长崎蛋糕（カステラ）

长崎蛋糕是一种长方形海绵蛋糕，主要以鸡蛋、砂糖、小麦粉与糖浆制成。长崎蛋糕是与日本这座古老贸易港口关系最密切的版本。16世纪葡萄牙人的接触带来了相关的欧洲烘焙传统，此后当地的糕点师傅又历经数百年不断加以改良。因此，这款蛋糕拥有湿润细腻的内里，以及上下两面烘烤成金黄色的表皮。

许多长崎蛋糕的底部还带有一层薄薄的、口感酥脆的粗砂糖。本篇指南将介绍这款蛋糕的历史、在家自制的食谱、保存方法，以及在长崎哪里可以买到。

什么是长崎蛋糕？

日文名称写作カステラ，读作kasutera。一般来说，日本将它归类为和果子（和菓子），也就是日本的传统点心。然而，它其实源自南蛮点心，也就是随葡萄牙与西班牙商人一同传入的甜点。那么，它究竟是日本的，还是葡萄牙的呢？它的根源来自伊比利亚半岛，但今天我们吃到的长崎蛋糕，其实是在日本历经数百年发展后的成果。

长崎蛋糕吃起来是什么味道？

第一个注意到的，就是鸡蛋的味道。它尝起来清爽而温和地甜，有点像没有加鲜奶油的卡仕达。作为一款海绵蛋糕，内里虽然感觉相当紧实，但轻轻按压后又会回弹。

烘烤成金黄色的外皮，增添了另一层风味。表面较深的颜色带来一丝淡淡的苦味，近似焦糖。在许多长崎蛋糕中，尚未完全融化的粗砂糖结晶，也会在底部带来轻微的酥脆口感。有些人立刻就爱上这种对比，也有人需要吃第二片才能做出判断。

会不会太甜呢？这取决于生产商，也取决于你搭配的饮品。如果搭配无糖绿茶或黑咖啡，甜度会显得相当平衡。不过，若是单独品尝，通常一片厚切就已经足够。

长崎蛋糕与它的历史

这段故事横跨了三个时期。没有任何一个时期是一步到位地做出今天这款蛋糕的，因此依序了解会更有帮助。

葡萄牙人的接触与南蛮点心（16世纪）

葡萄牙商人于1543年首度抵达日本。之后在1571年，长崎开港成为葡萄牙贸易的港口。商人与传教士也带来了砂糖、饼干、金平糖，以及日本厨师从未见过的烘焙方法。这些元素结合在一起，形成了南蛮点心。

长崎市官方旅游网站将长崎蛋糕制法传入的时间，定在天正年间（1573年至1592年）。网站也指出，当时最早期的蛋糕与现代版本有相当大的差异。想象一下，那是一种更为干燥、类似面包的烘焙成品，而非今日礼盒中湿润的蛋糕。

江户时代的演变

17世纪时，幕府严格限制对外交流。尽管如此，长崎仍保留了与出岛荷兰人以及中国商人之间获得许可的贸易往来。砂糖很快成为主要进口物资，根据2022年ALIC的报告，每年进口量一度超过1,500吨。不过，其中大部分后来都经由海运转运到大阪。

尽管如此，长崎街道仍获得了「砂糖之路」的美名，因为制糖与制果技术沿着这条路线传播开来。2020年，这条路线也被列入日本遗产的故事之中。与此同时，福砂屋与松翁轩等长崎蛋糕生产商，也相继在这座城市开业。

在江户时代，糕点师傅会用木炭加热的烤炉来烘烤长崎蛋糕，这种烤炉能同时从上方与下方加热面糊。一份1720年的地方导览书《长崎夜话草》，列出了39项地方特产，其中就包含了南蛮点心。随着时间推移，厨师们逐渐提高糖分比例，以迎合日本人的口味。

从明治时代的礼品到现代伴手礼

1868年以后，长崎蛋糕逐渐从奢侈品变成了全民喜爱的点心。松翁轩表示，其第八代当家在明治时期创造出了巧克力口味的版本。文明堂于1900年在长崎开业，之后将这个名号推广至全日本。它在其他地区的分店，后来也各自独立成为不同的公司，这一点在购买时值得留意。

糖浆也改变了蛋糕的口感。根据长崎县的说法，生产商加入水饴与粗砂糖，让早期较为紧实的蛋糕变得更加柔软。之后，装在长纸盒中、已预先切片的蛋糕，逐渐成为大多数游客带回家的伴手礼。

名称从何而来？

长崎市官方页面将这个名称与卡斯提尔王国（Kingdom of Castile）联系在一起，那曾是西班牙中部一个强盛的王国。最常被引用的说法认为，kasutera一词源自葡萄牙语中指称”卡斯提尔面包或蛋糕”的表达方式。你经常会看到”pão de Castela”这样的说法被引用，但不同的历史记载，对于确切用语仍有出入。至于”长崎蛋糕（castella）单纯意指’城堡'”这种通俗说法，其实跳过了一个环节，因为这个关联实际上是透过”卡斯提尔”这个名称而来。

为什么是长崎？

长崎是一座魅力十足的港口城市，拥有悠久的国际交流历史。在江户时代的大部分时期，这里是日本唯一获准与荷兰及中国商人进行贸易的官方港口。这种对外交流的渠道，对于烘焙业而言意义重大，因为它让当地的糕点师傅得以及早接触到进口砂糖与外来的烘焙技术。

同样的交流枢纽，也塑造了咸食文化，从卓袱料理的宴席料理，到强棒面都是如此。想了解更多当地料理，可以参考我们的长崎美食指南。

长崎蛋糕与海绵蛋糕的比较

乍看之下，这两种蛋糕就像表亲一样相似。但一旦切开，差异就会显现出来。长崎蛋糕通常拥有更紧实、更湿润的内里，口感温和而带有嚼劲。黄油在其中相当少见，不过光凭这一点并不足以区分两者。相反地，许多食谱会加入糖浆，借此锁住水分、延缓变干。

形状也有所不同。长崎的生产商会在木框中烘烤成大片面团，接着切成表面呈金黄色的长方形长条。相较之下，海绵蛋糕则通常倒入圆形烤模，以便层层叠上鲜奶油。尽管如此，配方仍各有差异，日本的烹饪科学研究者，甚至曾针对市售长崎蛋糕的口感与试吃者的喜好进行比较。

特征	长崎蛋糕	一般海绵蛋糕	台湾古早味蛋糕	迷你长崎蛋糕
口感	细腻、湿润且富弹性	比长崎蛋糕更轻盈、更蓬松	比长崎蛋糕更蓬松，类似舒芙蕾	趁热时柔软且略带嚼劲
常见原料	鸡蛋、砂糖、面粉与糖浆；常含粗砂糖	面粉、鸡蛋与砂糖；部分做法也会使用黄油或食用油	牛奶、食用油、鸡蛋与面粉	类似松饼的面糊，常加入泡打粉
形状	长方形长条，切片食用	圆形夹层或薄片	方形高块状	一口大小的小块
甜度	相当甜	中等	清淡	清淡至中等
制作方式	打发鸡蛋、长时间烘烤，再静置一天	打发鸡蛋、烘烤时间较短	拌入打发蛋白霜，常以水浴法烘烤	在模具铁板上烤制
食用方式	常温下切片配茶享用	层层叠上鲜奶油或水果食用	常趁温热新鲜时享用	在庙会中装袋趁热售卖

请注意，台湾古早味蛋糕并不只是长崎蛋糕的另一种口味变化。相反地，它膨胀得更高，口感也更轻盈蓬松，类似舒芙蕾。尽管名称相近，但糕点师傅通常将它视为一款独立的蛋糕，而非地区性的变体。迷你长崎蛋糕则又有所不同，因为店家是直接在模具铁板上烤制，而不是切片售卖整条蛋糕。

长崎蛋糕的种类与相关甜点

长崎的店家虽以原味蛋糕为核心商品，但货架上通常不止一种口味。以下是你可能会看到的种类。

种类	风味	形态与口感	常见场合
原味	鸡蛋与砂糖，带有淡淡的焦糖外皮	切片长条，常含粗砂糖	日常赠礼
蜂蜜	更柔和，带有花香般的甜味	切片长条	赠礼或在家享用的点心
抹茶	青草般的绿茶香气，略带苦味	绿色内里	茶点时光
红糖（黑糖）	风味更深邃，带有糖蜜般的味道	颜色较深的内里	适合喜欢浓郁风味者的赠礼
巧克力	可可搭配蛋香	棕色内里	旅游伴手礼
五三烧	更浓郁，蛋香更明显	更湿润、更紧实的长条	正式赠礼
桃形蛋糕（桃卡斯提拉）	裹上甜味糖霜的蛋糕	桃子形状，外层裹糖	庆祝场合
迷你长崎蛋糕	味道温和，带有蛋香	一口大小，于模具中烤制	庙会摊位

五三烧与桃形蛋糕

五三烧是一种高阶款式，使用更多鸡蛋与砂糖、较少面粉。举例来说，福砂屋便是如此描述自家产品。同样地，文明堂总本店也售卖一款名为”特选长崎蛋糕”的对应产品，额外加入了蛋黄。由于配方更为浓郁，糕点师傅需要更高的技术，才能让蛋糕均匀膨胀。虽然有人以固定的数字比例来解释这个名称的由来，但不同生产商的配方与解读方式仍各有差异。

桃形蛋糕则完全是另一种概念。它是一款裹上糖霜、呈桃子形状的蛋糕，而不是带有桃子风味的长条蛋糕。长崎的家庭会在庆祝场合赠送这款点心，尤其是在3月桃花节前后。

相关的日本甜点

有两款甜点经常被误认为是长崎蛋糕。铜锣烧是将两片松饼状小蛋糕夹入甜豆馅而成，属于完全不同的点心。事实上，文明堂总本店会将长崎蛋糕包入铜锣烧外皮中，制成一款名为”长崎蛋糕卷”的点心。至于西伯利亚蛋糕，则是在蛋糕片之间夹入一层羊羹。

想找一款方便携带、以豆馅制成的伴手礼吗？最中也值得一试。若想了解更全面的介绍，欢迎参考我们的和果子指南。

长崎蛋糕的原料与各自的作用

传统长崎蛋糕仅使用少数几种原料。即便如此，要做出细腻湿润的内里，仍需要细心的搅拌过程与精准的温度控制。因此，每种原料都各自承担着明确的角色。

• 鸡蛋：提供蓬松度、色泽与风味。传统做法依赖打发的鸡蛋，下方的家庭食谱也不使用泡打粉。
• 小麦粉：种类因生产商而异。松翁轩使用一种特殊的保水面粉，并表示一般的蛋糕用面粉无法做出长崎蛋糕。
• 砂糖：为蛋糕增添甜味、让外皮呈现金黄色，并锁住水分。
• 糖浆：水饴或米糖浆能让内里保持湿润，并延缓蛋糕变干。举例来说，松翁轩使用的是以日本国产糯米制成的糖浆。
• 蜂蜜：部分食谱会使用，但并非所有做法都必备。事实上，福砂屋与文明堂总本店都表示，自家的长崎蛋糕并未加入蜂蜜。
• 粗砂糖：这种颗粒较粗的砂糖结晶，让许多长崎产品拥有酥脆的底层口感。在松翁轩，这些结晶是直接拌入面糊中，在烘烤过程中沉淀至底部，而非事先铺在烤模底部。

如何在家自制长崎蛋糕

需要特殊的烤模吗？其实不一定，但尺寸很重要。为了获得稳定的成果，请使用下方指定的18 × 18厘米方形烤模。使用长条吐司模也可以，但面糊深度不同会改变烘烤时间。这个配方使用蜂蜜，因为它比较容易买到。你也可以用等重的水饴替代，不过甜度、色泽与口感可能会略有不同。烤箱的表现也各不相同，所以请提早开始检查蛋糕的状态。

为什么要静置一整晚呢？当蛋糕包裹静置时，水分会从中心移往外皮，使整体口感变得更加均匀。请将它静置在凉爽的房间中。如果房间闷热潮湿，等蛋糕冷却后，可将包好的蛋糕放入冰箱冷藏，享用前再让它回到室温。

长崎蛋糕常见问题排解

即使是细心的烘焙者，在制作这款蛋糕时也难免会遇到问题。以下列出最常见的问题，并附上一个可能的原因与一个实用的解决方法。

问题	可能原因	实用解决方案
中心塌陷	蛋糕烘烤不足	烤到竹签插入后干净不粘黏为止，并在接下来20分钟内保持烤箱门关闭。
内里干涩	烘烤过久	提早5分钟检查，并在蒸气一停就立刻包裹蛋糕。
大气孔	面糊中残留大气泡	以低速搅拌2分钟，并以竹签在烤模中画Z字型搅动。
质地不均的条纹	面粉未完全拌匀	刮干净盆底，持续搅拌至面糊光滑有光泽为止。
表皮起皱	冷却时收缩	烘烤完成后立即将烤模从约10厘米高处摔落一次。
烘焙纸粘连	纸张底下没有涂油	薄薄地在烤模上抹油，并趁蛋糕还温热时撕除侧边的纸张。

如何保存长崎蛋糕

未拆封的盒装蛋糕请置于室温下保存，避开阳光直射与潮湿环境。福砂屋针对自家产品提出这项建议，不过大多数长崎蛋糕也都适用。由于粗砂糖会随时间缓慢融化，夏季时请找一处凉爽的地方存放。

• 室温保存：将蛋糕妥善包好。开封后应尽快食用，因为切面很快就会变干。
• 冷藏保存：将切片密封包好。享用前，请保持包装状态让蛋糕回温，以免蛋糕表面产生水汽凝结。
• 冷冻保存：将每片蛋糕分别包裹，再一起装入密封冷冻袋中。为了保持最佳口感，建议在约一个月内食用完毕。
• 解冻方式：将包好的切片在室温下解冻约一小时。若内里仍感觉偏硬，可用微波炉稍微加热几秒钟。
• 保存期限：请依照包装上标示的保质期。福砂屋表示其标示日期会因季节而异，文明堂总本店则指出日期会因产品不同而有所差异。

福砂屋表示自家产品不使用防腐剂。这项说明仅适用于福砂屋，其他品牌请务必自行查看标示。

如何挑选长崎蛋糕伴手礼

一开始面对整面墙的纸盒，可能会让人感到不知所措。不过只要问自己几个问题，就能很快缩小选择范围。

• 盒子大小：小盒装适合单一家庭享用，而长条装则更适合作为正式赠礼。
• 包装形式：已预先切片的蛋糕方便分享。单独包装的小块，例如福砂屋方块蛋糕，则适合作为办公室送礼。
• 粗砂糖：确认产品是否带有粗砂糖底层。例如，文明堂总本店的巧克力与抹茶切片长崎蛋糕，就没有这层粗砂糖。
• 保质期：如果回程路途较长，记得比较不同商品的日期。
• 携带方式：可能的话，请将盒子平放于随身行李中，因为蛋糕很容易被压坏。
• 礼品包装：许多店家提供正式赠礼用的熨斗（のし）纸包装，文明堂总本店更是免费提供。

过敏原与营养信息

鸡蛋与小麦是常见的过敏原，福砂屋与文明堂总本店都在标签中列出。由于不同生产商的配方各异，购买前请查看每项产品的标示，确认是否含有蜂蜜、乳制品、大豆，以及是否有交叉接触的风险。切勿自行假设长崎蛋糕是纯素、无麸质或不含乳制品。另外也要留意，蜂蜜不适合未满一岁的婴儿食用。

就营养层面而言，长崎蛋糕能提供碳水化合物，以及来自鸡蛋的部分蛋白质，同时也含有较高的添加糖分。因此，不妨学学许多长崎当地人的吃法：搭配茶饮，享用一到两片即可。

长崎最佳长崎蛋糕店家

以下每一家店都有其入选的明确理由：悠久的历史、独具特色的口感，或是对旅客而言便利的交通位置。我们与这些店家皆无任何联盟或赞助合作关系，所有信息也都来自各公司的官方页面。

店家信息已于2026年9月26日确认。营业时间可能会有变动，前往之前请先查看官方页面。

福砂屋长崎本店

推荐给喜欢经典粗砂糖酥脆口感的人。福砂屋的历史可追溯至1624年，如今仍由一位职人，从打蛋到烘烤全程负责每一批蛋糕的制作。这里的长崎蛋糕使用米糖浆，而非蜂蜜。即使什么都不买，明治时期建造的店铺建筑本身也很值得一看。

地址：长崎县长崎市船大工町3-1
营业时间：9:30至17:00
电话：095-821-2938
价格：请参阅官方在线商店的最新价目表
官方网站：fukusaya.co.jp
2026年9月26日确认

松翁轩本店

推荐给想品尝巧克力长崎蛋糕，并在咖啡馆稍作休息的人。松翁轩的创业历史可追溯至1681年。这里每位职人都在各自独立的烤炉中烘烤，并在烘烤过程中途搅拌面糊，以便让粗砂糖与气泡分布均匀。楼上的Café Sevilla则供应长崎蛋糕、咖啡，以及长崎奶昔。

地址：长崎县长崎市鱼之町3-19
营业时间：9:00至18:00（Café Sevilla为10:00至17:00）
电话：095-822-0410
备注：官方页面列有临时性的营业时间调整
官方网站：shooken.com
2026年9月26日确认

文明堂总本店

推荐给想购买礼盒组合或长崎蛋糕卷的人。文明堂于1900年首次在长崎开业，如今文明堂总本店便是从这间靠近出岛的店铺，经营长崎当地的业务。位于东京及其他地区、同样使用”文明堂”名号的店铺，其实是各自独立经营，因此产品与口味也有所不同。这里的标准款长崎蛋糕底部同样带有粗砂糖，但不含蜂蜜。

地址：长崎县长崎市江户町1-1
营业时间：9:00至18:00
电话：095-824-0002
官方网站：bunmeido.ne.jp
2026年9月26日确认

长崎站与长崎机场

时间有限吗？长崎站内的购物区”长崎街道 鸥市场”，设有福砂屋、松翁轩与文明堂总本店的专柜，让你能在搭车前轻松比较各家长崎蛋糕。长崎机场二楼的商店，也售卖多个当地品牌的产品。

地址：长崎市尾上町1-67（长崎街道 鸥市场）
营业时间：文明堂总本店专柜为8:30至20:00；其他专柜时间可能不同
2026年9月26日确认

走出市区：长崎蛋糕乐园

这里比较像是一处路边景点，而非市区店铺。泉屋在云仙经营着这间面海的大型伴手礼商店与餐厅。由于我们无法在官方页面上确认目前的营业时间，开车前往前请务必先行确认。

地址：长崎县云仙市爱野町乙5864
官方网站：n-izumiya.com

安排你的行程

前往长崎的方式（2026年9月确认）：从博多出发，旅客可搭乘”接力海鸥”特快列车前往武雄温泉，接着在同一站台换乘西九州新干线”海鸥号”前往长崎。票价与时刻表可能会有变动，出发前请查询JR九州官方信息。

在东京哪里可以买到长崎蛋糕

不必特地飞到长崎，也能买到好吃的长崎蛋糕。东京百货公司的地下美食街，经常会有包括福砂屋在内的长崎品牌进驻。我们的Depachika（地下美食街）指南，说明了这些地下美食街的运作方式。

提醒一点：东京的文明堂店铺，与长崎的文明堂总本店其实是不同的公司。两者都做得出美味的蛋糕，但并非同一款蛋糕。总部位于大阪的银装，也在高岛屋售卖自家较为柔软的风格。想了解最新的专柜信息，请查询各生产商的官方店铺清单。

日本国内的在线购买选项

多家长崎生产商都经营官方在线商店，提供日本国内配送服务。文明堂总本店通过自家商店销售，松翁轩也是如此。至于福砂屋，则是从其官方网站链接至自家的在线商店。福砂屋与文明堂总本店均不提供海外配送，因此若你居住在日本以外地区，建议规划亲自到场购买。

关于长崎蛋糕的结语

长崎蛋糕起源于葡萄牙人的接触，但真正将它塑造成今日模样的，是长崎这座城市。数百年的制糖贸易、当地的糖浆，加上耐心的烘焙工艺，让原本干燥的南蛮式烘焙，转变成一款内里细腻湿润、底部带有香甜酥脆口感的蛋糕。它展现了东方与西方，如何在如此微小的事物中相遇交融。

而且，由于它能整齐地装在盒子里携带，长崎蛋糕至今仍是将这座城市带回家最简单的方式之一。不妨搭配一杯清淡的绿茶，慢慢品尝一片。

本文由Food in Japan创始人兼编辑Ryo Iwa撰写。我们已将历史内容与长崎官方资料，以及一份1720年的原始文献进行核对。店家、原料与交通信息，则已于2026年9月26日与各公司官方页面及JR九州页面核对确认。下一次店家营业时间、价格与交通信息的审核预计于2027年3月进行。

长崎蛋糕常见问答

关于这款蛋糕

长崎蛋糕是什么？

长崎蛋糕是一款日式海绵蛋糕，拥有细腻湿润的内里，以及烘烤成金黄色的表皮。它是从16世纪传入、受欧洲影响的南蛮点心，在日本逐渐发展而成。如今，大多数日本人都将它视为一种传统点心。

为什么长崎以长崎蛋糕闻名？

长崎在16世纪是葡萄牙贸易的主要门户，后来又成为荷兰与中国商人获准通商的港口。因此，进口砂糖与烘焙技术得以早早传入这座城市。当地生产商随后历经数百年不断改良配方，如今仍有多家业者持续营业。

长崎蛋糕与海绵蛋糕有什么不同？

它通常拥有更湿润、更紧实的内里，许多食谱也会加入糖浆以保持柔软。糕点师傅会将它切成长方形长条，许多长崎版本的底部还带有粗砂糖层。不过，配方仍各有差异，因此这些只能算是常见特征，而非固定规则。

原料与保存

每款长崎蛋糕都含有蜂蜜吗？

并非总是如此。部分食谱会使用蜂蜜，但福砂屋与文明堂总本店都表示自家的长崎蛋糕不含蜂蜜。由于各家生产商的配方不同，购买前请查看成分标示。

长崎蛋糕可以保存多久？

这取决于产品本身与季节。请依照包装上的保质期，以及生产商提供的保存建议。开封后应尽快食用完毕。

长崎蛋糕是无麸质或不含乳制品的吗？

标准款的长崎蛋糕含有小麦与鸡蛋，因此并非无麸质产品。许多食谱省略了黄油，但部分配方会加入牛奶。因此，请务必详阅特定产品的标示。

购买长崎蛋糕

游客可以在哪里买到长崎蛋糕？

最方便的地点是长崎站，那里有多家主要生产商设有专柜。你也可以前往市中心的福砂屋、松翁轩与文明堂总本店本店。若不在长崎，大型百货公司的地下美食街，同样是可靠的购买选择。

长崎蛋糕可以寄送到海外吗？

根据官方信息，福砂屋与文明堂总本店均不提供海外配送服务。若你居住在日本以外地区，建议亲自到店购买后随身携带回国。搭机前，也请务必确认所在国家对于携带食品入境的相关规定。

参考资料

• 长崎市 – 长崎蛋糕的名称由来为何？（日文）（查证时间：2026年9月）
• Discover Nagasaki（长崎市观光局） – 长崎蛋糕（カステラ）（查证时间：2026年9月）
• 长崎市 – 长崎街道砂糖之路获认定为日本遗产（日文）（查证时间：2026年9月）
• 农畜产业振兴机构（ALIC） – 砂糖之路联络协议会（2022年）。砂糖之路与砂糖文化。砂糖与淀粉信息，2022年7月（日文）（查证时间：2026年9月）
• 长崎县 – 县政公关杂志，长崎蛋糕专题（PDF，日文）（查证时间：2026年9月）
• 东京大学数字典藏 – 西川如见（1720年）。《长崎夜话草》，第5卷，附录：39项地方特产（查证时间：2026年9月）
• J-STAGE – Kukino, M., Miura, S., Miyake, N., Sakai, K., Numata, K.（2009年）。市售长崎蛋糕的特性与喜好度。日本烹饪科学会年会摘要集，第21期（日文）（查证时间：2026年9月）
• Castella Honke Fukusaya – 官方英文网站（查证时间：2026年9月）
• 松翁轩 – 我们对长崎蛋糕的坚持（日文）（查证时间：2026年9月）
• 松翁轩 – 松翁轩本店（日文）（查证时间：2026年9月）
• 文明堂总本店 – 常见问答（日文）（查证时间：2026年9月）
• 文明堂总本店 – 店铺信息（日文）（查证时间：2026年9月）
• JR九州 – 接力海鸥号（查证时间：2026年9月）

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• 长崎天妇罗（查证时间：2026年9月）
• Depachika指南：探索日本百货公司的地下美食街（查证时间：2026年9月）