Osechi Ryori（おせち料理）

Osechi ryori（おせち料理）是日本传统的新年料理，盛放在多层重箱（jubako）中，通常在1月头几天食用。家人围坐共享这顿饭，迎接新年，其中许多菜肴都寄托着一个心愿：健康、繁荣、长寿或五谷丰登。具体内容因地区、家庭和销售商而异。

本指南介绍这些菜肴、它们的寓意，以及在日本享用 osechi 的基本礼仪，也会谈到口味、价格、保存和简单的家庭制作。想了解更广泛的节日餐桌，请参阅我们的 日本新年美食。已经身在日本、时间又紧？我们的旅行者指南会告诉你 如何在日本购买 osechi ，无需预约。

什么是 osechi ryori？

Osechi ryori（おせち料理）常简称为 osechi，是日本传统的新年盛宴，而不是某一道固定的食谱。它汇集了许多小菜，例如甜黑豆、鲱鱼子、卷蛋烧、鱼糕和栗子泥。家人和朋友会在正月（Shogatsu，日本的新年庆祝活动）期间一同享用。

这个名称与被称为 sekku 的节令习俗有关。据日本农林水产省介绍，osechi 原本泛指为五大节令庆典准备的食物。不过，随着时间推移，这个词逐渐与新年料理紧密联系在一起。

日本人为什么吃 osechi？

日本家庭吃 osechi，是为了迎接新年，并分享与好运、健康和家族繁荣相关的菜肴。农林水产省解释说，人们最初准备这些食物，是作为供奉新年之神 Toshigami 的供品，食用它就意味着与神明共享一餐。提前准备许多菜肴，也能减少节日期间的烹饪，让负责做饭的人有时间休息。

如今，许多人主要是把 osechi 当作一种家庭传统，或新年里熟悉的味道来享用，并不会刻意关注其宗教背景。提前备餐的习惯，也有助于解释为什么许多传统菜肴所用的调味和烹饪方法适合预先制作。

osechi 简史

Osechi 源自更古老的节令供品，而人们熟悉的多层叠盒则从江户时代后期到明治时期逐渐普及。这些早期做法与现代的新年餐有所不同，现存史料也无法确定一个单一的起始时间。

从奈良时代到平安时代，日本宫廷仪式逐渐吸纳了来自中国的历法习俗。为这些节令场合准备的食物，常被认为是 osechi 一词的背景。后来在江户时代，幕府将五大节令定为正式节日。随后，普通町人也接受了这一习俗，其中新年盛宴成为五大节日中最重要的一个。

农林水产省把今日 osechi 的雏形定在江户时代的最末期。当时，kuromame、tazukuri 和 kazunoko 已被视为标准的三样。也有资料称，叠盒在江户后期到明治时期之间逐渐普及。这一变化是渐进的，因此没有哪一年可以作为标志。

osechi 的菜肴为什么有象征意义

许多 osechi 菜肴所承载的心愿，是通过谐音、颜色、形状或食材的生长方式来表达的。例如， kobu （海带）与 yorokobu（喜悦、欢喜）发音相近。同样，莲藕有孔，因此寓意对未来看得清楚。厨师通常把这些具有象征意义的菜肴分为祝贺菜、kuchitori（甜口开胃小菜）、烧烤类、醋渍类和炖煮类。

各种资料的解释并不一致，因此应把每种寓意看作常见的解读，而不是定论。Datemaki 就是很好的例子。有人把它的卷形联想到卷轴和学问，而农林水产省则将它与和服图案及永不缺衣的心愿联系起来。

常见的 osechi 菜肴及其寓意

下表列出了十种传统 osechi 中常见的知名菜肴。凡是我们有专门指南的，名称都带有链接。

细说最知名的几道菜

Kuromame。 日语中的 mame 还有勤勉之意，因此这些豆子表达了努力工作、保持健康的心愿。Kuromame 有时会搭配红色腌制的 chorogi，一种形状卷曲的小块茎。

Kazunoko。 Kazunoko 是盐渍或调味的鲱鱼子，许多卵粒聚在同一个卵囊中。由于卵粒数量众多，这道菜象征家族延续、繁荣兴旺。

Tazukuri。 农民曾用小沙丁鱼作为稻田的肥料。因此，这种糖渍小鱼就逐渐成了丰收的象征。

Kuri-kinton。 这个名称使用了与金团或宝物相关的汉字。因此，它鲜亮的黄色进一步强化了与财富的联系。

虾与鲷鱼。 煮熟的虾弯曲的背部象征老年，所以家人将它作为祝愿长寿的菜肴。而鲷鱼（tai）的发音与 medetai（意为吉祥、可喜）相近。 Buri （鰤鱼）也有类似的作用，因为这种鱼会随着成长而改变名称，因而让人联想到晋升。

Kobumaki 与炖煮蔬菜。 海带卷借用了 yorokobu的好运。在炖煮层中，牛蒡象征根扎得深、家业稳固，芋头则象征子孙众多。 Hamaguri 蛤蜊有时也会出现，因为成对的贝壳让人联想到美满的婚姻。

osechi 如何装入重箱

厨师把 osechi 叠放在重箱中，是因为层层叠加寓意着把福气“叠”起来。农林水产省将此作为一种传统的解释。这些盒子也很实用，既便于整齐收纳，又能盖住食物。

到底几层才对？并没有唯一的答案。正式的说法是四层或五层，其中一种说法是让第五层空着，以迎接将来的福气。不过如今，许多商店和家庭使用的是两层或三层的盒子。摆放方式也因家庭和销售商而异，所以请把下面的示意图看作一个例子。

osechi 是什么味道？

Osechi 的味道依次是甜、鲜香和酸爽，因为每道菜的调味都不一样。许多传统菜肴使用糖、盐、醋和酱油，这些调味适合提前制作。与许多西式节日拼盘不同，osechi 集炖煮蔬菜、海鲜、鱼糕、蛋类菜肴、腌菜和甜品于一体。

每一口的口感都不同，从爽脆的莲藕到细腻的栗子泥，再到有嚼劲的海鲜。Kamaboko 有弹性，而 kazunoko 则带来紧实爽脆的口感。一些初次品尝的人觉得某些菜比预想的更甜或更咸。每个人的喜好不同，所以对有些菜更喜欢一些也很正常。

现代的盒子让选择更丰富。如今许多销售商会在经典菜肴旁加入烤牛肉、火腿，或中式和西式菜肴。相比之下，传统的盒子则强调具有象征意义的海鲜、蔬菜、腌渍保存类食品，以及甜咸交织的调味。

日本人什么时候吃 osechi？

Osechi 通常在1月的头三天食用，这三天被称为 sanganichi。不过，有些地区和家庭从除夕就开始吃。

也并非人人每年都吃。在一项针对1999年至2004年间东北地区在读的569名学生的调查中，78.9%的人表示每年都吃 zoni，而吃 osechi 的比例为47.8%。由于这只涵盖特定的学生群体，该结果并不是全国性的估计。

osechi 是热吃还是冷吃？

许多 osechi 菜肴无需加热即可食用，或冷藏后食用，或从冰箱取出放置片刻后食用。像 kazunoko、namasu 和 kamaboko 这样的菜肴，可以直接从盒子里装盘。不过，有些人喜欢把烤鱼或炖煮蔬菜加热一下。无论如何，易腐的菜肴都不要在室温下放置太久。

如果包装允许加热，请先把一份盛到可微波的容器中。不要微波加热传统漆器、带金属装饰的盒子，或任何制造商未标明可微波的容器。

Osechi、zoni 和其他日本新年食物

Osechi 是装在盒中的一组已做好的菜肴，而 zoni 是含有年糕（mochi）的热汤。两者都属于新年的餐桌，但这两个词并不能互换。另一方面，Toshikoshi soba 传统上是在除夕吃的，而 osechi 和 zoni 主要属于新年期间。我们关于 zoni 汤的地区差异 的指南介绍了汤底和年糕的不同。

osechi 和 zoni 的地区风格

Osechi 因地区而异，因为各家会在标准菜肴之外加入当地特色。就连表示庆贺的三样也不尽相同。在关东，这三样通常被描述为 kazunoko、kuromame 和 tazukuri。而在关西，捣碎的牛蒡常常取代 tazukuri。

如何在家做简易 osechi

你可以用五六道菜来做一份简易 osechi，而不必准备整盒。一套适合初学者的搭配是 kuromame、tazukuri、kohaku namasu、datemaki、kuri-kinton 和炖煮蔬菜。由于这只是一份计划，而不是单一的 osechi 食谱，请为每道菜参考经过验证的食谱。例如，农林水产省就公布了适合忙碌厨师的快捷做法。

素食 osechi 及其他饮食需求

素食 osechi 确实存在，但看起来是蔬菜做的，并不能保证是素食或纯素的菜肴。高汤（dashi）可能含有鲣鱼，kamaboko 含有鱼糜，炖煮蔬菜可能使用海鲜或肉类高汤。许多酱油含有小麦，不过配方各有不同。许多盒子里也含有鸡蛋、贝类、鱼和大豆。

鱼素者有更多选择，不过仍需确认是否含有肉类高汤。注重清真饮食的旅行者应检查含酒精的调味料（如味醂）、肉类来源和制作方式。避免麸质的人应检查酱油、鱼类制品、腌料和交叉接触的警示。精进料理（shojin）风格的盒子通常设计为不含肉和海鲜，但食材和制作标准因制造商而异。无论哪种情况，标签和销售商的回答都比外观更重要。

在日本哪里购买 osechi

你可以在百货公司、超市、便利店、餐厅、酒店和网店购买 osechi。高档的多层盒通常需要预约。大型百货公司往往在9月开始限量的早鸟预订活动，随后在当月晚些时候或10月开放普通预订。例如，对于2027年的新年，伊势丹（Isetan）从2026年9月9日起为部分产品提供早期预订，并于9月30日开放了线上普通预订。日期因店铺和年份而异。

没有预约？你仍然有选择。在12月下旬，百货公司的食品区和大型超市会出售单品菜肴和小份拼盘。单人份的盒子也已变得常见。配送规则值得留意，因为冷藏盒通常只在有限的区域内配送，而冷冻盒则可全国配送。

旅行者还会面临一些额外的难题。酒店的冰箱很小，有些酒店拒收冷藏包裹。因此，购买四到六样单品菜肴通常比整盒更容易。我们的 在日本购买 osechi 的实用指南 介绍了店铺、时间和酒店内的保存。本页面不再列出具体的餐厅，因为它们的新年菜单和营业时间每季都会变化。

osechi 要多少钱？

日本的 osechi 价格差异很大，因为份量、食材、销售商和层数都会影响价格。单品菜肴比整盒便宜得多，而高档多层产品的价格可能超过¥30,000。

作为一个有日期的参考基准，帝国数据银行（Teikoku Databank）针对2026年新年的一项调查涵盖了110家企业和品牌。调查显示，标准三层盒或三至四人份产品的含税平均价格为¥29,098，比上一年高出¥1,054，即3.8%。不过，这一数字仅适用于该调查中可比的产品，不应被视为单人份盒子、单品菜肴或所有高档产品的平均价格。

保存、配送与解冻

冷藏、冷冻、常温保存、自制和现做的 osechi，其保存规则各不相同，因此没有统一的保质期。请务必遵循包装上的温度、日期和食用说明。日本使用两种日期标签。消费期限（shohi kigen）适用于相对较快会变得不安全的食品。而赏味期限（shomi kigen）则表示未开封的产品按规定保存时，在多长时间内能保持预期的品质。

冷冻的盒子在建议的解冻时间之前要一直保持冷冻。许多销售商建议顾客在冰箱中缓慢解冻，不过所需的小时数因产品而异。除非制造商允许，否则解冻后的盒子不要再次冷冻。对于自制的菜肴，请彻底放凉、冷藏，并先吃容易变质的。

如何吃 osechi

吃 osechi 的方式很随意：把各层拆开、并排摆放，然后把小份夹到自己的盘子里。如果主人提供了公筷，请使用。许多家庭会摆出 iwai-bashi，即两头都削尖的吉祥筷。除此之外，只需每样都尝一点，再回头去吃自己喜欢的。只取你吃得完的量，其余的放回冰箱。

结语

Osechi ryori 是日本的新年盛宴：许多小菜提前准备好，在1月头几天从叠放的盒子中共同分享。这些菜肴之所以有意义，是因为厨师选用了名称、颜色或形状会让人联想到健康、丰收和家族好运的食材。内容因家庭和销售商而异，这种多样性本身就是传统的一部分。

你可以通过三种方式体验它：在家做五六道菜，在秋季预订一盒，或者在12月下旬只买几样单品。如果有条件，再配上一碗热腾腾的 zoni。它们合在一起，展现了日本是如何迎接新一年的。

Osechi 常见问题

基础知识

什么是 osechi ryori？

它是一组日本传统新年料理，通常装在多层重箱中。这顿饭没有唯一固定的食谱，而是汇集了许多小菜，其中许多传统菜品都寄托着象征性的心愿。内容因地区、家庭和销售商而异。

日本人为什么吃 osechi？

家人吃它是为了迎接新年，并分享对好运和繁荣的祝愿。传统的解释把这些菜肴与供奉新年之神 Toshigami 的供品联系起来。提前准备许多菜品，也减少了节日期间的烹饪，让负责做饭的人有时间休息。

日本人什么时候吃 osechi？

这顿饭通常在1月的头三天食用。不过，有些地区和家庭从除夕就开始吃。各地习俗不同，也并非每个家庭每年都会准备一盒。

供应与保存

osechi 是热吃还是冷吃？

许多菜肴无需加热即可食用。如果包装允许，你可以加热部分烧烤或炖煮类菜肴，先把它们盛到可微波的容器中。不要微波加热传统漆器或任何未标明可微波的容器。随餐搭配的 zoni 汤是热的。

osechi 能保存多久？

这取决于产品。冷藏、冷冻、常温保存和自制的菜肴，各有不同的规则。请查看每个包装上印的日期和保存温度，而不要想当然地认为是几天。一旦打开或解冻了盒子，就要尽快吃完。

有素食 osechi 吗？

有，但你需要专门去找。标准的盒子会使用鱼高汤、鱼糜、鸡蛋和海鲜，即使是看起来用蔬菜做的菜肴也是如此。精进料理（shojin）风格的盒子通常设计为不含肉和海鲜，不过食材和制作标准因制造商而异。请务必阅读食材和过敏原清单。

购买

osechi 要多少钱？

这取决于大小和销售商。2026年的一项调查显示，可比的三层或三至四人份产品平均价格为¥29,098。单品菜肴和小份拼盘便宜得多，而高档盒装可能超过¥30,000。

需要预订 osechi 吗？

对于百货公司、餐厅和酒店的多层盒，通常建议提前预订，尤其是热门或限量的产品。订购通常在初秋开放。另一方面，单品菜肴和小份拼盘通常无需预订，店铺会在12月的最后几天摆出来。

旅行者可以购买单品 osechi 菜肴吗？

可以。12月下旬，百货公司的食品区和大型超市会出售 kuromame、datemaki、kamaboko 等的单份包装。随着12月31日临近，可选择的品种可能会变少，所以在销售期早些购买选择更多。小包装也比整盒更适合放进酒店的冰箱。

参考资料

• 农林水产省（MAFF） – Osechi 是祈愿一年幸福的料理（おせちは一年の幸を願う料理） （访问于2026年10月）
• 农林水产省（MAFF） – 把对幸福的祈愿装进 osechi（おせち料理に、しあわせへの祈りを詰め込んで） （访问于2026年10月）
• 农林水产省（MAFF） – 消费期限与赏味期限（消費期限と賞味期限） （访问于2026年10月）
• 日本政府，Highlighting Japan – Osechi ryori 及其新年祝愿，2025年1月 （访问于2026年10月）
• 帝国数据银行（Teikoku Databank） – 2026年新年季“osechi 料理”价格调查（2026年正月シーズン「おせち料理」価格調査），发布于2025年11月15日 （访问于2026年10月）
• 伊势丹三越（Isetan Mitsukoshi） – 伊势丹 Osechi 2027 （访问于2026年10月）
• Japan Society of Cookery Science – Ueda, F., & Kanda, A. (2005). A study of New Year dishes as traditional food culture. Conference abstract, Annual Meeting Abstracts, 17, 169 （访问于2026年10月）

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