別府冷麺

別府は立ちのぼる温泉の湯けむりで有名ですが、この街でとりわけ個性的な料理のひとつは、冷たいまま運ばれてきます。別府冷麺は、コシがあって弾力のある麺に、冷やした和風のスープ、味付けした肉、酸味のきいたキャベツキムチを合わせた一杯です。最初のひと口は控えめで、うまみがあります。ところがキムチを混ぜると、味がぐっと明るくなり、ほんのり辛くなります。

地元の観光ガイドも大分県のガイドも、別府を代表する料理のひとつとして紹介しています。この記事では、味わい、盛岡冷麺との違い、旅の予定に合わせた店選びを解説します。

別府冷麺をひとことで言うと

別府冷麺は、日本の南西にある主要な島、九州の大分県で、温泉の街として知られる別府のご当地冷麺です。コシがあって弾力のある麺（そば粉を含むことが多い）に、冷やした和風のスープ、キャベツキムチ、味付けした肉のスライスを合わせるのが一般的です。スープの材料は店によって異なり、牛肉、昆布、かつお、煮干しなどが使われることがあります。韓国にルーツを持つ料理ですが、20世紀半ばごろに別府独自のものへと発展しました。

別府冷麺とは？

別府冷麺は、大分県別府市のご当地料理です。「冷麺」という言葉は、文字どおり「冷たい麺」を意味します。これに当たる韓国語は냉면です。別府の冷麺は韓国の冷麺の伝統から生まれましたが、麺の太さ、出汁、キムチ、トッピングは、店ごとにはっきり違います。

この料理には、決まった定義がありません。2026年11月2日に確認した別府市観光協会の特集によると、公式に定められたレシピも、市の認証制度もありませんでした。その代わりに、店ごとに麺、スープ、キムチ、トッピングを工夫してきました。それでも協会は、共通する四つの特徴として、そば入りの麺、キャベツキムチ、魚介系のスープ、牛肉であることが多いチャーシューを挙げています。

別府冷麺の歴史

別府冷麺は、一般に1950年ごろ、満州で暮らしたことのある人が、別府で韓国の影響を受けた冷たい麺を出し始めたことにさかのぼるとされています。満州は歴史的な呼び名で、おおむね中国東北部を指します。この地域には朝鮮系の人々のコミュニティがあり、韓国の冷麺の伝統も、そこで見られた食べ物のひとつでした。その後、地元の料理人が、日本の出汁、そばを混ぜた麺、キャベツキムチ、比較的控えめな味付けでこの伝統をアレンジしました。

この初期の歴史の伝え方は、資料によって異なります。別府市観光協会の特集は、Ariranと、満州で育った料理人を結びつけています。一方、Rokuseiの説明は、別府で店を開いた日本人の引き揚げ者について、もっと大まかに触れています。残っている資料は最初の料理人について詳しさがまちまちで、創始者にまつわる話はひとつに定まっていません。

• 1950年ごろ満州からの引き揚げ者が別府で店を開き、韓国風の冷麺を出し始めます。
• 1952年大分県の食の特集によると、Tairiku Ramenが開店します。
• 1970年ごろKogetsuが開店します。観光協会によると、「別府冷麺」という名前を最初に使った店だったと伝えられています。
• 2010年7月27日、Lawsonが沖縄を除く九州の923店舗で、別府冷麺の商品を発売します。
• 2011年Lawsonによると、最初の商品は約1か月で約70,000食が売れました。

Lawsonの商品は、Beppu Reimen Groupとの提携から生まれました。Lawsonはこのグループを、別府の店を食べて回って冷麺を研究した地元のボランティアだと説明しています。つまり、冷麺を広める動きは、飲食店だけでなく、主にファンから生まれたということです。古い資料には冷麺を出す店の数がまちまちに載っていますが、現在の公式な数字は見つかりませんでした。

別府冷麺の材料

別府冷麺は、麺、スープ、キムチ、肉の四つの要素でできています。作り方は店によって違うため、以下は厳密な決まりではなく、よく見られるパターンです。

麺：小麦粉、そば粉、でんぷん

麺は、小麦粉とそば粉で作るのが一般的です。この配合でコシがあって弾力のある食感になり、さらにでんぷんを加えて、より弾むような食感にする店もあります。たとえばRokuseiは、手作りの麺で小麦粉、そば粉、でんぷんの割合を調整しています。Beppu Reimen Ichibanは、そば粉入りの丸い麺を、注文を受けてから作ります。

スープ：和風の出汁、牛肉を合わせることも多い

標準と呼べるスープはひとつに決まっていません。多くの店は、あっさりした和風の出汁に牛肉を合わせます。出汁は昆布やかつお節などで取ります。たとえばRokuseiは国産牛と二種類の昆布を使い、Beppu Reimen Ichibanは牛肉とかつおを合わせます。一方Ariranは、昆布と煮干しを使います。その結果、色は淡い金色から深い琥珀色までさまざまです。

キムチとトッピング

キャベツキムチが代表的なトッピングです。この種のキムチは、韓国語でyangbaechu kimchiと呼ばれることがあり、白菜ではなく丸い緑のキャベツで漬けたキムチを指します。たとえばRokuseiは、キャベツを沖縄の塩で漬け、にんにくと唐辛子で発酵させています。一方、焼肉店には、白菜で漬けたbaechu kimchiを使うところもあります。焼肉は、テーブルで焼いて食べる日本の肉料理の文化で、ルーツは韓国にあります。そして、煮込んだ牛肉のスライス（日本のメニューでは牛チャーシューと呼ばれることが多い）に、ゆで卵、ネギ、ごまが加わり、Shunkouenのように果物まで添える店もあります。

別府冷麺はどんな味？

別府冷麺は、韓国の冷麺の多くよりも軽く、控えめな味わいです。冷やしたスープは、強い酸味よりもうまみと香りが前に出るので、出汁の昆布、魚、牛肉の風味がゆっくりと伝わってきます。麺にも歯ごたえがあります。普通のラーメンより硬く感じられ、そばの香りがほのかにするものもあります。鋭い酸味や濃い味付けのスープを期待していると、最初のひと口は意外なほど控えめに感じられるかもしれません。

そこへキムチを入れると、印象が変わります。混ぜるとスープに酸味が出てほんのり辛くなり、キャベツのシャキシャキ感も加わります。食感は店のタイプによっても違います。専門店には、特に太くてコシの強い麺で知られる店があり、焼肉店の中には、なめらかな麺や細めの麺を出すところもあります。KogetsuやIkkyu no Namidaのように、大分産の酸味のある柑橘のかぼすや、かぼすと唐辛子のペーストであるかぼすこしょうを用意している店もあります。

別府冷麺と盛岡冷麺：違いは？

別府冷麺と盛岡冷麺は、主に麺、スープ、トッピング、そして店の伝統が異なります。どちらも第二次世界大戦後に、韓国風の冷麺から生まれました。ただし盛岡冷麺は、日本の北部、岩手県の焼肉文化の中で発展しました。これに対して別府冷麺は、焼肉店だけでなく、麺の専門店を通じても広まりました。

盛岡市は、盛岡冷麺の麺を、小麦粉とでんぷんで作った、コシがあって透き通った麺と説明しています。スープには牛骨と鶏を使い、トッピングはキムチ、卵、きゅうり、季節の果物です。一方、別府冷麺の多くはそば粉を含み、麺が濃い色で不透明に見えることがあります。下の表に主な違いをまとめました。

韓国冷麺には、地域や店ごとに異なるタイプがいくつもあるため、その列は大まかな比較にとどめています。要するに、あっさりしたスープとキャベツキムチを楽しむなら別府冷麺を。麺がよりしっかりして牛肉の風味も強い一杯を求めるなら、岩手県の盛岡冷麺と食べ比べてみましょう。日本式の冷たい中華麺としては、冷やし中華との比較も参考になります。

別府冷麺の食べ方

別府冷麺に厳密な作法はありません。ただ、キムチを入れる前にスープだけを味わっておくと、味の変化に気づきやすくなります。

1. 1スープを飲むキムチが上にのっていても、別添えでも、まずスープと麺を少し味わいます。提供の仕方は店によって異なります。
2. 2麺をそのまま食べる弾力のある歯ごたえと、ほのかなそばの香りを感じてみましょう。
3. 3キムチを混ぜる次に混ぜて、酸味と辛み、シャキシャキ感を加えます。

卓上の調味料は店によって違うので、食べ始める前に見回してみましょう。麺は長くて弾力があることもあります。噛み切りにくいときは、一度に持ち上げる量を減らしてください。日本では、音を立ててすするのが普通です。

食べるのに最適な時期は？

別府冷麺は一年を通して食べられるのが一般的ですが、冷たいスープは夏や、別府の温泉に入ったあとに特にさわやかです。冬も冷たい冷麺を出し続ける店がある一方で、温かい麺も用意する店があります。季節ごとの提供状況は店によって異なります。暑い季節に向く料理をほかにも知りたい場合は、当サイトの日本の夏の食べ物ガイドをご覧ください。

寒い時期には、関連する温かい麺料理の温麺を出す店もあります。Lawsonの2011年のニュースリリースには、別府の冷麺店では冬のメニューとして温麺を加えることが多いと記されています。RokuseiとBeppu Reimen Ichibanは、どちらも現在のメニューに温麺を載せています。

別府冷麺はどの店を選ぶ？

選ぶ基準は、味のランキングではなく、旅の予定です。手作りのそば粉入りの麺ならRokusei、老舗の専門店を探している人にはKogetsuが向いています。駅の近くで最も行きやすいのはBeppu Reimen Ichibanです。AriranとShunkouenは、別府の焼肉文化に根ざした冷麺を出しています。

別府冷麺が食べられる店

別府冷麺は、市内の麺の専門店、ラーメン店、焼肉店で食べられます。下の店は、歴史、麺の特徴、別府駅からの行きやすさを基準に選んだもので、味による順位付けはしていません。このリストは当サイト独自の選定です。別府にあるRokuseiの2店舗は、見やすいように別々に載せています。

編集部より：価格と営業時間は、公式サイトに情報がある店については、2026年11月2日に確認しました。アスタリスク（*）を付けた行は、大分県の食の特集（edit Oita、2024年8月更新）の情報です。訪問前に改めてご確認ください。

価格は税込みで、変更されることがあります。麺やスープがなくなると早めに閉店する店も多いので、事前に確認してください。

別府駅の近く

Beppu Reimen Ichibanは、Chuo-machi 8-31にあり、JR別府駅から歩いて約5分です。麺は注文を受けてから作ります。この店はもともと1985年にRamentei Ichibanとして開店し、2021年7月に現在の店名になりました。Tairiku RamenとAriranも歩いて行ける距離にあるので、電車やバスに乗る前に駅周辺で立ち寄るのに向いています。RokuseiのTokiwa Beppu店は、Tokiwaデパートの地下階にあり、駅から歩いて行ける距離です。

駅周辺以外

Rokuseiの本店は2001年6月に開店し、Matsubara-machi 7-17にあります。KogetsuはIshigaki-higashi 8-1-26にあり、2017年末にいったん閉店しましたが、2018年に常連客が再開しました。Kirin-teiは1974年の創業で、Mochigahamaにあり、昼のみ営業しています。2015年に開店したIkkyu no Namidaは、近くのIshigaki-nishiにあります。Rokusei、Kogetsu、Kirin-teiは別府駅から車ですぐの距離なので、タクシーやバスが便利です。

焼肉店型の冷麺

焼肉店型なら、Kitahama 2-2-35のAriranが、昆布と煮干しのスープで麺を出しています。長く続く焼肉店のShunkouenは、注文を受けてから麺を作り、果物をのせています。可能なら両方のタイプを試してみてください。麺とキムチの違いが、思っている以上に大きいからです。

別府冷麺の値段は？

別府冷麺の並盛りは、上に挙げた店で約¥700〜¥990です。大盛りにすると、通常は¥100〜¥250が加算されます。たとえばRokuseiでは、並盛りが¥990、大盛りが¥1,150、特盛が¥1,300です。温麺は、Beppu Reimen Ichibanの¥700からRokuseiの¥1,050までです。これらの価格は2026年11月2日に確認したもので、変更されることがあります。

食事制限とアレルギーの情報

別府冷麺の大半はベジタリアン向けではなく、そばを含むものも多くあります。店によって、スープには牛肉、かつおや煮干しなどの魚、昆布、またはこれらの組み合わせが入っていることがあります。牛肉のスライスも定番です。RokuseiとBeppu Reimen Ichibanは、どちらも麺にそば粉が含まれると明記しています。観光協会も、そばアレルギーのある人に注意を呼びかけています。

別府冷麺は家でも試せる？

家庭で作る決まったレシピはありません。どの店も、スープと麺の配合を独自に守っているためです。ただし、Rokuseiは公式オンラインショップで、冷蔵の5食セットを¥5,500で販売しています。生麺、スープ、牛チャーシュー、キムチ、ごまが各5パック入っています。10°C未満で保存し、発送から10日以内に食べてください。送料は届け先によって異なり、海外への配送は確認できませんでした。価格は変わることがあるため、注文前に公式ショップをご確認ください。

別府での食事の計画

別府冷麺は、観光の一日に無理なく組み込めます。Beppu Reimen IchibanはJR別府駅から歩いて約5分で、ほかにも徒歩圏内の店がいくつかあります。Rokusei Matsubara、Kogetsu、Kirin-tei、Ishigaki周辺の店は、タクシー、バス、車のほうが行きやすいでしょう。麺やスープが売り切れると閉店する店もあるため、昼は時間に余裕を持ってください。

別府に来たら、冷麺に大分のとり天を合わせるのもおすすめです。とり天も別府で人気の一品です。旅の続きを計画するには、大分の食べ物と郷土料理や当サイトの九州グルメガイドもご覧ください。

まとめ

別府冷麺の特徴は、コシのある麺、あっさりした和風のスープ、そしてキャベツキムチです。ランキングではなく、場所と系統で店を選んでください。短い滞在なら、駅周辺の店が最も手軽です。時間があれば、専門店の一杯と焼肉店型の一杯を食べ比べてみましょう。いずれの場合も、出かける前に営業時間を確認してください。

別府冷麺のよくある質問

この料理について

別府冷麺とは？

別府冷麺は、大分県別府市の冷たい麺料理です。たいていは、弾力のある麺に、冷たい和風のスープ、味付けした肉、キャベツキムチが付きます。第二次世界大戦後に、韓国の冷麺の伝統から生まれました。現在は、店ごとに独自の一杯を作っています。

別府冷麺はどんな味ですか？

スープは軽くてうまみがあり、店によって昆布、魚、牛肉の風味がします。キムチを混ぜると、酸味が出てほんのり辛くなります。麺は変わらず硬めで、弾力があります。全体として、重たさよりさわやかさを感じる一杯です。

別府冷麺は盛岡冷麺と同じですか？

いいえ。盛岡冷麺は、小麦粉とでんぷんで作ったコシのある透き通った麺に、牛骨と鶏のスープを合わせます。別府冷麺は、そばを含む太めの麺と、より軽い和風のスープが一般的です。また、盛岡で一般的なトッピングの代わりに、キャベツキムチを使う傾向があります。

別府冷麺は韓国料理ですか、日本料理ですか？

韓国にルーツを持つ、日本の郷土料理です。よく語られている話は、1950年ごろに満州から持ち込まれた韓国風の冷麺から始まります。その後、別府の料理人が日本の出汁と、より穏やかな味のキムチを取り入れました。今では、別府の食文化にしっかり根づいた料理です。

注文する前に

別府冷麺にそばは入っていますか？

入っているものが多くあります。有名な店のいくつかは、小麦粉とそば粉で麺を作り、でんぷんを加えることもあります。ただしレシピは異なり、そばは重いアレルギーを起こすことがあります。注文前に、店の人に材料を尋ねてください。

別府冷麺はベジタリアン向けですか？

いいえ、通常は向きません。店によって、スープに牛肉、かつお、煮干しが入っていることがあり、牛肉のスライスも定番のトッピングです。ベジタリアンの方は店に直接尋ねてください。ただ、肉を使わない一杯はありそうにありません。

冬でも別府冷麺は食べられますか？

はい。多くの店が冷たい冷麺を一年中出していて、温麺という温かい麺を加える店もあります。RokuseiとBeppu Reimen Ichibanは、どちらもメニューに温麺を載せています。温麺も、一般にコシのある食感とキャベツキムチはそのままですが、レシピは店によって違います。

別府駅の近くで別府冷麺はどこで食べられますか？

Beppu Reimen IchibanはJR別府駅から歩いて約5分で、Tairiku RamenとAriranも歩いて行ける距離にあります。Rokuseiも、同じエリアのTokiwaデパートの中に支店を出しています。営業時間はよく変わるので、出かける前に各店の最新情報を確認してください。

参考資料

参考資料13件をすべて表示

• Lawson, Inc. – Beppu Reimen Supervised by the Beppu Reimen Group Goes on Sale in Kyushu (2010) （2026年11月閲覧）
• Lawson, Inc. – Second Beppu Reimen Product Supervised by the Beppu Reimen Group (2011) （2026年11月閲覧）
• Lawson, Inc. – Beppu Onmen Supervised by the Beppu Reimen Group (2011) （2026年11月閲覧）
• Beppu City Tourism Association (Beppu Tabi) – Welcome to the Diverse World of Beppu Reimen （2026年11月2日閲覧。再確認した時点では、ページにメンテナンスのお知らせが表示されていました）
• Beppu City Tourism Association (Beppu Tabi) – Beppu Reimen Ichiban （2026年11月閲覧）
• Oita Prefecture (edit Oita) – Eight Beppu Reimen Shops to Try in Summer (2022, updated 2024) （2026年11月閲覧）
• Morioka City – Tastes and Crafts of Morioka: Morioka Reimen （2026年11月閲覧）
• Iwate Tourism (Iwate Tabi) – Morioka City Spots: Shokudoen, Founded 1954 （2026年11月閲覧）
• Nichimen (nichimen.or.jp) – Moriyama, T. Research on Buckwheat Allergy I: Allergic Reactions to Buckwheat Flowers and Plants. Basic Knowledge of Food Allergy, 28–31 （2026年11月閲覧）
• Rokusei – 公式サイト：歴史、麺、スープ、メニュー、店舗 （2026年11月閲覧）
• Rokusei Online Shop – Reimen Five-Serving Set （2026年11月閲覧）
• Beppu Reimen Ichiban – 公式サイト：住所と営業時間 （2026年11月閲覧）
• Beppu Reimen Ichiban – 公式メニュー （2026年11月閲覧）

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