'%3E%3Cpath%20stroke='%23000'%20stroke-width='4'%20d='m-35-37-13%2020m5%203%2013-20m5%203-13%2020m63%2042%206-9m1-2%206-9m5%203-6%209m-1%202-6%209m5%203%206-9m1-2%206-9m-96%200%2013%2020m5-3-6-9m-1-2-6-9m5-3%2013%2020m63-42-6-9m-1-2-6-9m5-3%2013%2020m5-3-6-9m-1-2-6-9'/%3E%3Ccircle%20r='24'%20fill='%23cd2e3a'/%3E%3Cpath%20fill='%230047a0'%20d='M0%200a12%2012%200%201%201%2020%2013%2024%2024%200%201%201-40-26A12%2012%200%201%200%200%200'/%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E){kind=small}
A primera vista parece un inarizushi de tamaño extragrande. Pero al morderlo no encuentras arroz de sushi avinagrado: la bolsita lleva arroz y verduras cocidos juntos en un caldo sazonado. Se trata del Itadaki (いただき), un plato regional del oeste de la prefectura de Tottori, en especial de la península de Yumigahama.
Los lugareños también lo llaman nonokomeshi, y ambos nombres tienen su historia. En esta guía explicamos cómo se prepara el itadaki y en qué se diferencia del inarizushi. También veremos las historias locales sobre su nombre y su origen.
¿Qué es el itadaki?
El itadaki, también llamado nonokomeshi, es un plato regional de arroz del oeste de Tottori. Se rellenan grandes bolsitas de tofu frito (aburaage) con arroz crudo y verduras. Después se cuecen las bolsitas rellenas en dashi sazonado hasta que el arroz queda tierno. El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (MAFF) señala que parece un inarizushi grande. Sin embargo, el método y el sabor son distintos.
Datos rápidos
- Nombre japonés
- いただき (itadaki)
- También llamado
- Nonokomeshi (ののこめし, ののこ飯)
- Región
- Oeste de Tottori, centrado en la península de Yumigahama (Yonago y Sakaiminato)
- Ingredientes principales
- Aburaage grande y triangular, arroz crudo, raíz de bardana, zanahoria, shiitake seco
- Caldo habitual
- Alga kombu y niboshi (sardinas secas) en algunas recetas publicadas, normalmente sazonado con salsa de soja y azúcar
- Técnica clave
- El arroz crudo se mete en la bolsita y se cuece dentro
- Tradición sobre el origen
- Una historia local lo vincula con un sacerdote de un templo a mediados de la era Meiji (a finales del siglo XIX); no se cita ningún registro de aquella época
- Ocasiones tradicionales
- Festivales y días especiales; una fuente sobre nutrición escolar lo relaciona además con el kan no iri, a principios de enero
La península de Yumigahama es una larga franja arenosa entre la bahía de Miho, que se abre al mar de Japón, y el lago salobre Nakaumi. Va desde Yonago hasta el puerto de Sakaiminato, en la costa del mar de Japón, al oeste de Honshu. Las fuentes locales dicen que los dos nombres varían según la zona. Sin embargo, no trazan una línea clara entre ellos, así que en una etiqueta puede aparecer cualquiera de los dos.
¿A qué sabe el itadaki?
El itadaki sabe dulce y salado, muy parecido a los platos japoneses de arroz sazonado. Un reportaje de 2019 del sitio regional de gastronomía Sanin Iimono Tankentai describe un sabor sencillo, entre dulce y salado. Según su relato, el sabor intenso del tofu frito impregna el arroz. El reportaje añade que también está bueno una vez frío.
¿Por qué sabe así? Como el arroz se cuece dentro de la bolsita cerrada y sazonada, el caldo da sabor tanto al tofu como al relleno. Aun así, la textura exacta varía según la receta y el tiempo de remojo y de cocción del arroz.
¿Resultará familiar? Probablemente, si te gustan los platos guisados con salsa de soja. En cambio, a quienes disfrutan del arroz de sushi avinagrado puede que les descoloque un poco al principio. Así que conviene esperar un plato contundente de arroz sazonado, más que una pequeña pieza de sushi.
Itadaki frente a inarizushi: ¿cuál es la diferencia?
Los dos llevan aburaage y acaban siendo bolsitas doradas de tofu rellenas de arroz. Pero, por lo demás, se elaboran de maneras opuestas. En el inarizushi se cuece primero el arroz y se rellena la bolsita después. En el itadaki, en cambio, se rellena primero la bolsita y se cuece todo junto.
| Característica | Itadaki (Tottori) | Inarizushi (en todo el país) |
|---|---|---|
| Arroz al rellenar | Arroz crudo, a veces remojado antes, mezclado con verduras | Arroz de sushi cocido y avinagrado |
| Cocción | Las bolsitas rellenas se cuecen en dashi sazonado; en las recetas modernas, a menudo en una olla arrocera | Las bolsitas sazonadas se preparan aparte y luego se rellenan con arroz cocido |
| Sabor | Dulce y salado, como un arroz sazonado | Bolsita dulce con arroz avinagrado |
| Rellenos | Bardana, zanahoria, shiitake; a veces pollo | Casi siempre arroz de sushi sin más |
| Uso habitual | A menudo lo bastante contundente para una comida o un almuerzo para llevar | A menudo forma parte de una comida de sushi, un almuerzo o una selección de acompañamientos |
En Japón hay también otros platos regionales a base de tofu frito. Por ejemplo, en Ehime tienen su propio Matsuyama age sushi. Si te estás iniciando en el tema, nuestras guías de sushi y tofu son un buen punto de partida.
¿Cómo se prepara el itadaki?
El método es sencillo, aunque la primera vez da un poco de nervios. Al fin y al cabo, estás confiando en que el arroz crudo se cueza dentro de una bolsita cerrada. La receta de la página de cocina regional del MAFF, aportada por la Tottori Dietetic Association, es más o menos así.
Abrir las bolsitas
Haz un corte en el lado corto de cada aburaage grande y triangular y ábrelo para formar una bolsa.
Preparar las verduras
Corta la bardana en virutas finas y ponla en remojo, corta la zanahoria en tiras finas y pica los shiitake rehidratados.
Rellenar y cerrar
Mezcla el arroz crudo con las verduras, rellena las bolsitas y cierra cada una con un palillo.
Hacer agujeros
Pincha cada bolsita unas 10 veces con un palillo de cocina, para que el sabor penetre.
Cocer en dashi
Coloca el kombu y el niboshi en una olla arrocera, pon las bolsitas de pie, añade el líquido sazonado y cuece.
Resumen de la receta de la página «Nuestras cocinas regionales» del MAFF.
Esa versión se sazona con salsa de soja, azúcar y sake. El MAFF también señala que su vídeo de la receta adapta un poco el plato para cocinarlo en casa. Hoy en día, las recetas caseras publicadas suelen usar una olla arrocera, pero eso no significa que este aparato formara parte del método original.
¿De qué tamaño es el itadaki?
El itadaki suele ser más grande que el inarizushi corriente. El MAFF lo describe como parecido a un inarizushi grande, y su receta pide aburaage grande y triangular. Aun así, no existe un tamaño estándar. La receta del MAFF usa 300 gramos de arroz para seis bolsitas, mientras que la de la prefectura de Tottori usa 220 gramos para ocho. Así que el tamaño depende de cada casa o de quien lo prepare.
Las recetas varían según el hogar y la fuente
Pero, ojo, no existe una única receta estándar. Incluso las versiones publicadas difieren en el remojo y en los pinchazos, y sus listas de condimentos varían un poco. La receta de la propia prefectura de Tottori, por ejemplo, lava el arroz y lo deja en remojo durante aproximadamente una hora. Luego cuece las bolsitas en una olla arrocera y las deja reposar al vapor de 10 a 20 minutos. Llama la atención que esa versión no menciona en ningún momento hacer agujeros.
El sabor también puede cambiar según la zona. El responsable de un grupo local de promoción comentó a la prefectura de Tottori que las versiones de Sakaiminato tienden a ser más saladas, mientras que las de Yonago se inclinan por lo dulce. Es una observación local, no una regla fija. En localidades del interior como Hoki y Nanbu, según se cuenta, los rellenos también cambian. Algunos cocineros añaden pollo. Y en Sakaiminato, durante las décadas de 1950 y 1960, algunas familias usaban el marisco local akagai y cocían las bolsitas en su caldo.
¿De dónde viene el itadaki? Las tradiciones locales
Se desconoce el origen exacto del itadaki. Tanto el MAFF como la prefectura de Tottori repiten una tradición local que lo vincula con un sacerdote de un templo a mediados de la era Meiji. Ninguno cita un registro de aquella época, por lo que lo mejor es entenderlo como tradición oral. La referencia publicada más antigua que aparece en una guía de la Biblioteca Municipal de Yonago es una colección local de recetas de 1979, aunque pueden existir otras anteriores.
Una historia de templo
Según cuenta la tradición, el sacerdote principal de un templo de Sakaiminato visitó un templo de la prefectura de Fukui. Allí le sirvieron tofu frito grande como parte de la cocina vegetariana budista. Le gustó tanto que se llevó unos cuantos a casa, los rellenó de arroz y verduras y los cocinó.
Ninguna de las dos páginas nombra el templo, al sacerdote ni un año. Un reportaje regional de 2019 ofrece en cambio una versión de finales del período Edo, pero tampoco cita ningún registro histórico. Así que la fecha sigue sin aclararse.
Comida para pescadores, agricultores y días de fiesta
Antiguamente la pesca prosperaba a lo largo de Yumigahama. La Zengakuei, el consejo nacional japonés de nutricionistas escolares, comparte un relato local de aquellos tiempos. En él, el itadaki servía como almuerzo para llevar, o bento, y como tentempié para los atareados pescadores. Era fácil de comer incluso con las manos entumecidas por el frío. El consejo añade que, según se cuenta, la gente lo preparaba como ofrenda o como almuerzo al visitar el templo Daisenji.
La página de recetas de la prefectura de Tottori lo describe como un tentempié contundente para los agricultores que más tarde pasó a ser comida de festivales. Los relatos oficiales también dicen que, cuando el arroz escaseaba, las familias usaban muchas verduras para que un poco de arroz saciara a todos. A menudo compartían el resultado con los vecinos. Aun así, se trata de relatos culturales transmitidos, no de una historia fechada.
Una interpretación moderna: la teoría de «no desperdiciar nada»
Los aficionados locales también relacionan el itadaki con la costumbre de no tirar nada. El Sr. Matsubara, que dirige un grupo de Yonago que promueve el plato, vincula el antiguo caldo de marisco akagai con ese espíritu. También supone que la zanahoria y la bardana pudieron incorporarse para no desperdiciar las sobras de la cocina. Sin embargo, él lo presenta como una teoría propia, así que conviene tomarla también como tal.
¿Por qué se llama itadaki?
Lo cierto es que no hay una única respuesta. Ninguno de los orígenes propuestos para el nombre se ha demostrado. En cambio, las fuentes oficiales y locales mantienen vivas varias explicaciones rivales, y cada una tiene su encanto.
Gratitud
«Recibir con agradecimiento»
Una teoría vincula el nombre con itadaku, una forma educada de decir «recibir», que expresa agradecimiento por un plato hecho con un arroz tan valioso. Es el mismo verbo de itadakimasu, la frase que se dice antes de comer.
Montaña
«La cima»
Itadaki también significa cumbre. La forma triangular puede recordar la cima del monte Daisen, el pico más alto de la región de Chugoku.
Ropa
Nonokomeshi
Otra teoría hace derivar nonoko de nunoko, una prenda acolchada de algodón a la que se creía que se parecían las bolsitas rollizas.
Fuentes: MAFF; prefectura de Tottori; Zengakuei.
La teoría del algodón encaja muy bien con la historia local. Según el reportaje de 2019 de Sanin Iimono Tankentai, en la península se cultivaba antaño mucho algodón de Hakushu (Hakushū-men, 伯州綿). Ese reportaje se inclina por la teoría de la gratitud, pero no cita ninguna prueba histórica. En resumen, las fuentes disponibles no permiten decir con seguridad cuál de las tres teorías es más probable.
Dónde encontrar itadaki hoy
Las páginas oficiales de cocina regional informan de que el itadaki se vende en supermercados y se sirve en algunos restaurantes del oeste de Tottori. Sin embargo, no indican los vendedores actuales, así que conviene consultarlo en la zona. Como tiene dos nombres, busca también nonokomeshi en las etiquetas.
El itadaki ha estado ligado desde hace mucho a la cocina casera. Luego, en octubre de 2011, se formó un grupo ciudadano llamado Yonago Itadaki Gainatai para promoverlo más ampliamente. El grupo ha impulsado que más tiendas lo vendan, ha participado en eventos y ha organizado clases de cocina para padres e hijos. Según la prefectura de Tottori, estos esfuerzos ayudaron a que llegara a los supermercados y a los menús de algunos izakaya.
Las empresas locales de alimentación también han ayudado. Es el caso de Komeya Sangyo (こめや産業), un fabricante de Sakaiminato fundado en 1951. Un reportaje de 2019 informó de que la empresa elaboraba a mano unas 400 o 500 piezas al día. En aquel momento abastecía a supermercados y grandes almacenes de los alrededores de Sakaiminato y Yonago. El mismo reportaje señaló que los comedores escolares de ambas ciudades habían incorporado el itadaki.
Antes de comprar
- Busca los dos nombres: itadaki y nonokomeshi.
- La disponibilidad y los vendedores cambian, así que consulta en los supermercados locales o pregunta en tu alojamiento antes de hacer un viaje expresamente para ello.
- Las recetas publicadas más habituales usan dashi de niboshi (sardina seca), y algunas añaden pollo. Por lo tanto, no es necesariamente vegetariano.
¿Hasta qué punto es local? Un registro de 1991 sobre la vida gastronómica local, Kikigaki Tottori no Shokuji, lo vincula estrechamente con esta zona. Según una guía de investigación de la Biblioteca Municipal de Yonago, su prefacio describe el itadaki como un plato transmitido solo en la península de Yumigahama. Eso muestra un fuerte vínculo regional, aunque no descarta que existan platos similares en otros lugares. En el este de Tottori, en cambio, el tofu da forma a la comida diaria de otras maneras, como el tofu chikuwa.
Reflexiones finales: por qué vale la pena probar el itadaki
Es fácil confundir el itadaki con un inarizushi gigante. Sin embargo, cuando se sabe cómo se prepara, parece un plato completamente distinto. El arroz, las verduras y el dashi se cuecen juntos dentro de una sola bolsita de tofu frito. El resultado se parece más a una comida de arroz sazonado para llevar que a un sushi.
También guarda mucha memoria local, desde las historias de templos hasta los almuerzos de los pescadores y la comida compartida en días de fiesta. Así que, si pasas por Yonago o Sakaiminato, vale la pena buscar uno. Mientras estés en Tottori, también podrías probar el cangrejo Matsuba en invierno o explorar más platos de Tottori.
Puntos clave
- El itadaki es tofu frito relleno de arroz crudo y verduras, y luego cocido en dashi.
- Se parece al inarizushi, pero no lleva arroz avinagrado.
- Los lugareños también lo llaman nonokomeshi.
- Su historia de origen en un templo es una tradición, no un hecho documentado.
- Pregunta en los supermercados de los alrededores de Yonago y Sakaiminato, ya que los vendedores cambian.
Preguntas frecuentes
Sobre el plato
- ¿Cuál es la diferencia entre itadaki y nonokomeshi?
-
Las fuentes oficiales los tratan como dos nombres del mismo plato. Las fuentes locales dicen que el uso varía según la zona, aunque no se documenta ningún límite claro. Una teoría vincula el nonokomeshi con el nunoko, una prenda acolchada de algodón.
- ¿Es el itadaki un tipo de sushi?
-
Por lo general se considera un plato de arroz sazonado y no un sushi. Aunque se parece al inarizushi, no lleva arroz avinagrado. En cambio, el arroz se cuece en dashi dentro de la bolsita de tofu.
- ¿Se puede comer el itadaki frío?
-
Sí, si se ha conservado correctamente. Un reportaje regional de 2019 dice que está bueno una vez frío, y los relatos locales lo describen como almuerzo para llevar. Eso sí, no es un consejo para dejar el arroz cocido a temperatura ambiente.
- ¿Está demostrado históricamente el origen del itadaki?
-
No. Las páginas oficiales repiten una historia local sobre un sacerdote de un templo a mediados de la era Meiji, pero no citan ningún registro de aquella época. La referencia publicada más antigua que aparece en una guía de la Biblioteca Municipal de Yonago es una colección local de recetas de 1979, aunque pueden existir otras anteriores.
- ¿Cuándo se come tradicionalmente el itadaki?
-
Las familias lo preparaban para festivales y días especiales. Una fuente sobre nutrición escolar también lo relaciona con el kan no iri, el comienzo del período tradicional de pleno invierno, a principios de enero. Hoy en día, sin embargo, las páginas oficiales también informan de su venta en supermercados.
Compra y necesidades dietéticas
- ¿Dónde puedo comprar itadaki?
-
Las páginas oficiales informan de su venta en supermercados y en algunos restaurantes del oeste de Tottori, en torno a Yonago y Sakaiminato. Las etiquetas pueden decir itadaki o nonokomeshi. No indican los vendedores actuales, así que pregunta primero en la zona.
- ¿Es el itadaki vegetariano?
-
No necesariamente. La historia del templo menciona la comida vegetariana budista, pero las recetas publicadas más habituales usan dashi de niboshi (sardina seca). Algunas versiones también añaden pollo, así que pregunta si evitas el pescado o la carne.
- ¿Puedo preparar itadaki en casa?
-
Sí, con aburaage grande y triangular, arroz, bardana, zanahoria y shiitake. Tanto el MAFF como la prefectura de Tottori publican recetas caseras que usan una olla arrocera. Sus pasos difieren un poco, así que elige una y síguela con atención.
Referencias
- Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca – Nuestras cocinas regionales: Itadaki, prefectura de Tottori (consultado en octubre de 2026)
- Prefectura de Tottori – Itadaki: especialidades locales de Tottori (consultado en octubre de 2026)
- Prefectura de Tottori – Receta de itadaki (consultado en octubre de 2026)
- Prefectura de Tottori – Yonago Itadaki Gainatai (consultado en octubre de 2026)
- Zengakuei (全国学校栄養士協議会) – Kan no Iri: Itadaki, prefectura de Tottori (consultado en octubre de 2026)
- National Diet Library Collaborative Reference Database – Biblioteca Municipal de Yonago: investigación sobre la cocina local del oeste de Tottori, que cita Kikigaki Tottori no Shokuji (Rural Culture Association Japan, 1991), Furusato no Aji Vol. 1 (1979) y Yamamoto, T., Sato no Aji Goyomi (Imai Shoten, 1996) (consultado en octubre de 2026)
- Sanin Iimono Tankentai – Tankenki Vol. 140: Nonokomeshi, el alma gastronómica de la ciudad portuaria, abril de 2019 (consultado en octubre de 2026)
Artículos relacionados
- Matsuyama Age Sushi (松山揚げずし) (Consultado: octubre de 2026)
- Tofu Chikuwa (とうふちくわ) (Consultado: octubre de 2026)
- Cangrejo Matsuba (松葉ガニ) (Consultado: octubre de 2026)
- Tofu (豆腐) (Consultado: octubre de 2026)
- Sushi (寿司) (Consultado: octubre de 2026)
- Arroz japonés (Consultado: octubre de 2026)
- Bento (弁当) (Consultado: octubre de 2026)
- Iriko Meshi (いりこ飯) (Consultado: octubre de 2026)
Fuente de la foto: sitio web del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca (https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/itadaki_tottori.html)
出典:農林水産省ウェブサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/itadaki_tottori.html)
コメント