品牌 日本 清酒 Dassai 清酒：日本全球知名純米大吟釀品牌背後的故事 標籤上印著粗體「23」的酒瓶，在日本和海外的清酒酒單上都看得到。這個數字很容易被誤認為酒精濃度，其實代表的是別的意思。Dassai 清酒是來自日本西部山口縣岩國（Iwakuni）的純米大吟釀品牌，那個數字是精米步合。 本指南不只談名氣，而是…
九州 佐賀 日本和牛 Saga Beef (佐賀牛) 佐賀牛是日本頂級和牛，來自 JA 集團佐賀地區內的農戶所飼養的黑毛和種牛。只有等級為 5，或等級為 4 且牛肉脂肪交雜標準 (Beef Marbling Standard，BMS) 評分達 No.7 以上的牛隻屠體，才能使用這個名稱。等級 …
品飲 日本 清酒 如何保存日本酒：保持新鮮與妥善貯藏的實用指南 你從酒鋪帶回一瓶酒，心裡冒出一點小小的擔憂：該放進冰箱，還是放在櫥櫃裡就好？只要知道如何保存日本酒，就能解決這個問題，而且只需要養成幾個習慣。 簡單來說，日本酒在涼爽、避光、密封的狀態下保存效果最好。本指南涵蓋未開封的酒瓶、已開封的酒瓶，以…
岩手 日式麵條 東北 蕎麥麵 Wanko Soba (わんこそば) Wanko soba 是岩手的一種用餐傳統：服務人員會不斷把一口大小的蕎麥麵加進你的小碗裡，只有在你蓋上碗蓋時，添麵才會停止。主要可在日本北部的盛岡和花巻體驗。Morioka Station 與 Shin-Hanamaki Station …
四國 日本壽司 高知 Tosa Inaka Sushi (土佐田舎寿司) 在高知的日曜市（Sunday Market），一盒盒當地壽司看起來可能和你熟悉的握壽司大不相同。粉紅色的花蕾、綠色的莖和深色的香菇，取代了許多遊客期待看到的海鮮。這就是土佐田舎寿司（Tosa Inaka Sushi），高知縣的山野蔬菜壽司。…
品飲 日本 清酒 如何品嚐清酒：日本清酒初學者指南 倒一杯清酒，啜飲一口，然後試著說出你注意到了什麼。大多數人在這一步就卡住了，因為從來沒有人教過他們該留意什麼。這份品嚐清酒的入門指南用六個簡單步驟補上這個缺口。 品嚐清酒時，先看它的顏色與澄澈度。接著在酒杯靜止時聞香。然後小啜一口，留意甜味…
四國 德島 魚 鳴門鯛（鳴門鯛） 在鳴門點一份生魚片，盤中的白肉魚咬下去時，可能會帶點回彈的口感。那種魚通常就是鳴門鯛（Naruto sea bream），當地稱為 Narutodai。它是來自德島縣鳴門海峽湍急海域的日本真鯛，也就是 madai。 那麼，它和一般的鯛魚有什…
京都 關西 一天遊京都：從早餐到晚餐的美食行程 你在京都只有一天，行程裡排了好幾座寺院，也想留幾餐給難忘的美食。那麼，該從哪裡開始呢？許多初次造訪的旅客最後都會問：京都で何食べる（Kyoto de nani taberu？），意思是「在京都該吃什麼？」 答案並不是跑遍全城去追逐每一道名菜…
日式甜點 日本 日本零食 麻糬冰淇淋 (もちアイス) 麻糬冰淇淋是一種日本冷凍甜點，外皮是柔軟有嚼勁的米粉麵皮，內餡則是綿密的冰淇淋。一口大小的外型與對比鮮明的口感，也讓它在日本以外的地方擁有不少愛好者。 本指南說明它是什麼、嚐起來如何，以及它的由來，也涵蓋口味、熱量、保存方式、自製食譜，以及…
中部 富山 素麵與冷麥 大岩素麵 (大岩そうめん) 登上大岩山日石寺的百級石階，迎面而來的是高湯的香氣。大岩素麵是富山縣上市町大岩地區的麵食名物，寺院參道周邊的幾家小店至今仍供應這道料理。富山縣的官方觀光網站介紹，這是一道擁有70多年歷史的當地名物。 傳統的大岩素麵以熟成三年的手延麵為基礎，…
