Itadaki (いただき)

Sekilas, hidangan ini tampak seperti inarizushi berukuran besar. Namun begitu digigit, ternyata tidak ada nasi sushi yang diberi cuka. Sebagai gantinya, kantong tahu ini berisi nasi dan sayuran yang dimasak bersama dalam kuah berbumbu. Inilah Itadaki (いただき), hidangan daerah di Prefektur Tottori bagian barat, terutama di Semenanjung Yumigahama.

Warga setempat juga menyebutnya nonokomeshi, dan masing-masing nama punya kisahnya sendiri. Dalam panduan ini, kami menjelaskan cara membuat itadaki dan apa bedanya dengan inarizushi. Kami juga akan membahas kisah setempat di balik nama dan asal-usulnya.

Apa Itu Itadaki?

Itadaki, yang juga disebut nonokomeshi, adalah hidangan nasi khas daerah Tottori bagian barat. Juru masak mengisi kantong tahu goreng besar (aburaage) dengan beras mentah dan sayuran. Kantong yang sudah terisi itu kemudian dimasak dalam dashi berbumbu sampai nasinya empuk. Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (MAFF) mencatat bahwa bentuknya mirip inarizushi berukuran besar. Namun, cara membuat dan rasanya berbeda.

Semenanjung Yumigahama adalah jalur pasir panjang di antara Teluk Miho, yang terbuka ke Laut Jepang, dan Danau Nakaumi yang berair payau. Semenanjung ini membentang dari Yonago hingga pelabuhan Sakaiminato, di pesisir Laut Jepang di Honshu bagian barat. Sumber setempat menyebut pemakaian kedua nama itu berbeda-beda menurut daerah. Namun, sumber-sumber itu tidak menetapkan batas yang jelas, sehingga di label Anda mungkin menemukan salah satunya.

Seperti Apa Rasa Itadaki?

Itadaki terasa manis dan gurih, sangat mirip hidangan nasi berbumbu khas Jepang. Liputan tahun 2019 dari situs kuliner daerah Sanin Iimono Tankentai menggambarkan rasanya sebagai manis-asin yang sederhana. Menurut liputan itu, rasa gurih tahu goreng meresap ke dalam nasi. Liputan itu juga menyebut bahwa rasanya tetap enak meski sudah dingin.

Mengapa rasanya begitu? Karena nasi dimasak dalam kantong berbumbu yang tertutup, kuahnya memberi rasa pada tahu sekaligus isiannya. Meski begitu, tekstur persisnya berbeda-beda tergantung resep serta lama beras direndam dan dimasak.

Apakah rasanya terasa familier? Kemungkinan besar, jika Anda menyukai hidangan yang direbus dengan kecap asin. Di sisi lain, penggemar nasi sushi yang asam mungkin agak kaget pada awalnya. Jadi, bayangkan hidangan nasi berbumbu yang mengenyangkan, bukan sepotong kecil sushi.

Itadaki vs Inarizushi: Apa Bedanya?

Keduanya memakai aburaage dan sama-sama berujung pada kantong tahu keemasan berisi nasi. Selain itu, cara pembuatannya justru berlawanan. Pada inarizushi, nasi dimasak lebih dulu, baru kemudian dimasukkan ke kantong. Pada itadaki, sebaliknya, kantong diisi lebih dulu lalu semuanya dimasak bersama.

Ciri	Itadaki (Tottori)	Inarizushi (seluruh Jepang)
Nasi saat diisikan	Beras mentah, kadang direndam lebih dulu, dicampur dengan sayuran	Nasi sushi matang yang diberi cuka
Cara memasak	Kantong yang sudah terisi dimasak dalam dashi berbumbu, dalam resep modern sering memakai penanak nasi	Kantong berbumbu disiapkan terpisah, lalu diisi dengan nasi matang
Rasa	Manis dan gurih, seperti nasi berbumbu	Kantong manis dengan nasi asam
Isian	Gobo, wortel, shiitake; kadang ayam	Sebagian besar hanya nasi sushi polos
Penggunaan umum	Sering cukup mengenyangkan untuk satu kali makan atau bekal	Sering menjadi bagian dari hidangan sushi, makan siang, atau aneka lauk pendamping

Jepang juga punya hidangan daerah lain berbahan dasar tahu goreng. Misalnya, Ehime punya Matsuyama age sushi. Jika Anda baru mengenal dasar-dasarnya, panduan kami tentang sushi dan tahu bisa menjadi awal yang baik.

Bagaimana Itadaki Dibuat?

Caranya sederhana, tetapi sedikit mendebarkan pada percobaan pertama. Lagi pula, Anda mempercayakan beras mentah agar matang sendiri di dalam kantong tertutup. Resep di halaman masakan daerah MAFF, yang disediakan oleh Tottori Dietetic Association, kurang lebih seperti berikut.

1. Buka kantongnya

   Sayat sisi pendek setiap aburaage besar berbentuk segitiga, lalu buka menjadi kantong.

2. Siapkan sayuran

   Serut gobo lalu rendam, potong wortel menjadi batang tipis, dan cincang shiitake yang sudah dilunakkan.

3. Isi dan tutup

   Campur beras mentah dengan sayuran, isikan ke dalam kantong, lalu tutup rapat setiap kantong dengan tusuk gigi.

4. Tusuk lubang

   Tusuk setiap kantong sekitar 10 kali dengan sumpit masak agar bumbunya meresap.

5. Masak dalam dashi

   Letakkan kombu dan niboshi di dalam penanak nasi, tegakkan kantongnya, tambahkan cairan bumbu, lalu masak.

Diringkas dari resep di halaman “Hidangan Daerah Kami” milik MAFF.

Bumbu versi itu terdiri atas kecap asin, gula, dan sake. MAFF juga mencatat bahwa video resepnya sedikit menyesuaikan hidangan ini untuk dapur rumah. Resep rumahan yang dipublikasikan saat ini umumnya memakai penanak nasi, tetapi itu tidak berarti alat itu merupakan bagian dari cara pembuatan aslinya.

Seberapa Besar Itadaki?

Itadaki umumnya lebih besar daripada inarizushi biasa. MAFF menggambarkannya menyerupai inarizushi besar, dan resepnya memakai aburaage besar berbentuk segitiga. Meski begitu, tidak ada ukuran baku. Resep MAFF memakai 300 gram beras untuk enam kantong, sedangkan resep Prefektur Tottori memakai 220 gram untuk delapan kantong. Jadi, ukurannya bergantung pada rumah tangga atau pembuatnya.

Resep Berbeda di Tiap Rumah dan Tiap Sumber

Namun, tidak ada satu resep baku. Bahkan resep yang dipublikasikan pun berbeda soal perendaman dan penusukan, dan daftar bumbunya sedikit bervariasi. Misalnya, resep Prefektur Tottori sendiri meminta beras dicuci dan direndam sekitar satu jam lebih dulu. Lalu kantongnya dimasak dalam penanak nasi dan dibiarkan mengukus selama 10 sampai 20 menit. Perlu dicatat, versi itu sama sekali tidak menyebut penusukan lubang.

Rasanya mungkin juga berbeda dari satu daerah ke daerah lain. Pemimpin sebuah kelompok promosi setempat mengatakan kepada Prefektur Tottori bahwa versi Sakaiminato cenderung lebih asin, sedangkan Yonago lebih manis. Itu pengamatan setempat, bukan aturan baku. Di kota-kota pedalaman seperti Hoki dan Nanbu, isiannya dilaporkan ikut berbeda. Sebagian juru masak menambahkan ayam. Selain itu, di Sakaiminato pada tahun 1950-an dan 1960-an, sebagian keluarga memakai kerang akagai setempat dan memasak kantongnya dalam kuah kerang itu.

Dari Mana Itadaki Berasal? Tradisi Setempat

Asal-usul pasti itadaki tidak diketahui. MAFF dan Prefektur Tottori sama-sama menyampaikan kembali tradisi setempat yang mengaitkannya dengan seorang pendeta kuil pada pertengahan era Meiji. Tidak satu pun mengutip catatan dari masa itu, sehingga sebaiknya dibaca sebagai tradisi lisan. Rujukan tertulis paling awal dalam panduan Perpustakaan Kota Yonago adalah kumpulan resep setempat tahun 1979, meskipun mungkin ada yang lebih awal.

Kisah Kuil

Menurut tradisi, seorang kepala pendeta di sebuah kuil di Sakaiminato mengunjungi kuil di Prefektur Fukui. Di sana, ia disuguhi tahu goreng besar sebagai bagian dari masakan vegetarian Buddha. Ia sangat menyukainya sampai membawa pulang beberapa, mengisinya dengan nasi dan sayuran, lalu memasaknya.

Kedua halaman itu tidak menyebut nama kuil, nama pendeta, ataupun tahunnya. Liputan daerah tahun 2019 justru menyebut versi dari akhir periode Edo, tetapi juga tidak mengutip catatan sejarah apa pun. Jadi, soal waktunya masih belum terjawab.

Makanan untuk Nelayan, Petani, dan Hari Perayaan

Dahulu perikanan berkembang di sepanjang Yumigahama. Zengakuei, dewan nasional ahli gizi sekolah di Jepang, membagikan kisah setempat dari masa itu. Di dalamnya, itadaki disajikan sebagai bekal, atau bento, dan camilan bagi para nelayan yang sibuk. Hidangan ini mudah dimakan meski tangan kaku karena dingin. Dewan itu menambahkan bahwa orang dilaporkan membuatnya sebagai persembahan, atau sebagai bekal, saat mengunjungi Kuil Daisenji.

Halaman resep Prefektur Tottori menggambarkannya sebagai camilan yang mengenyangkan bagi para petani, lalu menjadi makanan festival. Catatan resmi juga menyebut bahwa ketika beras langka, keluarga memakai banyak sayuran agar sedikit beras dapat mengenyangkan semua orang. Hasilnya pun sering dibagikan kepada tetangga. Meski begitu, ini catatan budaya yang diwariskan, bukan sejarah yang bertanggal.

Tafsir Modern: Teori “Tanpa Menyia-nyiakan Apa Pun”

Para penggemar setempat juga mengaitkan itadaki dengan kebiasaan tidak membuang apa pun. Bapak Matsubara, ketua kelompok di Yonago yang mempromosikan hidangan ini, mengaitkan kuah kerang akagai tempo dulu dengan semangat itu. Ia juga menduga bahwa wortel dan gobo mungkin dimasukkan agar sisa bahan dapur tidak terbuang. Namun ia menyebut ini teorinya sendiri, jadi kami pun sebaiknya memperlakukannya demikian.

Mengapa Dinamakan Itadaki?

Terus terang, tidak ada satu jawaban pasti. Tak satu pun asal-usul nama yang diajukan terbukti benar. Sebaliknya, sumber resmi dan sumber setempat terus menyodorkan beberapa penjelasan yang saling bersaing, dan masing-masing menarik dengan caranya sendiri.

Sumber: MAFF; Prefektur Tottori; Zengakuei.

Teori katun ini selaras dengan sejarah setempat. Menurut liputan Sanin Iimono Tankentai tahun 2019, semenanjung ini dahulu banyak ditanami kapas Hakushu (Hakushū-men, 伯州綿). Liputan itu lebih condong ke teori rasa syukur, tetapi tidak mengutip bukti sejarah. Singkatnya, sumber-sumber yang ada tidak memungkinkan kami mengurutkan ketiga teori itu dengan yakin.

Di Mana Itadaki Bisa Ditemukan Saat Ini

Halaman daerah resmi melaporkan bahwa itadaki dijual di supermarket dan disajikan di beberapa restoran di Tottori bagian barat. Namun, halaman itu tidak mencantumkan penjual saat ini, jadi pastikan langsung di tempat. Karena punya dua nama, carilah juga nonokomeshi pada label.

Itadaki sejak lama lekat dengan masakan rumahan. Kemudian, pada Oktober 2011, sebuah kelompok warga bernama Yonago Itadaki Gainatai terbentuk untuk mempromosikannya lebih luas. Kelompok itu mengajak lebih banyak toko menjualnya, ikut serta dalam berbagai acara, dan mengadakan kelas memasak untuk orang tua dan anak. Menurut Prefektur Tottori, upaya ini membantu menyebarkannya ke supermarket dan sebagian menu izakaya.

Usaha pangan setempat juga ikut membantu. Contohnya, Komeya Sangyo (こめや産業), produsen di Sakaiminato yang berdiri pada 1951. Liputan tahun 2019 melaporkan bahwa perusahaan itu membuat sekitar 400 sampai 500 buah per hari dengan tangan. Pada saat itu, perusahaan memasok supermarket dan toko serba ada di sekitar Sakaiminato dan Yonago. Liputan yang sama melaporkan bahwa makan siang sekolah di kedua kota itu telah memakai itadaki.

Seberapa khas hidangan ini bagi daerah setempat? Catatan tahun 1991 tentang kehidupan pangan setempat, Kikigaki Tottori no Shokuji, mengaitkannya erat dengan daerah ini. Menurut panduan riset Perpustakaan Kota Yonago, kata pengantarnya menggambarkan itadaki sebagai hidangan yang diwariskan hanya di Semenanjung Yumigahama. Itu menunjukkan eratnya kaitan hidangan ini dengan daerah tersebut, meskipun tidak menutup kemungkinan adanya hidangan serupa di tempat lain. Sebaliknya, di Tottori bagian timur, tahu berperan dalam makanan sehari-hari dengan cara lain, seperti tofu chikuwa.

Penutup: Mengapa Itadaki Layak Dicoba

Itadaki mudah disangka inarizushi berukuran jumbo. Namun begitu Anda tahu cara membuatnya, hidangan ini terasa seperti masakan yang sama sekali berbeda. Nasi, sayuran, dan dashi semuanya dimasak bersama di dalam satu kantong tahu goreng. Hasilnya lebih mirip hidangan nasi berbumbu yang praktis dibawa daripada sushi.

Hidangan ini juga menyimpan banyak kenangan setempat, dari kisah kuil hingga bekal para nelayan dan makanan hari perayaan yang dibagi bersama. Jadi, jika Anda melewati Yonago atau Sakaiminato, layak dicari. Selagi di Tottori, Anda juga bisa mencicipi kepiting Matsuba pada musim dingin, atau menjelajahi lebih banyak makanan khas Tottori.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Tentang Hidangan Ini

Apa perbedaan antara itadaki dan nonokomeshi?

Sumber resmi memperlakukannya sebagai dua nama untuk hidangan yang sama. Sumber setempat mengatakan penggunaannya berbeda menurut daerah, meskipun tidak ada batas jelas yang terdokumentasi. Satu teori mengaitkan nonokomeshi dengan nunoko, pakaian katun berlapis.

Apakah itadaki sejenis sushi?

Hidangan ini umumnya dianggap sebagai masakan nasi berbumbu, bukan sushi. Meskipun tampak seperti inarizushi, hidangan ini tidak memakai nasi yang diberi cuka. Sebaliknya, nasinya dimasak dalam dashi di dalam kantong tahu.

Bolehkah itadaki dimakan dingin?

Boleh, jika disimpan dengan benar. Liputan daerah tahun 2019 menyebut rasanya tetap enak setelah dingin, dan catatan setempat menggambarkannya sebagai bekal. Namun, itu bukan anjuran untuk membiarkan nasi matang pada suhu ruang.

Apakah asal-usul itadaki terbukti secara historis?

Tidak. Halaman resmi menyampaikan kembali cerita setempat tentang seorang pendeta kuil pada pertengahan era Meiji, tetapi tidak mengutip catatan dari masa itu. Rujukan tertulis paling awal dalam panduan Perpustakaan Kota Yonago adalah kumpulan resep setempat tahun 1979, meskipun mungkin ada yang lebih awal.

Kapan itadaki secara tradisional dimakan?

Keluarga membuatnya untuk festival dan hari-hari istimewa. Satu sumber gizi sekolah juga mengaitkannya dengan kan no iri, awal masa pertengahan musim dingin tradisional pada awal Januari. Namun, saat ini halaman resmi juga melaporkan penjualannya di supermarket.

Membeli dan Kebutuhan Diet

Di mana saya bisa membeli itadaki?

Halaman resmi melaporkan penjualan di supermarket dan sebagian restoran di Tottori bagian barat, di sekitar Yonago dan Sakaiminato. Label mungkin bertuliskan itadaki atau nonokomeshi. Halaman itu tidak mencantumkan penjual saat ini, jadi tanyakan dulu di tempat.

Apakah itadaki vegetarian?

Belum tentu. Kisah kuil menyebut masakan vegetarian Buddha, tetapi resep yang umum dipublikasikan memakai dashi niboshi (sarden kering). Beberapa versi juga menambahkan ayam, jadi tanyakan jika Anda menghindari ikan atau daging.

Bisakah saya membuat itadaki di rumah?

Bisa, dengan aburaage besar berbentuk segitiga, beras, gobo, wortel, dan shiitake. MAFF dan Prefektur Tottori sama-sama menyediakan resep rumahan yang memakai penanak nasi. Langkah-langkahnya sedikit berbeda, jadi pilih satu dan ikuti dengan cermat.

Referensi

• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Hidangan Daerah Kami: Itadaki, Prefektur Tottori (Diakses Oktober 2026)
• Tottori Prefecture – Itadaki: Makanan Khas Tottori (Diakses Oktober 2026)
• Tottori Prefecture – Resep Itadaki (Diakses Oktober 2026)
• Tottori Prefecture – Yonago Itadaki Gainatai (Diakses Oktober 2026)
• Zengakuei (全国学校栄養士協議会) – Kan no Iri: Itadaki, Prefektur Tottori (Diakses Oktober 2026)
• National Diet Library Collaborative Reference Database – Perpustakaan Kota Yonago: Meneliti Kuliner Daerah Tottori Bagian Barat, dengan merujuk Kikigaki Tottori no Shokuji (Rural Culture Association Japan, 1991), Furusato no Aji Vol. 1 (1979), dan Yamamoto, T., Sato no Aji Goyomi (Imai Shoten, 1996) (Diakses Oktober 2026)
• Sanin Iimono Tankentai – Tankenki Vol. 140: Nonokomeshi, Soul Food Kota Pelabuhan, April 2019 (Diakses Oktober 2026)

Artikel Terkait

• Matsuyama Age Sushi (松山揚げずし) (Ditinjau: Oktober 2026)
• Tofu Chikuwa (とうふちくわ) (Ditinjau: Oktober 2026)
• Kepiting Matsuba (松葉ガニ) (Ditinjau: Oktober 2026)
• Tahu (豆腐) (Ditinjau: Oktober 2026)
• Sushi (寿司) (Ditinjau: Oktober 2026)
• Nasi Jepang (Ditinjau: Oktober 2026)
• Bento (弁当) (Ditinjau: Oktober 2026)
• Iriko Meshi (いりこ飯) (Ditinjau: Oktober 2026)

Sumber foto: situs web Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/itadaki_tottori.html)
出典:農林水産省ウェブサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/itadaki_tottori.html)