久保田：辛口の日本酒を再定義した新潟のブランド

久保田を居酒屋（気軽な日本風の酒場）で頼むと、たいてい、控えめでなめらか、後味がすっきりと切れる日本酒が出てきます。久保田は、朝日酒造が造り、1985年に初めて発売された新潟のブランドです。淡麗辛口、つまり新潟の日本酒に見られるすっきりとした辛口のスタイルと結びつく名前として、最もよく知られているものの一つになりました。

本記事では、このブランドの成り立ちと、淡麗辛口が本当は何を意味するのかを見ていきます。主な銘柄、料理との相性、2020年のリニューアルにも触れますので、より自信を持ってボトルを選べるようになるはずです。

久保田とはどんな日本酒？

久保田は日本酒の種類ではなく、ブランド名です。新潟県長岡市の越路地区にある蔵元、朝日酒造が造っています。新潟県は東京の北、日本海沿岸に位置し、有数の米どころです。ブランドは1985年5月21日に発売され、その核となる個性はキレ、つまり重く残らないすっきりとした後味です。

では、なぜブランドとカテゴリーの違いが大切なのでしょうか。久保田は、獺祭や八海山と同じように、ブランド名として機能しています。つまり、複数のボトルをまとめて指す名前であり、それらのボトルは法律上の異なる区分に分かれます。

たとえば、千寿は吟醸酒、百寿は特別本醸造酒、萬寿は純米大吟醸酒です。ブランドは、すっきりとして料理に合う日本酒という共通の考え方でこれらを結んでいます。それでも、ボトルごとに米も精米歩合も味わいも異なります。

この蔵には、より古い銘柄の朝日山もあります。それに対して久保田は、ずっと後に、意図的な新ブランドとして生まれました。日本酒の種類がわかりにくいと感じる方には、そのガイドが本記事のよい補足になります。

「久保田」という名前の意味は？

名前そのものは、蔵の歴史にまっすぐ由来します。朝日酒造によると、久保田は創業家であるHirasawa家の屋号Kubotayaを思わせる名前です。会社は、創業の精神に立ち返るためにこの名を選んだと述べています。

朝日酒造は、この名前を土地とも結びつけています。「田」の字は水田を意味し、会社はそれをブランドの土台と位置づけています。つまり、この名前は米、土地、由来を一度に指し示しています。

ささやかな点ですが、多くのことを物語っています。現代風の名前をひねり出すのではなく、会社は自社の歴史にさかのぼりました。ほかの由来の話もネット上には出回っていますが、本ガイドは蔵自身の説明に沿っています。

朝日酒造：1830年にさかのぼる醸造の歴史

朝日酒造は、その醸造の歴史を1830年にさかのぼります。この年、当時の朝日村で、Kubotayaという小さな蔵が仕事を始めました。古くからある朝日山の名は、その地元の地名に由来し、今も販売されています。

1920年、事業は朝日酒造株式会社として正式に法人化されました。しかし、久保田ブランド自体が登場するのは、さらに65年後のことです。

では、なぜ古い蔵の上に新しいブランドを築いたのでしょうか。答えはタイミングにあります。1980年代初めには、日本酒市場はそれ以前の数十年とは大きく様変わりしていました。

タイミングに加えて、蔵の基盤も重要でした。一つには、越路にすでに地元の米、非常に軟らかい水、腕のよい造り手がそろっていたことがあります。久保田は、それらに取って代わるのではなく、それらから育ちました。

1985年に久保田が発売されたのはなぜ？

要するに、久保田が登場したのは、日本酒の数量が減り、ビールが伸び、業界が価格競争に陥っていた時期でした。朝日酒造は、変わりゆく暮らしに合ったすっきりとしたスタイルで、より良い日本酒を適正な価格で届けようとしました。

縮小する日本酒市場

まず、1980年代半ばは日本酒にとって厳しい時代でした。国税庁の数字によると、日本酒の課税数量は1975年度の1,747千キロリットルから1985年度には1,355千に減りました。同じ10年間に、ビールは3,905から4,851千キロリットルに伸びました。

これらは小売販売量ではなく課税数量の数字なので、実際の飲酒習慣というより、大まかな市場の傾向を示すものです。それでも、方向性は明らかです。日本酒は縮小し、ビールは伸び続け、アルコール市場はより多様になっていました。

そのうえ、価格も問題でした。2019年の発表で、朝日酒造は、低価格競争に陥っていた業界を振り返っています。消費者が日本酒から離れていくことへの業界内の懸念についても述べています。

蔵が目指したこと

久保田は、蔵の答えでした。会社によると、高品質な日本酒を適正な価格で提供し、国民的な酒としての日本酒の巻き返しを図ることを目指したといいます。1985年5月21日、最初の2本、千寿と百寿を発売しました。

朝日酒造の説明は、新しいスタイルを暮らしの変化とも結びつけています。重い肉体労働をする人が減り、机に向かう人が増えました。一方で、食事は多様になり、洋風の料理も取り入れられるようになりました。

県の醸造試験場の協力で作成された新潟の文化史も、同様の経緯を伝えています。甘い酒は肉体労働の時代に合っていたと記しています。デスクワークや濃い洋風の食事が広まるにつれ、飲み手は、すっきりとした後味のキレのあるものを求めるようになりました。

とはいえ、生活の変化だけで久保田が生まれたわけではありません。このブランドは、地元での数十年にわたる技術的な取り組みにも支えられており、それは次のセクションで説明します。

淡麗辛口：久保田の核にあるスタイル

本ガイドから一つだけ覚えるなら、淡麗辛口というこの言葉にしてください。「軽くて辛い」と訳されることがよくあり、近いのですが、少し誤解を招きます。実際には、単一の測れる性質ではなく、全体としてのスタイルを表す言葉です。

感覚的なスタイルとしての淡麗

淡麗とは、日本酒がどれほどすっきりとなめらかに感じられるかを指します。国税庁は、GI新潟の基準の中で、新潟の日本酒を一般に淡麗であると説明しています。穏やかな香りとすっきりなめらかな味わいに、やさしい甘みが加わり、それがやわらかく消えていくとされています。

つまり、淡麗は味がないことや水っぽいことを意味しません。淡麗な日本酒にも、甘みや旨みはあります。ポイントは、ざらついた感じや重たい感じがしないことです。

また、GIが指定されたのは2022年であることも覚えておいてください。これは今日の新潟の日本酒を説明するもので、1985年に存在した決まりではありません。それでも、淡麗が何を意味するのかを知る、有用な公式の手がかりになります。

辛口とは本当は何か

辛口は「ドライ」という意味ですが、日本酒の辛さは感覚であり、決まった数値ではありません。日本酒度は手がかりの一つにすぎません。日本酒の密度を反映しており、数値が高いほど辛口の傾向を示すことがよくあります。酸度が高いと辛く感じやすく、ブドウ糖が多いと甘く感じやすくなります。

実際、日本の酒類総合研究所による2004年の研究では、ブドウ糖と酸度を用いて、テイスターが甘さと辛さをどう判断するかを予測しました。日本酒造組合中央会の用語集も、甘辛を同様に扱っています。したがって、辛口の日本酒にも糖分は含まれていることがあり、米の味わいも感じられます。

辛口は荒々しいという意味でもないので、鋭く焼けるような刺激を期待しないでください。よくできた辛口の日本酒は、たいてい、鋭いというよりきりっと整った印象です。正直なところ、最初のひと口は、料理が来るまでは、ほとんど静かすぎるように感じられるかもしれません。

新潟はどのように地域の日本酒像を築いたか

久保田が、新潟の辛口というイメージを単独でつくったわけではありません。新潟大学が公表した2021年の研究は、淡麗辛口を、県の醸造業界全体で数十年にわたって共有された取り組みにたどっています。一つのブランドではなく、研究機関、人材育成、市場の変化に目を向けています。

その土台のいくつかは、時期を特定しやすいものです。県は1930年に醸造試験場を開設し、五百万石という米の品種が命名されたのは1957年です。そして1984年には、新潟清酒学校が蔵人の養成を始めました。

昭和50年代（1975年から1984年）までに、新潟の文化史によれば、新潟の日本酒は淡麗辛口として広く知られていました。それ以前は、同じ資料によれば、甘くて平凡な酒と見られることが多かったといいます。新潟大学の研究は、新潟県酒造組合が1985年に打ち出した「オール新潟」の方向性にも注目しています。

とはいえ、新潟は一つの味ではありません。県内には多くの蔵があり、それぞれが自らのスタイルを守っています。当サイトの新潟の日本酒ガイドでは、その広い全体像をより詳しく扱っています。

1985年の久保田の発売が重要だった理由

では、久保田はどこに位置づけられるのでしょうか。その発売は、この方向性が打ち出された年と重なりましたが、一方が他方を引き起こしたことを示す資料はありません。辛口の日本酒を発明したのではなく、久保田は、決定的な時期にそのスタイルへ、はっきりと定義された商業的なアイデンティティを与えました。その結果、新潟の淡麗辛口というイメージと結びつく最もよく知られたブランドの一つになりました。

久保田を支える米と水

朝日酒造は、新潟の水と米を非常に重視しています。蔵によれば、その水は非常に軟らかく、県内でも特に軟らかい部類だといいます。軟水は一般に、酵母を支えるミネラルが少なめです。そのため、発酵がより穏やかに進み、慎重な管理が必要になることがあります。詳しくは当サイトの酒造りの水のガイドで解説しています。

米については、このブランドは五百万石、すなわち新潟で育成された酒米に重きを置いています。蔵によれば、そのほとんどは契約した地元の農家が厳格な品質管理のもとで栽培しています。蔵は、米づくりと酒造りの密接で一体となった関係を農醸一貫と呼んでいます。

五百万石には、それ自体にも地元での長い物語があります。県の醸造と農業の試験場が共同で開発しました。そのため、五百万石は久保田を地元の田んぼだけでなく、地元の研究にも結びつけています。

ただし、すべてのボトルが同じ米を同じように使っているわけではありません。千寿は、麹米にもそれ以外の米にも五百万石を使っています。それに対して百寿と萬寿は、五百万石の麹米に、新潟産のほかの米を組み合わせています。

精米歩合も同様に、ボトルごとに異なります。だからこそ、一つのレシピがあると決めつけず、各商品のページやラベルを確かめる価値があります。当サイトの精米歩合のガイドで、その数字が何を意味するのかを解説しています。

もう一点、ご注意を。軟らかい水と五百万石だけで味が決まるわけではありません。むしろ、それらは造り手が精米、麹づくり、発酵、熟成を通じて仕事を進めるための条件になります。麹とは、蒸した米に、デンプンを酵母のための糖に変えるカビを繁殖させたものです。

醸造哲学：精密さ、一貫性、研究

蔵は、どのようにして四十年間スタイルを保ってきたのでしょうか。朝日酒造の答えは、技とデータの組み合わせです。ブランドのページで会社は、醸造の基礎科学を研究しながら、独自の酵母株を開発し、選んでいると述べています。

さらに蔵は、造り手の経験を数値に置き換えていると説明しています。そうすることで、米、水、タイミングに関する判断が、記憶だけに頼らないものになります。もちろん、米の品質は収穫年によって異なるため、蔵は作柄に合わせて精米、浸漬、蒸しを調整します。

この組み合わせが重要なのは、一貫性とは立ち止まることではないからです。レシピが一度も変わらなければ、米が変わるにつれてずれていくでしょう。そうではなく、優れたデータを持つ熟練の杜氏が、同じ目標の味へと舵を取ることができます。

同様に、県の醸造試験場は、微生物、ろ過、貯蔵、官能評価を研究しています。久保田の社内研究は、その広い地域の習慣に沿ったものです。基本的な工程については、当サイトの日本酒のつくり方のガイドをご覧ください。

久保田 千寿：日常の拠りどころ

千寿は、このブランドの日常ラインの中核です。ブランドと同時に、1985年5月21日に発売されました。朝日酒造は、食事とともに楽しむための吟醸酒と位置づけています。

現在の千寿は、五百万石で造られた吟醸酒です。麹米は50%、それ以外の米は55%まで精米しています。アルコール分は15%、日本酒度は+5.0、酸度は1.1です。

味わいについて、蔵は、穏やかな香りの、すっきりと軽やかなタイプの酒と説明しています。米の旨み、酸味、かすかな甘みが余韻に現れます。全体として、料理と張り合うのではなく、料理を支えるように造られています。

料理については、おすすめの組み合わせとして、季節の刺身、焼き枝豆、牛すじの煮込み、うなぎの焼き物などが挙げられています。この幅の広さは示唆的で、繊細な魚から、甘いタレを絡めたこってりした料理にまで及んでいます。

一点注意があります。現在の千寿は1985年のボトルと同じではありません。朝日酒造が2020年に醸造を調整したためです。千寿のシリーズには、純米吟醸など別のボトルもあるため、ラベルでフルネームを確認してください。

久保田 百寿：ブランドの基本形

百寿は、千寿と並んで1985年に発売されました。それでも、二つの兄弟に比べて注目されにくく、少しもったいない気がします。朝日酒造は、これを久保田の基本形と呼んでいます。

公式には特別本醸造酒で、少量の醸造アルコールを加えて造る区分です。麹米は五百万石、それ以外の米は新潟産で、いずれも60%まで精米しています。アルコール分は15%、日本酒度は+5.0、酸度は1.0です。

蔵は、百寿を、控えめな香りと、辛口で飲みやすい味わいと説明しています。その辛さは、中程度のボディと酸に支えられ、きりっとした余韻が続きます。舌を疲れさせないタイプの酒です。

百寿を入門酒と呼びたくなりますが、蔵はそのようには位置づけていません。その役割は、むしろ基準点に近いものです。ブランドの辛口の背骨がどんな味か知りたいなら、このボトルがはっきりと示してくれます。

久保田 萬寿：ブランドのプレミアムな側面

萬寿は、ブランド発売の翌年、1986年に登場しました。純米大吟醸酒で、2019年～2020年のリニューアル以降はプレミアムラインの先頭に立っています。朝日酒造は、特別な機会のための酒として位置づけています。

スペックからして違います。麹米は五百万石を50%まで精米し、それ以外の新潟産の米は33%まで磨いています。アルコール分は15%、酸度は1.2です。

萬寿の日本酒度は+2.0で、千寿と百寿の+5.0と比べて低い数値です。ただし、その数字だけで萬寿の辛さが控えめだと言えるわけではありません。感じられる辛さは、酸度、ブドウ糖、香り、飲む温度にも左右されます。蔵自身の説明では、萬寿は華やかな香り、やわらかく丸みのある味わい、そして旨み、甘み、酸のバランスを特徴としています。

萬寿は純米酒でもあり、米、麹、水だけで造られています。それに対して千寿には醸造アルコールが加えられており、蔵のウェブマガジンは、千寿のよりすっきりとした軽やかな印象の一部をそれと結びつけています。つまり、萬寿は単に強くした千寿ではありません。むしろ、すっきりとした余韻を保ちながら、ブランドを狭い意味での辛口から広げています。公式の組み合わせには、魚介の天ぷらと鯛めし（鯛を使ったご飯料理）が含まれます。

一番の久保田はどれ？それは何を求めるかによります。プレミアムという区分は、米、精米、造りを反映したもので、あなたの好みを反映するものではありません。その等級そのものについては、当サイトの大吟醸のガイドで解説しています。それでも、普段の夕食には千寿を好む人が大勢います。

久保田の種類：幅広いラインナップ

1985年以来、久保田は三つの定番の名前をはるかに超え、幅広いファミリーへと成長しました。朝日酒造のウェブマガジンは、2025年11月時点で17種類の日本酒を数えています。ただしラインナップは変わるため、この数字は一時点のものとして扱い、現在の商品については公式サイトで確認してください。

新しい久保田 純米大吟醸が萬寿とどう違うかに注目してください。両者は法律上の区分が同じですが、別の商品です。新しいボトルは、全体を50%まで精米した五百万石を使い、日本酒度は±0、酸度は1.3です。

さらに、公式のおすすめ料理は、古典的な和食、つまり伝統的な日本料理をはるかに超えています。ビーフタルタル、カルパッチョ、さらにはフルーツケーキまでがリストに載っています。辛口で知られるブランドにとって、これはなかなか思い切った提案です。

季節限定や数量限定のボトルもあり、たとえば秋の千寿や、無加水・無濾過の萬寿などがあります。これらは入れ替わりがあり、中には生酒で冷蔵保管が必要なものもあります。迷ったら、まずラベルを読みましょう。当サイトの日本酒のラベルの読み方のガイドが役立ちます。

久保田はどんな味？

蔵自身の説明から判断すると、いくつかの特徴がラインナップ全体で繰り返し現れます。香りは派手ではなく穏やかな傾向があります。ボディはなめらかで、余韻はすっきりと終わり、蔵はこれをキレと呼んでいます。

一般に、重たいこくよりも、穏やかな米の風味を期待してください。定番のボトルは米の旨みに酸を合わせており、平板には感じません。千寿と百寿については、蔵は辛口ですっきりした余韻を挙げています。

とはいえ、すべてのボトルが同じ味というわけではありません。萬寿は、より多くの香り、やわらかさ、甘みを備えています。一方、新しい純米大吟醸は、香りとほのかな甘みに寄り、きりっとした終わりを持ちます。

口当たりも見落としがちです。軽やかなボディの日本酒は、薄い日本酒と同じではありません。確かに、その軽やかさは最初は単純に感じられるかもしれないので、久保田は単体ではなく料理と一緒に味わう価値があります。

最後に、提供温度も印象を変えます。冷やした日本酒はよりきりっと感じやすい傾向があり、やさしく温めた日本酒は米の風味を引き出すことがあります。丁寧に比べたいなら、当サイトの日本酒の味わい方のガイドが手順を紹介しています。

久保田が料理と相性のよい理由

久保田は最初から食事を中心に設計されており、蔵は今もそう述べています。ブランドのページでも、料理や食卓を囲むひとときに寄り添う酒について語っています。この狙いが、スタイルの多くを説明します。

簡単に言えば、すっきりとした辛口の日本酒は、料理に余地を残す傾向があります。強い甘みや強い香りで、繊細な風味を埋もれさせません。そのため、久保田は次のような料理とよく合うことが多いです。

• 刺身などの生の魚介
• 魚の塩焼き
• 薄味の煮物
• 旬の日本の野菜
• ほのかな旨みの出汁を使った料理

とはいえ、何にでも合うと言うのは言い過ぎでしょう。濃いソース、唐辛子の辛さ、とても甘いタレは、軽やかな日本酒を脇に追いやることがあります。相性はボトルや提供温度、料理の味付けにも左右されます。

新潟の食卓にも、よい組み合わせがあります。千寿をへぎそばや、コシヒカリのごはんと地元の魚に合わせてみてください。よい組み合わせの考え方については、当サイトの日本酒と料理のペアリングのガイドをご覧ください。

こうした料理を第一に考える狙いは、日本の食事の変化にも合っています。GI新潟の基準は、地元の蔵が洋風の影響を受けた暮らしに合うスタイルを目指したと記しています。今日、久保田の組み合わせは和食からカルパッチョまで広がり、それは近代の日本酒の歴史に通じる、より大きなテーマとも響き合っています。

2020年のブランドリニューアル：らしさを失わずに進化する

2019年9月、朝日酒造は、久保田の歴史上初めての正式なリニューアルを発表しました。2020年に合わせたもので、この年はブランドの35周年であり、会社の100周年でもありました。展開は2019年10月に始まり、2020年まで続きました。

新しいメッセージは「進化し続けるおいしさ」でした。萬寿は特別な機会のためのプレミアムラインに、千寿は食事のための日常ラインになりました。会社は、仮称をKUBOTA LABとする実験的なラインも計画しました。

重要なのは、変更がパッケージにとどまらなかったことです。2020年4月1日出荷分から、千寿は、雑味を抑えるため、より低温で精密な発酵に切り替わりました。蔵はまた、軽くすっきりとした特徴を保ちながら風味を加えるため、麹をより十分に活用しました。

同様に、萬寿にも一連の変更が加えられました。チームは、より丸みとやわらかさを出すために麹づくりを改良し、火入れ後に酒を急冷しました。また、香りを守るために貯蔵温度を5°C下げました。

さらに、ラベルに英語表記が加わり、より広い層を意識していることがうかがえます。これらは蔵が自らの意図を述べたものであり、このリリースには並べて比較した試飲データは含まれていません。したがって、蔵が味を選んだ方向へと作り変えたと言うほうが、客観的に良くなったと言うよりも公平です。

変わらなかったものは何でしょうか。キレ、つまり重く残らないすっきりとした後味という核となる考え方です。ブランドの一貫性は、すべてを固定することを意味せず、現代の日本酒の歩みが示すとおりです。課題は、ブランドを特徴づけてきたものを保ちながら、体験を向上させることです。

久保田の選び方

たった一つの正解のボトルはなく、価格だけでは多くはわかりません。代わりに、場面と自分の好みに合わせてボトルを選びましょう。

すっきりとした辛口が好みなら

その場合は、千寿か百寿から始めましょう。蔵はどちらも、すっきりとした余韻の辛口と説明しています。百寿は控えめな印象で、千寿は米の旨みとかすかな甘みも見せると紹介されています。

より洗練された体験を求めるなら

特別な食事なら、代わりに萬寿か久保田 純米大吟醸を見てみましょう。萬寿は奥行きとやわらかさを、純米大吟醸は香り高く現代的な印象を持ちます。どちらも特別な機会に向きますが、感じ方はかなり異なります。

普段の食事なら

ここでは、千寿が自然な選択です。焼き魚や煮物、ご飯のそばに、存在を主張せずに寄り添います。平日の食卓でも頼りになります。

味わいの違いを比べたいなら

名前だけで判断しないでください。代わりに、ラベルや商品ページで次の四つを確認しましょう。

• 吟醸や純米大吟醸などの区分
• 米の品種と精米歩合
• 日本酒度と酸度
• 生酒（火入れなし）か、季節限定か

一度開けたら、冷やして保管し、おいしいうちに飲み切りましょう。当サイトの日本酒の保存方法のガイドで詳しく解説しています。

久保田の違いと、よくある誤解

久保田が際立つのは、特定の技術というより、すっきりとして料理を第一に考えた、きりっとした余韻の日本酒という明確な考え方のためです。ただ、その考え方は単純化されやすいため、いくつかの誤解を解いておく価値があります。

際立つ点

もちろん、有名なブランドにはそれぞれ違う物語があります。獺祭は純米大吟醸と高い精米歩合を軸にし、八海山は雪国の自然に重きを置いています。秋田の新政や山形の十四代は、また別の方向を示しています。それに比べて久保田の物語は、主にスタイル、料理、市場の変化についてです。

よくある誤解

終わりに

要するに、久保田の物語は、古い蔵と新しい課題から始まります。1985年、日本酒の数量は減り、ビールは伸び、飲み手の暮らしは変わっていました。朝日酒造は、新潟の米、軟らかい水、研究に支えられた、明確で料理を意識したスタイルで応えました。

久保田は辛口の日本酒を発明したわけではありませんが、そのすっきりとして料理を意識した方向性に、はっきりと定義されたブランドを与えました。その物語は、伝統的な酒を変わりゆく好みに適応させながら、見分けのつくアイデンティティを保つことにほかなりません。興味があれば、簡素な食事のそばに千寿を一本置くのが、よい出発点です。その後は、当サイトの日本酒ガイドが、さらに先へ導いてくれます。

久保田に関するよくある質問

ブランドについて

久保田とはどんな日本酒ですか？

久保田は、新潟県長岡市の朝日酒造によるブランドです。ボトルは、特別本醸造酒から純米大吟醸酒まで、法律上の複数の区分にまたがります。すっきりとして料理に合うスタイルで最もよく知られています。

久保田ブランドはいつ発売されましたか？

朝日酒造は、1985年5月21日に千寿と百寿で久保田を発売しました。1986年にはプレミアムのボトルとして萬寿が続きました。蔵そのものははるかに古く、その歴史は1830年にさかのぼります。

久保田は淡麗辛口を広めるのに貢献しましたか？

久保田は、新潟の淡麗辛口というイメージと結びつく最もよく知られたブランドの一つになりました。ただし、そのスタイルは、新潟の蔵、研究者、人材育成の取り組みによる数十年の共同作業から育ったものです。

スタイルとボトル

淡麗辛口とはどういう意味ですか？

淡麗は、ざらつきの少ない、すっきりとなめらかな日本酒を表し、辛口は辛く感じられることを意味します。合わせて、法律上の等級ではなく、全体のスタイルを指します。そうした日本酒にも、旨みやおだやかな甘みが感じられることがあります。

久保田 千寿と萬寿の違いは何ですか？

千寿は、食事とともにより軽く、きりっと感じられるように設計された吟醸酒です。萬寿は純米大吟醸酒で、蔵はよりやわらかく、より香り高く、より重層的と説明しています。日本酒度は異なりますが、その数字だけでは感覚上の違いを説明できません。

久保田は純米酒ですか？

一部のボトルだけです。萬寿、久保田 純米大吟醸、碧寿、紅寿は純米で、米、麹、水だけで造られています。千寿（吟醸酒）と百寿（特別本醸造酒）には醸造アルコールが加えられているため、純米であることが大切なら、ラベルを確認してください。

飲み方と選び方

久保田は辛口の日本酒ですか？

定番の久保田のほとんどのボトルは辛口寄りで、ブランドはすっきりとした余韻を中心にしています。ただ、スタイルは一様ではなく、純米大吟醸のような新しいボトルは、香りと甘みにより重きを置いています。一つの味と決めつけず、それぞれを味わってみてください。

久保田に合う料理は？

久保田は、刺身、焼き魚、薄味の煮物、出汁を使った料理に向いています。蔵は、千寿を、うなぎの焼き物のようなこってりした料理にも合わせています。ただし、とても辛い料理や、ソースの濃い料理は、軽めのボトルを圧倒することがあります。

久保田は冷やして飲むのと温めて飲むのと、どちらがよいですか？

すべてのボトルに一つの温度を定めているわけではなく、蔵の商品ページにもそのような記載はないため、決まったルールはありません。冷やした日本酒はきりっと感じやすく、やさしく温めると米の風味が引き出されることがあります。翠寿のような火入れしていないボトルは、冷蔵で保管してください。

久保田は初心者に向いていますか？

すっきりとして料理に合うスタイルは、久保田を始めやすい一本にしてくれますし、千寿は食事と一緒に飲む最初の一本として妥当です。それでも、蔵は「初心者向け」を区分として用いてはいません。

参考文献

• 朝日酒造 – 私たちの歩み （2026年10月閲覧）
• 朝日酒造 – 久保田（ブランドページ） （2026年10月閲覧）
• 朝日酒造 – 久保田 千寿 （2026年10月閲覧）
• 朝日酒造 – 久保田 百寿 （2026年10月閲覧）
• 朝日酒造 – 久保田 萬寿 （2026年10月閲覧）
• 朝日酒造 – 久保田 純米大吟醸 （2026年10月閲覧）
• KUBOTAYA（朝日酒造ウェブマガジン） – 萬寿と千寿はどう違う？醸造と味わいを解説（2021） （2026年10月閲覧）
• KUBOTAYA（朝日酒造ウェブマガジン） – 最初の久保田の商品たち：17種類の日本酒を発売順に（2025） （2026年10月閲覧）
• PR TIMES – 久保田35周年：ブランド初のリニューアル（朝日酒造のリリース、2019年9月20日） （2026年10月閲覧）
• PR TIMES – 久保田 萬寿・久保田 千寿の品質向上（朝日酒造のリリース、2020年2月3日） （2026年10月閲覧）
• 国税庁 – 付録1：地理的表示「新潟」の生産基準 （2026年10月閲覧）
• 国税庁 – 酒のしおり 2025、表8：酒類の課税数量の推移（国税局別） （2026年10月閲覧）
• 新潟県 – 新潟県醸造試験場のご案内 （2026年10月閲覧）
• 新潟文化物語 – ファイル30：新潟淡麗、新潟の酒がおいしい理由 （2026年10月閲覧）
• 日本酒造組合中央会 – 日本酒の分類 （2026年10月閲覧）
• 日本酒造組合中央会 – 日本酒の用語集 （2026年10月閲覧）
• 新潟大学学術リポジトリ – Yuda, K., Kishi, Y., & Tseng, K. (2021). 淡麗辛口の誕生：「オール新潟」の方向性が生んだ新潟酒のアイデンティティ. The Journal of Economics Niigata University, 111, 53–76 （2026年10月閲覧）
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