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鳗鱼卷是一道低调展现双重技艺的日本料理。 它将肥美的蒲烧鳗鱼包裹在柔软鲜香的蛋卷之中。因此，每一片都能同时品尝到烤鳗的烟熏甘甜和日式煎蛋卷的温润。成品既显得质朴，又带有一丝奢华感。 那么，鳗鱼卷到底是什么呢？它就是将烤鳗鱼卷入日式煎蛋卷中...

Ao chu 是手工制作的青岛烧酎（Aogashima shochu），一种来自东京的稀有岛屿酒，浓缩了这座微小火山岛的生活、气候与故事。 Ao chu 是一种传统的日本蒸馏酒，只在东京都的偏远青岛（Aogashima）酿制。岛民用当地的麴与天然酵母发酵大麦和红薯，然后用小型...

Gameni 是福冈的鸡肉与根茎蔬菜炖煮料理，是一道类似筑前煮（Chikuzenni）的新年菜肴，也有简单的家常做法。 Gameni 是福冈的地方料理，厨师会把鸡肉、牛蒡、莲藕、蒟蒻等蔬菜放入调味高汤（dashi）中慢炖。做法通常是先将食材略微翻炒，再以小火温和焖煮...

赤福饼（Akafuku mochi）是来自三重县伊势市的传统日式甜点。它由柔软的麻糬，上面覆以细腻顺滑的甜红豆沙制成。其波浪状的造型象征着伊势神宫附近的五十铃川。 在日本，许多旅行者都听过“赤福”这个名字，尤其把它当作经典的伊势伴手礼。本文将介绍赤福饼...

香川以乌冬面闻名，但它的饮食故事远不止如此。有一道老菜名号古怪又上口。人们称它为“坎坎寿司（Kankan zushi）”，是香川的压制寿司。英文里也有人写作 Kankan sushi。这个名字来自声音，而不是某种鱼。过去厨师会用木楔来压寿司，需要不断敲打。那活儿会...

Aburaage（油揚げ）是一种薄薄的日式油炸豆腐，呈金黄色，口感蓬松如海绵。日本各地的厨师会把它加入味噌汤、inari sushi以及各种面食中。它看起来简单，却能在很短时间内显著提升菜肴的层次与浓郁度。它的做法是将薄切的tofu片在油中炸两次：先低温，再高...

亲子丼是一种日式盖饭，用鸡肉、鸡蛋、洋葱和以高汤（dashi）为底的酱汁制作而成。名字的意思是“父母与孩子的碗”。它是日本最受欢迎的治愈系丼饭之一。 本文将介绍亲子丼是什么、名称的由来、它如何发展，以及在日本哪里可以尝到。你也可以在家制作；此外...

Harako meshi 是宫城县亘理町的传统米饭料理。厨师会把鲑鱼煮至入味，用煮出的汤汁为米饭调味，然后在饭上铺上鲑鱼和鲑鱼卵（ikura）。人们主要在秋季食用，尤其是 9 月到 11 月。 米饭是亚洲各地的主食。Harako meshi 把这种主食变成了宫城的季节限定名物...

穴子饭是广岛名物，用烤星鳗铺在用鳗鱼高汤煮成的米饭上制成。它起源于宫岛口一带，并在1901年作为车站便当（ekiben）而走红。人们喜爱它清爽、带微甜的咸香风味。 你可以在宫岛口周边、宫岛以及广岛市内吃到它。当地人常把它称作“家乡的味道”。对旅行者来...

冰麦面（Hiyamugi）是一种细小麦面条，夏天以冷食为主。人们会搭配冰镇汤汁或蘸酱来享用这种清凉的日式冷面。就粗细而言，冰麦面正好介于素面和乌冬面之间。 日本料理里有许多面食料理，比如拉面和乌冬面。不过，也有一些面条只属于最炎热的季节。今天就来...