鱼板（Kamaboko）是一种传统的日本鱼糜制品，由调味后的白身鱼鱼浆制成。大多数版本口感柔软有弹性，海鲜风味清淡、干净。在宫城县，最受喜爱的款式是“笹鱼板”（sasa kamaboko）——做成竹叶形状的鱼板，轻微炙烤，带有淡淡烟香与富有弹性的口感。如果你听说过鱼板却不太确定它是什么，这篇指南将涵盖你需要了解的一切。
什么是鱼板（Kamaboko）？
鱼板（蒲鉾）是一种日本的加工海鲜制品，由名为 surimi 的白身鱼鱼浆制成。Surimi 通常来自鳕鱼、马鲷或狭鳕等白肉鱼类。匠人会为鱼浆调味、塑形，并通过蒸、烤或油炸来烹调。成品富含蛋白质、脂肪含量低，既可以直接当作点心食用，也常作为汤品、火锅与庆祝料理的食材。
它在英语里没有完全对应的译法。“fish paste（鱼浆）”“fish loaf（鱼泥糕）”和“fish cake（鱼饼）”都比较接近，但都无法完整呈现鱼板的概念。使用日文名称是最准确的选择。
口感往往会让第一次吃的人感到意外。鱼板不像熟鱼肉那样松散或柔软；相反，它有一种弹牙、富有韧性的咀嚼感——结实但又带着回弹。在日语里，这种弹性被称为 ashi，也是品质优良的标志。
笹鱼板：宫城的炙烤鱼板
笹鱼板是东北地区最具辨识度的鱼板风格。匠人将白身鱼鱼浆塑造成仿竹叶的形状，然后在上桌前轻轻炙烤。表面会形成浅金色的微焦痕迹，这种温和的烟熏感让它与蒸制的鱼板明显不同。
刚从烤架上出炉的笹鱼板，与包装版本的体验完全不同。口感更温热、也稍微更松软一些，并带有淡淡的木质香气。在仙台，车站和市中心的专门店会现场炙烤现卖。许多游客专程排队就是为了这一口。
笹鱼板与牛舌（gyutan，炭烤牛舌）以及 zunda mochi 并列为仙台三大名物。它也是从宫城带回家的最受欢迎的 omiyage（伴手礼）之一。“sasa”指的是竹草的叶子，形状正是仿照它而来。
鱼板简史
鱼板在日本历史悠久。最早的文字记载可追溯到平安时代的 1115 年。当时的文献显示，它是庆祝宴席上的一道菜。正因为这一历史记载，日本将 11 月 15 日定为“鱼板日（Kamaboko Day）”。
早期的鱼板与今天的样子差别很大。最初的鱼浆会被裹在竹签上，在火上炙烤。这种管状形态后来逐渐发展成我们现在称为 chikuwa 的产品。随着时间推移，固定在木板上蒸制的版本成为标准的鱼板形式。
江户时代，制作鱼板的工艺显著成熟。学徒制度使得生产技艺被严格控制。到了明治时代，机械研磨机的出现让大规模生产成为可能。二战后，鱼板作为价格亲民、富含蛋白质的食物，逐渐普及到日常餐桌。
鱼板是如何制作的
制作从白身鱼开始。鳕鱼、鲨鱼、蜥蜴鱼和马鲷等都是常见选择。鱼会被去骨取肉，打成细腻的鱼浆，也就是 surimi。在小田原——日本最著名的鱼板产地之一——匠人会使用来自箱根地区的当地地下水 Hakone Hyakunenmizu（箱根百年水）来冲洗并净化鱼浆。
这一步“水洗漂白”能去除脂肪、血液和酶类，否则会影响口感与气味。处理后会得到洁白干净、表面带光泽的鱼浆。接着加入盐、糖和淀粉，与 surimi 混合后再塑形并加热烹调。
品质差异很大。传统生产者只使用高品质鱼肉，不添加任何添加剂；一些量产版本则会加入味精（MSG）和防腐剂。购买前查看配料表，能更清楚地了解你买到的是什么。
如何在家制作鱼板（Kamaboko）
在家做蒸制鱼板需要一些耐心，但做法其实相当直接。下面的配方可做出两条鱼板。
将白身鱼鱼片放入料理机中打至细滑。加入一个鸡蛋、少量姜汁、玉米淀粉和盐。继续搅打至充分混合，鱼浆能抱团成型即可。
将鱼浆平均分成两份。在两张 12″ x 10″ 的铝箔纸上刷一层油，以防蒸制时鱼浆粘连。
将每份整形成约 4.5 英寸长、2 英寸宽的圆柱形。用锡纸将每条卷起，并将两端紧紧封好，以便在烹煮过程中保持形状。
用大火蒸 30 分钟。将竹签插入圆柱形鱼糕的中心，如果拔出来是干净的、没有黏糊的鱼浆，鱼糕就熟了。切片前先放凉。
鱼糕（Kamaboko）的主要类型
鱼糕（Kamaboko）是一个涵盖多种风格的大类。以下是你在日本最常见到的类型。
| 类型 | 外观 | 烹饪方式 | 最为人熟知的特点 |
| 红白鱼糕 | 粉红偏红或白色，固定在木板上 | 蒸制 | 新年御节料理（osechi）、日常餐食 |
| Sasa Kamaboko | 竹叶形，淡白色 | 轻微炙烤 | 仙台名产，带烟熏香气 |
| Narutomaki | 粉白相间的螺旋纹 | 蒸制 | 拉面配料、装饰点缀 |
| Chikuwa | 中空管状，外表微焦褐色 | 烧烤 | Oden、炒菜 |
| Hanpen | 白色方形或三角形，口感松软 | 水煮 | 关东煮、伊达卷 |
| Satsuma-age | 形状多样，金黄褐色 | 油炸 | 鹿儿岛名产，火锅食材 |
| Kobu Maki | 昆布包裹的卷状 | 蒸制 | 新年御节料理（osechi）、较为隆重的场合 |
鱼糕（Kamaboko）怎么吃
享用鱼糕（kamaboko）最简单的方式是冷食：切成薄片，配芥末和酱油。这种吃法叫作 itawasa，是经典的居酒屋下酒小吃。鱼肉的鲜味与芥末的辛辣天然相配。做法快速、口感满足，也很适合配清酒或冰啤酒。
鱼糕（kamaboko）也适合加入多种热料理中。切片的 narutomaki 是常见的拉面配料。整块则会放进 oden 中，在长时间炖煮时慢慢吸收高汤（dashi）的风味。红白鱼糕也常在新年庆祝时出现在 Sendai zouni 汤里。
想要快速加餐，也可以把鱼糕切片，夹入少许奶油奶酪或黄瓜，冷食即可。用芝麻油煎薄片会带出外层酥脆、内里柔软有嚼劲的口感。有些人也喜欢把它做成天妇罗，再用海苔包裹，增添一层海洋风味。
鱼糕（Kamaboko）与日本的新年
红与白是日本象征喜庆与好运的颜色。鱼糕以标志性的粉红偏红与白色外观，自然地融入新年餐桌。它的弧形也别具寓意：像新年清晨升起的太阳。
红色鱼糕象征驱邪避祸，白色象征纯净与新的开始。两者合在一起，寄托着对来年顺遂的祝愿。因此，红白鱼糕是 osechi ryori（日本传统新年宴席）的标准组成。kobu maki（昆布卷）这类鱼糕也会出现在御节料理中，通常留给更正式或更喜庆的餐食场合。
鱼糕（Kamaboko）健康吗？
与许多零食相比，鱼糕（kamaboko）蛋白质含量较高、脂肪较低。典型的一份含有人体所需的全部九种必需氨基酸，是一种完全蛋白来源。热量不高，同时还能从鱼肉中获得多种维生素和矿物质。
不过，不同品牌的钠含量差异较大。一些商业产品也会加入添加剂和防腐剂。选择传统或手工制作、仅以鱼肉制成且不加填充物的鱼糕，通常营养表现更好。购买前多花一点时间查看标签，往往很值得。
在日本哪里可以尝到鱼糕（Kamaboko）
仙台（宫城）——品尝 Sasa Kamaboko
仙台站是日本品尝现烤 sasa kamaboko 的最佳地点之一。车站内外有多家专门店，提供刚从烤架上出炉的热乎鱼糕。有些店还允许游客观看匠人手工炙烤鱼糕。sasakama 也很适合作为伴手礼，耐放好带，因此是东北地区最受欢迎的外带特产之一。
Suzuhiro 浅草店（东京）
Suzuhiro 是一家鱼糕专门生产商，起源于神奈川县小田原，以使用高品质白身鱼和箱根地下水而闻名。他们在东京浅草的门店出售口感劲道的鱼糕、烤 chikuwa 以及关东煮用料。顾客常常推荐现烤的 chikuwa，认为是必吃之选。
Chouwarou（神奈川）
Chouwarou 位于小田原铃广的“Gamo no Sato”综合设施内。餐厅坐落在一栋翻新过的传统建筑中，漆面墙壁与老式农家建筑风格相得益彰。菜单上以鱼板（kamaboko）为主打，同时提供精酿啤酒与当地匠人制作的特色食品。来这里用餐，能将味觉体验与小田原鱼板的制作传承直接连接起来。
Yao 鱼板店（大阪）
从天满站步行三分钟，Yao 鱼板专注于创意鱼板料理。他们的“gyoza maki”——用鱼糜包裹饺子的点子——总能吸引好奇的初次来访者。口感在最好的意义上很特别：外层紧实，内里一路鲜香。很值得顺路停留一趟。
想了解其他日本鱼糕吗？探索 satsuma-age、chikuwa 和 hanpen，看看日本鱼糜（surimi）传统在不同地区是如何呈现的。想了解更传统的仙台特产，也别错过 zunda mochi 指南。
鱼板（Kamaboko）常见问题
鱼板（kamaboko）是用什么做的？
鱼板（kamaboko）由鱼糜（surimi）制成，即将鳕鱼、明太鱼或金线鱼（threadfin bream）等白身鱼绞碎成泥的鱼浆。在塑形并加热烹调之前，会将盐、淀粉和调味料与鱼浆混合。
鱼板（kamaboko）吃起来是什么味道？
鱼板带有清淡、干净的海鲜风味，尾韵略带一丝甜。口感紧实有弹性，类似更扎实的鱼肉香肠，但更细腻。高品质的鱼板会有来自鱼本身的微妙鲜味层次。
什么是 sasa kamaboko？
Sasa kamaboko 是仙台的特产，形状像竹叶，食用前会轻微炙烤。它是仙台三大名产之一，也是宫城县很受欢迎的伴手礼。炙烤带来淡淡烟香，口感也比一般蒸制的鱼板更为紧实。
为什么鱼板（kamaboko）是红白色的？
红与白是日本传统的庆贺颜色。红色鱼板象征驱邪避凶，白色象征纯洁。红白组合会出现在御节料理（osechi ryori，新年宴席菜）中，因为这两种颜色都寓意新年伊始的吉祥。
拉面里会用到鱼板（kamaboko）吗？
会。鸣门卷（narutomaki）是一种带粉白螺旋纹的鱼板，是最具辨识度的拉面配料之一。它为整碗拉面增添视觉对比与清淡的海鲜风味。其他类型的鱼板也常见于拉面与荞麦面中。
鱼板（kamaboko）可以冷吃吗？
可以。将冷切鱼板搭配芥末与酱油，是经典居酒屋小食，叫作 itawasa。它无需烹调，也是家中或餐厅里最常见的吃法之一。
鱼板健康吗？
鱼板富含优质的完全蛋白，且脂肪含量低。钠含量会因品牌而异，可能偏高；一些市售产品还含有添加剂。仅用鱼肉制作的传统或手工版本，通常配料表最干净，营养构成也更理想。
参考资料
Japan Kamaboko Association，《Kamaboko History and Overview》（2022）：https://www.suisankai.or.jp
Japan Food Research Laboratories，《Protein Content in Surimi Products》（2019）：https://www.jfrl.or.jp
Suzuhiro Kamaboko，《Kamaboko Production and History》（2023）：https://www.kamaboko.com
NHK World，《Japan’s Traditional Fish Cake: Kamaboko》（2021）：https://www3.nhk.or.jp/nhkworld
Food in Japan，Chikuwa（2025）：https://www.foodinjapan.org/japan/chikuwa/
Food in Japan，Satsuma-age（2022）：https://www.foodinjapan.org/kyushu/kagoshima/satsuma-age/
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