關東美食指南

關東美食是指東京及周邊六個縣（神奈川、千葉、埼玉、茨城、栃木和群馬）的地方料理。東京的傳統料理以江戶前壽司和海鮮處理技法、濃口醬油（日本標準的濃郁深色醬油），以及在吧檯快速解決的餐點聞名；其他縣則貢獻了餃子、麵類、發酵食品和沿海的魚料理。關東料理並不是單一的風味，而是反映了三種相互交疊的飲食文化：昔日江戶的街頭小吃、橫濱等港口城市的國際影響，以及內陸關東平原的小麥、蔬菜和農家飲食傳統。

地區：	關東（日本東部）
都縣：	東京、神奈川、千葉、埼玉、茨城、栃木、群馬
主要城市：	東京、橫濱、宇都宮、水戶、鎌倉
東京名產：	文字燒、東京拉麵、天婦羅、江戶前壽司
東京以外：	家系拉麵（神奈川）、宇都宮煎餃（栃木）、Soboro 納豆（茨城）、水澤烏龍麵（群馬）
常用調味料：	濃口醬油、鰹魚高湯、味噌，以及各縣不同的地方變化
飲食文化關鍵字：	江戶前：東京引以為傲的江戶時代飲食傳統

這些料理遍及全部七個都縣，從東京的江戶傳統到周邊地區的地方名產，一起回答了「關東到底以什麼美食聞名」這個問題。

除了這十道之外，關東還有數十種地方名產，包括更廣義的壽司、相撲火鍋、佐野拉麵、日光湯葉、常陸牛和深川飯，在下方的各都縣指南中有更詳細的介紹。

東京吸引了大部分的目光，但關東其他六個縣也都有各自鮮明的飲食特色，值得在規劃旅程前先認識。

東京

東京依然是日本的美食之都。《東京米其林指南 2026》列出了 160 家星級餐廳，其中 12 家獲得三星，比世界上任何其他城市都多。江戶前握壽司、江戶風天婦羅和東京風蕎麥麵等如今與日本料理密切相關的料理，都是在江戶時代於此普及或精進的。拉麵迷會前往新宿、池袋和東京車站，那裡密集的拉麵店彼此競爭，爭取忠實的常客。請參閱完整的東京美食指南。

神奈川

神奈川就在東京南邊，飲食特色深受港口歷史的影響。橫濱中華街是世界上規模最大的中華街之一，將包子和港式點心融入日本人的口味。橫濱的家系拉麵以濃郁的豬骨湯頭搭配粗麵，再加上一把菠菜。橫須賀則有源自日本帝國海軍的海軍咖哩，沿海城鎮供應鋪在白飯上的新鮮魩仔魚（shirasu），燒賣便當也依然是車站的人氣經典。詳情請見橫濱美食指南。

千葉

千葉環繞東京灣，默默供應首都大量的海鮮和蔬菜。Kogane aji 是一種魚皮呈金黃色的竹莢魚，在沿海餐廳常以生魚片的形式出現；namero 和它的燒烤版 san-ga-yaki 則反映了全縣漁民的巧思。太卷壽司（futomaki-zushi）這種粗大的裝飾壽司捲，也深深扎根於千葉的農村社會，傳統上是為祭典和慶祝活動而做。

埼玉

埼玉的飲食文化比一般人以為的更有深度。上面介紹的武藏野烏龍麵，來自這個縣西部的農業地區。草鞋豬排丼因外形像草鞋而得名，在大眾食堂風格的餐廳裡，會把兩片超大的豬排疊在白飯上。秩父名產味噌馬鈴薯是在炸馬鈴薯上裹一層甜鹹的味噌醬，被當地人視為日常的療癒美食。

茨城

在日本，茨城幾乎就是納豆的代名詞。縣廳所在地水戶世世代代生產納豆，而 soboro 納豆則是把納豆和鹽漬白蘿蔔乾拌在一起，增添口感。這個縣也以高級和牛品牌常陸牛，以及上面介紹的鮟鱇鍋聞名。如果你曾被納豆的氣味勸退，茨城也許能改變你的想法。

栃木

栃木擁有好幾種值得認識的飲食特色。上面介紹的宇都宮煎餃文化是這個縣最有名的招牌，而更北邊的佐野則有自己忠實擁護的拉麵傳統，以清淡的醬油湯頭和手工揉捲的麵條為基礎。日光的寺社門前町供應細緻的湯葉（一種以大豆製成的豆腐皮），這個縣也出產備受珍視的栃乙女草莓。

群馬

群馬位於更內陸的地方，遠離關東沿海的海鮮文化，飲食也反映了這一點。這裡很適合種植小麥，這也說明了為什麼麵類料理在當地菜單上占了大宗。上面介紹的水澤烏龍麵是這個縣的招牌料理，而 okkirikomi 則是把寬麵直接和根莖類蔬菜一起放進味噌或醬油湯中燉煮。醬汁豬排丼是在豬排上淋上帶酸味的伍斯特風味醬汁，也是當地的人氣美食；此外還有用縣內山區種植的蒟蒻芋做成的蒟蒻料理。

價格會因餐廳、季節和地點而異，但這張表可以作為規劃關東美食之旅預算時的實際參考起點。

價格為概略數字，會隨時間變動。價格範圍於 2026 年 7 月確認。

• 東京・月島：又稱文字燒街，文字燒餐廳一家挨著一家
• 東京・築地場外市場：很適合吃海鮮丼、玉子燒和快速品嚐壽司
• 東京・淺草：淺草寺附近的傳統甜點、天婦羅和江戶時代小吃
• 神奈川・橫濱中華街：包子、港式點心和家系拉麵店
• 宇都宮市中心・餃子街：步行範圍內有數十家餃子專賣店
• 栃木・日光：歷史悠久的神社寺院區附近的湯葉專賣餐廳
• 群馬・水澤：伊香保溫泉附近的水澤烏龍麵街道上聚集的烏龍麵店

七個都縣有這麼多選擇，先知道哪道料理適合自己的旅行風格會很有幫助。以下是根據一般旅客的優先考量所做的編輯推薦。

味道濃重、以醬油為主，而且是為步調快速的城市而生。這些特質描述了大部分的傳統江戶料理，至今仍影響著關東美食。

關東料理是在江戶時代發展起來的，當時東京還叫做江戶，剛成為日本的政治中心。人口快速增長，帶動了對攤販能迅速做好、又美味的餐點的需求。路邊攤以蕎麥麵、天婦羅，以及後來的壽司回應了這個需求，這些料理一開始都是勞動階級的速食，而不是高級料理。

濃口醬油賦予許多東京料理獨特的色澤和濃郁的鮮味，這個習慣在江戶時代扎根，之後從未真正消失。不過，離開東京後，情況就不一樣了。茨城以納豆為主，群馬以小麥麵為主，千葉則以太平洋海鮮為主。關東美食不是單一的風味，而是幾個剛好以縣界相鄰的地方傳統。

關東料理一般使用顏色較深的湯底、濃口醬油和以鰹魚為主的調味，而關西料理則常與顏色較淺的湯底、昆布高湯和淡口（顏色較淺的）醬油聯想在一起。這些是大致的地區傾向，而不是嚴格的規則，各地區內的個別料理也有相當大的差異。

有一點值得注意：淡口醬油是顏色較淺，不一定比較不鹹。它吃起來常常和濃口醬油一樣鹹，所以「淡口醬油」描述的是外觀，而不是味道的強度。水質有時也被認為是原因之一，因為關東部分地區的礦物質含量往往比京都或大阪略高，不過以國際標準來看，日本的水整體上通常屬於軟水。貿易路線、食材取得的難易度和長期形成的烹調習慣，可能和水的化學成分一樣重要。

幾種食材定義了關東各地的廚房，而且各縣之間的差異比一般人想像的還大。

• 濃口醬油：東京拉麵湯頭、壽司和沾醬背後的調味料
• 柴魚片（鰹節）：用來熬高湯，為東京一帶的湯頭帶來煙燻、濃厚的基底
• 來自東京灣和太平洋沿岸的新鮮海鮮：壽司、namero 和 kogane aji 的核心
• 納豆：發酵的大豆，特別與茨城的水戶有關
• 小麥：種植於埼玉和群馬各地，是地方烏龍麵的基礎
• 草莓：栃木的栃乙女品種名列日本最受珍視的草莓之一

有幾種關東名產可能適合素食者，但由於魚類高湯、柴魚片、明膠和共用炸油都很常見，做法很重要。點餐前請務必直接向餐廳人員確認食材。

• 助六壽司：豆皮壽司和葫蘆乾捲的組合，通常適合素食者，不過調味湯汁可能含有魚類高湯
• 日光湯葉：豆腐皮本身以大豆製成，但搭配湯葉的料理（例如燉煮或麵類）可能使用魚類高湯
• 味噌馬鈴薯：埼玉的炸馬鈴薯小吃，不過有些店家的醬汁會使用魚類高湯，最好先問一下
• 竹篩蕎麥麵（zaru soba）：冷的蕎麥麵，不過沾醬常含有鰹魚高湯

• 北海道美食指南 – 探索日本北方島嶼的海鮮、拉麵和乳製品名產。
• 東北美食指南 – 認識本州北部份量十足的冬季料理和地方名產。
• 中部美食指南 – 認識名古屋美食、金澤美食，以及日本中部多元的料理。
• 關西美食指南 – 品嚐章魚燒、懷石料理和大阪街頭小吃等代表性美食。
• 九州美食指南 – 享用濃郁的拉麵、新鮮海鮮和日本南方的名產。
• 四國美食指南 – 認識讚岐烏龍麵、炙燒鰹魚和四國的島嶼料理。
• 中國地方美食指南 – 探索廣島燒、河豚和本州西部多元的料理。

關東的美食故事仍在持續書寫，一個路邊攤、一家拉麵店地累積下去。無論你是在東京追尋數百年歷史的壽司傳統，還是在宇都宮吃一盤煎餃，這個地區的七個都縣都會回報你的好奇心。

關東有哪些知名美食？

關東以東京的江戶前壽司、天婦羅和文字燒聞名，還有宇都宮煎餃、橫濱的家系拉麵和茨城的納豆。這些料理大多反映了江戶時代的街頭小吃，或是特定縣的在地食材。

關東地區包括哪些都縣？

關東地區由東京、神奈川、千葉、埼玉、茨城、栃木和群馬組成。每個都縣都有自己的地方料理和食材，所以關東美食之旅的樣貌會因造訪的都縣而有很大不同。

關東和關西的料理有什麼不同？

關東料理一般偏好深色醬油和以鰹魚為主的高湯，關西料理則偏好淺色醬油和昆布高湯。這些是大致的傾向，不是固定的規則，兩邊都有許多例外。

關東美食對觀光客來說貴嗎？

拉麵或煎餃等平價餐點，每人通常不到 ¥1,500。另一方面，高級壽司的無菜單料理依店家不同，可能遠超過 ¥10,000。街頭小吃和立飲酒吧是一天內品嚐多種料理最便宜的方式。

吃關東名產需要預約嗎？

供應拉麵、煎餃或文字燒的平價店家很少需要預約。不過，高級壽司吧檯和懷石料理餐廳常常需要提前好幾週預約，所以最好事先規劃。

關東美食適合素食者嗎？

有些關東美食，例如原味湯葉和部分蔬菜料理，可能適合素食者。不過，魚類高湯、柴魚片、明膠和共用的烹調油都很常見，旅客應直接向餐廳確認食材。

從東京出發最方便的關東美食一日遊是哪裡？

想吃家系拉麵、中華街美食和燒賣，橫濱是最方便的選擇。宇都宮是吃煎餃的另一個便利選擇，而川越則能在充滿歷史感的街區品嚐地瓜和傳統點心。

• GO TOKYO：東京官方旅遊指南（2026 年 7 月瀏覽）
• 神奈川縣觀光：旅遊與美食資訊（2026 年 7 月瀏覽）
• 橫濱官方旅遊指南（2026 年 7 月瀏覽）
• 埼玉縣觀光資訊（2026 年 7 月瀏覽）
• 千葉縣觀光資訊（2026 年 7 月瀏覽）
• 栃木縣旅遊指南（2026 年 7 月瀏覽）
• 茨城縣觀光資訊（2026 年 7 月瀏覽）
• 群馬縣觀光資訊（2026 年 7 月瀏覽）
• 群馬官方旅遊指南：水澤烏龍麵（2026 年 7 月瀏覽）
• 日本政府觀光局（JNTO）：茨城的在地風味（2026 年 7 月瀏覽）
• 日本政府觀光局（JNTO）：埼玉的在地風味（2026 年 7 月瀏覽）
• Kikkoman Food Forum：茨城的鮟鱇鍋（2026 年 7 月瀏覽）
• 堪薩斯大學圖書館：日本江戶時代的飲食文化（2026 年 7 月瀏覽）
• 日本農林水產省：江戶天婦羅（2026 年 7 月瀏覽）
• 東京米其林指南 2026：星級揭曉（2026 年 7 月瀏覽）
• Mizkan Sushi Lab：江戶的壽司文化與華屋與兵衛（2026 年 7 月瀏覽）
• Ninben：關東與關西高湯的差異（2026 年 7 月瀏覽）
• Visit Nikko：湯葉，日光的在地美味（2026 年 7 月瀏覽）
• 宇都宮市：餃子之城宣傳（2026 年 7 月瀏覽）
• 日本政府觀光局（JNTO）：宇都宮餃子街（2026 年 7 月瀏覽）

• 江戶前壽司（調查時間：2026 年 7 月）
• 東京拉麵（調查時間：2026 年 7 月）
• 天婦羅（調查時間：2026 年 7 月）
• 文字燒（調查時間：2026 年 7 月）
• 家系拉麵（調查時間：2026 年 7 月）
• Namero（調查時間：2026 年 7 月）
• 宇都宮煎餃（調查時間：2026 年 7 月）
• 佐野拉麵（調查時間：2026 年 7 月）
• 日光湯葉（調查時間：2026 年 7 月）
• 常陸牛（調查時間：2026 年 7 月）
• 水澤烏龍麵（調查時間：2026 年 7 月）
• 在橫濱該吃什麼（調查時間：2026 年 7 月）
• 關西美食指南（調查時間：2026 年 7 月）