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說到日式鍋物（nabe，或火鍋），種類非常多，例如寄せ鍋（Yosenabe）、ちゃんこ鍋（Chanko nabe）、水炊き（Mizutaki）、壽喜燒（Sukiyaki）、涮涮鍋（Shabu-shabu）、もつ鍋（Motsu nabe）等等。每一種都有各自的特色與食材。你聽過「Harihari nabe」嗎？...

有些湯是用來喝的。然後也有些湯是你會感覺得到的。粕汁毫無疑問屬於後者。 這道傳統的日本冬季湯品，數百年來一直為人們驅寒取暖。它濃稠、香氣馥郁，而且滿足感十足。關鍵食材是酒粕（酒粕）——釀造清酒後留下的發酵糊狀物。少了這個元素，這道料理根本不...

Food in Japan Japan Food Guide Every region · Every dish type · Complete coverage 🍜 🍣 🥩 🍲 🍡 🦐 This Japan food guide is the complete reference for exploring Japanese cuisine — organized by region, by dish type, and by ingredient. Wh...

Jump to Noodles Rice Seafood Meat Hot Pot Street Food Sweets Snacks Noodles & Soup 🍜 Ramen ラーメン Wheat noodles in rich broth — miso, shoyu, tonkotsu & shio → 🍝 Noodles 麺料理 Soba, udon, somen and more Japanese noodle dishes...

說到受歡迎的日本料理，你腦中會浮現哪一道呢？壽司、章魚燒、涮涮鍋、燒肉等等，有太多知名又美味的料理。不過今天要介紹的是「Onigiri（飯糰）」，在日本的任何便利商店或超市都很容易買到。它一直是許多人喜愛的食物。 除了「Onigiri」這個名稱之...

串炸（Kushi Katsu）是大阪的油炸串燒料理，以肉類、海鮮或蔬菜裹上麵糊與日式麵包粉（panko）後油炸而成。在大阪，人們幾乎會交替使用 kushikatsu 與 kushiage 這兩個詞。它以酥脆口感與「醬汁不能回沾」的規矩而聞名。 串炸（Kushi Katsu，也寫作 Kushik...

章魚燒是大阪最具代表性的街頭小吃：將高湯風味的麵糊做成一口大小的球狀，裡面包入章魚丁，再用特殊的圓模烤盤煎熟。以下介紹章魚燒在大阪的發展過程、軟滑內餡應有的口感、在家自製的方法，以及可以在市內品嚐到幾種特色風味的去處。 章魚燒是什麼？ 章...

如果你正計畫前往日本旅行，關西地區大概早就在你的清單上了。京都、大阪、奈良幾乎人人都聽過。但關鍵是：多數旅人花了大量時間規劃要看什麼，卻幾乎只碰到該吃什麼的皮毛。 關西料理不是單一一種東西。它是一種橫跨七個府縣的集體痴迷，層層堆疊；每個地...

你聽過日本高知的「Kokera 壽司」嗎？它就像是在當地舉辦的一場特別壽司派對。日本有各式各樣的壽司，但這一種真的很獨特。它不只是一般的壽司——裡面有故事、有傳統，還滿滿都是在地人的愛。所以今天，就讓我們走進 Kokera 壽司的世界，看看它為什麼在高知...

米飯是許多亞洲國家的主食。幾乎家家戶戶都一定會有一袋米。不過，這些國家同時也是麵食的大消費國。事實上，麵食在當地可以和米飯並列為主食。日本也一樣，這個國家有各式各樣的麵類，例如烏龍麵（Udon）、炒麵（Yakisoba）、素麵（Soumen）以及蕎麥麵（S...