別府冷麵（別府冷麺）

別府以繚繞的溫泉蒸氣聞名，但最具特色的一道料理，端上桌時卻是冰涼的。別府冷麵（別府冷麺）把紮實有嚼勁的麵條、冰涼的日式湯頭、調味過的肉片，以及帶酸味的高麗菜泡菜組合在一起。第一口湯頭含蓄而鹹鮮；拌入泡菜之後，整碗的味道變得鮮明，並帶著淡淡的辣味。

當地的觀光導覽與大分縣的介紹資料，都把它列為別府的代表料理之一。本文說明它的味道、與盛岡冷麵的差異，以及不同的旅遊安排適合哪些店家。

別府冷麵重點速覽

別府冷麵是別府的地方冷麵料理。別府是溫泉城市，位於日本西南部主要島嶼九州的大分縣。麵條通常紮實有嚼勁，且常含蕎麥，搭配冰涼的日式湯頭、高麗菜泡菜和調味過的肉片。湯頭的材料因店而異，可能包含牛肉、昆布、鰹魚或乾沙丁魚。這道料理的淵源來自韓國，但在 20世紀中葉前後，發展出自己的在地風格。

什麼是別府冷麵？

別府冷麵是大分縣別府市的在地特產。日文的 reimen 寫作冷麺，字面意思是「冷的麵」，對應的韓文是 naengmyeon（냉면）。別府的版本由韓式冷麵傳統發展而來，但各店之間，麵條的粗細、湯頭、泡菜和配料都有明顯的差異。

這道料理並沒有固定的定義。根據別府市觀光協會於 2026年11月2日查閱的專題介紹，別府冷麵沒有固定的官方食譜，也沒有市府的認證制度；各家店都各自發展出自己的麵條、湯頭、泡菜和配料。不過，協會列出了四項共通的特色：麵條含蕎麥、使用高麗菜泡菜、以海鮮為主的湯頭，以及通常是牛肉的叉燒。

別府冷麵的歷史

一般認為，別府冷麵可追溯到 1950年前後：一位曾住在滿洲的人，在別府開始供應受韓國影響的冷麵。滿洲是歷史上的稱呼，泛指中國東北一帶。當地有韓國人社群，韓式冷麵也是當地可見的食物之一。後來，別府的廚師以日式高湯、混入蕎麥的麵條、高麗菜泡菜和相對克制的調味，改良了這項傳統。

各種說法對這段早期歷史的描述不盡相同。別府市觀光協會的專題認為，它與 Ariran 和一位在滿洲長大的廚師有關。Rokusei 的說法則較為籠統，只提到一位返回日本的日本人在別府開了餐廳。現存的資料對最早那位廚師的描述詳略不一，因此目前沒有哪一種創始者的說法已成定論。

• 1950年前後一位從滿洲返回日本的人在別府開了餐廳，供應韓式風格的冷麵。
• 1952年Tairiku Ramen 開業（依大分縣的一篇美食專題）。
• 1970年前後Kogetsu 開業；觀光協會指出，據稱它是第一家使用「別府冷麵」這個名稱的店。
• 2010年7月27日，Lawson 在九州（不含沖繩）的 923 家門市推出別府冷麵商品。
• 2011年Lawson 指出，第一款商品在大約一個月內賣出約 70,000 份。

Lawson 的這些商品，是與 Beppu Reimen Group 合作推出的。Lawson 說明，這個團體由當地的志工組成，他們一家一家吃遍別府的店，藉此研究這道料理。換句話說，推廣冷麵的動力，有很大一部分來自愛好者，而不僅僅是餐廳。較早的資料對供應冷麵的餐廳數量說法不一，但我們找不到目前的官方數字。

別府冷麵的食材

整體來說，別府冷麵由四個部分構成：麵條、湯頭、泡菜和肉。食譜因店而異，因此以下說明的是常見的組合，而非嚴格的規則。

麵條：小麥、蕎麥與澱粉

麵條通常用麵粉和蕎麥粉製成。這樣的配比讓口感紮實有嚼勁，有些店家還會加入澱粉，增加彈性。例如 Rokusei 的手工麵條，就會調整麵粉、蕎麥粉和澱粉的比例。Beppu Reimen Ichiban 則是接單後才現做圓形的蕎麥混合麵條。

湯頭：日式高湯，常搭配牛肉

湯頭沒有單一的標準。許多店家會以清淡的日式高湯（用昆布或柴魚片等食材熬成）搭配牛肉。例如 Rokusei 使用國產牛肉和兩種昆布，Beppu Reimen Ichiban 則是牛肉搭配鰹魚；Ariran 則用昆布和乾沙丁魚。因此，湯色從淡金色到較深的琥珀色都有。

泡菜與配料

高麗菜泡菜是最具代表性的配料。在韓語中，這種泡菜可稱為 yangbaechu kimchi，指的是用圓高麗菜、而非大白菜醃製的泡菜。例如 Rokusei 先以沖繩鹽醃漬高麗菜，再加入大蒜和辣椒發酵。不過，有些燒肉店使用的是以大白菜製成的 baechu kimchi。燒肉是日本在餐桌上烤肉的飲食傳統，淵源來自韓國。最後，燉煮過的牛肉片（在日本的菜單上常稱為牛肉叉燒）會搭配水煮蛋、蔥花和芝麻，Shunkouen 甚至還會加上水果。

別府冷麵是什麼味道？

別府冷麵的味道，比許多韓式冷麵更清淡、更含蓄。冰涼的湯頭偏鹹鮮、帶有香氣，酸味不強，所以高湯裡昆布、魚或牛肉的風味會慢慢浮現。麵條也很有咬勁，比一般拉麵更紮實，有些還帶有淡淡的蕎麥香。如果原本期待的是酸味明顯、或調味濃重的湯頭，第一口可能會覺得出乎意料地含蓄。

接著，泡菜讓味道有了變化。拌入之後，湯頭變得帶酸、微辣，高麗菜也增添了脆度。口感也依店家的類型而有不同：有些專賣店以特別粗、有嚼勁的麵條聞名，有些燒肉店則供應比較滑順或較細的麵條。Kogetsu 和 Ikkyu no Namida 等部分店家，另外還提供 kabosu（大分產的酸味柑橘）或 kabosu kosho（以 kabosu 和辣椒調成的醬）。

別府冷麵與盛岡冷麵：差別在哪裡？

別府冷麵與盛岡冷麵的差異，主要在於麵條、湯頭、配料和餐廳傳統。兩者都是二戰後由韓式冷麵發展而來。不過，盛岡冷麵是在日本北部岩手縣的燒肉文化中成形的；別府冷麵則除了燒肉店之外，也透過專賣麵店普及開來。

盛岡市把當地冷麵的麵條形容為紮實、透明，以麵粉和澱粉製成。湯頭用牛骨和雞肉熬成，配料有泡菜、蛋、小黃瓜和當季水果。相對地，許多別府的版本含有蕎麥，這會讓麵條看起來顏色較深，也較不透明。下表整理了主要的差異。

韓式冷麵（naengmyeon）本身就有數種不同的地區與餐廳風格，因此表中該欄只提供概略的比較。簡單來說，想要較清淡的湯頭和高麗菜泡菜，可以試試別府冷麵；想吃口感更紮實、牛肉味更重的一碗，則可以拿它和岩手的盛岡冷麵比較。若想看看日式中華風的冷麵，hiyashi chuka 也是另一個值得比較的對象。

別府冷麵的吃法

吃別府冷麵沒有嚴格的規矩。不過，在加泡菜之前先單獨嘗一口湯頭，會比較容易察覺味道的變化。

1. 1先喝一口湯如果泡菜放在上面或另外附上，請先嘗嘗湯頭和幾口麵條。供應方式因店而異。
2. 2先單吃一些麵條感受有嚼勁的口感與淡淡的蕎麥香。
3. 3拌入泡菜接著拌入泡菜，為整碗增添酸味、辣度和脆度。

桌上的調味料因店而異，開動前不妨先看看。麵條也可能又長又有彈性，如果不好咬斷，每次夾少一點起來即可。在日本，吃麵發出聲音是很平常的事。

最適合什麼時候吃？

別府冷麵一般全年都吃得到，不過冰涼的湯頭在夏天或造訪別府溫泉之後，格外爽口。冬天時，有些餐廳仍繼續供應冷的版本，也有些餐廳另外提供熱的版本。各季節的供應狀況因店而異。想知道更多適合夏季的料理，請參考我們的日本夏季美食指南。

在較冷的月份，有些店家會供應 onmen，這是一道相關的熱麵料理。Lawson 2011年的新聞稿指出，別府的冷麵店常在冬季菜單中加上 onmen。Rokusei 和 Beppu Reimen Ichiban 目前的菜單上都列有 onmen。

該選哪一家別府冷麵店？

要選哪一家，取決於行程安排，而不是口味排名。想吃手工的蕎麥混合麵條，可以選 Rokusei。想找歷史悠久的專賣店，適合去 Kogetsu；而 Beppu Reimen Ichiban 是車站附近最方便的選擇。至於 Ariran 和 Shunkouen，供應的則是根植於別府燒肉飲食文化的版本。

去哪裡吃別府冷麵

在別府市區的冷麵專賣店、拉麵店和燒肉店，都吃得到別府冷麵。以下店家是依歷史、麵條風格的特色，以及從別府車站前往的便利性挑選，並未按口味排名。這份清單是我們自己的選擇。Rokusei 在別府的兩家店，為了方便起見而分開列出。

編輯註記：我們在 2026年11月2日對照店家的官方網站，確認價格與營業時間（有官方網站者）。標有星號（*）的列，資料來自大分縣 edit Oita 的美食專題（2024年8月更新），請在出發前再次確認。

價格含稅，之後可能變動。麵條或湯頭賣完時，店家常會提早打烊，出發前請先確認。

別府車站附近

Beppu Reimen Ichiban 位於 8-31 Chuo-machi，從 JR 別府車站步行約 5 分鐘，麵條是接單現做。這家店最初在 1985年開業，店名是 Ramentei Ichiban，2021年7月改為現在的店名。Tairiku Ramen 和 Ariran 也在步行可到的範圍內，所以搭電車或公車之前，先在車站一帶吃一碗很方便。Rokusei 的 Tokiwa Beppu 分店位在 Tokiwa 百貨公司的地下樓層，從車站步行即可到達。

車站周邊以外

Rokusei 的總店於 2001年6月開幕，位在 7-17 Matsubara-machi。Kogetsu 位於 8-1-26 Ishigaki-higashi，2017年底歇業，但常客在 2018年讓它重新開張。Kirin-tei 創立於 1974年，位在 Mochigahama，只有午餐時段營業。2015年開業的 Ikkyu no Namida，就在附近的 Ishigaki-nishi。Rokusei、Kogetsu 和 Kirin-tei 距離別府車站車程不遠，搭計程車或公車比較合適。

燒肉風格的冷麵

燒肉風格的話，位於 2-2-35 Kitahama 的 Ariran，是以昆布和沙丁魚熬成的湯頭搭配麵條。Shunkouen 是營業多年的燒肉店，麵條是接單現做，碗上還放了水果。可以的話，兩種風格都試試看，因為麵條和泡菜的差異，可能比想像中更大。

別府冷麵要多少錢？

在上述店家，一般份量的別府冷麵約 ¥700 至 ¥990。大份量通常加價 ¥100 至 ¥250。以 Rokusei 為例，一般份量是 ¥990，大份量是 ¥1,150，特大份量（tokumori）是 ¥1,300。熱的 onmen 從 Beppu Reimen Ichiban 的 ¥700，到 Rokusei 的 ¥1,050 不等。這些價格是我們在 2026年11月2日確認的，之後可能變動。

飲食與過敏資訊

大多數的別府冷麵並非素食，而且許多含有蕎麥。依店家不同，湯頭可能含有牛肉、昆布，或鰹魚、乾沙丁魚等魚類，也可能是其中幾種的組合。牛肉片也是標準配料。Rokusei 和 Beppu Reimen Ichiban 都表明，他們的麵條含有蕎麥粉。觀光協會也提醒對蕎麥過敏的人要多加小心。

在家也能嘗試別府冷麵嗎？

家庭版沒有單一的食譜，因為每家店都守著自己的湯頭和麵條配方。不過，Rokusei 在官方網路商店販售冷藏的五人份組合，價格為 ¥5,500。內含生麵、湯、牛肉叉燒、泡菜和芝麻各五包。請在 10°C 以下保存，並於出貨後 10 天內食用。運費依配送地點而異，寄往國外的服務則未確認。價格可能變動，下單前請先查看官方商店。

規劃別府的用餐行程

別府冷麵很容易排進一天的觀光行程。Beppu Reimen Ichiban 離 JR 別府車站步行約 5 分鐘，另外還有幾家店也在步行範圍內。Rokusei Matsubara、Kogetsu、Kirin-tei 和 Ishigaki 一帶的店家，搭計程車、公車或開車前往比較方便。午餐時間請多預留一些時間，因為有些餐廳在麵條或湯頭賣完後就會打烊。

人在別府的話，這碗冷麵不妨搭配大分的 toriten 雞肉天婦羅，同樣是別府的人氣美食。也可以瀏覽大分美食與在地特產，或參考我們的九州美食指南，規劃接下來的行程。

結語

別府冷麵的特色，在於紮實的麵條、清淡的日式湯頭和高麗菜泡菜。挑店家時，請依地點與風格來選，而不是看任何排名。時間短的話，車站周邊的店最省事；時間充裕的話，可以專賣店和燒肉風格各吃一碗比較看看。無論哪一種，出發前都請確認營業時間。

別府冷麵常見問題

關於這道料理

什麼是別府冷麵？

別府冷麵是大分縣別府市的冷麵料理，通常由有嚼勁的麵條、冰涼的日式湯頭、調味過的肉片和高麗菜泡菜組成。這道料理在二戰後由韓式冷麵傳統發展而來，如今每家店都做出自己的版本。

別府冷麵是什麼味道？

湯頭清淡、鹹鮮，依店家不同，帶有昆布、魚或牛肉的風味。拌入泡菜後，會變得帶酸且微辣，而麵條仍保持紮實有彈性。整體來說，這道料理吃起來清爽，不會讓人覺得厚重。

別府冷麵和盛岡冷麵一樣嗎？

不一樣。盛岡冷麵使用以麵粉和澱粉製成、紮實而透明的麵條，搭配牛骨與雞肉熬成的湯頭。別府冷麵的麵條通常較粗、含有蕎麥，湯頭則是較清淡的日式高湯。配料也傾向使用高麗菜泡菜，而不是盛岡常見的那些配料。

別府冷麵是韓國料理還是日本料理？

它是淵源來自韓國的日本地方料理。最常被提起的說法，是這段歷史始於 1950年前後從滿洲傳來的韓式冷麵。後來，別府的廚師加入日式高湯，並改用較溫和的泡菜，所以這道料理如今已牢牢屬於別府的在地飲食文化。

點餐之前

別府冷麵含有蕎麥嗎？

許多版本都含有。幾家知名店家的麵條是用麵粉和蕎麥粉製成，有時還會加入澱粉。不過，食譜各有不同，蕎麥也可能引發嚴重過敏，所以點餐前請先向餐廳詢問使用的食材。

別府冷麵是素食嗎？

通常不是。依店家不同，湯頭可能含有牛肉、鰹魚或乾沙丁魚，牛肉片也是標準配料。素食者應直接向店家詢問，不過不太可能有不含肉的版本。

冬天可以吃別府冷麵嗎？

可以。許多店家全年供應冷的版本，也有些店另外提供稱為 onmen 的熱食版本。Rokusei 和 Beppu Reimen Ichiban 的菜單上都有 onmen。熱食版本通常保有嚼勁的口感和高麗菜泡菜，不過食譜因店而異。

在別府車站附近哪裡可以吃到別府冷麵？

Beppu Reimen Ichiban 離 JR 別府車站步行約 5 分鐘，Tairiku Ramen 和 Ariran 也在步行範圍內。Rokusei 也在同一區的 Tokiwa 百貨公司裡開了分店。營業時間經常變動，出發前請確認各店的最新資訊。

參考資料

顯示全部 13 筆參考資料

• Lawson, Inc. – 由 Beppu Reimen Group 監修的別府冷麵在九州上市（2010年）（2026年11月查閱）
• Lawson, Inc. – 由 Beppu Reimen Group 監修的第二款別府冷麵商品（2011年）（2026年11月查閱）
• Lawson, Inc. – 由 Beppu Reimen Group 監修的別府 onmen（2011年）（2026年11月查閱）
• Beppu City Tourism Association (Beppu Tabi) – 歡迎來到多采多姿的別府冷麵世界（2026年11月2日查閱；重新確認時，該頁面顯示的是維護公告）
• Beppu City Tourism Association (Beppu Tabi) – Beppu Reimen Ichiban（2026年11月查閱）
• Oita Prefecture (edit Oita) – 夏天可以嘗試的八家別府冷麵店（2022年，2024年更新）（2026年11月查閱）
• Morioka City – 盛岡的味道與工藝：盛岡冷麵（2026年11月查閱）
• Iwate Tourism (Iwate Tabi) – 盛岡市景點：Shokudoen，創業於 1954年（2026年11月查閱）
• Nichimen (nichimen.or.jp) – Moriyama, T. Research on Buckwheat Allergy I: Allergic Reactions to Buckwheat Flowers and Plants. Basic Knowledge of Food Allergy, 28–31（2026年11月查閱）
• Rokusei – 官方網站：歷史、麵條、湯頭、菜單與店家（2026年11月查閱）
• Rokusei Online Shop – 冷麵五人份組合（2026年11月查閱）
• Beppu Reimen Ichiban – 官方網站：地址與營業時間（2026年11月查閱）
• Beppu Reimen Ichiban – 官方菜單（2026年11月查閱）

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