Les rāmen japonais figurent parmi les plats les plus appréciés et les plus emblématiques du Japon. Cette soupe de nouilles associe des nouilles de blé à un bouillon savoureux et à une garniture variée, comme des tranches de porc, des oignons verts, des pousses de bambou et des œufs mollets. Bien qu’inspiré à l’origine de préparations chinoises à base de nouilles, le rāmen s’est transformé au Japon en un mets réconfortant, unique et profondément populaire.
L’un des aspects les plus captivants du rāmen est sa richesse régionale. Selon les territoires, on trouve des styles, des bouillons et des garnitures distincts. Hokkaidō est réputée pour le rāmen au miso, Kyūshū pour le tonkotsu onctueux préparé avec des os de porc, et le rāmen de style Tōkyō met souvent à l’honneur un bouillon à base de sauce soja.
Aujourd’hui, on rencontre des échoppes de rāmen dans tout le pays, des petites adresses de quartier aux maisons spécialisées célèbres où les files d’attente s’étirent. Dans cette rubrique, partez à la découverte du rāmen japonais, de ses variantes régionales, de ses ingrédients et de la culture qui entoure l’un des plats de nouilles les plus connus du Japon.
