东北 岩手县 烘焙与西式甜点 Fukuda Pan（福田パン） Fukuda Pan（福田パン）并不以可颂或精致甜点闻名。相反，这家位于日本北部岩手县县厅所在地盛冈的家族经营面包店，专攻一种特大号的可乐饼面包（コッペパン）。这家店自1948年开业以来一直营业至今。…
东北 岩手县 日本和牛 Iwaizumi Tankaku Beef（岩泉短角牛） 对许多旅行者来说，提到”和牛”，脑海中浮现的往往是霜降纹路细密到近乎全白的牛肉。岩泉短角牛（岩泉短角牛）讲的却是另一个故事。这款牛肉来自岩手县岩泉町饲养的日本短角种牛，特色是精瘦的红肉、扎实的口感，以…
四国 德岛 日本海鲜 Kaizoku Ryori（海賊料理） 海贼料理（Kaizoku Ryori）字面意思是「海盗料理」，指的是在德岛县南部，客人亲自在餐桌上烧烤海鲜的一种吃法。龙虾、鲍鱼、海螺与扇贝会直接放上你面前的网状烤架。有些餐厅甚至座落在漂浮于海上的木…
九州 日本零食 烘焙与西式甜点 长崎 长崎蛋糕（カステラ） 长崎蛋糕是一种长方形海绵蛋糕，主要以鸡蛋、砂糖、小麦粉与糖浆制成。长崎蛋糕是与日本这座古老贸易港口关系最密切的版本。16世纪葡萄牙人的接触带来了相关的欧洲烘焙传统，此后当地的糕点师傅又历经数百年不断加…
中部 味噌 山梨县 Koshu Miso（甲州味噌） 甲州味噌（Kōshū miso）是与日本中部山梨县相关的地方味噌。在传统做法中，生产者会在同一批发酵中，同时使用米曲与麦曲来发酵大豆，这让味噌带有温和甜味与淡淡谷物烘烤香气的平衡口感。 不过，各品牌的…
日本 红薯 Silk Sweet（シルクスイート） Silk Sweet是一款以注册商标名称销售的日本红薯，这个名字传达的是关于口感的承诺，而非甜度。育种者以「HE306」这个品种名称向日本农林水产省申请登记，并于2010年代初期上市。表皮呈深紫红色，…
东北 宫城 日本海鲜 贝类与蟹 Hoya（ほや） 初夏时节，仙台的鱼鲜摊位上常会出现一幅奇特的景象：一颗颗表面凹凸不平、呈橙红色的物体摆在摊位上，看起来更像水果而非海鲜。那其实是海鞘，日文称为hoya或maboya。宫城县的渔民沿着三陆海岸养殖海鞘，…
日本 日本街头美食 红薯 烤红薯（焼き芋） 在东京寒冷的夜晚，烤红薯的香气能让人不由自主地停下脚步。烤红薯（やきいも，yakiimo）是日本的烤红薯，它所需要的，只有时间。你也会在英文中看到yaki-imo或yaki imo的写法，但指的都是同…
关东 千叶 红薯 红小町红薯（紅小町） 红小町是一种与千叶县关系密切的日本红薯品种。日文写作紅小町，表皮呈深紫红色，果肉则是淡黄色。烹煮后会呈现松软粉糯的口感与淡淡甜味，与如今专卖烤红薯店常见的湿润高糖品种形成鲜明对比。红小町曾是千叶县的特…
日本 红薯 红遥红薯（紅はるか） 红遥，在日文中正式登记为”べにはるか”，店铺里常写作”紅はるか”，是日本最知名的红薯品种之一，特别适合做成湿润、甜味浓郁的烤红薯。它的表皮呈红紫色，果肉颜色清淡，加热后会变成更深的黄色，质地也会变得更…
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