关东 日式拉面 栃木 佐野拉面 (佐野ラーメン) 佐野拉面（佐野ラーメン）是栃木县佐野市的在地面食，位于距东京约70公里的范围内。它以清澈的酱油汤底搭配「青竹打」面条，师傅会用长长的青竹杆反复按压面团。这种做法让面条扁平、带有波浪，粗细也略有不均，而…
关东 红薯 茨城 红あずま红薯（Beniazuma） 在东京寒冷的傍晚，烤红薯“焼き芋（yaki imo）”的香气依然飘荡在商店街。如今许多摊贩偏爱湿润、甜度极高的品种，但紅あずま（Beniazuma）曾定义了整个关东地区（东京周边）经典的松软口感。紅あ…
东北 日式腌菜 福岛 红叶渍（Kōyō-zuke） Kōyō-zuke（紅葉漬），也写作 koyo-zuke 或 koyozuke，是产自福岛县北部、可直接食用的发酵三文鱼特产。生产者将三文鱼与米曲和盐一起腌渍熟成而成。成品咸香浓郁，带有曲的淡淡甜味与…
文章 浅草红薯美食指南：烤红薯、大学芋、红薯羊羹及更多 从浅草的雷门走几条街，你会开始注意到一种规律。一家店卖蜜汁红薯，隔壁店卖红薯条。第三家店则烤着小小的红薯饼。浅草红薯的传统确实存在，而且是打发一个下午的绝佳主题。 这篇指南把这项传统整理成一条自助美食…
东北 日本水果 秋田 Thank You Melon (サンキューメロン) 日本最著名的赠礼蜜瓜表面覆盖着细密的白色网纹。Thank You Melon（サンキューメロン）却并非如此。这种表皮浅色光滑、果肉呈绿色的蜜瓜，仅生长于三种町的八龙地区。该地区位于秋田县的日本海沿岸。…
东北 岩手县 烘焙与西式甜点 Fukuda Pan（福田パン） Fukuda Pan（福田パン）并不以可颂或精致甜点闻名。相反，这家位于日本北部岩手县县厅所在地盛冈的家族经营面包店，专攻一种特大号的可乐饼面包（コッペパン）。这家店自1948年开业以来一直营业至今。…
东北 岩手县 日本和牛 Iwaizumi Tankaku Beef（岩泉短角牛） 对许多旅行者来说，提到”和牛”，脑海中浮现的往往是霜降纹路细密到近乎全白的牛肉。岩泉短角牛（岩泉短角牛）讲的却是另一个故事。这款牛肉来自岩手县岩泉町饲养的日本短角种牛，特色是精瘦的红肉、扎实的口感，以…
四国 德岛 日本海鲜 Kaizoku Ryori（海賊料理） 海贼料理（Kaizoku Ryori）字面意思是「海盗料理」，指的是在德岛县南部，客人亲自在餐桌上烧烤海鲜的一种吃法。龙虾、鲍鱼、海螺与扇贝会直接放上你面前的网状烤架。有些餐厅甚至座落在漂浮于海上的木…
九州 日本零食 烘焙与西式甜点 长崎 长崎蛋糕（カステラ） 长崎蛋糕是一种长方形海绵蛋糕，主要以鸡蛋、砂糖、小麦粉与糖浆制成。长崎蛋糕是与日本这座古老贸易港口关系最密切的版本。16世纪葡萄牙人的接触带来了相关的欧洲烘焙传统，此后当地的糕点师傅又历经数百年不断加…
中部 味噌 山梨县 Koshu Miso（甲州味噌） 甲州味噌（Kōshū miso）是与日本中部山梨县相关的地方味噌。在传统做法中，生产者会在同一批发酵中，同时使用米曲与麦曲来发酵大豆，这让味噌带有温和甜味与淡淡谷物烘烤香气的平衡口感。 不过，各品牌的…
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