Curry Udon (カレーうどん)

Stell dir den Duft von japanischem Curry vor, der aus einer dampfenden Schale Nudeln aufsteigt. Das ist Curry Udon (カレーうどん): bissfeste Weizennudeln in einer heißen, mit Curry gewürzten Brühe. Es handelt sich allerdings nicht um Curryreis, der über Nudeln gegossen wird. Stattdessen würzen die Köche eine Dashi, wie man sie aus Nudelrestaurants kennt, mit Curry und binden sie anschließend, damit sie an jedem Nudelstrang haften bleibt.

Hier erfahren Sie, wie sich Curry Udon in Japan entwickelt hat, wie es schmeckt und wie es sich von gewöhnlichem Udon unterscheidet. Außerdem finden Sie ein Hausrezept auf Basis von Dashi und Currypulver, einige beliebte Varianten und drei Spezialläden, die einen Besuch wert sind.

Was ist Curry Udon?

Curry Udon ist eine japanische Nudelsuppe mit dicken Udon-Nudeln in einer mit Curry aromatisierten Dashi-Brühe. Dashi ist die Grundbrühe der japanischen Küche, in der Regel aus Bonitoflocken (Katsuobushi) und Kombu-Seetang bereitet. Anschließend würzen die Köche sie mit Sojasauce und Curry, geben Fleisch, Lauch und frittierten Tofu hinzu und binden sie mit Kartoffelstärke. Kurz gesagt: Sie liegt auf halbem Weg zwischen einer Schale Udon und einem Teller japanischem Curry.

Warum ist die Dashi so entscheidend? Zum Vergleich: Japanisches Curryreis hat eine dicke, eintopfartige Sauce. Curry Udon hingegen basiert auf der leichten, herzhaften Brühe, wie sie in Nudelrestaurants verwendet wird. Deshalb wirkt die Schale eher wie eine Suppe als wie ein Eintopf. Zu den Nudeln selbst lesen Sie mehr in unserem Leitfaden zu den Arten von japanischem Udon.

Wie schmeckt Curry Udon?

Curry Udon schmeckt würzig, leicht scharf und ausgesprochen wärmend. Zuerst sorgt die Dashi für rauchig-maritimes Umami, während Sojasauce und Mirin Salz und einen Hauch Süße beisteuern. Die Currygewürze legen sich über diese Basis, statt sie zu überdecken. Deshalb macht die dicke Brühe jeden Bissen reichhaltiger als bei gewöhnlichem Udon.

Auch die Konsistenz macht die Hälfte des Reizes aus. Besonders die dicke, glänzende Brühe umhüllt die weichen, bissfesten Nudeln, sodass jeder Bissen Curry mitbringt. Eine Warnung vorweg: Dieselbe Brühe spritzt nur allzu gern, ein weißes Hemd ist also ein echtes Wagnis.

Ist Curry Udon also scharf? Meist ist er mild bis mäßig scharf. Spezialläden können jedoch schärfere Varianten anbieten, und manche geben Milch, Kokosnuss oder Obst hinzu, für einen runderen, süßeren Geschmack.

Zutaten und Toppings bei Curry Udon

Im Allgemeinen braucht eine klassische Schale vier Bausteine: Udon, Dashi, Currygewürz und ein Bindemittel. Alles Übrige ist somit ein Topping.

Currypulver und Curryroux verhalten sich unterschiedlich, weshalb sie in Rezepten selten Gramm für Gramm ausgetauscht werden. Roux enthält bereits Fett, Mehl und Gewürze, während Currypulver eine schärfere Note liefert, die Sie selbst eindicken müssen. Unser Leitfaden zu japanischem Curry erklärt die verwandten Currygerichte im Überblick.

• Japanischer Lauch (Naganegi): schräg in Scheiben geschnitten; er wird in der Brühe weich.
• Schwein, Rind oder Hähnchen: dünne Scheiben, die in der köchelnden Suppe rasch garen.
• Aburaage: dünner frittierter Tofu, der die Curry-Dashi wie ein Schwamm aufsaugt.
• Kamaboko: ein fester, herzhafter Fischkuchen mit mildem Meeresaroma; oft optional.
• Ei, Tempura-Krümel oder Käse: beliebte Extras in manchen Lokalen und zu Hause.

Dagegen eingelegte Beilagen wie Fukujinzuke sind häufiger bei Curryreis zu finden. Manche Lokale servieren sie aber auch als Beilage, und der Stil aus Toyohashi führt in seinen offiziellen Regeln ähnliche Beilagen auf.

Geschichte von Curry Udon

Curry Udon wird im Allgemeinen auf die späte Meiji-Zeit zurückgeführt, Anfang der 1900er-Jahre, als Curry in Japan Fuß fasste. Damals sollen Soba- und Udon-Lokale begonnen haben, Curry, ein westlich geprägtes Gericht, das bereits an den japanischen Geschmack angepasst war, ihrer eigenen Dashi beizumischen. Allerdings behaupten mehrere Restaurants, mit der Entstehung in Verbindung zu stehen, und keine Quelle hat einen einzigen Ursprung belegt.

Die Waseda-Geschichte: Sanchōan

Eine bekannte Geschichte führt auf Sanchōan (三朝庵) zurück, ein Soba-Restaurant in der Nähe der Waseda-Universität in Tokio. Laut der Waseda-Universität wurde das Lokal 1906 eröffnet. Es gilt außerdem als Geburtsort von Katsudon mit gebundenem Ei und Curry Nanban, dem Currynudelgericht, auf dem Curry Udon beruht. Beachten Sie jedoch die Formulierung: Die Universität stellt dies als Überlieferung dar, nicht als gesicherte Tatsache. Leider schloss Sanchōan am 31. Juli 2018.

Die Asamatsuan-Linie

Eine zweite Darstellung rückt dagegen Asamatsuan (朝松庵) in den Mittelpunkt, ein Soba-Lokal in Nakameguro, Tokio. Das Curry Udon 100 Year Innovation Project (カレーうどん100年革新プロジェクト) schreibt dem Inhaber der zweiten Generation, Torinosuke Tsunoda, das Verdienst zu, Curry Nanban einschließlich Curry Udon in ganz Japan verbreitet zu haben.

Seitdem hat sich das Gericht immer weiter gewandelt, von feurigen bis zu milden, cremigen Schalen. Dennoch bleibt die Grundidee dieselbe: Curry, getragen von Dashi.

Curry Udon Day: 2. August

Das Curry Udon 100 Year Innovation Project hat den 2. August als Curry Udon Day festgelegt. Laut dem Projekt ist Curry Udon zwar weithin bekannt, wird aber seltener gegessen, als man vielleicht erwartet. Der Tag soll deshalb mehr Anlässe schaffen, es zu essen, und neue Ideen rund um Curry Udon anregen. Die Lebensmittel-Fachzeitung Nihon Shokuryo Shimbun erläutert die Wahl: Das Datum verbindet den 2. Juni, früher Yokohamas Curry Memorial Day, mit dem 2. Juli, dem Udon Day.

Verwechseln Sie ihn nicht mit dem Curry Nanban Day am 1. Dezember. Dasselbe Projekt wählte dieses Datum, um Torinosuke Tsunoda von Asamatsuan zu ehren, an dessen Geburtstag es lag.

Curry Udon, Curry Soba und Curry Nanban

Im Grunde verwenden Curry Udon und Curry Soba dieselbe Curry-Dashi, nur mit anderen Nudeln. Da Soba dünner und aus Buchweizen gemacht ist, wirkt Curry Soba leichter. Curry Nanban ist dagegen der kniffligere Fall.

Gericht	Basis	Konsistenz	Geschmack
Curry Udon	Curry-Dashi mit dicken Weizennudeln	Dicke Brühe, bissfeste Nudeln	Würzig, leicht scharf
Curry Soba	Curry-Dashi mit Buchweizennudeln	Leichtere, dünnere Nudeln	Erdiger durch den Buchweizen
Curryreis	Currysauce über Reis	Eintopfartig	Reichhaltiger, süßer

Das Speise-Lexikon von Kodansha definiert Curry Nanban als Curry Soba oder Curry Udon mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln. Manche Versionen verwenden stattdessen normale Zwiebeln. Mit anderen Worten: Der Begriff meint nicht immer Soba. Speisekarten verwenden ihn leicht unterschiedlich, deshalb lohnt sich ein Blick auf die Beschreibung, wenn Sie eine Vorliebe haben.

Beliebte Curry-Udon-Varianten

Insgesamt lässt sich Curry Udon leicht abwandeln, und immer wieder entstehen regionale und hausgemachte Versionen. Hier sind vier Stile, die man kennen sollte.

Toyohashi Curry Udon

Toyohashi-Curry-Udon ist eine regionale Spezialität aus Toyohashi, einer Stadt im Osten der Präfektur Aichi im Zentrum Japans, und entstand 2010. Konkret schichten die Lokale Reis, geriebenen Yam (Tororo) und Curry Udon in einer Schale, von unten nach oben. Seine fünf Regeln verlangen außerdem selbst gemachte Nudeln und Wachteleier aus Toyohashi. Nach den Nudeln mischt man die restliche Currysauce mit Reis und Yam, fast wie einen Brei.

Curry Udon mit Hähnchen und Frühlingszwiebeln

Diese einfache Hausversion beginnt zum Beispiel in der Regel mit gekauftem Curryroux. Da Hähnchenbrust mild bleibt, kommt die Currybrühe gut zur Geltung. Schneiden Sie außerdem die Frühlingszwiebel schräg, damit sie etwas mehr Biss und Farbe bekommt.

Curry Udon mit Sojamilch

Hier ergeben Sojamilch und Currypulver eine hellere, cremigere Brühe. Viele Hausköche würzen sie mit Mentsuyu, einem fertigen Nudelsuppenkonzentrat aus der Flasche, was das Ansetzen der Dashi von Grund auf erspart. Das Ergebnis schmeckt mild und reichhaltig, und das Schweinefleisch sorgt für einen herzhaften Abschluss.

Curry-Eintopf-Udon

Curry-Eintopf-Udon kommt im Tontopf auf den Tisch, mit dickerer Brühe und herzhafteren Toppings. Darin sorgen Hähnchenkeulen und frittierter Tofu für einen tieferen, herzhaften Geschmack. Ehrlich gesagt passt er am besten zu kaltem Wetter.

Haben Sie zu Hause noch japanisches Curry übrig? Daraus wird schnell auch Curry Udon. Verdünnen Sie das Curry zuerst mit Dashi oder Wasser, bis es leicht fließt. Geben Sie dann einen Schuss Sojasauce hinzu. Für eine brühigere, würzigere Verwandte aus Hokkaido lesen Sie Suppencurry.

Wann und wo essen die Menschen in Japan Curry Udon?

Im Allgemeinen ist Curry Udon ein Alltagsgericht, das ganzjährig erhältlich und nicht an eine Jahreszeit gebunden ist. Seine dicke Brühe hält jedoch die Wärme länger als eine dünne Udon-Suppe, weshalb er an kalten Tagen besonders willkommen ist. In der Praxis begegnet man ihm an drei Arten von Orten.

• Soba- und Udon-Lokale in der Nachbarschaft: führen viele Curry Udon oder Curry Nanban neben ihren üblichen Schalen auf.
• Fachlokale für Curry Udon: Lokale wie Senkichi oder ZEYO. konzentrieren sich ganz darauf und setzen auf eigene Gewürzmischungen.
• Küchen zu Hause: Übrig gebliebenes Curry in Curry Udon zu verwandeln ist ein bekannter Trick, und mit fertigem Roux gelingt er besonders leicht.

Darf man die Brühe austrinken? Das bleibt wie bei jeder japanischen Nudelsuppe Ihnen überlassen, und etwas davon übrig zu lassen ist völlig in Ordnung.

Curry Udon im Vergleich zu normalem Udon

Der Hauptunterschied liegt in der Brühe. Normaler heißer Udon liegt in einer klaren Suppe aus Sojasauce und Dashi, während Curry Udon eine dicke Curry-Dashi verwendet. Dadurch fühlen sich beide beim Essen sehr unterschiedlich an, obwohl die Nudeln dieselben sind.

Merkmal	Curry Udon	Normaler heißer Udon
Brühe	Mit Curry aromatisierte Dashi	Klare Dashi mit Sojasauce
Dicke	Dick und glänzend	Dünn, suppig
Würzung	Currypulver oder Roux, Sojasauce, Mirin	Sojasauce, Mirin, Salz
Übliche Toppings	Fleisch, Lauch, frittierter Tofu	Frühlingszwiebel, Tempura, Kamaboko, Nori
Geschmack	Würzig, leicht scharf	Leicht, umami-betont
Beste Saison	Jederzeit; besonders wohltuend an kalten Tagen	Ganzjährig; kalte Varianten im Sommer

Rezept für Curry Udon

Zunächst wird die Brühe hier aus Dashi und Currypulver aufgebaut und nicht aus fertigem Roux. So bleibt der Geschmack näher an einer Schale aus dem Nudelrestaurant. Kurz gesagt: Die Toppings werden angebraten und in gewürzter Curry-Dashi gegart. Danach binden Sie die Suppe und gießen sie über heißen Udon.

Zutatenhinweise: „Vorgekochter Udon“ meint bereits gegarte Nudeln. Auch tiefgekühlter oder frischer Udon eignet sich, wenn Sie ihn laut Packungsanleitung garen. Usukuchi-Sojasauce (hell) hält die Brühe heller, normale Sojasauce passt aber ebenfalls. Kamaboko ist optional.

Curry-Udon-Zutaten für zwei

Zubereitung von Curry Udon: Toppings und Brühe

1. Vorbereiten. Eine kräftige Dashi ansetzen (Sie benötigen 600 ml); dieses Rezept verwendet 40 g getrocknete Bonitoflocken pro Liter Wasser. Alternativ mischen Sie 20 g grob gehobelte Bonitoflocken mit 20 g anderen Flocken, etwa von der Makrele. Schneiden Sie dann Lauch, Kamaboko, frittierten Tofu und Schweinefleisch in mundgerechte Stücke.
2. Die Toppings garen. Das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und Lauch und Schweinefleisch anbraten. Kurz bevor beides gar ist, eine Prise Salz hinzufügen.
3. Curry hinzufügen. Als Nächstes Currypulver und Mehl über Schweinefleisch und Lauch streuen. Kurz rühren, bis kein trockenes Pulver mehr übrig ist.
4. Brühe abschmecken. Die Dashi nach und nach angießen und dabei rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Dann Sojasauce, Mirin, Zucker, frittierten Tofu und Kamaboko hinzufügen. Aufkochen lassen, die Hitze leicht reduzieren, den Schaum abschöpfen und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen.

Curry Udon zubereiten: Binden und Servieren

5. Binden. Zuerst die Kartoffelstärke in die 60 ml Wasser einrühren. Da sich Stärke schnell absetzt, kurz vor dem Verwenden noch einmal umrühren. Die Hitze auf niedrig stellen und die Mischung nach und nach einlaufen lassen, dabei von unten rühren, damit die Suppe gleichmäßig eindickt. Sobald sie eingedickt ist, 1 bis 2 Minuten sanft weiterköcheln lassen, damit die Brühe durchgart und die Konsistenz sich setzt.
6. Udon erhitzen und servieren. Den Udon erwärmen und anschließend gut im Sieb abtropfen lassen, denn überschüssiges Wasser verdünnt die Suppe beim Essen. Die Nudeln in Schalen geben, die Currybrühe darübergießen und sofort servieren.

Konsistenz anpassen: Wird die Brühe zu dick, lockern Sie sie mit einem Schuss Dashi. Bleibt sie dünn, gießen Sie etwas Stärkemischung nach und rühren Sie wieder um.

Hinweise zu vegetarisch, glutenfrei und Allergenen

Für vegetarischen Curry Udon verwenden Sie Kombu-Shiitake-Dashi, lassen Schweinefleisch und Kamaboko weg und geben Pilze zusammen mit dem frittierten Tofu hinzu. Prüfen Sie außerdem die Etiketten der Curryrouxe, denn manche enthalten Fleischextrakt oder Milchprodukte. Einige japanische Marken bieten Roux ohne tierische Zutaten an, doch dieser kann trotzdem Weizen enthalten.

Für eine glutenfreie Schale bräuchten Sie glutenfreie Nudeln und Tamari statt Sojasauce. Verwenden Sie außerdem Kartoffelstärke anstelle des Mehls. So wie das Rezept geschrieben ist, enthält es Weizen, Soja, Fisch (aus der Dashi und dem Kamaboko) und Schweinefleisch. Prüfen Sie immer jede Verpackung, denn die Rezepturen unterscheiden sich je nach Marke.

Wo man Curry Udon in Japan isst

Im Allgemeinen bekommen Sie Curry Udon in vielen Udon- und Soba-Lokalen in ganz Japan. Für einen tieferen Einblick lohnt sich jedoch die Suche nach einem Curry-Udon-Spezialisten. Diese drei Lokale liegen in Tokio, in der Präfektur Mie im Zentrum Japans und in der Präfektur Ibaraki nordöstlich von Tokio. Sie sind Beispiele und keine Rangliste.

Vor dem Besuch prüfen: Wir haben diese Angaben am 26. Oktober 2026 überprüft. Öffnungszeiten, Speisekarten und Preise ändern sich; bestätigen Sie daher die Angaben beim jeweiligen Lokal. Die Fotos stammen aus unserem Archiv und entsprechen den aktuellen Speisekarten möglicherweise nicht.

Senkichi (千吉), Jiyugaoka, Tokio

Senkichi ist zunächst eine Kette von Spezialisten für Curry Udon, und die Filiale in Jiyugaoka hat lange geöffnet. Unser Archivfoto zeigt ein Set mit Reis, Salat und Chikuwa-Tempura als Beilage. Die Namen der Gerichte ändern sich jedoch. Prüfen Sie daher das aktuelle Angebot auf der offiziellen Website.

Tamaki (たま樹), Matsusaka, Mie

Auch Tamaki ist ein Curry-Udon-Spezialist in der Nähe des Bahnhofs Tokuwa in Matsusaka, einer Stadt in der Präfektur Mie. Es hat nur mittags geöffnet, und eine offizielle Website konnten wir nicht finden. Rufen Sie daher vorab an, bevor Sie eigens dafür losfahren.

ZEYO. (カレーうどん ZEYO.), Tsukuba, Ibaraki

ZEYO. bezeichnet sich selbst als einziger Curry-Udon-Spezialist in Ibaraki. Für die Dashi verwendet das Lokal mehrere hochwertige getrocknete Fische, darunter Bonito, Makrele und Sardine, gewürzt mit Sojasauce und Hon-Mirin. Danach mischt es 28 Gewürze ein, und für die Currysuppe braucht es zwei Tage. Auf unserem Archivfoto liegen dicke Schweinefleischscheiben obenauf.

Warum Curry Udon japanische Hausmannskost bleibt

Letztlich beruht Curry Udon auf drei einfachen Bestandteilen: herzhafter Dashi, bissfestem Udon und mildem Currygewürz. Er entstand als Experiment der Meiji-Zeit in Nudelrestaurants und ist bis heute überall zu finden, von den Spezialläden bis zur Küche zu Hause.

Neugierig auf den Rest der Familie? Stöbern Sie in weiteren japanischen Currygerichten, von alltäglichem Curryreis bis zum Suppencurry aus Hokkaido.

Curry Udon FAQ

Über das Gericht

Ist Curry Udon scharf?

Meist ist Curry Udon mild bis mäßig scharf. Art und Menge des Currypulvers oder Roux bestimmen die Schärfe, daher lässt sich eine Hausversion leicht anpassen. Außerdem bieten Spezialläden manchmal schärfere Schalen an.

Ist Curry Udon dasselbe wie Curry, das über Nudeln gegossen wird?

Nicht ganz. Klassischer Curry Udon beruht auf Dashi, der herzhaften Brühe, die für Nudelsuppen verwendet wird, gewürzt mit Sojasauce und Curry. Die Brühe ist dünner und suppiger als eine Currysauce für Reis. Übriggebliebenes Curry ergibt trotzdem eine schnelle Version, wenn Sie es mit Dashi verdünnen.

Worin unterscheiden sich Curry Udon und Curry Nanban?

Curry Nanban bedeutet in der Regel Curry Soba oder Curry Udon mit Frühlingszwiebeln. Manche Lokale verwenden stattdessen normale Zwiebeln. Da der Begriff beide Nudelsorten meinen kann, lohnt sich ein Blick auf die Beschreibung der Speisekarte.

Kochen zu Hause

Welche Udon-Sorte eignet sich am besten?

Tiefgekühlter Udon eignet sich gut, weil er bissfest bleibt und rasch erwärmt ist. Vorgekochter Udon ist dagegen am weichsten und am praktischsten. Getrockneter Udon ist ebenfalls geeignet, braucht aber länger. Egal welche Sorte Sie nehmen, gießen Sie sie gut ab, damit die Brühe nicht verwässert.

Wie verhindere ich Klümpchen in der Currybrühe?

Rühren Sie die Stärkemischung kurz vor dem Zugeben noch einmal um, da sich die Stärke schnell absetzt. Dann die Hitze reduzieren und sie unter ständigem Rühren von unten langsam einlaufen lassen. Die Dashi nach und nach zum Mehl zu geben hilft ebenfalls, Klümpchen zu vermeiden.

Kann ich Curry Udon mit gekauftem Curryroux zubereiten?

Ja. Viele Hausversionen, wie die Hähnchen-Variante mit Frühlingszwiebel weiter oben, beginnen mit Roux. Lösen Sie es für einen Geschmack wie im Nudelrestaurant in Dashi statt in reinem Wasser auf. Da Roux bereits Mehl enthält, brauchen Sie unter Umständen wenig oder gar kein zusätzliches Bindemittel.

Kann Curry Udon vegetarisch oder vegan sein?

Zu Hause ja, mit Anpassungen. Verwenden Sie Kombu-Shiitake-Dashi statt Bonito, lassen Sie Fleisch und Fischkuchen weg und prüfen Sie das Etikett des Roux auf Fleischextrakt oder Milchprodukte. In Restaurants in Japan sollten Sie jedoch davon ausgehen, dass die Brühe Bonito-Dashi enthält, sofern das Lokal nichts anderes angibt.

Curry Udon in Japan essen

Wo kann ich in Japan Curry Udon essen?

Viele Udon- und Soba-Lokale in ganz Japan servieren Curry Udon. Spezialläden wie Senkichi in Tokio oder ZEYO. in Tsukuba konzentrieren sich ganz darauf. In Toyohashi in der Präfektur Aichi können Sie außerdem die regionale Variante mit Reisschichten und geriebenem Yam probieren.

Wann ist der Curry Udon Day?

Der Curry Udon Day fällt auf den 2. August. Konkret hat das Curry Udon 100 Year Innovation Project dieses Datum festgelegt, um Menschen zum Essen des Gerichts anzuregen. Ein separater Curry Nanban Day fällt auf den 1. Dezember.

Quellen

• Waseda Weekly (Waseda University) – Abschied von Sanchōan, dem 112 Jahre alten Soba-Restaurant der Waseda (Juli 2018) (abgerufen im Oktober 2026)
• Curry Udon 100 Year Innovation Project – Curry Udon Day (abgerufen im Oktober 2026)
• Curry Udon 100 Year Innovation Project – Curry Nanban Day (abgerufen im Oktober 2026)
• Nihon Shokuryo Shimbun – Lebensmittelkalender von heute: Curry Udon Day (abgerufen im Oktober 2026)
• Kotobank (Kodansha, World Cuisine Dictionary) – Curry Nanban (abgerufen im Oktober 2026)
• TableMark – Toyohashi Curry Udon, Aichi (abgerufen im Oktober 2026)
• Ministry of Economy, Trade and Industry, Chubu Bureau – Markenprofil Toyohashi Curry Udon (PDF) (abgerufen im Oktober 2026)
• Senkichi – Liste der Lokale (abgerufen im Oktober 2026)
• Hot Pepper Gourmet – Tamaki, Matsusaka (abgerufen im Oktober 2026)
• ZEYO. – Offizielle Website (abgerufen im Oktober 2026)

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