如何品尝清酒：日本清酒初学者指南

倒一杯清酒，抿上一口，然后试着说出你的感受。大多数人就卡在这一步，因为没人教过他们该留意什么。这篇关于如何品尝清酒的指南，用六个简单步骤帮你补上这个空白。

品尝清酒时，先观察它的颜色和澄清度；接着在酒杯静止时闻香；然后小啜一口，留意甜味、酸味、鲜味、酒精感和口感质地；最后等待余味，并再尝一次以作比较。

你不必是清酒专家

品尝清酒是观察，而不是考试。日本的 National Research Institute of Brewing（NRIB）整理有一套用于专业评价的标准化词汇。不过，该研究所也研究过非专业消费者是如何描述清酒的。换句话说，专业体系固然存在，但初学者不必先掌握它。

并没有唯一必须使用的词汇

专业人士使用共同的参照样品和标准化术语，这使他们的评价更一致、更具可比性。即便如此，Journal of the Brewing Society of Japan 在 1989 年的一篇论文仍主张采用普通消费者也能理解的词汇。写个人品酒笔记时，并没有必须使用的固定词语。你的首要任务只是记录自己注意到的东西，并且保持前后一致。说实话，这比听起来要难，这正是固定流程有帮助的原因。

先观察，后评判

NRIB 的标准词汇有意不收录“好”和“坏”这类价值判断词。这些术语描述的是清酒的特征，评判则另当别论。借用这个习惯，品酒会轻松得多。你可以先描述一款清酒，再决定是否想再来一杯。

品酒可以很随意

喝酒重在享受、相伴和佐餐，而品酒则重在专注和比较。不过两者有所重叠，品酒完全可以在晚餐进行到一半时进行。它只需要一分钟的专注，而不需要安静的实验室。

清酒品鉴的六个部分

专业的清酒评价把香气、基本味道、口感、甜辛平衡、酒体和余味分成不同的属性。例如，NRIB 的术语体系把 86 个术语归入 16 个类别。第一次品酒并不需要全部 86 个术语，所以这篇指南采用六个步骤。

前五个步骤用来辨认清酒的特征，第六步“比较”则帮助你把这些特征看得更清楚。下面是前五步各自要你留意的内容。

• 看： 颜色、澄清度，以及是否有浑浊或沉淀
• 闻： 杯口上方闻到的香气，以及啜饮后经鼻腔返回的香气
• 尝： 甜味和酸味，然后是鲜味、苦味和酒精的温热感
• 感受： 酒体与质地，从轻盈到饱满，从丝滑到黏稠
• 余味： 吞咽后留下的感觉，以及它如何消散

温度不在这份清单之内，因为它可能改变清单上的每一项。我们稍后会专门用一节来讲。现在，先按顺序来走这几个步骤。

第 1 步：观察清酒

将酒杯对着白色的东西，从上往下看。Japan Sake and Shochu Makers Association 的品酒指南就是从这里开始的：观察颜色和澄清度。任务就是这些，只需要几秒钟。

颜色

指南要求你查看颜色的深浅。有些清酒看起来几乎无色，有些则带有淡黄色调。部分陈年酒，称为 古酒，会呈现更深的黄色、金色或棕色。不过，并非每瓶陈年酒都会以同样方式变深，所以只把颜色当作一个提示。

浑浊与沉淀

浑浊往往是一种风格选择，而不是缺陷。酿造者让 浊酒 通过较粗的过滤材料，因此细小的固体颗粒会留在酒中。据 NRIB 介绍，这些酒糟含有稻米、米曲、它们的分解产物以及酵母。因此，浊酒和其他带酒糟出售的酒出现沉淀是正常的。

澄清型清酒则是另一回事。如果你在这类酒里看到沉淀或雾状浑浊而感到意外，请先查看标签和酿造者的保存说明，再下结论。

第 2 步：闻清酒

在酒杯静止时把它靠近鼻子。酿造协会的指南描述的正是这一步：将酒杯轻轻靠近鼻子，检查上立香（uwadachi-ka），即从酒面升起的香气。可以轻轻闻一两下。最后这个小提示只是实用建议，并不属于正式的操作步骤。

先闻，再动杯

如果使用较大的酒杯，之后可以很轻地晃动酒杯再闻一次。有时印象会发生变化，有时则毫无变化。两种结果都值得记上一笔。不过，晃杯并不属于该协会规定的流程，所以请把它当作一项可选的小实验。

你可能会注意到什么

水果香是容易辨认的一类香气，尤其是在许多 吟酿风格的清酒中。苹果、梨、甜瓜和香蕉都是典型的例子。除了水果，你还可能闻到蒸米、谷物、花、雪松、焦糖或坚果的气息。下面的清单只是一个起点，而不是考试。

• 苹果、梨、甜瓜、香蕉
• 白色花朵
• 蒸米、谷物、米曲
• 雪松、新鲜青草
• 焦糖、坚果、干果

你不必说出具体是哪种水果

对初学者来说，这是个好消息。2006 年，NRIB 的研究人员对消费者进行了一项感官研究，把消费者的描述整理成八大类常见的香气组别，其中包括苹果、香蕉、米与米曲，以及木与草。因此，说“有果香”完全没问题。“青苹果带一点梨的气息”固然不错，但并非必需。

清酒的香气类别

把香气分组，会更容易记住。下面的类别借鉴了 NRIB 的风味轮，并加以简化。它们是有用的描述性分类，而不是官方分类。

果香从何而来

有果香的清酒并不含水果。相反，许多这类香气来自 清酒酵母 在 发酵过程中产生的化合物。NRIB 的香气参考资料列举了两个例子：乙酸异戊酯让人联想到香蕉，己酸乙酯让人联想到苹果。 大吟酿 及其他吟酿类型的酒标，常常会突出这种果香特征。

谷物类香气可能让人联想到蒸米、谷物或 米曲，这种霉菌的酶能把稻米淀粉分解为可发酵的糖。其强弱取决于原料和酿造选择。因此，你无法仅凭 精米步合 就预测它。

熟成不等于变质

长期陈酿的清酒可能带有焦糖般的香气，NRIB 称之为熟成香。另有一个不同的术语 hine-ka，指与储存相关的香气。官方术语表把 hine-ka 比作腐烂的卷心菜或腌萝卜，并将二者视为不同的概念。蘑菇味也需要同样谨慎。NRIB 将类似蘑菇的气息与米曲联系起来，但其英文术语表用“mushroomy”来指发霉的气味。所以，使用这个词时，请说明你的意思。

第 3 步：品尝清酒

现在小啜一口。该协会的品酒指南以大约 5 毫升作为参考量。让清酒在舌面上散开，并在形成看法之前先停留片刻。

第一口要留意什么

几种感受可能几乎同时到来。首先，留意甜味与酸味的平衡。然后，随着这一口的展开，留意鲜味、苦味、酒精的温热感和质地。不必担心要按固定顺序辨认它们，因为并没有规定它们必须依次排好。

再啜第二口

第二口为你提供另一个比较点。你可能会注意到第一口时错过的细节。不过，第二印象并不一定更准确，它只是更多的信息，而更多的信息能让笔记更好。

要素	要留意什么	常用词
甜味	相对于酸味而言的甜感	甜、微甜、辛口
酸味	带来清新感的酸味成分	清新、柔和、圆润、酸
鲜味	咸鲜的味道，有时像高汤	低、中等、明显
苦味	轻微的涩感或棱角	淡、明显
酒精	温热感，有时带有刺痛感	柔和、温热、灼热

甜与辛

问十个人一款清酒是甜还是辛，可能会得到十种答案。这并不是因为他们错了。清酒的辛口是一种平衡，而不是糖分读数。NRIB 说得很明确：糖与酸的平衡可以解释大部分由甜到辛的印象。

为什么“辛”不等于没有糖

在官方的清酒词汇中，“辛口”有两层含义：要么甜感较低，要么酸味和酒精感比甜味更突出。所以，辛口的清酒仍可能含有糖。在糖分相同的情况下，酸度越高，甜味就越不容易被察觉。NRIB 还补充说，香气和口感也会影响这种印象。

日本酒度是线索，不是分数

清酒标签上常印有一个叫日本酒度（nihonshu-do）的数字，即清酒计示值。分析人员根据清酒在 15°C 时的比重得出该数值。正值通常对应更清淡、更辛口的风格；相反，负值往往对应更浓稠、更甜的风格。不过，它衡量的是密度而非糖分，无法完全预测味道。

NRIB 后来提出了一种同时使用葡萄糖和酸度的分类方法。这一提议反映了同一个道理：仅凭密度无法描述所感知的甜与辛。不过，并非每家酒造都采用这种较新的标尺。

酸味：风味的轮廓

对初学者来说，清酒中的酸味往往不如甜味或香气那样明显，但它在平衡中起着重要作用。当酸味较为内敛时，甜味和酒体可能显得更宽厚或更柔和；当酸味更明显时，清酒可能显得更明亮或更有轮廓。

清新感、提升感与结构

酸味是一种带酸感的味觉成分，但“酸”这个字很难概括它的作用。所以不妨试试其他几个词。清新感是啜饮初期一种鲜活的感觉；提升感是一种明亮的感觉；结构是风味仿佛有骨架的印象。这些是编辑性的描述，而不是官方的清酒术语。

酸味也会随温度变化

Journal of Cookery Science of Japan 上发表的一项 2009 年研究探讨了这个问题。研究使用了清酒中主要的有机酸，并由训练有素的评审小组在多个温度下品尝。小组发现，苹果酸在 10°C 时令人感觉清爽干净；相比之下，乳酸和琥珀酸在 37°C 和 43°C 时则感觉柔和醇厚。

有趣的是，有些酸在温热时尝起来也更强烈。所以，加温并不只是简单地让酸味变柔和，它既可能改变酸味显得多强，也可能改变酸味的性格。由于该研究使用的是模型溶液，市售清酒的表现可能有所不同。

鲜味：咸鲜之味

鲜味是一种基本的咸鲜味道，你在高汤和酱油中就能体会到。清酒也有鲜味，这也是它与日本料理如此相配的原因之一。NRIB 将清酒中的鲜味定义为氨基酸、琥珀酸和核酸所带来的咸鲜味。

鲜味是什么，不是什么

鲜味可能有助于形成深度感。不过，深度和酒体还取决于甜味、酸味、酒精、香气和质地。因此，专业的感官评价框架把鲜味和酒体视为不同的属性。一款清酒可以尝起来咸鲜，却仍然感觉轻盈。

解读线索

有些标签会标示氨基酸度数值。它提供了一个粗略的分析线索，但本身并不能预测所感知的鲜味或酒体。同样， 生酛、 山废 和 速酿 的清酒可以做有趣的比较。即便如此，仅凭酒母的制法并不能决定鲜味。

第 4 步：感受质地与酒体

这一步关注品尝中的物理层面。它不是一种风味，而是液体在口中停留和流动的方式。这里有两个概念会有所帮助：酒体和质地。

酒体

酒体是口中整体的重量感、浓度和存在感。它不同于风味的复杂度或鲜味。轻盈的清酒感觉相对细腻，不过余味仍可能很长；饱满的清酒则感觉更有分量。官方词汇用 koku 和 fukurami 等词来表达这一点。

有用的质地词汇

• 轻盈： 重量感低，几乎像水一样
• 顺滑或丝滑： 没有粗糙的棱角
• 圆润： 柔和，没有突兀之处
• 黏稠： 略微浓稠或像糖浆
• 饱满： 包裹口腔

顺滑、丝滑和圆润都出现在 NRIB 的英文术语表中。“Crisp”则不同，它是一个宽泛的品尝用词，而不是单一可测量的属性。它通常暗示明显的酸味、清晰的结构和相对干净的余味。

口感由什么构成

酒精、糖、酸、鲜味化合物和温度都可能起作用。例如，酒精度较高，如某些未加水稀释的 原酒，可能增强温热感；甜味可能带来圆润的印象，而明显的酸味则可能让清酒感觉更有轮廓。最终的质地来自它们的相互作用，而不是任何单一成分。

第 5 步：留意余味

吞咽，然后等待。NRIB 把余味定义为口中空了之后仍残留的感觉。酿造协会的指南把这一步称为检查 kire。许多英文品酒笔记则简单地称之为 finish。

Kire 与它的反面

官方词汇中有两个术语描述味道如何离开口腔。Kire 指味道不留存；motatsuku 指味道停留，通常伴有沉重感。该协会的指南指出，品质体现在整体的和谐与 kire 上。即便如此，较长的余味也并不一定是缺陷，它是否合适取决于酒的风格以及所留下的是什么。

长度只是描述之一

你会在许多品酒笔记中看到短、中、长的余味。这些是方便的标签，但并不是标准的清酒类别，长度也不是品质分数。所以，先记下长度，再记下特征。

鼻后香：为什么清酒在口中闻起来不一样

嗅觉会发生两次。首先是你在杯口上方闻到的香气，科学家称之为鼻前香（orthonasal aroma）。然后，当清酒进入口中后，香气从后方到达鼻腔，这第二条途径就是鼻后香（retronasal aroma）。NRIB 的术语表把它们对应到日语术语 uwadachi-ka 和 fukumi-ka。

嗅觉与风味

Japanese Journal of Taste and Smell Research 在 2024 年的一篇综述讨论了这个话题。它把风味描述为鼻后嗅觉与味觉的整合。换句话说，人们平常所说的“味道”，很大一部分包含了香气。啜饮时捏住鼻子，香气的部分会急剧减弱，这使鼻后嗅觉的作用很容易被察觉。

如何检验

酿造协会的指南给出了一个简单的方法：小啜一口，吸入少量空气，然后用鼻子呼气。此时你注意到的香气就是 fukumi-ka，它可能与你在杯口上方闻到的不同。

温度与清酒品鉴

温度是最容易改变的变量。与其背一张温度表，不如把同一款清酒放在两种温度下品尝，亲自感受其中的差异。下表列出的是问题，而不是答案。我们的 日本清酒饮用指南 更详细地介绍了各种饮用方式。

温度	比较什么
冷饮	香气强度、爽脆感、酒精印象和质地
常温	是否能更明显地感受到香气和酒体
微温（nurukan）或热燗（atsukan）	酸味是变强还是变柔和，以及质地是否更圆润

为什么没有简单的规则

2009 年的酸味研究发现，温度的影响取决于存在哪些酸。因此，“加温会让清酒变甜”这样的说法过于简单。温度还会改变你对酒精和香气强弱的感受。在家里，常温是一个实用的中性起点。许多标签也会建议饮用温度，所以请先看看酒瓶。

酒器如何改变你的感受

杯子会改变你最容易注意到的东西。小巧的 ochoko 鼓励少量斟酒、频繁啜饮；相反，更宽的酒器则为探索香气留出更多空间。

Ochoko、Guinomi 与葡萄酒杯

酿造协会的解释很简单：ochoko 适合一口喝完的清酒；guinomi 杯口更宽，因此也能享受香气；葡萄酒杯的杯口同样宽，有助于感受复杂的香气。这些是实用的观察，而不是对照比较实验的结果。我们的 清酒杯与酒器指南 有更深入的介绍。

第 6 步：比较清酒

比较是最快的学习方式，因为差异比绝对值更容易察觉。它也是正式品酒练习的核心。例如，在日本全国清酒品酒大赛中，参赛者会以不同顺序把同样的七款清酒各品尝两次。他们每次都按偏好给清酒排序，而评分奖励前后一致的排序。这项大赛向业余爱好者开放。

拿一款清酒与它自己比较

第一印象并不是清酒的全部。所以，先在几个不同的时刻品尝同一款清酒，并每次问一个问题。

时刻	要问的问题
第一口	什么立刻脱颖而出？
第二口	同样的特征是否仍然突出？
搭配食物时	什么变强、变弱或发生了变化？
在另一种温度下	香气、酸味、酒精和质地有什么变化？

比较两款清酒

接下来，把两款清酒并排倒好。挑出三个要素，如香气、甜味和余味，暂时忽略其他一切。为了获得鲜明的第一次比较，不妨把香气突出的吟酿风格清酒，与香气较淡、偏咸鲜的清酒放在一起。懂行的酒商可以帮你挑选对比鲜明的组合。

A、B、A 方法

一个对初学者有用的练习是：先 A，再 B，然后再回到 A。在尝过对比鲜明的清酒之后，回到 A 时，你可能会发现之前错过的东西。这并不是日本评价体系中的正式要求，它只是给你提供第二个参照点。

保持比较的公平

为了公平比较，请使用同一种酒杯，倒入相近的量，并让清酒保持相近的温度。清水和一块无味的饼干可以帮助你让口腔恢复。此外，检查香气时要避免香水和气味浓烈的食物。对初学者来说，比较两三款清酒比比较一大排品鉴组合更容易。这些是实用的建议，而不是官方规则。

如何写简单的清酒品酒笔记

品酒笔记是帮助记忆的工具，而不是一篇文章。五行短句就够了。使用下面的结构，每一行都用你自然想到的词来填写。

保留你真正会用的词

你会逐渐形成自己的一套词汇，这没有问题。关键在于前后一致，因为前后一致的笔记能让你比较相隔数月的酒。另外，也请记下名称、温度和风格，例如 纯米、 本酿造 或 生酒。这样笔记才真正有用。

把描述与评判分开

先写下你观察到的内容；然后另起一行，写下你是否喜欢它。两者往往并不一致。你可能把一款清酒描述为饱满、咸鲜、余味长，却仍然更喜欢旁边那款较清淡的。这种不一致是信息，而不是错误。

专业清酒品鉴与 Kiki-Choko

正式的品酒称为 kikizake，其过程与本指南相同，只是工具更严格，术语也更统一。酿造协会的指南规定了三个阶段：眼、鼻、舌。正式练习还可能使用标准化的酒器、参考啜饮量和重复的比较轮次。

杯子

传统的清酒评价酒器是 kiki-choko。它是一只白色瓷杯，内底有两个蓝色同心圆环，这种图案称为蛇目（janome）。据该协会介绍，白色区域用来显示颜色的深浅，而环形图案则帮助品酒者观察澄清度。

品酒师为什么要吐酒

在该协会的指南中，品酒者是在把酒吐出之后检查余味。在家里只品一两款清酒时，可以直接咽下。不过，如果要比较几瓶酒，吐酒是限制饮酒量的实用办法。

描述而不评判

专业人士使用 NRIB 的共同词汇和参照样品来描述他们的发现。这套体系有意不收录“好”或“坏”这类词。它的任务是描述，评判则另当别论。这种区分，是初学者可以借用的最有用的理念。

搭配食物品尝清酒

食物可以改变你在清酒中感受到的平衡。Journal of the Brewing Society of Japan 上发表的一项 1994 年研究，由训练有素的评审小组对此进行了测试。评审员先在口中含住一种参照味道溶液，然后评价清酒。这些残留的味道改变了他们对甜辛、酒体、顺滑度和干净度的评分。

观察而非预测

例如，评审小组在尝过甜味溶液之后，认为清酒更辛。不过，真实的菜肴远比实验室溶液复杂。所以，请把这种效应当作需要观察的事，而不是用来预测的事。在进食前、进餐中和吃了一口之后各品尝一次，然后问问自己：什么变强了、变弱了，或是新出现的？

品酒时请克制给搭配排名的冲动。我们关于 清酒与美食搭配 的专题文章会提供具体推荐。

品酒笔记无法告诉你的事

好的笔记只描述，不裁决。尤其是，笔记无法解决下面这些问题。

• 你自己的反应，因为喜欢与否和描述是两回事
• 桌上哪一款清酒是“最好的”
• 性价比，因为价格不是感官属性
• 这款清酒对另一个人来说究竟是什么味道

两个人可以写出几乎相同的笔记，却得出相反的评判。这很正常，因为喜好存在于描述之外。

五分钟初学者清酒品鉴

下面把整个方法压缩到五分钟。任何酒杯、任何清酒都可以。有笔记本会更方便，但用收据背面也行。

• 第 1 分钟看。 将酒杯对着白色的东西，记下颜色和澄清度。
• 第 2 分钟闻。 酒杯保持静止，轻轻闻一两下，挑出一两个词。
• 第 3 分钟尝与感受。 小啜一口，留意甜味、酸味、鲜味、酒体和质地。
• 第 4 分钟余味。 吞咽并等待。味道是如何离开的？
• 第 5 分钟比较。 稍作停顿后再尝一次，可以搭配食物，或与第二款清酒并排品尝。写下发生了什么变化。

下周换另一瓶重复一遍，并对比两份笔记。一个月后，你就会有一份小小的记录，记着你喜欢什么，更重要的是，为什么喜欢。

品尝清酒时的常见错误

这些都不是什么大错，只是会遮蔽信息。

• 喝得太快。 一口灌下去，会跳过第一步之后的所有步骤。
• 执着于找出每一种香气。 一两个清晰的印象，胜过猜出的十条清单。
• 把数字当作味道的分数。 日本酒度和酸度是线索，不是定论。
• 以为越贵越好。 价格反映的是生产、原料、陈酿、供应和市场因素，而不是你的喜好。
• 忽略温度。 同一款清酒在温热时，感觉可能截然不同。
• 一口就下判断。 下结论之前，先再啜第二口。

结语：看、闻、尝、感受、余味、比较

把这六个步骤当作一套简单的流程来使用：看、闻、尝、感受、余味和比较。你不必死板地遵循它。不过，保持同样的顺序，能让不同次的品鉴更容易比较。

这些步骤背后的专业体系相当细致，知道它的存在会有帮助。但你不需要找到“正确”的答案，只需要留意清酒的表现，并用自己的话把它写下来。多做几次，词汇自然会来。我们的 清酒专区 介绍了可供你练习的主要风格。

常见问题

入门

如何品尝清酒？

先看颜色和澄清度，然后在酒杯静止时闻香。接着小啜一口，留意甜味、酸味、鲜味和质地。最后留意余味，并再尝一次以作比较。

清酒应该是什么味道？

清酒的范围很广，可以是细腻微甜的，也可以是辛口、咸鲜、偏酸、浓郁或熟成的。常见的要素包括甜味、酸味、鲜味和酒精的温热感。不过，并没有唯一必需的风味特征。

“果香型清酒”是什么意思？

果香型清酒的香气会让品尝者联想到苹果、梨、香蕉或甜瓜。清酒并不含有这些水果，这些香气化合物大多是酵母在发酵过程中产生的。

可以像品葡萄酒那样品尝清酒吗？

可以，先看、闻、尝，再留意余味，这一基本顺序是相似的。不过，清酒有自己的词汇、饮用温度和传统工具，所以葡萄酒术语并不总能完全套用。

术语与工具

辛口清酒尝起来是什么样的？

辛口清酒的甜感较低，或者酸味和酒精感更突出。它仍然可能含有糖。在官方的清酒词汇中，辛口描述的是这种平衡，而不是没有糖。

清酒应该冷着喝还是温着喝？

常温是一个实用的起点，因为这样可以避免过度冷藏或加热。之后，试试在另一种温度下品尝同一款清酒，再记下香气、酸味、酒精和质地有什么变化。

什么是 kiki-choko？

它是日本清酒评价中使用的传统品酒杯。白色的瓷面可以显示清酒的颜色，内底的蓝色圆环则帮助品酒者观察澄清度。

清酒的“干净余味”是什么意思？

干净的余味，是指清酒离开口腔后，味道不会沉重地残留。日语术语 kire 常用来描述这种特质。不过，这只是一种描述，并不是说越短越好的规则。

参考资料

• National Research Institute of Brewing (NRIB) – Utsunomiya, Isogai, Iwata and Nakano，清酒风味感官分析的品质评价术语与标准样品［编者翻译］（访问于 2026 年 10 月）
• National Research Institute of Brewing (NRIB) – 清酒风味的品质评价术语与标准样品，概述页面［编者翻译］（访问于 2026 年 10 月）
• National Research Institute of Brewing (NRIB) – 感官评价术语，Japanese Sake Essentials（访问于 2026 年 10 月）
• National Research Institute of Brewing (NRIB) – 清酒的香气及其来源，2026 年 8 月修订［编者翻译］（访问于 2026 年 10 月）
• National Research Institute of Brewing (NRIB) – 面向消费者的清酒香气描述术语，2006 年（访问于 2026 年 10 月）
• National Research Institute of Brewing (NRIB) – 清酒常见问题：清酒的甜与辛；浊酒［编者翻译］（访问于 2026 年 10 月）
• National Research Institute of Brewing (NRIB) – 关于清酒的甜辛分类标示［编者翻译］；相关论文见 Journal of the Brewing Society of Japan，第 99 卷，2004 年（访问于 2026 年 10 月）
• National Research Institute of Brewing (NRIB) – NRIB 标准分析方法，第 3 节：清酒，2017 年 4 月部分修订［编者翻译］（访问于 2026 年 10 月）
• National Research Institute of Brewing (NRIB) – 日本清酒标签用语辞典［编者翻译］（访问于 2026 年 10 月）
• Japan Sake and Shochu Makers Association – 全国清酒品酒大赛指南［编者翻译］（访问于 2026 年 10 月）
• Japan Sake and Shochu Makers Association – 用酒器享受清酒［编者翻译］（访问于 2026 年 10 月）
• Journal of Cookery Science of Japan (J-STAGE) – Shimazu, Fujiwara, Watanabe and Ota，饮用温度对清酒中有机酸酸味的影响，第 42 卷第 5 期，2009 年（访问于 2026 年 10 月）
• Journal of the Brewing Society of Japan (J-STAGE) – Kawase et al.，共存味道对清酒感官评价的影响，第 89 卷第 1 期，1994 年［编者翻译］（访问于 2026 年 10 月）
• Japanese Journal of Taste and Smell Research (J-STAGE) – Shioya and Aoki，风味感知中嗅觉通路与神经回路机制的差异，第 31 卷第 2 期，2024 年［编者翻译］（访问于 2026 年 10 月）
• Journal of the Brewing Society of Japan (J-STAGE) – Kobayashi，日本清酒的感官评价，第 84 卷第 12 期，1989 年［编者翻译］（访问于 2026 年 10 月）

相关文章

• 如何看懂日本清酒标签：初学者指南 （调查日期：2026 年 10 月）
• 如何在日本喝清酒：初学者指南 （调查日期：2026 年 10 月）
• 清酒与美食搭配：如何为日本清酒搭配食物 （调查日期：2026 年 10 月）
• 清酒杯与酒器：日本清酒酒器指南 （调查日期：2026 年 10 月）
• 纯米酒 (純米酒) （调查日期：2026 年 10 月）
• 吟酿酒 (吟醸酒) （调查日期：2026 年 10 月）
• 大吟酿酒 (大吟醸) （调查日期：2026 年 10 月）
• 本酿造酒 (本醸造酒) （调查日期：2026 年 10 月）
• 浊酒 (にごり酒) （调查日期：2026 年 10 月）
• Namazake (生酒) （调查日期：2026 年 10 月）
• Genshu (原酒) （调查日期：2026 年 10 月）
• Koshu (古酒) （调查日期：2026 年 10 月）
• 酵母 (酵母) （调查日期：2026 年 10 月）
• 米曲 (麹) （调查日期：2026 年 10 月）
• 发酵 (発酵) （调查日期：2026 年 10 月）
• 精米步合 (精米歩合) （调查日期：2026 年 10 月）
• Kimoto (生酛)：传统酒母 （调查日期：2026 年 10 月）
• 山废 (山廃)：简化的传统酒母 （调查日期：2026 年 10 月）
• 速酿 (速醸)：现代酒母 （调查日期：2026 年 10 月）