Reimen Beppu (別府冷麺)

Beppu terkenal dengan kepulan uap air panas, tetapi salah satu hidangan khasnya justru disajikan dingin. Reimen Beppu (別府冷麺) memadukan mi yang padat dan kenyal dengan kuah dingin bergaya Jepang, daging berbumbu, dan kimchi kubis yang asam segar. Seruputan pertama terasa kalem dan gurih. Begitu kimchi diaduk, mangkuknya menjadi lebih segar dan sedikit pedas.

Panduan wisata setempat dan panduan dari pihak prefektur sama-sama menampilkannya sebagai salah satu hidangan khas Beppu. Panduan ini menjelaskan rasanya, perbedaannya dengan reimen Morioka, serta kedai yang cocok untuk berbagai rencana perjalanan.

Reimen Beppu Sekilas

Reimen Beppu merupakan hidangan mi dingin khas daerah dari Beppu, kota pemandian air panas di Prefektur Oita, Pulau Kyushu, pulau utama di barat daya Jepang. Hidangan ini biasanya memadukan mi yang padat dan kenyal, sering mengandung soba (buckwheat), dengan kuah dingin bergaya Jepang, kimchi kubis, dan irisan daging berbumbu. Bahan kuahnya berbeda-beda di tiap kedai dan bisa mencakup daging sapi, kombu, serpih cakalang kering, atau sarden kering. Hidangan ini berakar dari Korea, tetapi sekitar pertengahan abad ke-20 mengembangkan gaya lokalnya sendiri.

Apa Itu Reimen Beppu?

Reimen Beppu merupakan makanan khas Kota Beppu di Prefektur Oita. Kata reimen dalam bahasa Jepang, yang ditulis 冷麺, secara harfiah berarti “mi dingin”. Padanannya dalam bahasa Korea ialah naengmyeon (냉면). Reimen Beppu tumbuh dari tradisi mi dingin Korea, tetapi ketebalan mi, kaldu, kimchi, dan toppingnya berbeda cukup jelas dari kedai ke kedai.

Menariknya, hidangan ini tidak punya definisi baku. Menurut liputan Beppu City Tourism Association yang diakses pada 2 November 2026, reimen tidak memiliki resep resmi yang baku maupun sistem sertifikasi dari pemerintah kota. Setiap kedai justru mengembangkan sendiri mi, kuah, kimchi, dan toppingnya. Meski begitu, asosiasi tersebut mencantumkan empat ciri umum: soba pada mi, kimchi kubis, kuah berbasis hasil laut, dan chashu yang biasanya berupa daging sapi.

Sejarah Reimen Beppu

Reimen Beppu umumnya ditelusuri hingga sekitar tahun 1950, ketika seseorang yang pernah tinggal di Manchuria mulai menyajikan mi dingin yang dipengaruhi gaya Korea di Beppu. Manchuria merupakan istilah historis yang umumnya merujuk pada wilayah timur laut Tiongkok. Komunitas Korea tinggal di kawasan itu, dan mi dingin Korea termasuk makanan yang dijumpai di sana. Para juru masak setempat kemudian menyesuaikannya dengan kaldu Jepang, mi campuran tepung soba, kimchi kubis, dan bumbu yang relatif ringan.

Keterangan yang ada berbeda-beda dalam menggambarkan sejarah awal ini. Liputan Beppu City Tourism Association mengaitkannya dengan Ariran dan seorang juru masak yang tumbuh besar di Manchuria. Adapun keterangan Rokusei menyebut secara lebih umum seorang warga Jepang yang pulang ke tanah air dan membuka restoran di Beppu. Sumber-sumber yang masih ada menggambarkan juru masak paling awal dengan tingkat perincian yang berbeda, sehingga belum ada satu kisah pendiri yang dapat dipastikan.

• Sekitar tahun 1950Seseorang yang pulang dari Manchuria membuka restoran di Beppu dan menyajikan mi dingin ala Korea.
• 1952Tairiku Ramen dibuka, menurut liputan kuliner dari Prefektur Oita.
• Sekitar tahun 1970Kogetsu dibuka; menurut asosiasi pariwisata, kedai ini dilaporkan sebagai kedai pertama yang memakai nama “reimen Beppu”.
• 2010Pada 27 Juli, Lawson meluncurkan produk reimen Beppu di 923 gerai di Kyushu, tidak termasuk Okinawa.
• 2011Menurut laporan Lawson, produk pertamanya terjual sekitar 70.000 porsi dalam kira-kira sebulan.

Produk-produk Lawson itu lahir dari kerja sama dengan Beppu Reimen Group. Lawson menggambarkan kelompok ini sebagai relawan setempat yang meneliti hidangan tersebut dengan mencicipinya di kedai-kedai Beppu satu demi satu. Dengan kata lain, dorongan untuk mempromosikan reimen sebagian besar datang dari para penggemar, bukan hanya dari restoran. Keterangan yang lebih lama menyebut jumlah restoran penyaji yang berbeda-beda, tetapi kami tidak menemukan angka resmi terbaru.

Bahan Reimen Beppu

Secara garis besar, reimen Beppu tersusun dari empat unsur: mi, kuah, kimchi, dan daging. Resepnya berbeda-beda di tiap kedai, jadi uraian di bawah ini menggambarkan pola yang lazim, bukan aturan baku.

Mi: Terigu, Soba, dan Pati

Juru masak biasanya membuat mi dari tepung terigu dan tepung soba. Campuran ini memberi tekstur padat dan kenyal, dan sebagian kedai juga menambahkan pati agar mi lebih membal. Rokusei, misalnya, menyesuaikan takaran tepung terigu, tepung soba, dan pati pada mi buatan tangannya. Beppu Reimen Ichiban membuat mi bulat campuran soba setiap kali ada pesanan.

Kuah: Kaldu Jepang, Sering dengan Daging Sapi

Tidak ada satu kuah baku. Banyak kedai memadukan kaldu dashi ala Jepang, yang ringan dan dibuat dari bahan seperti rumput laut kombu atau serpih cakalang kering, dengan daging sapi. Rokusei, misalnya, memakai daging sapi domestik dan dua jenis kombu, sedangkan Beppu Reimen Ichiban memadukan daging sapi dengan cakalang. Ariran, sebaliknya, memakai kombu dan sarden kering. Akibatnya, warna kuah berkisar dari emas pucat hingga ambar yang lebih pekat.

Kimchi dan Topping

Kimchi kubis menjadi topping khas hidangan ini. Dalam bahasa Korea, jenis ini dapat disebut yangbaechu kimchi, yaitu kimchi dari kubis bulat hijau, bukan sawi putih. Rokusei, misalnya, menggarami kubis dengan garam Okinawa lalu memfermentasinya bersama bawang putih dan cabai. Namun, sebagian restoran yakiniku memakai baechu kimchi yang dibuat dari sawi putih. Yakiniku merupakan tradisi memanggang daging di meja khas Jepang yang berakar dari Korea. Terakhir, irisan daging sapi rebus, yang di menu berbahasa Jepang sering disebut chashu sapi, menemani telur rebus, daun bawang, dan wijen, sementara Shunkouen bahkan menambahkan buah.

Seperti Apa Rasa Reimen Beppu?

Reimen Beppu terasa lebih ringan dan kalem daripada banyak hidangan mi dingin Korea. Kuah dinginnya gurih dan harum, bukan asam yang menyengat, sehingga aroma kombu, ikan, atau daging sapi dari kaldunya muncul perlahan-lahan. Minya pun punya gigitan yang terasa: teksturnya lebih padat daripada ramen biasa, dan sebagian memiliki aroma soba yang samar. Bagi penikmat yang mengira kuahnya sangat asam atau berbumbu kuat, seruputan pertama mungkin terasa mengejutkan karena begitu kalem.

Lalu kimchi mengubah segalanya. Begitu diaduk, kuah menjadi asam dan sedikit pedas, sementara kubisnya menambah kerenyahan. Tekstur juga berbeda menurut gaya kedai. Sebagian kedai spesialis terkenal dengan mi yang sangat tebal dan kenyal, sedangkan restoran yakiniku tertentu menyajikan versi yang lebih halus atau lebih tipis. Beberapa kedai, seperti Kogetsu dan Ikkyu no Namida, juga menyediakan kabosu, jeruk asam yang ditanam di Oita, atau kabosu kosho, pasta dari kabosu dan cabai.

Reimen Beppu vs Reimen Morioka: Apa Bedanya?

Reimen Beppu dan reimen Morioka terutama berbeda dalam hal mi, kuah, topping, dan tradisi restorannya. Keduanya tumbuh dari mi dingin ala Korea setelah Perang Dunia II. Namun, reimen Morioka berkembang dalam budaya yakiniku di Prefektur Iwate, Jepang utara. Sebaliknya, reimen Beppu menyebar lewat kedai mi spesialis di samping restoran yakiniku.

Kota Morioka menggambarkan mi reimennya padat dan bening, dibuat dari tepung terigu dan pati. Kuahnya memakai tulang sapi dan ayam, dengan topping berupa kimchi, telur, mentimun, dan buah musiman. Sebaliknya, banyak versi Beppu mengandung soba, yang dapat membuat mi tampak lebih gelap dan lebih buram. Tabel di bawah ini merangkum poin-poin utamanya.

Naengmyeon Korea mencakup beberapa gaya khas daerah dan restoran, sehingga kolomnya hanya memberi perbandingan secara garis besar. Singkatnya, pilih reimen Beppu untuk kuah yang lebih ringan dan kimchi kubis, lalu bandingkan dengan reimen Morioka dari Iwate untuk semangkuk yang lebih padat dan lebih kuat rasa daging sapinya. Untuk mi dingin versi Jepang-Tiongkok, hiyashi chuka bisa menjadi pembanding lain yang berguna.

Cara Menyantap Reimen Beppu

Tidak ada tata krama yang ketat untuk menyantap reimen Beppu. Meski begitu, sebaiknya cicipi kuahnya lebih dulu sebelum menambahkan kimchi, karena urutan ini membuat Anda bisa merasakan bagaimana rasanya berubah.

1. 1Seruput kuahnyaJika kimchi berada di atas mi atau disajikan terpisah, cicipi dulu kuah dan beberapa helai mi. Cara penyajian berbeda di tiap kedai.
2. 2Makan sebagian mi tanpa tambahanRasakan gigitannya yang kenyal dan aroma soba yang ringan.
3. 3Aduk kimchinyaSetelah itu, campurkan agar terasa asam, pedas, dan renyah.

Bumbu di meja berbeda di tiap kedai, jadi lihat-lihat dulu sebelum mulai makan. Mi juga bisa panjang dan kenyal. Jika sulit digigit putus, angkat sedikit demi sedikit. Menyeruput mi sudah lazim di Jepang.

Kapan Waktu Terbaik untuk Menyantapnya?

Reimen Beppu lazim disantap sepanjang tahun, meski kuah dinginnya terasa sangat menyegarkan di musim panas atau setelah mengunjungi pemandian air panas Beppu. Di musim dingin, sebagian restoran tetap menyajikan versi dingin, sedangkan yang lain juga menawarkan versi hangat. Ketersediaan menurut musim berbeda di tiap kedai. Untuk hidangan musim panas lainnya, lihat panduan makanan musim panas di Jepang.

Di bulan-bulan yang lebih dingin, sebagian kedai menyajikan onmen, hidangan mi hangat yang serumpun. Rilis Lawson tahun 2011 mencatat bahwa kedai reimen di Beppu sering menambahkan onmen sebagai menu musim dingin. Rokusei dan Beppu Reimen Ichiban sama-sama mencantumkan onmen dalam menu mereka saat ini.

Kedai Reimen Beppu Mana yang Sebaiknya Dipilih?

Pilihan bergantung pada rencana Anda, bukan pada peringkat rasa. Untuk mi campuran soba buatan tangan, pilih Rokusei. Kogetsu cocok bagi pengunjung yang mencari kedai spesialis lama, sedangkan Beppu Reimen Ichiban paling mudah dijangkau dari stasiun. Adapun Ariran dan Shunkouen menyajikan versi yang berakar dari budaya makan yakiniku di Beppu.

Tempat Menyantap Reimen Beppu

Reimen Beppu bisa dinikmati di kedai mi spesialis, kedai ramen, dan restoran yakiniku di seluruh kota. Kami memilih kedai-kedai di bawah ini berdasarkan sejarah, gaya mi yang khas, dan kemudahan akses dari Stasiun Beppu, tanpa memeringkatnya berdasarkan rasa. Daftar ini merupakan pilihan kami sendiri. Dua lokasi Rokusei di Beppu dicantumkan terpisah demi kemudahan.

Catatan redaksi: Kami mencocokkan harga dan jam buka dengan situs web resmi kedai pada 2 November 2026, jika tersedia. Baris bertanda bintang (*) berasal dari liputan kuliner edit Oita milik Prefektur Oita, yang diperbarui pada Agustus 2024, jadi pastikan kembali sebelum berkunjung.

Harga sudah termasuk pajak dan bisa berubah. Kedai sering tutup lebih awal saat mi atau kuah habis, jadi pastikan dulu sebelum berangkat.

Dekat Stasiun Beppu

Beppu Reimen Ichiban berada di 8-31 Chuo-machi, sekitar lima menit berjalan kaki dari Stasiun JR Beppu, dan membuat minya setelah dipesan. Kedai ini semula dibuka pada 1985 dengan nama Ramentei Ichiban dan memakai nama sekarang pada Juli 2021. Tairiku Ramen dan Ariran juga hanya berjarak jalan kaki singkat, jadi kedai-kedai ini cocok disinggahi sebelum naik kereta atau bus. Cabang Rokusei di Tokiwa Beppu terletak di lantai bawah tanah toserba Tokiwa, dalam jarak berjalan kaki dari stasiun.

Di Luar Kawasan Stasiun

Kedai utama Rokusei, yang dibuka pada Juni 2001, berdiri di 7-17 Matsubara-machi. Kogetsu, di 8-1-26 Ishigaki-higashi, tutup pada akhir 2017, tetapi pelanggan tetapnya membukanya kembali pada 2018. Kirin-tei, yang berdiri pada 1974, berada di Mochigahama dan hanya buka untuk makan siang. Ikkyu no Namida, yang dibuka pada 2015, berada tidak jauh dari sana di Ishigaki-nishi. Rokusei, Kogetsu, dan Kirin-tei dapat dicapai dengan kendaraan dalam waktu singkat dari Stasiun Beppu, jadi taksi atau bus merupakan pilihan yang masuk akal.

Mangkuk Gaya Yakiniku

Untuk gaya yakiniku, Ariran di 2-2-35 Kitahama menyajikan mi dengan kuah kombu dan sarden. Shunkouen, restoran yakiniku lama, membuat mi setelah dipesan dan menaruh buah di atas mangkuknya. Cobalah kedua gaya jika bisa, karena mi dan kimchinya berbeda lebih jauh daripada yang Anda duga.

Berapa Harga Reimen Beppu?

Semangkuk reimen Beppu porsi biasa berharga sekitar ¥700 sampai ¥990 di kedai-kedai yang tercantum di atas. Porsi besar biasanya menambah ¥100 sampai ¥250. Di Rokusei, misalnya, porsi biasa berharga ¥990, porsi besar ¥1.150, dan porsi besar istimewa (tokumori) ¥1.300. Onmen hangat berkisar dari ¥700 di Beppu Reimen Ichiban hingga ¥1.050 di Rokusei. Kami memeriksa harga ini pada 2 November 2026, sehingga harganya bisa berubah.

Informasi Diet dan Alergi

Sebagian besar reimen Beppu tidak vegetarian, dan banyak yang mengandung soba (buckwheat). Tergantung kedainya, kuah bisa mengandung daging sapi, ikan seperti cakalang atau sarden kering, kombu, atau campuran dari bahan-bahan itu. Irisan daging sapi juga merupakan topping standar. Rokusei dan Beppu Reimen Ichiban sama-sama menyatakan bahwa mi mereka mengandung tepung soba. Asosiasi pariwisata juga mengingatkan penyantap yang alergi soba agar berhati-hati.

Bisakah Mencoba Reimen Beppu di Rumah?

Tidak ada satu resep rumahan yang baku, sebab setiap kedai merahasiakan kuah dan campuran minya. Namun, Rokusei menjual set lima porsi yang disimpan dingin lewat toko daring resminya seharga ¥5.500. Set ini berisi masing-masing lima bungkus mi segar, sup, chashu sapi, kimchi, dan wijen. Simpan pada suhu di bawah 10°C dan habiskan dalam 10 hari setelah pengiriman. Ongkos kirim berbeda menurut tujuan, dan pengiriman ke luar negeri belum dapat dipastikan. Harga bisa berubah, jadi pastikan dulu di toko resminya sebelum memesan.

Merencanakan Singgah Kuliner di Beppu

Untungnya, reimen Beppu mudah dimasukkan ke dalam rencana wisata sehari. Beppu Reimen Ichiban berjarak sekitar lima menit berjalan kaki dari Stasiun JR Beppu, dan beberapa kedai lain juga berada dalam jarak jalan kaki. Rokusei Matsubara, Kogetsu, Kirin-tei, dan kedai-kedai di kawasan Ishigaki lebih mudah dijangkau dengan taksi, bus, atau mobil. Sisakan waktu ekstra saat makan siang, karena beberapa restoran tutup begitu mi atau kuahnya habis.

Selagi di kota ini, padukan semangkuk reimen dengan toriten, tempura ayam khas Oita, satu lagi hidangan favorit di Beppu. Anda juga bisa menelusuri makanan dan hidangan khas daerah Oita atau panduan kuliner Kyushu kami untuk merencanakan sisa perjalanan Anda.

Kesimpulan

Reimen Beppu menonjol berkat mi yang padat, kuah ringan bergaya Jepang, dan kimchi kubis. Pilihlah kedai berdasarkan lokasi dan gaya, bukan peringkat apa pun. Untuk kunjungan singkat, kedai di sekitar stasiun merupakan pilihan paling sederhana; jika waktu lebih longgar, bandingkan semangkuk dari kedai spesialis dengan yang bergaya yakiniku. Apa pun pilihannya, periksa jam buka sebelum berangkat.

FAQ Reimen Beppu

Tentang Hidangan Ini

Apa itu reimen Beppu?

Reimen Beppu ialah hidangan mi dingin dari Kota Beppu di Prefektur Oita. Biasanya hidangan ini terdiri dari mi kenyal, kuah dingin bergaya Jepang, daging berbumbu, dan kimchi kubis. Reimen ini tumbuh dari tradisi mi dingin Korea setelah Perang Dunia II. Kini setiap kedai membuat versinya sendiri.

Seperti apa rasa reimen Beppu?

Kuahnya terasa ringan dan gurih, dengan aroma kombu, ikan, atau daging sapi, tergantung kedainya. Setelah kimchi diaduk, rasanya menjadi asam segar dan sedikit pedas. Adapun minya tetap padat dan kenyal. Secara keseluruhan, hidangan ini terasa menyegarkan, bukan berat.

Apakah reimen Beppu sama dengan reimen Morioka?

Tidak. Reimen Morioka memakai mi padat dan bening dari tepung terigu dan pati, dengan kuah dari tulang sapi dan ayam. Reimen Beppu biasanya bermi lebih tebal dengan soba dan berkuah bergaya Jepang yang lebih ringan. Reimen Beppu juga cenderung memakai kimchi kubis sebagai ganti topping yang lazim di Morioka.

Apakah reimen Beppu itu hidangan Korea atau Jepang?

Reimen Beppu tergolong hidangan khas daerah di Jepang dengan akar dari Korea. Kisah yang lazim dikutip bermula sekitar tahun 1950 dengan mi dingin ala Korea yang dibawa dari Manchuria. Seiring waktu, para juru masak di Beppu menambahkan kaldu Jepang dan kimchi yang rasanya lebih lembut. Karena itu, kini hidangan ini melekat kuat pada budaya kuliner lokal Beppu.

Sebelum Memesan

Apakah reimen Beppu mengandung soba (buckwheat)?

Banyak versi yang mengandung soba. Beberapa kedai ternama membuat mi dari tepung terigu dan tepung soba, kadang dengan tambahan pati. Namun, resepnya berbeda-beda, dan soba dapat memicu alergi yang parah. Jadi, tanyakan langsung ke restoran tentang bahan-bahannya sebelum memesan.

Apakah reimen Beppu vegetarian?

Tidak, biasanya bukan. Tergantung kedainya, kuah bisa mengandung daging sapi, serpih cakalang kering, atau sarden kering, dan irisan daging sapi merupakan topping standar. Penyantap vegetarian sebaiknya bertanya langsung ke kedai, meski versi tanpa daging kecil kemungkinannya ada.

Bisakah saya menyantap reimen Beppu di musim dingin?

Bisa. Banyak kedai menyajikan versi dingin sepanjang tahun, dan sebagian menambahkan versi hangat bernama onmen. Rokusei dan Beppu Reimen Ichiban sama-sama mencantumkan onmen dalam menu mereka. Onmen umumnya tetap memiliki tekstur kenyal dan kimchi kubis, meski resepnya berbeda-beda di tiap kedai.

Di mana saya bisa menyantap reimen Beppu di dekat Stasiun Beppu?

Beppu Reimen Ichiban berjarak sekitar lima menit berjalan kaki dari Stasiun JR Beppu, dan Tairiku Ramen serta Ariran juga bisa dicapai dengan berjalan kaki. Rokusei juga mengelola satu cabang di dalam toserba Tokiwa di kawasan kota yang sama. Jam buka sering berubah, jadi periksa informasi terbaru setiap kedai sebelum berangkat.

Referensi

Tampilkan semua 13 referensi

• Lawson, Inc. – Reimen Beppu di Bawah Supervisi Beppu Reimen Group Mulai Dijual di Kyushu (2010) (Diakses November 2026)
• Lawson, Inc. – Produk Kedua Reimen Beppu di Bawah Supervisi Beppu Reimen Group (2011) (Diakses November 2026)
• Lawson, Inc. – Onmen Beppu di Bawah Supervisi Beppu Reimen Group (2011) (Diakses November 2026)
• Beppu City Tourism Association (Beppu Tabi) – Selamat Datang di Dunia Reimen Beppu yang Beragam (Diakses 2 November 2026; saat diperiksa ulang, laman aslinya menampilkan pemberitahuan pemeliharaan)
• Beppu City Tourism Association (Beppu Tabi) – Beppu Reimen Ichiban (Diakses November 2026)
• Oita Prefecture (edit Oita) – Delapan Kedai Reimen Beppu untuk Dicoba di Musim Panas (2022, diperbarui 2024) (Diakses November 2026)
• Morioka City – Cita Rasa dan Kerajinan Morioka: Reimen Morioka (Diakses November 2026)
• Iwate Tourism (Iwate Tabi) – Tempat-Tempat di Kota Morioka: Shokudoen, Berdiri pada 1954 (Diakses November 2026)
• Nichimen (nichimen.or.jp) – Moriyama, T. Research on Buckwheat Allergy I: Allergic Reactions to Buckwheat Flowers and Plants. Basic Knowledge of Food Allergy, 28–31 (Diakses November 2026)
• Rokusei – Situs Web Resmi: Sejarah, Mi, Kuah, Menu, dan Kedai (Diakses November 2026)
• Rokusei Online Shop – Set Lima Porsi Reimen (Diakses November 2026)
• Beppu Reimen Ichiban – Situs Web Resmi: Alamat dan Jam Buka (Diakses November 2026)
• Beppu Reimen Ichiban – Menu Resmi (Diakses November 2026)

Artikel Terkait