เรเมนเบ็ปปุ (別府冷麺)

เบ็ปปุขึ้นชื่อด้านไอน้ำพุร้อนที่ลอยขึ้นเป็นกลุ่มหนา แต่หนึ่งในอาหารที่มีเอกลักษณ์ที่สุดของเมืองนี้กลับเสิร์ฟแบบเย็น เรเมนเบ็ปปุ (別府冷麺) ประกอบด้วยเส้นแน่นเหนียวหนึบ น้ำซุปเย็นสไตล์ญี่ปุ่น เนื้อปรุงรส และกิมจิกะหล่ำปลีรสเปรี้ยวสดชื่น ซดคำแรกรสนุ่มนวลและออกเค็มหอม แต่เมื่อคนกิมจิลงไป ชามนี้จะมีรสสดใสขึ้นและเผ็ดอ่อน ๆ

ทั้งคู่มือท่องเที่ยวของท้องถิ่นและของจังหวัดต่างแนะนำเมนูนี้เป็นหนึ่งในอาหารประจำเมืองเบ็ปปุ คู่มือนี้จะอธิบายรสชาติ ความต่างจากเรเมนโมริโอกะ และร้านที่เหมาะกับแผนเดินทางแบบต่าง ๆ

เรเมนเบ็ปปุโดยสรุป

เรเมนเบ็ปปุเป็นอาหารเส้นเย็นประจำถิ่นของเบ็ปปุ เมืองออนเซ็นในจังหวัดโออิตะ บนเกาะคิวชู เกาะหลักทางตะวันตกเฉียงใต้ของญี่ปุ่น โดยทั่วไปประกอบด้วยเส้นแน่นเหนียวหนึบที่มักมีบัควีทผสม น้ำซุปเย็นสไตล์ญี่ปุ่น กิมจิกะหล่ำปลี และเนื้อปรุงรสหั่นเป็นแผ่น ส่วนผสมของน้ำซุปต่างกันไปตามร้าน อาจมีเนื้อวัว คอมบุ ปลาโอ หรือปลาซาร์ดีนแห้ง เมนูนี้มีรากมาจากเกาหลี แต่พัฒนาเป็นสไตล์ท้องถิ่นของตัวเองราวกลางศตวรรษที่ 20

เรเมนเบ็ปปุคืออะไร

เรเมนเบ็ปปุเป็นอาหารประจำถิ่นของเมืองเบ็ปปุ จังหวัดโออิตะ คำว่า reimen ในภาษาญี่ปุ่นเขียนเป็น 冷麺 แปลตรงตัวว่า “เส้นเย็น” ภาษาเกาหลีมีคำที่ตรงกันคือ naengmyeon (냉면) เรเมนของเบ็ปปุพัฒนามาจากตำรับเส้นเย็นของเกาหลี แต่ความหนาของเส้น น้ำซุป กิมจิ และท็อปปิงต่างกันชัดเจนตั้งแต่ร้านหนึ่งไปอีกร้านหนึ่ง

ที่น่าสนใจคือ เมนูนี้ไม่มีคำนิยามตายตัว ตามบทความของ Beppu City Tourism Association ที่เปิดอ่านเมื่อวันที่ 2 พฤศจิกายน 2026 เมนูนี้ไม่มีสูตรทางการที่แน่นอน และไม่มีระบบรับรองของเทศบาล แต่ละร้านจึงพัฒนาเส้น น้ำซุป กิมจิ และท็อปปิงของตัวเอง แต่ก็ยังมีลักษณะร่วมที่สมาคมระบุไว้สี่อย่าง คือ บัควีทในเส้น กิมจิกะหล่ำปลี น้ำซุปที่ใช้อาหารทะเลเป็นฐาน และชาชูที่มักเป็นเนื้อวัว

ประวัติเรเมนเบ็ปปุ

โดยทั่วไปมักนับว่าเรเมนเบ็ปปุเริ่มราวปี 1950 เมื่อผู้ที่เคยอยู่ในแมนจูเรียเริ่มเสิร์ฟเส้นเย็นที่ได้อิทธิพลจากเกาหลีในเบ็ปปุ แมนจูเรียเป็นชื่อเรียกทางประวัติศาสตร์ที่โดยทั่วไปหมายถึงภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีน มีชุมชนชาวเกาหลีอาศัยอยู่ในพื้นที่นี้ และตำรับเส้นเย็นแบบเกาหลีก็เป็นหนึ่งในอาหารที่พบได้ที่นั่น จากนั้นคนทำอาหารในท้องถิ่นจึงปรับตำรับนี้ด้วยน้ำซุปแบบญี่ปุ่น เส้นผสมบัควีท กิมจิกะหล่ำปลี และการปรุงรสที่ค่อนข้างอ่อน

คำบอกเล่าเรื่องช่วงแรกนี้ไม่ตรงกันทั้งหมด บทความของ Beppu City Tourism Association โยงเมนูนี้กับร้าน Ariran และพ่อครัวที่เติบโตในแมนจูเรีย ส่วนข้อมูลของ Rokusei พูดกว้างกว่านั้น โดยระบุถึงชาวญี่ปุ่นที่เดินทางกลับประเทศแล้วเปิดร้านอาหารในเบ็ปปุ แหล่งข้อมูลที่หลงเหลืออยู่ให้รายละเอียดของผู้ปรุงคนแรกไม่เท่ากัน จึงยังไม่มีเรื่องเล่าของผู้ก่อตั้งแบบใดที่ได้ข้อยุติ

• ราวปี 1950ผู้ที่กลับจากแมนจูเรียเปิดร้านอาหารในเบ็ปปุ และเสิร์ฟเส้นเย็นแบบเกาหลี
• 1952ร้าน Tairiku Ramen เปิดตัว ตามบทความด้านอาหารของจังหวัดโออิตะ
• ราวปี 1970ร้าน Kogetsu เปิดตัว สมาคมการท่องเที่ยวระบุว่าร้านนี้เป็นร้านแรกที่ใช้ชื่อ “เรเมนเบ็ปปุ” ตามที่มีรายงาน
• 2010วันที่ 27 กรกฎาคม Lawson วางขายเรเมนเบ็ปปุที่ร้าน 923 สาขาในคิวชู ไม่รวมโอกินาวะ
• 2011Lawson รายงานว่าสินค้าตัวแรกขายได้ราว 70,000 ที่ในเวลาประมาณหนึ่งเดือน

สินค้าของ Lawson เกิดจากความร่วมมือกับ Beppu Reimen Group ซึ่ง Lawson อธิบายว่าเป็นกลุ่มอาสาสมัครในท้องถิ่นที่ศึกษาเมนูนี้ด้วยการกินไล่ไปตามร้านในเบ็ปปุ กล่าวอีกอย่างคือ แรงผลักดันในการเผยแพร่เรเมนมาจากแฟน ๆ เป็นหลัก ไม่ได้มาจากร้านอาหารเพียงอย่างเดียว บทความเก่าให้จำนวนร้านที่เสิร์ฟเมนูนี้ไม่ตรงกัน และเราไม่พบตัวเลขทางการล่าสุด

ส่วนประกอบของเรเมนเบ็ปปุ

โดยรวมแล้ว เรเมนเบ็ปปุมีองค์ประกอบหลักสี่อย่าง คือ เส้น น้ำซุป กิมจิ และเนื้อ สูตรต่างกันไปตามแต่ละร้าน รายละเอียดด้านล่างจึงเป็นรูปแบบที่พบบ่อย ไม่ใช่กฎตายตัว

เส้น: แป้งสาลี บัควีท และแป้งสตาร์ช

คนทำเส้นมักใช้แป้งสาลีผสมแป้งบัควีท ส่วนผสมนี้ทำให้เส้นแน่นและเหนียวหนึบ และบางร้านยังเติมแป้งสตาร์ชเพื่อให้เส้นเด้งขึ้น เช่น Rokusei ปรับสัดส่วนแป้งสาลี แป้งบัควีท และแป้งสตาร์ชในเส้นที่ทำด้วยมือ ส่วน Beppu Reimen Ichiban ทำเส้นกลมผสมบัควีทหลังรับออเดอร์

น้ำซุป: ซุปสไตล์ญี่ปุ่น มักใช้เนื้อวัวร่วมด้วย

น้ำซุปไม่มีสูตรมาตรฐานเดียว หลายร้านใช้ น้ำซุป dashi แบบญี่ปุ่น รสอ่อนที่ทำจากวัตถุดิบอย่างสาหร่ายคอมบุหรือปลาโอแห้ง แล้วผสมกับเนื้อวัว เช่น Rokusei ใช้เนื้อวัวในประเทศกับคอมบุสองชนิด ส่วน Beppu Reimen Ichiban ใช้เนื้อวัวคู่กับปลาโอ ขณะที่ Ariran ใช้คอมบุกับปลาซาร์ดีนแห้ง สีของน้ำซุปจึงมีตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีอำพันเข้ม

กิมจิและท็อปปิง

กิมจิกะหล่ำปลีเป็นท็อปปิงเอกลักษณ์ของเมนูนี้ ในภาษาเกาหลี กิมจิชนิดนี้อาจเรียกว่า yangbaechu kimchi หมายถึงกิมจิที่ทำจากกะหล่ำปลีกลมสีเขียว ไม่ใช่ผักกาดขาว เช่น Rokusei ใช้เกลือโอกินาวะดองกะหล่ำปลี แล้วหมักต่อกับกระเทียมและพริก ส่วนร้านยากินิกุบางร้านใช้ baechu kimchi ที่ทำจากผักกาดขาว ยากินิกุคือวัฒนธรรมย่างเนื้อที่โต๊ะของญี่ปุ่น ซึ่งมีรากมาจากเกาหลี สุดท้าย เนื้อวัวหั่นแผ่นเคี่ยว ที่ในเมนูภาษาญี่ปุ่นมักเรียกว่าชาชูเนื้อวัว จะวางคู่กับไข่ต้ม ต้นหอม และงา ส่วน Shunkouen ถึงกับใส่ผลไม้ด้วย

เรเมนเบ็ปปุรสชาติเป็นอย่างไร

เรเมนเบ็ปปุมีรสเบาและนุ่มนวลกว่าเมนูเส้นเย็นแบบเกาหลีหลายอย่าง น้ำซุปเย็นเค็มหอม ไม่ได้เปรี้ยวจัด กลิ่นรสของคอมบุ ปลา หรือเนื้อวัวในซุปจึงค่อย ๆ ไล่ขึ้นมา เส้นก็เคี้ยวสู้ฟัน แน่นกว่าราเมนทั่วไป และบางเส้นมีกลิ่นบัควีทจาง ๆ สำหรับผู้ที่คาดหวังน้ำซุปเปรี้ยวจี๊ดหรือปรุงรสจัด ซดคำแรกอาจนุ่มนวลกว่าที่คิดจนน่าแปลกใจ

จากนั้นกิมจิจะเปลี่ยนรสชาติ เมื่อคนกิมจิลงไป น้ำซุปจะเปรี้ยวและเผ็ดอ่อน ๆ และกะหล่ำปลีเพิ่มความกรอบ เนื้อสัมผัสยังต่างกันไปตามสไตล์ของร้าน ร้านเฉพาะทางบางร้านขึ้นชื่อด้านเส้นหนาเหนียวหนึบเป็นพิเศษ ส่วนร้านยากินิกุบางร้านเสิร์ฟเส้นที่เรียบลื่นหรือเล็กกว่า บางร้านอย่าง Kogetsu และ Ikkyu no Namida ยังมีคาโบซุ (ส้มรสเปรี้ยวที่ปลูกในโออิตะ) หรือคาโบซุโคโช (เพสต์จากคาโบซุกับพริก) ไว้ให้ด้วย

เรเมนเบ็ปปุกับเรเมนโมริโอกะ: ต่างกันอย่างไร

เรเมนเบ็ปปุกับเรเมนโมริโอกะต่างกันหลัก ๆ ที่เส้น น้ำซุป ท็อปปิง และวัฒนธรรมร้านอาหาร ทั้งสองแบบพัฒนามาจากเส้นเย็นสไตล์เกาหลีหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 แต่เรเมนโมริโอกะเติบโตในวัฒนธรรมยากินิกุของจังหวัดอิวาเตะทางตอนเหนือของญี่ปุ่น ส่วนเรเมนเบ็ปปุแพร่หลายผ่านร้านเส้นเฉพาะทางและร้านยากินิกุ

เมืองโมริโอกะอธิบายว่าเส้นของตนแน่นและใส ทำจากแป้งสาลีและแป้งสตาร์ช น้ำซุปใช้กระดูกวัวกับไก่ ท็อปปิงมีกิมจิ ไข่ แตงกวา และผลไม้ตามฤดูกาล ส่วนเรเมนเบ็ปปุหลายร้านมีบัควีทผสม ซึ่งทำให้เส้นดูเข้มและทึบกว่า ตารางด้านล่างสรุปข้อแตกต่างหลักไว้

naengmyeon ของเกาหลีมีหลายสไตล์ตามภูมิภาคและร้าน คอลัมน์นี้จึงให้เพียงภาพเปรียบเทียบกว้าง ๆ สรุปสั้น ๆ คือ ถ้าอยากได้น้ำซุปรสเบากับกิมจิกะหล่ำปลี ให้ลองเรเมนเบ็ปปุ และถ้าอยากได้ชามที่เส้นแน่นกว่าและเนื้อวัวเด่นกว่า ให้ เปรียบเทียบกับเรเมนโมริโอกะจากอิวาเตะ ส่วนเมนูเส้นเย็นสไตล์จีนฉบับญี่ปุ่น ฮิยาชิ ชูกะ ก็เป็นอีกเมนูที่นำมาเปรียบเทียบได้ดี

วิธีกินเรเมนเบ็ปปุ

เรเมนเบ็ปปุไม่มีมารยาทการกินที่เคร่งครัด แต่การชิมน้ำซุปเปล่า ๆ ก่อนใส่กิมจิก็ช่วยได้ เพราะทำให้สังเกตเห็นว่ารสชาติเปลี่ยนไปอย่างไร

1. 1ซดน้ำซุปถ้ากิมจิวางอยู่ด้านบนหรือเสิร์ฟแยกมา ให้ชิมน้ำซุปและเส้นสักสองสามเส้นก่อน วิธีเสิร์ฟต่างกันไปตามร้าน
2. 2กินเส้นเปล่า ๆ สักหน่อยลองสังเกตความเหนียวหนึบของเส้นและกลิ่นบัควีทจาง ๆ
3. 3คนกิมจิลงไปจากนั้นคนให้เข้ากัน เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว ความเผ็ด และความกรอบ

เครื่องปรุงบนโต๊ะต่างกันไปตามร้าน ควรสังเกตบนโต๊ะก่อนเริ่มกิน เส้นอาจยาวและเด้ง ถ้ากัดขาดยาก ให้ยกทีละน้อย ซดเส้นเสียงดังเป็นเรื่องปกติในญี่ปุ่น

ควรกินในช่วงไหนดี

โดยทั่วไปมีคนกินเรเมนเบ็ปปุตลอดปี แม้น้ำซุปเย็นจะสดชื่นเป็นพิเศษในหน้าร้อนหรือหลังเที่ยวออนเซ็นในเบ็ปปุ ในฤดูหนาว บางร้านยังเสิร์ฟแบบเย็นต่อไป ขณะที่บางร้านมีแบบอุ่นด้วย แต่ละร้านมีเมนูนี้ตามฤดูกาลไม่เหมือนกัน หากสนใจอาหารสำหรับหน้าร้อนเพิ่มเติม ดูได้ที่ คู่มืออาหารญี่ปุ่นหน้าร้อน.

ในเดือนที่อากาศเย็น บางร้านเสิร์ฟ onmen เมนูเส้นอุ่นที่เกี่ยวข้องกัน เอกสารเผยแพร่ของ Lawson ปี 2011 ระบุว่าร้านเรเมนในเบ็ปปุมักเพิ่ม onmen เป็นเมนูหน้าหนาว Rokusei และ Beppu Reimen Ichiban ต่างก็มี onmen ในเมนูปัจจุบัน

ควรเลือกร้านเรเมนเบ็ปปุร้านไหน

ควรเลือกตามแผนเดินทาง ไม่ใช่ตามอันดับรสชาติ ถ้าอยากได้เส้นผสมบัควีทที่ทำด้วยมือ ให้เลือก Rokusei ส่วน Kogetsu เหมาะกับผู้ที่มองหาร้านเฉพาะทางที่เปิดมานาน และ Beppu Reimen Ichiban เป็นตัวเลือกที่ไปง่ายที่สุดใกล้สถานี ขณะที่ Ariran และ Shunkouen มีเมนูที่มีรากมาจากวัฒนธรรมการกินยากินิกุของเบ็ปปุ

ร้านเรเมนเบ็ปปุที่ควรลองกิน

กินเรเมนเบ็ปปุได้ทั้งที่ร้านเส้นเฉพาะทาง ร้านราเมน และร้านยากินิกุทั่วเมือง เราเลือกร้านด้านล่างจากประวัติ สไตล์เส้นที่ต่างกัน และการเดินทางจากสถานีเบ็ปปุ ไม่ได้จัดอันดับตามรสชาติ รายชื่อนี้เป็นการคัดเลือกของเราเอง ส่วนสองสาขาของ Rokusei ในเบ็ปปุแยกเป็นสองแถวเพื่อความสะดวก

หมายเหตุจากกองบรรณาธิการ: เราตรวจสอบราคาและเวลาเปิดกับเว็บไซต์ทางการของร้านเมื่อวันที่ 2 พฤศจิกายน 2026 เท่าที่มีข้อมูล แถวที่มีเครื่องหมายดอกจัน (*) มาจากบทความด้านอาหารใน edit Oita ของจังหวัดโออิตะ ซึ่งอัปเดตเมื่อเดือนสิงหาคม 2024 จึงควรตรวจสอบอีกครั้งก่อนไปร้าน

ราคารวมภาษีแล้วและอาจเปลี่ยนแปลงได้ หลายร้านปิดเร็วเมื่อเส้นหรือน้ำซุปหมด จึงควรตรวจสอบก่อนไป

ใกล้สถานีเบ็ปปุ

Beppu Reimen Ichiban ตั้งอยู่ที่ 8-31 Chuo-machi เดินจากสถานี JR เบ็ปปุประมาณ 5 นาที และทำเส้นหลังรับออเดอร์ ร้านนี้เปิดครั้งแรกในปี 1985 ในชื่อ Ramentei Ichiban และเปลี่ยนมาใช้ชื่อปัจจุบันในเดือนกรกฎาคม 2021 Tairiku Ramen และ Ariran ก็อยู่ในระยะเดินไม่ไกล จึงแวะกินแถวสถานีได้สะดวกก่อนขึ้นรถไฟหรือรถบัส ส่วนสาขา Tokiwa Beppu ของ Rokusei อยู่ที่ชั้นใต้ดินของห้างสรรพสินค้า Tokiwa ซึ่งเดินจากสถานีได้

นอกย่านสถานี

ร้านหลักของ Rokusei เปิดในเดือนมิถุนายน 2001 ตั้งอยู่ที่ 7-17 Matsubara-machi ส่วน Kogetsu ที่ 8-1-26 Ishigaki-higashi ปิดตัวลงเมื่อปลายปี 2017 แต่ลูกค้าประจำกลับมาเปิดร้านอีกครั้งในปี 2018 Kirin-tei ก่อตั้งในปี 1974 อยู่ที่ Mochigahama และเปิดเฉพาะมื้อกลางวัน Ikkyu no Namida ซึ่งเปิดในปี 2015 อยู่ใกล้ ๆ ที่ Ishigaki-nishi Rokusei, Kogetsu และ Kirin-tei ขับรถจากสถานีเบ็ปปุไม่นาน จึงนั่งแท็กซี่หรือรถบัสไปจะสะดวก

ชามสไตล์ยากินิกุ

สำหรับสไตล์ยากินิกุ Ariran ที่ 2-2-35 Kitahama เสิร์ฟเส้นในน้ำซุปคอมบุกับปลาซาร์ดีน ส่วน Shunkouen ร้านยากินิกุที่เปิดมานาน ทำเส้นหลังรับออเดอร์และท็อปชามด้วยผลไม้ ถ้ามีโอกาสควรลองทั้งสองสไตล์ เพราะเส้นกับกิมจิต่างกันมากกว่าที่คิด

เรเมนเบ็ปปุราคาเท่าไร

ชามเรเมนเบ็ปปุขนาดปกติที่ร้านในรายชื่อข้างต้นราคาประมาณ ¥700 ถึง ¥990 ชามใหญ่มักบวกเพิ่ม ¥100 ถึง ¥250 เช่น ที่ Rokusei ชามขนาดปกติ ¥990 ชามใหญ่ ¥1,150 และชามพิเศษขนาดใหญ่ (tokumori) ¥1,300 ส่วน onmen แบบอุ่นราคาตั้งแต่ ¥700 ที่ Beppu Reimen Ichiban ไปจนถึง ¥1,050 ที่ Rokusei เราตรวจสอบราคาเหล่านี้เมื่อวันที่ 2 พฤศจิกายน 2026 จึงอาจเปลี่ยนแปลงได้

ข้อมูลด้านอาหารและการแพ้

เรเมนเบ็ปปุส่วนใหญ่ไม่ใช่อาหารมังสวิรัติ และหลายร้านใส่บัควีท น้ำซุปอาจมีเนื้อวัว ปลาอย่างปลาโอหรือปลาซาร์ดีนแห้ง คอมบุ หรือหลายอย่างรวมกัน ขึ้นอยู่กับร้าน เนื้อวัวหั่นแผ่นก็เป็นท็อปปิงหลัก Rokusei และ Beppu Reimen Ichiban ต่างระบุว่าเส้นของร้านมีแป้งบัควีท Beppu City Tourism Association ยังเตือนผู้ที่แพ้บัควีทให้ระมัดระวังด้วย

ลองทำเรเมนเบ็ปปุกินที่บ้านได้หรือไม่

ไม่มีสูตรทำที่บ้านสูตรเดียว เพราะทุกร้านหวงสูตรน้ำซุปและสัดส่วนส่วนผสมของเส้นเป็นของตัวเอง แต่ Rokusei ขายชุดแช่เย็นสำหรับ 5 ที่ ผ่านร้านออนไลน์ทางการในราคา ¥5,500 ในชุดมีเส้นสด ซุป ชาชูเนื้อวัว กิมจิ และงา อย่างละ 5 ซอง เก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10°C และกินภายใน 10 วันนับจากวันจัดส่ง ค่าจัดส่งต่างกันไปตามปลายทาง และยังไม่ยืนยันว่ามีการจัดส่งไปต่างประเทศ ราคาอาจเปลี่ยนแปลงได้ จึงควรตรวจสอบกับร้านทางการก่อนสั่ง

วางแผนแวะกินอาหารในเบ็ปปุ

โชคดีที่เรเมนเบ็ปปุแทรกเข้าไปในการเที่ยวทั้งวันได้ง่าย Beppu Reimen Ichiban เดินจากสถานี JR เบ็ปปุประมาณ 5 นาที และยังมีอีกหลายร้านที่เดินถึง ส่วน Rokusei Matsubara, Kogetsu, Kirin-tei และร้านแถว Ishigaki ไปได้ง่ายกว่าด้วยแท็กซี่ รถบัส หรือรถยนต์ ควรเผื่อเวลามื้อกลางวันไว้บ้าง เพราะบางร้านปิดเมื่อเส้นหรือน้ำซุปหมด

ระหว่างอยู่ในเมือง ลองกินคู่กับ โทริเท็น ไก่ทอดเทมปุระของโออิตะ อีกเมนูยอดนิยมของเบ็ปปุ และยังดูเพิ่มเติมได้จาก อาหารโออิตะและของขึ้นชื่อประจำภูมิภาค หรือ คู่มืออาหารคิวชู ของเรา เพื่อวางแผนเที่ยวส่วนที่เหลือ

สรุป

เรเมนเบ็ปปุเด่นที่เส้นแน่น น้ำซุปสไตล์ญี่ปุ่นรสอ่อน และกิมจิกะหล่ำปลี ควรเลือกร้านตามทำเลและสไตล์ ไม่ใช่ตามอันดับใด ๆ ถ้ามีเวลาน้อย ร้านแถวสถานีเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ถ้ามีเวลามากขึ้น ลองเปรียบเทียบชามจากร้านเฉพาะทางกับชามสไตล์ยากินิกุ ไม่ว่าจะเลือกแบบไหน อย่าลืมตรวจสอบเวลาเปิดก่อนไป

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเรเมนเบ็ปปุ

เกี่ยวกับเมนูนี้

เรเมนเบ็ปปุคืออะไร

เรเมนเบ็ปปุเป็นอาหารเส้นเย็นจากเมืองเบ็ปปุ จังหวัดโออิตะ โดยทั่วไปมีเส้นเหนียวหนึบ น้ำซุปเย็นสไตล์ญี่ปุ่น เนื้อปรุงรส และกิมจิกะหล่ำปลี เมนูนี้พัฒนามาจากตำรับเส้นเย็นของเกาหลีหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ปัจจุบันแต่ละร้านทำสูตรของตัวเอง

เรเมนเบ็ปปุรสชาติเป็นอย่างไร

น้ำซุปรสเบาและเค็มหอม มีกลิ่นรสของคอมบุ ปลา หรือเนื้อวัว ขึ้นอยู่กับร้าน เมื่อคนกิมจิลงไป น้ำซุปจะเปรี้ยวและเผ็ดอ่อน ๆ ขณะที่เส้นยังคงแน่นและเด้ง โดยรวมแล้วเมนูนี้ให้ความรู้สึกสดชื่น ไม่หนักท้อง

เรเมนเบ็ปปุเหมือนกับเรเมนโมริโอกะหรือไม่

ไม่เหมือนกัน เรเมนโมริโอกะใช้เส้นแน่นและใส ทำจากแป้งสาลีและแป้งสตาร์ช กับน้ำซุปกระดูกวัวและไก่ ส่วนเรเมนเบ็ปปุมักมีเส้นหนากว่าที่ผสมบัควีท ใช้น้ำซุปสไตล์ญี่ปุ่นที่เบากว่า และมักใส่กิมจิกะหล่ำปลีแทนท็อปปิงที่พบบ่อยในโมริโอกะ

เรเมนเบ็ปปุเป็นอาหารเกาหลีหรือญี่ปุ่น

เป็นอาหารประจำภูมิภาคของญี่ปุ่นที่มีรากมาจากเกาหลี เรื่องเล่าที่อ้างถึงกันทั่วไปเริ่มราวปี 1950 กับเส้นเย็นสไตล์เกาหลีที่นำมาจากแมนจูเรีย เมื่อเวลาผ่านไป คนทำอาหารในเบ็ปปุเพิ่มน้ำซุปแบบญี่ปุ่นและกิมจิที่อ่อนลง ปัจจุบันเมนูนี้จึงเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นของเบ็ปปุอย่างแน่นแฟ้น

ก่อนสั่ง

เรเมนเบ็ปปุมีบัควีทหรือไม่

หลายสูตรมีบัควีท ร้านดังหลายแห่งทำเส้นจากแป้งสาลีกับแป้งบัควีท บางร้านเติมแป้งสตาร์ชด้วย แต่สูตรต่างกันไป และบัควีทอาจกระตุ้นอาการแพ้รุนแรงได้ จึงควรถามร้านเรื่องส่วนผสมก่อนสั่ง

เรเมนเบ็ปปุเป็นอาหารมังสวิรัติหรือไม่

ไม่ โดยทั่วไปไม่ใช่ น้ำซุปอาจมีเนื้อวัว ปลาโอ หรือปลาซาร์ดีนแห้ง ขึ้นอยู่กับร้าน และเนื้อวัวหั่นแผ่นเป็นท็อปปิงหลัก ผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์ควรถามร้านโดยตรง แม้แบบที่ไม่ใส่เนื้อสัตว์น่าจะไม่มีก็ตาม

กินเรเมนเบ็ปปุในฤดูหนาวได้หรือไม่

ได้ หลายร้านเสิร์ฟแบบเย็นตลอดปี และบางร้านมีแบบอุ่นที่เรียกว่า onmen Rokusei และ Beppu Reimen Ichiban ต่างก็มี onmen ในเมนู onmen มักคงความเหนียวหนึบของเส้นและกิมจิกะหล่ำปลีไว้ แต่สูตรต่างกันไปตามร้าน

กินเรเมนเบ็ปปุใกล้สถานีเบ็ปปุได้ที่ไหน

Beppu Reimen Ichiban เดินจากสถานี JR เบ็ปปุประมาณ 5 นาที และ Tairiku Ramen กับ Ariran ก็อยู่ในระยะเดินถึงเช่นกัน ส่วน Rokusei ยังมีสาขาอยู่ในห้างสรรพสินค้า Tokiwa ในย่านเดียวกัน เวลาเปิดเปลี่ยนบ่อย จึงควรตรวจสอบข้อมูลล่าสุดของแต่ละร้านก่อนไป

แหล่งอ้างอิง

แสดงแหล่งอ้างอิงทั้ง 13 รายการ

• Lawson, Inc. – เรเมนเบ็ปปุที่ Beppu Reimen Group เป็นผู้ควบคุมดูแล วางขายในคิวชู (2010) (สืบค้นเมื่อเดือนพฤศจิกายน 2026)
• Lawson, Inc. – สินค้าเรเมนเบ็ปปุตัวที่สองที่ Beppu Reimen Group เป็นผู้ควบคุมดูแล (2011) (สืบค้นเมื่อเดือนพฤศจิกายน 2026)
• Lawson, Inc. – onmen เบ็ปปุที่ Beppu Reimen Group เป็นผู้ควบคุมดูแล (2011) (สืบค้นเมื่อเดือนพฤศจิกายน 2026)
• Beppu City Tourism Association (Beppu Tabi) – ยินดีต้อนรับสู่โลกหลากหลายของเรเมนเบ็ปปุ (สืบค้นเมื่อวันที่ 2 พฤศจิกายน 2026 เมื่อตรวจซ้ำ หน้าเว็บจริงแสดงประกาศการบำรุงรักษาระบบ)
• Beppu City Tourism Association (Beppu Tabi) – Beppu Reimen Ichiban (สืบค้นเมื่อเดือนพฤศจิกายน 2026)
• Oita Prefecture (edit Oita) – ร้านเรเมนเบ็ปปุ 8 ร้านที่ควรลองในหน้าร้อน (2022 อัปเดตปี 2024) (สืบค้นเมื่อเดือนพฤศจิกายน 2026)
• Morioka City – รสชาติและงานฝีมือของโมริโอกะ: เรเมนโมริโอกะ (สืบค้นเมื่อเดือนพฤศจิกายน 2026)
• Iwate Tourism (Iwate Tabi) – จุดน่าสนใจในเมืองโมริโอกะ: Shokudoen ก่อตั้งปี 1954 (สืบค้นเมื่อเดือนพฤศจิกายน 2026)
• Nichimen (nichimen.or.jp) – Moriyama, T. Research on Buckwheat Allergy I: Allergic Reactions to Buckwheat Flowers and Plants. Basic Knowledge of Food Allergy, 28–31 (สืบค้นเมื่อเดือนพฤศจิกายน 2026)
• Rokusei – เว็บไซต์ทางการ: ประวัติ เส้น น้ำซุป เมนู และร้าน (สืบค้นเมื่อเดือนพฤศจิกายน 2026)
• Rokusei Online Shop – ชุดเรเมน 5 ที่ (สืบค้นเมื่อเดือนพฤศจิกายน 2026)
• Beppu Reimen Ichiban – เว็บไซต์ทางการ: ที่อยู่และเวลาเปิด (สืบค้นเมื่อเดือนพฤศจิกายน 2026)
• Beppu Reimen Ichiban – เมนูทางการ (สืบค้นเมื่อเดือนพฤศจิกายน 2026)

บทความที่เกี่ยวข้อง