Ryo Iwa– Author –

Koshu miso (甲州味噌, Kōshū miso) เป็นมิโซะประจำภูมิภาคที่เกี่ยวข้องกับจังหวัดยามานาชิทางภาคกลางของญี่ปุ่น ในรูปแบบดั้งเดิม ผู้ผลิตหมักถั่วเหลืองกับทั้งโคจิข้าวและโคจิข้าวบาร์เลย์ในล็อตเดียวกัน ซึ่งทำให้เนื้อมิโซะมีความสมดุลระหว่างความหว...

การเติมน้ำทะเลลงในดินปลูกมะเขือเทศฟังดูเหมือนจะทำให้ผลมีรสเค็ม แต่ที่ Hiji เมืองเล็ก ๆ ริมอ่าว Beppu ในจังหวัด Oita ผู้ปลูกใช้การเพาะปลูกด้วยน้ำทะเลที่ควบคุมอย่างระมัดระวังด้วยเหตุผลที่ต่างออกไป วิธีนี้จำกัดปริมาณน้ำที่ต้นพืชดูดเข้าไป ผล...

Silk Sweet เป็นมันเทศญี่ปุ่นที่ขายภายใต้ชื่อเครื่องหมายการค้า และชื่อนี้เป็นคำมั่นเรื่องเนื้อสัมผัส ไม่ใช่เรื่องความหวาน ผู้เพาะพันธุ์ขึ้นทะเบียนไว้กับกระทรวงเกษตรของญี่ปุ่นภายใต้ชื่อพันธุ์ HE306 และเข้าสู่ตลาดในช่วงต้นทศวรรษ 2010 เปลือก...

ลองนึกภาพมันเทศอบที่ผ่าครึ่งในค่ำคืนอันหนาวเย็น เปลือกย่นและสีเข้ม ขณะที่เนื้อด้านในเป็นสีส้มทองเป็นประกาย ผิวมันวาวคล้ายน้ำเชื่อม นี่คือภาพที่มักเชื่อมโยงกับ Anno Imo (安納芋), มันเทศญี่ปุ่นที่เกี่ยวข้องกับทาเนกาชิมะ เกาะแห่งหนึ่งในจังห...

ใต้ซากปราสาทริมอ่าว Beppu มีน้ำจืดซึมขึ้นมาจากพื้นทะเล เมือง Hiji ในจังหวัด Oita ตั้งชื่อเฉพาะให้ปลา marbled flounder ในท้องถิ่นว่า Shiroshita Karei ชื่อนี้ไม่ใช่สปีชีส์แยกต่างหาก แต่เป็นชื่อเรียกประจำถิ่นที่เกิดจากสถานที่ ประวัติศาสตร์ ...

ช่วงต้นฤดูร้อนที่เคาน์เตอร์ปลาในเซนไดอาจทำให้เห็นภาพแปลกตา ก้อนสีส้มแดงขรุขระวางอยู่ในตู้โชว์ ดูคล้ายผลไม้มากกว่าอาหารทะเล ก้อนเหล่านั้นคือ Hoya หรือ sea squirt ที่เรียกว่า maboya เกษตรกรในมิยางิเลี้ยงไว้ตามชายฝั่งซันริกุ จึงมีวางขายในตล...

เมื่อพูดถึง "วากิว" นักท่องเที่ยวหลายคนนึกถึงเนื้อที่มีลายมันแทรกจนดูเกือบขาว แต่ Iwaizumi Tankaku Beef (岩泉短角牛) เล่าเรื่องที่ต่างออกไป เนื้อชนิดนี้มาจากวัวพันธุ์ Japanese Shorthorn ที่เลี้ยงในเมืองอิวะอิซุมิ จังหวัดอิวาเตะ โดดเด่นด้...

Fukuda Pan (福田パン) ไม่ได้มีชื่อเสียงจากครัวซองต์หรือขนมอบหรูหรา แต่เป็นร้านเบเกอรี่ของครอบครัวในเมืองโมริโอกะ เมืองเอกของจังหวัดอิวาเตะทางตอนเหนือของญี่ปุ่น ที่เชี่ยวชาญขนมปังขนาดใหญ่เป็นพิเศษแบบ coppe pan. ร้านเปิดกิจการมาตั้งแต่ปี 1...

เมลอนของขวัญที่มีชื่อเสียงที่สุดของญี่ปุ่นสวมตาข่ายสีขาวละเอียด Thank You Melon (サンキューメロン) ไม่มีตาข่ายนั้น เมลอนเปลือกเรียบสีซีดเนื้อสีเขียวนี้ปลูกเฉพาะในเขตฮาจิเรียว (Hachiryu) ของเมืองมิทาเนะ (Mitane) เขตนั้นอยู่ริมชายฝั่งทะเลญ...

Kōyō-zuke (紅葉漬) หรือเขียนเป็น koyo-zuke หรือ koyozuke เป็นอาหารขึ้นชื่อประเภทปลาแซลมอนหมักพร้อมรับประทานจากจังหวัดฟุกุชิมะตอนเหนือ ผู้ผลิตทำโดยหมักบ่มปลาแซลมอนกับโคจิข้าวและเกลือ ได้รสเค็มและกลมกล่อม พร้อมความหวานอ่อน ๆ และกลิ่นของโคจ...