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大多数人都听说过神户牛。但真正知道它背后“本源”名字的人却少得多。但马牛才是起点——它既是一种牛的品种谱系，也是一套地域标准；神户、松阪、近江以及许多其他顶级和牛品牌都由此衍生。事实上，如果你曾吃过世界级的日本和牛，很可能它的源头就在兵库县—...

飞鸟锅（飛鳥鍋）是日本最古老的牛奶火锅。鸡肉和蔬菜在由高汤、新鲜牛奶与白味噌调和而成的汤底中慢慢炖煮。这道奈良地方料理的渊源可追溯到7世纪的飞鸟时代。风味奶香浓郁却温和，令人由衷感到安慰。很少有日本料理能在一碗之中承载如此厚重的历史。 什...

最中（Monaka）是一种传统的日本夹心米饼点心。两片酥脆轻盈的外壳，包裹着细腻顺滑的甜红豆沙内馅。这道精致甜点是wagashi（日式和菓子）的代表之一——也就是日本点心艺术。食客第一时间会注意到那层细致的脆响，以及淡淡的烘烤香气。口感轻盈，从不厚重。...

浜松饺子是静冈县浜松市的招牌地方菜。厨师把煎饺摆成一圈，中间堆上焯过的豆芽。因为馅料大量放入清甜的白菜，味道偏清淡而不觉厚重。大多数第一次吃的人都会不知不觉地点第二盘。 盘子里看到的一切，几乎都源于某种限制。摆成圆形解决了煎锅空间不足的问...

精进料理（Shojin ryori）是日本传统的佛寺料理。它百分之百以植物为基础，不使用任何肉类、鱼类或任何动物性制品，并且八百多年来一直由僧侣作为修行的一部分来制作。但如果仅仅称它为“素食”，就偏离了重点。精进料理并不是一种饮食限制，而是一整套关于...

鴨鍋（Kamo nabe）是一种传统的日本鸭肉火锅，几百年来一直是滋贺县琵琶湖一带冬季饮食文化的一部分。将薄切鸭胸肉与甜味葱段一同在浓郁的酱油基底汤汁中慢慢炖煮，产生牛肉或鸡肉火锅很少能达到的层次与深度。这是一道季节明确、地域明确，而且理由也非常...

わらび餅 Warabi mochi 是一种传统的日本甜点，由蕨粉（bracken starch）、水和糖制成。它会凝固成柔软、果冻般的块状，食用前会撒上 きな粉と黒みつ kinako 和 kuromitsu 糖浆。口感在舌尖轻柔化开，味道清淡却令人满足。它是日本最古老的和菓子之一，至...

寿喜烧 Sukiyaki 是日本最受喜爱的火锅料理之一。薄切牛肉、豆腐和蔬菜在甜咸交织的汤汁中一同咕嘟炖煮，吃之前会把每一块食材蘸一下生的打散鸡蛋。它温暖、满足感十足，而且在家做并没有看起来那么难。本指南将覆盖全部内容：寿喜烧是什么、两大地区流派...

関东风寿喜烧 Kanto-style sukiyaki 是经典的东京地区日式寿喜烧做法。所有食材都会在同一口锅里，放入割り下 warishita（由酱油、味醂、清酒、糖和高汤预先调好的酱汁）一起咕嘟炖煮。先下薄切牛肉，接着加入豆腐、蔬菜和白滝面。每一口都蘸着打散的生鸡...

日本的美食世界远不止寿司和拉面。一个常常让初次尝试的人感到意外的点心是水羊羹（Mizu Yokan），这是一种用红豆、寒天冻和糖制成的冷食和菓子。它看起来很简单。但当你入口的那一刻，就会突然明白它的魅力。这篇指南将涵盖全部内容：水羊羹是什么、为何...