Born 清酒：以冰温熟成闻名的福井酒厂

在 Born 的产品线中，有的酒清澈、偏重果香，有的则像 Tokishirazu 那样呈淡金色、香气更成熟。它们的共同点是时间：酒厂在出厂前，会让清酒在零下的温度中熟成。

Born（梵，读作“bon”）由福井县鲭江市的 Katoukichibee Shouten 酿造。本文先介绍各款酒和选购方法，再讲解这些酒背后的低温熟成、深度精米和纯米酿造。

Born 清酒是什么？

Born 是 Katoukichibee Shouten 在福井县鲭江市酿造的清酒品牌，该酒厂自1860年起酿酒。酒厂只酿纯米酒，每款酒在出售前都会在零下的温度中熟成。产品线从容易入口的 Junmai 55，到精米步合20%的旗舰款 Chogin，跨度很大。

Born 有何不同？

许多酒厂使用高度精米的大米，也有许多酒厂酿造纯米酒。Born 的特别之处，在于整个产品线都兼具这两点，并经过长时间的低温熟成。下表列出每项做法的含义，以及它可能带来的效果。

值得了解的 Born 酒款

Born 的产品线很丰富，下面六款大致涵盖了它的主要风格，从日常饮用的纯米酒，到只接受预约的旗舰款。官方售价也能看出 Born 在日本国内的价格跨度有多大。

Born Chogin：旗舰酒款

Chogin 集中体现了 Born 的各种理念。首先，它使用兵库县契约种植的 Yamada Nishiki，精米步合为20%。其次，调配以在-10°C下熟成约五年的酒为核心。由于只接受提前预约，它也更像一款为特别时刻准备的酒。

Born Wing of Japan

Wing of Japan 调配了精米步合20%和35%的纯米大吟酿，其中包括熟成约两年的酒。据酒厂介绍，它是日本政府专机上供应的官方机上清酒；酒厂还表示，国宾欢迎宴会上也曾用它来敬酒。倒入杯中，可以期待芬芳的香气、柔和的口感和清爽利落的收尾。

Born Ginsen

Ginsen 是精米步合50%的纯米大吟酿，价格比 Chogin 低得多。2010年，Born Ginsen 在 International Wine Challenge 上获得 IWC Champion Junmai 称号，这是当年清酒类别的多个冠军奖项之一。酒厂页面称其为“Champion Sake”，但 IWC 并没有列出唯一的总冠军。

Born Sakahomare 35

这款纯米大吟酿只使用福井县自己的酿酒米 Sakahomare，精米步合为35%。据酒厂描述，它的香气带有果香，入口后转为葡萄般的风味，轮廓清晰、层次深厚。酒厂还建议搭配当地海鲜、山珍和若狭牛。

Born Tokishirazu

Tokishirazu 是纯米吟酿。据酒厂介绍，它呈淡金色，香气成熟，调配中包含长期冰温熟成的酒。想了解熟成带来了什么，这是最容易入手的酒款之一，轻微加温后饮用尤其合适。

Born Junmai 55

Junmai 55 是日常饮用的一款。即便如此，酒厂仍描述它香气清新、酒体扎实、收尾利落。酒厂还表示，加温后酸味和深度会更突出，并建议搭配家常菜和西餐。

第一次该买哪款 Born 清酒？

如果想从 Born 的纯米大吟酿风格入手，我们首推 Ginsen。想要价格更低、饮用温度更灵活的入门款，可以选 Junmai 55。之后再根据想探索的方向来选。下面的比较依据的是酒厂的产品说明，而不是我们自己的品鉴。

Born Chogin 与 Wing of Japan：区别在哪里？

Chogin 是更稀有、精米程度也更高的旗舰款。它使用精米步合20%的 Yamada Nishiki，并以在-10°C下熟成约五年的酒为核心调配。相比之下，Wing of Japan 调配的是精米步合20%和35%的纯米大吟酿，其中包括熟成约两年的酒，因此价格约为 Chogin 的三分之一。

Ginsen、Junmai 55 还是 Tokishirazu？

据酒厂的描述，Ginsen 是踏入纯米大吟酿的门槛，精米步合50%，价格适中。相比之下，Tokishirazu 的熟成感明显得多，适合搭配味道浓郁的菜肴，也适合轻微加温。Junmai 55 在三款中价格最低，适饮范围最广，从冷饮到热饮都可以。

Born 清酒是什么味道？

Born 整体偏向醇厚饱满，而不是干冽的口感。例如，酒厂把许多酒款形容为 hōjun umakuchi（芳醇旨口），意思是酒体丰满、香气浓郁、味道饱满，而非单纯的干。不过，米、精米步合和熟成时间的差别很大，所以下面这几条轴线，比笼统的“Born 风味”更有参考价值。

香气与颜色

酒厂形容其高端酒款带有熟透水果般的香气，并将其与零下熟成联系起来。例如，Sakahomare 35 入口后会转为葡萄般的风味。据酒厂介绍，Tokishirazu 则香气成熟，呈淡金色。

口感与收尾

据酒厂介绍，Wing of Japan 口感柔和，收尾清爽利落。另一方面，Junmai 55 酒体更扎实，收尾利落。酒厂表示，加温后酸味和深度会更突出。

Born 与温热熟成的古酒有何不同？

Born 的低温熟成，不同于某些琥珀色古酒背后较温暖的熟成方式。这类酒可能带有坚果或焦糖般的香气，而 Born 的官方说明强调的是果香和顺滑，以及 Tokishirazu 的淡金色和成熟香气。不过，并非所有古酒或所有 Born 酒款都遵循同一种模式。

冰温熟成：Born 的招牌工艺

Born 的冰温熟成，是指成品清酒在出厂前，在零下的温度（即低于0°C）中受控熟成。它是酿造之后的一个阶段，不属于发酵的一部分。酒厂表示，每款酒都要经过至少一年的这道工序，具体时间因产品和调配而异。

酒厂把这一过程称为 hyōon jukusei（氷温熟成），即冰温熟成，本文也把它称为零下熟成。这个词描述的是熟成所用的温度范围。需要说明的是，酒厂并没有提到冻结大米，也没有提到对清酒进行冷冻浓缩。想进一步了解熟成，可参阅我们的清酒熟成（jukusei）指南。

为什么要在低于0°C下熟成清酒？

最重要的是，温度决定清酒变化的快慢。在2022年的一项研究中，岐阜县的食品研究机构把纯米大吟酿放在15至60°C下保存。品评人员认为30°C或以上的样品已过度熟成或变质，因此作者建议保持在15°C或更低，以维持品质。

这印证了一个普遍的道理：温度高会加快不希望出现的变化。不过，这项研究没有测试零下温度，也没有测试 Born 的方法。酒厂表示，其工艺会带来熟透水果般的香气和顺滑的口感，但这只是酒厂自己的说法，不应视为已被证实的结果。

多久、多低温？

各款酒的条件不同。例如，Chogin 以在-10°C下熟成约五年的酒为核心调配；Wing of Japan 则包含在0°C或以下熟成约两年的酒。至于 Ginsen，产品页面写的是在0°C或以下“最长一年”，但这与酒厂“至少一年”的总体说法不同。我们无法确认两者如何对应。

请注意，这些数字描述的是调配用酒。例如，Chogin 并不是整批存放恰好五年的酒，而是酒厂以五年熟成的酒为核心调配而成。

精米与纯米酿造

Born 把大米精米得很深，以减少集中在外层的蛋白质、脂肪等成分。这有助于酒厂追求干净、精致的风格。即便如此，精米步合越低，也不等于酒就一定越好。

什么是精米步合？

日本国税厅将精米步合定义为精米后的重量与原来糙米重量的比值。因此，这个数字表示的是剩下的部分，而不是被削掉的部分。我们的精米页面介绍了详细内容。

Born 的平均精米步合34.5%

酒厂公布的全厂平均精米步合为34.5%，但没有说明这一平均值是如何计算的。此外，酒厂自己精米。据酒厂介绍，第十一代当家亲自设计了最新的精米机，从控制电路板开始都是自己动手。

为什么要削到这种程度？国税厅解释说，大米外层含有更多的蛋白质、脂肪、灰分和维生素。这些是清酒需要的，但过多会破坏香气和味道。不过，许多优秀的清酒用的是精米步合60%或70%的大米，所以精米步合并不是品质的排名。

纯米是什么意思？

纯米是指不添加酿造酒精的清酒。Katoukichibee Shouten 只酿纯米酒。Japan Sake and Shochu Makers Association 和鲭江市也是这样描述的。其标示的原料是米、米曲和水。

根据日本的标示标准，纯米大吟酿的要求更高：只能使用米和米曲，不得添加酒精，精米步合须在50%或以下。此外，曲米至少要占15%，并且必须符合吟酿工艺、香气和外观方面的标准。

不过，纯米只是一种生产类别，并不保证风味。添加少量酿造酒精是一种正当的技术，许多优质的本酿造酒和吟酿酒都采用这种做法。

搭配美食：什么菜配 Born 清酒？

Born 柔顺圆润的风格，适合味道清晰而温和的食物。酒厂为 Tokishirazu 推荐传统日本料理，为 Sakahomare 35 推荐福井的海鲜和牛肉。下面其他的建议则是我们自己的参考起点，并不是规则。

海鲜与精致的日本料理

福井面向日本海，海鲜自然是最先想到的搭配。比较清爽的 Born 纯米大吟酿，适合配白身鱼刺身，或调味清淡的越前蟹。浓重的酱油或芥末会盖过细腻的清酒，用量要少一些。

味道更浓的菜肴与外国菜

味道更深厚的菜肴，更适合选 Tokishirazu 这类熟成调配酒。而 Junmai 55 是酒厂推荐用于家常菜和西餐的酒款，所以搭配温和的奶酪或烤鸡也完全可以。关于搭配的一般原则，请参阅我们的清酒与美食搭配指南。

如何饮用和保存 Born 清酒

高端的 Born 酒款建议冷饮，以突出香气；Junmai 55 和 Tokishirazu 则常温或温热饮用也合适。保存时，应避免高温、光照和温度骤变，开瓶后放入冰箱冷藏。最重要的是，请遵循瓶身或进口商标签上的说明。

饮用温度与酒杯

Born 的产品页面列出了冷饮、常温和温饮的温度范围，但各款推荐不同。例如，Wing of Japan 主要标注为冷饮；Tokishirazu 则建议冷饮、常温或轻微加温均可。

如果想喝温酒，可以从 Junmai 55 或 Tokishirazu 开始。至于高端酒款，用葡萄酒杯更容易捕捉香气。我们的清酒杯和酒器页面对各种选择做了比较。

开瓶前后的保存

酒厂已经完成了细致的熟成，在家里就尽量别把它破坏了。开瓶前，请让酒瓶远离高温、直射光和急剧的温度变化。冷藏是比较稳妥的选择，对细腻的高端清酒尤其如此。不过，请遵循瓶身或进口商标签上的保存说明，因为不同产品的要求可能不同。

开瓶后，请重新封好瓶口，竖直放在冰箱里，并在接下来的几天里留意香气的变化。并没有适用于所有酒款的统一期限。与固定日期相比，果香减弱或新鲜感下降是更好的判断依据。我们的如何保存清酒指南有更详细的说明。

送到你手中之前的照料

酒厂把运输也视为温度管理的一部分。工作人员在预先冷却的房间里包装酒瓶，并在傍晚发货，因为那时温度变化较小。因此，货物会在第二天一早送达。

米、水与福井的渊源

Born 的地域特色来自福井的酒厂、井水，以及福井产的 Gohyakumangoku 和 Sakahomare。不过，其高端酒款也使用兵库县契约种植的 Yamada Nishiki。因此，这个品牌既有福井的资源，也有来自日本最受推崇的酿酒米产区之一的大米。我们的酿酒米指南介绍了这些品种与食用米的区别。

Yamada Nishiki 和 Gohyakumangoku

首先，Born 使用的 Yamada Nishiki 是在兵库县评价最高的“Special A”地区契约种植的。而 Gohyakumangoku 则把酒厂与家乡联系在一起。据 MAFF 对2025年产量的估计，福井县种植了日本约14%的 Gohyakumangoku。这两个品种合计占全国酿酒米产量的一半以上。

Sakahomare：福井县自己的酿酒米

Sakahomare 是福井县培育的酿酒米。根据品种登记信息，它由 Yamada Nishiki 和 Koshinoshizuku 杂交而成，于2023年1月18日登记。此外，福井县的农业试验场表示，这种米可以精米到35%，适合酿造大吟酿。

白山山脉的水

酒厂从约184米深的井中取水。酒厂明确指出，水源是白山山脉的地下水。水对发酵很重要，但它只是与米、精米和熟成并列的因素之一。

Katoukichibee Shouten 自1860年以来的历史

酒厂的故事跨越了好几个时代，而 Born 这个名字出现得相当晚。以下是酒厂自己讲述的几个关键节点。

1. 1860身为兑换商和村长的先祖开始酿酒。
2. 昭和初期当时以 Koshinoi 之名销售的清酒，连续四年在北陆清酒品评会上获得最高奖。
3. 1963酒厂把各款酒名统一为 Born（梵）品牌。
4. 1968大吟酿开始全面商业化发售。
5. 1971三年熟成的纯米酒 Born Sannen-shu Old 上市。
6. 2000Gin no Tsubasa 在伦敦获得第一名，并改名为 Wing of Japan。
7. 2010Born Ginsen 获评 IWC Champion Junmai。

从 Koshinoi 到 Born

在 Born 之前，酒厂以 Koshinoi 之名销售清酒。据酒厂介绍，这款酒还曾被选为昭和天皇即位大典所用的当地清酒。1963年，家族把各款酒名统一为 Born 品牌，并于1966年在日本注册了商标。

早期的大吟酿与熟成酒

酒厂表示，自己从1968年开始商业销售大吟酿，并称1969年的 Chotokusen Deluxe 是日本首款大吟酿产品。不过，其他酒厂也有各自关于早期大吟酿的说法，包括同在福井的Kokuryu。因此，这里的“首款”应视为酒厂自己的说法。

酒厂还称1971年的 Sannen-shu Old 是日本首款商业销售的熟成酒。熟成酒本身早已存在，所以这一说法指的是现代零售商品。无论如何，这说明酒厂在几十年前就已在思考熟成。想了解更广泛的背景，可阅读现代清酒史。

国际认可

此后，Born 在20世纪90年代后期开始在海外获奖。据酒厂介绍，Born Hyōzan 于1998年在多伦多的一场清酒节上获得第一名。两年后，Gin no Tsubasa 在伦敦获奖。酒厂现称出口到118个国家，而鲭江市的介绍写的是108个，两个来源都没有说明是更新日期不同，还是统计方式不同。

Born 这个名字是什么意思？

汉字“梵”读作“bon”，来自佛教用语。地方介绍 Bimeguri Fukui 称，它代表梵语中“真理”的概念。同一介绍还称，英文拼写 BORN 表达的是“创造”。所以，BORN 是一种品牌表达，并不是对“梵”的直译。

参观福井的 Born 酒厂

酒厂位于鲭江的吉江町，厂内也设有零售店。不过，Japan Sake and Shochu Makers Association 表示，酒厂不提供参观和品鉴。因此，请把这趟行程当作购物，而不是参观。

来到福井，当地美食本身就值得专程前来品尝。到店之前或之后，不妨试试福井的萝卜泥荞麦面（oroshi soba），也就是配白萝卜泥的冷荞麦面。

关于 Born 清酒的常见误解

总结：哪款 Born 适合你？

如果你刚接触 Born，建议从 Ginsen 开始，我们推荐稍微冰镇后饮用。接着，试试轻微加温的 Tokishirazu，体会时间带来的变化。Chogin 或 Wing of Japan 留到庆祝的时候，如果对福井自己的米感兴趣，可以找找 Sakahomare 35。想看更多个性鲜明的酒厂，请浏览我们的日本清酒品牌栏目。

编辑说明：酒款规格、日本零售价格和酒厂信息，已于2026年10月对照 Katoukichibee Shouten 的官方网站查证。归于酒厂的口味描述，反映的是其官方产品说明。未注明出自酒厂的搭餐建议，是我们自己的推荐。

关于 Born 清酒的常见问题

关于品牌

Born 清酒是什么？

Born 是 Katoukichibee Shouten 在福井县鲭江市推出的清酒品牌，只酿纯米酒。酒厂让每款酒在出售前都在低于0°C的环境中熟成。旗舰款 Born Chogin 使用精米步合20%的大米。

Born 清酒怎么读？

日文名“梵”读作“bon”。BORN 是英文品牌拼写，两个名称指的是同一种清酒。

Born 创立于何时？

酒厂自1860年开始酿酒，1963年把各款酒名统一为 Born 品牌，1966年在日本注册了商标。

熟成与酒款

冰温熟成是指冷冻浓缩吗？

不是。Born 用“冰温熟成”来描述成品清酒在发酵后的零下熟成。酒厂并没有把它描述为冷冻浓缩，也没有说是用冷冻的大米酿造。不过，酒厂的公开说明没有具体说明在每个熟成温度下清酒的物理状态。

所有 Born 清酒的熟成时间都一样吗？

不一样。酒厂表示，整个产品线都经过零下熟成，但具体时间和调配因酒款而异。Chogin 以熟成约五年的酒为核心，Wing of Japan 则包含熟成约两年的酒。另外，Ginsen 的页面写的是“最长一年”，与酒厂“至少一年”的总体说法不同。

Born Chogin 值得花更高的价格吗？

这取决于你想要什么。Chogin 是 Born 的旗舰之作，而不只是一款更好的 Ginsen。它的价格反映了20%的精米步合、长时间的低温熟成、调配，以及限量的预约销售。对大多数买家来说，Ginsen 是更实际的第一瓶。

Born 清酒是甜的还是干的？

这要看是哪一款。酒厂把许多酒描述为醇厚饱满，而不是干冽的口感。米、精米步合和熟成时间都会改变平衡，所以请逐款比较。

Sakahomare 是什么米？

Sakahomare 是福井县用 Yamada Nishiki 和 Koshinoshizuku 培育的酿酒米。日本于2023年将其登记为品种，Born 把它用于 Sakahomare 35。

购买与参观

可以参观 Born 酒厂吗？

可以去鲭江酒厂内的商店，但不提供参观和品鉴。此外，商店周日和公共假日休息，出发前请确认营业时间。

日本以外能买到 Born 清酒吗？

可以，许多市场都有。酒厂目前称出口到118个国家，而鲭江市的介绍写的是108个，来源没有说明这一差距。在海外，请同时搜索“Born”和“梵”，并先确认进口商标签和瓶装容量，再与日本零售价比较。

参考资料

显示全部17条参考资料

• 农林水产省（MAFF） – 植物品种登记：Sakahomare，登记编号29497，2023年 (2026年10月查阅)
• 农林水产省（MAFF） – 酿酒米的现状，2026年 (2026年10月查阅)
• 国税厅 – 清酒生产与质量标示标准概要 (2026年10月查阅)
• Fukui Agricultural Experiment Station – Sakahomare：适合酿造大吟酿的福井新稻米品种 (2026年10月查阅)
• 鲭江市 – Born 清酒酿造商 Katoukichibee Shouten (2026年10月查阅)
• Japan Sake and Shochu Makers Association – 酒厂简介：Katoukichibee Shouten (2026年10月查阅)
• Gifu Prefectural Research Institute for Food Sciences – 澤井美伯, 久松賢太郎, 神山真一, 横山哲也, 安部貴大 (2022). 利用 IoT 改进清酒品质的研究：开发以适饮时间为指标的品质管理技术。Reports of the Gifu Prefectural Research Institute for Food Sciences, 4, 6–8 (2026年10月查阅)
• International Wine Challenge – 2010年奖杯结果 (2026年10月查阅)
• Katoukichibee Shouten – 传承：三项承诺 (2026年10月查阅)
• Katoukichibee Shouten – 历史 (2026年10月查阅)
• Katoukichibee Shouten – Born Chogin (2026年10月查阅)
• Katoukichibee Shouten – Born Wing of Japan (2026年10月查阅)
• Katoukichibee Shouten – Born Ginsen (2026年10月查阅)
• Katoukichibee Shouten – Born Sakahomare 35 (2026年10月查阅)
• Katoukichibee Shouten – Born Tokishirazu (2026年10月查阅)
• Katoukichibee Shouten – Born Junmai 55 (2026年10月查阅)
• Bimeguri Fukui – Born：不肯妥协的匠心酿成的清酒，2022年，2024年更新 (2026年10月查阅)

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