别府冷面（別府冷麺）

别府以袅袅升腾的温泉蒸汽闻名，但当地最有特色的一道美食却是凉的。别府冷面（別府冷麺）把筋道有嚼劲的面条、冰凉的日式汤头、调味肉片和微酸爽口的卷心菜泡菜放在同一只碗里。第一口汤清淡咸鲜，拌入泡菜后，整碗的味道变得更鲜亮，还带一点微辣。

当地的旅游指南和县里的旅游指南都把它列为别府的代表性美食之一。本文介绍它的味道、与盛冈冷面的区别，以及适合不同行程的店家。

别府冷面一览

别府冷面是别府的地方冷面。别府是位于九州（日本西南部的主岛）大分县的温泉城市。一碗冷面通常由筋道有嚼劲的面条（常含荞麦）、冰凉的日式汤头、卷心菜泡菜和几片调味肉片组成。汤头的食材因店而异，可能有牛肉、昆布、鲣鱼或小沙丁鱼干。这道菜源自韩国，但在20世纪中叶前后形成了自己的地方风格。

什么是别府冷面？

别府冷面是大分县别府市的地方特色美食。日语里的 reimen 写作冷麺，字面意思是“冷的面条”。对应的韩语词是 naengmyeon（냉면）。别府的冷面由韩国冷面传统发展而来，但面条粗细、汤底、泡菜和配料在各家店之间有明显差别。

这道菜没有固定的定义。据2026年11月2日查阅的 Beppu City Tourism Association 专题文章，它既没有固定的官方食谱，也没有市里的认证制度，而是每家店各自发展出自己的面条、汤头、泡菜和配料。不过，该协会列出了四个共同点：面里有荞麦，配卷心菜泡菜，汤底以海鲜为主，叉烧通常用牛肉。

别府冷面的历史

别府冷面一般追溯到1950年前后：一位曾在满洲生活的人在别府开始供应带有韩国风味的冷面。满洲是历史上的地名，一般指中国东北地区。那里有韩裔社群居住，当地的食物里就有韩国冷面的做法。之后，别府当地人对这一做法加以改造，用上了日式高汤、掺荞麦的面条和卷心菜泡菜，调味也相对清淡。

对这段早期历史，各种说法并不一致。Beppu City Tourism Association 的专题文章把它与 Ariran 以及一位在满洲长大的厨师联系在一起，而 Rokusei 的说法则更笼统，只提到一位回国的日本人在别府开了一家餐厅。现存资料对最早那位厨师的描述详略不一，所以没有哪一种创始人的说法已成定论。

• 1950年前后一位从满洲回国的人在别府开了一家餐馆，供应韩式冷面。
• 1952年据大分县的一篇美食专题，Tairiku Ramen 开业。
• 1970年前后Kogetsu 开业；据该观光协会称，它据说是第一家使用“别府冷面”这个名称的店。
• 2010年7月27日，Lawson 在九州（冲绳除外）的923家门店推出别府冷面商品。
• 2011年Lawson 表示，第一款商品在一个月左右的时间里卖出约70,000份。

Lawson 的这些商品来自与 Beppu Reimen Group 的合作。Lawson 介绍说，这个团体由当地志愿者组成，他们走遍别府的店家一家家品尝，以此研究这道菜。也就是说，推广冷面的动力主要来自爱好者，而不仅仅是餐饮店。早期的资料对供应冷面的餐厅数量说法不一，但我们没有找到目前的官方数字。

别府冷面的食材

总的来说，别府冷面由四部分构成：面条、汤头、泡菜和肉。做法因店而异，所以下文介绍的是常见的搭配，而不是硬性规则。

面条：小麦粉、荞麦粉和淀粉

面条一般用小麦粉和荞麦粉做成，这样的配比让口感筋道有嚼劲，有些店还会加淀粉，增加弹性。例如 Rokusei 的手工面条会调整小麦粉、荞麦粉和淀粉的比例。Beppu Reimen Ichiban 则接到订单后现做圆形的、掺有荞麦的面条。

汤头：日式高汤，常配牛肉

汤头没有统一的标准。许多店家会把清淡的 日式高汤（dashi）与牛肉搭配使用。这种高汤用昆布或鲣鱼干等食材熬成。例如，Rokusei 用日本产牛肉和两种昆布，Beppu Reimen Ichiban 则把牛肉与鲣鱼搭配。相比之下，Ariran 用的是昆布和小沙丁鱼干。因此汤色从淡金色到较深的琥珀色不等。

泡菜和配料

卷心菜泡菜是最具代表性的配料。韩语里这种泡菜可称为 yangbaechu kimchi，指用圆形的绿色卷心菜而不是大白菜腌成的泡菜。例如 Rokusei 用冲绳盐腌卷心菜，再加大蒜和辣椒发酵。不过，也有一些烧肉（yakiniku）店用大白菜腌成的 baechu kimchi。烧肉是日本的桌边烤肉传统，渊源在韩国。炖煮的牛肉片在日本的菜单上常写作牛肉叉烧，它和煮鸡蛋、葱花、芝麻一起放在面上，Shunkouen 甚至还加水果。

别府冷面是什么味道？

别府冷面比许多韩国冷面更清淡含蓄。冰凉的汤头咸鲜而带香气，酸味不重，所以高汤里昆布、鱼或牛肉的风味会慢慢显现。面条也很有嚼劲，比普通拉面更筋道，有些还带着淡淡的荞麦香。如果期待的是酸味很冲或调味很重的汤，第一口可能会觉得意外地清淡。

接着，泡菜会改变整碗的味道。拌入之后，汤头变得酸酸的，带一点微辣，卷心菜还增添了脆脆的口感。口感也因店的类型而异：有些专营店以特别粗、有嚼劲的面条著称，一些烧肉店则供应更顺滑或更细的面条。Kogetsu 和 Ikkyu no Namida 等部分店家还提供 kabosu（大分产的酸味柑橘）或 kabosu kosho（用 kabosu 和辣椒调成的酱）。

别府冷面与盛冈冷面：有什么区别？

别府冷面和盛冈冷面的区别，主要体现在面条、汤头、配料和餐饮传统上。两者都是第二次世界大战后由韩式冷面发展而来。不过，盛冈冷面是在日本北部岩手县的烧肉文化中形成的，而别府冷面则通过专营面店和烧肉店传播开来。

盛冈市介绍说，盛冈冷面的面条筋道、透亮，用小麦粉和淀粉制成；汤用牛骨和鸡肉熬制，配料有泡菜、鸡蛋、黄瓜和应季水果。而许多别府冷面含有荞麦，面条看起来可能更暗、更不透明。下表汇总了主要区别。

韩国冷面包含好几种不同的地区风格和餐厅风格，所以这一列只是大致的对比。简单说，想吃汤头更清淡、配卷心菜泡菜的，可以试试别府冷面；想吃面条更有嚼劲、牛肉味更浓的，可以拿别府冷面和 岩手县的盛冈冷面 比一比。想看看日式中华风味的冷面， hiyashi chuka 也是个不错的参照。

别府冷面的吃法

别府冷面没有严格的礼仪。不过，最好在加泡菜之前先单独尝尝汤，这样更容易感受到味道的变化。

1. 1先喝一口汤如果泡菜放在面上或另外上桌，先尝汤和几口面。上菜方式因店而异。
2. 2先单吃几口面留意筋道的嚼劲和淡淡的荞麦香。
3. 3拌入泡菜然后拌匀，增添酸味、辣味和脆脆的口感。

桌上的调味品因店而异，开吃前先看看周围有什么。面条可能又长又有弹性，如果不好咬断，可以每次夹少一点。在日本，吸溜着吃面很正常。

什么时候吃最好？

别府冷面通常一年四季都有人吃，不过冰凉的汤头在夏天或泡完别府的温泉之后尤其清爽。到了冬天，有些餐厅继续供应冷的，也有些同时提供温热版本。是否按季节供应因店而异。想了解更多适合暖和天气的料理，请参阅我们的 日本夏季美食指南。

天气转冷时，有些店会供应 onmen，这是一种相关的温热面食。Lawson 2011年的新闻稿提到，别府的冷面店常把 onmen 加入冬季菜单。Rokusei 和 Beppu Reimen Ichiban 的现行菜单上都有 onmen。

该选哪家别府冷面店？

选哪家取决于你的行程，而不是味道的排名。想吃手工的掺荞麦面条，可以选 Rokusei。Kogetsu 适合想找老牌专营店的人，而 Beppu Reimen Ichiban 是车站附近最容易去的一家。Ariran 和 Shunkouen 的冷面则扎根于别府的烧肉饮食文化。

去哪儿吃别府冷面

全市的专营面店、拉面店和烧肉店都能吃到别府冷面。下表的店家是我们综合历史、各具特色的面条风格和从别府站过去是否方便挑选的，并不按味道排名。这份名单是我们自己的选择。Rokusei 在别府的两家店为方便起见分开列出。

编者注：我们在2026年11月2日对照店家官网核对了价格和营业时间（限有官网的店家）。带星号（*）的行来自大分县 edit Oita 的美食专题（2024年8月更新），出发前请再次确认。

价格含税，可能变动。面条或汤卖完时，店家常提前打烊，所以出发前请先确认。

别府站附近

Beppu Reimen Ichiban 位于 Chuo-machi 8-31，从 JR别府站步行约5分钟，面条现点现做。这家店1985年以 Ramentei Ichiban 之名开业，2021年7月改为现名。Tairiku Ramen 和 Ariran 也离车站不远，步行可达，所以在乘火车或巴士前顺道吃一碗很合适。Rokusei 的 Tokiwa Beppu 分店在 Tokiwa 百货的地下楼层，离车站步行不远。

车站周边之外

Rokusei 的本店于2001年6月开业，位于 Matsubara-machi 7-17。Kogetsu 位于 Ishigaki-higashi 8-1-26，2017年底停业，2018年由常客重新开业。Kirin-tei 创立于1974年，在 Mochigahama，只在午餐时段营业。2015年开业的 Ikkyu no Namida 就在附近的 Ishigaki-nishi。Rokusei、Kogetsu 和 Kirin-tei 离别府站车程不远，乘出租车或公交比较方便。

烧肉风格的冷面

烧肉风格的冷面，可以去位于 Kitahama 2-2-35 的 Ariran，这里的面条配昆布和沙丁鱼熬的汤。Shunkouen 是一家经营多年的烧肉店，面条现点现做，碗里还会放水果。如果有机会，两种风格都不妨试试，因为面条和泡菜的差别往往比预想的更大。

别府冷面多少钱？

上述店家的一碗普通别府冷面约¥700至¥990。大份通常要加¥100至¥250。例如 Rokusei 的普通碗是¥990，大碗¥1,150，特大份（tokumori）¥1,300。温热的 onmen 从 Beppu Reimen Ichiban 的¥700到 Rokusei 的¥1,050不等。这些价格是我们在2026年11月2日核对的，之后可能有变动。

饮食与过敏信息

大多数别府冷面不是素食，而且很多含有荞麦。根据店家不同，汤头可能含有牛肉、鱼（如鲣鱼或小沙丁鱼干）、昆布，或其中几种的混合。牛肉片也是标准配料。Rokusei 和 Beppu Reimen Ichiban 都表示，他们的面条含有荞麦粉。该观光协会还提醒荞麦过敏的食客要多加小心。

在家能吃到别府冷面吗？

没有统一的家庭做法，因为每家店都守着自己的汤头和面条配比。不过，Rokusei 通过官方网店出售冷藏的五份套装，价格¥5,500，内含鲜面条、汤、牛肉叉烧、泡菜和芝麻各五包。请在低于10°C的环境下保存，并在发货后10天内食用。运费因目的地而异，是否支持国际配送未能确认。价格可能变动，下单前请查看官方网店。

安排别府的美食一站

别府冷面很容易安排进一天的观光行程。Beppu Reimen Ichiban 离 JR别府站步行约5分钟，另有几家店也在步行范围内。Rokusei Matsubara、Kogetsu、Kirin-tei 和 Ishigaki 一带的店，乘出租车、公交或自驾更容易到达。午餐时请多留些时间，因为有些餐厅面条或汤卖完就会打烊。

在别府时，可以把冷面搭配 大分的 toriten 鸡肉天妇罗，这是别府的另一道人气美食。你也可以浏览 大分美食与地方特产 或我们的 九州美食指南 来规划行程的其余部分。

结语

别府冷面的特色在于筋道的面条、清淡的日式汤头和卷心菜泡菜。选店请看位置和风格，而不是任何排名。行程短的话，车站附近的店最省事；时间充裕，可以把专营店的一碗和烧肉风格的一碗对比着吃。无论选哪家，出发前都请确认营业时间。

别府冷面常见问题

关于这道菜

什么是别府冷面？

别府冷面是大分县别府市的一种冷面。通常包括有嚼劲的面条、冰凉的日式汤头、调味肉片和卷心菜泡菜。它在第二次世界大战后由韩国冷面传统发展而来，如今每家店都做自己的版本。

别府冷面是什么味道？

汤头清淡咸鲜，随店家不同，带有昆布、鱼或牛肉的风味。拌入泡菜后，味道变得酸爽，带一点微辣。面条则始终筋道有弹性。整体吃起来清爽，而不是浓重。

别府冷面和盛冈冷面是同一种吗？

不是。盛冈冷面的面条筋道、透亮，用小麦粉和淀粉做成，汤用牛骨和鸡肉熬制。别府冷面的面条通常更粗，含荞麦，汤头是更清淡的日式风格。配料上，它也倾向于用卷心菜泡菜，而不是盛冈冷面常见的那些配料。

别府冷面是韩国料理还是日本料理？

它是源自韩国的日本地方料理。常见的说法是，这道菜始于1950年前后从满洲带来的韩式冷面。此后，别府的做法逐渐加入了日式高汤和更温和的泡菜，所以如今它已牢牢扎根于别府的地方饮食文化。

点餐之前

别府冷面含荞麦吗？

许多做法含有荞麦。好几家知名店家的面条都用小麦粉和荞麦粉做成，有时还加淀粉。不过各家做法不同，而且荞麦可能引发严重过敏，所以点餐前请向店家询问所用食材。

别府冷面是素食吗？

一般不是。根据店家不同，汤头可能含有牛肉、鲣鱼或小沙丁鱼干，牛肉片也是标准配料。素食者应直接询问店家，不过无肉版本的可能性不大。

冬天可以吃别府冷面吗？

可以。许多店全年供应冷的，有些还增加了名为 onmen 的温热版本。Rokusei 和 Beppu Reimen Ichiban 的菜单上都有 onmen。它通常保留有嚼劲的口感和卷心菜泡菜，不过做法因店而异。

在别府站附近哪里能吃到别府冷面？

Beppu Reimen Ichiban 离 JR别府站步行约5分钟，Tairiku Ramen 和 Ariran 也在步行范围内。Rokusei 在这一带的 Tokiwa 百货内也有一家分店。营业时间常有变动，出发前请查看各店的最新信息。

参考资料

显示全部13条参考资料

• Lawson, Inc. – Beppu Reimen Group 监制的别府冷面在九州发售 (2010年) (2026年11月查阅)
• Lawson, Inc. – Beppu Reimen Group 监制的第二款别府冷面商品 (2011年) (2026年11月查阅)
• Lawson, Inc. – Beppu Reimen Group 监制的别府 onmen (2011年) (2026年11月查阅)
• Beppu City Tourism Association (Beppu Tabi) – 欢迎走进别府冷面的多样世界 (2026年11月2日查阅；复查时该页面显示的是维护通知)
• Beppu City Tourism Association (Beppu Tabi) – Beppu Reimen Ichiban (2026年11月查阅)
• 大分县（edit Oita） – 夏天值得一试的八家别府冷面店 (2022年，2024年更新) (2026年11月查阅)
• 盛冈市 – 盛冈的味道与手艺：盛冈冷面 (2026年11月查阅)
• Iwate Tourism (Iwate Tabi) – 盛冈市景点：Shokudoen，创立于1954年 (2026年11月查阅)
• Nichimen (nichimen.or.jp) – Moriyama, T. Research on Buckwheat Allergy I: Allergic Reactions to Buckwheat Flowers and Plants. Basic Knowledge of Food Allergy, 28–31 (2026年11月查阅)
• Rokusei – 官方网站：历史、面条、汤头、菜单和店铺 (2026年11月查阅)
• Rokusei Online Shop – 冷面五份套装 (2026年11月查阅)
• Beppu Reimen Ichiban – 官方网站：地址与营业时间 (2026年11月查阅)
• Beppu Reimen Ichiban – 官方菜单 (2026年11月查阅)

相关文章