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大多數人都聽過神戶牛，但知道其背後源頭的人卻少得多。但馬牛才是真正的原點——作為牛種與地方標準，神戶、松阪、近江以及許多其他知名和牛品牌皆源自於此。事實上，如果你曾品嚐過世界級的日本和牛，那麼很有可能它的起點就在兵庫縣：在一座翠綠的山谷裡...

飛鳥鍋（Asuka Nabe／飛鳥鍋）是日本最古老的牛奶火鍋。雞肉與蔬菜在高湯、鮮奶與白味噌的混合湯底中慢慢燉煮。這道奈良的地方料理可追溯至7世紀的飛鳥時代。風味奶香濃郁卻溫和，讓人感到非常療癒。很少有日本料理能在一碗之中承載如此厚重的歷史。 什麼...

濱松餃子是靜岡縣濱松市的招牌在地料理。廚師將這些煎餃排列成環狀，中間再堆上燙過的豆芽菜。由於內餡大量使用帶甜味的高麗菜，整體風味偏清爽而非濃郁。大多數初次品嚐的人，都會在不知不覺中再點一盤。 盤子上幾乎所有你注意到的細節，都源自於某種限制...

鴨鍋（Kamo nabe）是日本傳統的鴨肉火鍋，數百年來一直是滋賀縣琵琶湖一帶冬季飲食文化的一部分。將切得極薄的鴨胸肉與甜味的青蔥一同在濃郁的醬油系高湯中慢煮，所呈現的風味層次，是牛肉或雞肉火鍋很少能匹敵的。這是一道季節性非常明確、地域性非常鮮明...

一只淺口鐵鍋端上桌，深色、散發甜香的醬汁開始在薄切牛肉周圍冒泡。這就是關東風 sukiyaki (関東風すき焼き)，日本最知名的牛肉火鍋之一的東日本版本，與東京的關係最為密切。它的秘訣是 warishita，一種廚師在開飯前就先調好的醬汁。 這篇指南說明這種風...

日本的美食世界遠不止壽司和拉麵。其中一款常讓初次嘗試的人感到驚喜的甜點是 水羊羹 Mizu Yokan——一種以紅豆、寒天凍與砂糖製成、冰涼享用的和菓子。它看起來很樸素，但你一入口，往往就會突然明白它的魅力。這份指南將完整介紹：水羊羹是什麼、它為何有...

神戶牛肉是來自兵庫縣的高級日本和牛品牌，其背後規則異常嚴格。一般年份約有 6,800 頭屠體贏得這個名稱。這種稀有性解釋了價格的大半，但並非全部魅力所在。 神戶牛肉來自於出生、飼養與屠宰均在兵庫縣的但馬牛。評級員只在加工處理後、且屠體符合油花、...

在神戶與西宮之間，有一段土地所生產的清酒量，勝過日本任何地方。它並不特別大，你開車二十分鐘就能穿過。然而，正是這條狹長的臨海地帶所釀出的酒，數百年來形塑了日本的飲酒文化。 這就是灘五郷（Nada Gogo）。五大釀造地區。一份非凡的傳承。 什麼是灘...

你有試過湯豆腐 Yudofu 嗎？這是一道著名的日式熱豆腐料理。也許你覺得單純的豆腐很無聊；老實說，我以前也這麼覺得。但這道溫熱的料理讓我非常驚喜。京都の湯豆腐 Kyoto 豆腐料理真的很特別。為什麼會這麼好吃？今天我們就來探索這道簡單又傳統的豆腐火鍋...

你大概聽過大阪燒（okonomiyaki）。但文字燒（monjayaki）呢？這道菜常讓第一次到日本的旅客搞不清楚。兩者都會用到熱鐵板、麵糊，以及一群人擠在桌邊一起吃。但它們的味道、外觀與口感卻完全不同。本指南會從麵糊到吃法一次說清楚，讓你走進東京或大阪的...