Di bawah reruntuhan sebuah kastel di Teluk Beppu, air tawar merembes naik dari dasar laut. Kota Hiji di Prefektur Oita memberi ikan sebelah (flounder) lokalnya sebuah nama tersendiri: Shiroshita Karei. Ini bukan spesies yang terpisah, melainkan nama daerah yang dibentuk oleh tempat, sejarah, dan budaya kuliner setempat.
Panduan ini menjelaskan arti nama tersebut, rasa ikannya, dan kaitannya dengan kastel. Panduan ini juga membahas musimnya, hidangan klasiknya, festivalnya, serta alasan ikan ini kini semakin sulit ditemukan.
Apa Itu Shiroshita Karei?
Shiroshita Karei (城下かれい) adalah nama yang dipakai Kota Hiji untuk marbled flounder hasil tangkapan setempat. Hiji terletak di Teluk Beppu, Prefektur Oita, di Pulau Kyushu. Nama ini terutama terkait dengan laut di bawah Kastel Hiji yang lama, tempat air tawar naik dari dasar laut.
Fakta Singkat: Shiroshita Karei
- Nama Jepang
- 城下かれい (shiroshita karei)
- Spesies
- Marbled flounder, Pseudopleuronectes yokohamae (makogarei)
- Asal
- Kota Hiji, Prefektur Oita, di Teluk Beppu
- Lingkungan setempat
- Dikaitkan dengan perairan di bawah reruntuhan Kastel Hiji, tempat mata air tawar muncul di dasar laut
- Musim
- Sekitar April hingga September; terbaik dari Mei hingga awal Juli (asosiasi pariwisata setempat)
- Hidangan klasik
- Sashimi, karaage, dan nitsuke (ikan rebus)
- Julukan
- Tonosama-zakana, atau “ikan sang penguasa”
Spesiesnya sendiri tidak khas Hiji. Yang membedakannya adalah nama lokal, lingkungan pesisirnya, reputasi kulinernya, dan sejarahnya.
Nama Inggris dan Spesies Ikan
Dalam bahasa Inggris, spesies ini biasanya disebut marbled flounder. Nama ilmiahnya adalah Pseudopleuronectes yokohamae, dan dalam bahasa Jepang disebut makogarei (マコガレイ). Basis data keanekaragaman hayati seperti GBIF juga mencantumkan “marbled sole” sebagai nama alternatif.
Nama kedua itu bisa membingungkan. Marbled flounder termasuk famili righteye flounder, Pleuronectidae, dan bukan sole sejati. Jadi, “flounder” adalah kata yang lebih jelas dalam bahasa Inggris.
Karei vs Hirame di Menu Jepang
Menu Jepang memakai dua kata umum untuk ikan pipih. Karei biasanya berarti righteye flounder seperti ikan ini, sedangkan hirame merujuk pada olive flounder, ikan yang berbeda. Ada pepatah yang membantu: “hidari hirame, migi karei,” atau “kiri untuk hirame, kanan untuk karei.”
| Ciri | Karei (mis. Shiroshita Karei) | Hirame |
|---|---|---|
| Nama Inggris yang umum | Righteye flounder; marbled flounder untuk makogarei | Olive flounder, atau Japanese flounder |
| Sisi tempat mata berada | Biasanya sisi kanan | Biasanya sisi kiri |
Panduan umum bagi pengunjung. Ada pengecualian, dan penamaan dapat berbeda menurut daerah.
Mengapa Dikaitkan dengan Kastel Hiji?
“Shiroshita” menggabungkan shiro (城), yang berarti kastel, dan shita (下), yang berarti bawah. Kanji yang sama biasanya dibaca jōka, seperti dalam “kota kastel,” tetapi untuk ikan ini dipakai bacaan shiroshita.
Menurut Badan Pariwisata Jepang, penguasa feodal Hosokawa Tadaoki membangun Kastel Hiji pada awal abad ke-17 untuk kerabatnya, Kinoshita Nobutoshi. Kini sebuah sekolah dasar berdiri di lokasi tersebut. Sementara itu, Kota Hiji menyatakan bahwa flounder dari perairan bersumber mata air di bawahnya terasa begitu lezat sehingga namanya melekat.
Air Tawar di Bawah Teluk Beppu
Asosiasi pariwisata Hiji menjelaskan bahwa hujan yang turun di pegunungan sekitar meresap ke dalam tanah selama bertahun-tahun, lalu muncul di seluruh kota dan di lepas pantai. Halaman perikanan Kota Hiji membenarkan bahwa air tawar merembes naik dari dasar laut di bawah reruntuhan kastel.
Para ilmuwan juga telah meneliti hal ini. Misalnya, sebuah studi Universitas Nagasaki tahun 1992 menggunakan data inframerah termal LANDSAT-5 untuk menyelidiki mata air bawah laut di sepanjang pesisir Hiji. Makalah mereka memandang habitat ikan pipih di kota itu berkaitan dengan air tanah tersebut.
Perlu Diketahui
Mata air itu nyata dan telah diteliti. Namun, tidak ada studi yang menunjukkan bahwa air mata air saja yang menciptakan cita rasa ikan ini. Kaitan itu merupakan keyakinan lokal yang kuat, bukan fakta yang terbukti.
Seperti Apa Rasa Shiroshita Karei?
Deskripsi lokal menekankan rasa manis yang halus dan aroma yang bersih. Asosiasi pariwisata menyebut bahwa sashimi paling menonjolkan sifat-sifat ini. Dibandingkan dengan marbled flounder dari daerah lain, ikan ini juga disebut berdaging lebih tebal dan berkepala lebih kecil. Selain itu, sirip ekornya dikatakan lebar dan membulat.
Memang, “manis” mungkin terdengar aneh untuk ikan putih, dan butuh waktu sejenak untuk membayangkannya. Di sini maksudnya rasa manis yang tenang dan alami, bukan manis seperti gula. Warga setempat juga menyajikan ikan ini dalam bentuk rebus dan goreng, yang memunculkan sisi lain dari rasanya.
Meski begitu, ini adalah penilaian dari daerah setempat, bukan hasil uji rasa terkontrol. Bahkan, marbled flounder pada umumnya umumnya tidak dikenal berbau lumpur yang kuat. Walau demikian, Hiji menampilkan rasa yang bersih sebagai bagian dari hal yang membuat ikan lokalnya menonjol.
Sejarah dan Tradisi Lokal
Shiroshita Karei sejak lama diperlakukan sebagai ikan mewah. Statusnya bertumpu pada beberapa hal, yaitu gengsi sejarah, ikatan yang kuat dengan Hiji, reputasi mutu, dan kini, ketersediaan yang terbatas.
Upeti untuk Shogun dan “Ikan Sang Penguasa”
Kota Hiji menyatakan bahwa ikan ini dahulu cukup istimewa untuk dipersembahkan kepada shogun di Edo, yang kini bernama Tokyo. Asosiasi pariwisata menambahkan bahwa ikan kering dikirim ke keshogunan dalam sistem kehadiran bergilir, saat para penguasa daerah bepergian ke Edo.
Asosiasi tersebut juga menceritakan dua kisah lain yang lebih hidup. Dalam salah satunya, ikan hidup dibawa ke Edo pada tahun kabisat, tepat untuk festival Hari Anak Laki-laki di awal musim panas. Dalam kisah yang lain, julukan tonosama-zakana, atau “ikan sang penguasa,” berasal dari aturan yang konon menghukum rakyat jelata yang memakannya. Namun, penelitian ini tidak menemukan catatan asli dari domain feodal (han) terkait untuk rincian tersebut. Jadi, sebaiknya kisah-kisah ini dibaca sebagai tradisi lokal.
Pengakuan dalam Buku Kuliner Tahun 1937
Reputasinya berlanjut hingga masa modern. Menurut asosiasi pariwisata, politikus sekaligus pencinta kuliner Kinoshita Kenjiro memuji ikan ini dalam sebuah buku tentang makanan lezat tahun 1937. Ia dilaporkan memasukkannya ke dalam daftar pilihan hidangan Jepang yang terkenal.
Kapan Musim Shiroshita Karei?
Asosiasi pariwisata Hiji menempatkan musimnya kira-kira dari April hingga September. Dalam rentang itu, ikan ini dikatakan paling lezat dari Mei hingga awal Juli. Jadi, akhir musim semi dan awal musim panas adalah waktu yang tepat untuk merencanakan kunjungan.
Musim kuliner ini adalah saat restoran secara tradisional mempromosikan ikan ini karena rasanya. Sebaliknya, penelitian perikanan Oita di Laut Suo-nada, di lepas pantai utara Oita, menemukan bahwa spesies ini memijah pada awal musim dingin. Ketersediaan sebenarnya tetap berbeda-beda menurut restoran dan tanggal.
Bagaimana Shiroshita Karei Disantap?
Hiji menyajikan ikan ini dalam berbagai bentuk, mulai dari hidangan kaiseki berkursus resmi hingga set makan siang yang lebih sederhana. Informasi wisata setempat terutama merekomendasikan sashimi sebagai cara untuk merasakan kemanisannya. Berikut pilihan klasiknya:
- Sashimi: irisan tipis mentah, direkomendasikan di tempat asalnya sebagai pengenalan terbaik. Lihat panduan kami tentang sashimi.
- Karaage: dibalur lalu digoreng. Artikel kami tentang karaage menjelaskan caranya.
- Nitsuke: direbus dalam kuah berbahan dasar kecap manis, yang membuat dagingnya bertekstur lebih lembut.
Di Jepang, sashimi ikan pipih sering dipotong tipis, dan irisannya bisa tampak hampir tembus pandang. Selain itu, sebuah studi tahun 1985 tentang masakan flounder Hiji menggambarkan saus celup tradisional, kimo-zu. Saus ini memadukan kecap asin yang dibumbui ume, acar plum Jepang, dengan hati ikan. Penyajian masa kini bisa berbeda di tiap restoran.
Untuk kunjungan pertama, mulailah dengan sashimi. Lalu, jika restoran menawarkan set, tambahkan karaage atau nitsuke. Mencoba dua gaya penyajian berdampingan membuat perbedaan teksturnya terasa sangat jelas. Seperti pada makanan laut mentah mana pun, pilihlah restoran yang mapan dan ikuti sarannya tentang cara ikan disajikan.
Di Mana Mencari Shiroshita Karei
Kota Hiji menyatakan bahwa ikan ini dapat dinikmati di restoran-restoran di kota tersebut. Menyantapnya di sana juga memberi konteks, karena reruntuhan kastel, pesisir bersumber mata air, dan restoran-restorannya berdekatan. Karena Hiji berbatasan dengan Beppu, kota ini juga mudah dimasukkan ke dalam perjalanan pemandian air panas.
Nama restoran, menu, dan harga berubah dari tahun ke tahun, sehingga panduan ini tidak mencantumkan toko tertentu. Sebagai gantinya, periksa situs wisata resmi Hiji untuk informasi terkini, lalu konfirmasikan hal-hal berikut kepada restoran:
- Apakah Shiroshita Karei ada di menu pada tanggal kunjungan Anda
- Apakah Anda perlu reservasi, terutama untuk hidangan kursus
- Hidangan apa saja yang ditawarkan, misalnya hanya sashimi atau satu set lengkap
- Harga terkini
Selama berada di kawasan ini, Oita memiliki banyak makanan lokal lain. Carilah Seki saba, toriten, serta hidangan kukus jigokumushi dari Beppu.
Festival Shiroshita Karei
Selama bertahun-tahun, Hiji merayakan ikan ini dengan festival di sekitar reruntuhan kastel. Festival ke-41 diadakan pada 9 dan 10 Mei 2026, menurut situs wisata resmi Oita.
Acaranya mencakup lomba menangkap ikan, kesempatan melepas flounder muda, pertunjukan panggung, dan kembang api pada malam pertama. Stasiun penyiaran lokal TOS melaporkan bahwa festival ini bertujuan melindungi ikan tersebut dan mewariskannya kepada generasi mendatang. Stasiun itu juga melaporkan penurunan hasil tangkapan yang berlanjut. Selain itu, disebutkan bahwa acara mencicipi dengan harga khusus kembali tidak diadakan pada 2026.
Tanggal di masa depan sebaiknya diperiksa di situs resmi Kota Hiji atau Tourism Oita.
Apakah Shiroshita Karei Berkelanjutan?
Bukti yang ada tidak memungkinkan kami menyebutnya pilihan yang berkelanjutan dengan yakin. Yang jelas, sumber daya marbled flounder Oita telah turun tajam dan masih berada di bawah tekanan.
Kondisi Sumber Daya
Laporan yang terbit pada 2023 dari divisi penelitian perikanan Prefektur Oita menghimpun data tangkapan yang menunjukkan penurunan tajam. Angka di bawah ini mencakup seluruh prefektur, bukan hanya Hiji.
Hasil Tangkapan Marbled Flounder di Prefektur Oita
| Tahun | Tangkapan |
|---|---|
| 1995 | 290 ton |
| 2006 | 81 ton |
| 2020 | 3,6 ton |
Sumber: Oita Prefectural Agriculture, Forestry and Fisheries Research Center (laporan terbit 2023; tahun tangkapan terbaru yang ditampilkan adalah 2020). Angka mencakup Prefektur Oita, terutama laut Suo-nada dan Iyo-nada di lepas pantai utara dan timur laut Oita.
Laporan tersebut menunjuk beberapa tekanan, bukan satu penyebab saja. Di antaranya air yang lebih hangat, massa air berkadar oksigen rendah, dan habitat dasar laut yang rusak.
Yang Dilakukan Hiji
Pertama, Kota Hiji bekerja sama dengan nelayan setempat untuk melindungi dan memperluas padang lamun, yang disebutnya “buaian laut.” Menurut kota, flounder muda yang dilepaskan tumbuh besar di padang-padang lamun ini. Dengan mengutip survei Kementerian Lingkungan Hidup, kota menambahkan bahwa padang lamun di Laut Pedalaman Seto menyusut sekitar 70% dalam 30 tahun.
Kedua, kota membesarkan flounder muda hingga ukuran yang lebih besar sebelum dilepaskan. Pendekatan ini dimaksudkan untuk meningkatkan peluang hidup mereka. Dalam dua kali pelepasan pada Februari 2023, kota melepaskan sekitar 6.300 ikan muda secara total. Meski begitu, pelepasan hanyalah satu bagian dari gambaran ini. Kualitas habitat, suhu air, kadar oksigen, dan pengelolaan penangkapan ikan semuanya memengaruhi pemulihan jangka panjang.
Bagaimana Pengunjung Dapat Membantu
Terutama, pengunjung dapat menghormati ketersediaan yang terbatas dan tidak menekan restoran ketika ikan ini tidak ada di menu. Acara pelepasan ikan saat festival adalah kesempatan yang baik untuk belajar tentang perikanan lokal dan upaya pelestarian habitat. Namun, pemulihan bergantung pada konservasi jangka panjang, bukan satu acara saja.
Mengapa Shiroshita Karei Layak Dicari
adalah marbled flounder yang lekat dengan tempat asalnya. Pada akhirnya, namanya mengikatnya pada sebuah kastel, lingkungannya pada mata air bawah laut, dan reputasinya pada kebanggaan lokal.
Ikan ini tidak selalu mudah ditemukan, dan kelangkaan itu kini menjadi bagian dari kisahnya. Jika Anda mengunjungi Hiji pada akhir musim semi atau awal musim panas, tanyakan tentang ikan ini dan cobalah sashimi terlebih dahulu. Setelahnya, jelajahi lebih banyak makanan Kyushu.
Fakta dalam artikel ini terakhir diperiksa pada Oktober 2026.
Pertanyaan yang Sering Diajukan tentang Shiroshita Karei
Tentang Ikannya
- Apakah Shiroshita Karei spesies yang terpisah?
-
Bukan. Ini adalah nama daerah untuk marbled flounder (Pseudopleuronectes yokohamae) dari Hiji dan budaya perikanan pesisirnya. Spesiesnya sendiri juga hidup di tempat lain di Jepang.
- Apa sebutan Shiroshita Karei dalam bahasa Inggris?
-
Spesies ini disebut marbled flounder. Beberapa basis data juga mencantumkan “marbled sole,” tetapi ikan ini termasuk famili flounder, bukan sole sejati.
- Mengapa Shiroshita Karei dianggap ikan mewah?
-
Ada beberapa faktor yang menjelaskannya. Di antaranya sejarahnya sebagai upeti kepada shogun, ikatannya dengan Hiji, reputasi lokalnya, dan ketersediaan yang terbatas saat ini. Jadi, kelangkaan hanyalah sebagian dari alasannya.
Menyantap Shiroshita Karei
- Kapan musim Shiroshita Karei?
-
Asosiasi pariwisata Hiji menyebutkan musim kira-kira dari April hingga September, dengan rasa terbaik dari Mei hingga awal Juli. Ketersediaan tetap berbeda-beda, jadi periksalah sebelum Anda bepergian.
- Mengapa Shiroshita Karei sulit ditemukan?
-
Hasil tangkapan turun tajam. Menurut laporan Prefektur Oita tahun 2023, tangkapan prefektur turun dari 290 ton pada 1995 menjadi 3,6 ton pada 2020. Pasokan di masing-masing restoran juga berbeda menurut tanggal.
- Apakah saya perlu reservasi?
-
Sebaiknya begitu, terutama untuk hidangan kursus. Tanyakan apakah ikan ini ada di menu pada tanggal kunjungan Anda, karena tidak selalu tersedia.
Mengunjungi Hiji
- Apakah ada festival Shiroshita Karei?
-
Ya. Hiji telah menggelar festival di sekitar reruntuhan kastel selama bertahun-tahun. Edisi ke-41 berlangsung pada 9 dan 10 Mei 2026. Periksa situs wisata resmi untuk tanggal di masa depan.
- Bisakah saya mengunjungi Hiji dari Beppu?
-
Ya. Kota Hiji berbatasan dengan Beppu di Teluk Beppu, sehingga mudah dimasukkan ke dalam perjalanan pemandian air panas. Meski begitu, pastikan dulu bahwa restoran menyajikan ikan ini sebelum Anda berangkat.
Referensi
- Hiji Town – Hasil Laut Kota Hiji (Diakses Oktober 2026)
- Hiji Town – Pelestarian dan Perluasan Padang Lamun (Diakses Oktober 2026)
- Hiji Town – Pelepasan Benih Flounder (Edisi Khusus) (Diakses Oktober 2026)
- Hiji Town Tourism Association – Pesona Hiji: Shiroshita Karei (Diakses Oktober 2026)
- Japan Tourism Agency – Basis Data Komentar Multibahasa: Sisa-sisa Kastel Hiji (Diakses Oktober 2026)
- Tourism Oita – Festival Shiroshita Karei ke-41 (Diakses Oktober 2026)
- TOS (Television Oita System) – Festival Shiroshita Karei Dimulai, Termasuk Pelepasan Marbled Flounder (9 Mei 2026) (Diakses Oktober 2026)
- GBIF – Pseudopleuronectes yokohamae (Günther, 1877) (Diakses Oktober 2026)
- Oita Prefecture – Wada, S. (2023). Studi Ekologi tentang Marbled Flounder di Dekat Batas Selatan Sebaran Mereka. Research Report of the Oita Prefectural Agriculture, Forestry and Fisheries Research Center, No. 8 (Diakses Oktober 2026)
- J-STAGE – Yuto, Y., Goto, K., & Kusano, K. (1992). Survei Hubungan antara Shirosita Sole dan Mata Air Bawah Laut di Hiji-machi, Prefektur Oita Menggunakan Data Penginderaan Jauh Satelit. Journal of the Japan Society of Photogrammetry and Remote Sensing, 31(1), 31–39 (Diakses Oktober 2026)
- J-STAGE – Abe, T. (1985). 大分県日出の城下カレイ料理 [Masakan Shiroshita karei dari Hiji, Prefektur Oita]. Chori Kagaku (Journal of Cookery Science), 18(3), 167–171 (Diakses Oktober 2026)
Kredit gambar utama: Copyright © Hiji tourism association. All Rights Reserved.
Artikel Terkait
- Seki Saba (関サバ) (Disurvei: Oktober 2026)
- Toriten (とり天) (Disurvei: Oktober 2026)
- Jigokumushi (地獄蒸し) (Disurvei: Oktober 2026)
- Tai Chazuke Ureshino (鯛茶漬けうれしの) (Disurvei: Oktober 2026)
- Saiki Sushi (佐伯寿司) (Disurvei: Oktober 2026)
- Beppu Reimen (別府冷麺) (Disurvei: Oktober 2026)
- Naruto Sea Bream (Disurvei: Oktober 2026)
- Sashimi (Disurvei: Oktober 2026)
- Karaage (Disurvei: Oktober 2026)
- Panduan Makanan Kyushu (Disurvei: Oktober 2026)
コメント