Itadaki (いただき)

얼핏 보면 큼직한 유부초밥처럼 보입니다. 그런데 한입 베어 물면 식초를 넣은 초밥용 밥은 들어 있지 않습니다. 대신 주머니 속에는 쌀과 채소가 양념한 국물에서 함께 익은 채 들어 있습니다. 바로 Itadaki (いただき)는 돗토리현 서부, 특히 유미가하마 반도(Yumigahama Peninsula)의 향토 요리입니다.

현지에서는 nonokomeshi라고도 부르며, 두 이름 모두 사연이 있습니다. 이 글에서는 itadaki를 어떻게 만드는지, 유부초밥과 어떻게 다른지 설명합니다. 이름과 유래에 얽힌 지역 이야기도 살펴봅니다.

Itadaki란 무엇일까요?

Itadaki는 nonokomeshi라고도 불리는 돗토리 서부의 향토 밥 요리입니다. 큼직한 유부(aburaage) 주머니에 익히지 않은 쌀과 채소를 채웁니다. 그런 다음 속을 채운 주머니를 간을 맞춘 다시(dashi)에 쌀이 익을 때까지 끓입니다. 일본 농림수산성(MAFF)은 이 요리가 큰 유부초밥처럼 보인다고 설명합니다. 다만 만드는 방법과 맛은 다릅니다.

유미가하마 반도는 동해로 이어지는 미호만과 기수호인 나카우미호 사이에 길게 뻗은 모래땅입니다. 요나고에서 혼슈 서부의 동해 연안에 있는 항구 사카이미나토까지 이어집니다. 현지 자료에 따르면 두 이름은 지역에 따라 달리 쓰입니다. 다만 둘을 가르는 뚜렷한 경계는 나와 있지 않아서, 라벨에서는 어느 쪽 이름이든 볼 수 있습니다.

Itadaki는 어떤 맛일까요?

Itadaki는 달콤하고 감칠맛이 도는 맛으로, 일본의 양념한 밥 요리와 비슷합니다. 지역 음식 사이트 Sanin Iimono Tankentai의 2019년 특집은 소박한 달콤짭짤한 맛이라고 설명합니다. 이 글에 따르면 유부의 진한 맛이 밥에 배어듭니다. 식어도 맛있다고 합니다.

왜 그런 맛이 날까요? 밥이 양념한 주머니 안에 닫힌 채 익기 때문에, 국물의 맛이 유부와 속재료 모두에 배어듭니다. 그래도 정확한 식감은 레시피와 쌀을 불리고 익히는 시간에 따라 달라집니다.

입에 익숙할까요? 간장에 조린 요리를 좋아한다면 아마 그럴 것입니다. 반면 새콤한 초밥용 밥을 좋아하는 분은 처음에는 조금 당황할 수도 있습니다. 그러니 작은 초밥 한 점이 아니라 든든한 양념밥 요리를 떠올리시면 됩니다.

Itadaki와 유부초밥: 무엇이 다를까요?

둘 다 유부를 쓰고, 완성된 모습도 둘 다 밥을 채운 황금빛 유부 주머니입니다. 하지만 만드는 방식은 정반대입니다. 유부초밥은 밥을 먼저 지은 다음 주머니에 채웁니다. 반면 itadaki는 주머니를 먼저 채운 뒤 전부 함께 익힙니다.

특징	Itadaki (돗토리)	유부초밥 (전국)
채울 때의 밥	익히지 않은 쌀(먼저 불리기도 함)을 채소와 섞은 것	지어서 식초를 섞은 초밥용 밥
조리	속을 채운 주머니를 간을 맞춘 다시에 익힘(요즘 레시피에서는 밥솥을 쓰는 경우가 많음)	양념한 주머니를 따로 준비한 뒤 지은 밥을 채움
맛	달콤하고 감칠맛이 도는 양념한 밥 같은 맛	달콤한 주머니와 새콤한 밥
속재료	우엉, 당근, 표고버섯. 닭고기를 넣기도 함	대부분 담백한 초밥용 밥
주된 용도	한 끼 식사나 도시락으로 충분한 경우가 많음	초밥 식사, 도시락, 반찬 모음의 일부인 경우가 많음

일본에는 유부로 만드는 다른 향토 요리도 있습니다. 예를 들어 에히메현에는 고유의 Matsuyama age sushi가 있습니다. 기본부터 알고 싶다면 저희 초밥과 두부 가이드부터 읽어 보시면 좋습니다.

Itadaki는 어떻게 만들까요?

방법은 간단하지만, 처음에는 조금 조마조마합니다. 익히지 않은 쌀이 닫힌 주머니 속에서 익으리라 믿어야 하기 때문입니다. Tottori Dietetic Association이 제공해 MAFF의 향토 요리 페이지에 실린 레시피는 대략 다음과 같습니다.

1. 주머니 열기

   큼직한 삼각형 유부의 짧은 쪽을 갈라 주머니 모양으로 엽니다.

2. 채소 준비

   우엉은 얇게 깎아 물에 담그고, 당근은 가늘게 채 썰고, 불린 표고버섯은 잘게 썹니다.

3. 채우고 닫기

   익히지 않은 쌀을 채소와 섞어 주머니에 채우고, 이쑤시개로 하나씩 입구를 고정합니다.

4. 구멍 내기

   맛이 배도록 주머니마다 조리용 젓가락으로 10번쯤 찌릅니다.

5. 다시에 익히기

   밥솥에 다시마와 니보시를 깔고 주머니를 세워 넣은 뒤 양념 국물을 붓고 익힙니다.

MAFF의 “우리 고장의 향토 요리” 페이지에 실린 레시피를 요약했습니다.

이 레시피의 양념은 간장, 설탕, 사케입니다. MAFF는 레시피 영상이 가정 주방에 맞게 이 요리를 약간 변형했다고도 밝힙니다. 오늘날 공개된 가정용 레시피에서는 밥솥을 흔히 쓰지만, 그렇다고 해서 밥솥이 원래 방법의 일부였다는 뜻은 아닙니다.

Itadaki의 크기는 어느 정도일까요?

Itadaki는 대체로 일반 유부초밥보다 큽니다. MAFF는 큰 유부초밥과 비슷하다고 설명하며, 레시피에서도 큼직한 삼각형 유부를 씁니다. 그래도 정해진 크기는 없습니다. MAFF의 레시피는 주머니 6개에 쌀 300g을 쓰고, 돗토리현의 레시피는 8개에 220g을 씁니다. 따라서 크기는 가정이나 만드는 곳에 따라 달라집니다.

레시피는 가정과 자료에 따라 다릅니다

그런데 하나로 정해진 표준 레시피는 없습니다. 공개된 레시피끼리도 쌀을 불리는 방법과 구멍을 내는 방법이 다르고, 양념 목록도 조금씩 다릅니다. 예를 들어 돗토리현 자체 레시피는 쌀을 씻어 먼저 약 1시간 불립니다. 그런 다음 밥솥에서 주머니를 익히고 10~20분 뜸을 들입니다. 특히 이 레시피에는 구멍을 낸다는 언급이 전혀 없습니다.

맛도 지역에 따라 달라질 수 있습니다. 지역 홍보 단체의 대표가 돗토리현에 전한 바에 따르면, 사카이미나토의 itadaki는 더 짠 편이고 요나고는 더 단 편입니다. 이는 현지에서 관찰한 내용일 뿐 정해진 규칙은 아닙니다. 호키와 난부 같은 내륙 마을에서는 속재료도 달라진다고 합니다. 닭고기를 넣는 곳도 있습니다. 또 1950년대와 1960년대 사카이미나토에서는 일부 가정이 이 지역의 피조개(akagai)를 쓰고 그 국물에 주머니를 익히기도 했습니다.

Itadaki는 어디에서 왔을까요? 지역에 전해 내려오는 이야기

Itadaki의 정확한 기원은 알려져 있지 않습니다. MAFF와 돗토리현은 모두 메이지 중기의 한 사찰 승려와 관련짓는 지역 전승을 똑같이 소개합니다. 어느 쪽도 당시의 기록을 제시하지 않으므로 구전으로 받아들이는 편이 좋습니다. 요나고 시립도서관 안내서에 실린 문헌 가운데 가장 이른 것은 1979년의 지역 레시피집이지만, 그보다 앞선 문헌이 있을 수도 있습니다.

사찰 이야기

전해지는 이야기에 따르면 사카이미나토의 한 사찰 주지 스님이 후쿠이현의 사찰을 방문했습니다. 그곳에서 사찰 채식 요리의 일부로 큰 유부를 대접받았습니다. 스님은 무척 마음에 들어 몇 장을 챙겨 돌아와 쌀과 채소를 채워 익혔다고 합니다.

두 페이지 모두 사찰과 스님의 이름, 연도를 밝히지 않습니다. 2019년 지역 특집은 대신 에도 시대 후기의 설을 소개하지만, 이 역시 역사적 기록을 제시하지 않습니다. 따라서 시기는 여전히 확정되지 않았습니다.

어부와 농민, 그리고 잔칫날을 위한 음식

유미가하마에서는 한때 어업이 번성했습니다. 일본 전국 학교 영양사 협의회인 Zengakuei는 그 시절의 지역 이야기를 소개합니다. 이에 따르면 itadaki는 바쁜 어부들의 도시락(bento)이자 간식이었습니다. 추위로 손이 곱아도 먹기 쉬웠다고 합니다. 협의회는 또한 다이센지를 찾을 때 공물이나 도시락으로 만들어 갔다는 이야기도 있다고 덧붙입니다.

돗토리현의 레시피 페이지는 이것을 농민을 위한 든든한 간식이었다가 나중에 축제 음식이 된 것으로 설명합니다. 공식 설명에는 쌀이 귀할 때 채소를 듬뿍 써서 적은 쌀로도 모두가 배부르게 먹을 수 있게 했다는 이야기도 있습니다. 또 만든 음식을 이웃과 나누는 일도 많았다고 합니다. 다만 이것은 전해 내려온 문화적 이야기일 뿐, 연대가 확인된 역사는 아닙니다.

현대의 해석: “버리지 않는” 설

지역 애호가들은 itadaki를 아무것도 버리지 않는 습관과도 관련짓습니다. 요나고에서 이 요리를 알리는 단체를 이끄는 Matsubara 씨는 예전에 쓰던 피조개 국물을 그런 정신과 이어서 봅니다. 또 당근과 우엉은 주방에서 나온 자투리를 버리지 않으려고 넣었을지도 모른다고 추측합니다. 다만 그는 이를 자신의 설이라고 말하므로, 우리도 그렇게 받아들이는 것이 좋겠습니다.

왜 Itadaki라고 부를까요?

솔직히 정답은 하나가 아닙니다. 제안된 이름의 유래 중 어느 것도 입증되지 않았습니다. 대신 공식 자료와 지역 자료에는 서로 엇갈리는 여러 설명이 함께 전해지며, 저마다 매력이 있습니다.

출처: MAFF, 돗토리현, Zengakuei.

솜 설은 지역의 역사와 잘 맞습니다. 2019년 Sanin Iimono Tankentai 특집에 따르면 이 반도에서는 한때 Hakushu 목화(Hakushū-men, 伯州綿)를 많이 재배했습니다. 이 특집은 감사설을 지지하지만 역사적 근거는 제시하지 않습니다. 요컨대 지금 구할 수 있는 자료만으로는 세 가지 설의 순위를 자신 있게 매기기 어렵습니다.

오늘날 Itadaki를 만날 수 있는 곳

공식 향토 요리 페이지는 itadaki가 돗토리 서부의 슈퍼마켓에서 팔리고 일부 식당에서도 나온다고 소개합니다. 다만 현재 판매처는 나와 있지 않으니 현지에서 확인하시기 바랍니다. 이름이 두 가지이므로 라벨에서 nonokomeshi도 찾아보시면 좋습니다.

Itadaki는 오랫동안 가정 요리와 이어져 왔습니다. 그러다 2011년 10월, 이를 더 널리 알리려는 시민 모임 Yonago Itadaki Gainatai가 발족했습니다. 이 모임은 더 많은 가게에서 판매하도록 힘쓰고, 행사에 참가하고, 부모와 아이를 위한 요리 교실을 열었습니다. 돗토리현에 따르면 이런 노력이 슈퍼마켓과 일부 이자카야 메뉴로 퍼지는 데 한몫했습니다.

지역 식품 업체들도 힘을 보탰습니다. 1951년에 창업한 사카이미나토의 제조업체 Komeya Sangyo(こめや産業)가 그 예입니다. 2019년 특집에 따르면 이 회사는 하루에 약 400~500개를 손으로 만들었습니다. 당시에는 사카이미나토와 요나고 일대의 슈퍼마켓과 백화점에 납품했습니다. 같은 특집은 두 도시의 학교 급식에서도 itadaki를 도입했다고 전했습니다.

얼마나 지역색이 강할까요? 지역의 식생활을 기록한 1991년의 책 Kikigaki Tottori no Shokuji는 이 요리를 이 지역과 밀접하게 연관 지어 설명합니다. 요나고 시립도서관의 조사 안내서에 따르면 그 서문은 itadaki가 유미가하마 반도에서만 전해 내려왔다고 설명합니다. 이는 이 요리가 지역과 강하게 이어져 있음을 보여 주지만, 다른 곳에 비슷한 요리가 있을 가능성을 배제하는 것은 아닙니다. 반면 돗토리 동부에서는 두부가 다른 방식으로 일상 음식에 쓰이며, 예를 들면 두부 지쿠와가 있습니다.

마치며: Itadaki를 맛볼 만한 이유

Itadaki는 특대 유부초밥으로 착각하기 쉽습니다. 하지만 만드는 방법을 알고 나면 전혀 다른 요리처럼 느껴집니다. 쌀, 채소, 다시가 모두 하나의 유부 주머니 안에서 함께 익습니다. 완성된 요리는 초밥보다 들고 다닐 수 있는 양념한 밥 한 끼에 더 가깝습니다.

사찰 이야기부터 어부의 도시락, 잔칫날에 나누던 음식까지 지역의 기억도 많이 담겨 있습니다. 그러니 요나고나 사카이미나토를 지나는 길이라면 한번 찾아볼 만합니다. 돗토리에 머무는 동안 겨울에는 마쓰바 게를 맛보거나 더 많은 돗토리 음식을 살펴보셔도 좋습니다.

자주 묻는 질문

요리에 대하여

Itadaki와 nonokomeshi는 어떻게 다른가요?

공식 자료는 이 둘을 같은 요리의 두 이름으로 다룹니다. 지역 자료에 따르면 쓰임새는 지역마다 다르지만, 뚜렷한 경계는 나와 있지 않습니다. 한 설은 nonokomeshi가 솜을 넣은 옷인 nunoko와 관련 있다고 봅니다.

Itadaki는 초밥의 일종인가요?

일반적으로 초밥이 아니라 양념한 밥 요리로 여겨집니다. 유부초밥처럼 보이지만 식초를 넣은 밥은 쓰지 않습니다. 대신 밥이 유부 주머니 안에서 다시에 익습니다.

Itadaki는 차갑게 먹어도 되나요?

네, 제대로 보관했다면 괜찮습니다. 2019년 지역 특집은 식은 뒤에도 맛있다고 하며, 지역 이야기에서도 도시락으로 묘사됩니다. 다만 지은 밥을 실온에 두라는 조언은 아닙니다.

Itadaki의 기원은 역사적으로 입증되었나요?

아니요. 공식 페이지는 메이지 중기의 한 사찰 승려에 관한 지역 이야기를 소개하지만, 당시의 기록은 제시하지 않습니다. 요나고 시립도서관 안내서에 실린 문헌 가운데 가장 이른 것은 1979년의 지역 레시피집이지만, 그보다 앞선 문헌이 있을 수도 있습니다.

사람들은 전통적으로 itadaki를 언제 먹나요?

가정에서는 축제와 특별한 날에 만들었습니다. 학교 영양 관련 자료 한 곳은 1월 초, 전통적으로 한겨울이 시작되는 kan no iri와도 관련짓습니다. 다만 오늘날에는 공식 페이지도 슈퍼마켓 판매를 전합니다.

구입과 식단 관련

Itadaki는 어디에서 살 수 있나요?

공식 페이지는 요나고와 사카이미나토 일대의 돗토리 서부 슈퍼마켓과 일부 식당에서 판매한다고 전합니다. 라벨에는 itadaki 또는 nonokomeshi라고 적혀 있을 수 있습니다. 현재의 판매처는 나와 있지 않으므로 먼저 현지에서 문의하시기 바랍니다.

Itadaki는 채식 요리인가요?

반드시 그렇지는 않습니다. 사찰 이야기에는 사찰 채식 요리가 나오지만, 공개된 레시피는 대개 니보시(말린 정어리) 다시를 씁니다. 닭고기를 넣는 경우도 있으므로 생선이나 고기를 피한다면 확인하시기 바랍니다.

Itadaki를 집에서 만들 수 있나요?

네, 큼직한 삼각형 유부, 쌀, 우엉, 당근, 표고버섯이 있으면 됩니다. MAFF와 돗토리현 모두 밥솥을 쓰는 가정용 레시피를 공개합니다. 단계가 조금 다르므로 하나를 골라 그대로 따라 하시면 됩니다.

참고 자료

• 농림수산성 – 우리 고장의 향토 요리: Itadaki, 돗토리현 (2026년 10월 열람)
• 돗토리현 – Itadaki: 돗토리의 지역 특산품 (2026년 10월 열람)
• 돗토리현 – Itadaki 레시피 (2026년 10월 열람)
• 돗토리현 – Yonago Itadaki Gainatai (2026년 10월 열람)
• Zengakuei (全国学校栄養士協議会) – Kan no Iri: Itadaki, 돗토리현 (2026년 10월 열람)
• National Diet Library Collaborative Reference Database – 요나고 시립도서관: 돗토리 서부 향토 요리 조사, Kikigaki Tottori no Shokuji(Rural Culture Association Japan, 1991), Furusato no Aji 제1권(1979), Yamamoto, T., Sato no Aji Goyomi(Imai Shoten, 1996) 인용 (2026년 10월 열람)
• Sanin Iimono Tankentai – Tankenki 제140호: Nonokomeshi, 항구 마을의 소울 푸드, 2019년 4월 (2026년 10월 열람)

관련 글

• Matsuyama Age Sushi (松山揚げずし) (2026년 10월 조사)
• 두부 지쿠와 (とうふちくわ) (2026년 10월 조사)
• 마쓰바 게 (松葉ガニ) (2026년 10월 조사)
• 두부 (豆腐) (2026년 10월 조사)
• 초밥 (寿司) (2026년 10월 조사)
• 일본 쌀 (2026년 10월 조사)
• 도시락 (弁当) (2026년 10월 조사)
• Iriko Meshi (いりこ飯) (2026년 10월 조사)

사진 출처: 농림수산성 웹사이트 (https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/itadaki_tottori.html)
出典:農林水産省ウェブサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/itadaki_tottori.html)