Yokote Yakisoba（横手やきそば）

想象一盘软糯的粗面条，裹着醇厚的甜咸酱汁，流心蛋黄顺着每一根面条往下淌。这就是横手やきそば（Yokote Yakisoba），一道当地的特色面食，来自横手市，横手市位于秋田县。做法是把水煮的粗面条（不是蒸面）与猪肉末、卷心菜一起翻炒，面上放一个单面煎蛋，旁边配上脆爽的Fukujinzuke腌菜。

本文介绍这道面食的特别之处，以及它如何从战后的一款小吃发展成地方品牌。文中还附有本站试做过的家庭食谱，以及一份出发前值得先查一查的横手餐厅清单。

什么是Yokote Yakisoba？

Yokote Yakisoba是秋田县横手市的地方风味炒面，用粗水煮面、猪肉末、卷心菜和以伍斯特酱为底、口味温和的酱汁炒成，再配上单面煎蛋和Fukujinzuke腌菜。2009年，当地的推广团体在B-1 Grand Prix上夺得Gold Grand Prix（金奖），这道面食随之在全国获得了更多关注。

标准的一盘不加辣，小朋友和怕辣的游客都能放心吃。横手的做法也只是炒面大家族中的一个分支，各地究竟有多少种风味，不妨看看我们的日式炒面种类概述。

如果你对Fukujinzuke还不熟悉，它是一种用酱油腌制、带甜味的什锦蔬菜碎，原料有萝卜、茄子等。不过，大多数日本人是把它当作咖喱饭的搭档来认识的，所以第一次看到它和面条放在一起，可能会觉得有点奇怪。更多介绍可以看我们的Fukujinzuke腌菜指南。

横手市这道特色美食的主要特点

Yokote Yakisoba有四大特点：粗的水煮面条、剁得很细的猪肉末、蛋黄流心的单面煎蛋，以及Fukujinzuke腌菜。四者合在一起，成就了一盘比日本祭典上卖的炒面更软、更湿润的面。

粗而直的水煮面条

Yokote Yakisoba用的是粗而直的水煮面，而不是蒸面，截面通常是方形。相比之下，日本大多数炒面用的是蒸面，口感更紧实，在铁板上还会煎得微微焦脆。水煮面则不同，它会吸饱酱汁和蛋黄，所以成品口感软润。

横手一家面条制造商Rinsendo的社长，在2015年的一次企业访谈中解释了其中的道理。据他介绍，水煮面能让酱汁和蛋黄更好地挂在面上。吃起来的绝大部分特点，几乎都由这一个选择决定。

猪肉末和卷心菜

标准配料就是猪肉末和卷心菜，说实话也就这些。当地人传统上把只有肉和蛋的基本款叫作nikutama yakisoba。不过菜单上的叫法并不统一，直接指着菜单上的菜名点就行。有些店会加内脏、牛肉或其他配料，但这些只算各家的变化版，不算经典款。

为什么上面要放一个煎蛋？

面上放单面煎蛋，是因为流心的蛋黄相当于第二种酱汁。蛋黄一戳破，就会中和伍斯特酱的酸味，裹住每一根粗面条。厨师一般只煎蛋的一面，这样蛋白凝固而蛋黄仍保持软嫩。

为什么要配Fukujinzuke？

Fukujinzuke带来甜味、淡淡的酸味，还有软面条所缺少的脆爽口感。相比之下，其他地方的炒面常配的腌红姜味道更冲、更酸，姜味也更重。在横手，口味更温和的Fukujinzuke正好与圆润的酱汁相配。

为什么叫Yokote Yakisoba？

Yokote Yakisoba因横手市而得名，这个名字出现在2000年前后启动的一项城市推广项目中。在此之前，当地人只是把它叫作nikutama yakisoba，意思是肉蛋炒面。新的品牌名称出自横手市政府负责旅游的部门。

官方写法是横手やきそば，地名用汉字，yakisoba则用柔和的平假名。为什么要混用文字？按通常的解释，平假名让“炒面”这个词显得轻盈，也让横手（Yokote）在旗帜、招牌和包装上更醒目。当地团体在横幅和网站上都统一使用这一写法。

如今，这个名称还是一个注册的地域团体商标，注册号为5546212，由Yokote Yakisoba Norenkai合作社持有。该商标保护这一地域名称，并为合作社管理该名称的使用提供了依据。尽管如此，各家店仍保留自己的酱汁和做法。

Yokote Yakisoba的历史

Yokote Yakisoba于20世纪50年代初诞生于横手市，是一种用当地研发的水煮面条在铁板上做成的廉价小吃。此后几十年里，它一直是街坊食堂的家常饭。直到2000年，市政府和当地店家才开始以Yokote Yakisoba这个名字推广它。

有些说法（包括本文的早期版本）把成品面条的出现时间定在1958年前后。不过，经济产业省的商标案例研究把起源定在20世纪50年代初，2014年Mynavi News的一篇报道则引述了约1953年的说法。我们现在采用20世纪50年代初这一时间。

当时横手街头随处可见廉价的铁板小吃。早期的记述提到，有人把薄薄的面粉饼卷在一次性筷子上，以几个零钱的价格出售，而炒面则是更能填饱肚子的升级版。据当地的说法，创始人是一家名叫Kamiya-ya的食堂的老板，据说他后来与当地一家面条厂反复试验多年，才把面条改良成型。按这些说法，到1970年前后，供应这道菜的店可能有大约100家。

后来，食品卫生规定趋严，在店铺屋檐下做吃食的做法大多被叫停，卖炒面的摊点也随之减少。尽管如此，这道菜仍留在街坊食堂和居酒屋的菜单上。顺带说明一下，居酒屋是日本的一种休闲酒馆，供应酒水和小份下酒菜。

从家常饭到地方品牌

转折点出现在21世纪初，当时市政府、店主和居民决定共同推广这道面食。Noren是挂在店铺入口的布帘，所以Norenkai就是一个类似行会的店家联盟。下面就是这个品牌形成的过程。

根据秋田大学2021年的一项研究，这支学生团队通过采访和Instagram发帖，与合作社一起推广Yokote Yakisoba。论文把这道面食当作地域品牌教育的案例。简而言之，一款从廉价小吃起步的食物，如今成了讲授地方品牌建设的范例。

Yokote Yakisoba与B-1 Grand Prix

B-1 Grand Prix是一项城镇推广活动，各地团体在会场供应当地的家常美食，由到场的观众投票选出自己喜欢的。2009年第4届大赛来到横手举办，横手的团体夺得Gold Grand Prix（金奖）。尽管名字里有“大奖赛”，主办方却把它定位为社区推广，而不是餐厅比赛。因此，餐厅和企业不能单独参赛。

你可能还会听到B-kyu gurume（B级美食）这个说法。这是日语里的俗称，指便宜又管饱的家常美食，Yokote Yakisoba恰好符合。横手的推广团体从2006年首届大赛起就一直参加。

在当地，各家店还每年参加一项Shitenno评选，每年评出四家最佳餐厅。Shitenno意为“四天王”，是指代前四名的旧称。不过，旅游指南报道称，这项评选在2023年改为节庆形式。

Yokote Yakisoba和普通炒面有什么不同？

普通的酱汁炒面，也就是祭典摊位上卖的那种，通常用波浪形的蒸面。厨师往往会炒到部分面条变硬、带上焦香。Yokote Yakisoba则反其道而行之，让笔直的面条保持软糯，酱汁也保持湿润。下面的表格列出了面条、肉和腌菜等主要差异。

项目	Yokote Yakisoba	普通酱汁炒面
面条	粗而直，水煮	通常是蒸面，多为波浪形
口感	软润	偏硬，有时略带焦脆
肉	猪肉末	常用猪肉片
配料	单面煎蛋	因店而异，常常没有
腌菜	Fukujinzuke	腌红姜

所以，蛋和腌菜是看得见的线索，但真正的区别在于水煮面。

Yokote Yakisoba、Fujinomiya Yakisoba与Ota Yakisoba的对比

日本的美食媒体常把Yokote Yakisoba与静冈县的Fujinomiya Yakisoba和群马县的Ota（Oota）Yakisoba并称为日本最知名的三大地方炒面。当然，这只是一种非正式的归类，既不是官方称号，也不是排名。不过，这三种在口感、酱汁和配料上的区别很明显。

项目	Yokote	Fujinomiya	Ota
产地	秋田县横手	静冈县富士宫	群马县太田
面条	粗而直，水煮	低水分蒸面	因店而异
肉	猪肉末	Nikukasu（脆猪油渣）	因店而异
标志性收尾	煎蛋和Fukujinzuke	沙丁鱼日式高汤粉（dashi）	没有统一标准
口感	软润	有嚼劲，偏硬	因店而异

简单来说，Yokote主打湿润和鸡蛋，Fujinomiya讲究嚼劲，而Ota则以多样见长，因为各家店的面条和酱汁都自成一格。所以，如果只能尝一种，就按自己喜欢的口感来选。

Yokote Yakisoba是什么味道？

Yokote Yakisoba的味道有淡淡的甜味、咸鲜味和酸味，不辣。水煮面条比一般祭典炒面更湿润，流心蛋黄又让酱汁更醇厚圆润。Fukujinzuke则补上了面条所缺的脆爽和酸甜对比。此外，各家店自己调配的酱汁，决定了整盘面偏甜的程度。

口感上的惊喜更大。面条软而略带弹性，不像祭典炒面那样有嚼劲、带焦香。与此同时，猪肉末带来一小口一小口的咸香，卷心菜则保留淡淡的清甜。香气也很柔和，更像是温热酱汁的味道，而不是铁板的烟熏味。

如果你对西餐更熟悉，可以想象成介于炒面和淋了少许酱汁的意大利面之间。它用的是小麦制的炒面面条，而不是乌冬，不过软软的口感，可能会让一些人想起淋了少许酱汁的粗乌冬。酱汁在面条上的感觉也比浓稠的okonomiyaki酱更稀，不过甜度因店而异。

然后把蛋戳破。蛋黄让酱汁更圆润、更绵滑，这盘看似简单的面一下子变得比食材本身显得更丰盛。有些人一开始可能会觉得这种湿润的口感有点腻。对不少人来说，来一点脆脆的Fukujinzuke，才能让后半盘一直吃得有滋味。

Yokote Yakisoba食谱

这是本文原版中的家庭食谱，只是把步骤重写得更清楚。可做一人份。用两口锅比较方便，只用一口锅的话，先煎好蛋盛出来即可。高汤可以用现成的，也可以用高汤粉加水冲开。

酱汁小提示：日本的伍斯特酱通常比不少英式伍斯特酱更有果香、更不呛。如果你手上的那款醋味或辛辣味很重，先少放一点，再加少许番茄酱或猪排酱，尝过之后再调整。

怎么做Yokote Yakisoba

小窍门：让面条保持湿润。如果锅里看起来太干，就加一点高汤，而不是继续炒。猪肉尽量压碎得越细越好，鸡蛋也要早点出锅。

Yokote Yakisoba做不好怎么补救

• 面条太干：加一勺高汤或水，快速翻拌一下。
• 酱汁太稀：开大火几秒钟，但在锅烧干之前停手。
• 蛋黄破了：用更小的火煎蛋，并用宽锅铲托起。
• 卷心菜发软：等猪肉熟了再放，趁还有嚼劲时就停火。

食品安全、过敏原与保存

猪肉一定要彻底做熟，但不要只靠颜色判断。在日本，厚生劳动省对猪肉的标准是中心温度75°C（167°F）并持续至少一分钟。其他国家和地区的读者也应遵循本国的指引。食源性疾病风险较高的人，有条件应使用巴氏杀菌蛋，或把蛋白和蛋黄煎至完全凝固。这道菜通常含有小麦和鸡蛋。此外，酱汁、腌菜和高汤可能含有大豆、鱼类或其他过敏原，请查看标签。

吃剩的面条要尽快装入密封容器冷藏，与鸡蛋和腌菜分开放。再加热时要热到冒热气，鸡蛋则重新煎一个，不要把旧的拿去再加热。

在日本以外能做出Yokote Yakisoba吗？

可以，而且成品能相当接近。关键是还原口感，而不是到处寻找每一个品牌。粗的新鲜面条加上偏稀的甜咸酱汁，就能还原大半。

食材	替代品	备注
Yokote的水煮面	粗的新鲜中式面条或乌冬式面条，煮熟	避免使用细拉面或油炸方便面
伍斯特酱	口味温和的伍斯特酱加少许番茄酱	日本品牌的味道更有果香、更柔和
猪排酱	番茄酱、伍斯特酱加一小撮糖	调成浓稠、有光泽的酱
高汤	昆布高汤、无盐高汤或水	让酱汁不至于太稠
猪肉末	猪肉末；素食者可用蘑菇	无肉版本是一种改良做法
Fukujinzuke	甜口的蔬菜腌菜碎	先去日本食品店找找

想做素食版的话，可以把猪肉换成切得很碎的蘑菇或植物肉末，并改用昆布高汤。不过要记住，这是你自己的改良做法，并不是传统的猪肉加高汤做法。

怎么吃Yokote Yakisoba

先吃一口不加任何东西的面条，这样能在其他东西改变味道之前，尝到店家酱汁本来的味道。接着戳破蛋黄，只拌开一部分，这样就能把两种味道放在一起对比。

每当觉得有点腻的时候，就夹几片Fukujinzuke。不过吃法没有严格的规矩。有些当地人会一下子全部拌在一起，也有人慢慢地绕着鸡蛋吃。

去哪里买Yokote Yakisoba面条

包装好的Yokote Yakisoba套装（通常是面条加酱汁）在秋田各地的特产店和超市都能见到。Rinsendo表示，自己是最早以Yokote Yakisoba之名销售包装套装的面条厂家之一。此外，Kuidouraku为自家产品开设了网店，Yokote City Tourism Association也销售当地特产。库存经常变化，所以别只指望某一家店，请先确认。

套装的保存方式因产品而异，下单前请确认是冷藏、冷冻还是常温保存。如果从海外订购，请先确认卖家是否发国际件，以及产品该如何保存。

在横手市去哪儿吃Yokote Yakisoba

要吃Yokote Yakisoba，就得来横手市。Yokote City Tourism Association备有Norenkai会员店铺的最新名单。下面的店铺中有两家离JR横手站步行可达。这四家并不是排名，而是展示不同的用餐情景：只做午餐的食堂、车站附近的居酒屋、晚间专门店，以及方便自驾的牛排馆。

出发前请确认：以下信息于2026年10月核对，但营业时间、休息日乃至店铺位置都可能变化。出行前，尤其是冬季和节庆期间，请直接向各店确认。由于菜单经常变动，我们没有列出价格。支付方式、英文菜单和饮食选项尚未确认，请直接向店家询问。

Fujiharu Shokudo (藤春食堂)

Fujiharu Shokudo只在午餐时段营业，供应经典的软口感Yokote Yakisoba。旅游协会提到它曾多次获得Shitenno奖，并形容其味道稳定，老板开朗热情。由于休息日不固定，去之前最好先打个电话。

Kuidouraku 本店 (食い道楽 本店)

Kuidouraku是一家居酒屋，从JR横手站东口步行约5分钟。与一些同行不同，它午餐和晚餐都营业，因此对多数行程来说最容易安排。店家称其酱汁醇厚、好入口，并表示已连续12年获得Shitenno奖。该店起家时是一家肉铺，所以对肉的品质很自豪。

Umamidokoro Debataya (旨味処 出端屋)

Debataya的本店现在是车站附近的一家晚间居酒屋，步行约9分钟。请注意，旧的信息（包括我们之前的文章）写的地址和午餐营业时间都不同。该公司还在横手的一处文化休闲设施Akita Furusato-mura经营一家Yokote Yakisoba专卖店，营业时间不同，需要另外确认。据其网站介绍，该分店在2019年赢得了首届Yokote Yakisoba Grand Prix，并获得了Shitenno称号。

Steak House Sfida (ステーキハウス スフィーダ)

Sfida是一家牛排馆，同样是Norenkai的成员。据旅游协会介绍，这里的牛排分量十足，在滋滋作响的铁板上端上桌，汤和沙拉可以免费续添。店里还有可停20辆车的停车场，非常适合自驾出行。

规划一趟Yokote Yakisoba巡店之旅

比起距离，时间安排更重要。有些店只供应午餐，有些则在晚上营业，所以每一站都要和你到达的时间对上。午餐去Fujiharu，晚餐去Debataya或Kuidouraku，是一个简单的搭配。第一次来的话，Kuidouraku最容易上手，因为它离车站近，午餐和晚餐都营业。

如果打算一天里比较两家店，请点普通份量。另外，横手冬季雪大，短短一段路走起来也可能比地图显示的更久。2月中旬的Kamakura雪屋节期间，店里可能比平时更忙。

何时前往横手，以及还能看些什么

Yokote Yakisoba一年四季都能吃到，但2月中旬最有氛围。天寒地冻的日子里，来一盘热乎乎、湿润的面条，再合适不过。

那时，横手市会为Yokote Snow Festival搭起kamakura雪屋。据日本林野厅（隶属农林水产省）介绍，这些雪屋是小正月的传统，用来祭祀水神。雪屋里，孩子们按传统会请来访者喝甘酒（amazake）、吃年糕。节庆日期和交通可能变化，请先查看官方旅游信息。想为这趟旅行搭配更多美食，可以看看我们的秋田美食指南。

结语：Yokote Yakisoba

Yokote Yakisoba说明了一道朴素的食堂菜如何在保持日常本色的同时，成为一座城市的象征。软糯的面条、流心的鸡蛋和甜口的腌菜，让人很容易爱上它，即便一开始口感会让你有些意外。

想了解更多秋田当地美食？不妨试试秋田的另一道特色美食Kiritanpo，再拿它与秋田的Inaniwa Udon比较一下。最后，想吃甜点的话，夏天可以在路边找找秋田的Babahera Ice。

Yokote Yakisoba常见问题

关于这道面食

什么是Yokote Yakisoba？

Yokote Yakisoba是秋田县横手市的一道地方面食，做法是把粗而直的水煮面条与猪肉末、卷心菜和口味温和的伍斯特酱基底酱汁一起翻炒，最后在面上放一个单面煎蛋，旁边配上Fukujinzuke腌菜。

Yokote Yakisoba和普通炒面有什么不同？

普通炒面通常用波浪形蒸面，口感偏硬、略带焦脆。横手式的炒面用的是直的水煮面，所以整盘面软润。它还配有猪肉末、煎蛋和Fukujinzuke，而不是腌红姜。

在家制作

没有特别的面条，也能做Yokote Yakisoba吗？

可以。用粗而直的新鲜中式面条或乌冬式面条，煮到软即可。不要用细拉面和油炸方便面，因为它们不是煮烂就是太干。酱汁稍微调稀一点，面条才能保持软润。

Yokote Yakisoba是素食吗？

不是。传统做法含有猪肉末，高汤或酱汁中也可能含有鱼类成分。在家做的话，可以换成蘑菇或植物肉末，并改用昆布高汤。即便如此，那也只是素食改良版，不是原版。瓶装酱汁的标签要看一下，因为配方各不相同。

吃剩的Yokote Yakisoba该怎么保存？

剩下的面条要尽快放进密封容器冷藏，鸡蛋和腌菜分开存放。面条再加热到冒热气，上桌时重新煎一个蛋。具体的保存时间，请遵循你所在国家或地区的食品安全指引。

前往横手

在哪里可以吃到Yokote Yakisoba？

秋田县横手市是吃它的最佳地点。Yokote City Tourism Association备有会员店铺名单，其中有几家就在JR横手站附近。不过各家店的营业时间差别很大，有些只在午餐时段营业。出发前请确认各店的最新信息。

Yokote Yakisoba是什么时候在B-1 Grand Prix上获奖的？

它于2009年9月在第4届B-1 Grand Prix上获得Gold Grand Prix（金奖）。那一年，大赛正是在横手本地举办的。当地团体从2006年首届起就一直参加。这次获奖让这道面食在全国范围内获得了更多关注。

可以把Yokote Yakisoba当作伴手礼买回家吗？

可以。装有面条和酱汁的套装，在秋田各地的特产店和超市都能见到。一些当地餐厅和面条厂家也在网上销售套装。库存会变化，购买前请先确认是否有货。

参考资料

• Yokote City Tourism Association – Yokote Yakisoba Norenkai会员店铺 (2026年10月查阅)
• Yokote City Tourism Association – Fujiharu Shokudo (2026年10月查阅)
• Yokote City Tourism Association – Steak House Sfida (2026年10月查阅)
• Kuidouraku 本店 – 官方网站 (2026年10月查阅)
• Umamidokoro Debataya – 官方网站 (2026年10月查阅)
• Japan Patent Office – 地域团体商标第5546212号：Yokote Yakisoba (2026年10月查阅)
• Ministry of Economy, Trade and Industry, Chubu Bureau – 地域团体商标案例研究：Yokote Yakisoba (PDF) (2026年10月查阅)
• B-1 Grand Prix (Ai B League) – 官方网站 (2026年10月查阅)
• TKC Corporation – 什么是B-1 Grand Prix？（商业专栏，2013年4月） (2026年10月查阅)
• TKC Corporation – 对横手面条制造商Rinsendo的访谈（2015年6月） (2026年10月查阅)
• Mynavi News – Yokote Yakisoba实地报道（2014年5月） (2026年10月查阅)
• Rurubu (JTB Publishing) – 秋田当地美食：Yokote Yakisoba等 (2026年10月查阅)
• Fujinomiya City Central Library – Fujinomiya Yakisoba的奥秘（Fujinomiya Tanken No. 36，PDF，2022年） (2026年10月查阅)
• Tabi-mag – Iwasakiya：Joshu Ota Yakisoba与日本三大炒面 (2026年10月查阅)
• Ministry of Health, Labour and Welfare – 猪肉务必彻底加热：餐饮店告示（PDF） (2026年10月查阅)
• Forestry Agency, Tohoku Regional Forest Office – 市概况：秋田县横手市（PDF） (2026年10月查阅)
• Akita University Repository – Masumitsu, T. (2021). Educational Effects through Participation in the Tohoku Regional Brand Contest. Memoirs of the Faculty of Education and Human Studies, Akita University (Humanities and Social Sciences), 76, 91–97 (2026年10月查阅)

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