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Aburaage（油揚げ）是一種薄片的日式油炸豆腐，呈現金黃、蓬鬆如海綿的口感。日本各地的料理人會把它加入味噌湯、稻荷壽司與各式麵料理中。它看起來樸素，卻能在極短時間內顯著提升料理的層次。作法是將薄切的豆腐片在油中炸兩次：先以低溫，再以高溫。這...

沖繩炒什錦飯（Okinawa champon）是沖繩的地方米飯料理。廚師會將蔬菜與牛肉罐頭或午餐肉一起拌炒，再用蛋液把食材凝結，最後整份鋪在白飯上享用。雖然叫做「champon」，但其實完全不含麵條。 許多人聽到「champon」就會聯想到一碗麵湯。不過在沖繩，情況...

岩國壽司是一道會改寫你對壽司想像的料理。你第一個注意到的是它的份量與尺度。這不是一貫放在醋飯上的壽司；它端上桌時，是從一大塊壓製壽司磚切下來的厚實方形切片，層層疊著色彩鮮明的配料，切面俐落整齊。那一抹黃色、粉紅、綠色與棕色的橫切面立刻告...

盛岡炸醬麵（Morioka jajamen）是來自岩手縣的濃郁拌麵料理。特色是Q彈的扁平麵條、鹹香的肉味噌醬、新鮮小黃瓜，以及最後會加上的蛋花湯「chitantan」。雖然吃起來有點凌亂、可以自由客製，卻非常療癒，也因此成為盛岡真正的靈魂美食之一。 這不是拉麵。...

蒲鉾（Kamaboko）是一種傳統的日本魚漿製品，由調味過的白身魚漿製成。多數版本口感柔軟、富有彈性，帶有溫和而乾淨的海鮮風味。在宮城縣，最受喜愛的款式是笹蒲鉾（sasa kamaboko）——做成竹葉形的魚糕，稍微炙烤後帶出煙燻香氣與彈牙咬感。如果你聽過蒲鉾...

新潟清酒以其清爽、偏辛口且細緻的風味輪廓而聞名。多雪的冬季、柔軟水質、精米，以及越後杜氏的傳統，共同塑造了這片地方的清酒文化。如今，新潟縣名列日本最受推崇的清酒產區之一。 經典的在地風格稱為淡麗辛口。簡單來說，就是清淡、乾淨、偏辛口。最好...

信州（現今的長野縣）據說是蕎麥切（soba-kiri）的發源地。長野縣日夜溫差大，且排水良好的山間田地適合栽培蕎麥。這裡有許多著名且具特色的蕎麥產地，例如戶隱蕎麥（Kirishita soba）與開田蕎麥。此外，長野縣的蕎麥麵店數量也是日本最多。今天，我們要來...

你大概聽過大阪燒（okonomiyaki）。但文字燒（monjayaki）呢？這道菜常讓第一次到日本的旅客搞不清楚。兩者都會用到熱鐵板、麵糊，以及一群人擠在桌邊一起吃。但它們的味道、外觀與口感卻完全不同。本指南會從麵糊到吃法一次說清楚，讓你走進東京或大阪的...

東京的人均餐廳數量是全球所有城市之最。對第一次造訪的人來說，這種豐富既令人興奮也讓人不知所措。本指南將其化繁為簡：精選 20 道真正能代表東京飲食身分的必吃料理，依類別整理，並附上哪裡吃、預算大概多少、該鎖定哪些街區的建議。從江戶時代起源的 ...

問別人在茨城該吃什麼。多數人會說納豆，也就是發酵黃豆，或是水戶的梅干（醃梅）。這兩個答案都算合理。但如果你問在地人，他們脫口而出的通常是建長蕎麥麵。這是一碗帶著樸實土地氣息的根莖蔬菜湯，淋在蕎麥麵上。只要吃一口，暖意就會從內而外蔓延全身...