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中部の食 中部美食指南 名古屋美食 · 加賀料理 · 飛驒牛 中部位於日本的地理中心，連接東邊的東京與西邊的大阪。這個地區橫跨九個縣：愛知、岐阜、靜岡、長野、新潟、富山、石川、福井和山梨。日本很少有地區能擁有如此多元的飲食文化。 地形主導了這裡的...

関東の食 關東美食指南 壽司 · 天婦羅 · 煎餃 關東美食涵蓋東京的江戶前壽司、天婦羅、蕎麥麵和文字燒，以及橫濱的家系拉麵、宇都宮的煎餃、茨城的納豆和群馬的小麥麵食。這個地區的飲食受到江戶時代街頭小吃、太平洋海鮮，以及內陸關東平原農家飲食傳統的...

東北の食 東北美食指南 雪國 · 稻米產地 · 發酵 · 兩片海洋 崎嶇的山脈、多雪的冬季和肥沃的農地，造就了東北料理獨特的風味。為了度過漫長的寒冬，各地發展出份量十足的火鍋、保存食品和地方名產。六個縣擁有相同的背景，但每個縣的烹調方式都不一樣。這...

大多數清酒品牌以某種風味、某種酒米或某款知名酒款而聞名。真澄卻以一樣肉眼看不見的東西著稱：酵母。1946年，研究人員從這家長野酒廠正在發酵的清酒中分離出一株酵母。這株酵母後來以「協會7號酵母」（Brewing Association Yeast No. 7）之名分送給日本...

在居酒屋（日式小酒館）點一杯 Kubota，通常會喝到一款內斂滑順、收尾清爽俐落的清酒。 Kubota 清酒 是由 Asahi-Shuzo 釀造、1985年首度推出的新潟品牌。它成為最廣為人知、與 tanrei-karakuchi（新潟清酒清爽而偏辛口的風格）相連的名字之一。 本文將介紹...

冬季大半時間，新潟縣 Minamiuonuma 一帶的山谷都覆蓋著深雪，不過積雪深度因地點與年份而異。然而，當地的酒造並不只把這些雪視為阻礙。Hakkaisan 清酒圍繞著柔軟的雪國水、精心挑選的米，以及一個低調的志向打造：做出適合搭配餐食的清酒。 本文從1922年...

你在京都只有一天，行程裡排了好幾座寺院，也想留幾餐給難忘的美食。那麼，該從哪裡開始呢？許多初次造訪的旅客最後都會問：京都で何食べる（Kyoto de nani taberu？），意思是「在京都該吃什麼？」 答案並不是跑遍全城去追逐每一道名菜，而是把幾餐道地的...

Kakimaze 是德島的節慶米飯料理，以壽司飯拌入燉煮蔬菜，還有一項少見的食材：甜煮紅腰豆。各地居民也依城鎮不同，稱它為 barazushi、gomoku-zushi 或 mazekuri。在盛產柚子的南部，廚師完全不用釀造醋，而是以柑橘汁為米飯調味。 英文的介紹通常只把它歸...

日本便利商店的食物，是日本旅行中最划算的樂趣之一，對許多旅客來說更成了每天的習慣。日本的便利商店通常被稱為 konbini，這是日語「convenience store」發音的縮略說法。它們幾乎開在每個街角，早早就開門營業，其中不少全年無休。對旅客來說，它們絕不...

一般來說，為期兩週的日本行程，大約有四十次用餐的機會。這聽起來很充裕，但日本47個都道府縣各有各的特產與飲食傳統，很快就會發現時間不夠用。因此，這份日本美食清單精選出十五種必吃的日本飲食體驗，幫助初次造訪的旅客決定哪些值得排進行程。 每個項...