御節料理（おせち料理）

御節料理是日本傳統新年料理的總稱，通常盛裝在多層重箱中，多在一月初的頭幾天享用。家人共享這頓餐點來迎接新年，許多菜色都寄託著一個願望：健康、繁榮、長壽或豐收。內容會因地區、家庭和販售業者而異。

本指南介紹各種菜色、它們的含意，以及在日本享用御節料理的基本禮儀，也談到口味、價格、保存方式和簡單的居家準備。若想了解更完整的節慶餐桌，請參閱我們的 日本新年美食。已經在日本、時間又不多嗎？我們的旅客指南會告訴你 在日本哪裡買御節料理，不需預約也能買到。

什麼是御節料理？

御節料理（おせち料理），常簡稱為「御節」，是日本傳統的新年盛宴，並不是某一道固定的食譜。它集結了許多小菜，例如甜黑豆、鯡魚卵、伊達卷、魚板和栗子泥。家人與朋友會在日本的新年慶典「正月」期間一同享用。

這個名稱與稱為「節句」的季節性節日有關。根據日本農林水產省的說明，御節原本泛指為五個節句準備的食物。不過隨著時間推移，這個詞逐漸與新年料理緊密相連。

為什麼日本人要吃御節料理？

日本家庭吃御節料理，是為了迎接新年，並分享象徵好運、健康與家族繁榮的菜色。農林水產省說明，人們最初是將這些食物作為供品獻給新年之神「年神」，吃下它就等於與神明共享一餐。事先備好許多菜色，也能減少假期中的烹煮，讓負責料理的人有時間休息。

如今，許多人主要是把御節料理當作家庭傳統，或熟悉的新年滋味來享用，並不會特別在意其宗教背景。事先備餐的習慣，也有助於說明為什麼許多傳統菜色所使用的調味和烹調方式都適合預先製作。

御節料理簡史

御節料理源自更古老的季節供品，而大家熟悉的層疊重箱則是從江戶時代後期到明治時代逐漸普及。這些早期的做法與現代的新年餐點並不相同，現存資料也無法確定單一的起始時間。

從奈良時代到平安時代，日本宮廷儀式逐漸納入來自中國的曆法習俗。為這些節令場合準備的食物，常被認為是「御節」一詞的背景。後來到了江戶時代，幕府將五個節句訂為正式的節日，一般町人隨後也採用了這項習俗，新年的盛宴成為五個節日中最重要的一個。

農林水產省認為，現今御節料理的原型出現在江戶時代的最末期。到那時，黑豆、田作和數の子已被視為標準的三樣。也有資料指出，層疊的重箱是在江戶時代後期到明治時代之間普及的。這項轉變是漸進的，因此無法指出單一年份。

御節料理為何有象徵意義

許多御節料理透過諧音、顏色、形狀，或食材生長的方式來寄託願望。例如， 昆布 （海帶）與 よろこぶ（歡喜）諧音。同樣地，蓮藕有許多孔洞，因此象徵前途一目了然。廚師通常把這些象徵性的菜色分為祝肴、口取（甜味開胃菜）、燒烤類、醋漬類和燉煮類。

各資料來源的說法並不相同，因此請把每一種含意視為常見的解讀，而不是固定規則。伊達卷就是很好的例子：有些說法將它的捲狀與卷軸和學問聯想在一起，而農林水產省則將它連結到和服的花樣，寓意衣物不虞匱乏。

常見的御節料理與它們的含意

此表列出十道常出現在傳統御節料理中的知名菜色。有專文介紹的菜色，其名稱都附有連結。

深入了解最知名的菜色

黑豆。 這個詞 まめ 也有勤勞之意，因此這些豆子表達了勤奮工作、保持健康的願望。黑豆有時會搭配紅色醃漬的 chorogi，一種形狀彎曲的小塊莖。

數の子。 數の子是鹽漬或調味過的鯡魚卵，眾多的卵聚在同一個卵囊中。由於卵的數量非常多，這道菜象徵家族延續興旺。

田作。 農民過去會用小沙丁魚作為稻田的肥料，因此這種糖漬的魚就成為豐收的象徵。

栗金團。 這個名稱使用的漢字與金塊或寶物有關，明亮的黃色因此強化了與財富的聯想。

蝦與鯛魚。 煮熟的蝦子彎曲的背部代表年老，所以家人會將它作為祝願長壽的菜色。鯛魚則與 めでたい（吉祥）發音相近。 鰤魚 （青甘魚）也有類似的角色，因為這種魚會隨著成長而改變名稱，因此象徵升遷。

昆布卷與燉煮蔬菜。 海帶卷借用了 よろこぶ的好兆頭。在燉煮的那一層中，牛蒡象徵根深蒂固與安穩的家，芋頭則象徵子孫眾多。 蛤蜊 有時也會出現，因為成對的殼讓人聯想到幸福的婚姻。

御節料理如何裝進重箱

廚師把御節料理堆疊在重箱裡，是因為層層疊疊代表希望好運「不斷累積」。農林水產省將此視為一種傳統的解釋。這些盒子也很實用，因為方便收納，又能把食物蓋好。

到底要幾層才正確？沒有單一的答案。正式的說法是四層或五層，其中一種做法會把第五層留空，用來迎接未來的福分。不過現在許多店家和家庭使用的是兩層或三層的盒子。排列方式也因家庭和販售業者而異，所以請把下方的圖解視為一個範例。

御節料理是什麼味道？

御節料理的味道依序有甜、鹹香和酸，因為每道菜使用的調味都不同。許多傳統菜色以糖、鹽、醋和醬油調味，適合事先準備。和許多西方的節慶拼盤不同，御節料理結合了燉煮蔬菜、海鮮、魚板、蛋料理、醃漬物和甜點。

每一口都有不同的口感，從爽脆的蓮藕到滑順的栗子泥，再到有嚼勁的海鮮。蒲鉾富有彈性，數の子則帶來紮實爽脆的口感。有些初次嘗試的人會覺得某些菜色比預期的更甜或更鹹。每個人的喜好不同，所以對某些菜色比較有好感是很正常的。

現代的御節禮盒選擇更廣。許多業者現在除了經典菜色，也會加入烤牛肉、火腿，或中式與西式料理。相較之下，傳統禮盒則著重於具象徵意義的海鮮、蔬菜、保存食品，以及甜鹹的調味。

日本人什麼時候吃御節料理？

御節料理通常在一月的頭三天享用，這三天稱為三が日。不過，有些地區和家庭會從除夕開始吃。

也不是每個人每年都吃。一項針對1999年至2004年間就讀於東北地區的569名學生的調查中，78.9%的人表示每年都吃雜煮，吃御節料理的則有47.8%。由於這只涵蓋特定的學生族群，這個結果並不是全國的推估值。

御節料理是熱的還是冷的？

許多御節料理不加熱就能食用，可以是冰涼的，也可以從冰箱取出後放一小段時間。像數の子、なます和蒲鉾等菜色，都是直接從盒中盛到盤裡。不過，有些人喜歡把烤魚或燉煮蔬菜加熱。無論如何，易腐壞的菜色都不要長時間放在室溫下。

如果包裝允許加熱，請先把一部分移到可微波的容器中。不要微波傳統漆器、有金屬裝飾的盒子，或任何製造商未標示可微波的容器。

御節料理、雜煮與其他日本新年美食

御節料理是排列在盒中的一組已備好的菜色，而雜煮則是含有年糕的熱湯。兩者都屬於新年的餐桌，但這兩個詞不能互換。年越蕎麥麵（年越しそば）傳統上是在除夕食用，而御節料理與雜煮則主要屬於新年期間。我們的 雜煮湯的地區特色指南 介紹了湯頭與年糕的差異。

御節料理與雜煮的地區特色

御節料理因地而異，因為家庭會在標準菜色之外加入當地特產。就連祝肴的三樣也不盡相同。在關東，三樣通常指的是數の子、黑豆和田作。然而在關西，搗過的牛蒡常會取代田作。

如何在家製作簡易御節料理

你可以只做五、六道菜，而不必準備一整盒的簡易御節料理。適合初學者的組合有黑豆、田作、紅白なます、伊達卷、栗金團和燉煮蔬菜。由於這只是一份規劃，而不是單一的御節料理食譜，請為每一道菜參考經過驗證的食譜。例如，農林水產省就公布了適合忙碌者的簡易版本。

素食御節料理與其他飲食需求

確實有素食的御節料理，但看起來以蔬菜為主，並不保證就是素食或純素的菜色。高湯可能含有柴魚，蒲鉾含有魚漿，燉煮蔬菜也可能使用海鮮或肉類高湯。許多醬油含有小麥，不過配方各有不同。許多禮盒也含有蛋、貝類、魚和大豆。

魚素者有較多選擇，不過仍需確認是否使用肉類高湯。重視清真飲食的旅客應確認味醂等含酒精的調味料、肉類來源與製備方式。避免麩質的人應確認醬油、魚類製品、醃料以及交叉接觸的警示。精進料理風格的禮盒通常設計為不含肉類或海鮮，但食材和製作標準會因製造商而異。無論如何，標示和賣家的回答都比外觀更重要。

在日本哪裡買御節料理

你可以在百貨公司、超市、便利商店、餐廳、飯店和網路商店買到御節料理。高級多層禮盒通常需要預約。大型百貨公司往往在9月開始限量的早鳥預購活動，隨後在同月稍後或10月開放一般預約。例如2027年的新年季，伊勢丹從2026年9月9日起提供部分商品的早期預約，並於9月30日開放一般網路預約。日期會依店家和年份而異。

沒有預約嗎？你仍然有選擇。12月下旬，百貨公司的美食街和大型超市會販售單品菜色與小份拼盤。單人份的禮盒也變得很常見。宅配的規定值得留意，因為冷藏禮盒通常只配送到有限的地區，而冷凍禮盒則可送往全國。

旅客還會遇到一些額外的困難。飯店的冰箱很小，有些飯店也不接收冷藏包裹。因此，購買四到六道單品通常比買一整盒容易。我們的 在日本購買御節料理的實用指南 介紹了店家、時機和飯店內的保存方式。由於餐廳的新年菜單和營業時間每季都會變動，本頁不再列出個別餐廳。

御節料理要多少錢？

日本御節料理的價格差異很大，因為份量、食材、販售業者和層數都會影響價格。單品菜色比整套禮盒便宜許多，而高級多層禮盒可能超過¥30,000。

作為有日期的參考基準，Teikoku Databank針對2026年新年進行的調查涵蓋110家公司和品牌，結果顯示標準三層禮盒或適合三到四人的產品，含稅平均價格為¥29,098，比前一年高出¥1,054，即3.8%。然而，這個數字只適用於調查中可比較的產品，不應被視為單人份禮盒、單品菜色或所有高級產品的平均價格。

保存、配送與解凍

冷藏、冷凍、常溫保存、自製和現做的御節料理，保存規則各不相同，因此沒有單一的保存期限。請務必遵照包裝上的溫度、日期和食用說明。日本使用兩種日期標示：消費期限（shohi kigen）適用於相對容易變得不安全的食品；賞味期限（shomi kigen）則是表示未開封的產品依指示保存時，預期能維持品質的期間。

冷凍禮盒要保持冷凍，直到建議的解凍時間。許多業者建議顧客在冰箱中慢慢解凍，不過所需時數依產品而異。除非製造商允許，否則解凍後的禮盒不要再次冷凍。自製菜色要完全放涼、冷藏，並先吃容易壞的菜色。

如何享用御節料理

享用御節料理的方式很輕鬆：把各層取下，並排放好，再把少量菜色夾到自己的盤子裡。如果主人有提供公筷，請使用公筷。許多家庭會準備祝箸，也就是兩端都削尖的慶賀用筷子。除此之外，只要每樣都嘗一點，再回頭吃自己喜歡的就好。只取你吃得完的份量，其餘的放回冰箱。

結語

御節料理是日本的新年盛宴：許多小菜事先備好，在一月的頭幾天從層疊的重箱中共享。這些菜色之所以有意義，是因為廚師挑選的食材，其名稱、顏色或形狀讓人聯想到健康、豐收與家族的好運。內容會因家庭和販售業者而不同，這樣的多樣性也是傳統的一部分。

你可以用三種方式體驗：在家做五、六道菜、在秋天預訂一盒，或只是在12月下旬買幾樣單品。如果有機會，再搭配一碗熱雜煮。這些合在一起，就呈現了日本如何迎接新的一年。

御節料理常見問題

基本資訊

什麼是御節料理？

它是一組傳統的日本新年料理，通常裝在多層重箱中。這頓餐點沒有單一固定的食譜，而是結合了許多小菜，其中許多傳統菜色都帶有象徵性的願望。內容依地區、家庭和販售業者而異。

為什麼日本人要吃御節料理？

家人吃它是為了迎接新年，並分享對好運與繁榮的祝願。傳統的說法將這些菜色與獻給新年之神年神的供品聯繫在一起。事先備好許多菜色，也減少了假期中的烹煮，讓負責料理的人有時間休息。

日本人什麼時候吃御節料理？

這頓餐點通常在一月的頭三天享用。不過，有些地區和家庭會從除夕開始。習俗各有不同，也不是每個家庭每年都會準備一盒。

供應與保存

御節料理是熱的還是冷的？

許多菜色不加熱就可以食用。如果包裝允許，也可以加熱部分烤物或燉煮的菜色，請先移到可微波的容器中。不要微波傳統漆器，或任何未標示可微波的容器。搭配的雜煮湯則是熱的。

御節料理可以放多久？

依產品而定。冷藏、冷凍、常溫保存和自製的菜色，各自適用不同的規則。請查看每個包裝上印的日期和保存溫度，而不要自行假設天數。一旦開封或解凍，請儘快食用。

有素食的御節料理嗎？

有，但需要特別去找。標準禮盒會使用魚高湯、魚漿、蛋和海鮮，即使是看起來以蔬菜為主的菜色也一樣。精進料理風格的禮盒通常設計為不含肉類或海鮮，不過食材和製作標準會因製造商而異。請務必閱讀成分和過敏原標示。

購買

御節料理要多少錢？

依大小和販售業者而定。一項2026年的調查顯示，三層或適合三至四人的同類產品平均為¥29,098。單品菜色和小份拼盤便宜許多，而高級禮盒可能超過¥30,000。

需要預訂御節料理嗎？

百貨公司、餐廳和飯店的多層禮盒通常建議提前預約，尤其是熱門或限量的商品。訂購通常在初秋開放。另一方面，單品菜色和小份拼盤通常不需要預約，店家會在12月的最後幾天擺出來。

旅客可以買單品的御節料理嗎？

可以。12月下旬，百貨公司的美食街和大型超市會販售黑豆、伊達卷、蒲鉾等單包商品。接近12月31日時，選擇可能會變少，所以在販售期間及早購買選擇較多。小包裝也比整盒更適合放進飯店的冰箱。

參考資料

• 農林水產省（MAFF） – 御節料理是祈願一年幸福的料理（おせちは一年の幸を願う料理） （2026年10月查閱）
• 農林水產省（MAFF） – 將對幸福的祈願裝進御節料理（おせち料理に、しあわせへの祈りを詰め込んで） （2026年10月查閱）
• 農林水產省（MAFF） – 消費期限與賞味期限（消費期限と賞味期限） （2026年10月查閱）
• 日本政府，Highlighting Japan – 御節料理與新年祝願，2025年1月 （2026年10月查閱）
• Teikoku Databank – 2026年新年季「御節料理」價格調查（2026年正月シーズン「おせち料理」価格調査），2025年11月15日發布 （2026年10月查閱）
• 伊勢丹三越 – 伊勢丹御節2027 （2026年10月查閱）
• 日本調理科學會 – Ueda, F., & Kanda, A. (2005). 作為傳統飲食文化的新年料理之研究。研討會摘要，Annual Meeting Abstracts, 17, 169 （2026年10月查閱）

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