Fraise Yuki Usagi (雪うさぎ)

Imaginez que vous ouvriez un coffret de fruits japonais et que vous y trouviez des fraises presque blanches plutôt que rouges, chacune grosse et parsemée de petites graines rouges. Au Japon, on dit que ces points ressemblent aux yeux rouges d’un lapin blanc dans la neige. C’est la fraise Yuki Usagi (雪うさぎ), une fraise blanche japonaise de Karatsu, dans la préfecture de Saga. Malgré son nom, le fruit mûr est généralement d’un blanc rosé plutôt que d’un blanc pur.

Elle se distingue par sa taille, sa douceur délicate et un arôme fruité que les vendeurs comparent souvent à la pêche. Ci-dessous, nous croisons le registre officiel japonais des variétés végétales avec des reportages locaux de Saga, des fiches de producteurs et des guides de fruits, en précisant ce qui vient de chaque source. Ce guide explique son origine, pourquoi elle reste pâle, son goût, quand la trouver et comment elle se compare aux autres fraises blanches.

Qu’est-ce que la fraise Yuki Usagi ?

Le Yuki Usagi est un cultivar japonais enregistré de fraise, à la peau pâle d’un blanc rosé et à la chair blanche. Le Japon l’a enregistré en 2014, et un petit groupe d’agriculteurs le cultive à Karatsu, dans la préfecture de Saga. Son nom signifie « lapin de neige ».

Le Yuki Usagi est-il une variété ou une marque ?

Contrairement à certaines fraises japonaises, Yuki Usagi est le nom officiel de la variété elle-même, et pas seulement un nom commercial. Le registre japonais des variétés végétales la recense précisément sous ce nom. Ainsi, quand vous voyez « Yuki Usagi » sur une boîte, vous lisez le nom enregistré du cultivar.

D’où vient le nom

La plupart des récits disent que le nom décrit le fruit lui-même. Le fruit pâle évoque un lapin blanc, et les petits points rouges de sa surface évoquent ses yeux. Un guide de fruits rapporte cette explication, et un reportage de 2018 sur une ferme y fait aussi allusion. Cependant, le registre officiel n’indique pas la raison du nom ; il faut donc y voir l’histoire populaire plutôt qu’un fait documenté.

Une petite remarque pour les anglophones. Un « yuki usagi » est aussi un artisanat hivernal japonais classique : un petit lapin façonné dans la neige, avec des baies rouges pour les yeux. Si vous cherchez ce terme seul, vous risquez de tomber d’abord sur ces lapins. Ajouter « strawberry » (fraise) aide.

D’où vient le Yuki Usagi ?

Le Yuki Usagi vient de Karatsu, une ville côtière de la préfecture de Saga, sur Kyushu, l’île principale du sud-ouest du Japon. Un reportage local de 2017 le décrivait comme cultivé uniquement à Karatsu. La même région est aussi connue pour le calmar de Yobuko, du port de Yobuko.

Comment la variété a été développée

Selon un guide japonais des fruits, Shigeo Ide (井手重夫), de Saga, a créé le Yuki Usagi. Le guide explique que tout a commencé avec un plant de fraisier blanc, un mutant naturel, qu’une connaissance lui avait donné. Ce plant s’est ensuite croisé naturellement avec l’Oukimi, une fraise cultivée commercialement, et il a sélectionné les meilleurs descendants pendant plusieurs années.

Néanmoins, le guide lui-même note que l’historique détaillé n’est pas clair. Ce récit provient d’ouvrages de référence sur les fruits plutôt que du registre officiel, qui ne décrit ni les parents ni la méthode. Par ailleurs, un article de presse de Saga de 2017 indique que la variété a été enregistrée par le responsable de la Karatsu Snow Berry Association, le groupe local de producteurs. L’histoire générale est donc cohérente, mais les détails reposent sur des sources secondaires.

Chronologie de l’enregistrement

Ce sont des dates d’enregistrement, et non des dates de récolte ou de vente. Autrement dit, elles indiquent quand la variété a obtenu une protection légale, pas quand la première fraise a été mise en vente.

Pourquoi le Yuki Usagi reste-t-il pâle ?

En bref, le Yuki Usagi reste pâle parce que la pâleur est un caractère du cultivar, et non parce qu’il est cueilli avant maturité. Aucune étude publiée ne semble avoir mesuré ses pigments. Chez les fraises en général, toutefois, la couleur rouge provient surtout des pigments anthocyaniques, et les fruits plus pâles en contiennent généralement moins.

Ce que dit la science sur la couleur des fraises

Une étude de 2002 portant sur 20 cultivars japonais de fraise, publiée par la Japanese Society for Horticultural Science, a relié la couleur du fruit à la concentration totale en anthocyanes. Elle a aussi constaté que la pélargonidine 3-glucoside était le principal pigment rouge. Il ne s’agit que d’un contexte général. Le Yuki Usagi n’a pas été testé ; nous ne pouvons donc pas dire précisément quelle quantité de pigment il contient.

Les conditions de culture peuvent aussi jouer. Un reportage de 2018 sur une ferme de Karatsu notait que sa serre utilisait un film anti-UV adapté aux fraises blanches. Il s’agit toutefois de la pratique d’une seule ferme. La principale raison de la couleur pâle reste le cultivar lui-même.

Peau d’un blanc rosé, chair blanche et akènes rouges

À proprement parler, le registre officiel qualifie la peau de « blanc rosé » et non de blanc pur. La chair et le cœur, en revanche, sont notés comme blancs. Les points rouges de la surface sont des akènes, de petits fruits secs contenant chacun une graine, même si la plupart des gens parlent simplement de graines.

Pourquoi certains fruits rosissent au printemps

Plus tard dans la saison, certaines fraises prennent une légère teinte rose pâle. Le guide de fruits explique que cela arrive plus facilement quand le temps se réchauffe, et que ces fraises sont aussi vendues sous le nom de « Sakura Ichigo », c’est-à-dire fraises fleur de cerisier. La maturité et les conditions de culture peuvent aussi jouer un rôle ; la couleur varie donc d’un fruit à l’autre.

Quel goût a le Yuki Usagi ?

Le Yuki Usagi est généralement décrit comme une fraise blanche sucrée et peu acide, à l’arôme parfumé que les vendeurs comparent souvent à la pêche. Par rapport à la plupart des fraises rouges, il paraît plus doux et plus aromatique plutôt que nettement plus sucré. Gardez à l’esprit qu’il s’agit de descriptions de producteurs, de détaillants et de testeurs, car aucune étude gustative en laboratoire n’a été publiée.

Douceur et acidité légère

Le guide de fruits décrit une bonne douceur et une faible acidité. De même, l’annonce d’un producteur de Karatsu pour la taxe du pays natal (furusato nozei) mentionne un arôme riche, peu d’acidité et une douceur nette et rafraîchissante. Fait intéressant, le reportage de 2018 sur la ferme évoquait plutôt un bel équilibre entre douceur et acidité. Attendez-vous donc à une fraise douce, mais pas à une fraise simplement sucrée.

Qu’en est-il des chiffres ? Un producteur indique une teneur en sucre d’environ 10 degrés Brix. Ce chiffre provient toutefois d’une seule ferme, et le taux de sucre varie selon la date de récolte et la météo. Nous ne le considérerions pas comme un caractère fixe.

Un ouvrage de référence japonais sur l’alimentation apporte une vérification utile. Son auteur a mesuré 7,7 à 10,6 degrés Brix sur les fruits qu’il avait achetés, et a noté que les fraises blanches n’ont généralement pas la douceur ni l’arôme intenses des rouges. Malgré tout, l’auteur a estimé que le parfum sucré rendait le fruit plus sucré en bouche que ne le suggéraient les chiffres.

Un arôme de pêche, pas une saveur de pêche

La comparaison avec la « pêche » demande un peu de prudence. Les vendeurs l’emploient pour décrire le parfum, pas pour dire que la fraise a le goût d’une pêche. Elle a toujours le goût d’une fraise, simplement plus doux et plus parfumé. Franchement, cette subtilité fait partie de son charme.

Texture et fermeté

Le registre japonais des variétés évalue la fermeté du fruit comme moyenne et son brillant comme fort. Certains guides de fruits décrivent la peau comme ferme et adaptée au transport. Néanmoins, la note officielle est moyenne ; manipulez donc ces gros fruits avec douceur.

Quelle taille fait une fraise Yuki Usagi ?

Très grosse, du moins pour une fraise. Le registre officiel classe la taille du fruit comme « extrêmement gros » et la cite comme l’un des caractères qui distinguent le Yuki Usagi de la Wada Hatsukoi, une fraise blanche plus ancienne.

Pour un chiffre concret, le reportage de 2018 sur la ferme et le guide de fruits donnent tous deux une moyenne d’environ 35 g par fruit. Le reportage la comparait à environ 15 à 20 g pour une fraise ordinaire. Les tailles varient toutefois selon le calibre, la ferme et la récolte ; tous les fruits d’une boîte ne correspondront donc pas. Le plus gros fruit pesé par un auteur gastronomique atteignait 63,5 g, ce qui est une exception plutôt que la norme.

Quand la fraise Yuki Usagi est-elle de saison ?

Le Yuki Usagi est généralement disponible de l’hiver au printemps. Le guide de fruits indique environ de décembre à mai, tandis qu’un autre ouvrage de référence sur l’alimentation précise que la récolte va d’environ la mi-décembre à avril. Les périodes d’expédition exactes diffèrent selon la ferme et l’année, et certains vendeurs n’expédient que sur une partie plus courte de cette période.

Hors saison, vous pouvez encore trouver du Yuki Usagi surgelé. Par exemple, une ferme de Karatsu propose un lot surgelé de 2 kg via le système de la taxe du pays natal. Il comprend des fruits de tailles inégales et quelques fruits coupés ; il convient donc aux smoothies ou aux desserts plutôt qu’aux cadeaux.

Comment choisir et conserver les fraises Yuki Usagi

Comme le Yuki Usagi ne devient jamais complètement rouge, il faut d’autres indices. Le guide de fruits suggère quelques vérifications simples.

• Fruit gros et arrondi. Cherchez des fruits bien remplis, à la forme pleine.
• Peau tendue et brillante. Le registre note un fort brillant ; une peau terne ou ridée est donc un signe d’alerte.
• Couleur adaptée à la saison. Attendez-vous à une peau plus blanche pendant les mois froids et à une teinte plus rosée à l’arrivée du printemps.

En pratique, les vendeurs proposent la plupart des Yuki Usagi en coffrets cadeaux ; vous ne pourrez donc peut-être pas choisir les fruits un à un. Pour donner une idée d’échelle, la boîte d’un auteur gastronomique contenait neuf fruits pesant plus de 450 g au total.

Conseils de conservation

Le guide de fruits recommande de garder les fraises dans leur barquette matelassée, de placer la barquette dans un sac plastique et de la ranger dans le bac à légumes du réfrigérateur. Même si elles se conservent assez bien, mangez-les peu après l’achat. Rincez-les délicatement juste avant de servir, et suivez toujours l’étiquette du producteur si elle donne des conseils différents.

Comment manger la fraise Yuki Usagi

Avant tout, le mieux est de la manger fraîche et nature. Une grosse fraise à la douceur délicate comme celle-ci se laisse facilement masquer : la crème épaisse ou les sauces sucrées peuvent cacher son arôme. Servez-la plutôt bien fraîche, telle quelle, éventuellement tranchée pour montrer la chair blanche à l’intérieur.

Pour une célébration, associez-la à une fraise rouge. Au Japon, le rouge et le blanc ensemble, appelés kohaku, sont un signe de bonne fortune et apparaissent aux mariages et au Nouvel An. Les confiseurs japonais l’ont aussi utilisé. En 2017, par exemple, Tirol Choco a lancé un chocolat à la fraise blanche réalisé avec du Yuki Usagi de Karatsu. Selon le producteur interviewé, il a permis de valoriser des fruits trop déformés ou abîmés pour être vendus frais.

En quoi le Yuki Usagi diffère-t-il des fraises rouges ordinaires ?

La réponse courte : il est plus pâle, plus gros, plus doux et beaucoup plus difficile à trouver. Le tableau résume les principales différences, d’après les sources indiquées dans ce guide.

Caractéristique	Yuki Usagi	Fraise rouge typique
Couleur de la peau	Blanc rosé (registre officiel)	Rouge
Chair	Blanche (registre officiel)	Variable, souvent de rose à rouge
Taille	Environ 35 g en moyenne (rapports de fermes)	Environ 15 à 20 g, d’après le même reportage de 2018
Acidité	Faible, selon les producteurs et les vendeurs	Variable ; beaucoup sont plus acidulées
Arôme	Souvent comparé à la pêche	Parfum classique de fraise
Disponibilité	Quelques fermes à Karatsu ; surtout en coffrets cadeaux	Largement vendue dans les supermarchés

Les fraises blanches sont-elles génétiquement modifiées ?

Aucune source publique n’indique que le Yuki Usagi soit génétiquement modifié. Les guides de fruits le décrivent comme le résultat d’un croisement naturel et d’une sélection, à partir d’un plant mutant blanc. Le registre officiel ne décrit toutefois pas la méthode de sélection ; ce récit repose donc sur des sources secondaires.

Pourquoi le Yuki Usagi est-il si rare et si cher ?

En bref, très peu de fermes le cultivent. Des médias locaux et des sources de producteurs ont fait état d’environ cinq fermes participantes ces dernières années. Un reportage de 2018 sur une ferme citait cinq fermes au sein de la Karatsu Snow Berry Association, un ouvrage de référence sur l’alimentation donnait le même nombre pour 2021, et l’annonce actuelle d’un producteur indique toujours cinq. Ce nombre peut toutefois changer.

Les volumes sont également faibles. Le même ouvrage de référence indique que l’association a produit environ 11 tonnes au printemps 2021, et que ce chiffre inclut le Tenshi no Mi, une autre fraise blanche qu’elle cultive.

Au total, plusieurs facteurs maintiennent une offre limitée et des prix élevés.

• Peu de producteurs. Les rapports décrivent environ cinq fermes, toutes à Karatsu.
• Petites récoltes. Un ouvrage de référence évalue la production de printemps 2021 de l’association à environ 11 tonnes, partagées avec une autre variété.
• Tri strict. Un producteur a indiqué que les fruits déformés ou abîmés ne peuvent pas être expédiés frais.
• Emballage cadeau. La plupart des fruits sont vendus en coffrets cadeaux matelassés plutôt qu’en barquettes de supermarché.
• Une saison limitée. Les fruits frais ne sont disponibles que de l’hiver au printemps.

Production limitée et culture soignée

La ferme visitée en 2018 cultivait environ 6 500 plants de fraisier blanc dans une serre de 1 000 mètres carrés. Un producteur actuel décrit aussi des serres en montagne, de l’eau de source pour l’irrigation et le programme de culture spécial de Saga, avec moins de pesticides et d’engrais chimiques. Ce sont des pratiques propres à chaque ferme, et non des règles valables pour tous les producteurs. Elles montrent néanmoins tout le soin apporté à une petite récolte.

Combien coûte-t-il ?

Le Yuki Usagi frais se vend surtout en coffrets cadeaux haut de gamme, et les prix changent selon la saison, le calibre et le vendeur. Nous n’avons pas pu vérifier de prix actuel pour le fruit frais ; nous n’en indiquons donc pas de typique. Comme exemple vérifié, consulté en octobre 2026, le lot surgelé de 2 kg d’une ferme de Karatsu était proposé contre un don de ¥16,000 au titre de la taxe du pays natal. Il s’agit d’un montant de don, pas d’un prix en magasin, et les fruits surgelés diffèrent des coffrets cadeaux de fruits frais.

Pourquoi payer autant pour une fraise ? Au Japon, les fruits haut de gamme sont un cadeau courant pour remercier, rendre visite ou pour les salutations de saison ; l’apparence et l’emballage comptent donc. Des fraises rouges célèbres comme l’Amaou suivent la même logique du fruit-cadeau.

Yuki Usagi et les autres fraises blanches japonaises

Le registre japonais des variétés décrit chaque cultivar selon le même système. C’est donc une façon équitable de comparer les fraises pâles côte à côte.

Cultivar	Enregistré	Taille	Peau	Chair	Fermeté
Yuki Usagi	2014	Extrêmement gros	Blanc rosé	Blanche	Moyenne
Pearl White (Iroha-001)	2015	Moyen	Blanc rosé	Blanche	Ferme
Hatsukoi no Kaori (Wada Hatsukoi)	2009	Non comparée ici	Rouge pâle	Blanche	Légèrement tendre
Awayuki	2013	Légèrement gros	Orange pâle	Rouge orangé	Légèrement ferme

Les vrais fruits varient selon la maturité et la lumière ; considérez donc le tableau comme un point de départ. De plus, aucune étude n’a comparé la douceur ou l’arôme de ces fraises dans les mêmes conditions. Pour cette raison, nous ne les classons pas.

Yuki Usagi et Hatsukoi no Kaori

Hatsukoi no Kaori est le nom commercial de la Wada Hatsukoi, une fraise blanche plus ancienne enregistrée en 2009. En fait, le registre l’a utilisée comme variété de comparaison lors de l’approbation du Yuki Usagi. La principale différence relevée était la taille : le fruit du Yuki Usagi est extrêmement gros.

Yuki Usagi, Awayuki et Pearl White

Sur le papier, l’Awayuki est très différente, avec une peau orange pâle et une chair rouge orangé. La Pearl White, originaire de Nara, partage la peau blanc rosé et la chair blanche du Yuki Usagi, mais son fruit est de taille moyenne et plus ferme. Quant au Tenshi no Mi et aux autres noms que vous pouvez voir en ligne, nous n’avons pas pu confirmer leurs données d’enregistrement et nous les avons donc laissés de côté.

Où acheter des fraises Yuki Usagi ?

Au Japon, les principaux circuits sont la vente directe par les producteurs, les détaillants de fruits en ligne et les cadeaux de la taxe du pays natal de Karatsu. Comme les volumes sont faibles et que la plupart des fruits partent en coffrets cadeaux, il est peu probable d’en trouver régulièrement dans les supermarchés ordinaires. Comme les volumes sont faibles, les stocks s’épuisent et changent à chaque saison. Consultez les annonces actuelles plutôt que de vous fier à d’anciennes listes de magasins. Nous n’avons pas pu confirmer de boutiques précises à Karatsu qui en proposent chaque saison ; si vous visitez la ville, renseignez-vous sur place ou consultez d’abord les pages des producteurs.

Le Yuki Usagi peut-il être expédié à l’étranger ?

Peut-être, mais cela dépend du vendeur et de la destination. En 2018, une ferme de Karatsu a indiqué que ses fraises avaient atteint des marchés comme Hong Kong et Singapour. Les fraises fraîches doivent toutefois respecter les règles de quarantaine végétale et de résidus de pesticides de chaque pays. L’agence japonaise de recherche agricole, la NARO, insiste sur la nécessité de vérifier les dernières règles du pays importateur avant toute exportation.

Les plants, en revanche, sont une tout autre affaire. Le registre japonais des variétés indique une restriction d’exportation pour le Yuki Usagi, qui concerne les plants et autre matériel de multiplication, et non le fruit que l’on mange. De même, le ministère de l’Agriculture avertit que cultiver les plants d’une variété enregistrée sans l’autorisation du titulaire des droits constitue une atteinte aux droits d’obtenteur. Les graines vendues en ligne ne peuvent pas reproduire de façon fiable le cultivar enregistré ; ne supposez donc pas qu’elles donneront de véritables fruits Yuki Usagi.

Idées reçues sur le Yuki Usagi

Pour conclure sur la fraise Yuki Usagi

Le Yuki Usagi est une petite histoire de Karatsu. Une poignée de fermes cultivent un cultivar blanc enregistré aux fruits extrêmement gros, à la chair blanche et aux graines rouges en « yeux de lapin ». Sa douceur délicate et son arôme de pêche le distinguent des fraises rouges acidulées, tandis que sa taille le distingue de la plupart des autres fraises blanches.

Si vous êtes à Kyushu entre l’hiver et le printemps, cherchez-le à côté d’une fraise rouge et goûtez les deux ensemble. Pendant votre séjour à Saga, cela vaut aussi la peine de découvrir le bœuf de Saga et le saké de la préfecture.

Foire aux questions sur la fraise Yuki Usagi

La variété et son goût

Qu’est-ce que la fraise Yuki Usagi ?

Le Yuki Usagi est une fraise blanche japonaise cultivée à Karatsu, dans la préfecture de Saga. Le Japon l’a enregistré comme cultivar en 2014. Le fruit est extrêmement gros, avec une peau d’un blanc rosé, une chair blanche et des graines rouges.

Le Yuki Usagi est-il naturellement blanc ?

Oui, sa couleur pâle est un caractère du cultivar enregistré, et non le signe d’un fruit pas mûr. Toutefois, aucune étude publiée n’a mesuré ses pigments. Certains fruits deviennent aussi rose pâle plus tard dans la saison.

Le Yuki Usagi est-il un cultivar ou une marque ?

C’est un cultivar. Le registre japonais des variétés végétales le recense sous le nom de Yuki Usagi, numéro d’enregistrement 23750. Certaines fraises de fin de saison à la teinte rosée sont aussi vendues sous le nom de Sakura Ichigo.

Le Yuki Usagi a-t-il le goût de la pêche ?

Pas exactement. Les vendeurs comparent son arôme à la pêche, mais la saveur reste celle d’une fraise. Attendez-vous à une douceur délicate et à une faible acidité.

Les fraises blanches sont-elles plus sucrées que les rouges ?

Pas forcément. Le Yuki Usagi est décrit comme plus doux et moins acide plutôt que beaucoup plus sucré. Un auteur gastronomique a mesuré 7,7 à 10,6 degrés Brix, tout en estimant que son arôme sucré le rendait plus sucré en bouche.

Le Yuki Usagi est-il génétiquement modifié ?

Nous n’avons trouvé aucune preuve que le Yuki Usagi ait été développé par modification génétique. Les sources disponibles le décrivent comme un cultivar obtenu de façon conventionnelle, résultat d’un croisement naturel et d’une sélection, enregistré au Japon en 2014. Toutefois, le registre officiel n’aborde pas précisément les méthodes de sélection ni le génie génétique.

Saison, achat et expédition

Quand le Yuki Usagi est-il de saison ?

Généralement de l’hiver au printemps. Un guide de fruits indique environ de décembre à mai, mais les périodes d’expédition varient selon la ferme et l’année. Des fraises surgelées sont parfois disponibles hors saison.

Comment conserver les fraises Yuki Usagi ?

Gardez-les au réfrigérateur dans leur barquette matelassée, placée dans un sac plastique. Rincez-les délicatement juste avant de les manger. Mangez-les rapidement et suivez l’étiquette du producteur si elle dit autre chose.

Les fraises Yuki Usagi fraîches peuvent-elles être expédiées à l’étranger ?

Cela dépend du vendeur ainsi que des règles de quarantaine et de pesticides du pays de destination. Certains fruits ont atteint des marchés étrangers par le passé. L’exportation de plants est une tout autre question, et le registre la restreint.

Références

Sources officielles et gouvernementales

• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) – Base de données d’enregistrement des variétés végétales : Yuki Usagi (consulté en octobre 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) – Base de données d’enregistrement des variétés végétales : Iroha-001 (Pearl White) (consulté en octobre 2026)
• National Agriculture and Food Research Organization (NARO) – Manuel de lutte antiparasitaire pour l’exportation de fraises fraîches (consulté en octobre 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) – Base de données d’enregistrement des variétés végétales : Awayuki (consulté en octobre 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) – Cette semence est-elle vraiment sûre ? À propos de l’atteinte aux droits d’obtenteur (consulté en octobre 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) – Base de données d’enregistrement des variétés végétales : Wada Hatsukoi (consulté en octobre 2026)

Sources de producteurs, de médias et de guides

• Kudamono Navi – Fraise Yuki Usagi (consulté en octobre 2026)
• EDITORS SAGA – Visite de la récolte du Yuki Usagi à Karatsu, janvier 2018 (consulté en octobre 2026)
• EDITORS SAGA – Un chocolat au Yuki Usagi de Karatsu mis en vente, décembre 2017 (consulté en octobre 2026)
• Foodslink Food Encyclopedia – Fraise blanche Yuki Usagi (consulté en octobre 2026)
• Furusato Choice – Yuki Usagi surgelé de la ville de Karatsu, 2 kg (consulté en octobre 2026)
• Pocket Marche – Profil du producteur Yamanaka Farm, Karatsu (consulté en octobre 2026)

Recherche universitaire

• J-STAGE – Yoshida, Y., Koyama, N., & Tamura, H. (2002). Color and Anthocyanin Composition of Strawberry Fruit: Changes during Fruit Development and Differences among Cultivars. Journal of the Japanese Society for Horticultural Science, 71(3), 355–361 (consulté en octobre 2026)

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