Sekiaji: Makerel Kuda Seki Premium dari Jepang

Sekiaji (makerel kuda Seki, 関あじ) adalah makerel kuda Jepang bermerek dari Saganoseki, Prefektur Oita, di Pulau Kyushu. Ini bukan spesies yang terpisah. Hanya ikan yang ditangkap satu per satu dengan pancing, yang dikenal sebagai ippon-zuri (一本釣り), oleh anggota cabang koperasi setempat yang boleh menyandang nama tersebut.

Ikan ini menjadi terkenal setelah namanya menyebar pada tahun 1980-an. Kini ikan ini dijual sebagai ikan premium dengan harga jauh di atas aji biasa. Lalu, apa yang membantu menjelaskan status premiumnya? Panduan ini menjelaskan selatnya, cara menangkapnya, penanganannya yang cermat, label mereknya, dan cara menikmati Sekiaji sebagai sashimi di Oita.

Apa Itu Sekiaji?

Sekiaji adalah merek makerel kuda Jepang, bukan jenis ikan yang terpisah. Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang menyatakannya dengan sederhana. Hanya makerel kuda Jepang yang ditangkap dengan pancing di Selat Hoyo, oleh anggota cabang Saganoseki dari koperasi, yang boleh memakai nama ini.

Sekiaji dalam Bahasa Inggris

Dalam bahasa Inggris, ejaannya bervariasi. Anda akan menjumpai Sekiaji, Seki aji, dan Seki horse mackerel. Spesiesnya sendiri biasanya disebut Japanese jack mackerel, sedangkan menu sering menulis Japanese horse mackerel atau sekadar horse mackerel. Pada menu berbahasa Jepang, aji biasanya berarti makerel kuda Jepang. Sekiaji adalah merek regional yang dilindungi untuk aji berkualifikasi dari Saganoseki.

Apakah Sekiaji Spesies Ikan yang Berbeda?

Bukan. Sekiaji adalah Trachurus japonicus, spesies yang sama dengan ma-aji, makerel kuda Jepang yang lazim dijual sebagai aji di Jepang. Perbedaannya terletak pada tempat penangkapan, cara penangkapan, dan cara penanganannya setelah itu.

Perbedaan antara Aji dan Sekiaji

Misalnya, aji biasa dapat berasal dari banyak area penangkapan dan metode, termasuk jaring. Sebaliknya, Sekiaji harus berasal dari satu area kecil dan satu metode penangkapan. Ikan ini juga melalui rangkaian penanganan yang ketat sebelum dikirim. Daerah lain juga memiliki aji bermerek, seperti Kogane aji dari Chiba, tetapi masing-masing mengikuti aturannya sendiri.

Dari Mana Sekiaji Berasal?

Sekiaji berasal dari laut di lepas pantai Saganoseki, kota nelayan di ujung semenanjung di sebelah timur Kota Oita. Perahu-perahu bekerja di alur sempit berarus deras antara Kyushu dan Shikoku.

Saganoseki di Prefektur Oita

Meskipun dahulu merupakan kota tersendiri, Saganoseki menjadi bagian dari Kota Oita pada tahun 2005. Kota ini memiliki tradisi panjang memancing dengan pancing, yang dibentuk oleh perairan bergelora tepat di lepas pantainya. Dalam sebuah rencana perikanan prefektur, penangkapan dengan pancing menyumbang 79% dari total tangkapan wilayah Saganoseki.

Selat Hayasui dan Alur Bungo

Area penangkapan ini disebut Hayasui no Seto, atau Selat Hayasui. Letaknya di antara Semenanjung Saganoseki dan Tanjung Sada di Prefektur Ehime, di dalam Selat Hoyo yang lebih luas. Di sini, Alur Bungo, yang terbuka ke Samudra Pasifik, bertemu dengan Laut Pedalaman Seto. Akibatnya, arus pasang suratnya mengalir deras.

Apakah Arus Deras Membentuk Ikannya?

Pemerintah setempat dan koperasi mengaitkan arus yang kuat dan area mencari makan yang kaya dengan tekstur ikan yang padat. Namun, hubungan itu sulit dibuktikan secara ilmiah. Koperasi menyatakan arusnya deras dan makanannya melimpah. Koperasi juga menyatakan dasar lautnya sangat tidak rata, dengan banyak karang. Air di sana pada musim panas lebih sejuk dibandingkan tempat lain, mungkin karena upwelling, dan air pada musim dingin lebih hangat.

Koperasi juga menyatakan bahwa ikan-ikan ini mungkin tetap berada di dekat karang dan tidak bermigrasi. Koperasi bahkan menyarankan bahwa mereka dapat membentuk kelompok lokal tersendiri. Perlu dicatat, ungkapan koperasi sendiri bersifat hati-hati, sehingga hal ini tetap merupakan pandangan lokal, bukan fakta yang terbukti.

Apa yang Membuat Sekiaji Istimewa?

Sekiaji menonjol terutama karena cara penangkapan dan penanganannya. Kondisi alam memang penting, tetapi merek ini bergantung pada empat langkah yang terjadi setelah ikan menyambar umpan.

1. Tangkapan dengan pancingIkan ditangkap satu per satu dan dijaga tetap hidup di tangki perahu.
2. Dihargai dengan mataPembeli menilai ukuran dari permukaan keramba, bukan menimbang setiap ikan.
3. Istirahat sehariIkan hidup ditenangkan di keramba jaring setidaknya sehari sebelum dikirim.
4. Ikejime dan labelSetiap ikan dikuras darahnya dengan tangan, didinginkan, dan diberi label sebagai ikan asli.

Memancing dengan Pancing secara Tradisional

Pertama, nelayan mengoperasikan setiap tali pancing dengan tangan, sering kali dengan beberapa mata kail di dalamnya. Menurut Prefektur Oita, umpannya hanya umpan tiruan atau cacing laut, dan nelayan tidak menebarkan umpan pemikat. Seorang staf koperasi pernah menceritakan bahwa ia merasakan gigitan ikan lewat ujung jari, bukan menggunakan joran. Dibandingkan dengan jaring, memancing dengan pancing juga menghindarkan ikan dari terhimpit satu sama lain.

Tsuragai: Membeli Ikan dengan Penglihatan

Setibanya kembali di pelabuhan, koperasi membeli hasil tangkapan melalui tsuragai (面買い), yang berarti membeli dengan melihat. Alih-alih mengangkat setiap ikan ke timbangan, staf memperkirakan ukurannya dari permukaan air. Dengan demikian, ikan terhindar dari gerakan meronta yang dapat membuat dagingnya memar atau robek.

Istirahat dan Ikejime

Selanjutnya, ikan hidup diistirahatkan di keramba jaring setidaknya sehari agar tenang. Kemudian, sebelum dikirim, para pekerja mematikan dan menguras darah setiap ikan dengan tangan menggunakan ikejime. Mereka memotong sumsum tulang belakang dengan pisau, mengeluarkan darahnya, dan mendinginkan ikan di atas es. Tergantung pesanan, mereka juga dapat melakukan shinkeijime, atau perusakan saraf, untuk menunda perubahan pascakematian.

Standar Mutu dan Label Merek

Terakhir, ikan asli meninggalkan cabang Saganoseki dengan segel label. Label tersebut menunjukkan bahwa ikan itu adalah Sekiaji di bawah merek dagang kolektif regional. Menurut Prefektur Oita, koperasi juga mengawasi pemalsuan yang dijual di tempat lain di Jepang.

Seperti Apa Rasa Sekiaji?

Sekiaji dihargai karena dagingnya yang padat dan kenyal serta kandungan lemaknya yang cukup banyak. Prefektur Oita menggambarkan ikan ini besar, berlemak, dan padat, itulah sebabnya sashimi menjadi pilihan yang lazim. Sebuah artikel khusus dari prefektur menambahkan bahwa ikan ini tampak lebih mengilap daripada aji biasa.

Selain itu, pengurasan darah ikan itu penting. Toko koperasi menyatakan bahwa pengeluaran darah menjaga ikan tetap segar tanpa bau amis. Tentu saja, selera bersifat pribadi, dan rasanya tetap bervariasi menurut ukuran, musim, dan lama ikan diistirahatkan. Meski begitu, gigitan yang padat biasanya hal pertama yang disadari orang.

Sekiaji vs Makerel Kuda Biasa

Aji biasa pun bisa sangat enak, terutama ikan yang sangat segar dari pasar yang baik. Perbedaan utama dengan Sekiaji adalah proses yang jelas dan dapat ditelusuri. Area penangkapan, metode, penanganan, dan distribusinya semuanya berjalan melalui sistem merek Saganoseki. Jadi, Anda membayar untuk proses itu, bukan hanya untuk ikannya.

Kapan Musim Sekiaji?

Panduan resmi Kota Oita, yang diperbarui pada Juni 2026, mencantumkan Juli sampai September sebagai musim Sekiaji. Sebuah artikel khusus Prefektur Oita menyebut bulan yang sama. Namun, “musim” memiliki arti yang berbeda tergantung sumbernya, seperti yang ditunjukkan tabel.

Dalam praktiknya, musim panas adalah pilihan teraman untuk Sekiaji di puncak musimnya. Namun, ikan berukuran besar kadang sulit didapat. Pada Oktober 2026, misalnya, toko daring menghentikan sementara ukuran yang lebih besar sampai tangkapan pulih.

Bagaimana Sekiaji Disantap?

Sashimi menempati urutan pertama, dengan selisih yang jauh. Meski begitu, Saganoseki juga mengolah Sekiaji menjadi beberapa hidangan lain yang layak dicoba.

Sashimi Sekiaji

Terutama, irisan tebal sashimi paling menonjolkan teksturnya yang padat. Restoran sering menyajikannya dengan kecap asin, jahe parut, dan daun bawang. Kota Oita dan Prefektur Oita sama-sama menyarankan perasan kabosu, jeruk lokal, untuk memunculkan lebih banyak umami.

Ryukyu dan Sekiaji Goreng

Koperasi juga menjual ryukyu Sekiaji, hidangan Oita berupa ikan mentah yang dimarinasi dalam saus berbahan dasar kecap asin. Koperasi juga menjual Sekiaji goreng tepung. Keduanya memanfaatkan ikan ini lebih jauh dari sekadar sashimi polos, dan lebih mudah dibawa bepergian daripada ikan hidup.

Sushi dan Hidangan Lain

Bila tersedia, sebagian bar sushi mungkin juga menyajikan Sekiaji sebagai nigiri. Di tempat lain di prefektur ini, Anda dapat mencoba mangkuk lokal serupa, Hyugadon, yang memakai ikan marinasi di atas nasi.

Apakah Sekiaji Aman Dimakan Mentah?

Ya, Sekiaji biasanya dimakan mentah, tetapi tidak ada ikan mentah yang bebas risiko. Kementerian Kesehatan, Tenaga Kerja, dan Kesejahteraan Jepang mencantumkan aji di antara ikan yang dapat membawa anisakis, sejenis parasit. Cuka, garam, kecap asin, dan wasabi tidak membunuhnya.

Karena itu, santaplah sashimi Sekiaji di restoran yang menangani ikan mentah dengan benar. Jika Anda membeli ikan utuh, segera buang isi perutnya dan periksa dagingnya dengan saksama. Bagi pelaku usaha pangan, kementerian menganjurkan pembekuan pada -20°C selama minimal 24 jam, atau pemanasan yang cukup, untuk membunuh larvanya.

Sekiaji vs Sekisaba

Sekiaji dan Sekisaba adalah merek bersaudara dari area penangkapan Saganoseki yang sama, dengan cara menangkap dan menangani yang secara garis besar mirip. Perbedaannya ada pada spesies ikannya. Panduan kami tentang Seki saba membahas makerel tersebut secara rinci.

Mana yang Sebaiknya Dicoba?

Karena musim puncaknya berbeda, musim panas condong ke Sekiaji dan musim dingin condong ke Sekisaba. Meski begitu, jika bisa, cobalah keduanya di piring yang sama. Beberapa restoran di Oita menyajikan keduanya, sehingga perbandingan menjadi mudah. Setiap ikan memiliki tekstur dan rasanya sendiri, dan masing-masing ikan bervariasi menurut ukuran dan musim.

Cara Mengenali Sekiaji Asli

Nama yang terkenal menarik peniru, jadi ada baiknya mengenali tanda-tandanya. Berikut daftar periksa singkat.

• Ikan utuh membawa segel label cabang Saganoseki
• Penjual dapat menyebutkan cabang Saganoseki sebagai pemasoknya
• Dijual sebagai 関あじ (Sekiaji), bukan sekadar 地あじ atau aji lokal

Dalam bentuk sashimi, tentu saja, label biasanya sudah tidak ada. Jadi di restoran, tidak apa-apa menanyakan dari mana ikan itu berasal. Daftar tujuan pengiriman koperasi, yang dibahas di bawah, adalah tempat yang baik untuk mulai mencari, tetapi bukan daftar sertifikasi.

Tempat Makan Sekiaji di Oita

Cabang Saganoseki menerbitkan daftar tujuan pengiriman utamanya. Daftar ini merupakan titik awal yang berguna, tetapi tidak menjamin bahwa setiap tempat selalu memiliki Sekiaji setiap hari. Informasi restoran terakhir diperiksa pada 13 Oktober 2026.

Saganoseki

Paling dekat dengan sumbernya, daftar itu mencakup Seki Aji Seki Saba Kan (関あじ関さば館), restoran yang dinamai menurut kedua ikan tersebut. Michi-no-Eki Saganoseki, sebuah pemberhentian pinggir jalan, juga tercantum. Makan di Saganoseki membuat Anda dekat dengan koperasi dan pelabuhan, meskipun ketersediaan harian tetap bergantung pada tangkapan. Prefektur Oita juga pernah menyebutkan Festival Sekiaji Sekisaba yang diadakan sekitar akhir Februari di dekat koperasi. Jika Anda merencanakan perjalanan seputar festival itu, periksa tanggal terbarunya.

Kota Oita

Di pusat Kota Oita, daftar itu mencakup banyak izakaya (kedai minum Jepang yang santai) dan bar sushi di sekitar Chuo-machi dan Miyako-machi. Contohnya Sushi Robata Hachijo dan Kappo Dining Sajiki-za. Memesan tempat sebelumnya dan menanyakan soal Sekiaji saat reservasi adalah ide yang baik.

Beppu dan Tokyo

Beppu memiliki beberapa ryokan (penginapan tradisional) dan hotel yang terdaftar, seperti Suginoi Hotel, serta restoran lokal seperti Toyotsune. Selain itu, jika Anda hanya berada di Tokyo, daftar itu mencakup Zarai Oita, restoran bertema Oita di Yurakucho.

Tips Memesan Sekiaji

Tanyakan apakah itu Sekiaji atau sekadar aji lokal, karena keduanya bisa muncul di menu. Pesanlah sebagai sashimi lebih dahulu. Kemudian, jika restoran itu juga memiliki Sekisaba, pesan satu piring kecil masing-masing untuk dibandingkan.

Berapa Harga Sekiaji?

Pada 13 Oktober 2026, halaman produk daring cabang Saganoseki mencantumkan Sekiaji utuh seharga ¥1,350 sampai ¥3,150, tergantung ukuran. Saluran penjualan resmi lainnya mungkin menampilkan harga yang berbeda, jadi pastikan sebelum memesan. Semua ukuran habis terjual saat itu.

• 300 g: ¥1,350 (sekitar dua porsi sashimi)
• 400 g: ¥1,800
• 500 g: ¥2,250
• 600 g: ¥2,700
• 700 g: ¥3,150 (sekitar lima sampai enam porsi)

Namun, harga di restoran lebih tinggi karena sudah termasuk pengolahan dan layanan. Secara keseluruhan, harga premium itu sebagian mencerminkan jerih payah di balik setiap ikan: penanganan hidup, istirahat sehari, dan pengurasan darah dengan tangan.

Membeli Sekiaji

Artikel khusus edit Oita dari Prefektur Oita menyebutkan toko penjualan langsung di lingkungan cabang Saganoseki milik koperasi. Toko itu menjual ikan segar dengan pemesanan lebih dahulu, serta ikan kering, gorengan, dan ryukyu, dan dapat mengirim. Toko daring dan toko penjualan langsung sama-sama berbahasa Jepang, jadi periksa area pengiriman sebelum memesan.

Sejarah Merek Sekiaji

Memancing dengan pancing di Saganoseki sudah lama, tetapi mereknya baru. Menurut Prefektur Oita, nama Sekiaji pertama kali dipakai pada 1982. Wali kota setempat memperkenalkan ikan lokal itu kepada seorang komentator politik yang berkunjung, lalu televisi menyebarkan namanya.

1. 1982Nama Sekiaji mulai digunakan, menurut Prefektur Oita.
2. 2001Festival Sekiaji Sekisaba dimulai di Saganoseki.
3. 2005Saganoseki bergabung ke Kota Oita.
4. 2006Sekiaji terdaftar sebagai merek dagang kolektif regional, No. 5005587.

Merek Dagang dan Perlindungan Merek

Sebuah artikel khusus Prefektur Oita menyatakan bahwa kedua nama pertama kali memperoleh perlindungan merek dagang pada 1996. Kemudian, pada 2006, keduanya menjadi merek dagang kolektif regional. Kantor Paten Jepang mencantumkan Sekiaji sebagai pendaftaran No. 5005587, atas nama Koperasi Perikanan Prefektur Oita.

Keberlanjutan dan Masa Depan Sekiaji

Masa depan bergantung pada ikan sekaligus nelayannya. Rencana revitalisasi perikanan Saganoseki saat ini, yang mencakup tahun fiskal 2024 sampai 2028, mencantumkan menurunnya sumber daya dan tangkapan yang berkurang sebagai masalah utama. Sebagai tanggapan, nelayan beristirahat pada hari Sabtu kedua setiap bulan. Rencana itu juga mencakup karang pembiakan dan hamparan rumput laut.

Sementara itu, menjaga keterampilan memancing dengan pancing tetap hidup membutuhkan orang-orang baru, karena para nelayan menua. Menurut Kementerian Pertanian, area ini menerima sekitar satu peserta pelatihan setiap tahun, yang dipasangkan dengan nelayan berpengalaman. Memancing dengan pancing menangkap ikan satu per satu, bukan dengan jaring besar. Namun, kami tidak menemukan sertifikasi keberlanjutan independen maupun penilaian stok yang lengkap untuk Sekiaji.

Mengapa Sekiaji Layak Dicoba di Oita

Sekiaji menunjukkan bagaimana ikan yang akrab dapat memperoleh nilai regional yang khas. Area penangkapannya, tangkapan dengan pancing, penanganan hidup, dan distribusi yang cermat semuanya bertemu dalam sepiring sashimi.

Jika Anda berkunjung ke Oita, cobalah Sekiaji dan Sekisaba berdampingan, sebaiknya di dekat Saganoseki. Lalu tambahkan hidangan lokal lain seperti toriten untuk melengkapi perjalanan Anda. Untuk ide lainnya, lihat panduan kuliner Kyushu.

Pertanyaan yang Sering Diajukan tentang Sekiaji

Apa itu Sekiaji?

Sekiaji adalah makerel kuda Jepang bermerek dari Saganoseki di Prefektur Oita. Hanya ikan yang ditangkap dengan pancing oleh anggota cabang koperasi setempat yang boleh memakai nama ini.

Apakah Sekiaji sama dengan aji?

Ini spesies yang sama dengan aji biasa. Namun, merek ini mensyaratkan area penangkapan, metode, dan proses penanganan tertentu.

Kapan musim Sekiaji?

Kota Oita dan Prefektur Oita menyebut Juli sampai September sebagai musimnya. Koperasi menangkap ikan dari Maret sampai Oktober, dan pengiriman dapat berlanjut sepanjang tahun.

Apakah Sekiaji bisa dimakan mentah?

Ya, biasanya dimakan sebagai sashimi. Seperti aji lainnya, ikan ini dapat membawa anisakis, jadi santaplah di tempat yang menangani ikan mentah dengan benar.

Mengapa Sekiaji mahal?

Setiap ikan ditangkap dengan pancing, dijaga tetap hidup, dihargai dengan mata, diistirahatkan sehari, dan dikuras darahnya dengan tangan. Jerih payah itu, ditambah tangkapan yang terbatas, menaikkan harganya.

Di mana bisa makan Sekiaji di Oita?

Mulailah dari Saganoseki, dekat area penangkapan, lalu cobalah restoran yang terdaftar di Kota Oita atau Beppu. Koperasi menerbitkan tujuan pengiriman utamanya secara daring.

Bagaimana cara mengenali Sekiaji asli?

Ikan utuh harus membawa segel label cabang Saganoseki. Di restoran, tanyakan dari mana ikan itu berasal.

Apa perbedaan antara Sekiaji dan Sekisaba?

Sekiaji adalah makerel kuda, sedangkan Sekisaba adalah makerel chub. Keduanya berasal dari selat yang sama dan memiliki cara menangkap serta menangani yang secara garis besar mirip.

Referensi

• Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan – aff (majalah resmi), edisi Juli 2019: Mengubah Kecintaan pada Memancing Menjadi Karier (Oita) (Diakses Oktober 2026)
• Prefektur Oita – Produk Khas Oita: Sekiaji dan Sekisaba (diperbarui 9 Maret 2012) (Diakses Oktober 2026)
• Kota Oita – Sekiaji dan Sekisaba (diperbarui 12 Juni 2026) (Diakses Oktober 2026)
• edit Oita (majalah web resmi Prefektur Oita) – Daya Tarik Sekiaji dan Sekisaba dari Oita: Musim, Ciri Khas, dan Penjualan Langsung (3 Juni 2022) (Diakses Oktober 2026)
• Prefektur Oita – Rencana Pengembangan Infrastruktur Perikanan Komprehensif Area Saganoseki (Diakses Oktober 2026)
• Prefektur Oita – Artikel Khusus tentang Sekiaji dan Sekisaba bersama Cabang Saganoseki (Diakses Oktober 2026)
• Badan Perikanan – Hama no Katsuryoku Saisei Plan, Distrik Saganoseki, Periode Ketiga (TA 2024 sampai TA 2028) (Diakses Oktober 2026)
• Kota Oita – Shiho Oita, 1 April 2020: Artikel Khusus Saganoseki (Diakses Oktober 2026)
• Kantor Paten Jepang – Merek Dagang Kolektif Regional No. 5005587: Sekiaji (Diakses Oktober 2026)
• Koperasi Perikanan Prefektur Oita – Sekiaji (Diakses Oktober 2026)
• Koperasi Perikanan Prefektur Oita, Cabang Saganoseki – Tentang Merek Saganoseki (Diakses Oktober 2026)
• Koperasi Perikanan Prefektur Oita, Cabang Saganoseki – Tujuan Pengiriman Utama (diperiksa 13 Oktober 2026) (Diakses Oktober 2026)
• Koperasi Perikanan Prefektur Oita, Cabang Saganoseki – Toko Daring: Sekiaji (diperiksa 13 Oktober 2026) (Diakses Oktober 2026)
• Kementerian Kesehatan, Tenaga Kerja, dan Kesejahteraan – Mencegah Keracunan Makanan akibat Anisakis (Diakses Oktober 2026)
• FishBase – Froese, R., & Pauly, D. (Eds.). Trachurus japonicus, Japanese jack mackerel (Diakses Oktober 2026)
• Repositori Universitas Oita – Mochizuki, S., Ueno, Y., Sato, K., & Hida, N. (1999). Effects of Storage Temperature on Post-mortem Changes in the Muscle of Chub Mackerel. Nippon Suisan Gakkaishi, 65(3), 495–500 (Diakses Oktober 2026)

Artikel Terkait

• Seki saba (関サバ) (Disurvei: Oktober 2026)
• Aji (鯵) (Disurvei: Oktober 2026)
• Kogane aji (黄金アジ) (Disurvei: Oktober 2026)
• Sashimi (刺身) (Disurvei: Oktober 2026)
• Hyugadon (ひゅうが丼) (Disurvei: Oktober 2026)
• Toriten (とり天) (Disurvei: Oktober 2026)
• Shio Tomato (潮トマト) (Disurvei: Oktober 2026)
• Panduan Kuliner Kyushu Terlengkap: 10 Hidangan Lokal yang Wajib Dicoba (Disurvei: Oktober 2026)

Kredit foto: Foto Sekiaji atas izin Oita Prefecture tourism photo library (おおいた風景写真集), Tourism Oita.