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「味噌」在日本人的日常生活中不可或缺，料理種類多得數不清：當然少不了味噌湯，還有味噌燉鯖魚、味噌煮込み烏龍麵、味噌拉麵……雖然味噌用途廣泛，但你對它的「種類」了解多少呢？一般最常聽到的是「紅味噌」與「白味噌」，不過依原料與麴的用量不同，其...

說到日式鍋物（nabe，或火鍋），種類非常多，例如寄せ鍋（Yosenabe）、ちゃんこ鍋（Chanko nabe）、水炊き（Mizutaki）、壽喜燒（Sukiyaki）、涮涮鍋（Shabu-shabu）、もつ鍋（Motsu nabe）等等。每一種都有各自的特色與食材。你聽過「Harihari nabe」嗎？...

有些湯是用來喝的。然後也有些湯是你會感覺得到的。粕汁毫無疑問屬於後者。 這道傳統的日本冬季湯品，數百年來一直為人們驅寒取暖。它濃稠、香氣馥郁，而且滿足感十足。關鍵食材是酒粕（酒粕）——釀造清酒後留下的發酵糊狀物。少了這個元素，這道料理根本不...

日本的飲食文化真的很難一言以蔽之。每個地區都有自己的風味、食材和歷史。這份日本美食指南試著幫你理出頭緒。 本指南涵蓋八大地區，從寒冷的北方北海道，到熱帶風情的南方沖繩。你可能會不知道該從哪裡開始，這取決於你對什麼感興趣。東北和關東現在已為...

Jump to Noodles Rice Seafood Meat Hot Pot Street Food Sweets Snacks Noodles & Soup 🍜 Ramen ラーメン Wheat noodles in rich broth — miso, shoyu, tonkotsu & shio → 🍝 Noodles 麺料理 Soba, udon, somen and more Japanese noodle dishes...

說到受歡迎的日本料理，你腦中會浮現哪一道呢？壽司、章魚燒、涮涮鍋、燒肉等等，有太多知名又美味的料理。不過今天要介紹的是「Onigiri（飯糰）」，在日本的任何便利商店或超市都很容易買到。它一直是許多人喜愛的食物。 除了「Onigiri」這個名稱之...

串炸（Kushi Katsu）是大阪的油炸串燒料理，以肉類、海鮮或蔬菜裹上麵糊與日式麵包粉（panko）後油炸而成。在大阪，人們幾乎會交替使用 kushikatsu 與 kushiage 這兩個詞。它以酥脆口感與「醬汁不能回沾」的規矩而聞名。 串炸（Kushi Katsu，也寫作 Kushik...

章魚燒是大阪的經典街頭小吃：圓滾滾的日式章魚丸子，外表微焦，內餡柔軟。廚師把日式高湯調味的麵糊倒入圓形模具的煎盤，放入章魚丁後翻轉成形。店家通常會在熱騰騰的章魚燒上淋醬汁、擠上美乃滋，再撒上青海苔與柴魚片，柴魚片會隨著熱氣輕輕搖曳。 本文...

如果你正計畫前往日本旅行，關西地區大概早就在你的清單上了。京都、大阪、奈良幾乎人人都聽過。但關鍵是：多數旅人花了大量時間規劃要看什麼，卻幾乎只碰到該吃什麼的皮毛。 關西料理不是單一一種東西。它是一種橫跨七個府縣的集體痴迷，層層堆疊；每個地...

你聽過日本高知的「Kokera 壽司」嗎？它就像是在當地舉辦的一場特別壽司派對。日本有各式各樣的壽司，但這一種真的很獨特。它不只是一般的壽司——裡面有故事、有傳統，還滿滿都是在地人的愛。所以今天，就讓我們走進 Kokera 壽司的世界，看看它為什麼在高知...