Kokuryu 清酒：助力开创高端大吟酿的福井酒造

1975年，福井县的一家酒造推出了一款大吟酿。当时，这种高度精磨的酒仍与技术比赛紧密相连，而不是普通零售商品。大吟酿是一种精磨稻米、缓慢发酵的酒款。这款酒名为Kokuryu Daiginjo Ryu，酒造称其为全国范围内商业化销售这类酒的先驱。

这一决定正是Kokuryu（黒龍）故事的核心。这家酒造创立于1804年，并没有发明吟酿酿造。更确切地说，它帮助把一种面向比赛的酒款变成了商业化的高端产品，并在此后不断精进。本文介绍酒造的历史、1975年的推出、其对水、米和熟成的做法、主要酒款，以及酒入杯中的味道。

什么是 Kokuryu 清酒？

Kokuryu 是一个清酒品牌，而不是清酒的一个类别。它由 Kokuryu Shuzo（英文常称 Kokuryu Sake Brewery）在福井县永平寺町酿造；福井是日本海沿岸的地区，以雪、稻米和螃蟹闻名。在酒造的产品系列中，Kokuryu 之名涵盖了大部分高端酒款，包括大吟酿和纯米大吟酿。

与此同时，同一家酒造还酿造 Kuzuryu（九頭龍），这是另一个独立命名的品牌。两者出自同一酿造者，但并不是同一批酒的两种通用叫法。第三个品牌 ESHIKOTO 出现于2022年。稍后会有更多介绍。

这个名字是什么意思？

Kokuryu意为“黑龙”。这个名字与流经永平寺町及福井县北部大部分地区的九头龙川有关。日本国土交通省的官方河川历史资料对这条河名称的由来给出了几种解释。其中一种传说认为，河岸边曾有一座供奉黑龙神的神社，因此人们称这条河为 Kokuryu-gawa，即黑龙川。

不过，另一些说法讲述的是九头龙，这也正是 Kuzuryu 这几个汉字的字面含义。一个更早的名称 Kuzure-kawa 也出现在一幅15世纪的地图上。因此，这个品牌名称取自这些河川传说，而不是某个已有定论的事实。酒造最初何时采用这一名称，在此处查阅的资料中没有说明。

创立于1804年的酒造

据酒造称，它的历史始于1804年，当时初代 Ishidaya Nizaemon 在松冈开始酿酒。如今，松冈属于永平寺町，因同名的禅寺而最为人所知。Ishidaya 是这个家族的店号，至今仍作为酒造零售公司的名称沿用。

这使2024年成为酒造创立220周年之年，酒造为此推出了三瓶装的特别发售。酒造表示，两个世纪以来，历代当家一直传承着一个原则：“酿好酒”。这句话朴实无华，而这大概正是其用意所在。

三代当家与吟酿酒造

在酒造自己的历史叙述中，近几代的三位当家各有各的角色。第六代 Gitaro Mizuno 为酒造奠定了吟酿专门酒造的基础。其继任者 Masato Mizuno 随后确立了 Kokuryu 品牌。如今，第八代当家 Naoto Mizuno 继续推进这项事业，酒造称之为清酒的进一步价值创造。

这些是公司自己对其领导者的概括，所以最好也这样来看待。即便如此，它们很好地说明了这个故事的脉络：先是专注于吟酿，然后围绕它建立品牌，再是以新的方式呈现。

松冈的老店铺

不过，有一个细节很容易弄错。酒造位于松冈的店铺兼主屋是登录有形文化财，但它建于昭和初期，即20世纪上半叶。它是酒造拥有的最古老的建筑，而不是1804年的建筑。

店铺货架上尚不常见的吟酿酒

要理解1975年为何重要，需要先了解当时的吟酿是什么样的。吟酿酿造使用高度精磨的稻米，并以缓慢的低温发酵来引出独特的香气，这种香气常被形容为带有果香。它还会留下较高比例的酒糟，并且需要精细的温度控制。因此，它的制造成本高于普通清酒。

几十年来，这种酒款一直与日本全国新酒鉴评会紧密相连。据 National Research Institute of Brewing 的 Kuniyasu Goto 所述，该鉴评会以采用最高酿造技术酿成的吟酿酒为对象。换句话说，各酒造准备高度精制的清酒，主要是为了展示和评价自己的技艺，而不是为了供应店铺。

因此，吟酿是在数十年间通过比赛、公共研究和共同的技术改进而发展起来的。Kokuryu 并没有创造它。它的意义在于帮助把这种比赛风格的酒变成可持续的商业产品。

1975年：Kokuryu Daiginjo Ryu

这便是故事的核心。据酒造称，第七代当家 Masato Mizuno 25岁时前往法国。酒造形容他对葡萄酒有深入的了解。回国后，他尝试能否把与葡萄酒熟成相关的技术用于清酒。

酒造称，成果便是1975年推出的 Kokuryu Daiginjo Ryu。用酒造自己的话说，这款酒成为把比赛级别的大吟酿投放商业市场的“全国先驱”。推出时，酒标使用的是压榨清酒的酒袋所用的布料，后来改用了福井的织物 Echizen-ori。

1. 1804据酒造称，初代 Ishidaya Nizaemon 在松冈开始酿酒。
2. 1975Daiginjo Ryu 上市；酒造称其为商业化大吟酿的全国先驱。
3. 1989日本制定吟酿和大吟酿的全国标示规则，自1990年起实施。
4. 2011松冈的店铺兼主屋成为登录有形文化财。
5. 2022ESHIKOTO 于6月在九头龙川畔开业。
6. 2024酒造迎来创立220周年。
7. 2025酒造推出50周年纪念版 Ryu，熟成五年。

这算得上多大的“第一”？

这一点需要如实对待，因为措辞很重要。酒造的说法是“全国先驱”，而不是“日本第一”。我们没有找到对1970年代大吟酿上市情况进行排序的独立记录，因此本文不称 Ryu 是第一款商业化大吟酿。这些资料所能支持的说法更为简单：1975年，Kokuryu 开始把一款有名称的大吟酿作为商品出售，酒造本身也认为这具有先驱意义。

这次推出之后，还有另外两件事随之而来。第一，酒造表示，那些熟成实验中积累的技术成为其至今仍在实施的低温熟成的开端。第二，Ryu 至今仍是产品系列的一员。此后，在推出五十年后的2025年9月，酒造发售了一款纪念版 Ryu，用2020年酿造的酒制成，并经低温熟成五年。

大吟酿有什么不同？

根据日本的标示标准，大吟酿必须使用精磨至原重量50%或以下的稻米。它还必须遵循吟酿造法，并在香气、味道和外观上表现尤其出色。纯米大吟酿在不添加酿造酒精的情况下达到同样的标准。我们的精米步合指南解释了这些百分比。

不过，仅靠精磨并不能造就大吟酿。国税厅对吟酿造法的定义是，将充分精磨的稻米在低温下缓慢发酵，使清酒产生其特有的香气。制曲、酵母的选择和发酵管理都很重要，之后的压榨和贮藏也同样如此。

那么，这对 Kokuryu 为什么重要？因为这个品牌的特质依靠的是整条链条，而不是某个精米步合数字。目前零售商的商品介绍称，标准款 Ryu 使用精磨至40%的山田锦，而限量的 Ishidaya 和 Nizaemon 则精磨至35%。数字有所不同，但关键在于方法。

来自白山山脉的水

ESHIKOTO 的网站称九头龙川是福井酿酒的源头。而酒造则表示，它使用的是源自白山山脉的地下水，白山山脉的雪峰横跨石川、岐阜和福井三县。同时，九头龙川流经福井县北部，全长约116公里，注入日本海。

当然，人们很容易说河水直接流进酒槽。然而，酒造自己的说法则更为谨慎：来自白山山系的地下水。我们没有找到已公布的硬度或矿物质数据，因此本文不提供任何此类数字。关于矿物质总体上如何影响发酵，请参阅我们的酿酒用水指南。

无论如何，水决定的是条件，而不是风味。米、米曲、酵母、温度和时间决定其余部分。Kokuryu 在这些方面的选择，才让水有了发挥的余地。

米、精磨与对品质的追求

Kokuryu 的高端酒款大量使用来自兵库县的山田锦，它常被称为酒米之王。据酒造及其零售商称，Ryu、Ishidaya、Nizaemon 和220周年纪念酒款都使用它。相比之下，Kuzuryu 常使用福井产的五百万石。

目前的产品系列呈现出大致的对比，但不应将其视为适用于每一款酒的固定规则。无论如何，并非酒造的每款酒都使用相同的米或相同的精磨程度。本文后面的表格逐款列出了详细信息。

酒造称，其酒米由用心的专业农户种植。除此之外，它公开的合同或自家精磨方面的细节很少。因此，本文只依据官方页面和零售商商品介绍所述内容。

低温熟成

熟成最能体现 Kokuryu 与葡萄酒的渊源。如今的许多清酒都在相对年轻时就出厂，而特定酒款则会在销售前有意熟成。Kokuryu 则是将部分高端清酒在出厂前放入冷藏贮存。我们的熟成（jukusei，即清酒熟成）指南讲解了其中的一般原理。

酒造将这一做法追溯到1970年代 Ryu 背后的试验。根据一家零售商的商品介绍，在目前的产品系列中，Ishidaya 熟成约两年，Nizaemon 熟成将近一年。Kuzuryu Kantanoshi 是一款为温饮而制的季节性酒款，同样熟成两年。

那么熟成有什么作用？在低温下，变化是缓慢的。视清酒和贮藏条件而定，香气可能变得更融合，口感可能更圆润。对于熟成五年的50周年纪念版 Ryu，介绍中提到了甜美、如花蜜般的吟酿香气，并随时间增添了复杂度。话虽如此，越陈也不一定越好。熟成是一种取决于贮藏条件和清酒本身的风格选择。

了解 Kokuryu 和 Kuzuryu 系列

酒造的酒款分属两个品牌。下表列出了主要酒款。规格可能会变动，而且有几款是限量发售。因此请查看酒标；我们的酒标解读指南可以帮到你。

Kokuryu 高端系列

Ryu 是具有历史意义的酒款，因此如果你想体验开创这一切的酒款风格，就该尝试它。Ishidaya 和 Nizaemon 的名字分别取自家族历史悠久的店号和创始人。两者都是使用精磨至35%的山田锦酿成的纯米大吟酿，每年11月限量发售。酒造的零售公司指出，这两款与 Shizuku 一样，无法全年供应。

Shizuku 的意思是“滴”，这个词常用于指通过滴落而不是压榨方式收集的清酒。不过，我们没有找到酒造本身对该方法的说明，因此本文不描述 Shizuku 的酿造方式。

Kuzuryu 与温酒

一家专业零售商的酒造简介把 Kuzuryu 的首次发售追溯到1959年，不过这里引用的酒造资料并未证实这一日期。目前的几款 Kuzuryu 酒款被推荐温饮。该零售商的商品介绍建议 Kuzuryu 大吟酿微温饮用，推荐纯米酒温饮，并给出 Kantanoshi 的饮用温度为45至50°C。如果你对温酒还不熟悉，我们的温酒指南解释了温度为什么重要。

酒造自己的标语概括了这种区分。Kokuryu 是“连通永恒的一杯”，而 Kuzuryu 是“开启自由之门的一杯”。这种对比暗示了不同的情感特质。不过，不应将其理解为按价格、场合或饮用温度严格划分，所以请逐款酒自行判断。

Kokuryu 清酒是什么味道？

Kokuryu 并没有单一的味道，两个品牌也清楚地表明了这一点。例如，即使在高端系列中，新鲜的 Shizuku 与熟成两年的 Ishidaya 也是截然不同的体验。

尽管如此，品牌自己的介绍中还是有几条共同的线索。例如，Ryu 以吟酿香气为中心，纪念版酒款被形容为甜美、如花蜜般。相比之下，一些熟成酒款可能呈现更融合的香气和更圆润的口感。与此同时，适合温饮的 Kuzuryu 酒款加温后，来自稻米的鲜美和旨味可能更为明显，而香气也随温度变化。

应该怎么品尝？先从每款酒的饮用建议开始。对于香气突出的大吟酿，用留有香气空间的酒杯，微冷饮用是个有益的起点。然后，如果可以的话，在旁边再试一款温饮的 Kuzuryu。这种对比比任何描述都更有启发。我们关于如何品尝清酒的指南会带你了解各个步骤。

Kokuryu 与美食

福井本地的餐桌是很自然的起点。该县冬季以越前蟹闻名。一款清爽、微冷饮用的大吟酿可以衬托蟹肉的甘甜，前提是这款酒的香气不要强烈到盖过蟹肉。おろしそば，即配以萝卜泥的荞麦面，可以搭配较清淡的酒款。较浓郁的当地菜肴，例如へしこ（发酵鲭鱼），可以搭配温饮的、酒体更丰满的 Kuzuryu。

这些只是起点，而不是官方搭配，因为酒造公布的搭配很少。关于好搭配背后的逻辑，请参阅我们的清酒与美食搭配指南。

瓶外的 Kokuryu：ESHIKOTO

2022年6月，更广泛的 Ishidaya 与 Kokuryu 集团在永平寺町的一处河畔用地开设了 ESHIKOTO。其实，这个名字既是清酒品牌，也是一个地方。据其官方网站称，ESHIKOTO 是“以清酒为核心，传达福井和北陆文化的场所”。福井市的旅游网站也是这样介绍它的。

首先，园区内设有 Ishidaya ESHIKOTO 店铺，游客可以在这里试饮并购买清酒，包括仅在此销售的酒款。此外，还有使用福井食材的餐厅和西点店、一家荞麦面餐厅、一家面包店，以及设有河畔别墅的小型住宿设施。据 Mynavi News 2022年的一篇报道，英国建筑师 Simon Conder 设计了其中一栋主要建筑，其酒窖再利用了旧民居的柱子和门。

一家酒造为什么要这样做？最简单的回答是，它把工作从酿造和装瓶延伸到了待客。清酒成为一日游的中心，周围有美食、风景和设计。这是否改变了福井的旅游业，这些资料并没有衡量，因此本文不作此类断言。

参观永平寺与酒造

据 Mynavi News 称，从福井站乘车到 ESHIKOTO 约30分钟。自2024年3月起，福井站也成为北陆新干线的停靠站。与此同时，松冈老街区则保留着酒造的历史店铺建筑。日本的法定饮酒年龄为20岁，福井市旅游网站注明 ESHIKOTO 仅限20岁以上人士入场。出发前，请确认：

• 官方网站上当前的营业日、营业时间和年龄规定
• 店铺在你出行当天是否提供试饮，以及费用
• 哪些限量酒款有货，因为许多很快售罄
• 你打算如何把酒带回家，或者是否提供邮寄

Kokuryu 有何不同？

其他主要品牌，例如Dassai、Masumi和Kubota，人们常围绕现代清酒史上的不同转折点来谈论它们。相比之下，Kokuryu 的故事则以1975年把大吟酿作为商品出售为中心，随后将低温熟成纳入酒造的风格之中。

关于 Kokuryu 的常见误解

• “Kokuryu 发明了大吟酿。”吟酿是在数十年的比赛和研究中发展起来的。Kokuryu 帮助它走向市场。
• “Ryu 是日本第一款上市的大吟酿。”酒造称其为全国先驱。没有独立的排名可以证实“第一”。
• “Kokuryu 和 Kuzuryu 是同一个品牌。”它们是同一酒造集团旗下独立命名的品牌。
• “每款 Kokuryu 的味道都一样。”新鲜的、熟成的、冷饮的和温饮的酒款差别很大。
• “越陈的清酒越好。”熟成是一种风格选择，取决于贮藏条件和清酒本身。
• “光靠水就能解释风味。”米、米曲、酵母、温度和时间同样重要。

结语

Kokuryu 的重要性并不在于在某件事上拔得头筹，而在于1975年做出的一个选择：把一款要求严苛的比赛风格清酒作为商品出售。五十年过去，那款酒依然在产品系列之中。与此同时，低温熟成以及近来的 ESHIKOTO，都源于同样追寻下一步的习惯。

如果你想品尝这个故事，不妨先微冷饮用 Daiginjo Ryu，再试一款温饮的 Kuzuryu。之后，我们的日本清酒指南可以带你进一步了解福井乃至更广阔的世界。

本文中的事实与产品详情最后核查于2026年10月。

关于 Kokuryu 清酒的常见问题

什么是 Kokuryu 清酒？

Kokuryu 是福井县永平寺町 Kokuryu Sake Brewery 的主要清酒品牌。酒造将其创立追溯到1804年，其最知名的酒款是1975年推出的 Daiginjo Ryu。

Kokuryu 这个名字是什么意思？

意为“黑龙”。这个名字与九头龙川的传说有关，有一种说法认为这条河曾被称为 Kokuryu-gawa，即黑龙川。

什么是 Kokuryu Daiginjo Ryu？

它是酒造具有历史意义的大吟酿，1975年首次发售。目前的产品信息显示它使用精磨至40%的山田锦酿成，酒造称其为商业化大吟酿的全国先驱。

Ryu 是日本第一款销售的大吟酿吗？

酒造并没有这样宣称。它表示 Ryu 是销售比赛级大吟酿的全国先驱，而此处查阅的独立资料中，没有一份能证实“第一”。

Kokuryu 和 Kuzuryu 有什么区别？

它们是同一酒造集团旗下独立命名的品牌。Kokuryu 包括酒造的许多高端吟酿和大吟酿酒款，而几款 Kuzuryu 则被推荐在更宽的饮用温度范围内饮用，包括温饮。这种差别最好逐款酒来判断。

Kokuryu 会熟成其清酒吗？

会。酒造将其低温熟成与 Ryu 背后的实验联系起来。例如，其50周年纪念版 Ryu 用2020年酿造的酒制成，经五年熟成后于2025年发售。

在福井哪里可以购买或品尝 Kokuryu？

酒造集团经营着 Ishidaya 的店铺，包括2022年6月开业、提供试饮的 ESHIKOTO 店。前往之前，请在官方网站上确认当前的营业时间和任何年龄限制。

参考资料

• Kokuryu Sake Brewery – 龍 五十周年 [Ryu 50th Anniversary] (2026年10月访问)
• Kokuryu Sake Brewery – 黒龍 二二〇 [Kokuryu 220th Anniversary] (2026年10月访问)
• PR TIMES (Kokuryu Sake Brewery) – 220周年三瓶装发售（2024年11月）(2026年10月访问)
• Gourmet Watch (Impress) – Kokuryu Daiginjo Ryu 50周年纪念酒（2025年9月4日）(2026年10月访问)
• Ishidaya Co., Ltd. – 官方网站：公司概况与限量发售 (2026年10月访问)
• ESHIKOTO – 官方网站 (2026年10月访问)
• Fukuiro (Fukui City Tourism Association) – ESHIKOTO (2026年10月访问)
• Mynavi News – ESHIKOTO 在福井永平寺开业（2022年6月）(2026年10月访问)
• Nippon no Sake (Hanayama Corporation) – Kokuryu 酒造：产品一览 (2026年10月访问)
• 国税厅 – 清酒制法与品质标示标准概要 (2026年10月访问)
• Cultural Heritage Online (Agency for Cultural Affairs) – Kokuryu Shuzo 店铺兼主屋（2011年7月25日登录）(2026年10月访问)
• Fukui River and National Highway Office, MLIT – 九头龙川名称的由来 (2026年10月访问)
• National Diet Library Collaborative Reference Database – 九头龙川的传说 (2026年10月访问)
• J-STAGE – Goto, K. (2012). 「全国新酒鑑評会」について [On the National New Sake Appraisal]. Journal of the Brewing Society of Japan, 107(3), 149–159 (2026年10月访问)

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