雪うさぎいちご

日本の果物ギフトの箱を開けると、赤ではなくほぼ白に近いいちごが並び、どの実も大きく、小さな赤い種のような粒が散っている。そんな場面を想像してみてください。日本では、その粒が雪の中の白いうさぎの赤い目のように見えるといわれます。これが雪うさぎいちごです。佐賀県唐津市で育つ日本の白いいちごで、名前に反して、熟した果実は純白ではなく、たいていピンクがかった白色をしています。

大きさ、穏やかな甘さ、そして販売者がよく桃にたとえる果実のような香りが特徴です。以下では、日本の公式な品種登録の記録と、佐賀の地元の報道、生産者の販売ページ、果物ガイドを組み合わせ、どの情報がどこに基づくのかも示します。産地、白さが保たれる理由、味わい、出回る時期、ほかの白いいちごとの違いを紹介します。

雪うさぎいちごとは？

雪うさぎは、淡いピンクがかった白い果皮と白い果肉をもつ、日本の登録品種のいちごです。日本では2014年に登録され、佐賀県唐津市で少数の農家が栽培しています。名前は「雪のうさぎ」を意味します。

雪うさぎは品種？ それともブランド？

日本の一部のいちごと異なり、雪うさぎは単なる市場での呼び名ではなく、正式な品種名そのものです。日本の品種登録簿にも、まさにこの名前で載っています。つまり、箱に「雪うさぎ」とあれば、それは登録された品種名を読んでいることになります。

名前の由来

多くの説明では、名前は果実そのものの姿を表すとされています。淡い色の実は白いうさぎを思わせ、表面の赤い粒はその目を思わせるというのです。果物ガイドがこの説明を伝えており、2018年の農家の報告もそれをほのめかしています。ただし、公式な登録記録には名前の理由が記されていないため、記録された事実ではなく、よく知られた話として受け止めてください。

英語圏の読者への補足です。「雪うさぎ」は、日本の冬の定番の工作でもあります。雪でうさぎの形を作り、赤い実を目にするものです。この言葉だけで検索すると、そちらが先に見つかるかもしれません。「いちご」を加えると探しやすくなります。

雪うさぎの産地は？

雪うさぎは、日本の南西部の主要な島である九州にある佐賀県の沿岸の都市、唐津市の産です。2017年の地元の報道は、唐津市内だけで栽培されていると伝えました。この地域は呼子イカでも知られ、その港は呼子です。

品種が育成された経緯

ある日本の果物ガイドによると、雪うさぎを育成したのは佐賀の井手重夫氏です。ガイドによれば、知人から譲り受けた白いいちごの株、つまり自然の突然変異株が始まりでした。次に、その株が商業栽培されているいちごのオウキミと自然に交雑し、彼は数年かけて最良の子孫を選びました。

とはいえ、ガイド自身も、詳しい経緯ははっきりしないと述べています。この説明は、親や方法を記していない公式記録ではなく、果物の参考資料に基づくものです。これとは別に、2017年の佐賀のニュース報道は、この品種が地元の生産者団体であるKaratsu Snow Berry Associationの代表によって登録されたと伝えています。したがって大まかな話は一貫していますが、細かい点は二次的な資料に頼っています。

登録までの年表

これらは登録上の日付であり、収穫日や販売開始日ではありません。つまり、品種が法的な保護を得た時期を示すもので、最初の実が売り出された時期を示すものではありません。

雪うさぎが白いままなのはなぜ？

一言でいえば、雪うさぎが淡い色なのは、未熟なうちに摘むからではなく、淡い色がこの品種の特性だからです。その色素を測定した研究は公表されていないようです。ただし、いちご全般では、赤い色は主にアントシアニン系の色素に由来し、色の淡い果実ほどその量が少ない傾向があります。

いちごの色について科学が示すこと

日本園芸学会が発表した、日本のいちご20品種を対象とする2002年の研究は、果実の色を総アントシアニン濃度と関連づけました。また、主要な赤い色素がペラルゴニジン3-グルコシドであることも示しました。これはあくまで一般的な背景です。雪うさぎは調べられていないため、色素がどれだけ含まれているかは正確には言えません。

栽培条件も関係するかもしれません。唐津の1つの農園についての2018年の報告は、そのハウスが白いいちごに合わせて紫外線カットフィルムを使っていると記しています。ただし、それは1軒の農園のやり方です。淡い色の主な理由は、やはり品種そのものです。

ピンクがかった白い果皮、白い果肉、赤い痩果

厳密にいえば、公式な記録は果皮を純白ではなく「ピンクがかった白」としています。一方、果肉と芯は白と記録されています。表面の赤い粒は痩果で、それぞれが種を1つ含む小さな乾いた果実ですが、たいていは単に種と呼ばれます。

春にピンク色になる実があるのはなぜ？

シーズンの後半には、淡いピンク色を帯びる実が出てきます。果物ガイドによると、気温が上がるほどそうなりやすく、そうした実は「さくらいちご」、つまり桜のいちごとしても売られています。熟度や栽培条件も関係している可能性があるため、色は実ごとに異なります。

雪うさぎの味は？

雪うさぎは一般に、甘くて酸味が少なく、販売者がよく桃にたとえる芳しい香りをもつ白いいちごと説明されます。多くの赤いいちごと比べると、格段に甘いというより、まろやかで香りが豊かな印象です。これらは生産者、小売店、レビュー筆者による説明であり、味を調べた実験室での研究は公表されていないことに留意してください。

甘さと穏やかな酸味

果物ガイドは、よい甘さと少ない酸味を伝えています。同様に、唐津のある生産者のふるさと納税の掲載ページには、豊かな香り、少ない酸味、すっきりとした爽やかな甘さが挙げられています。興味深いことに、2018年の農家の報告は、代わりに甘さと酸味の絶妙なバランスについて語っていました。そのため、穏やかな味わいを期待できますが、単調に甘いだけのいちごではありません。

数値ではどうでしょうか。ある生産者は糖度を約10度Brixと説明しています。ただし、その数値は1軒の農家のもので、糖度は収穫時期や天候で変わります。固定された特性とは見なさないほうがよいでしょう。

日本のある食の資料は、現実的な目安を添えています。筆者が購入した実で7.7〜10.6度Brixを測定し、白いいちごには一般に赤いいちごのような強い甘さや香りがないと指摘しました。それでも筆者は、甘い香りのおかげで、数値から想像するより甘く感じたと述べています。

桃のような香りであって、桃の味ではない

「桃」というたとえには、少し注意が必要です。販売者はこれを香りの表現に使っているのであって、実が桃の味がするという意味ではありません。味はあくまでいちごで、ただ、より柔らかく芳しいものです。正直なところ、その繊細さも魅力の一部です。

食感と硬さ

日本の品種登録簿は、果実の硬さを中、光沢を強と評価しています。果物ガイドの中には、果皮がしっかりしていて輸送に向くとするものもあります。それでも公式の評価は中程度ですので、この大きな実はやさしく扱ってください。

雪うさぎいちごの大きさは？

とても大きく、少なくともいちごとしては際立っています。公式の登録簿は果実の大きさを「極大」に分類し、古い白いいちごであるWada Hatsukoiと雪うさぎを分ける特性の1つとして、その大きさを挙げています。

実際の数字としては、2018年の農家の報告も果物ガイドも、1粒あたり平均約35gとしています。農家の報告は、これをふつうのいちごのおよそ15〜20gと比べています。ただし、大きさは等級、農家、収穫によって異なるため、箱の中のすべての実が同じとは限りません。ある食の書き手が量った中で最大の実は63.5gでしたが、これは標準ではなく例外です。

雪うさぎいちごの旬はいつ？

雪うさぎは一般に冬から春にかけて出回ります。果物ガイドはおよそ12月から5月とし、別の食の資料は収穫が12月中旬ごろから4月までとしています。正確な出荷時期は農家や年によって異なり、その期間のうちの短い時期だけ出荷する販売者もいます。

旬以外の時期でも、冷凍の雪うさぎが見つかることがあります。たとえば、唐津のある農園は、ふるさと納税の仕組みを通じて2kgの冷凍パックを提供しています。大きさが不揃いで、カットした実も含まれるため、贈り物よりもスムージーやデザート向きです。

雪うさぎいちごの選び方と保存方法

雪うさぎは完全に赤くはならないため、ほかの手がかりが必要です。果物ガイドは、いくつかの簡単な確認点を挙げています。

• 大きくて丸みのある実。　しっかり身が詰まり、ふっくらした形のものを選びます。
• 張りがあって光沢のある果皮。　登録簿は光沢が強いと記しているので、くすんだ果皮やしわのある果皮は注意のサインです。
• 季節に合った色。　寒い時期は白く、春が近づくにつれてピンクが強くなるのが目安です。

実際には、販売者はほとんどの雪うさぎをギフト箱で売っているため、1粒ずつ選べないかもしれません。大きさの目安として、ある食の書き手の箱には、合計450g超の実が9粒入っていました。

保存のコツ

果物ガイドは、実をクッション材入りのパックに入れたまま、そのパックをポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存するよう勧めています。比較的日持ちはしますが、購入後は早めに食べてください。食べる直前にやさしく洗い、生産者のラベルに別の指示があれば、必ずそちらに従ってください。

雪うさぎいちごの食べ方

何よりも、新鮮なまま、シンプルに食べるのが一番です。このような大きくて穏やかな甘さのいちごは、他の味に負けやすく、生クリームや甘いソースは香りを隠してしまうことがあります。それよりも、冷やしたまま単体で出し、白い果肉が見えるように切るのもよいでしょう。

お祝いの席には、赤いいちごと組み合わせてください。日本では、赤と白の組み合わせは紅白と呼ばれ、幸運の印とされ、結婚式やお正月に登場します。日本の菓子メーカーもこれを取り入れてきました。たとえば2017年には、チロルチョコが、唐津産の雪うさぎを使った白いいちごのチョコレートを発売しました。取材を受けた生産者によれば、形が悪かったり傷があったりして生では売れない実の活用先になったそうです。

雪うさぎは、ふつうの赤いいちごとどう違う？

手短に言えば、色が淡く、大きく、味わいが穏やかで、入手がずっと難しいということです。表は、このガイドで挙げた情報源に基づき、主な違いをまとめたものです。

項目	雪うさぎ	一般的な赤いいちご
果皮の色	ピンクがかった白（公式記録）	赤
果肉	白（公式記録）	さまざまで、ピンクから赤が多い
大きさ	平均約35g（農家の報告）	約15〜20g（同じ2018年の報告による）
酸味	低い（生産者と販売者による）	さまざまで、酸味が強いものも多い
香り	桃にたとえられることが多い	典型的ないちごの香り
入手しやすさ	唐津の少数の農家のみ。ほとんどがギフト箱	スーパーで広く販売

白いいちごは遺伝子組み換えなの？

雪うさぎが遺伝子組み換えであることを示す公開された情報源はありません。果物ガイドは、白い突然変異株から始まる自然交雑と選抜の結果だと説明しています。ただし、公式の登録簿は育種の方法を記していないため、この説明は二次的な資料に基づいています。

雪うさぎが希少で高価なのはなぜ？

一言でいえば、栽培している農家が非常に少ないからです。地元メディアや生産者の情報源は、近年は約5軒の農家が参加していると伝えています。2018年の農家の報告はKaratsu Snow Berry Associationの5軒を挙げ、ある食の資料は2021年時点で同じ数を示し、ある生産者の現在の掲載ページも依然として5軒としています。ただし、この数は変わる可能性があります。

生産量も少なめです。同じ食の資料によると、協会の2021年春の生産量は約11トンで、この数字には協会が栽培するもう1つの白いいちご、Tenshi no Miも含まれています。

これらを合わせると、いくつかの要因が供給を絞り、価格を押し上げています。

• 生産者が少ない。　報告では約5軒で、すべて唐津にあります。
• 収穫量が少ない。　ある資料は、協会の2021年春の生産量を約11トンとしていますが、これは別の品種と合わせた量です。
• 厳しい選別。　ある生産者は、形の悪い実や傷のある実は生のまま出荷できないと述べました。
• ギフト包装。　ほとんどの果実は、スーパーのパックではなく、クッション材入りのギフト箱で売られます。
• 限られた期間。　生の果実が手に入るのは冬から春だけです。

限られた生産量と丁寧な栽培

2018年に訪問した農園では、1,000平方メートルのハウスで約6,500株の白いいちごを育てていました。現在のある生産者は、山のハウス、灌漑に使う湧き水、農薬と化学肥料を減らす佐賀県の特別栽培の取り組みも説明しています。これらは個々の農家のやり方であり、すべての生産者に共通する決まりではありません。それでも、少ない収穫にどれほどの手間がかけられているかが分かります。

値段はどのくらい？

生の雪うさぎは主に高級なギフト箱で売られ、価格は季節、等級、販売者によって変わります。現在の生果実の価格は確認できなかったため、一般的な価格は掲載していません。確認できた一例として、2026年10月に確認した時点で、唐津のある農園の2kgの冷凍パックが、16,000円のふるさと納税の寄付額で提供されていました。これは寄付額であり、店頭価格ではありません。また、冷凍の果実は生のギフト箱とは異なります。

なぜいちごにそこまで払うのでしょうか。日本では、高級な果物は感謝、訪問、季節のあいさつの贈り物として一般的で、見た目と包装が重視されます。あまおうのような有名な赤いいちごも、同じ贈答用果物の考え方に沿っています。

雪うさぎとほかの日本の白いいちごの比較

日本の品種登録簿は、各品種を同じ方式で記述しています。そのため、淡い色のいちごを並べて比べる際の公平な手段になります。

品種	登録年	大きさ	果皮	果肉	硬さ
雪うさぎ	2014	極大	ピンクがかった白	白	中
パールホワイト（Iroha-001）	2015	中	ピンクがかった白	白	硬い
初恋の香り（Wada Hatsukoi）	2009	ここでは比較せず	淡い赤	白	やや軟らかい
淡雪	2013	やや大きい	淡いオレンジ	オレンジがかった赤	やや硬い

実際の果実は熟度や光によって異なるため、表は出発点として見てください。また、これらのいちごの甘さや香りを同じ条件で比べた研究はありません。そのため、順位付けはしていません。

雪うさぎと初恋の香りの比較

初恋の香りは、2009年に登録された古い白いいちご、Wada Hatsukoiの商品名です。実際、登録簿は雪うさぎを承認する際に、これを比較品種として用いました。そこで指摘された主な違いは大きさで、雪うさぎの果実は極大です。

雪うさぎと淡雪、パールホワイトの比較

書類上は、淡雪はかなり異なり、果皮は淡いオレンジ、果肉はオレンジがかった赤です。奈良生まれのパールホワイトは、雪うさぎと同じくピンクがかった白い果皮と白い果肉をもちますが、果実は中くらいの大きさで、より硬めです。Tenshi no Miやネット上で見かけるその他の名前については、登録の詳細を確認できなかったため、割愛しました。

雪うさぎいちごはどこで買える？

日本国内では、主な入手経路は生産者による販売、オンラインの果物小売店、唐津市のふるさと納税の返礼品です。数量が少なく、ほとんどの果実がギフト箱に入るため、ふつうのスーパーの定番商品になる可能性は低いでしょう。数量が少ないので、在庫は売り切れ、シーズンごとに変わります。古い店舗リストに頼らず、最新の掲載情報を確認してください。毎シーズン取り扱っている唐津の具体的な店舗は確認できなかったため、訪れる際は、現地で尋ねるか、先に生産者自身のページを確認してください。

雪うさぎは海外へ発送できる？

可能性はありますが、販売者と届け先によります。2018年に、唐津のある農園は、香港やシンガポールなどの市場に実が届いたと述べました。ただし、生のいちごは、各国の植物検疫と残留農薬の規則を満たす必要があります。日本の農業研究機関である農研機構は、輸出の前に輸入国の最新の規則を確認するよう強調しています。

一方、苗木は別の問題です。日本の品種登録簿には雪うさぎの輸出制限が示されていますが、これは食べる果実ではなく、苗木などの繁殖材料に関するものです。同様に、農林水産省は、登録品種の苗木を権利者の許可なく栽培すると育成者権の侵害になると警告しています。オンラインで売られている種子では登録品種を確実に再現できないため、本物の雪うさぎの果実が育つとは考えないでください。

雪うさぎについてのよくある誤解

雪うさぎいちごについての最後に

雪うさぎは、唐津の小さな物語です。ほんの数軒の農家が、極大の果実、白い果肉、赤い「うさぎの目」のような種をもつ、登録された白い品種を育てています。穏やかな甘さと桃のような香りは酸味の強い赤いいちごとは異なる魅力で、その大きさは、ほかの多くの白いいちごとの違いでもあります。

冬から春にかけて九州を訪れるなら、赤いいちごと並べて、両方を一緒に味わってみてください。佐賀に滞在するなら、佐賀牛や県の日本酒を訪ねるのもおすすめです。

雪うさぎいちごに関するよくある質問

品種と味

雪うさぎいちごとは？

雪うさぎは、佐賀県唐津市で栽培される日本の白いいちごです。日本では2014年に品種として登録されました。果実は極大で、果皮はピンクがかった白、果肉は白く、種は赤色です。

雪うさぎは自然に白いの？

はい。その淡い色は登録品種の特性であり、未熟な果実の印ではありません。ただし、その色素を測定した研究は公表されていません。シーズンの後半には、淡いピンク色になる実もあります。

雪うさぎは品種？ それともブランド名？

品種です。日本の品種登録簿は、雪うさぎの名前で、登録番号23750として記載しています。シーズン後半の、ピンク色を帯びた一部の実は、さくらいちごとしても売られています。

雪うさぎは桃の味がする？

正確には違います。販売者は香りを桃にたとえますが、味はやはりいちごです。穏やかな甘さと少ない酸味を期待してください。

白いいちごは赤いいちごより甘い？

必ずしもそうではありません。雪うさぎは、はるかに甘いというより、まろやかで酸味が少ないと説明されています。ある食の書き手は7.7〜10.6度Brixを測定しましたが、甘い香りのおかげでより甘く感じたとのことです。

雪うさぎは遺伝子組み換え？

雪うさぎが遺伝子組み換えを用いて開発されたという証拠は見つかりませんでした。入手できる情報源は、2014年に日本で登録された、自然交雑と選抜の結果である従来の育種による品種と説明しています。ただし、公式の登録記録は、育種の方法や遺伝子工学について特に論じていません。

時期、購入、発送

雪うさぎの旬はいつ？

一般に冬から春にかけてです。果物ガイドはおよそ12月から5月としていますが、出荷時期は農家や年によって異なります。旬以外の時期には、冷凍の実が手に入ることもあります。

雪うさぎはどのように保存すればいい？

クッション材入りのパックのまま、ポリ袋に入れて冷蔵してください。食べる直前にやさしく洗います。早めに食べ、生産者のラベルに別の指示があればそれに従ってください。

生の雪うさぎは海外へ発送できる？

販売者と、届け先の検疫および農薬の規則によります。過去には、海外の市場に届いた実もあります。苗木の輸出は別の問題で、登録簿はそれを制限しています。

参考文献

公的機関・政府の情報源

• 農林水産省 – 品種登録データベース：雪うさぎ（2026年10月閲覧）
• 農林水産省 – 品種登録データベース：Iroha-001（パールホワイト）（2026年10月閲覧）
• 農研機構 – 生鮮いちご輸出向け病害虫防除マニュアル（2026年10月閲覧）
• 農林水産省 – 品種登録データベース：淡雪（2026年10月閲覧）
• 農林水産省 – その種子は本当に安全？ 育成者権の侵害について（2026年10月閲覧）
• 農林水産省 – 品種登録データベース：Wada Hatsukoi（2026年10月閲覧）

生産者・メディア・ガイドの情報源

• Kudamono Navi – 雪うさぎいちご（2026年10月閲覧）
• EDITORS SAGA – 唐津の雪うさぎ収穫を訪ねて、2018年1月（2026年10月閲覧）
• EDITORS SAGA – 唐津の雪うさぎを使ったチョコレートが発売、2017年12月（2026年10月閲覧）
• Foodslink Food Encyclopedia – 雪うさぎ白いちご（2026年10月閲覧）
• ふるさとチョイス – 唐津市 冷凍雪うさぎ 2kg（2026年10月閲覧）
• ポケットマルシェ – 唐津のYamanaka Farm 生産者プロフィール（2026年10月閲覧）

学術研究

• J-STAGE – Yoshida, Y., Koyama, N., & Tamura, H. (2002). Color and Anthocyanin Composition of Strawberry Fruit: Changes during Fruit Development and Differences among Cultivars. Journal of the Japanese Society for Horticultural Science, 71(3), 355–361（2026年10月閲覧）

関連記事

• 初恋の香り （2026年10月調査）
• 淡雪いちご （2026年10月調査）
• あまおういちご：日本の果物の王様 （2026年10月調査）
• 呼子イカ （2026年10月調査）
• 佐賀牛 （2026年10月調査）
• 佐賀の酒 （2026年10月調査）