벳푸 레이멘(別府冷麺)

벳푸는 온천 증기가 피어오르는 도시로 유명하지만, 가장 독특한 음식 가운데 하나는 차갑게 나옵니다. 벳푸 레이멘(別府冷麺)은 단단하고 쫄깃한 면에 차가운 일본식 육수, 양념한 고기, 새콤한 양배추 김치를 곁들인 요리입니다. 첫 모금은 차분하고 감칠맛이 돕니다. 그런데 김치를 풀어 넣으면 한 그릇이 한결 산뜻해지고 은은하게 매워집니다.

지역 관광 안내와 현 차원의 안내 모두 이 요리를 벳푸를 대표하는 음식 중 하나로 소개합니다. 이 가이드에서는 맛은 어떤지, 모리오카 레이멘과는 무엇이 다른지, 여행 계획에 따라 어떤 가게가 어울리는지 설명합니다.

벳푸 레이멘을 한눈에

벳푸 레이멘은 일본 남서부의 주요 섬 규슈, 그중에서도 오이타현의 온천 도시 벳푸에서 먹는 차가운 면 향토 요리입니다. 보통 단단하고 쫄깃한 면(메밀이 들어간 경우가 많음)에 차가운 일본식 육수, 양배추 김치, 얇게 썬 양념 고기를 곁들입니다. 육수 재료는 가게마다 다르며 소고기, 다시마, 가다랑어, 말린 정어리 등이 들어갈 수 있습니다. 한국에 뿌리를 둔 요리이지만 20세기 중반 무렵 이 지역 고유의 스타일을 갖추게 되었습니다.

벳푸 레이멘이란?

벳푸 레이멘은 오이타현 벳푸시의 향토 음식입니다. 일본어 레이멘은 冷麺이라고 쓰며 글자 그대로 ‘차가운 면’이라는 뜻입니다. 한국어로는 냉면에 해당합니다. 벳푸의 레이멘은 한국 냉면의 전통에서 출발했지만, 면의 굵기와 육수, 김치, 토핑은 가게마다 눈에 띄게 다릅니다.

그런데 이 요리에는 고정된 정의가 없습니다. 2026년 11월 2일에 확인한 Beppu City Tourism Association의 특집 기사에 따르면, 공식적으로 정해진 레시피도 시 차원의 인증 제도도 없었습니다. 대신 가게마다 면, 육수, 김치, 토핑을 저마다 만들어 왔습니다. 그래도 협회는 공통된 특징 네 가지를 꼽습니다. 면에 들어가는 메밀, 양배추 김치, 해산물을 바탕으로 한 육수, 대체로 소고기인 차슈입니다.

벳푸 레이멘의 역사

벳푸 레이멘은 일반적으로 1950년경, 만주에서 살았던 사람이 벳푸에서 한국의 영향을 받은 차가운 면을 내기 시작한 데서 비롯되었다고 봅니다. 만주는 일반적으로 중국 동북부를 가리키는 역사적 용어입니다. 이 지역에는 한인 공동체가 살았고, 그곳에서 볼 수 있던 음식 가운데에는 한국 냉면의 전통도 있었습니다. 이후 현지 요리사들이 이 전통을 일본식 육수, 메밀을 섞은 면, 양배추 김치, 비교적 절제한 간으로 바꿔 나갔습니다.

이 초기 역사를 설명하는 방식은 자료마다 다릅니다. Beppu City Tourism Association의 특집 기사는 이를 Ariran, 그리고 만주에서 자란 요리사와 관련짓습니다. 반면 Rokusei의 설명은 좀 더 폭넓게, 벳푸에서 식당을 연 일본인 귀환자를 언급합니다. 남아 있는 자료마다 최초의 요리사를 설명하는 자세한 정도가 달라서, 어느 하나의 창시 이야기로 확정되어 있지는 않습니다.

• 1950년경만주에서 돌아온 귀환자가 벳푸에서 식당을 열고 한국식 냉면을 냅니다.
• 1952년오이타현의 음식 특집에 따르면 Tairiku Ramen이 문을 엽니다.
• 1970년경Kogetsu가 문을 엽니다. 관광협회에 따르면 ‘벳푸 레이멘’이라는 이름을 가장 먼저 쓴 가게라고 전해집니다.
• 2010년7월 27일, Lawson이 오키나와를 제외한 규슈 923개 점포에서 벳푸 레이멘 상품을 출시합니다.
• 2011년Lawson은 첫 상품이 약 한 달 사이에 약 70,000인분 팔렸다고 밝혔습니다.

Lawson의 상품은 Beppu Reimen Group과의 협업으로 나왔습니다. Lawson은 이 모임을 벳푸의 가게를 직접 돌며 먹어 보고 이 요리를 조사한 지역 자원봉사자들이라고 설명합니다. 다시 말해 레이멘을 알리려는 움직임은 식당만이 아니라 상당 부분 팬들에게서 나왔습니다. 오래된 기록에는 레이멘을 내는 식당 수가 제각각 나와 있지만, 현재의 공식 수치는 찾지 못했습니다.

벳푸 레이멘의 재료

크게 보면 벳푸 레이멘은 면, 육수, 김치, 고기라는 네 가지 요소로 이루어집니다. 레시피는 가게마다 다르므로, 아래 내용은 엄격한 규칙이 아니라 흔히 볼 수 있는 경향을 설명한 것입니다.

면: 밀가루, 메밀가루, 전분

면은 대체로 밀가루와 메밀가루를 섞어 만듭니다. 이렇게 하면 단단하고 쫄깃한 식감이 나며, 탄력을 더하려고 전분을 넣는 가게도 있습니다. 예를 들어 Rokusei는 손으로 만드는 면의 밀가루, 메밀가루, 전분 배합을 조절합니다. Beppu Reimen Ichiban은 주문이 들어오면 메밀을 섞은 둥근 면을 만듭니다.

육수: 일본식 다시 국물, 소고기를 더하는 경우가 많음

정해진 표준 육수는 없습니다. 많은 가게에서는 다시마나 가다랑어포 같은 재료로 우려낸 담백한 일본식 다시 국물에 소고기를 더합니다. 예를 들어 Rokusei는 국산 소고기와 두 종류의 다시마를 쓰고, Beppu Reimen Ichiban은 소고기에 가다랑어를 합칩니다. 반면 Ariran은 다시마와 말린 정어리를 씁니다. 그 결과 육수 색은 연한 황금빛부터 더 짙은 호박색까지 다양합니다.

김치와 토핑

양배추 김치가 대표 토핑입니다. 한국어로는 이런 김치를 양배추김치라고 부르기도 하며, 배추가 아니라 둥글고 푸른 양배추로 담근 김치를 가리킵니다. 예를 들어 Rokusei는 양배추를 오키나와 소금에 절여 마늘, 고추와 함께 발효합니다. 반면 일부 야키니쿠 가게에서는 배추로 담근 배추김치를 쓰기도 합니다. 야키니쿠는 한국에 뿌리를 둔, 테이블에서 직접 고기를 구워 먹는 일본의 전통입니다. 여기에 졸인 소고기 슬라이스가 더해지는데, 일본 메뉴에서는 흔히 소고기 차슈라고 부릅니다. 삶은 달걀, 파, 참깨도 올라가며, Shunkouen은 과일까지 얹습니다.

벳푸 레이멘은 어떤 맛일까요?

벳푸 레이멘은 한국의 여러 냉면보다 맛이 가볍고 절제되어 있습니다. 차가운 육수는 신맛이 강하기보다는 감칠맛이 돌고 향이 좋아서, 다시마와 생선, 소고기의 풍미가 서서히 느껴집니다. 면도 씹는 맛이 살아 있습니다. 보통 라멘보다 단단하게 느껴지고, 은은한 메밀 향이 나는 면도 있습니다. 새콤한 맛이 강하거나 간이 센 육수를 기대한 분에게는 첫 모금이 뜻밖에 절제된 맛으로 느껴질 수 있습니다.

그런 다음 김치가 맛을 바꿔 놓습니다. 김치를 섞어 넣으면 육수가 새콤해지고 은은하게 매워지며, 양배추가 아삭한 식감을 더합니다. 식감은 가게 스타일에 따라서도 다릅니다. 전문점 중에는 유독 굵고 쫄깃한 면으로 알려진 곳이 있고, 일부 야키니쿠 가게에서는 더 매끈하거나 가는 면을 냅니다. Kogetsu와 Ikkyu no Namida 같은 가게에서는 오이타에서 나는 신맛 감귤 카보스, 또는 카보스와 고추로 만든 페이스트인 카보스 고쇼(kabosu kosho)도 함께 냅니다.

벳푸 레이멘과 모리오카 레이멘: 무엇이 다를까요?

벳푸 레이멘과 모리오카 레이멘은 주로 면, 육수, 토핑, 식당 문화에서 차이가 납니다. 둘 다 제2차 세계대전 이후 한국식 냉면에서 비롯되었습니다. 다만 모리오카 레이멘은 일본 북부 이와테현의 야키니쿠 문화 속에서 자랐고, 벳푸 레이멘은 야키니쿠 식당뿐 아니라 면 전문점을 통해서도 퍼졌습니다.

모리오카시는 모리오카 레이멘의 면을 밀가루와 전분으로 만든 단단하고 투명한 면이라고 설명합니다. 육수는 소뼈와 닭으로 내고, 토핑으로는 김치, 달걀, 오이, 제철 과일이 올라갑니다. 반면 벳푸 레이멘은 메밀이 들어간 경우가 많아서, 면이 더 어둡고 불투명해 보일 수 있습니다. 아래 표에 주요 차이점을 정리했습니다.

한국 냉면에는 지역과 식당에 따라 뚜렷이 다른 스타일이 여럿 있어서, 해당 열에는 대략적인 비교만 담았습니다. 간단히 말해 더 가벼운 육수와 양배추 김치를 원한다면 벳푸 레이멘을 선택하고, 더 단단하고 소고기 맛이 진한 한 그릇을 원한다면 이와테현의 모리오카 레이멘 쪽과 비교해 보셔도 좋습니다. 일본식 중화풍 차가운 면으로는 히야시추카 역시 비교해 볼 만합니다.

벳푸 레이멘 먹는 법

벳푸 레이멘에는 엄격한 예법이 없습니다. 다만 김치를 넣기 전에 육수 맛을 먼저 보면 맛이 어떻게 달라지는지 느낄 수 있어 좋습니다.

1. 1육수 맛보기김치가 위에 올려져 있거나 따로 나오면, 먼저 육수와 면 몇 가닥을 맛봅니다. 제공 방식은 가게마다 다릅니다.
2. 2면만 먼저 먹기쫄깃하게 씹히는 맛과 은은한 메밀 향을 느껴 봅니다.
3. 3김치 섞기그런 다음 섞어서 새콤함과 매운맛, 아삭함을 더합니다.

테이블에 놓인 조미료는 가게마다 다르므로, 먹기 전에 한번 살펴보시면 좋습니다. 면은 길고 탄력이 있기도 합니다. 끊어 먹기 어렵다면 한 번에 조금씩 들어 올리시면 됩니다. 일본에서는 후루룩 소리를 내며 먹는 것이 자연스럽습니다.

언제 먹으면 가장 좋을까요?

벳푸 레이멘은 연중 먹는 것이 일반적이지만, 차가운 육수는 특히 여름이나 벳푸의 온천을 즐긴 뒤에 시원하게 느껴집니다. 겨울에도 차가운 메뉴를 계속 내는 식당이 있고, 따뜻한 메뉴를 함께 내는 식당도 있습니다. 계절별 제공 여부는 가게마다 다릅니다. 더운 계절에 먹기 좋은 다른 음식은 저희 일본 여름 음식 가이드를 참고하시면 좋습니다.

추운 계절에는 관련 요리인 따뜻한 면 요리 온멘을 내는 가게도 있습니다. Lawson의 2011년 발표에 따르면 벳푸의 레이멘 가게들은 겨울 메뉴로 온멘을 더하는 경우가 많다고 합니다. Rokusei와 Beppu Reimen Ichiban은 모두 현재 메뉴에 온멘을 올려 두고 있습니다.

어떤 벳푸 레이멘 가게를 고르면 좋을까요?

선택의 기준은 맛의 순위가 아니라 여행 계획입니다. 직접 만든 메밀 배합 면을 원한다면 Rokusei를 고르시면 됩니다. 오랜 역사를 지닌 전문점을 찾는 분에게는 Kogetsu가 어울리고, 역 근처에서 가장 가기 쉬운 곳은 Beppu Reimen Ichiban입니다. 한편 Ariran과 Shunkouen은 벳푸의 야키니쿠 식문화에 뿌리를 둔 레이멘을 냅니다.

벳푸 레이멘을 먹을 수 있는 곳

벳푸 레이멘은 시내 곳곳의 면 전문점, 라멘 가게, 야키니쿠 식당에서 먹을 수 있습니다. 아래 가게는 역사, 각기 다른 면 스타일, 벳푸역에서의 접근성을 기준으로 골랐으며, 맛으로 순위를 매기지는 않았습니다. 이 목록은 저희가 직접 고른 것입니다. 벳푸에 있는 Rokusei의 두 곳은 보기 편하도록 따로 실었습니다.

편집 메모: 가능한 경우 2026년 11월 2일에 각 가게의 공식 웹사이트에서 가격과 영업시간을 확인했습니다. 별표(*)가 붙은 행은 2024년 8월에 갱신된 오이타현의 edit Oita 음식 특집에서 가져온 정보이므로, 방문 전에 다시 확인해 주시기 바랍니다.

가격은 세금을 포함하며 바뀔 수 있습니다. 면이나 육수가 떨어지면 일찍 문을 닫는 경우가 많으니, 가시기 전에 확인하시기 바랍니다.

벳푸역 근처

Beppu Reimen Ichiban은 JR 벳푸역에서 걸어서 약 5분 거리인 8-31 Chuo-machi에 있으며, 주문이 들어오면 면을 만듭니다. 이 가게는 1985년에 Ramentei Ichiban이라는 이름으로 문을 열었고, 2021년 7월에 지금의 이름으로 바꿨습니다. Tairiku Ramen과 Ariran도 가까운 거리에 있어서, 열차나 버스를 타기 전에 역 주변에 들르기 편합니다. Rokusei의 Tokiwa Beppu 지점은 Tokiwa 백화점 지하층에 있으며, 역에서 걸어갈 수 있는 거리입니다.

역 주변을 벗어난 곳

Rokusei의 본점은 2001년 6월에 문을 열었으며 7-17 Matsubara-machi에 있습니다. Kogetsu는 8-1-26 Ishigaki-higashi에 있는데, 2017년 말에 문을 닫았다가 2018년에 단골손님들이 다시 열었습니다. 1974년에 창업한 Kirin-tei는 Mochigahama에 있으며 점심에만 영업합니다. 2015년에 문을 연 Ikkyu no Namida는 가까운 Ishigaki-nishi에 있습니다. Rokusei, Kogetsu, Kirin-tei는 벳푸역에서 차로 조금만 가면 되므로 택시나 버스를 이용하는 편이 좋습니다.

야키니쿠 스타일의 한 그릇

야키니쿠 스타일로는 2-2-35 Kitahama에 있는 Ariran이 다시마와 정어리 육수에 담은 면을 냅니다. 오랫동안 영업해 온 야키니쿠 식당 Shunkouen은 주문이 들어오면 면을 만들고, 그릇 위에 과일을 올립니다. 가능하다면 두 스타일을 모두 드셔 보시기 바랍니다. 면과 김치가 생각보다 많이 다르기 때문입니다.

벳푸 레이멘의 가격은 얼마일까요?

위에서 소개한 가게에서 벳푸 레이멘 보통 한 그릇은 약 ¥700~¥990입니다. 곱빼기는 보통 ¥100~¥250이 더 붙습니다. 예를 들어 Rokusei에서는 보통이 ¥990, 곱빼기가 ¥1,150, 특대 곱빼기(tokumori)가 ¥1,300입니다. 따뜻한 온멘은 Beppu Reimen Ichiban의 ¥700부터 Rokusei의 ¥1,050까지입니다. 이 가격은 2026년 11월 2일에 확인한 것이므로 바뀔 수 있습니다.

식이 및 알레르기 정보

벳푸 레이멘은 대부분 채식이 아니며, 메밀이 들어간 경우가 많습니다. 가게에 따라 육수에는 소고기, 가다랑어나 말린 정어리 같은 생선, 다시마 또는 이들을 섞은 재료가 들어갈 수 있습니다. 소고기 슬라이스도 기본 토핑입니다. Rokusei와 Beppu Reimen Ichiban은 모두 면에 메밀가루가 들어간다고 밝히고 있습니다. 관광협회도 메밀 알레르기가 있는 분께 주의를 당부합니다.

집에서도 벳푸 레이멘을 맛볼 수 있을까요?

집에서 만드는 정해진 레시피는 없습니다. 가게마다 자기만의 육수와 면 배합을 지키고 있기 때문입니다. 다만 Rokusei는 공식 온라인 숍에서 냉장 5인분 세트를 ¥5,500에 판매합니다. 생면, 국물, 소고기 차슈, 김치, 참깨가 각각 5팩씩 들어 있습니다. 10°C 미만에서 보관하고 발송일로부터 10일 이내에 드시기 바랍니다. 배송비는 배송지에 따라 다르며, 해외 배송은 확인하지 못했습니다. 가격은 바뀔 수 있으니 주문 전에 공식 숍에서 확인하시기 바랍니다.

벳푸에서 식사 일정 짜기

벳푸 레이멘은 하루 관광 일정에 넣기 쉽습니다. Beppu Reimen Ichiban은 JR 벳푸역에서 걸어서 약 5분이고, 걸어갈 수 있는 가게가 그 밖에도 여럿 있습니다. Rokusei Matsubara, Kogetsu, Kirin-tei와 Ishigaki 일대의 가게는 택시, 버스, 자동차로 가는 편이 수월합니다. 면이나 육수가 다 팔리면 문을 닫는 식당도 있으므로, 점심에는 시간 여유를 두시기 바랍니다.

벳푸에 머무는 동안에는 레이멘과 함께 오이타의 토리텐(닭고기 튀김)도 곁들여 보시면 좋습니다. 벳푸에서 인기 있는 또 하나의 음식입니다. 나머지 여행 일정을 짤 때는 오이타의 음식과 향토 요리 또는 저희 규슈 음식 가이드를 참고하시면 좋습니다.

마무리

벳푸 레이멘은 단단한 면과 담백한 일본식 육수, 양배추 김치가 특징입니다. 순위보다는 위치와 스타일을 기준으로 가게를 고르시면 좋습니다. 짧게 머문다면 역 주변 가게가 가장 간편한 선택이고, 시간이 있다면 전문점의 한 그릇과 야키니쿠 스타일의 한 그릇을 비교해 보셔도 좋습니다. 어느 쪽이든 가기 전에 영업시간을 확인하시기 바랍니다.

벳푸 레이멘 자주 묻는 질문

요리에 대해

벳푸 레이멘이란 무엇인가요?

벳푸 레이멘은 오이타현 벳푸시의 차가운 면 요리입니다. 보통 쫄깃한 면에 차가운 일본식 육수, 양념한 고기, 양배추 김치가 나옵니다. 이 요리는 제2차 세계대전 이후 한국 냉면의 전통에서 출발했으며, 지금은 가게마다 저마다의 방식으로 만듭니다.

벳푸 레이멘은 어떤 맛인가요?

육수는 담백하고 감칠맛이 도는데, 가게에 따라 다시마, 생선, 소고기의 풍미가 납니다. 김치를 섞으면 새콤하고 은은하게 매워집니다. 그 사이에도 면은 계속 단단하고 탄력이 있습니다. 전체적으로 묵직하기보다는 산뜻하게 느껴지는 요리입니다.

벳푸 레이멘은 모리오카 레이멘과 같은가요?

아니요. 모리오카 레이멘은 밀가루와 전분으로 만든 단단하고 투명한 면에 소뼈와 닭으로 낸 육수를 씁니다. 벳푸 레이멘은 보통 메밀이 들어간 더 굵은 면과 더 담백한 일본식 육수를 쓰며, 모리오카에서 흔한 토핑 대신 양배추 김치를 쓰는 경향이 있습니다.

벳푸 레이멘은 한국 요리인가요, 일본 요리인가요?

한국에 뿌리를 둔 일본의 향토 요리입니다. 흔히 인용되는 이야기는 1950년경 만주에서 들여온 한국식 냉면에서 시작합니다. 시간이 지나면서 벳푸의 요리사들이 일본식 육수와 더 순한 김치를 더했습니다. 그래서 지금은 벳푸의 향토 음식 문화에 확고히 속한 요리입니다.

주문하기 전에

벳푸 레이멘에는 메밀이 들어 있나요?

들어 있는 경우가 많습니다. 이름난 여러 가게가 밀가루와 메밀가루로 면을 만들며, 전분을 더하기도 합니다. 다만 레시피는 가게마다 다르고 메밀은 심한 알레르기를 일으킬 수 있으므로, 주문 전에 식당에 재료를 문의하시기 바랍니다.

벳푸 레이멘은 채식인가요?

아니요, 대체로 채식이 아닙니다. 가게에 따라 육수에 소고기, 가다랑어, 말린 정어리가 들어갈 수 있고, 소고기 슬라이스도 기본 토핑입니다. 채식을 하시는 분은 가게에 직접 문의하시는 것이 좋지만, 고기가 들어가지 않은 메뉴는 있을 가능성이 낮습니다.

겨울에도 벳푸 레이멘을 먹을 수 있나요?

네. 많은 가게가 연중 차가운 메뉴를 내고, 온멘이라는 따뜻한 메뉴를 더하는 가게도 있습니다. Rokusei와 Beppu Reimen Ichiban은 모두 메뉴에 온멘을 올려 두고 있습니다. 온멘은 대체로 쫄깃한 식감과 양배추 김치를 그대로 살리지만, 레시피는 가게마다 다릅니다.

벳푸역 근처에서 벳푸 레이멘을 먹을 수 있는 곳은 어디인가요?

Beppu Reimen Ichiban은 JR 벳푸역에서 걸어서 약 5분이고, Tairiku Ramen과 Ariran도 걸어갈 수 있는 거리에 있습니다. Rokusei는 같은 구역의 Tokiwa 백화점 안에도 지점을 운영합니다. 영업시간은 자주 바뀌므로 가시기 전에 각 가게의 최신 정보를 확인하시기 바랍니다.

참고 자료

참고 자료 13개 모두 보기

• Lawson, Inc. – Beppu Reimen Group이 감수한 벳푸 레이멘, 규슈에서 출시 (2010) (2026년 11월 접속)
• Lawson, Inc. – Beppu Reimen Group이 감수한 벳푸 레이멘 두 번째 상품 (2011) (2026년 11월 접속)
• Lawson, Inc. – Beppu Reimen Group이 감수한 벳푸 온멘 (2011) (2026년 11월 접속)
• Beppu City Tourism Association (Beppu Tabi) – 다채로운 벳푸 레이멘의 세계에 오신 것을 환영합니다 (2026년 11월 2일 접속; 다시 확인했을 때 해당 페이지에 점검 안내가 표시되어 있었음)
• Beppu City Tourism Association (Beppu Tabi) – Beppu Reimen Ichiban (2026년 11월 접속)
• 오이타현 (edit Oita) – 여름에 먹어 볼 벳푸 레이멘 가게 8곳 (2022년, 2024년 갱신) (2026년 11월 접속)
• 모리오카시 – 모리오카의 맛과 공예: 모리오카 레이멘 (2026년 11월 접속)
• Iwate Tourism (Iwate Tabi) – 모리오카시의 명소: 1954년 창업한 Shokudoen (2026년 11월 접속)
• Nichimen (nichimen.or.jp) – Moriyama, T. Research on Buckwheat Allergy I: Allergic Reactions to Buckwheat Flowers and Plants. Basic Knowledge of Food Allergy, 28–31 (2026년 11월 접속)
• Rokusei – 공식 웹사이트: 연혁, 면, 육수, 메뉴, 가게 (2026년 11월 접속)
• Rokusei Online Shop – 레이멘 5인분 세트 (2026년 11월 접속)
• Beppu Reimen Ichiban – 공식 웹사이트: 주소와 영업시간 (2026년 11월 접속)
• Beppu Reimen Ichiban – 공식 메뉴 (2026년 11월 접속)

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