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Le ramen de Kagoshima (鹿児島ラーメン) est le ramen régional de la préfecture de Kagoshima, à l’extrémité sud de l’île japonaise de Kyushu. Ce guide répond à quatre questions pratiques : quel goût a-t-il et en quoi se distingue-t-il du ramen de Hakata ? Où en manger, et comment le préparer chez soi ?
Il présente aussi l’histoire, les prix et quatre établissements de la ville de Kagoshima, avec des informations consultées en novembre 2026.
Réponse rapide
Le ramen de Kagoshima est un style régional de tonkotsu ramen (ramen au bouillon d’os de porc) du sud de Kyushu. Les établissements associent couramment des os de porc à des os de poulet et à des légumes, ce qui rend le bouillon généralement plus doux que celui du ramen de Hakata. Nouilles droites et tendres, garnitures de légumes, thé et daikon mariné (radis blanc) sont typiques, même si les recettes varient d’un établissement à l’autre.
Le ramen de Kagoshima en un coup d’œil
- Nom japonais
- 鹿児島ラーメン (Kagoshima rāmen, prononcé « ka-go-chi-ma ra-men »)
- Lieu
- Préfecture de Kagoshima, dans le sud de Kyushu ; les quatre établissements de ce guide se trouvent dans la ville de Kagoshima
- Bouillon
- Base d’os de porc, souvent avec des légumes et des os de poulet ; clair ou à demi trouble
- Nouilles
- Droites et cuites tendres ; de fines à épaisses
- Garnitures
- Chashu, germes de soja, oignons verts et chou
- À table
- Thé et daikon mariné dans de nombreux établissements
- Prix
- Environ 900 ¥ à 1 200 ¥ pour les bols présentés plus bas (fiches consultées en novembre 2026)
Qu’est-ce que le ramen de Kagoshima ?
Le ramen de Kagoshima désigne toute une famille de ramen au bouillon d’os de porc, originaires de la préfecture de Kagoshima, dans le sud de Kyushu. Aucune recette unique ne le définit. Les cuisiniers préparent le bouillon à base d’os de porc, auxquels ils ajoutent souvent des os de poulet et des légumes, et le servent avec des nouilles droites cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Gardez à l’esprit que les quatre établissements de ce guide se trouvent tous dans la ville de Kagoshima, chef-lieu de la préfecture.
Un bol typique est plus doux que le tonkotsu épais et crémeux que beaucoup de visiteurs connaissent de Fukuoka. Une fiche touristique décrit le bouillon de Zabon Ramen Yojiro comme léger.
Selon une référence en japonais, les établissements préparent souvent leur tare, la base d’assaisonnement, avec la sauce soja locale de Kagoshima, plus sucrée. Cela peut donner à certains bols une légère douceur. Nous n’avons trouvé cette information que dans une seule référence.
Qu’est-ce qui distingue le ramen de Kagoshima ?
Quatre caractéristiques distinguent souvent ce style, même si aucune n’est une règle stricte :
- Un bouillon d’os de porc doux, souvent mélangé à du poulet et à des légumes
- Des nouilles droites cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres
- Des garnitures de légumes, comme les germes de soja et le chou
- Du thé et du daikon mariné servis à table dans de nombreux établissements
De quoi est fait le bouillon du ramen de Kagoshima ?
La plupart des établissements partent d’os de porc, qu’ils laissent mijoter pour obtenir un bouillon clair, pâle ou à demi trouble. Certains ajoutent aussi des os de poulet et des légumes. Les premières maisons différaient elles aussi les unes des autres : Noboruya aurait mis du porc à mijoter avec du katsuobushi (flocons de bonite séchée).
Quelles nouilles utilise le ramen de Kagoshima ?
La plupart des établissements utilisent des nouilles droites et les cuisent plus tendres que ne le font beaucoup d’autres styles régionaux. L’épaisseur, en revanche, va de fine à épaisse.
Les garnitures courantes du ramen de Kagoshima
Le chashu, de fines tranches de porc braisé ou rôti, est en général la garniture de viande. Outre le chashu, les germes de soja, les oignons verts et le chou sont fréquents. Certains bols ajoutent aussi du kikurage (champignon noir), ferme sous la dent et au goût doux.
Certains établissements préparent leur chashu avec du porc noir de Kagoshima, mais pas tous. Cette race est arrivée des îles Ryukyu voici environ 400 ans. Sa viande est tendre grâce à la finesse de ses fibres musculaires. La patate douce présente dans l’alimentation des porcs relève le point de fusion de la graisse, qui paraît ainsi plus légère. Consultez notre guide sur le porc noir de Kagoshima pour en savoir plus.
Pourquoi le ramen de Kagoshima est-il servi avec du daikon mariné ?
De nombreux établissements de Kagoshima apportent du daikon mariné et du thé dès qu’on s’assoit, de quoi grignoter pendant la cuisson du ramen. Une source en japonais décrit cette habitude et en attribue l’origine à Noboruya. Nous n’avons trouvé aucune seconde source : l’origine reste donc non confirmée. Il peut s’agir de takuan, un daikon mariné jaune répandu dans tout le Japon.
Cela dit, tous les établissements n’en servent pas.
Histoire du ramen de Kagoshima
Le ramen de Kagoshima a pris forme dans la ville de Kagoshima après la Seconde Guerre mondiale, quand des établissements indépendants ont ouvert avec les recettes de différents cuisiniers.
Noboruya (のぼる屋) a ouvert en 1947. Deux sources, dont un article de presse de 2012, le décrivent comme le plus ancien restaurant de ramen de la ville. Sa fondatrice, Tsuna Michioka (道岡ツナ), aurait travaillé comme infirmière à Yokohama avant la guerre. Les deux sources disent aussi qu’une patiente chinoise lui aurait appris à faire du ramen pour la remercier de ses soins.
Komurasaki (こむらさき) a suivi en 1950, selon le site officiel de l’établissement. Une source en japonais indique que Fumi Hashiguchi (橋口フミ) a fondé le restaurant avec un chef taïwanais. Le propriétaire de la deuxième génération contesterait cette version, selon certaines informations.
Des influences chinoises et taïwanaises auraient marqué les deux premiers établissements. Une notice en japonais relève une affirmation répandue : le ramen de Kagoshima serait le seul style de Kyushu que le ramen de Kurume n’ait pas influencé. D’autres pages la reprennent, mais nous n’avons trouvé aucune preuve à l’appui ; mieux vaut donc y voir du folklore local. C’est une histoire amusante, mais nous ne pouvons pas nous en porter garants.
Les sources divergent sur les dates des premiers établissements. Une fiche touristique indique que le ramen de Zabon n’a pas changé depuis 1946. Une source en japonais affirme que Noboruya a fermé en 2013 et que son propriétaire est mort en 2014. Elle ajoute que des habitués ont fait revivre l’établissement en 2016, mais qu’il a fermé de nouveau par la suite. Nous n’avons pas pu confirmer d’adresse actuelle ; il n’apparaît donc ici que pour son histoire. C’est dommage, car l’histoire est belle.
En raison de ces filiations distinctes, le style ne repose sur aucune formule fixe. Chaque établissement a développé sa propre version, si bien que deux bols de la même ville peuvent avoir un aspect assez différent. À nos yeux, cela participe au plaisir.
Ramen de Kagoshima face au ramen de Hakata
Le ramen de Kagoshima est en général plus doux et plus tendre que celui de Hakata. À Hakata, les établissements servent un bouillon opaque, d’un blanc laiteux, fait de graisse de porc émulsionnée et de gélatine, avec des nouilles très fines. Les bols de Kagoshima vont du bouillon clair au bouillon à demi trouble et comportent souvent du chou et des germes de soja.
À Hakata, les clients choisissent aussi la fermeté des nouilles, de futsu (normale) à barikata (très ferme). Beaucoup commandent ensuite un kaedama, un supplément de nouilles. Consultez notre guide sur le ramen de Hakata pour en savoir plus.
| Caractéristique | Ramen de Kagoshima | Ramen de Hakata |
|---|---|---|
| Bouillon | Base d’os de porc, souvent avec des légumes et des os de poulet ; de clair à demi trouble | Bouillon d’os de porc opaque, d’un blanc laiteux, au goût de porc prononcé |
| Nouilles | Tendres et droites ; l’épaisseur varie selon l’établissement | Très fines et droites ; la fermeté se choisit |
| Garnitures | Chou, germes de soja et oignons verts sont fréquents | Chashu et oignon vert haché ; champignon noir, nori ou œuf mariné en option |
| À table | Daikon mariné et thé dans de nombreux établissements | Feuilles de moutarde pimentées, gingembre mariné rouge, sésame moulu, poivre et souvent de l’ail |
Le ramen de Kagoshima et celui de Hakata comparés selon le bouillon, les nouilles, les garnitures et ce qu’on trouve sur la table. Il ne s’agit que de tendances générales, car les établissements diffèrent dans les deux villes.
Hakata n’est toutefois qu’un voisin parmi d’autres. Le tableau suivant ajoute deux autres styles de Kyushu.
Le ramen de Kagoshima face aux autres styles de ramen de Kyushu
Le ramen de Kurume, souvent présenté comme le berceau du tonkotsu, peut avoir un goût riche ou assez léger selon l’établissement. Le ramen de Kumamoto est préparé avec un mélange de porc et de poulet plus doux.
| Style | Bouillon | Nouilles | Particularités |
|---|---|---|---|
| Kagoshima | Os de porc, bouillon doux, souvent avec du poulet et des légumes ; de clair à demi trouble | Droites, tendres ; de fines à épaisses | Thé et daikon mariné dans de nombreux établissements |
| Hakata | Os de porc, opaque, d’un blanc laiteux | Très fines, droites ; fermeté au choix ; kaedama (suppléments de nouilles) | Feuilles de moutarde, gingembre mariné rouge et sésame à table |
| Kurume | Os de porc ; riche ou assez léger selon l’établissement | Un peu plus épaisses que celles de Hakata, de fermeté moyenne | Éclats croustillants de saindoux frit ; poivre blanc à table |
| Kumamoto | Os de porc et de poulet ; crémeux, trouble, moins gras | D’épaisseur moyenne, droites, fermes sous la dent | Mayu (huile d’ail noir) et chips d’ail rôti |
Quatre styles de ramen de Kyushu comparés selon le bouillon, les nouilles et leurs particularités. Il s’agit là aussi de tendances générales, tirées de nos guides régionaux.
Pour élargir le tour d’horizon, consultez notre guide des styles de ramen au Japon et aussi notre présentation du tonkotsu ramen.
Recette de ramen de Kagoshima (adaptation maison)
Avant de commencer, précisons qu’il s’agit d’une adaptation maison, qui ne reproduit aucune recette d’établissement. Cela dit, la base de porc et de poulet, les légumes, les nouilles tendres, ainsi que le thé et les légumes marinés servis à côté reflètent le style de Kagoshima.
La peau de porc réduite en purée et la pomme sont en revanche nos propres ajouts. Le kombu et les shiitake séchés figurent dans certaines descriptions, mais nous ne les avons pas vérifiés dans des établissements précis. Nous avons aussi conçu cette recette pour assaisonner le bouillon directement dans la marmite, au lieu d’utiliser un tare à part. Cela simplifie la cuisine à la maison, mais nous ne prétendons pas que les établissements procèdent ainsi.
La recette en un coup d’œil
Portions : 2 bols, plus du bouillon pour environ 6 autres. Rendement : environ 3 litres (3,2 quarts), soit à peu près huit bols d’environ 350 ml chacun. Préparation : environ 20 minutes ; temps actif : environ 40 minutes ; cuisson : 4 heures ; total : environ 5 heures. Matériel : une marmite d’environ 12 litres (3 gallons) ou plus grande, une passoire fine et un mixeur plongeant.
Ingrédients pour le ramen de Kagoshima
| Bouillon | Quantité |
|---|---|
| Pieds de porc | 2 000 g (4,4 lb) |
| Carcasses de poulet (os de carcasse) | 1 000 g (2,2 lb) |
| Kombu en morceaux (laminaire) | 26 g (0,9 oz) |
| Partie verte d’oignon vert | 10 g (0,4 oz) |
| Chou | 50 g (1,8 oz) |
| Oignon | 15 g (0,5 oz) |
| Pomme | 20 g (0,7 oz) |
| Carotte | 30 g (1,1 oz) |
| Ail | 5 g (0,2 oz) |
| Gingembre | 15 g (0,5 oz) |
| Shiitake séchés | 85 g (3 oz) |
| Saké, mirin (vin de riz sucré) et sel | Selon le goût |
| Eau | En quantité suffisante pour couvrir les os ; au moins 3 litres de bouillon fini |
Ingrédients du bouillon pour la préparation complète d’environ 3 litres.
Pour une demi-quantité, divisez par deux tous les ingrédients du bouillon, soit 1 000 g de pieds de porc, 500 g de carcasses de poulet, 13 g de kombu et 5 g de parties vertes d’oignon vert. Il faut aussi 25 g de chou, 7,5 g d’oignon, 10 g de pomme, 15 g de carotte et 2,5 g d’ail. Enfin, comptez 7,5 g de gingembre et 42,5 g de shiitake séchés. Vous obtenez environ 1,5 litre, soit à peu près quatre bols.
Point de départ que nous suggérons : 2 cuillères à soupe de saké et autant de mirin par litre d’eau. Ajoutez ensuite le sel progressivement en fin de cuisson, environ 1 cuillère à café par litre pour commencer, puis rectifiez en goûtant.
| Nouilles et garnitures, pour 2 bols | Quantité |
|---|---|
| Nouilles ramen | 2 portions (1 par bol), cuites selon les indications du paquet |
| Bouillon chaud assaisonné | Environ 700 ml (environ 350 ml par bol) |
| Porc chashu | En fines tranches, selon le goût |
| Champignons noirs (kikurage) | Selon le goût |
| Germes de soja | Selon le goût |
| Oignons verts | Hachés, selon le goût |
| Ail grillé dans l’huile | Selon le goût |
Quantités de dressage pour deux bols.
Comment préparer le ramen de Kagoshima
Avant toute chose, couvrez d’eau les pieds de porc et les carcasses de poulet dans la marmite. Portez brièvement à ébullition, écumez, puis égouttez et rincez les os.
Remettez les os dans la marmite propre. Ajoutez ensuite les parties vertes d’oignon vert, l’oignon, le chou, la pomme, la carotte, l’ail, le gingembre, le kombu, les shiitake séchés, le saké et le mirin. Couvrez d’eau, posez un lourd couvercle et portez à ébullition. Dès que l’eau bout, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant quatre heures.
Filtrez ensuite le liquide à travers une passoire fine dans une seconde marmite et mettez les os de côté. Complétez avec de l’eau jusqu’à obtenir 3 litres (3,2 quarts). Reportez à ébullition, puis baissez à feu doux.
Quand les pieds de porc sont assez froids pour être manipulés, raclez la peau tendre et la graisse. Mixez-les avec une louche de bouillon dans un récipient haut et résistant à la chaleur, pour que le liquide chaud ne puisse pas éclabousser. Incorporez ensuite la purée dans la marmite et ajoutez le sel progressivement, en goûtant au fur et à mesure.
Faites cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres, selon les indications du paquet, et égouttez-les bien. Pendant ce temps, tranchez finement le chashu, hachez les oignons verts et disposez les autres garnitures.
Enfin, mettez une portion de nouilles dans chaque bol préchauffé et versez dessus environ 350 ml de bouillon chaud à la louche. Ajoutez les garnitures et servez aussitôt, avec du daikon mariné et du thé si vous le souhaitez.
Notes sur la sécurité alimentaire, la conservation et le service
Sécurité alimentaire et conservation
Maintenez un mijotage à feu doux et vérifiez aussi la marmite régulièrement. Prélevez une partie du bouillon à la louche avant de déplacer une marmite pleine et chaude. Gardez les os crus à l’écart des garnitures prêtes à consommer. Refroidissez rapidement les restes dans des contenants plus petits, puis mettez-les au réfrigérateur dans les 2 heures. Consommez-les sous 3 à 4 jours ou congelez-les, et portez à pleine ébullition avant de servir.
Le bouillon peut être léger en bouche et un peu trouble. Refroidi, il peut prendre en gelée à cause de la gélatine, mais la chaleur le liquéfie de nouveau.
Dépannage et substitutions
- Manque de goût : laissez mijoter à découvert pour faire réduire, puis rectifiez l’assaisonnement.
- Trop gras : refroidissez le bouillon, puis retirez la graisse figée.
- Trop d’odeur de porc : la prochaine fois, blanchissez et rincez les os plus soigneusement avant de les faire mijoter.
- Trop salé : diluez avec de l’eau chaude ou du bouillon non salé jusqu’à obtenir le bon goût.
- À défaut de pieds de porc, utilisez des os de cou ou de dos de porc.
- À la place des carcasses de poulet, vous pouvez utiliser des ailes ou des dos de poulet.
- N’importe quelles nouilles ramen fraîches et fines conviennent aussi.
Combien coûte le ramen de Kagoshima ?
Les bols présentés ci-dessous coûtent environ 900 ¥ à 1 200 ¥ d’après les fiches des établissements que nous avons consultées en novembre 2026. Mais les grandes portions peuvent coûter plus cher.
| Établissement | Bol | Prix affiché | Taxe |
|---|---|---|---|
| Garufu Tenmonkan Honten | Ramen original | 900 ¥ | Non indiquée |
| Garufu Tenmonkan Honten | Ramen au chashu grillé | 1 200 ¥ | Non indiquée |
| Menya Batten Oyaji | Tonkotsu ramen | 1 000 ¥ | Incluse |
| Menya Batten Oyaji | Tonkotsu ramen aux crevettes | 1 170 ¥ | Incluse |
| Zabon Ramen Yojiro | Déjeuner | Environ 1 000 ¥ ou moins | Non indiquée |
Prix dans trois établissements de la ville de Kagoshima, d’après les fiches consultées en novembre 2026. Le chiffre de Zabon est un prix au déjeuner. Komurasaki n’indique aucun prix de bol dans nos sources, et les prix peuvent changer.
Où manger du ramen de Kagoshima dans la ville de Kagoshima
Commencez par Tenmonkan, le quartier de restauration du centre-ville de Kagoshima, car Komurasaki et Garufu se trouvent dans le même secteur. Pour changer de bol, ajoutez ensuite Menya Batten Oyaji ou Zabon Ramen Yojiro. Les quatre établissements sont en ville : ils ne peuvent donc pas représenter toute la préfecture.
Komurasaki, c’est l’histoire ; Garufu, l’accès facile et les horaires tardifs ; Menya Batten Oyaji, le parking ; Zabon, un bouillon léger. Nous avons consulté la fiche en ligne de chaque établissement en novembre 2026, mais les horaires et les prix changent : confirmez-les avant de vous y rendre.
Recommandation pour un premier bol
Vous découvrez le tonkotsu ? D’après sa carte, pensez au tonkotsu ramen nature de Menya Batten Oyaji. Le ramen original de Garufu est aussi un point de départ simple.
Komurasaki Tenmonkan (こむらさき 天文館店)
L’histoire de Komurasaki remonte à 1950. L’établissement met aussi en avant le porc noir de Kagoshima et beaucoup de chou dans ses coffrets de ramen frais.
Garufu Tenmonkan Honten (鹿児島ラーメン 我流風 天文館本店)
Les fiches situent la fondation de Garufu en 1972. En japonais, aburi signifie « saisi à la flamme ». Les horaires de Garufu vont jusqu’à minuit les vendredis, les samedis et la veille de jour férié.
Menya Batten Oyaji (麺屋ばってん 親父)
Cet établissement se trouve en dehors de Tenmonkan, mais dispose de neuf places de parking dédiées. Il peut fermer plus tôt lorsque les ingrédients viennent à manquer.
Zabon Ramen Yojiro (ざぼんらーめん 与次郎店)
Une fiche touristique indique que le ramen de Zabon est resté le même depuis 1946. Un format mini est proposé, et l’établissement dispose aussi d’un parking.
Quel quartier choisir comme base
Tenmonkan est la base la plus pratique, car Komurasaki et Garufu se trouvent dans le même quartier de Higashisengokucho. Menya Batten Oyaji et Zabon sont en dehors du centre-ville : prévoyez un trajet en tramway, en bus ou en voiture.
Peut-on acheter du ramen de Kagoshima en ligne ?
Oui : la boutique en ligne officielle de Komurasaki vend des coffrets de ramen frais, avec ou sans légumes. En novembre 2026, une portion coûtait 1 100 ¥ avec légumes, contre 1 000 ¥ sans, taxe comprise. Des coffrets allant jusqu’à 10 portions sont proposés, et le guide de la boutique explique les frais d’expédition selon la région du Japon. Demandez à la boutique si elle expédie à l’étranger.
Conseils pour déguster, commander et tenir compte de son régime alimentaire
Comment déguster le ramen de Kagoshima
Trois étapes simples
- Dégustez d’abord le bouillon tel quel, avant d’y ajouter quoi que ce soit.
- Mangez les légumes marinés en attendant, puis servez-vous-en pour rafraîchir le palais entre deux bouchées.
- Buvez le thé s’il est proposé, et mangez les nouilles sans tarder, car des nouilles tendres continuent de ramollir.
Comment commander
Ces deux phrases suffisent pour la plupart des visites. Pour une grande portion, demandez ōmori (大盛り).
ラーメンを一つお願いします。Rāmen o hitotsu onegai shimasu.Un ramen, s’il vous plaît.
麺は硬めにできますか？Men wa katame ni dekimasu ka?Puis-je avoir les nouilles fermes ?
Mais la fermeté proposée varie d’un établissement à l’autre et ne suit pas forcément les usages de Hakata. En règle générale, les bols standard sont doux.
Notes végétariennes, halal et allergènes
Le ramen de Kagoshima standard n’est pas végétarien, car le bouillon est fait d’os de porc et le chashu garnit la plupart des bols. Pour la même raison, les bols standard ne sont pas halal. Seule la certification propre à un restaurant y changerait quelque chose.
Allergènes courants à demander
- Outre le porc et le poulet, le blé, le soja, le sésame, le poisson, les crustacés, les mollusques et l’œuf peuvent être présents. Les recettes varient en outre selon l’établissement.
- Demandez au personnel ce que contient un bol, et renseignez-vous sur les marmites communes et la contamination croisée si vous avez une allergie grave.
Faut-il essayer le ramen de Kagoshima ?
Oui, surtout si vous voulez une version plus douce du tonkotsu, des nouilles plus tendres et beaucoup de légumes. Si vous avez le temps, essayez deux établissements : les comparer montre toute l’étendue du style.
Prochaine étape : choisissez un établissement de Tenmonkan pour votre premier bol, ou gardez la recette maison pour un week-end. Pour voir ensuite comment il se situe par rapport à ses voisins, lisez nos guides du ramen de Kurume et du tonkotsu ramen.
Questions fréquentes sur le ramen de Kagoshima
- Qu’est-ce que le ramen de Kagoshima ?
-
Le ramen de Kagoshima est le ramen régional de la préfecture de Kagoshima, dans le sud de Kyushu. Les cuisiniers le préparent sur une base d’os de porc, souvent complétée de légumes et d’os de poulet, et le servent avec des nouilles droites et tendres.
- En quoi se distingue-t-il du ramen de Hakata ?
-
Son style est en général plus doux. À Hakata, les établissements servent un bouillon opaque, d’un blanc laiteux, avec des nouilles très fines. Les bols de Kagoshima ont des nouilles tendres et comportent souvent du chou et des germes de soja.
- Pourquoi le sert-on avec du daikon mariné ?
-
De nombreux établissements de Kagoshima apportent du daikon mariné, parfois du takuan, avec du thé dès qu’on s’assoit. On le grignote en attendant son bol, même si l’origine de cette habitude n’est pas confirmée.
- Combien coûte le ramen de Kagoshima ?
-
En général, comptez environ 900 ¥ à 1 200 ¥ pour les bols que nous avons répertoriés, d’après les fiches consultées en novembre 2026. Les grandes portions peuvent coûter plus cher, et les prix peuvent changer.
- Où manger quand on vient pour la première fois ?
-
Commencez par Tenmonkan, le quartier de restauration du centre-ville de Kagoshima, car Komurasaki et Garufu se trouvent dans le même secteur. Garufu reste en outre ouvert jusqu’à minuit les vendredis, les samedis et la veille de jour férié.
- Peut-on préparer le ramen de Kagoshima à la maison ?
-
Oui, mais cela demande du temps et une grande marmite. Notre adaptation maison met à mijoter des pieds de porc, des carcasses de poulet et des légumes pendant quatre heures, pour environ 3 litres de bouillon.
- Les végétariens peuvent-ils en manger ?
-
Non, pas dans sa version standard, car le bouillon part d’os de porc et le chashu garnit le bol. Il en va de même pour les personnes qui suivent un régime halal, sauf si le restaurant détient sa propre certification.
- Est-il toujours préparé avec du porc noir de Kagoshima ?
-
Non, seuls certains établissements utilisent du porc noir de Kagoshima pour leur chashu ; demandez au personnel si la race compte pour vous.
Références
Afficher les 10 références
- Komurasaki – Site officiel – consulté en novembre 2026
- Komurasaki – Boutique en ligne de ramen frais – consulté en novembre 2026
- Tabelog – Garufu Tenmonkan Honten – consulté en novembre 2026
- Menya Batten Oyaji – Page officielle – consulté en novembre 2026
- Gurunavi – Carte de Menya Batten Oyaji – consulté en novembre 2026
- Kagoshima Yokanavi – Zabon Ramen Yojiro – consulté en novembre 2026
- Kagoshima Prefecture – Porc noir de Kagoshima – consulté en novembre 2026
- Wikipédia (en japonais) – Ramen de Kagoshima – consulté en novembre 2026
- Mynavi News – Histoire du ramen de Kagoshima (2012) – consulté en novembre 2026
- USDA FSIS – Restes et sécurité alimentaire – consulté en novembre 2026
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