九州美食– 知名拉面、街头小吃与日本南部料理 –

打开一盒活的姬岛车虾，里面的木屑可能会突然动起来。这些带条纹的虾来自大分县外海的一座小岛，位于九州岛。那里曾用于制盐的土地，在当地制盐业终结后改成了海水养殖池。 口感清甜、紧实，无论生吃还是熟食都备受珍视的 Himeshima Kuruma Prawn （姫島車...

Oita Wagyu（おおいた和牛）是对大分县（位于九州岛）精选 Oita Bungo Beef 的高端认证。它不是一个独立的品种。要符合条件，牛肉必须达到肉质等级4级或5级。它还必须来自参与计划的农场，这些农场以注重风味的饲养方式喂养，饲料包括大米、啤酒糟或类似原...

宫崎拉面是九州东南沿岸宫崎县的当地猪骨（tonkotsu）拉面。它的猪骨汤底鲜味十足，却往往不如九州其他更浓郁的风格那样浓稠。一碗典型的拉面还配有中粗面、煮豆芽和猪五花叉烧。 接着是一些当地的小特色。有些店在桌上备有蒜香酱油，有些店会随拉面附上黄...

宫崎牛是产自宫崎县的日本黑毛和牛中经认证的和牛，同时肉质等级须为4级或5级。也就是说，并非宫崎出产的每一块牛排都符合条件。宫崎牛还必须满足血统规定，日本也将这一名称作为地理标志（GI）加以保护。 本文介绍宫崎牛的认证规定、历史、分级、风味、烹...

Sekiaji （Seki竹荚鱼，関あじ）是产自日本九州岛大分县佐贺关的品牌日本竹荚鱼，并不是一个独立的物种。只有由当地渔协支部成员以一本钓（一本釣り，ippon-zuri）方式、即用鱼钩和鱼线逐条钓获的鱼，才可以使用这个名称。 这种鱼的名气在1980年代随着名称...

在大分县，有些猪在被端上餐桌之前吃过大米。这个简单的细节背后，就是 Kome no Megumi猪肉 (米の恵み)，这是该县统一的猪肉品牌。这个名字的意思是“大米的恩惠”，涵盖在肥育最后阶段饲喂含至少10%大米饲料的猪所产的猪肉。 那么，它是一个特殊品种吗？大...

在番茄的土壤里加入海水，听起来应该会让果实变咸。然而在大分县别府湾畔的小镇日出町，种植者采用经过严格控制的海水栽培，目的却不同。海水会限制植株吸收的水分，结果是番茄个头更小、果肉更紧实，风味也浓缩得多。 当地人称之为 Shio Tomato (潮トマト...

在别府湾一座城堡遗址的下方，淡水从海床渗出。大分县日出町给当地的鲽鱼（marbled flounder）起了一个专属的名称： Shiroshita Karei。它并不是一个独立的物种，而是由地域、历史和当地饮食文化塑造而成的地方名称。 本文介绍这个名称的含义、这种鱼的味...

一碗热腾腾的米饭上铺着生金枪鱼片，裹着甜甜的芝麻酱油酱汁，油亮诱人。这碗饭就是Hyugadon（ひゅうが丼），一种来自Oita县Tsukumi、位于九州岛上的日式酱腌金枪鱼盖饭。人们也把它写作Hyuga don或Hyūga-don。 本文介绍这碗饭里有什么、味道如何，以及它...

佐贺牛(Saga Beef)是产自佐贺县的高级日本和牛,由JA Group Saga区域内的农场饲养的日本黑毛和牛培育而成。只有肉质等级为5级,或4级且牛肉脂肪交杂标准(BMS)评分为No.7以上的胴体,才能使用这一名称。4级且BMS No.6以下的胴体,以及3级和2级的胴体,则作为佐贺...

冲绳荞麦面是冲绳县最具代表性的面食，尽管名字如此，却完全不含荞麦。当地人称之为“斯巴”。粗厚的小麦面条浸泡在清澈的鲣鱼猪骨汤中，上面铺着称为“三层肉”的炖五花肉。这是这里的日常食品，在午餐柜台、节庆和家庭聚会中随处可见。 基本信息冲绳荞麦面起...

如今，马肉因为高蛋白、低脂肪，而且可以生食而备受关注。自古以来，日本有几个地区就形成了盛行的马肉饮食文化。如今，熊本可以说是马肉饮食文化的圣地之一。本文将为大家介绍“马刺”这一料理是什么时候开始食用的，以及熊本为何会发展出以马刺为代表的马...

博多拉面（博多ラーメン）是一道福冈的面食，以奶白浓郁的猪骨汤、细直面条和可选的 kaedama（加面）为特色。这碗面看起来也许很简单，但初次到访的游客常常会有一些实际的疑问：面条应该点多硬？什么时候加面比较好？ 本指南介绍这道福冈特色美食的主要特...

关于九州地区及其饮食文化 九州位于日本列岛西南端，气候温暖宜人，是一片被大自然眷顾的土地。这里由福冈、佐贺、长崎、熊本、大分、宫崎、鹿儿岛七个县组成，在日本的饮食文化中占有极其重要的地位。 自古以来，九州就是与朝鲜半岛、中国以及东南亚进行...

牛杂锅（Motsunabe）是福冈著名的内脏火锅。牛肉或猪肉的内脏与卷心菜、韭菜和大蒜一起在酱油或味噌汤底中炖煮。如果你喜欢牛肚或其他内脏，牛杂锅值得一试。它也体现了日本人珍惜食材的习惯。 快速解答： 牛杂锅是福冈的火锅，由牛肉或猪肉内脏、卷心菜、...

焼きラーメン（Yaki ramen）是诞生于福冈街头小摊文化的日本“烤制”拉面料理。细细的拉面面条在炙热的铁板上与豚骨高汤和伍斯特风味酱汁一起翻炒，做出来的口感介于汤面与干炒面之间。它没有汤碗，不需要汤勺——只有一盘带着烟火气、咸香浓郁的面条，闻起来...

在众多日本水果中，草莓堪称真正的亮点。其中，“博多甘王”（Amaou）草莓是众多品种里尤为耀眼的一种，凭借出众的品质脱颖而出。这个来自福冈县的高端品牌在日本全国都很有名。人们喜爱它硕大的果形、鲜艳的红色，以及极其甜美的口感。 本文将为你提供关于“...

宫崎牛是产自宫崎县的日本黑毛和牛中经认证的和牛，同时肉质等级须为4级或5级。也就是说，并非宫崎出产的每一块牛排都符合条件。宫崎牛还必须满足血统规定，日本也将这一名称作为地理标志（GI）加以保护。 本文介绍宫崎牛的认证规定、历史、分级、风味、烹...

除了饭团、寿司、烤肉等这些广为人知的料理，日本饮食文化中还有一大特色——外观精致、甜味柔和的和菓子（Wagashi，日本传统点心）。你听说或品尝过哪些种类的和菓子呢？今天要为大家介绍的是栗馒头（Kuri Manju）——最受欢迎的和菓子之一。虽然它一年四季都...

鸡南蛮是宫崎县的一道菜，由炸鸡、甜醋汁和塔塔酱制成。厨师先将无骨鸡肉裹上面粉，然后裹上蛋液，油炸至金黄。然后将热鸡直接浸入酸甜的南蛮酱中，再在上面加上奶油状的塔塔酱。 事实上，成品同时尝起来甜、酸、咸香且浓郁。因为醋切开了炸油，这道菜感觉...