Itadaki（いただき）

乍一看，它像一块特大号的稻荷寿司。可一口咬下去，里面却没有醋拌的寿司饭。豆腐袋里装的是米饭和蔬菜，它们在调好味的汤汁中一起煮熟。这就是 Itadaki (いただき)，鸟取县西部尤其是弓滨半岛（Yumigahama Peninsula）一带的乡土料理。

当地人也叫它 nonokomeshi，这两个名字各有一段故事。本文将介绍 itadaki 的做法，以及它与稻荷寿司的区别，也会介绍当地关于它名字和起源的各种说法。

什么是 Itadaki？

Itadaki 也叫 nonokomeshi，是鸟取县西部的一道乡土米饭料理。做法是把生米和蔬菜塞进大块的油炸豆腐袋（aburaage），再把塞好的豆腐袋放进调过味的日式高汤（dashi）里煮，直到米饭变软。日本农林水产省（MAFF）指出，它看起来像大号的稻荷寿司，但做法和味道并不相同。

弓滨半岛是一条狭长的沙洲，位于通向日本海的美保湾与半咸水的中海之间。它从米子一路延伸到境港的港口，位于本州西部的日本海沿岸。当地资料称，这两个名称因地区而异，但并没有划出明确的界线，所以标签上两种叫法都有可能见到。

Itadaki 是什么味道？

Itadaki 是甜咸口味，很像日式调味 米饭 料理。地方美食网站 Sanin Iimono Tankentai 2019年的一篇专题把它描述为朴素的甜咸味。据该专题所述，炸豆腐的浓郁味道渗入了米饭里。专题还提到，放凉后依然好吃。

味道为什么是这样？因为米饭是在密封的调味豆腐袋里煮熟的，汤汁的味道会同时渗入豆腐和馅料。不过，具体口感还要看食谱，以及米饭浸泡和煮制的时间。

会觉得熟悉吗？如果你喜欢酱油炖煮的菜肴，多半会。另一方面，喜欢酸爽寿司饭的人，一开始可能会有点意外。所以，请把它当作一道分量十足的调味米饭，而不是一小块寿司。

Itadaki 与稻荷寿司：有什么区别？

两者都用油豆腐皮，最后都是装着米饭的金黄色豆腐袋。但除此之外，它们的做法恰好相反。做稻荷寿司，要先煮好米饭，再把它填进豆腐袋；而做 itadaki，则是先把生米填进豆腐袋，再整个一起煮。

项目	Itadaki（鸟取）	稻荷寿司（全国各地）
填入时的米饭	生米（有时先浸泡），与蔬菜拌在一起	煮熟的醋味寿司饭
烹煮方式	装好的豆腐袋放在调味高汤中煮，现代食谱中常用电饭锅	调味的豆腐袋单独做好，再填入煮熟的米饭
味道	甜咸口味，像调味米饭	甜味豆腐袋配酸味米饭
馅料	牛蒡、胡萝卜、香菇；有时加鸡肉	多为单纯的寿司饭
典型吃法	通常分量足，可当一餐或带作便当	通常是寿司套餐、午餐或配菜拼盘的一部分

日本其他地方也有用油炸豆腐做的乡土料理，例如爱媛县就有自己的 Matsuyama age sushi。如果想先了解基础知识，可以从我们的 寿司 和 豆腐 指南读起。

Itadaki 是怎么做的？

做法很简单，不过第一次做难免有点心里没底：毕竟，要靠一个封好口的豆腐袋把生米煮熟。MAFF 乡土料理页面上的食谱由 Tottori Dietetic Association 提供，大致步骤如下。

1. 打开豆腐袋

   在每块大三角形油豆腐皮的短边切开，撑开成袋状。

2. 准备蔬菜

   牛蒡削成薄片后浸泡，胡萝卜切成细丝，泡发的香菇切碎。

3. 填馅封口

   把生米和蔬菜拌匀，塞进豆腐袋，再用牙签把每个袋口别紧。

4. 扎孔

   用筷子在每个豆腐袋上扎约10下，让味道渗进去。

5. 用高汤煮

   在电饭锅里铺上昆布和小沙丁鱼干，把豆腐袋竖着放好，倒入调味汁后开始煮。

根据 MAFF“乡土料理”页面上的食谱概括而成。

该版本的调味料是酱油、砂糖和清酒。MAFF 还提到，其食谱视频为了适合家庭厨房，对这道菜做了些许调整。如今公开的家庭食谱通常使用电饭锅，但这并不意味着电饭锅是最初做法的一部分。

Itadaki 有多大？

Itadaki 通常比普通的稻荷寿司更大。MAFF 形容它像大号稻荷寿司，其食谱也要求使用大块三角形油豆腐皮。不过，尺寸并没有统一的标准。MAFF 的食谱用300克米做六个豆腐袋，而鸟取县的食谱用220克米做八个。所以，大小取决于各个家庭或制作方。

食谱因家庭和来源而异

不过，并没有唯一的标准食谱。就连公开的版本，浸泡和扎孔的做法也各不相同，所列的调味料也略有出入。例如，鸟取县自己的食谱要先把米洗净，浸泡约一小时，然后用电饭锅煮豆腐袋，再焖10到20分钟。值得注意的是，该版本完全没有提到扎孔。

味道也可能因地区而异。当地一个推广团体的负责人告诉鸟取县，境港的做法往往偏咸，而米子的则偏甜。这只是当地的观察，并非固定规则。在伯耆和南部等内陆城镇，据说馅料也会不一样，有些人会加入鸡肉。而在20世纪50年代和60年代的境港，有些家庭会使用当地的赤贝（akagai），并用赤贝汤汁来煮豆腐袋。

Itadaki 从何而来？当地的传说

Itadaki 的确切起源不详。MAFF 和鸟取县都转述了一种当地传说，把它与明治中期的一位寺院僧人联系在一起。两者都没有引用当时的记录，所以最好把它当作口头传说来看待。米子市立图书馆（Yonago City Library）一份指南中最早的公开记载，是1979年的一本地方食谱集，不过也可能存在更早的记载。

寺院的故事

相传，境港一座寺院的住持前往福井县的一座寺院拜访。寺里把大块的炸豆腐作为佛教素斋的一部分招待了他。他非常喜欢，便带了一些回家，塞入米饭和蔬菜后煮了起来。

这两处页面都没有写出寺院和僧人的名字，也没有给出年份。2019年的一篇地方专题则给出了江户时代后期的版本，但同样没有引用历史记录。因此，年代仍无定论。

渔民、农民与节庆日的食物

弓滨一带曾经渔业兴盛。Zengakuei（全国学校栄養士協議会）是日本全国性的学校营养师组织，它介绍了当时流传的一段当地说法：itadaki 是忙碌渔民带的午餐，也就是 便当，也是他们的点心。即使双手冻僵也很容易吃。该协议会还补充说，据说人们会把它作为供品，或在前往大山寺（Daisenji Temple）参拜时作为午餐。

鸟取县的食谱页面把它描述为农民吃的耐饱点心，后来成了节庆食物。官方的说法还提到，在大米稀缺的时候，家家户户会放入大量蔬菜，这样一点点米也能让大家吃饱。他们还常常把做好的分给邻居。不过，这些只是流传下来的文化记述，并不是有确切年代的历史。

现代解读：“物尽其用”说

当地爱好者还把 itadaki 和什么都不浪费的习惯联系在一起。在米子推广这道料理的团体负责人 Matsubara 先生，认为过去的赤贝汤汁也体现了这种精神。他还推测，之所以放入胡萝卜和牛蒡，也许是为了不让厨房里的边角料白白浪费。不过，他说这只是自己的个人看法，所以我们也这样看待。

为什么叫 Itadaki？

老实说，这个问题没有唯一的答案。目前提出的几种名称由来，没有一个得到证实。官方和当地的资料中，几种说法并存，每一种都各有各的趣味。

资料来源：MAFF；鸟取县；Zengakuei。

棉花说与当地历史十分吻合。根据2019年 Sanin Iimono Tankentai 的专题，这片半岛过去曾大量种植 Hakushu 棉（Hakushū-men，伯州綿）。该专题倾向于感恩说，但并未引用历史证据。总之，现有资料无法让我们有把握地分出这三种说法的高下。

如今在哪里能找到 Itadaki

官方的乡土料理页面称，itadaki 已在鸟取县西部的超市出售，也在一些餐厅供应。不过，这些页面并未列出目前的销售点，所以请在当地确认。由于它有两个名称，在标签上也请留意 nonokomeshi。

Itadaki 长期以来与家庭料理联系在一起。2011年10月，一个名为 Yonago Itadaki Gainatai 的市民团体成立，目的是把它推广得更广。该团体一直呼吁更多店铺出售，还参加各类活动，并举办亲子烹饪课。据鸟取县称，这些努力帮助它走进了超市，也上了一些居酒屋的菜单。

当地的食品企业也出了力。以 Komeya Sangyo（こめや産業）为例，这是境港一家成立于1951年的厂家。2019年的一篇专题报道称，该公司每天手工制作约400到500份。当时，它向境港和米子周边的超市和百货商店供货。同一篇专题还报道，这两座城市的学校午餐都已采用 itadaki。

它的地方色彩有多浓？1991年一部记录当地饮食生活的《Kikigaki Tottori no Shokuji》，把它与这一带紧密联系在一起。据米子市立图书馆的一份调查指南称，该书序言把 itadaki 描述为只在弓滨半岛流传下来的料理。这说明它与当地渊源很深，但并不排除别处也有类似的料理。相比之下，在鸟取县东部，豆腐以其他方式融入日常饮食，例如 tofu chikuwa。

写在最后：为什么值得一试 Itadaki

Itadaki 很容易被误认为超大号的稻荷寿司。然而，一旦知道了它的做法，就会觉得它完全是另一道料理。米饭、蔬菜和高汤都在一个炸豆腐袋里一起煮熟。成品更像一份便于携带的调味米饭，而不是寿司。

它还承载着许多当地的记忆，从寺院的故事到渔民的便当，再到节庆日共享的食物。所以，如果路过米子或境港，不妨找来尝尝。在鸟取期间，冬天还可以试试 松叶蟹，或者浏览更多 鸟取美食。

常见问题

关于这道料理

Itadaki 和 nonokomeshi 有什么区别？

官方资料把它们视为同一道料理的两个名称。当地资料称，用法因地区而异，但没有记录显示有明确的界线。一种说法把 nonokomeshi 与 nunoko（一种棉衣）联系在一起。

Itadaki 属于寿司吗？

一般把它视为调味米饭料理，而不是寿司。虽然它看起来像稻荷寿司，但并不使用醋拌米饭。相反，米饭是在豆腐袋里用高汤煮熟的。

Itadaki 可以凉着吃吗？

可以，前提是保存得当。2019年的一篇地方专题称，放凉后依然好吃，当地的说法也把它描述为便当。不过，这并不是建议把煮好的米饭放在室温下。

Itadaki 的起源在历史上得到证实了吗？

没有。官方页面转述了一个关于明治中期寺院僧人的当地故事，但没有引用当时的记录。米子市立图书馆一份指南中最早的公开记载，是1979年的一本地方食谱集，不过也可能存在更早的记载。

人们传统上什么时候吃 Itadaki？

家家户户在节庆和特别的日子里制作。一份学校营养方面的资料还把它与“寒の入り”（kan no iri）联系在一起，那是传统上隆冬时节的开始，时间在1月上旬。不过，官方页面也提到，如今超市里也有售。

购买与饮食需求

在哪里可以买到 Itadaki？

官方页面称，在鸟取县西部的米子和境港一带，超市和一些餐厅有售。标签上可能写着 itadaki 或 nonokomeshi。这些页面没有列出目前的销售点，所以请先向当地人询问。

Itadaki 是素食吗？

不一定。寺院的故事提到了佛教素斋，但常见的公开食谱使用小沙丁鱼干（niboshi）高汤。有些版本还会加入鸡肉，所以如果你不吃鱼或肉，请先询问。

我可以在家做 Itadaki 吗？

可以，需要大块三角形油豆腐皮（aburaage）、米、牛蒡、胡萝卜和香菇。MAFF 和鸟取县都发布了使用电饭锅的家庭食谱。两者的步骤略有不同，所以选定一个，并严格照着做。

参考资料

• 农林水产省（Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries） – 乡土料理：鸟取县的 Itadaki (2026年10月查阅)
• 鸟取县 – Itadaki：鸟取的地方特产 (2026年10月查阅)
• 鸟取县 – Itadaki 食谱 (2026年10月查阅)
• 鸟取县 – Yonago Itadaki Gainatai (2026年10月查阅)
• Zengakuei (全国学校栄養士協議会) – 寒の入り：鸟取县的 Itadaki (2026年10月查阅)
• National Diet Library Collaborative Reference Database – 米子市立图书馆：调查鸟取县西部的乡土料理，引用了《Kikigaki Tottori no Shokuji》（Rural Culture Association Japan，1991年）、《Furusato no Aji》第1卷（1979年），以及 Yamamoto, T. 的《Sato no Aji Goyomi》（Imai Shoten，1996年） (2026年10月查阅)
• Sanin Iimono Tankentai – Tankenki 第140期：Nonokomeshi，港口城镇的灵魂美食，2019年4月 (2026年10月查阅)

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照片来源：农林水产省网站(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/itadaki_tottori.html)
出典:農林水産省ウェブサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/itadaki_tottori.html)