Osechi Ryori (おせち料理)

Osechi Ryori ist eine Zusammenstellung traditioneller japanischer Neujahrsgerichte, die in mehrstöckigen Jubako-Boxen serviert werden, meist an den ersten Tagen des Januars. Die Familie teilt das Mahl, um das neue Jahr zu begrüßen, und viele der Gerichte stehen für einen Wunsch: Gesundheit, Wohlstand, ein langes Leben oder eine gute Ernte. Der Inhalt unterscheidet sich je nach Region, Haushalt und Anbieter.

Dieser Ratgeber erklärt die Gerichte, ihre Bedeutungen und die grundlegenden Umgangsformen beim Genuss von Osechi in Japan. Außerdem behandelt er Geschmack, Preise, Aufbewahrung und die einfache Zubereitung zu Hause. Einen Überblick über den gesamten Festtagstisch finden Sie in unserem Beitrag über japanisches Essen zum Neujahr. Sie sind schon in Japan und haben wenig Zeit? Unser Reiseratgeber zeigt, wo Sie Osechi in Japan kaufen können – auch ohne Reservierung.

Was ist Osechi Ryori?

Osechi Ryori (おせち料理), oft zu Osechi verkürzt, ist das traditionelle Neujahrsfestmahl Japans und kein einzelnes festes Rezept. Es vereint viele kleine Gerichte, etwa süße schwarze Bohnen, Heringsrogen, gerollte Omelett-Rolle, Fischkuchen und Maronenpaste. Familien und Freunde teilen es während Shogatsu, dem japanischen Neujahrsfest.

Der Name wird mit saisonalen Feiertagen in Verbindung gebracht, die als Sekku bekannt sind. Laut dem japanischen Landwirtschaftsministerium bezeichnete Osechi einst allgemeiner die Speisen, die für die fünf Jahreszeitenfeste zubereitet wurden. Mit der Zeit wurde der Begriff jedoch eng mit den Neujahrsgerichten verknüpft.

Warum essen Japaner Osechi?

Japanische Familien essen Osechi, um das neue Jahr zu begrüßen und Gerichte zu teilen, die mit Glück, Gesundheit und dem Wohlstand der Familie verbunden sind. Das Ministerium erklärt, dass die Speisen ursprünglich als Opfergabe für Toshigami, die Gottheit des neuen Jahres, zubereitet wurden. Sie zu essen bedeutete, die Mahlzeit mit dieser Gottheit zu teilen. Dass viele Gerichte im Voraus zubereitet wurden, verringerte zudem das Kochen während der Feiertage und gab den für das Essen Zuständigen Zeit zum Ausruhen.

Heute genießen viele Menschen Osechi vor allem als Familientradition oder als vertrauten Geschmack des neuen Jahres, ohne bewusst an den religiösen Hintergrund zu denken. Der Brauch, Speisen vorzubereiten, erklärt auch, warum viele traditionelle Gerichte Gewürze und Garmethoden verwenden, die sich für die Zubereitung im Voraus eignen.

Eine kurze Geschichte von Osechi

Osechi entwickelte sich aus älteren saisonalen Opfergaben, während sich die vertrauten gestapelten Boxen allmählich von der späten Edo-Zeit bis in die Meiji-Zeit verbreiteten. Diese frühen Bräuche unterschieden sich vom heutigen Neujahrsmahl, und die erhaltenen Quellen legen keinen einzelnen Anfangszeitpunkt fest.

Von der Nara- bis zur Heian-Zeit nahmen die japanischen Hofzeremonien nach und nach Kalenderbräuche aus China auf. Die Speisen für diese saisonalen Anlässe gelten häufig als Hintergrund des Wortes Osechi. Später, in der Edo-Zeit, legte das Shogunat fünf Jahreszeitenfeste als offizielle Anlässe fest. Die einfachen Stadtbewohner übernahmen den Brauch dann, und das Neujahrsfestmahl wurde zum wichtigsten der fünf.

Das Landwirtschaftsministerium sieht den Prototyp des heutigen Osechi ganz am Ende der Edo-Zeit. Zu dieser Zeit galten Kuromame, Tazukuri und Kazunoko bereits als das Standard-Trio. Quellen beschreiben außerdem, dass sich gestapelte Boxen zwischen der späten Edo- und der Meiji-Zeit verbreiteten. Dieser Wandel verlief allmählich, daher markiert kein einzelnes Jahr ihn.

Warum Osechi-Gerichte symbolische Bedeutungen haben

Viele Osechi-Gerichte tragen Wünsche in sich, die durch Wortspiele, Farben, Formen oder die Wuchsform einer Zutat ausgedrückt werden. So klingt kobu (Kelp) ähnlich wie yorokobu, sich freuen. Ebenso hat die Lotoswurzel Löcher und steht deshalb für einen klaren Blick in die Zukunft. Köche ordnen diese symbolischen Gerichte im Allgemeinen in festliche Gerichte, Kuchitori (süße Vorspeisen), Gegrilltes, Eingelegtes in Essig und Geschmortes ein.

Die Erklärungen unterscheiden sich je nach Quelle, daher sollte man jede Bedeutung als gängige Lesart und nicht als feste Regel verstehen. Datemaki zeigt das gut. Manche verbinden seine gerollte Form mit Schriftrollen und Gelehrsamkeit, während das Ministerium sie auf ein Kimono-Muster und den Wunsch zurückführt, nie Mangel an Kleidung zu haben.

Beliebte Osechi-Gerichte und ihre Bedeutungen

Die Tabelle nennt zehn bekannte Gerichte, die häufig in traditionellem Osechi vorkommen. Jeder Name verlinkt auf einen ausführlichen Ratgeber, sofern wir einen haben.

Ein genauerer Blick auf die bekanntesten Gerichte

Kuromame. Das Wort mame bedeutet auch „fleißig“, daher drücken die Bohnen den Wunsch aus, fleißig zu arbeiten und gesund zu bleiben. Kuromame können mit rot eingelegtem chorogi, einer kleinen Knolle mit gewundener Form, serviert werden.

Kazunoko. Kazunoko ist gesalzener oder gewürzter Heringsrogen, bei dem viele Eier in einem einzigen Rogensack zusammenhalten. Weil es so viele Eier sind, steht das Gericht für eine Familie, die fortbesteht und gedeiht.

Tazukuri. Bauern verwendeten früher kleine Sardinen als Dünger für Reisfelder. Deshalb stehen diese kandierten Fische für eine reiche Ernte.

Kuri-Kinton. Der Name verwendet Schriftzeichen, die mit einer goldenen Masse oder einem Schatz verbunden sind. Die leuchtend gelbe Farbe verstärkt daher die Verbindung zum Reichtum.

Garnele und Meerbrasse. Der gebogene Rücken einer gekochten Garnele steht für das hohe Alter, daher servieren Familien sie als Wunsch für ein langes Leben. Tai wiederum klingt wie medetai, was „glückverheißend“ bedeutet. Buri (Gelbschwanzmakrele) spielt eine ähnliche Rolle, denn der Fisch wechselt im Lauf seines Wachstums den Namen und steht so für den beruflichen Aufstieg.

Kobumaki und geschmortes Gemüse. Kelp-Rollen leihen sich das Glück von yorokobu. In der Etage mit den geschmorten Speisen steht Klettenwurzel für tiefe Wurzeln und ein stabiles Zuhause, Taro für viele Nachkommen. Hamaguri-Muscheln erscheinen manchmal ebenfalls, da ihre zusammenpassenden Schalenhälften eine glückliche Ehe andeuten.

Wie Osechi in Jubako-Boxen angerichtet wird

Köche stapeln Osechi in Jubako-Boxen, weil die Schichten den Wunsch ausdrücken, Glück „aufzuschichten“. Das Landwirtschaftsministerium nennt dies als eine traditionelle Erklärung. Die Boxen sind außerdem praktisch, da sie sich ordentlich verstauen lassen und die Speisen abgedeckt halten.

Wie viele Etagen sind richtig? Eine einheitliche Antwort gibt es nicht. Formale Erklärungen beschreiben vier oder fünf Etagen, wobei bei einer Variante die fünfte Box leer bleibt, um künftigen Segen aufzunehmen. Heute verwenden jedoch viele Geschäfte und Haushalte zwei- oder dreistöckige Boxen. Auch die Anordnung unterscheidet sich je nach Haushalt und Anbieter, daher ist das folgende Diagramm als ein Beispiel zu verstehen.

Wie schmeckt Osechi?

Osechi schmeckt abwechselnd süß, herzhaft und säuerlich, denn jedes Gericht wird anders gewürzt. Viele traditionelle Gerichte beruhen auf Zucker, Salz, Essig und Sojasauce, die sich für die Zubereitung im Voraus eignen. Anders als viele westliche Festtagsplatten vereint Osechi geschmortes Gemüse, Meeresfrüchte, Fischkuchen, Eierspeisen, Eingelegtes und Süßes.

Jeder Bissen bietet eine andere Textur, von knuspriger Lotoswurzel über cremige Maronenpaste bis zu zähen Meeresfrüchten. Kamaboko ist federnd, während Kazunoko einen festen, knackigen Biss hat. Wer Osechi zum ersten Mal probiert, findet manche Gerichte süßer oder salziger als erwartet. Die Vorlieben sind verschieden, daher ist es völlig normal, manche Gerichte lieber zu mögen als andere.

Moderne Boxen erweitern die Auswahl. Viele Anbieter ergänzen heute neben den Klassikern Roastbeef, Schinken oder chinesische und westliche Gerichte. Traditionelle Boxen betonen dagegen symbolträchtige Meeresfrüchte, Gemüse, haltbar gemachte Speisen und süß-herzhafte Würzungen.

Wann essen Japaner Osechi?

Osechi wird üblicherweise an den ersten drei Januartagen gegessen, die als Sanganichi bekannt sind. Manche Regionen und Haushalte beginnen jedoch bereits an Silvester.

Auch isst nicht jeder es jedes Jahr. In einer Umfrage unter 569 Studierenden, die zwischen 1999 und 2004 in der Region Tohoku eingeschrieben waren, gaben 78,9 Prozent an, jedes Jahr Zoni zu essen, im Vergleich zu 47,8 Prozent bei Osechi. Da die Umfrage nur eine bestimmte Studierendengruppe erfasste, ist das Ergebnis keine landesweite Schätzung.

Wird Osechi heiß oder kalt serviert?

Viele Osechi-Gerichte werden ohne Aufwärmen gegessen, entweder gekühlt oder nach kurzer Zeit außerhalb des Kühlschranks. Gerichte wie Kazunoko, Namasu und Kamaboko kommen direkt aus der Box auf den Teller. Manche wärmen allerdings gegrillten Fisch oder geschmortes Gemüse gern auf. In jedem Fall sollten leicht verderbliche Speisen nicht lange bei Raumtemperatur liegen.

Wenn die Verpackung das Erhitzen erlaubt, geben Sie zuerst eine Portion in ein mikrowellengeeignetes Gefäß. Stellen Sie traditionelles Lackgeschirr, Boxen mit Metalldekor oder Behälter, die der Hersteller nicht als mikrowellengeeignet gekennzeichnet hat, nicht in die Mikrowelle.

Osechi, Zoni und andere japanische Neujahrsspeisen

Osechi ist eine Zusammenstellung zubereiteter Gerichte, die in Boxen angerichtet werden, während Zoni eine heiße Suppe mit Mochi-Reiskuchen ist. Beide gehören zum Neujahrstisch, doch die Begriffe sind nicht austauschbar. Toshikoshi Soba wird dagegen traditionell an Silvester gegessen, während Osechi und Zoni hauptsächlich zur Neujahrszeit gehören. Unser Ratgeber zu den regionalen Zoni-Suppen erklärt die Unterschiede bei Brühe und Mochi.

Regionale Osechi- und Zoni-Varianten

Osechi verändert sich von Region zu Region, weil Familien den Standardgerichten lokale Spezialitäten hinzufügen. Selbst das festliche Trio unterscheidet sich. In Kanto wird das Trio meist als Kazunoko, Kuromame und Tazukuri beschrieben. In Kansai tritt dagegen oft gestampfte Klettenwurzel an die Stelle von Tazukuri.

So bereiten Sie ein einfaches Osechi zu Hause zu

Sie können statt einer vollen Box ein einfaches Osechi mit fünf oder sechs Gerichten zubereiten. Ein vernünftiges Einsteigerset besteht aus Kuromame, Tazukuri, Kohaku Namasu, Datemaki, Kuri-Kinton und geschmortem Gemüse. Da dies ein Plan und kein einzelnes Osechi-Rezept ist, folgen Sie für jedes Gericht einem erprobten Rezept. Das Landwirtschaftsministerium veröffentlicht zum Beispiel vereinfachte Versionen für vielbeschäftigte Köche.

Vegetarisches Osechi und andere Ernährungsbedürfnisse

Vegetarisches Osechi gibt es, doch ein gemüsebasiertes Aussehen garantiert kein vegetarisches oder veganes Gericht. Dashi kann Bonito enthalten, Kamaboko enthält Fischpaste, und geschmortes Gemüse kann mit Meeresfrüchte- oder Fleischbrühe zubereitet sein. Viele Sojasaucen enthalten Weizen, wobei die Rezepturen variieren. Viele Boxen enthalten außerdem Ei, Schalentiere, Fisch und Soja.

Pescetarier haben mehr Auswahl, doch auch hier muss auf Brühe auf Fleischbasis geachtet werden. Reisende, die auf Halal achten, sollten alkoholhaltige Würzmittel wie Mirin, die Herkunft des Fleisches und die Zubereitungsweise prüfen. Wer Gluten meiden muss, sollte Sojasauce, Fischprodukte, Marinaden und Hinweise auf Kreuzkontakt prüfen. Boxen im Shojin-Stil sind im Allgemeinen ohne Fleisch und Meeresfrüchte konzipiert, doch Zutaten und Zubereitungsstandards variieren je nach Hersteller. In jedem Fall zählen das Etikett und die Auskunft des Verkäufers mehr als das Aussehen.

Wo man Osechi in Japan kaufen kann

Osechi können Sie in Kaufhäusern, Supermärkten, Convenience Stores, Restaurants, Hotels und Online-Shops kaufen. Hochwertige mehrstöckige Boxen erfordern in der Regel eine Reservierung. Große Kaufhäuser starten oft im September begrenzte Vorbestellaktionen, gefolgt von allgemeinen Reservierungen später im selben Monat oder im Oktober. Für die Saison 2027 bot Isetan zum Beispiel Vorbestellungen für ausgewählte Produkte ab dem 9. September 2026 an und öffnete die allgemeinen Online-Reservierungen am 30. September. Die Termine variieren je nach Geschäft und Jahr.

Keine Reservierung? Sie haben trotzdem Möglichkeiten. Ende Dezember verkaufen die Lebensmittelabteilungen der Kaufhäuser und große Supermärkte einzelne Gerichte und kleine Zusammenstellungen. Boxen für eine Person sind ebenfalls üblich geworden. Auf die Lieferbedingungen sollten Sie achten, denn gekühlte Boxen werden oft nur innerhalb eines begrenzten Gebiets versandt, tiefgekühlte dagegen landesweit.

Reisende stehen vor einigen zusätzlichen Hürden. Hotelkühlschränke sind klein, und manche Hotels lehnen gekühlte Pakete ab. Deshalb ist es meist einfacher, vier bis sechs einzelne Gerichte statt einer vollständigen Box zu kaufen. Unser praktischer Ratgeber zum Kauf von Osechi in Japan führt durch Geschäfte, Zeitpunkte und die Aufbewahrung im Hotel. Diese Seite listet keine einzelnen Restaurants mehr auf, da sich deren Neujahrsmenüs und Öffnungszeiten jede Saison ändern.

Wie viel kostet Osechi?

Der Osechi-Preis in Japan variiert stark, denn Portionsgröße, Zutaten, Anbieter und die Zahl der Etagen beeinflussen alle den Betrag. Einzelne Gerichte kosten deutlich weniger als vollständige Boxen, während hochwertige mehrstöckige Produkte mehr als ¥30.000 kosten können.

Als datierte Orientierung erfasste eine Erhebung von Teikoku Databank für das Neujahr 2026 110 Unternehmen und Marken. Sie ermittelte einen durchschnittlichen Preis inklusive Steuern von ¥29.098 für eine dreistöckige Standardbox oder ein Produkt für drei bis vier Personen. Das waren ¥1.054 oder 3,8 Prozent mehr als im Vorjahr. Die Zahl gilt jedoch nur für die vergleichbaren Produkte der Erhebung. Sie sollte nicht als Durchschnitt für Boxen für eine Person, einzelne Gerichte oder jedes hochwertige Produkt verstanden werden.

Lagerung, Lieferung und Auftauen

Die Lagerregeln unterscheiden sich bei gekühltem, tiefgekühltem, haltbarem, selbstgemachtem und frisch zubereitetem Osechi, daher gibt es keine einheitliche Haltbarkeit. Beachten Sie stets die Temperatur, das Datum und die Hinweise zum Servieren auf der Verpackung. In Japan gibt es zwei Datumsangaben. Ein Verbrauchsdatum (Shohi Kigen) gilt für Lebensmittel, die relativ schnell nicht mehr sicher sein können. Ein Mindesthaltbarkeitsdatum (Shomi Kigen) zeigt dagegen an, wie lange ein ungeöffnetes Produkt bei vorgeschriebener Lagerung seine erwartete Qualität behalten sollte.

Halten Sie eine tiefgekühlte Box bis zur empfohlenen Auftauzeit gefroren. Viele Anbieter raten Kundinnen und Kunden, sie langsam im Kühlschrank aufzutauen, wobei die Stundenzahl je nach Produkt variiert. Frieren Sie eine aufgetaute Box nicht wieder ein, sofern der Hersteller es nicht erlaubt. Selbstgemachte Gerichte sollten Sie vollständig abkühlen lassen, kühlen und die empfindlichen Speisen zuerst essen.

So isst man Osechi

Osechi zu essen ist unkompliziert: Nehmen Sie die Etagen auseinander, stellen Sie sie nebeneinander und legen Sie sich kleine Portionen auf den eigenen Teller. Verwenden Sie Vorlegestäbchen, wenn der Gastgeber welche bereitstellt. Viele Haushalte legen Iwai-Bashi aus, festliche Stäbchen, die an beiden Enden spitz zulaufen. Probieren Sie darüber hinaus einfach von allem ein wenig und greifen Sie wieder zu dem, was Ihnen schmeckt. Nehmen Sie nur, was Sie essen werden, und stellen Sie den Rest zurück in den Kühlschrank.

Fazit

Osechi Ryori ist Japans Neujahrsfestmahl: viele kleine Gerichte, im Voraus zubereitet und in den ersten Januartagen aus gestapelten Boxen geteilt. Die Gerichte tragen Bedeutung, weil Köche Zutaten wählten, deren Namen, Farben oder Formen an Gesundheit, Ernte und Familienglück erinnern. Der Inhalt unterscheidet sich je nach Haushalt und Anbieter, und diese Vielfalt gehört zur Tradition.

Sie können es auf drei Wegen erleben. Kochen Sie fünf oder sechs Gerichte zu Hause, bestellen Sie im Herbst eine Box vor oder kaufen Sie Ende Dezember einfach ein paar einzelne Speisen. Wenn möglich, ergänzen Sie die Gerichte um eine Schale heißes Zoni. Zusammen zeigen sie, wie Japan sein Jahr beginnt.

Osechi-FAQ

Grundlagen

Was ist Osechi Ryori?

Es ist eine Zusammenstellung traditioneller japanischer Neujahrsgerichte, meist in mehrstöckigen Jubako-Boxen angerichtet. Das Mahl hat kein einzelnes festes Rezept. Stattdessen vereint es viele kleine Gerichte, und viele traditionelle tragen einen symbolischen Wunsch in sich. Der Inhalt unterscheidet sich je nach Region, Haushalt und Anbieter.

Warum essen Japaner Osechi?

Familien essen es, um das neue Jahr zu begrüßen und Wünsche für Glück und Wohlstand zu teilen. Traditionelle Erklärungen verbinden die Gerichte mit Opfergaben für Toshigami, die Gottheit des neuen Jahres. Dass viele Speisen im Voraus zubereitet wurden, verringerte außerdem das Kochen während der Feiertage und gab den für das Essen Zuständigen Zeit zum Ausruhen.

Wann essen Japaner Osechi?

Das Mahl wird üblicherweise an den ersten drei Januartagen gegessen. Manche Regionen und Familien beginnen jedoch an Silvester. Die Bräuche variieren, und nicht jeder Haushalt bereitet jedes Jahr eine Box zu.

Servieren und Aufbewahren

Wird Osechi heiß oder kalt serviert?

Viele Gerichte werden ohne Aufwärmen gegessen. Manche gegrillten oder geschmorten Speisen können Sie erwärmen, wenn die Verpackung es erlaubt. Geben Sie sie zuerst in ein mikrowellengeeignetes Gefäß. Stellen Sie traditionelles Lackgeschirr oder Behälter, die nicht als mikrowellengeeignet gekennzeichnet sind, nicht in die Mikrowelle. Zoni, die dazu gereichte Suppe, wird heiß serviert.

Wie lange hält sich Osechi?

Das hängt vom Produkt ab. Gekühlte, tiefgekühlte, haltbare und selbstgemachte Gerichte folgen jeweils anderen Regeln. Prüfen Sie das aufgedruckte Datum und die Lagertemperatur auf jeder Verpackung, statt von einer bestimmten Zahl von Tagen auszugehen. Sobald Sie eine Box öffnen oder auftauen, essen Sie sie zügig.

Gibt es vegetarisches Osechi?

Ja, aber man muss gezielt danach suchen. Standardboxen verwenden Fischbrühe, Fischpaste, Ei und Meeresfrüchte, selbst in Gerichten, die gemüsebasiert aussehen. Boxen im Shojin-Stil sind im Allgemeinen ohne Fleisch und Meeresfrüchte konzipiert, doch Zutaten und Zubereitungsstandards variieren je nach Hersteller. Lesen Sie stets die Zutaten- und Allergenliste.

Kaufen

Wie viel kostet Osechi?

Das hängt von Größe und Anbieter ab. Eine Erhebung von 2026 nennt einen Durchschnitt von ¥29.098 für vergleichbare dreistöckige Produkte oder Produkte für drei bis vier Personen. Einzelne Gerichte und kleine Zusammenstellungen kosten weit weniger, während hochwertige Boxen mehr als ¥30.000 kosten können.

Muss ich Osechi reservieren?

Für mehrstöckige Boxen von Kaufhäusern, Restaurants und Hotels werden Vorreservierungen in der Regel empfohlen, besonders bei beliebten oder limitierten Produkten. Die Bestellungen öffnen oft im frühen Herbst. Einzelne Gerichte und kleine Zusammenstellungen brauchen dagegen meist keine Reservierung. Die Geschäfte stellen sie in den letzten Dezembertagen aus.

Können Reisende einzelne Osechi-Gerichte kaufen?

Ja. Die Lebensmittelabteilungen der Kaufhäuser und große Supermärkte verkaufen Ende Dezember Einzelpackungen mit Kuromame, Datemaki, Kamaboko und mehr. Die Auswahl kann zum 31. Dezember hin knapp werden, daher bietet ein früherer Kauf im Verkaufszeitraum mehr Auswahl. Kleine Packungen passen außerdem deutlich besser in einen Hotelkühlschrank als eine ganze Box.

Quellen

• Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei (MAFF) – Osechi – ein Mahl, das sich ein glückliches Jahr wünscht (おせちは一年の幸を願う料理) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei (MAFF) – Gebete für Glück, in Osechi gepackt (おせち料理に、しあわせへの祈りを詰め込んで) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei (MAFF) – Verbrauchs- und Mindesthaltbarkeitsdaten (消費期限と賞味期限) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Regierung Japans, Highlighting Japan – Osechi Ryori und seine Neujahrswünsche, Januar 2025 (Abgerufen im Oktober 2026)
• Teikoku Databank – Preiserhebung zu Osechi in der Neujahrssaison 2026 (2026年正月シーズン「おせち料理」価格調査), veröffentlicht am 15. November 2025 (Abgerufen im Oktober 2026)
• Isetan Mitsukoshi – Isetan Osechi 2027 (Abgerufen im Oktober 2026)
• Japan Society of Cookery Science – Ueda, F., & Kanda, A. (2005). Eine Studie über Neujahrsgerichte als traditionelle Esskultur. Tagungszusammenfassung, Annual Meeting Abstracts, 17, 169 (Abgerufen im Oktober 2026)

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