Curry Udon (カレーうどん)

Imagina el aroma del curry japonés que sube de un cuenco humeante de fideos. Ese es el curry udon (カレーうどん): fideos de trigo de textura firme en un caldo caliente sazonado con curry. Sin embargo, no es arroz con curry servido sobre los fideos. Los cocineros sazonan el dashi de los locales de fideos con curry y después lo espesan para que se adhiera a cada hebra.

Aquí tienes cómo surgió el curry udon en Japón, a qué sabe y en qué se diferencia del udon normal. También encontrarás una receta casera basada en dashi y curry en polvo, algunas variantes populares y tres especialistas donde probarlo.

¿Qué es el curry udon?

El curry udon es un plato japonés de fideos en sopa, con udon grueso en un caldo de dashi con sabor a curry. Dashi es el caldo base de la cocina japonesa, normalmente elaborado con virutas de bonito y alga kombu. A partir de ahí, los cocineros lo sazonan con salsa de soja y curry, añaden carne, puerro y tofu frito, y lo espesan con fécula de patata. En resumen, queda a medio camino entre un cuenco de udon y un plato de curry japonés.

¿Por qué importa tanto el dashi? En comparación, el arroz con curry japonés usa una salsa densa, parecida a un guiso. El curry udon, en cambio, parte del caldo ligero y sabroso que se usa en los locales de fideos, así que el cuenco sabe más a sopa que a guiso. Para los fideos en sí, consulta nuestra guía sobre tipos de udon japonés.

¿A qué sabe el curry udon?

El sabor del curry udon es sabroso, ligeramente picante y muy reconfortante. Primero, el dashi aporta un umami ahumado de origen marino, mientras que la salsa de soja y el mirin dan sal y un ligero dulzor. La especia del curry se asienta sobre esa base en lugar de imponerse. Así, el caldo espeso hace que cada bocado resulte más rico que el del udon normal.

La textura también es la mitad de su atractivo. En particular, el caldo espeso y brillante envuelve los fideos suaves y elásticos, así que cada bocado lleva curry consigo. Eso sí, ojo: ese mismo caldo tiene tendencia a salpicar, así que una camisa blanca es una apuesta arriesgada.

¿Entonces, el curry udon pica? Normalmente tiene un picor de suave a moderado. Sin embargo, algunos especialistas pueden ofrecer versiones más picantes, y otros añaden leche, coco o fruta para un sabor más redondo y dulce.

Ingredientes y complementos del curry udon

En general, un plato clásico necesita cuatro elementos básicos: udon, dashi, condimento de curry y un espesante. Todo lo demás, en otras palabras, son complementos.

Los polvos de curry y el roux de curry se comportan de forma distinta, así que las recetas rara vez los cambian gramo a gramo. Al fin y al cabo, el roux ya contiene grasa, harina y condimentos, mientras que el polvo aporta un sabor especiado más intenso y hay que espesar la sopa por cuenta propia. Nuestra guía sobre el curry japonés explica la familia más amplia de platos de curry.

• Puerro japonés (naganegi): cortado en diagonal; se ablanda en el caldo.
• Cerdo, ternera o pollo: en láminas finas, que se cocinan rápidamente en la sopa a fuego lento.
• Aburaage: tofu frito fino que absorbe el dashi al curry como una esponja.
• Kamaboko: una pasta de pescado firme y sabrosa, de sabor suave a marisco; a menudo es opcional.
• Huevo, migas de tempura o queso: complementos populares en algunos locales y en casa.

En cambio, encurtidos como fukujinzuke aparecen más a menudo con el arroz con curry. Aun así, algunos locales los sirven aparte, y el estilo local de Toyohashi incluye encurtidos así en sus normas oficiales.

Historia del curry udon

Por lo general, el curry udon se remonta a finales del período Meiji, a principios de los años 1900, cuando el curry empezaba a extenderse en Japón. Por aquel entonces, según se dice, los locales de soba y udon empezaron a añadir a su propio dashi curry, un plato de influencia occidental ya adaptado al gusto japonés. Sin embargo, varios restaurantes reivindican un vínculo con su creación, y ninguna fuente ha verificado un origen único.

La historia de Waseda: Sanchōan

Una historia muy conocida apunta a Sanchōan (三朝庵), un restaurante de soba cerca de la Universidad de Waseda, en Tokio. Según la Universidad de Waseda, el local abrió en 1906. También se considera uno de los lugares de origen del katsudon ligado con huevo y del curry nanban, el plato de fideos al curry en el que se basa el curry udon. Conviene matizarlo: la universidad lo presenta como una tradición, no como un hecho establecido. Por desgracia, Sanchōan cerró el 31 de julio de 2018.

El linaje de Asamatsuan

Mientras tanto, una segunda versión gira en torno a Asamatsuan (朝松庵), un restaurante de soba de Nakameguro, en Tokio. El Curry Udon 100 Year Innovation Project atribuye a su propietario de segunda generación, Torinosuke Tsunoda, el mérito de haber difundido el curry nanban, incluido el curry udon, por todo Japón.

Desde entonces, el plato no ha dejado de cambiar, desde cuencos muy picantes hasta versiones suaves y cremosas. Aun así, la idea que hay detrás sigue siendo la misma: el curry sobre una base de dashi.

Curry Udon Day: 2 de agosto

El Curry Udon 100 Year Innovation Project designó el 2 de agosto como Curry Udon Day. Según el proyecto, el curry udon es muy conocido, pero se come menos de lo que cabría esperar. Por eso, el día busca crear más ocasiones para comerlo y animar a inventar nuevas versiones. El periódico especializado en el sector alimentario Nihon Shokuryo Shimbun explica la elección: combina el 2 de junio, que antes era el Curry Memorial Day de Yokohama, con el 2 de julio, el Udon Day.

No lo confundas con el Curry Nanban Day, que se celebra el 1 de diciembre. El mismo proyecto eligió esa fecha para rendir homenaje a Torinosuke Tsunoda, de Asamatsuan, cuyo cumpleaños era ese día.

Curry udon, curry soba y curry nanban

En esencia, el curry udon y el curry soba usan el mismo dashi al curry, solo que con fideos distintos. Como el soba es más fino y se elabora con trigo sarraceno, el curry soba resulta más ligero. El curry nanban, en cambio, es el caso más complicado.

Plato	Base	Textura	Sabor
Curry udon	Dashi al curry con fideos de trigo gruesos	Caldo espeso, fideos firmes	Sabroso, ligeramente picante
Curry soba	Dashi al curry con fideos de trigo sarraceno	Fideos más finos y ligeros	Más terroso por el trigo sarraceno
Arroz con curry	Salsa de curry sobre arroz	Consistencia de guiso	Más intenso y dulce

El diccionario gastronómico de Kodansha define el curry nanban como un curry soba o un curry udon con cebolleta. Algunas versiones usan cebolla normal. En otras palabras, no siempre se refiere al soba. Las cartas usan el término de forma algo distinta, así que conviene leer la descripción si tienes alguna preferencia.

Variantes populares del curry udon

En conjunto, el curry udon se adapta con facilidad, y siguen apareciendo versiones regionales y caseras. Estas son cuatro variantes que vale la pena conocer.

Curry udon de Toyohashi

curry udon de Toyohashi es una especialidad local de Toyohashi, una ciudad del este de la prefectura de Aichi, en el centro de Japón, creada en 2010. En concreto, los locales ponen en un mismo cuenco, de abajo arriba, arroz, ñame rallado (tororo) y curry udon. Sus cinco normas también piden fideos caseros y huevos de codorniz de Toyohashi. Una vez tomados los fideos, se mezcla el curry que queda con el arroz y el ñame, casi como una papilla.

Curry udon de pollo y cebolleta

Por ejemplo, esta versión casera y fácil suele partir de roux de curry comprado. Como la pechuga de pollo tiene un sabor suave, deja que el caldo de curry sea el protagonista. Además, corta la cebolleta en diagonal para que aporte un poco más de textura y color.

Curry udon con leche de soja

Aquí, la leche de soja y el curry en polvo forman un caldo más pálido y cremoso. Muchos cocineros caseros lo sazonan con mentsuyu, un concentrado líquido para sopas de fideos, que evita preparar el dashi desde cero. El resultado es suave y rico, y el cerdo aporta un final sabroso.

Curry stew udon

El curry stew udon llega a la mesa en una olla de barro, con un caldo más espeso y complementos más contundentes. Dentro, los muslos de pollo y el tofu frito le dan un sabor más profundo y sabroso. Sinceramente, es el que mejor encaja con los días fríos.

¿Te ha sobrado curry japonés en casa? También sirve para hacer un curry udon rápido. Primero, dilúyelo con dashi o agua hasta que fluya con facilidad. Después, añade un chorrito de salsa de soja. Para una versión de Hokkaido más caldosa y de sabor más especiado, consulta soup curry.

¿Cuándo y dónde comen curry udon los japoneses?

En general, el curry udon es comida de todos los días y está disponible todo el año, sin depender de la temporada. Sin embargo, su caldo espeso conserva el calor más tiempo que una sopa de udon fina, lo que lo hace especialmente agradable en los días fríos. En la práctica, se puede encontrar en tres tipos de lugares.

• Locales de soba y udon de barrio: muchos ofrecen curry udon o curry nanban junto a sus cuencos habituales.
• Especialistas en curry udon: locales como Senkichi o ZEYO. se centran por completo en él, con mezclas de especias propias.
• Cocinas caseras: convertir el curry sobrante en curry udon es un truco muy conocido, y el roux envasado lo hace muy fácil.

¿Se puede beber el caldo? Eso depende de cada uno, como con cualquier sopa de fideos japonesa, y dejar un poco de caldo es perfectamente normal.

Curry udon frente a udon normal

La principal diferencia es el caldo. El udon caliente normal flota en un caldo claro de salsa de soja y dashi, mientras que el curry udon usa un dashi al curry espeso. Por eso, ambos platos se comen de forma muy distinta, aunque los fideos sean los mismos.

Aspecto	Curry udon	Udon caliente normal
Caldo	Dashi con sabor a curry	Dashi claro con salsa de soja
Grosor	Espeso y brillante	Fino, parecido a una sopa
Condimento	Curry en polvo o roux, salsa de soja, mirin	Salsa de soja, mirin, sal
Complementos habituales	Carne, puerro, tofu frito	Cebolleta, tempura, kamaboko, nori
Sabor	Sabroso, ligeramente picante	Ligero, con mucho umami
Mejor temporada	Todo el año; especialmente reconfortante en los días fríos	Todo el año; versiones frías en verano

Receta de curry udon

Para empezar, esta receta de curry udon prepara el caldo con dashi y curry en polvo en lugar de usar roux envasado. Así, el sabor se acerca más al de los cuencos de los locales de fideos. En resumen, se saltean los complementos y se cuecen en el dashi al curry ya sazonado. Después, se espesa la sopa y se vierte sobre el udon caliente.

Notas sobre los ingredientes: «udon precocido» se refiere a udon ya cocido. El udon congelado o fresco también sirve, siempre que lo cuezas según indique el envase. La salsa de soja usukuchi (de color claro) deja el caldo más brillante, pero la salsa de soja normal también sirve. El kamaboko es opcional.

Ingredientes del curry udon para dos

Cómo preparar el curry udon: complementos y caldo

1. Prepara los ingredientes. Haz un dashi concentrado (necesitas 600 ml); esta receta usa 40 g de virutas secas de bonito por litro de agua. Como alternativa, mezcla 20 g de virutas gruesas de bonito con 20 g de otras virutas, como las de caballa. Después, corta en trozos del tamaño de un bocado el puerro, el kamaboko, el tofu frito y el cerdo.
2. Cocina los complementos. Calienta el aceite en un cazo mediano y saltea el puerro y el cerdo. Justo antes de que terminen de cocinarse, añade una pizca de sal.
3. Añade el curry. Después, espolvorea el curry en polvo y la harina sobre el cerdo y el puerro. Remueve un momento, hasta que no quede polvo seco.
4. Sazona el caldo. Vierte el dashi poco a poco, removiendo para evitar grumos. Luego añade la salsa de soja, el mirin, el azúcar, el tofu frito y el kamaboko. Lleva a ebullición, baja un poco el fuego, retira la espuma y deja cocer a fuego lento de 1 a 2 minutos.

Cómo preparar el curry udon: espesado y emplatado

5. Espesa. Primero, disuelve la fécula de patata en los 60 ml de agua. Como la fécula se deposita enseguida, remuévela de nuevo justo antes de usarla. Baja el fuego y vierte la mezcla poco a poco, removiendo desde el fondo para que la sopa espese de manera uniforme. Cuando esté espesa, deja que siga burbujeando suavemente de 1 a 2 minutos, para que el caldo se cocine por completo y la textura se asiente.
6. Calienta el udon y sirve. Calienta el udon y escúrrelo bien en un colador, porque el agua sobrante diluye la sopa mientras comes. Por último, reparte los fideos en los cuencos, cubre con el caldo de curry y sírvelo enseguida.

Cómo corregir la textura: si el caldo queda demasiado espeso, aligéralo con un chorrito de dashi. Si sigue poco espeso, añade un poco más de mezcla de fécula, removiendo también al verterla.

Notas para vegetarianos, sin gluten y alérgenos

Para un curry udon vegetariano, usa dashi de kombu y shiitake, omite el cerdo y el kamaboko, y añade setas con el tofu frito. Revisa también la etiqueta del roux de curry, porque algunos llevan extracto de carne o lácteos. Algunas marcas japonesas venden roux sin ingredientes de origen animal, aunque es posible que sigan llevando trigo.

Para preparar la versión sin gluten, necesitarías fideos sin gluten y tamari en lugar de salsa de soja. Usa también fécula de patata en lugar de harina. Tal como está escrita, esta receta contiene trigo, soja, pescado (del dashi y del kamaboko) y cerdo. Revisa siempre cada envase, porque las fórmulas varían según la marca.

Dónde comer curry udon en Japón

En general, puedes pedir curry udon en muchos locales de udon y soba de todo Japón. Si quieres conocerlo a fondo, sin embargo, busca un especialista en curry udon. Estos tres locales están en Tokio, en la prefectura de Mie, en el centro de Japón, y en la prefectura de Ibaraki, al noreste de Tokio. Son ejemplos, no una clasificación.

Consulta antes de ir: revisamos estos datos el 26 de octubre de 2026. Los horarios, las cartas y los precios cambian, así que confirma con cada local antes de visitarlo. Las fotos proceden de nuestro archivo y puede que no coincidan con las cartas actuales.

Senkichi (千吉), Jiyugaoka, Tokio

Para empezar, Senkichi es una cadena especializada en curry udon, y su sucursal de Jiyugaoka tiene un horario amplio. Nuestra foto de archivo muestra un menú con arroz, ensalada y tempura de chikuwa como acompañamientos. Sin embargo, los nombres de los menús cambian, así que consulta la carta actual en la web oficial.

Tamaki (たま樹), Matsusaka, Mie

Tamaki es un especialista en curry udon situado cerca de la estación de Tokuwa, en Matsusaka, ciudad de la prefectura de Mie. Solo abre para el almuerzo y no hemos encontrado una web oficial, así que conviene llamar antes si piensas ir solo para comer allí.

ZEYO. (カレーうどん ZEYO.), Tsukuba, Ibaraki

ZEYO. se presenta como el único especialista en curry udon de Ibaraki. Para su dashi usa varios pescados secos de primera calidad, entre ellos bonito, caballa y sardinas, sazonados con salsa de soja y hon-mirin. Después, el local incorpora 28 especias y dedica dos días a preparar la sopa de curry. En nuestra foto de archivo se ven gruesas láminas de cerdo por encima.

Por qué el curry udon sigue siendo una comida reconfortante japonesa

En definitiva, el curry udon funciona gracias a tres elementos sencillos: un dashi sabroso, udon de textura firme y un curry de sabor suave. Nació como un experimento de los locales de fideos del período Meiji y hoy aparece por todas partes, desde los mostradores de especialistas hasta las cocinas de casa.

¿Te interesa el resto de la familia? Explora más platos de curry japonés, desde el arroz con curry de todos los días hasta el soup curry de Hokkaido.

Preguntas frecuentes sobre el curry udon

Sobre el plato

¿El curry udon pica?

Normalmente, el curry udon tiene un picor suave o moderado. El tipo y la cantidad de curry en polvo o roux determinan el picante, así que en casa es fácil ajustarlo. Además, los especialistas a veces ofrecen cuencos más picantes.

¿El curry udon es lo mismo que el curry servido sobre fideos?

No exactamente. El curry udon clásico parte del dashi, el caldo sabroso que se usa en las sopas de fideos, sazonado con salsa de soja y curry. El caldo es más fluido y se parece más a una sopa que la salsa del arroz con curry. También puedes preparar una versión rápida con curry sobrante, siempre que lo diluyas con dashi.

¿Cuál es la diferencia entre el curry udon y el curry nanban?

El curry nanban suele ser un curry soba o un curry udon con cebolleta. Algunos locales usan cebolla normal. Como el término puede referirse a cualquiera de los dos tipos de fideos, conviene revisar la descripción de la carta.

Cocinar en casa

¿Qué tipo de udon funciona mejor?

El udon congelado funciona bien porque conserva una textura firme y se calienta rápido. El udon precocido, en cambio, es el más blando y el más cómodo. El udon seco también sirve, pero tarda más en cocerse. Escúrrelo bien, sea cual sea el que uses, para que no diluya el caldo.

¿Cómo evito que el caldo de curry se haga grumoso?

Remueve de nuevo la mezcla de fécula de patata justo antes de añadirla, porque la fécula se asienta enseguida. Después, baja el fuego y viértela despacio, removiendo desde el fondo. Añadir el dashi poco a poco después de la harina también ayuda a evitar los grumos.

¿Puedo hacer curry udon con roux de curry comprado?

Sí. Muchas versiones caseras, como la de pollo y cebolleta de arriba, parten del roux. Después, disuélvelo en dashi en lugar de agua para conseguir el sabor de los locales de fideos. Como el roux ya contiene harina, quizá necesites poco espesante adicional o ninguno.

¿El curry udon puede ser vegetariano o vegano?

En casa, sí, con algunos cambios. Usa dashi de kombu y shiitake en lugar del de bonito, omite la carne y el kamaboko, y revisa la etiqueta del roux por si lleva extracto de carne o lácteos. En los restaurantes de Japón, en cambio, conviene suponer que el caldo lleva dashi de bonito, salvo que el local indique lo contrario.

Comer curry udon en Japón

¿Dónde puedo comer curry udon en Japón?

Muchos locales de udon y soba de todo Japón sirven curry udon. Los especialistas, como Senkichi en Tokio o ZEYO. en Tsukuba, se dedican por completo a este plato. En Toyohashi, Aichi, también puedes probar el estilo local, en capas, con arroz y ñame rallado.

¿Cuándo es el Curry Udon Day?

El Curry Udon Day se celebra el 2 de agosto. En concreto, el Curry Udon 100 Year Innovation Project eligió esa fecha para animar a la gente a comer el plato. El Curry Nanban Day, en cambio, es un día aparte, el 1 de diciembre.

Referencias

• Waseda Weekly (Waseda University) – Despedida de Sanchōan, la tienda de soba de Waseda con 112 años de historia (julio de 2018) (consultado en octubre de 2026)
• Curry Udon 100 Year Innovation Project – Curry Udon Day (consultado en octubre de 2026)
• Curry Udon 100 Year Innovation Project – Curry Nanban Day (consultado en octubre de 2026)
• Nihon Shokuryo Shimbun – Calendario gastronómico de hoy: Curry Udon Day (consultado en octubre de 2026)
• Kotobank (Kodansha, World Cuisine Dictionary) – Curry Nanban (consultado en octubre de 2026)
• TableMark – Toyohashi Curry Udon, Aichi (consultado en octubre de 2026)
• Ministry of Economy, Trade and Industry, Chubu Bureau – Perfil de la marca registrada de Toyohashi Curry Udon (PDF) (consultado en octubre de 2026)
• Senkichi – Lista de locales (consultado en octubre de 2026)
• Hot Pepper Gourmet – Tamaki, Matsusaka (consultado en octubre de 2026)
• ZEYO. – Sitio web oficial (consultado en octubre de 2026)

Artículos relacionados

• Toyohashi Curry Udon (revisado en octubre de 2026)
• Arroz con curry (カレーライス) (revisado en octubre de 2026)
• Sopa de curry (スープカレー) (revisado en octubre de 2026)
• Un recorrido por el curry japonés: sabores, variantes y platos reconfortantes (revisado en octubre de 2026)
• Udon japonés: fideos gruesos de trigo y estilos regionales (revisado en octubre de 2026)
• Sanuki Udon (讃岐うどん) (revisado en octubre de 2026)
• Fukujin Zuke (福神漬け) (revisado en octubre de 2026)