Kawara Soba（瓦そば）

一塊深色瓦片端上桌，還在嘶嘶作響。接著你會看到一窩綠色麵條，上面鋪著黃色蛋絲、油亮的牛肉、海苔和一片檸檬。這就是 Kawara soba，一道山口的地方料理，誕生於川棚溫泉，這是一處位於下關市（山口縣西部）的溫泉區。

本文涵蓋這道料理是什麼、味道如何，以及為何要盛在瓦片上。接著說明如何食用、如何在家烹調，以及在山口哪裡吃得到。

什麼是 Kawara Soba？

Kawara soba 是一道來自山口縣下關市川棚溫泉的熱麵料理。廚師會先煮好綠茶風味的麵條（cha soba），再把底部煎出零星的酥脆焦痕。接著加上調過味的牛肉、錦絲蛋（kinshi tamago）、青蔥和海苔。食客會搭配溫熱的沾醬（tsuyu）、檸檬與紅葉蘿蔔泥（momiji oroshi）一起享用。

這道現代料理大約誕生於1961至1962年間，因此它是地方特色料理，而不是歷經數百年的傳統。餐廳傳統上會把它盛在加熱的瓦片上，在家則多用平底鍋或電熱板。

至於名字，其實很簡單。Kawara 的意思是「屋瓦」。這道料理名稱中的 soba 指的是麵條，不過蕎麥的實際含量依產品而異。另外，有兩個詞會一再出現。錦絲蛋是切成細絲的薄蛋皮。紅葉蘿蔔泥是加了紅辣椒調味的磨碎白蘿蔔，名稱的意思是「秋葉般的蘿蔔泥」，指的是紅色，並沒有放入楓葉。

Kawara Soba 的味道如何？

Kawara soba 口味鹹鮮、微甜，綠茶香氣柔和，不像抹茶那樣苦味濃烈。上面的牛肉帶來甜鹹的醇厚感，蛋則讓整體保持溫和。接著，檸檬與紅葉蘿蔔泥讓味道一下子鮮明起來，溫熱的沾醬再以高湯與醬油把一切串在一起。

不過，最讓人驚喜的其實是口感。上層的麵條仍然柔軟又有彈性。接觸熱面的麵條則會持續受熱，形成酥脆、帶焦香的斑塊，有點像鍋底的鍋巴。Yamaguchi Prefecture Tourism Federation 也描述了上層柔軟、下層酥脆的口感對比。

所以，這道料理會隨著吃法而改變。一開始的每一口都柔軟、沾滿醬汁。接著，你會吃到底下焦香的麵條。Takase 建議把酥脆的麵條留到最後，讓口感隨著用餐愈來愈有層次。

常見配料與各自的作用

• cha soba：綠茶風味的麵條基底，可能含有小麥、蕎麥，或兩者皆有。
• 甜鹹牛肉：濃郁感與甜味的主要來源。
• 錦絲蛋：細絲蛋，增添色彩與溫和的蛋香。
• 青蔥：清新、帶辛香的對比。
• 海苔：烘烤後的海苔香氣。
• 檸檬：擠入醬汁中，增添清爽感。
• 紅葉蘿蔔泥：磨碎的白蘿蔔加上辣椒，加入醬汁中增添辣味。

Kawara Soba 歷史：從戰爭故事到川棚溫泉

現代的 Kawara soba 誕生於1960年代初期的川棚溫泉。農林水產省將其年份定為1961年，而認定創辦人為這道料理發明者的餐廳 Takase 則指出為1962年。發明者的靈感來自一則故事：1877年，薩摩士兵曾在屋瓦上烹煮食物。

首先是傳說。根據官方與在地來源反覆提及的起源故事，在1877年的西南戰爭（Satsuma Rebellion）期間，薩摩士兵曾在屋瓦上烹煮肉類與野菜。不過，這是一種地方說法，並非經過證實的戰場歷史。數十年後，川棚溫泉的一位旅館業者從一位年長的當地人那裡聽到這則故事，並以此為靈感，為住宿客人開發了一道新料理。Takase 將這道料理歸於其創辦人 Shinichi Takase。

這道料理比最初的店家存活得更久。根據農林水產省的說法，那家旅館後來歇業，料理也一度中斷，但客人仍不斷詢問，於是有一家專門餐廳開張。不久，該地區的其他旅館與餐廳陸續跟進，這道料理因此成為川棚溫泉的招牌。後來，家用版本也問世。例如，山口的麵條製造商 Miura Seimen 表示，他們從1997年開始販售家用的 Kawara soba。

川棚溫泉與 Kawara Soba

川棚溫泉是位於下關市 Toyoura 地區的一處小型溫泉區。其官方觀光網站將 Kawara soba 介紹為此溫泉區的招牌料理，並直接連結到當地餐廳。這處溫泉的歷史遠比這道料理悠久，但兩者如今已緊密相連。

這樣的連結很合理。這道料理最初是為了讓旅館客人留下難忘的印象，而一塊滋滋作響的瓦片確實令人難忘。如今，Yamaguchi Prefecture Tourism Federation 稱川棚為 Kawara soba 的發源地。在當地也相當知名：在 Yamaguchi Prefectural University 研究人員於2016年進行的一項調查中，它是學生最常認出的地方料理之一。如果你已經為了下關著名的河豚料理，順道去川棚也很方便。

為什麼 Kawara soba 要盛在瓦片上？

加熱的瓦片有三個作用：盛放麵條、保溫，並讓接觸到它的麵條持續變得酥脆。不過，做法因店而異，有些餐廳會先在另一個熱面上把麵條煎香，再移到瓦片上。

• 盛裝表面：麵條與配料就是放在上面。
• 保溫：厚實的瓦片能讓料理在用餐時保持溫熱。
• 持續煎香：讓接觸瓦片的麵條持續變得酥脆。

不過，並非所有餐廳都使用同一種瓦片。有些店使用專門設計的耐熱餐具。例如，島根的瓦片製造商 Kamedani Yogyo 以陶鍋（donabe）的黏土製作直火用瓦片，並檢測鉛與鎘。相對地，Otafuku 表示，他們挑選的是傳統民宅裡的舊式未上釉屋瓦。這些瓦片已風化逾十年，能承受其專用爐具的火力。這是該店自行控管的做法，並非給家庭廚師模仿的方法。

如何食用 Kawara soba

食用 Kawara soba 很簡單：夾起一小份麵條與配料，蘸上溫熱的沾醬後吃。不過，與拉麵不同，這道麵不是盛在湯裡的。溫熱的沾醬通常另外盛上，所以要先倒入自己的碗中。有些餐廳會用一片大瓦片盛裝數人份，方便團體分享。Otafuku 表示，團體點餐時，每片瓦片最多可供四人份。餐具擺放方式因店而異，請依店家的指示使用取菜筷。

1. 第一階段先品嚐原味。先把麵條、牛肉與蛋原樣蘸進沾醬中。
2. 第二階段加入檸檬。把檸檬擠進沾醬或放入其中，味道會更清爽。接著繼續享用。
3. 第三階段拌入紅葉蘿蔔泥。攪拌進沾醬中，帶來溫和的辣味，最後再用酥脆的麵條收尾。

事實上，檸檬與紅葉蘿蔔泥是用來為沾醬調味的，並不只是裝飾。Takase 與 Yamaguchi Prefecture Tourism Federation 都建議以酥脆的麵條作結。

注意：請勿碰觸瓦片或電熱板。請用筷子把一小份麵條與配料移到沾醬中。

Kawara Soba 食材

基底是 cha soba，它是以綠茶或抹茶調味的麵條。不過，蕎麥與小麥的含量依產品而異。Hatakenaka Seimen 的一款包裝 cha soba 標示的原料為麵粉、蕎麥粉、抹茶、鹽與小麥蛋白。相對地，Miura Seimen 表示，他們用於 Kawara soba 的 cha soba 完全不使用蕎麥粉。因此，若需要避開蕎麥或小麥，請逐一查看標示。

其他部分比較常見。廚師會把薄切牛肉燉煮至甜鹹入味，蛋則煎成錦絲蛋，最後再加上青蔥、海苔、檸檬和紅葉蘿蔔泥。沾醬通常是稀釋過的麵つゆ，它以醬油與 高湯 為主的濃縮醬汁。由於濃度因品牌而異，請依瓶身標示的比例稀釋。

平底鍋與電熱板的替代方式

好消息是，在家裡不需要瓦片。農林水產省建議使用平底鍋或電熱板，家用電熱板是替代餐廳瓦片的實用選擇，而且能讓麵條在餐桌上保持溫熱，效果就跟真正的瓦片一樣。

由於各家電器的設定不同，請看著麵條而不是看旋鈕。理想的酥脆斑塊應該是金黃色，而非焦黑。另外，蛋與牛肉可以事先備好，但麵條要在上桌前才煎香。

在家製作 Kawara soba

這份 Kawara soba 食譜是 Food in Japan 的家庭版本，已在我們的廚房用乾燥 cha soba 測試過，份量為兩人份的主餐。需要準備一個鍋子、一個大平底鍋、一個瀝水籃、一把刀，以及一個盤子或電熱板。第二個平底鍋會很方便，但並非必要。

蜂蜜還是砂糖？可以用砂糖代替蜂蜜。甜度因種類而異，請一次少量加入並試味。

確認麵條種類。麵條粗細、平底鍋大小與麵つゆ的濃淡都依產品而異，因此請以包裝上的指示為主要依據。乾燥 cha soba 需要煮過後再沖洗。新鮮或半乾燥的麵條可能煮得較快，冷藏的蒸麵則可能只需要鬆開再煎香。請先依包裝指示操作。

Kawara Soba 食譜卡

Kawara soba 可以事先做好嗎？

可以先做一部分。牛肉、錦絲蛋與醬汁可以事先做好，並盡快分裝進密封容器冷藏。上桌前請將牛肉徹底加熱，醬汁也要重新溫熱。不過，麵條要在快吃前才煮並煎。保存期限請依當地食品安全指引為準。

沒有 cha soba 怎麼辦？

如果買不到 cha soba，一般的蕎麥麵可以沿用同樣的做法，但無法呈現綠茶的顏色與香氣。細的小麥麵也可以用，不過口感會有所不同。無論哪種情況，都應視為 Kawara soba 的非傳統改良版本。

疑難排解

素食與不含牛肉的變化版

這些版本並非傳統做法，但仍然可以做。想做素食版本，可以把牛肉換成炒香菇或板豆腐，並以同樣的醬油與蜂蜜醬汁調味。接著，改用昆布與乾香菇熬製醬汁，因為許多市售麵つゆ含有柴魚或其他魚類高湯。若要做不含牛肉、但非素食的版本，雞肉或調味過的油炸豆腐袋（aburaage）也很適合搭配麵條。

飲食與過敏注意事項

整體而言，營養取決於麵條與整餐的內容。蕎麥麵可提供碳水化合物與部分蛋白質，但其組成取決於蕎麥與小麥的比例。cha soba 中的綠茶含量可能只佔一小部分，各廠商的配方也不盡相同，因此任何兒茶素或咖啡因的含量都因產品而異。另外，牛肉、蛋、油與醬汁會增加熱量、脂肪、蛋白質與鈉。

Kawara soba 和一般蕎麥麵一樣嗎？

不完全相同。麵條可能含有蕎麥，但上菜方式與 zaru 或 kake 等傳統蕎麥麵料理不同。麵條以綠茶調味，搭配牛肉與蛋熱食，局部還會煎出焦香。簡單來說，它介於沾麵與炒麵之間，不單純是炒麵，因為麵條是先煮、瀝乾，再煎到部分酥脆。與 zaru soba相比，這道麵的沾醬是溫的，麵條也是熱的。

山口有些餐廳會用鐵板而不是瓦片，供應類似的料理。有些菜單把它稱為 cha soba 鐵板燒，但名稱各店不同。

山口哪裡可以吃 Kawara soba

想知道在山口哪裡能吃到 Kawara soba？川棚溫泉自然是最好的起點，因為這道山口地方料理就是在那裡誕生的。根據 Takase 的說法，搭鐵路從下關站到川棚溫泉站約40分鐘。從車站搭計程車約5分鐘即可抵達溫泉區。從 JR 下關站搭巴士約需50分鐘。如果無法前往，山口市也有其他選擇。我們已在官方網頁上確認前兩家的資訊，分別是創始餐廳與一家飯店內的餐廳。第三家是位於新幹線車站附近的居酒屋，出發前可以再確認。

Ganso Kawara Soba Takase, Kawatana Main Building（元祖瓦そば たかせ 川棚本館）

首先，Takase 是與這道料理創作者 Shinichi Takase 有淵源的餐廳。Kawara soba 自然是主角，菜單也有套餐，例如以鰻魚飯為主的 unacha 套餐。截至2026年10月28日，一份 Kawara soba 售價為1,485日圓（含稅）。Takase 已公告，自2026年11月1日起，新價格為1,595日圓。

地區

川棚溫泉，下關

地址

5437 Oaza Kawatana, Toyoura-cho, Shimonoseki

交通

從川棚溫泉站搭計程車約5分鐘

電話

083-772-2680

營業時間

11:00–15:00（官方網站；營業日標示不清楚，請先電話詢問）

網站

Takase Kawatana Main Building

Kawara Soba Honten Otafuku（瓦そば本店 お多福）

另一方面，Otafuku 設在 Kawatana Grand Hotel Otafuku 裡，這是一間溫泉旅館。它在自家的爐火上加熱瓦片，供應店內招牌版本。截至2026年10月28日，Otafuku 的一份 Kawara soba 售價為1,320日圓（含稅）。由於它是飯店的一部分，你可以把午餐與溫泉住宿安排在一起。

地區

川棚溫泉，下關

地址

4912-1 Kawatana, Toyoura-cho, Shimonoseki

交通

從川棚溫泉站搭短程計程車即可抵達

電話

083-774-1111

營業時間

11:00–22:00（最後點餐 21:00）；限定菜單 14:00–17:00

公休

依飯店的公休日

網站

Kawara Soba Honten Otafuku

Saryo Fuku no Hana, Shin-Yamaguchi（茶寮 福の花 新山口店）

這家位於新山口站附近的居酒屋，以當地雞肉、清酒與山口料理為主。經營者的網頁標題與餐廳資訊網站都提到 Kawara soba。不過，經營者目前的菜單頁面並未列出這道菜。簡言之，餐廳的資訊已確認，但這道菜是否供應尚未確認，因此出發前請先電話確認。這家店在搭乘或轉乘新幹線時也很方便。

地區

Ogori, Yamaguchi City

地址

2808-1 Ogori Shimogo, Yamaguchi City

交通

從新山口站北口步行約10分鐘

電話

083-974-6346

營業時間

17:00–23:00（最後點餐 22:30）

公休

週一與週二

網站

Fuku no Hana（Bears Corporation）

哪裡可以買到 Kawara Soba 套組

無法前往山口的話，縣內店家也有販售包裝好的麵條與醬汁組合。另外，Oidemase Yamaguchi-kan 是山口縣在東京日本橋的據點店，也有多款商品。店內的陣容包括 Takase 的兩人份套組、Miura Seimen 的四人份包裝，以及 Kawamura Shoyu 的 Kawara soba 專用醬汁。不過，商品會有變動，因此出發前請先確認陣容，特別是需要無蕎麥產品時。

其他地區的麵食料理

日本各地都有地方性的麵食傳統，各地的吃法也各具特色。如果你對 Kawara soba 感興趣，接下來可以讀讀這些。

結語

Kawara soba 是以熱瓦片、綠茶風味麵條與溫熱沾醬為核心的川棚溫泉特色料理。可以到它的發源地川棚溫泉品嚐，或在家用電熱板安全地重現。想要動手做嗎？請直接前往食譜。想規劃旅程嗎？請參閱哪裡可以吃。

Kawara Soba 常見問題

關於這道料理

什麼是 Kawara soba？

這是一道山口料理，把 cha soba 煎至部分酥脆後，盛在加熱的瓦片上。廚師會在麵條上擺放調過味的牛肉、錦絲蛋、青蔥與海苔。接著，食客會搭配溫熱的沾醬、檸檬與紅葉蘿蔔泥一起享用。

Kawara soba 是在哪裡發明的？

它始於山口縣下關市的川棚溫泉。依來源不同，大約在1961至1962年間，由一位旅館業者為客人開發出來。一則關於1877年薩摩士兵在瓦片上烹煮食物的當地故事，是它的靈感來源。

為什麼 Kawara soba 要盛在瓦片上？

瓦片的作用是盛放料理、保溫，並讓底部的麵條持續煎香。瓦片的使用方式依餐廳而異，從專門設計的耐熱餐具，到在受控的商業條件下使用精選的傳統瓦片都有。在家的話，請改用平底鍋或電熱板。

我可以事先準備 Kawara soba 嗎？

可以，部分可以事先準備。牛肉、蛋與沾醬可以先做好，但麵條要在上桌前不久才煮並煎。準備好的食材要盡快冷藏，保存時間請依當地食品安全指引為準。

該怎麼吃 Kawara soba？

把溫熱的醬汁倒入自己的碗中，再蘸取少量麵條與配料。吃的時候，把檸檬與紅葉蘿蔔泥加入醬汁，並留一些酥脆的麵條到最後。

購買與製作

cha soba 一定含有蕎麥嗎？

不一定。許多 cha soba 產品混合了蕎麥粉與麵粉，而有些山口的製造商完全不使用蕎麥粉。因此，若對過敏有顧慮，請查看包裝或詢問餐廳。

沒有瓦片也能做 Kawara soba 嗎？

可以，而且很建議這麼做。使用平底鍋或家用電熱板即可，農林水產省也有此建議。不過，千萬不要加熱建築用的屋瓦，因為塗層與裂縫都可能造成危險。

在山口以外的地方能買到 Kawara soba 套組嗎？

可以。在東京，位於日本橋的 Oidemase Yamaguchi-kan 曾經販售 Takase 與 Miura Seimen 的套組。由於商品會有變動，出發前請先確認，也請留意該套組是否需要冷藏。

參考資料

• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Kawara Soba, Yamaguchi (Our Regional Cuisines)（2026年10月查閱）
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Kawara Soba（Kids Navi）（2026年10月查閱）
• Kawatana Onsen Official Site – 餐飲（2026年10月查閱）
• Yamaguchi Prefecture Tourism Federation – 山口特色 Kawara Soba 特輯（2026年10月查閱）
• Yamaguchi Prefecture Tourism Federation – Kawatana Onsen（2026年10月查閱）
• Ganso Kawara Soba Takase – 關於 Kawara Soba（2026年10月查閱）
• Ganso Kawara Soba Takase – 交通方式（2026年10月查閱）
• Ganso Kawara Soba Takase – 價格調整公告（2026年10月）（2026年10月查閱）
• Kawatana Grand Hotel Otafuku – Kawara Soba Honten Otafuku（2026年10月查閱）
• Kamedani Yogyo – Kawara Soba 與直火用瓦片餐具（2026年10月查閱）
• Hatakenaka Seimen – Zeitaku Cha Soba 200 g（2026年10月查閱）
• Miura Seimen – Kawara Soba 製造商官方網站（2026年10月查閱）
• Oidemase Yamaguchi-kan – Kawara Soba 與麵條（2026年10月查閱）
• Bears Corporation – Fuku no Hana（2026年10月查閱）
• J-STAGE – Sonoda J. et al., Knowledge and Awareness of Local Cuisine in Yamaguchi Prefecture, Proceedings of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science 28 (2016)（2026年10月查閱）

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