Shiroshita Karei（城下かれい）

在别府湾一座城堡遗址的下方，淡水从海床渗出。大分县日出町给当地的鲽鱼（marbled flounder）起了一个专属的名称： Shiroshita Karei。它并不是一个独立的物种，而是由地域、历史和当地饮食文化塑造而成的地方名称。

本文介绍这个名称的含义、这种鱼的味道，以及城堡与它的关系，还会谈到时令、经典做法、庆典，以及这种鱼为何越来越难找到。

什么是 Shiroshita Karei？

Shiroshita Karei（城下かれい）是日出町对当地产 marbled flounder（鲽鱼）的称呼。日出位于九州岛大分县的别府湾沿岸。这个名称尤其与旧日出城下方的海域相关，那里有淡水从海床涌出。

这种鱼本身并非日出独有。真正让它与众不同的，是当地的名称、临海的环境、它在饮食上的名声，以及它的历史。

英文名称与鱼种

在英文中，这个物种通常称为 marbled flounder。其学名为 Pseudopleuronectes yokohamae，日文名为 makogarei （マコガレイ）。GBIF 等生物多样性数据库也将“marbled sole”列为其别名。

这第二个名称容易造成混淆。Marbled flounder 属于鲽科（Pleuronectidae），而不属于真正的鳎类。因此在英文中，“flounder”是更清晰的说法。

日本菜单上的 Karei 与 Hirame

日本的菜单上常用两个词来指称比目鱼类。Karei 通常指像这种鱼一样的鲽科鱼类（righteye flounder），而 hirame 指牙鲆（olive flounder），是另一种鱼。有一句广为人知的口诀可以帮助区分：“hidari hirame, migi karei”，意思是“左为 hirame，右为 karei”。

为什么与日出城有关？

“Shiroshita”由 shiro （城，意为城堡）与 shita （下，意为下方）组合而成。这两个汉字通常读作 jōka，例如“城下町”，但这种鱼采用的读音是 shiroshita。

据日本观光厅称，封建领主细川忠兴于 17 世纪初为其亲属木下延俊修建了日出城。如今遗址上建有一所小学。另一方面，日出町表示，由泉水滋养的海域里的鲽鱼味道极佳，这个名称因此流传了下来。

别府湾下的淡水

日出町观光协会介绍说，雨水落在附近的山区，经过多年在地下过滤，再从町内各处及近海涌出。日出町的水产页面也确认，城堡遗址下方的海床有淡水涌出。

科学家也对此做过研究。例如，1992 年长崎大学的一项研究利用 LANDSAT-5 的热红外数据，调查了日出海岸沿线的海底涌泉。该论文把当地比目鱼的栖息环境视为与这些地下水相关联。

Shiroshita Karei 是什么味道？

当地的描述着重于淡淡的甜味和清爽的香气。观光协会表示，刺身最能体现这些特点。与其他地区的 marbled flounder 相比，它还被描述为鱼肉更厚、头部更小。此外，据说它的尾鳍宽而圆。

诚然，对白肉鱼来说，说“甜”可能听起来有些奇怪，也需要片刻才能想象出来。这里指的是一种安静、自然的甜味，而不是糖那样的甜。当地人也会把这种鱼做成炖煮和油炸的菜肴，让人品尝到它的另一面。

不过，这些只是地区性的评价，并不是对照品尝试验的结果。事实上，一般来说，marbled flounder 并不以强烈的泥腥味著称。即便如此，日出仍把清爽的风味当作其本地鱼与众不同的一部分。

历史与地方传统

Shiroshita Karei 长期以来被视为高级鱼。这一地位有几方面的依据，包括历史上的声望、与日出的紧密联系、品质上的口碑，以及如今有限的供应量。

献给将军的贡品与“领主之鱼”

日出町表示，这种鱼曾好到可以进献给江户（今东京）的将军。观光协会补充说，在参勤交代制度下，也就是各地领主前往江户时，干鱼被送往幕府。

协会还介绍了另外两个更为生动的说法。其一，闰年时活鱼会被运往江户，赶上初夏的男孩节庆典。其二，别名 tonosama-zakana，即“领主之鱼”，据说来自一条惩罚食用此鱼的平民的规定。不过，本次调查没有找到这些细节的藩原始记录。因此，它们最好被视为地方上的传说。

1937 年一本美食书中的认可

这种鱼的名声一直延续到了近代。据观光协会称，政治家兼美食家木下谦次郎在 1937 年一本关于美食的书中称赞了这种鱼。据说他还把它收入了日本名菜的精选之中。

Shiroshita Karei 的时令是什么时候？

日出町观光协会将其时令定为大致 4 月至 9 月。在这段时间里，据说 5 月至 7 月上旬味道最好。因此，晚春和初夏是规划探访的时候。

这个烹饪上的时令，是餐厅传统上以风味来推广这种鱼的时期。相比之下，大分县在大分北部近海的周防滩所做的渔业研究发现，该物种在初冬产卵。实际能否吃到，仍因餐厅和日期而异。

Shiroshita Karei 怎么吃？

日出有多种供应方式，从正式的多道式怀石（kaiseki）料理到较简单的午餐套餐都有。当地观光信息尤其推荐用刺身来品尝它的甜味。以下是经典的几种选择：

• 刺身（Sashimi）： 薄切的生鱼片，当地推荐为最佳的入门吃法。请参阅我们关于 刺身的指南。
• 唐扬（Karaage）： 裹粉后油炸。我们的 唐扬 文章介绍了做法。
• Nitsuke（煮付）： 用偏甜的酱油汤汁炖煮，使鱼肉口感更柔软。

在日本，比目鱼刺身通常切得很薄，鱼片看起来几乎是半透明的。此外，1985 年一项关于日出鲽鱼烹饪的研究，介绍了一种传统的蘸酱，叫作 kimo-zu。它由用梅（ume，日本的腌渍梅子）调味的酱油和鱼肝混合而成。现今的做法可能因餐厅而异。

第一次去的话，先从刺身开始。然后，如果餐厅提供套餐，再加上唐扬或煮付。把两种做法放在一起品尝，更能清楚地比较口感的差异。与任何生食海鲜一样，请选择经营多年的正规餐厅，并遵照店家关于这种鱼食用方式的建议。

哪里可以找到 Shiroshita Karei

日出町表示，在町内的餐厅可以品尝到这种鱼。在当地用餐还能增添背景感受，因为城堡遗址、涌泉滋养的海岸和餐厅彼此相距很近。由于日出与别府相邻，也很容易纳入温泉之旅。

餐厅名称、菜单和价格每年都会变化，因此本文不列出具体店铺。请先查看日出官方观光网站上的最新信息，再向餐厅确认以下几点：

• 你选择的日期，菜单上是否有 Shiroshita Karei
• 是否需要预约，尤其是套餐料理
• 提供哪些菜品，例如只有刺身，还是完整套餐
• 当前的价格

在这一带，大分还有许多其他当地美食。不妨留意 Seki saba、 toriten，以及别府以蒸汽烹制的 jigokumushi 。

Shiroshita Karei 庆典

多年来，日出一直在城堡遗址周边举办庆典来庆祝这种鱼。据大分官方观光网站称，第 41 届庆典于 2026 年 5 月 9 日和 10 日举行。

活动内容包括捕鱼比赛、放流鲽鱼苗的机会、舞台表演，以及首日晚上的烟花。当地电视台 TOS 报道称，这场庆典旨在保护这种鱼并将其传给后代。它还报道了渔获量的持续下降。此外，它还提到，特价品尝活动在 2026 年再次没有举办。

今后的日期，请在日出町或 Tourism Oita 的官方网站上确认。

Shiroshita Karei 是可持续的选择吗？

现有证据不足以让我们有把握地称其为可持续的选择。可以确定的是，大分县的 marbled flounder 资源已急剧下降，目前仍面临压力。

资源现状

大分县水产研究部门 2023 年发布的一份报告汇总了渔获数据，显示出急剧的下降。下面的数字涵盖整个县，而非仅限日出。

这份报告指出的是若干种压力，而非单一原因，包括水温升高、低氧水团，以及海底栖息环境的退化。

日出町在做什么

首先，日出町与当地渔民合作，保护并扩大大叶藻床，町里称其为“海的摇篮”。町方表示，放流的幼鱼会在这些藻床中成长。町方援引环境省的一项调查补充说，濑户内海的大叶藻在 30 年间减少了约 70%。

其次，町里会把幼鱼养到更大的尺寸再放流。这种做法旨在提高它们的存活率。2023 年 2 月分两次放流，共放流约 6,300 尾幼鱼。不过，放流只是整体情况的一部分。栖息地质量、水温、含氧量和渔业管理，都会影响长期的恢复。

游客能做些什么

首先，游客可以尊重供应有限的现实，在菜单上没有这种鱼时，不要给餐厅施压。庆典的放流活动是了解当地渔业和栖息地工作的好机会。然而，恢复要靠长期的保护，而不是任何单一活动。

为什么 Shiroshita Karei 值得寻访

Shiroshita Karei 是带有浓厚地域感的 marbled flounder。归根结底，它的名字连着一座城堡，它的环境连着海底涌泉，它的名声连着地方的自豪。

它并不总是容易找到，而这种稀少如今也成了它故事的一部分。如果你在晚春或初夏来到日出，不妨问问有没有这种鱼，并先尝尝刺身。之后，再去探索更多 九州美食。

本文中的事实最后核对于 2026 年 10 月。

关于 Shiroshita Karei 的常见问题

关于这种鱼

Shiroshita Karei 是一个独立的物种吗？

不是。它是日出及其沿海渔业文化对 marbled flounder（Pseudopleuronectes yokohamae）的地方称呼。该物种本身在日本其他地方也有分布。

Shiroshita Karei 的英文叫什么？

这个物种叫 marbled flounder。一些数据库也列出“marbled sole”，但它属于鲽科，而不是真正的鳎类。

为什么 Shiroshita Karei 被视为高级鱼？

有几个因素可以解释，包括它曾作为贡品献给将军的历史、与日出的联系、当地的口碑，以及如今有限的供应量。所以稀少只是原因之一。

品尝 Shiroshita Karei

Shiroshita Karei 的时令是什么时候？

日出町观光协会给出的时令大约是 4 月至 9 月，5 月至 7 月上旬风味最佳。能否吃到仍有差异，因此出发前请先确认。

为什么 Shiroshita Karei 很难找到？

渔获量已急剧下降。根据大分县 2023 年的一份报告，该县的渔获量从 1995 年的 290 吨降至 2020 年的 3.6 吨。各家餐厅的供应也因日期而异。

需要预约吗？

最好预约，尤其是套餐料理。请询问你要去的那天菜单上有没有这种鱼，因为它并不是总能吃到。

游览日出

有 Shiroshita Karei 庆典吗？

有。日出多年来一直在城堡遗址周边举办这个庆典。第 41 届于 2026 年 5 月 9 日和 10 日举行。今后的日期请查看官方观光网站。

可以从别府前往日出吗？

可以。日出町在别府湾边与别府相邻，因此很容易纳入温泉之旅。即便如此，出发前还是请确认餐厅正在供应这种鱼。

参考资料

• Hiji Town – 日出町的水产品（2026 年 10 月查阅）
• Hiji Town – 大叶藻床的保护与扩大（2026 年 10 月查阅）
• Hiji Town – 鲽鱼苗放流（特辑）（2026 年 10 月查阅）
• Hiji Town Tourism Association – 日出的魅力：Shiroshita Karei（2026 年 10 月查阅）
• Japan Tourism Agency – 多语言解说数据库：日出城遗址（2026 年 10 月查阅）
• Tourism Oita – 第 41 届 Shiroshita Karei 庆典（2026 年 10 月查阅）
• TOS (Television Oita System) – Shiroshita Karei 庆典开幕，包括 marbled flounder 放流（2026 年 5 月 9 日）（2026 年 10 月查阅）
• GBIF – Pseudopleuronectes yokohamae (Günther, 1877)（2026 年 10 月查阅）
• Oita Prefecture – Wada, S. (2023). 分布区南缘附近 marbled flounder 的生态学研究。Research Report of the Oita Prefectural Agriculture, Forestry and Fisheries Research Center, No. 8（2026 年 10 月查阅）
• J-STAGE – Yuto, Y., Goto, K., & Kusano, K. (1992). 利用卫星遥感数据调查大分县日出町 Shirosita Sole 与海底涌泉的关系。Journal of the Japan Society of Photogrammetry and Remote Sensing, 31(1), 31–39（2026 年 10 月查阅）
• J-STAGE – Abe, T. (1985). 大分県日出の城下カレイ料理 [大分县日出的 Shiroshita karei 料理]. Chori Kagaku (Journal of Cookery Science), 18(3), 167–171（2026 年 10 月查阅）

主图来源： Copyright © Hiji tourism association. All Rights Reserved.

相关文章

• Seki Saba (関サバ) （调查时间：2026 年 10 月）
• Toriten (とり天) （调查时间：2026 年 10 月）
• Jigokumushi (地獄蒸し) （调查时间：2026 年 10 月）
• Tai Chazuke Ureshino (鯛茶漬けうれしの) （调查时间：2026 年 10 月）
• Saiki Sushi (佐伯寿司) （调查时间：2026 年 10 月）
• Beppu Reimen (別府冷麺) （调查时间：2026 年 10 月）
• 鸣门鲷（Naruto Sea Bream） （调查时间：2026 年 10 月）
• 刺身（Sashimi） （调查时间：2026 年 10 月）
• 唐扬（Karaage） （调查时间：2026 年 10 月）
• 九州美食指南 （调查时间：2026 年 10 月）