Hoya（ほや）

初夏时节，仙台的鱼鲜摊位上常会出现一幅奇特的景象：一颗颗表面凹凸不平、呈橙红色的物体摆在摊位上，看起来更像水果而非海鲜。那其实是海鞘，日文称为hoya或maboya。宫城县的渔民沿着三陆海岸养殖海鞘，因此每年夏天都会出现在当地市场上。

那么，海鞘究竟是什么？真的值得一尝吗？本文将介绍它的风味、产季、历史，以及在家中最简单的处理方式，也会说明价格，以及在宫城县哪里可以吃到海鞘。不过先提醒一句：它的气味颇具争议，即使在当地人之间也是如此。

什么是海鞘（Hoya）？

海鞘是一种产自宫城县与三陆海岸的可食用被囊动物，常被称为「海凤梨」，果肉紧实而富有弹性。其风味融合了咸、甜、酸、苦与鲜味。常见的吃法包括生食、醋渍、蒸煮、烧烤或加工保存。

日文名称

ホヤ (Hoya)、マボヤ (maboya)Halocynthia roretzi

中文名称

海鞘、海凤梨

食物分类

海洋动物（被囊动物）

主要产地

宫城县与三陆海岸

盛产季节

6月至8月

风味

咸鲜、甘甜、微苦、鲜味

口感

紧实而富弹性

常见吃法

生鱼片、醋渍、蒸煮、烧烤、加工保存

海鞘是鱼、贝类，还是植物？

三者皆非。事实上，海鞘是一种被称为被囊动物的海洋生物，学名为Halocynthia roretzi。根据世界海洋物种名录，它被归类在脊索动物门之下，因此在分类上更接近脊椎动物，而非贝类。

有些消费者仍会称它为「hoya-gai」，暗示它是一种贝类。不过，就生物学而言，海鞘与贝类完全没有关联。它的幼体甚至会像小蝌蚪一样游动，之后才附着在岩石上定居。

为什么被称为「海凤梨」

它凹凸不平的橙色外壳看起来很像凤梨，因此被称为「海凤梨」。顶部还伸出两根短短的管子，也就是出入水管。一根负责吸入海水，另一根则负责将海水排出。

宫城县主要养殖的是maboya，这是一种外壳凹凸、果肉偏黄色的品种。相较之下，根据日本农林水产省（MAFF）的资料，北海道出产的则是一种外壳较平滑的红色品种，称为akaboya。因此，当宫城县的菜单上单纯写着「hoya」时，几乎都是指maboya。

海鞘吃起来是什么味道？

新鲜的海鞘一入口先是咸鲜与淡淡的甘甜。接着会尝到鲜味与轻微的酸味，最后留下短暂、类似碘味的苦韵。不过，随着新鲜度下降，这股气味会变得更加强烈。

宫城县形容海鞘是一种同时具备五种基本味觉的罕见食材。乍听之下像是营销话术，但若是非常新鲜的一片海鞘，这些滋味确实会一波接一波地涌现。

想象一下刚从壳中取出的橙色果肉：迎面而来的是一股清凉、仿佛潮间带水洼般的气味，干净而不带鱼腥。咬下去的口感紧实，有点像干贝，但更有弹性。接着会闪过一丝短暂的甘甜，随后才沉淀出悠长的海洋风味。

好吃吗？老实说，评价相当两极。许多初次尝试的人会皱起眉头，但当地人却常说它令人上瘾。很少有日本美食能像它一样，把一桌人的意见分得如此泾渭分明。

新鲜度几乎决定了一切。日本农林水产省指出，随着海鞘存放时间变长，强烈的苦味与气味也会随之增加。因此宫城县建议，带壳的海鞘应尽快烹调，或是尽早去壳处理。

科学家已针对这股气味进行了数十年的研究。例如，1982年东北大学的一项研究，便将这种风味与果肉中的前驱化合物联系在一起。后来，1995年一项韩国研究也对造成该气味的挥发性化合物进行了分析。

海鞘在宫城县的历史

日本文献中提及海鞘的历史已超过一千年。农林水产省指出，它曾出现在纪贯之所著的旅行日记《土佐日记》中。不过，这份记录仅显示日本早期就有食用海鞘的记录，并未特别指出与宫城县的关联。

养殖产业则要晚得多才出现。大约120年前的明治时代，养殖业者开始在唐桑（现属气仙沼市的一部分）养殖海鞘。如今，养殖业者会将牡蛎壳沉入海中，让野生幼体附着其上，接着再将幼小的海鞘悬挂在绳索上培育约三年。

为什么是这片海岸？因为三陆海岸拥有深邃的溺湾地形与丰富的浮游生物，非常适合这种生物生长。因此，养殖场多集中在牡鹿半岛以北，从鲛浦湾一路延伸到气仙沼湾。

疾病、海啸与复兴

根据农林中金综合研究所2013年的一份报告，出口至韩国曾一度吸收了大部分的产量。全国产量在2004年达到高峰，达15,093吨。然而，接下来的几年却带来了沉重的打击。

不久后，2007年宫城县的养殖场便出现了「软壳病」。研究人员后来查明，这种疾病是由一种微小的寄生虫Azumiobodo hoyamushi所引起。接着，2011年的海啸又摧毁了石卷、气仙沼与南三陆的养殖场。由于海鞘需要大约三年才能成长至可收成的大小，完整的出货量一直到2014年左右才得以恢复。

宫城县的海鞘产量有多少？

根据日本2023年的渔业统计，宫城县的海鞘养殖产量达4,850吨，约占全国总产量7,129吨的68%。不过，较旧的资料来源仍引用约80%这个数字。这个较高的比例，其实对应的是2011年以前的数据，当时宫城县的产量约占全国的84%。

日本海鞘的产季

日本海鞘的产季较早开始，但在夏季达到高峰。养殖的maboya大约从3月开始上岸。不过，果肉在6月至8月间会变得最为肥厚香甜。

月份	发生的事	食用品质
3月至4月	开始采收	产季初期
5月	果肉开始变厚实	良好
6月至8月	甜度与鲜味达到高峰	盛产期
9月至10月	部分出货仍持续进行	产季后期
11月	产卵前果肉开始变薄	供应有限
12月至2月	产卵期，果肉持续偏薄	非产季

为什么会有这样的落差？海鞘的产卵期大约从冬至前后持续到早春，这段时间它的能量主要用于生产卵子与精子。之后，它会大量摄食浮游生物，果肉也随之重新变得饱满。

全国渔业协同组合联合会（JF全渔连）的Pride Fish计划也指出，与冬季相比，梅雨季过后糖原含量会增加约八倍。因此，甜度与鲜味也随之提升。即便如此，新鲜度仍然和月份同样重要。

一览时间、地点与吃法

如何处理与食用海鞘

处理一整颗海鞘看起来很麻烦，但只要了解各部位的结构，大约两分钟就能完成。不过，首先你需要一颗品质良好的海鞘。

如何挑选与保存新鲜的Maboya

选购时应挑选外壳呈深橙红色、摸起来紧实有弹性的个体。品质良好的海鞘，相对于它的大小，会显得比较沉重，因为体内仍保留着海水。相反地，外壳黯淡或起皱，通常代表已经失去水分。

保存方式很简单：保持低温、尽快食用。带壳海鞘应冷藏于10°C（50°F）以下，并于购买当天食用完毕。同时也务必遵守卖家标示的保质期，因为不同产品的规范可能有所不同。

海鞘的逐步处理方法

1. 先找出两根出入水管。呈「＋」形的是进水管，呈「－」形的是出水管。
2. 将海鞘拿到水槽上方，剪去其中一根水管的尖端，让体液流出。
3. 从该水管处沿着外壳向下切开，下刀时注意保持较浅的深度。
4. 将手指伸入外壳与果肉之间，转动海鞘，让橙色的身体与外壳分离。
5. 将果肉翻面，取出深色的消化道。
6. 接着用刀尖打开两根水管的管口，刮除里面残留的黑色物质。
7. 在冷水下快速冲洗，因为冲洗过久会流失风味。
8. 最后，将果肉切成一口大小，冷藏后即可享用。

用刀安全须知：请使用稳固的砧板与锋利的刀具，并让手指远离刀刃。湿滑的外壳容易打滑，切割时请放慢速度。此外，打开水管时可能会有液体喷出，请多加留意。

该先处理哪一根水管？不同资料来源的说法并不一致。宫城县渔业协同组合（JF宫城）建议从「－」形水管开始，而部分县级指南则建议从「＋」形水管开始。只要是在水槽上方进行排液，两种顺序都可行。

各种吃法比较

调理方式	口感	风味浓度	适合对象	常见搭配
生鱼片	弹牙多汁	浓烈	喜爱生蚝与海胆的人	酱油、醋、黄瓜
醋渍（酢の物）	紧实，搭配爽脆黄瓜	中等	大多数初次尝试者	甜醋、裙带菜
蒸煮	更加紧实湿润	中等	对生食气味有顾虑的人	清酒、醋味噌
烧烤	紧实且带焦香	中等至浓烈	喜爱熟食海鲜的人	酱油、味噌
盐辛或烟熏	依产品而异	浓烈	爱喝清酒的人	冷清酒

生鱼片

食客通常会将海鞘做成生鱼片，或搭配醋或酱油享用。海鞘生鱼片也能带来最完整的海洋风味与最有弹性的口感，因此特别适合喜爱生蚝或海胆的人。

醋渍海鞘

醋能柔化海鞘较为强烈的风味，因此许多当地人都是从这道料理开始接触海鞘。在宫城县，「hoya-su」（醋渍海鞘）既是家常菜，也是居酒屋的下酒菜。农林水产省也将黄瓜海鞘醋渍列为宫城县的地方料理之一。

海鞘食谱：黄瓜醋渍海鞘

这款口味温和的版本，很适合作为初次尝试的入门选择。若想增添更地道的风味，也可以加入泡发的裙带菜或切片的茗荷。

蒸海鞘

蒸煮能让果肉更加紧实，并缓和气味。因此，农林水产省将蒸海鞘（mushi hoya）形容为更适合不喜欢生食的人。生产者通常会加清酒一起蒸制。真空包装也让这道料理在夏季以外的时节依然买得到。

烤海鞘

烧烤能为海鞘增添焦香与鲜美的风味。厨师通常会先用炭火将海鞘块煎烤上色，最后再以酱油或味噌调味。宫城县指出，加热能提升鲜味与甜度。不过，烹调过久会使果肉变硬，因此时间应尽量简短。

加工产品与地方料理

盐渍海鞘（盐辛）、烟熏海鞘与各种干燥零食都相当耐放，非常适合搭配清酒享用。部分店家也会将海鞘味噌与搭配奶酪的零食作为伴手礼出售。

在石卷市，海鞘杂煮（hoya zoni）为新年汤品带来了一种沿海风味的变化。如今，厨师会同时用蒸海鞘来制作高汤与配料。文化厅也在2022财年将它认证为「百年食物」。若你对地方新年料理感兴趣，也可以阅读关于仙台杂煮，这座城市独有的新年汤品的介绍。

海鞘的营养与饮食注意事项

海鞘的营养数据来自日本官方的食品成分表。文部科学省（MEXT）指出，生海鞘每100克仅含27千卡，属于低热量食材。

营养素	每100克生食
热量	27千卡
蛋白质	5.0克
脂肪	0.8克
盐分当量	3.3克
铁	5.7毫克
锌	5.3毫克
维生素B12	3.8微克

数据也显示，海鞘含有相当可观的锌、铁与维生素B12。不过，生海鞘每100克含有3.3克的盐分当量，若你正在控制钠摄入量，需留意食用份量。文部科学省的资料中也未列出碘或硒的含量。因此，对于「海鞘富含碘」这类说法，最好保持审慎的态度。

由于海鞘是一种海洋动物，并不适合素食或全素饮食者食用。它与海鲜过敏之间的关联目前也尚不明确。因此，若你对海鲜过敏，建议在尝试之前先咨询医生。

在宫城县哪里可以吃到海鞘

夏季时，整个宫城县各地都能见到海鞘的踪影，但用餐环境会影响整体体验。农林水产省指出，仙台市内有数家以海鞘为主打的专门餐厅。与此同时，沿海城镇则能提供从海洋到餐桌最短的距离。

仙台：专门餐厅与居酒屋

仙台是最方便的据点。产季期间，仙台车站与国分町周边的居酒屋，菜单上经常会加入醋渍海鞘或海鞘生鱼片。如果在市区停留的时间较长，我们的仙台美食指南还介绍了其他当地经典料理。

まぼ屋（Maboya），一家位于仙台车站附近、以海鞘为主题的居酒屋，供应来自石卷市雄胜地区的活海鞘生鱼片。菜单上也有海鞘唐扬、海鞘煎饺，甚至还有海鞘冰淇淋。我们于2026年9月查询时，活海鞘生鱼片的价格为899日元。由于店内没有提供英文菜单，建议使用翻译应用辅助点餐。

地址：宫城县仙台市青叶区中央1-6-39 菊水仙台站前馆3F
交通：从仙台车站步行约5分钟
电话：022-796-6226
营业时间：周一至周六及假日前一天，16:00～次日00:00；周日及假日，16:00～23:00
公休：12月31日至1月3日
座位费：每人550日元
官方网站：https://maboya.owst.jp/

石卷、女川与气仙沼

石卷市邻近牡鹿半岛上的主要养殖场。夏季可以在这里寻找生鱼片与蒸海鞘，新年前后则有海鞘杂煮。女川町在重建后的车站附近，也有鱼铺与餐厅。与此同时，海鞘养殖的发源地气仙沼，则多了渔港市场与海鲜餐厅可供选择。

鲛浦湾与寄矶地区产量庞大，但它们终究是仍在运作的渔村。因此，开车前往之前，建议先确认营业时间与季节菜单。若你正计划一趟范围更广的东北之旅，不妨将海鞘与我们东北美食指南中介绍的11道料理一同纳入行程。秋季时，渡利地区的鲑鱼卵拌饭（harako meshi），也是体验宫城海鲜的绝佳下一站。

海鞘的价格是多少？

商品	参考价格	备注
新鲜带壳海鞘，3颗	约1,800日元	网购，含运费；查询时已售罄
冷冻处理过的海鞘，150克	约950日元	来自石卷市寄矶地区
仙台某居酒屋的海鞘生鱼片	899日元	まぼ屋，含税
伴手礼零食与酱料	约450至850日元	干燥零食、海鞘味噌、奶酪拼盘

关于海鞘的最后总结

海鞘适合已经喜爱生蚝、海胆，或咸鲜下酒菜的好奇食客。建议在6月至8月间造访宫城县，品尝最香甜的果肉，并尽量在靠近渔港的地方享用。不过，如果你对生食的气味感到却步，不妨先从醋渍或蒸海鞘开始尝试，等到对食材来源有信心之后，再挑战生鱼片。

它也很适合融入仙台的夜生活，或是前往石卷的沿海一日游行程。你或许不会爱上这个味道，但很可能会一直记得它。

关于海鞘的常见问题

基本信息与风味

海鞘是什么？

海鞘是一种可食用的被囊动物，属于海洋动物的一类。它的学名是Halocynthia roretzi，许多日语使用者也称它为maboya。宫城县沿着三陆海岸生产了日本大部分的海鞘。由于外壳凹凸不平，英语圈常将它称为「sea pineapple」，也就是海凤梨。

海鞘吃起来是什么味道？

新鲜的海鞘一开始是咸鲜带着淡淡甘甜，接着转为鲜美并带有一丝酸味。最后常会留下一丝短暂、类似碘味的苦韵。至于口感，则是紧实而富弹性，有点类似干贝。放置较久的海鞘，味道会变得更粗糙，因此新鲜度会直接影响你的第一印象。

为什么有些海鞘气味特别重？

这主要与新鲜度有关。根据农林水产省的说法，海鞘在采收后随着时间过去，气味与苦味都会逐渐增强。尽快去壳处理，或是以蒸煮方式料理，也有助于控制气味。因此，如果你第一次尝到的味道偏重，不妨在靠近海岸的地方试试更新鲜的样品。

安全性与饮食

生吃海鞘安全吗？

宫城县有许多人会生食海鞘，但请选择卖家标示为「可生食」的海鞘。带壳海鞘也应保持低温，并于购买当天食用完毕。务必仔细遵守保质期与保存标示。若有疑虑，改以蒸煮或烧烤方式处理会更保险。

海鞘适合素食者或全素饮食者吗？

不适合。由于海鞘是一种海洋动物，并不符合素食或全素饮食的原则。它也常被用来为高汤调味，例如石卷的海鞘杂煮，因此点餐时最好先询问食材内容。海鞘与海鲜过敏之间的关联目前也尚不明确，若你有海鲜过敏史，建议先咨询医生。

产季、处理方式与旅游信息

海鞘的产季是什么时候？

养殖海鞘大约从3月开始进入宫城县的市场。果肉会在整个春季逐渐变得饱满，最佳风味通常落在6月到8月之间。部分出货会持续到秋季。不过到了冬季，由于产卵，果肉会变薄，新鲜供应量也会因此减少。

海鞘该怎么处理？

首先，在水槽上方剪去水管尖端，让液体流出。接着划开外壳，剥下橙色果肉，并去除深色的消化道部分。之后在冷水下快速冲洗，再切成一口大小。准备一把锋利的刀具与稳固的砧板，也能让整个过程更加安全。

在日本哪里可以吃到海鞘？

仙台提供最方便的渠道，因为专门餐厅与居酒屋大多集中在车站附近。石卷、女川、气仙沼等沿海城镇，则能让你在最接近产地的地方品尝。你也可以全年在网上购买冷冻或蒸熟的海鞘。不过，出发前最好先确认季节菜单与营业时间。

参考资料

• 农林水产省（MAFF） – 蒸海鞘，日本传统食图鉴（查证时间：2026年9月）
• 宫城县政府 – 宫城海鲜日：7月推荐食材，海鞘（查证时间：2026年9月）
• 农林水产省（MAFF） – 宫城县海鞘醋渍，我家的乡土料理（查证时间：2026年9月）
• JF宫城（宫城县渔业协同组合） – 宫城海鞘：产季、处理方式与食谱（查证时间：2026年9月）
• 农林水产省（MAFF） – 2023年渔业与养殖业生产统计（查证时间：2026年9月）
• JF全渔连 Pride Fish – 海鞘（maboya），宫城县（查证时间：2026年9月）
• 文化厅 – 百年食物名录：宫城县（海鞘杂煮）（查证时间：2026年9月）
• 文部科学省（MEXT） – 食品成分数据库，2023年版（查证时间：2026年9月）
• 世界海洋物种名录（WoRMS） – Halocynthia roretzi (Drasche, 1884)，AphiaID 250680（查证时间：2026年9月）
• 农林中金综合研究所 – 宫城县海鞘养殖业之复兴，2013年（查证时间：2026年9月）
• Hoya & Junmai Sakaba Maboya – 官方网站，仙台站前店（查证时间：2026年9月）
• Diseases of Aquatic Organisms (Inter-Research) – Kumagai, A., et al. (2011). Soft tunic syndrome in the edible ascidian Halocynthia roretzi is caused by a kinetoplastid protist. Vol. 95, pp. 153–161（查证时间：2026年9月）
• PubMed – Kumagai, A., Ito, H., & Sasaki, R. (2013). Detection of the kinetoplastid Azumiobodo hoyamushi in wild ascidians Halocynthia roretzi. Diseases of Aquatic Organisms, 106(3)（查证时间：2026年9月）
• AGRIS (FAO) – Fujimoto, K., et al. (1982). Alkyl sulfates as precursors of ascidian flavor in Halocynthia roretzi. Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries, 48(9), 1327–1331（查证时间：2026年9月）
• KoreaScience – Choi, B.-D., & Ho, C.-T. (1995). Volatile compounds of ascidian, Halocynthia roretzi. Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 28(6), 761–769（查证时间：2026年9月）

相关文章

• 探索东北：你必须品尝的11种日本美食（查证时间：2026年9月）
• What to Eat in Sendai: 20 Must-Try Foods for Every Visitor（查证时间：2026年9月）
• 鲑鱼卵拌饭 (はらこ飯)（查证时间：2026年9月）
• Sendai Zouni（查证时间：2026年9月）
• 牛舌（牛タン）（查证时间：2026年9月）
• Tohoku Food Guide: 10 Dishes to Eat in Northern Japan（查证时间：2026年9月）