御節料理簡介
御節料理是日本新年不可或缺的一部分。此外，每道菜都具有祝賀的意義。除此之外，享用御節料理時也有一些禮儀。在本文中，我將教你御節料理的意義以及為什麼日本人在新年時吃這些菜。在了解御節料理後，當你在日本進行新年聚餐時，一定要以成人的禮儀來實踐一種美好的用餐方式。 日本.
詞源
“御節（お節）”這個詞來源於“お節氣”，意指季節或重要的時期。在日本，新年被視為京都御所的五大季節慶典之一。
什麼是御節？
御節料理經常簡稱為“御節”，是指傳統的新年盛宴，其非常精緻的菜餚集合。御節的特點是它們的特殊盒子，稱為重箱，類似於便當盒。在新年期間，日本人和聚集在一起的家人或朋友分享這些，因為在新年的第一天（1月1日的早晨），年神將會降臨。因此，新年菜中有深季節性和甜味的背景習俗，以便讓它們不用在新年第三天用水清洗掉年神。
御節的歷史
根據普遍的信念，御節的起源可以追溯到日本的彌生時代（公元前300年-公元300年）。它最初是用作對神靈的祭品，感謝他們的豐收。帶有轉折點的曆法來自中國，並誕生了一種感謝神靈賜予自然祝福和收穫的習俗。這種慶祝豐收的儀式被稱為“節句”，而作為儀式一部分製作的食物也被稱為節句料理。從奈良時代到平安時代，根據曆法舉行儀式的風俗變得確立起來，並成為由天皇舉行的宮廷事件。
最初的節日逐漸包括越來越多的中國儀式和慶典，宮廷所食用的豐收節餐獲得了一個新名字：御節句。這個詞語演變成當代的名字“御節”。在人們的日常生活中開始適應這些宮廷專屬的活動和風俗習慣，御節在江戶時代成為人人喜愛的美味習俗。
在江戶時代，他們將五節句設為節日並成為幕府的正式活動。普通百姓將其納入日常生活中，並使御節料理普及到大眾，可以一年五次享用豐盛的菜餚。在這五道菜中，御節料理是新年開始時特別強調的新年菜餚。然後在江戶後期，他們給每種食材賦予當今的意義，並在江戶末期到明治時期間，將其裝在重箱成為普遍做法。
地區差異
北海道特色
在北海道，你可以吃到加入切片生三文魚頭部軟骨的“日子南蛮”。此外，加入了蜜餞栗子和類似於鳴門的“捲蒸”也是北海道特有的食材。
東北特色
在青森，“海膽與鮑魚湯”是標準。在岩手，醃漬的秋葉，是當地人用醬油腌製的鮭魚肉和魚肚的必備菜餚。八幡鳗（Hatahata）在秋田是節日料理的主打。在新年這一天，你可以吃到“八幡壽司”，用鹽腌制的八幡鳗與麴和蔬菜醃製而成。在宮城，新年菜中包含了“煮扁魚”。另外，還有地道菜餚，如山形的“鯉魚芋煮”和“蓴菜煮”以及福島的“芋干”也會呈現於新年食材中。
中部特色
地方特產和特色食物也被用作新年菜餚，例如新潟的“饅平汁”和富山的“五箇山豆腐”。在静冈，用名古屋名古屋產地雞製作的“雞肉壽喜燒”出現在新年餐桌上。不尋常的是石川的“紅卵”，用洋菜凝固打好的蛋做成，其獨特口感是用和風湯汁和醬油調味。
關東特色
東京的“烏賊羹”和神奈川的“金平牛蒡”原本是具有濃厚地方風味的食材。其中一些現在已成為標準的幸運符，如埼玉的“綠瓦”和千葉的“甘露煮”，寓意快速成長。在千葉，你還可以吃到“海藻蒟蒻”，這是將海藻制成蒟蒻狀的食物。此外，這些成分也和通常的御節料理不同，如茨城的“甘露煮”使用整條且帶尾的鯽魚，群馬的“乾蘿蔔絲”則使用乾蘿蔔絲。
近畿特色
除了海鮮，如“大目” (大阪) 和“硬魚” (京都)，還有使用特殊山野食材的地方御節料理，如滋賀的“紅豆腐蒻”和和歌山的“海鰻鰱”中鹼湯代替米飯的做法。也很有趣地加入以熟煮食材一次製成的“蘿蔔黃”和奈良用柿子製成的“柿子黃”。
中國/四國特色
廣島的“牡蠣”與山口的“河豚”排在最前列，特產海鮮也會出現在新年餐桌上。岡山的“真馬鹿魚”是一種鰶魚，會被作為醃製壽司和玫瑰壽司食用。在鳥取，像膳在井一樣的“雜煮 紅豆湯“會在新年食用，當中軟綿綿的湯類似於紅豆湯的米糕。在香川，則使用紅豆餡的米糕，稱為“紅豆麻糬雜煮”是標準做法。
九州/沖繩特色
長崎名稱寓意長壽之“鯨”，佐賀的“阿辣料理”和福岡著名吉祥成功的魚“鰤魚”是標準的年菜。
御節料理的種類是什麼？
在日本新年菜餚中，像日本懷石料理一樣，大致分為“祝賀菜”、“口取”、“烤物”、“醋拌菜”和“煮物”。
祝賀菜
黑豆
黑豆 具有驅除邪靈和希望勤勉工作的意義，所以黑豆越黑越好，像是曬黑一樣。此外，黑豆通常和 朝露 一起放在重箱裡。朝露是一種原產於中國的紫蘇，形狀像纖細的螺旋殼，像蓮藕和薑一樣，有芽點在根部的尖端。
鯡魚子
數之子，鯡魚腹部，是希望子孫繁榮的吉祥物，因為它們有大量的魚卵。
田作
田作 是煮熟的乾鯔魚，並用糖漿烹製。這是一種與將鯔魚作為肥料來培育莊稼的豐收祈願節日食品。當地人也稱它為“ごまめ”，暗示像“50,000粒米”的字符。
烤根芹
芹菜根深根於地下，因此日本人希望家宅基礎能夠穩固。
口取
蒲鉾
通過紅白或松竹梅的圖案來表達祝賀。你還可以使用像鶴和松樹一樣的吉祥造型來裝飾。這種 蒲鉾 紅色象徵著護身符，白色象徵著潔淨。
烏賊羹
由於 烏賊羹 的形狀類似於卷軸，因此當地人希望知識能夠增加。
栗子金团
用中文寫作“栗子金团”。將其比做黃金，這是一種招財的吉祥物。
大福
它被認為是水引狀態，並祝願和平與安寧。
烤物
烤鯛魚
烤鯛魚 是指鯛（鯛），這是紅貽貝，通常被視為日本的好運和慶典的重要象徵。不僅如此，還因為它有“恭喜”委婉語的意涵，使得此魚適合在節日的餐桌上作為珍重享用。
照燒鰤魚
鰤魚，這是一種成功的魚，是一種祈願事業順利的吉祥物。
煮／醋拌菜
煮蝦
煮的時候彎曲會像老年人，因此希望能夠長壽。
煮蛤
由於左右兩片貝殼恰好可以互相密合， 蛤蜊 被視為象徵夫妻和諧的吉祥物。
昆布卷
昆布卷 是一道傳統的日本菜，是以海帶包裹魚類（通常是鯡魚）並以甘甌紥縛。昆布意為歡喜，因此視為吉祥物。你也可寫作“兒伴”，以祝願子孫繁榮。
筑前煮
除了“藕絲”，其洞彷彿能有清晰的未來視野，而“芋頭”，象徵著子孫繁衍的幸運，此外，還使用了根菜類，生長在地下以祈求長期的幸福。
御節的意義是什麼？
御節是日本人用來祈求家庭繁榮並作為獻給神靈的新年祭品的膳食。但御節還有另一個意義：“積累好運和幸福”，因此會放入堆疊的重箱中。傳統的御節通常用五層重箱來盛裝，前四層堆滿食物，而底部的箱子則保持空著。這是因為用於接受神靈的降臨，象徵性地將其置於空箱中。然而在近年來，三層重箱已成為常態。
推薦的御節餐廳
內山
銀座的人氣日本餐廳“內山”。內山秀仁的這家受歡迎的日本餐廳，從2008年起即擁有米其林星，且在電視上尤為認識，提供原創的新年料理。它的便當和餐盒菜肴享有很好的聲譽，顏色美麗且深受美食家的喜愛。
赤坂淺田
這樣一家高級餐廳也銷售新年御節。有三種完全滿載的御節。此外，還有“御節拼盤”，將六種菜餚綜合在一起，因此店家建議將之打包帶走，在家中享用。
本田餐廳
來“RISTORANTE HONDA”體驗意大利風情的新年料理吧！位於外苑，這家受歡迎的餐廳以其從料理到包裝的安全感而享有美好聲譽。正宗的意大利菜肴，以日式廚師的感性閃耀其中，並充滿濃縮的鮮味和營養。
福爾柬
您知道嗎？位於六本木的長壽法餐廳“Vincent”也在賣御節！您可以點購由曾在瑞士、法國、比利時的豪華酒店和餐廳訓練過的廚師白村哲男精心製作的特別新年料理。這是一家具有輕微成熟氛圍的法國正宗餐廳，其色彩鮮艷、美麗。新年到這樣一個好店時尚又享受，還能品嘗美酒
結論
在日本的各個地方，文化和習俗略有不同。其中一個較傳統的新年習俗是初詣或是新年的首次參拜。許多人會在1月1日、2日或3日去參訪神社，意在表達敬意，並祈求一個幸福健康的年度。其次是日本人透過享用御節料理來慶祝新年。這些由名店在 東京精心呈現的御節料理，略不同於百貨公司所販售的御節。
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