Sekiaji （Seki 竹筴魚，関あじ）是來自九州島大分縣 Saganoseki 的品牌日本竹筴魚。它並非獨立的魚種。只有當地漁協支部的成員以一本釣（ippon-zuri，一本釣り）方式，也就是以釣鉤與釣線逐尾釣起的魚，才能使用這個名稱。
這種魚在 1980 年代名號傳開後聲名大噪。如今它被當作高級魚販售，價格遠高於一般的竹筴魚。那麼，是什麼讓它具有高級魚的地位呢？本指南將介紹海峽、釣法、細心的處理方式、品牌吊牌，以及如何在大分以生魚片品嚐 Sekiaji。
快速認識：Sekiaji
- 日文名稱
- 関あじ（Seki aji），發音為 seh-kee ah-jee
- 魚種
- 日本竹筴魚， Trachurus japonicus （マアジ，ma-aji）
- 產地
- 大分縣大分市 Saganoseki 外海的 Hayasui Strait（速吸瀬戸）
- 可使用名稱者
- 大分縣漁業協同組合 Saganoseki 支部的漁民
- 捕撈方式
- 以擬餌或沙蠶為餌的釣鉤與釣線漁法（ippon-zuri）
- 處理方式
- 活魚保存，以目測定價（tsuragai），靜養一天後放血（ikejime）
- 盛產季節
- 7 月至 9 月（依據大分市與大分縣）
- 最佳吃法
- 生魚片
- 品牌保護
- 地域團體商標（2006 年）以及貼在正品魚上的吊牌封條
什麼是 Sekiaji？
Sekiaji 是日本竹筴魚的一個品牌，並不是另一種魚。日本農林水產省的說法很簡單：只有由漁協 Saganoseki 支部成員在豐予海峽（Hoyo Strait）以釣鉤與釣線捕獲的日本竹筴魚，才可以使用這個名稱。
Sekiaji 的英文名稱
在英文中，拼法並不統一。你會看到 Sekiaji、Seki aji 和 Seki horse mackerel。魚種本身通常稱為 Japanese jack mackerel，菜單上則常寫 Japanese horse mackerel，或直接寫 horse mackerel。在日文菜單中，aji 通常指日本竹筴魚。Sekiaji 是受保護的地域品牌，專指符合條件、來自 Saganoseki 的竹筴魚。
Sekiaji 是不同種類的魚嗎？
不是。Sekiaji 就是 Trachurus japonicus，與 ma-aji 是同一種魚，也就是在日本通常以 aji 之名販售的日本竹筴魚。差別在於捕撈地點、捕撈方式，以及捕獲之後的處理方式。
一般竹筴魚與 Sekiaji 的差異
舉例來說，一般的竹筴魚可能來自許多漁場，也可能以多種方式捕撈，包括使用漁網。相對地，Sekiaji 必須來自同一小片海域，並採用同一種漁法，出貨前還要經過嚴格的處理程序。其他地區也有品牌竹筴魚，例如千葉的 Kogane aji，但各自遵循不同的規定。
Sekiaji 來自哪裡？
Sekiaji 來自 Saganoseki 外海。Saganoseki 是位於大分市東部半島前端的漁村。漁船在九州與四國之間一條狹窄而湍急的水道上作業。
大分縣的 Saganoseki
Saganoseki 雖然曾是獨立的町，但在 2005 年併入大分市。當地長久以來有釣鉤與釣線漁業的傳統，這與近海的洶湧海況有關。在縣的漁業計畫中，釣線漁業占 Saganoseki 地區總漁獲量的 79%。
Hayasui Strait 與豐後水道
這片漁場稱為 Hayasui no Seto，即 Hayasui Strait。它位於 Saganoseki 半島與愛媛縣佐田岬（Cape Sada）之間，屬於範圍更大的豐予海峽（Hoyo Strait）。在這裡，通向太平洋的豐後水道（Bungo Channel）與瀨戶內海交會，因此潮流湍急。
急流會塑造魚的特性嗎？
地方政府與漁協將強勁的海流和豐富的餌場，與這種魚緊實的口感聯繫在一起。不過，這種關聯很難以科學方式證明。漁協表示，這裡的海流很快，食物也很豐富。漁協還表示，海底地形非常起伏，有許多礁岩。當地夏季的水溫比其他地方低，可能是湧升流所致，冬季的水溫則較暖。
漁協還表示，這些魚可能會停留在礁岩附近而不洄游，甚至認為牠們可能形成獨立的在地族群。值得注意的是，漁協自己的措辭相當謹慎，因此這仍屬於當地的看法，而非已證實的事實。
Sekiaji 特別在哪裡？
Sekiaji 出眾之處主要在於捕撈與處理的方式。自然條件固然重要，但這個品牌仰賴的是魚咬鉤之後的四個步驟。
- 釣鉤與釣線捕獲魚一尾一尾地釣起，並養在船上的水槽中。
- 以目測定價買家從網箱水面判斷大小，而不是逐尾秤重。
- 靜養一天活魚在出貨前，至少要在網箱中安定一天。
- Ikejime 與吊牌每尾魚都以手工放血、冷卻，並掛上正品吊牌。
傳統的釣鉤與釣線漁法
首先，漁民以手操作每一條釣線，線上常綁有數個釣鉤。根據大分縣的說明，餌料只用擬餌或沙蠶，漁民不撒餌。一位漁協職員曾描述，他是透過指尖來感受魚咬鉤，而不是使用釣竿。與漁網相比，釣鉤與釣線漁法也能避免魚群互相擠壓。
Tsuragai：憑目測買魚
回到漁港後，漁協以 tsuragai （面買い）的方式收購漁獲，意思是用看的來買。職員不是把每尾魚拿到秤上，而是從水面估算大小。因此，魚不會因掙扎而造成魚肉瘀傷或裂開。
靜養與 Ikejime
接著，活魚在網箱中靜養至少一天，讓牠們平靜下來。然後在出貨前，工作人員以 ikejime手工將每尾魚處死並放血。他們用刀切斷脊髓，放掉血液，再用冰塊冷卻魚體。依訂單而定，他們也可能進行 shinkeijime，即破壞神經，以延緩死後變化。
值得一提
大分大學的研究人員曾研究處理方式如何影響魚的品質，研究對象主要是花腹鯖（chub mackerel）。1999 年的一項研究發現，魚宰殺後以約 5°C 保存，可延遲死後僵直，並讓肌肉較長時間保持緊實。該研究並未評估 Sekiaji。不過，這仍提供了有用的背景，說明捕撈後的溫度管理為何可能重要。
品質標準與品牌吊牌
最後，正品魚會帶著吊牌封條從 Saganoseki 支部出貨。吊牌表示這是依據地域團體商標認定的 Sekiaji。根據大分縣的說明，漁協也會留意日本其他地方販售的仿冒品。
Sekiaji 吃起來是什麼味道？
Sekiaji 以緊實、有彈性的魚肉和豐富的脂肪而備受推崇。大分縣形容這種魚個頭大、脂肪多且肉質緊實，因此通常選擇做成生魚片。縣內的一篇特輯補充說，它看起來比一般竹筴魚更有光澤。
此外，放血也很重要。漁協的店鋪表示，去除血液能讓魚保持新鮮，而且沒有腥味。當然，味道因人而異，也仍會因大小、季節和靜養時間的長短而不同。即便如此，人們通常最先注意到的是那份緊實的咬勁。
Sekiaji 與一般竹筴魚的比較
一般的竹筴魚也可能很出色，尤其是來自好市場的極新鮮魚。與 Sekiaji 的關鍵差別，在於一套明確、可追溯的流程。漁場、漁法、處理方式與流通，全都納入 Saganoseki 的品牌體系。所以，你付的錢不只是買魚，也是買這套流程。
Sekiaji 的產季是什麼時候？
大分市官方的介紹於 2026 年 6 月更新，指出 Sekiaji 的產季為 7 月至 9 月。大分縣的一篇特輯也提到相同的月份。不過，「產季」的意思會因資料來源而異，如表格所示。
| 用語 | 月份 | 資料來源 |
|---|---|---|
| 最佳食用季節 | 7 月至 9 月 | 大分市（2026 年）與大分縣的 edit Oita 特輯 |
| 一般漁獲期 | 3 月至 10 月 | 大分縣漁業協同組合 |
| 漁協的出貨期 | 全年，視漁獲而定 | 大分縣漁業協同組合 |
| 網路商店的處理期 | 7 月至翌年 5 月 | Saganoseki 支部網路商店 |
能否買到取決於天候與漁獲，因此出發前請先向賣家或餐廳確認。
實際上，夏季是品嚐盛產期 Sekiaji 最保險的選擇。不過，大型魚有時會很少見。例如在 2026 年 10 月，網路商店就曾暫停供應較大尺寸，等待漁獲恢復。
Sekiaji 怎麼吃？
生魚片遙遙領先，是首選。不過，Saganoseki 也將 Sekiaji 做成其他幾道值得一試的料理。
Sekiaji 生魚片
最重要的是，厚切的 sashimi 最能展現緊實的口感。餐廳通常搭配醬油、薑泥和青蔥一起上桌。大分市與大分縣都建議擠上一點當地柑橘 kabosu，以帶出更多鮮味。
Ryukyu 與炸 Sekiaji
漁協也販售 Sekiaji ryukyu，這是一道大分料理，將生魚以醬油為基底的醬汁醃漬。漁協也販售裹麵包粉炸過的 Sekiaji。這兩種都讓這種魚的用途不只限於單純的生魚片，而且比活魚更方便運送。
壽司與其他料理
有貨的時候，部分壽司店也可能將 Sekiaji 做成握壽司供應。在縣內其他地方，你還可以嘗試類似的當地丼飯 Hyugadon，以醃漬過的魚肉鋪在飯上。
Sekiaji 可以安全生吃嗎？
可以，Sekiaji 通常是生吃的，但沒有任何生魚是零風險的。日本厚生勞動省將竹筴魚列為可能帶有異尖線蟲（anisakis，一種寄生蟲）的魚類之一。醋、鹽、醬油和山葵都無法殺死牠。
因此，請在能妥善處理生魚的餐廳享用 Sekiaji 生魚片。如果購買整尾魚，請盡快去除內臟，並仔細檢查魚肉。對食品業者而言，厚生勞動省建議在 -20°C 下冷凍至少 24 小時，或充分加熱，以殺死幼蟲。
Sekiaji 與 Sekisaba
Sekiaji 與 Sekisaba 是出自同一個 Saganoseki 漁場的姊妹品牌，捕撈與處理方式大致相似。差別在於魚種。我們關於 Seki saba 的指南詳細介紹了這種鯖魚。
| 項目 | Sekiaji | Sekisaba |
|---|---|---|
| 魚種 | 日本竹筴魚（マアジ） | 花腹鯖（マサバ） |
| 漁場 | Saganoseki 外海的 Hayasui Strait | Saganoseki 外海的 Hayasui Strait |
| 漁法 | 釣鉤與釣線漁法 | 釣鉤與釣線漁法 |
| 處理方式 | Tsuragai、靜養、ikejime | Tsuragai、靜養、ikejime |
| 盛產季節 | 7 月至 9 月 | 12 月至 3 月 |
| 主要吃法 | 生魚片 | 生魚片 |
| 商標 | 地域團體商標 | 地域團體商標 |
依據大分市、大分縣、農林水產省，以及 Saganoseki 支部的資料。
該試哪一種？
由於兩者的盛產季節不同，夏季適合 Sekiaji，冬季適合 Sekisaba。不過，如果可以，不妨在同一盤中兩種都試試。部分大分餐廳兩種都有供應，比較起來很方便。每種魚都有自己的口感和風味，個體也會因大小和季節而有差異。
如何辨識正宗的 Sekiaji
響亮的名號會招來仿冒者，所以了解辨識的特徵會有幫助。以下是一份簡短的檢查清單。
- 整尾魚附有 Saganoseki 支部的吊牌封條
- 賣家能說出 Saganoseki 支部是供應來源
- 標示為 関あじ（Sekiaji），而不只是 地あじ 或當地竹筴魚
當然，做成生魚片後，吊牌通常已經不在了。所以在餐廳裡，詢問魚的來源是完全可以的。漁協的出貨地點清單（下文會介紹）是個不錯的起點，不過它並不是認證名單。
在大分哪裡可以吃到 Sekiaji
Saganoseki 支部公布了一份主要出貨地點的清單。這是個有用的起點，但並不保證每家店每天都有 Sekiaji。餐廳資訊最後確認日期為 2026 年 10 月 13 日。
Saganoseki
在最靠近產地之處，清單中包括以這兩種魚命名的餐廳「関あじ関さば館」（Seki Aji Seki Saba Kan）。道之驛 Saganoseki（Michi-no-Eki Saganoseki）這座公路休息站也名列其中。在 Saganoseki 用餐，離漁協和漁港很近，不過每日能否供應仍取決於漁獲。大分縣還曾提到，在漁協附近於 2 月下旬前後舉辦 Sekiaji Sekisaba 祭典。若打算配合祭典安排行程，請確認最新日期。
大分市
在大分市中心，清單中包括中央町與都町一帶的許多居酒屋（izakaya，日式平價酒館）和壽司店。例如 Sushi Robata Hachijo 和 Kappo Dining Sajiki-za。建議事先預約，並在訂位時詢問是否有 Sekiaji。
別府與東京
別府有幾家列名的旅館（ryokan，日式傳統旅館）和飯店，例如 Suginoi Hotel，還有 Toyotsune 等當地餐廳。另外，如果你只在東京，清單中還有位於有樂町、以大分為主題的餐廳 Zarai Oita。
點 Sekiaji 的小撇步
請詢問這是 Sekiaji 還是單純的當地竹筴魚，因為兩者都可能出現在菜單上。先點生魚片。然後，如果餐廳也有 Sekisaba，各點一小盤來比較。
Sekiaji 要多少錢？
2026 年 10 月 13 日，Saganoseki 支部的網路商品頁面標示整尾 Sekiaji 為 ¥1,350 至 ¥3,150，視大小而定。其他官方銷售管道的價格可能不同，因此下單前請先確認。當時所有尺寸都已售完。
- 300 g： ¥1,350（約兩人份生魚片）
- 400 g： ¥1,800
- 500 g： ¥2,250
- 600 g： ¥2,700
- 700 g： ¥3,150（約五至六人份）
不過，餐廳的價格較高，因為包含了料理與服務。整體而言，這份溢價有一部分反映了每尾魚背後的人力：活魚處理、一天的靜養，以及手工放血。
購買 Sekiaji
大分縣的 edit Oita 特輯提到，漁協 Saganoseki 支部的場地內設有直銷店。店內以事先預約的方式販售鮮魚，另有魚乾、炸物和 ryukyu，也可以寄送。網路商店與直銷店都是日文介面，因此下單前請先確認配送地區。
Sekiaji 品牌的歷史
Saganoseki 的釣鉤與釣線漁業由來已久，但這個品牌卻很新。根據大分縣的說明，Sekiaji 這個名稱最早在 1982 年開始使用。當時町長向一位來訪的政治評論家介紹了當地的魚，之後電視讓這個名稱廣為流傳。
- 1982根據大分縣的說明，Sekiaji 這個名稱開始使用。
- 2001Sekiaji Sekisaba 祭典在 Saganoseki 開辦。
- 2005Saganoseki 併入大分市。
- 2006Sekiaji 登記為地域團體商標，註冊號碼 5005587。
商標與品牌保護
大分縣的一篇特輯指出，這兩個名稱在 1996 年首度獲得商標保護。之後在 2006 年，兩者都成為地域團體商標。日本特許廳將 Sekiaji 列為註冊號碼 5005587，權利人為大分縣漁業協同組合。
永續性與 Sekiaji 的未來
未來取決於魚，也取決於漁民。Saganoseki 現行的漁業振興計畫涵蓋 2024 至 2028 會計年度，將資源減少與漁獲下降列為主要問題。為此，漁民在每月第二個星期六休漁。該計畫還包括繁殖礁與海藻場。
與此同時，隨著漁民高齡化，要讓釣鉤與釣線的技術傳承下去，需要新的人加入。根據農林水產省的說明，該地區每年約接收一名見習者，並由一位資深漁民帶領。釣鉤與釣線漁法是一次釣起一尾魚，而不是用大型漁網捕撈。然而，我們沒有找到針對 Sekiaji 的獨立永續認證或完整的資源評估。
為什麼值得在大分嚐嚐 Sekiaji
Sekiaji 展現了一種常見的魚如何獲得獨特的地域價值。它的漁場、釣鉤與釣線捕撈、活魚處理，以及細心的流通，全都匯聚在一盤生魚片中。
如果你造訪大分，不妨把 Sekiaji 和 Sekisaba 並排品嚐，最好是在 Saganoseki 附近。接著再加上其他當地料理，例如 toriten ，讓旅程更完整。想看更多靈感，請參閱 九州美食指南。
關於 Sekiaji 的常見問題
- 什麼是 Sekiaji？
-
Sekiaji 是來自大分縣 Saganoseki 的品牌日本竹筴魚。只有當地漁協支部成員以釣鉤與釣線漁法捕獲的魚，才能使用這個名稱。
- Sekiaji 和 aji 一樣嗎？
-
它與一般的 aji 是同一種魚。不過，這個品牌要求特定的漁場、漁法與處理程序。
- Sekiaji 的產季是什麼時候？
-
大分市與大分縣給出的產季是 7 月至 9 月。漁協從 3 月捕撈到 10 月，出貨則可能全年持續。
- Sekiaji 可以生吃嗎？
-
可以，通常是以生魚片的方式食用。和其他 aji 一樣，它可能帶有異尖線蟲，所以請在能妥善處理生魚的地方食用。
- 為什麼 Sekiaji 很貴？
-
每尾魚都是以釣線捕獲、活著保存、以目測定價、靜養一天，再以手工放血。這些人力，加上有限的漁獲量，使價格升高。
- 在大分哪裡可以吃到 Sekiaji？
-
可以先從靠近漁場的 Saganoseki 開始，再試試大分市或別府名單上的餐廳。漁協在網路上公布了主要出貨地點。
- 如何辨識正宗的 Sekiaji？
-
整尾魚應附有 Saganoseki 支部的吊牌封條。在餐廳裡，請詢問魚的來源。
- Sekiaji 和 Sekisaba 有什麼差別？
-
Sekiaji 是竹筴魚，而 Sekisaba 是花腹鯖。兩者都來自同一片海峽，捕撈與處理方式大致相似。
參考資料
- 農林水產省 – aff（官方雜誌），2019 年 7 月號：將對釣魚的熱愛化為職業（大分）（2026 年 10 月閱覽）
- 大分縣 – 大分特產：Sekiaji 與 Sekisaba（2012 年 3 月 9 日更新）（2026 年 10 月閱覽）
- 大分市 – Sekiaji 與 Sekisaba（2026 年 6 月 12 日更新）（2026 年 10 月閱覽）
- edit Oita（大分縣官方網路雜誌） – 大分 Sekiaji 與 Sekisaba 的魅力：產季、特色與直銷（2022 年 6 月 3 日）（2026 年 10 月閱覽）
- 大分縣 – Saganoseki 地區漁業基礎設施綜合整備計畫（2026 年 10 月閱覽）
- 大分縣 – 與 Saganoseki 支部合作的 Sekiaji 與 Sekisaba 特輯（2026 年 10 月閱覽）
- 水產廳 – Hama no Katsuryoku Saisei Plan，Saganoseki 地區，第三期（2024 至 2028 會計年度）（2026 年 10 月閱覽）
- 大分市 – Shiho Oita，2020 年 4 月 1 日：Saganoseki 特輯（2026 年 10 月閱覽）
- 日本特許廳 – 地域團體商標第 5005587 號：Sekiaji（2026 年 10 月閱覽）
- 大分縣漁業協同組合 – Sekiaji（2026 年 10 月閱覽）
- 大分縣漁業協同組合 Saganoseki 支部 – 關於 Saganoseki 品牌（2026 年 10 月閱覽）
- 大分縣漁業協同組合 Saganoseki 支部 – 主要出貨地點（2026 年 10 月 13 日確認）（2026 年 10 月閱覽）
- 大分縣漁業協同組合 Saganoseki 支部 – 網路商店：Sekiaji（2026 年 10 月 13 日確認）（2026 年 10 月閱覽）
- 厚生勞動省 – 預防異尖線蟲引起的食物中毒（2026 年 10 月閱覽）
- FishBase – Froese, R., & Pauly, D. (Eds.). Trachurus japonicus，日本竹筴魚（2026 年 10 月閱覽）
- Oita University Repository – Mochizuki, S., Ueno, Y., Sato, K., & Hida, N. (1999). 儲存溫度對花腹鯖肌肉死後變化的影響。Nippon Suisan Gakkaishi, 65(3), 495–500（2026 年 10 月閱覽）
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圖片來源：Sekiaji 照片由 Oita Prefecture tourism photo library （おおいた風景写真集），Tourism Oita 提供。
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