Itadaki（いただき）

乍看之下，它像一塊特大號的稻荷壽司。但咬下去才發現，裡面沒有醋飯，油豆腐袋裡裝的是米飯和蔬菜，與調味高湯一起煮熟。這就是 Itadaki (いただき)，是鳥取縣西部，尤其是弓濱半島一帶的鄉土料理。

當地人也稱它為 nonokomeshi，這兩個名稱各有一段故事。本篇將介紹 itadaki 的作法，以及它與稻荷壽司的差異，也會談談名稱與起源的當地說法。

什麼是 Itadaki？

Itadaki 又稱 nonokomeshi，是鳥取西部的鄉土米飯料理。作法是把生米和蔬菜填入大塊油豆腐袋（aburaage），再放進調味高湯中煮到米飯變軟。日本農林水產省（MAFF）指出，它看起來像大型稻荷壽司，不過作法與風味都不同。

弓濱半島是一條狹長的沙洲地帶，位於面向日本海的美保灣與半鹹水的中海之間。它從米子一路延伸到境港這座港口，位於本州西部的日本海沿岸。當地資料指出，這兩個名稱依地區而異，但並未劃出明確界線，所以標籤上兩種名稱都可能出現。

Itadaki 吃起來是什麼味道？

Itadaki 嚐起來又甜又鹹，很像日式調味 飯 料理。地方美食網站 Sanin Iimono Tankentai 在2019年的一篇專題中，形容它是簡單的鹹甜滋味。依該文所述，炸豆腐的濃郁味道會滲進米飯裡。該專題也提到，放涼後同樣好吃。

為什麼會是這種味道？因為米飯是在密封的調味袋中煮熟，高湯的味道會同時滲入豆腐和餡料。不過，實際口感會因食譜、米的浸泡時間和烹煮時間而不同。

會覺得熟悉嗎？如果你喜歡醬油燉煮的料理，大概會。反過來說，愛吃酸味醋飯的人，一開始可能會有點意外。所以請把它當成一道分量十足的調味米飯料理，而不是小巧的壽司。

Itadaki 與稻荷壽司有什麼不同？

兩者都使用油豆腐（aburaage），最後也都是裝著米飯的金黃色豆腐袋。不過除此之外，兩者的作法正好相反。做稻荷壽司時，要先煮好飯再填入袋中；做 itadaki 則是先把袋子填好，再整個一起煮。

特色	Itadaki（鳥取）	稻荷壽司（全國各地）
填入時的米飯	生米，有時會先浸泡，並與蔬菜拌在一起	煮熟、拌過醋的壽司飯
烹煮方式	填好的袋子放進調味高湯中煮，現代食譜常用電子鍋	調味油豆腐袋另外製作，再填入煮好的飯
風味	鹹甜，像調味飯	甜味的袋子搭配帶酸味的飯
餡料	牛蒡、紅蘿蔔、香菇；有時加雞肉	多半是單純的壽司飯
常見用途	通常分量足以當作一餐或便當	常是壽司套餐、午餐或配菜拼盤的一部分

日本還有其他以炸豆腐為主的鄉土料理。例如，愛媛縣有自己的 Matsuyama age sushi。想先了解基本概念的話，不妨先看我們介紹 壽司 與 豆腐 的文章。

Itadaki 是怎麼做的？

作法很簡單，但第一次做時會有點緊張，畢竟你得相信生米能在封閉的袋子裡煮熟。農林水產省地方料理頁面上刊載的食譜（由鳥取縣營養士會提供）大致如下。

1. 打開油豆腐袋

   將每片大塊三角形油豆腐的短邊切開，撐開成袋狀。

2. 準備蔬菜

   牛蒡削片後浸水，紅蘿蔔切成細絲，泡軟的香菇切碎。

3. 填餡並封口

   將生米與蔬菜拌勻後塞入袋中，再用牙籤把每個袋口固定封好。

4. 戳洞

   用料理筷在每個袋子上戳約10下，讓味道容易滲入。

5. 用高湯煮

   在電子鍋中鋪上昆布和煮干，把袋子直立放入，倒入調味湯汁後開始煮。

摘要自農林水產省「我們的鄉土料理」頁面上的食譜。

該版本的調味料是醬油、砂糖和酒。農林水產省也指出，其食譜影片為了配合家庭廚房，對這道料理稍作調整。如今公開的家庭食譜普遍使用電子鍋，但這並不代表這種電器是原本作法的一部分。

Itadaki 有多大？

Itadaki 通常比一般稻荷壽司大。農林水產省形容它像大型稻荷壽司，其食譜也使用大塊三角形油豆腐。不過尺寸並沒有統一標準。農林水產省的食譜是300克米做6個袋子，鳥取縣的食譜則是220克米做8個。所以大小要看各家庭或製作者而定。

食譜因家庭與來源而異

不過，並沒有單一的標準食譜。就連公開的食譜，在浸泡與戳洞的做法上也各不相同，調味料也略有差異。例如鳥取縣自己的食譜，會先把米洗淨並浸泡約1小時，再用電子鍋煮袋子，煮好後燜10到20分鐘。值得注意的是，該版本完全沒有提到戳洞。

風味也可能因地區而異。當地一個推廣團體的負責人向鳥取縣表示，境港的版本往往較鹹，米子則偏甜。這只是當地的觀察，並非固定的規則。據說在伯耆和南部等內陸城鎮，餡料也有所不同，有些人會加雞肉。而在1950年代和1960年代的境港，有些家庭會使用當地的赤貝（akagai），並以赤貝熬出的湯汁來煮袋子。

Itadaki 從何而來？當地的傳說

Itadaki 的確切起源不明。農林水產省和鳥取縣都轉述了一則當地傳說，說它與明治中期的一位寺院僧侶有關。兩者都沒有引用當時的紀錄，所以最好視為口耳相傳的說法。米子市立圖書館指南中，最早見於出版品的紀錄是1979年的一本當地食譜集，不過可能還有更早的。

寺院的故事

相傳，境港一座寺院的住持前往福井縣的一座寺院拜訪。寺方在那裡以大塊炸豆腐作為佛教素食料理的一部分招待他。他非常喜歡，就帶了一些回家，填入米飯和蔬菜後煮來吃。

兩個頁面都沒有寫出寺院名稱、僧侶姓名或年份。2019年的一篇地方專題則提出江戶時代後期的版本，但同樣沒有引用歷史紀錄。所以年代仍未有定論。

漁夫、農民與節慶日的食物

弓濱沿岸過去漁業興盛。Zengakuei（全国学校栄養士協議会，日本全國性的學校營養士組織）轉述了當時流傳於當地的說法。依該說法，itadaki 是忙碌漁夫的便當（bento）與點心，即使雙手凍僵也很容易入口。該協議會還補充說，據說人們會把它當作供品，或在前往大山寺參拜時當作午餐。

鳥取縣的食譜頁面形容它是農民吃的填肚子點心，後來成為節慶食物。官方的說法也提到，米不夠的時候，家家戶戶會多放蔬菜，這樣少量的米也能讓大家吃飽。他們也常把成品分給鄰居。不過，這些都是流傳下來的文化說法，而不是有確切年代的歷史。

現代的詮釋：「物盡其用」說

當地愛好者也把 itadaki 與絕不浪費的習慣連在一起。Matsubara 先生是米子一個推廣這道料理的團體的負責人，他把過去的赤貝高湯也和這種精神聯想在一起。他也推測，加入紅蘿蔔和牛蒡，可能是為了不浪費廚房裡的邊角料。不過，他把這說成是自己的理論，所以我們也這樣看待。

為什麼叫 Itadaki？

老實說，這裡沒有單一的答案。目前提出的名稱由來，沒有一種得到證實。官方與當地的資料各自流傳著好幾種並存的說法，每一種都別有一番趣味。

資料來源：MAFF；鳥取縣；Zengakuei。

棉衣說與當地歷史頗為吻合。依2019年 Sanin Iimono Tankentai 的專題，這個半島過去曾大量栽種 Hakushu 棉（Hakushū-men，伯州綿）。該專題傾向感恩說，但沒有引用歷史證據。總之，現有的資料不足以讓我們有把握地為這三種說法排出高下。

現在哪裡找得到 Itadaki

官方的地方料理頁面指出，itadaki 在鳥取西部的超市有販售，也有一些餐廳提供。不過，頁面並未列出目前的販售店家，所以請就近確認。由於它有兩個名稱，在標籤上也請留意 nonokomeshi。

Itadaki 長期以來與家庭料理緊密相連。後來在2011年10月，一個名為 Yonago Itadaki Gainatai 的市民團體成立，希望更廣泛地推廣它。該團體推動更多店家販售，參加活動，也為親子舉辦料理教室。據鳥取縣表示，這些努力幫助它進入超市，並出現在一些居酒屋的菜單上。

當地食品業者也出了力。以 Komeya Sangyo（こめや産業）為例，這是一家1951年創立的境港業者。2019年的一篇專題報導指出，該公司每天以手工製作約400到500個。當時，它供貨給境港和米子周邊的超市與百貨公司。同一篇專題還報導，兩座城市的學校營養午餐都已採用 itadaki。

它有多在地？1991年一本記錄地方飲食生活的《Kikigaki Tottori no Shokuji》，認為它和這一帶關係密切。依米子市立圖書館的調查指南，該書序文描述 itadaki 只在弓濱半島流傳。這顯示它與當地的關係很深，但並不排除其他地方有類似的料理。相較之下，在鳥取東部，豆腐則以其他形式融入日常飲食，例如 tofu chikuwa。

結語：Itadaki 為什麼值得一試

很容易把 itadaki 誤認為超大號的稻荷壽司。但一旦知道它是怎麼做的，就會覺得它是完全不同的一道料理。米飯、蔬菜和高湯，全都在同一個炸豆腐袋裡一起煮熟。成品更像是方便隨身攜帶的調味飯餐，而不是壽司。

它也承載著許多地方記憶，從寺院的故事到漁夫的便當，再到節慶日分享的食物。所以如果你路過米子或境港，不妨找找看。在鳥取期間，你也可以在冬天品嚐 松葉蟹，或瀏覽更多 鳥取美食。

常見問題

關於這道料理

Itadaki 和 nonokomeshi 有什麼不同？

官方資料將它們視為同一道料理的兩個名稱。當地資料指出用法依地區而異，但並未記載明確的界線。有一種說法認為 nonokomeshi 與 nunoko（夾棉的棉衣）有關。

Itadaki 是壽司的一種嗎？

一般把它視為調味米飯料理，而不是壽司。雖然看起來像稻荷壽司，但它不使用醋飯。米飯是在豆腐袋裡用高湯煮熟的。

Itadaki 可以冷著吃嗎？

可以，只要保存得當。2019年的一篇地方專題指出，放涼後同樣好吃，當地的說法也把它形容為便當。不過，這並不是建議把煮好的飯放在室溫下。

Itadaki 的起源有歷史證明嗎？

沒有。官方頁面轉述了一則關於明治中期寺院僧侶的當地故事，但沒有引用當時的紀錄。米子市立圖書館指南中，最早見於出版品的紀錄是1979年的一本當地食譜集，不過可能還有更早的。

人們傳統上什麼時候吃 Itadaki？

各家庭會在祭典和特殊日子製作。一份學校營養相關資料也提到它與 kan no iri 有關，也就是一月初傳統隆冬時期的開始。不過如今，官方頁面也提到超市有販售。

購買與飲食需求

哪裡可以買到 Itadaki？

官方頁面指出，鳥取西部、米子和境港一帶的超市與一些餐廳有販售。標籤上可能寫 itadaki 或 nonokomeshi。頁面並未列出目前的販售店家，所以請先向當地詢問。

Itadaki 是素食嗎？

不一定。傳說中提到佛教素食料理，但常見的公開食譜使用煮干（niboshi，沙丁魚乾）高湯。有些版本還會加雞肉，所以如果你不吃魚或肉，請先詢問。

我可以在家做 Itadaki 嗎？

可以，備好大塊三角形油豆腐、米、牛蒡、紅蘿蔔和香菇即可。農林水產省和鳥取縣都有公開使用電子鍋的家庭食譜。兩者的步驟略有不同，所以請選一個，照著步驟做。

參考資料

• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries －《我們的鄉土料理：Itadaki，鳥取縣》（查閱日期：2026年10月）
• Tottori Prefecture －《Itadaki：鳥取的在地特產》（查閱日期：2026年10月）
• Tottori Prefecture －《Itadaki 食譜》（查閱日期：2026年10月）
• Tottori Prefecture －《Yonago Itadaki Gainatai》（查閱日期：2026年10月）
• Zengakuei (全国学校栄養士協議会) －《Kan no Iri：Itadaki，鳥取縣》（查閱日期：2026年10月）
• National Diet Library Collaborative Reference Database －《米子市立圖書館：鳥取西部地方飲食調查》，引用《Kikigaki Tottori no Shokuji》（Rural Culture Association Japan，1991）、《Furusato no Aji 第1卷》（1979），以及 Yamamoto, T.，《Sato no Aji Goyomi》（Imai Shoten，1996）（查閱日期：2026年10月）
• Sanin Iimono Tankentai －《Tankenki 第140期：Nonokomeshi，港町的靈魂美食》，2019年4月（查閱日期：2026年10月）

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照片來源：日本農林水產省網站（https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/itadaki_tottori.html)
出典:農林水産省ウェブサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/itadaki_tottori.html)