Sekiaji ist eine Markenmakrele aus Saganoseki in der Präfektur Oita. Den Namen dürfen nur Fische verwenden, die von Mitgliedern des örtlichen Genossenschaftszweigs mit Haken und Leine gefangen wurden.

Ist Sekiaji dasselbe wie Aji?

Es ist dieselbe Art wie der gewöhnliche Aji. Die Marke verlangt jedoch ein bestimmtes Fanggebiet, eine bestimmte Methode und ein bestimmtes Behandlungsverfahren.

Kann man Sekiaji roh essen?

Ja, er wird in der Regel als Sashimi gegessen. Wie andere Aji kann er Anisakis tragen, essen Sie ihn daher dort, wo roher Fisch ordnungsgemäß behandelt wird.

Warum ist Sekiaji teuer?

Jeder Fisch wird an der Leine gefangen, lebend gehalten, nach Augenmaß bepreist, einen Tag ruhen gelassen und von Hand entblutet. Dieser Arbeitsaufwand und ein begrenzter Fang erhöhen den Preis.

Wo kann man in Oita Sekiaji essen?

Beginnen Sie in Saganoseki, nahe am Fanggebiet, und probieren Sie dann aufgeführte Restaurants in der Stadt Oita oder in Beppu. Die Genossenschaft veröffentlicht ihre wichtigsten Versandziele online.

Wie erkennt man echten Sekiaji?

Ein ganzer Fisch sollte das Etikettensiegel des Zweigs Saganoseki tragen. Fragen Sie im Restaurant, woher der Fisch stammt.

Was ist der Unterschied zwischen Sekiaji und Sekisaba?

Sekiaji ist eine Holzmakrele, Sekisaba dagegen eine Pazifische Makrele. Beide stammen aus derselben Meerenge und haben weitgehend ähnlichen Fang und ähnliche Behandlung.

Sekiaji: Japans hochwertige Seki-Holzmakrele

15.10.2026

Sekiaji (Seki-Holzmakrele, 関あじ) ist eine Markenmakrele aus Saganoseki in der Präfektur Oita auf der Insel Kyushu. Es handelt sich nicht um eine eigene Art. Den Namen dürfen nur Fische tragen, die von Mitgliedern des örtlichen Genossenschaftszweigs einzeln mit Haken und Leine gefangen wurden, bekannt als ippon-zuri (一本釣り).

Der Fisch wurde berühmt, nachdem sich sein Name in den 1980er-Jahren verbreitet hatte. Heute wird er als Premiumfisch verkauft, zu einem Preis weit über dem gewöhnlichen Aji. Was erklärt also seinen hohen Rang? Dieser Leitfaden behandelt die Meerenge, den Fang, die sorgfältige Behandlung, das Markenetikett und die Frage, wie man Sekiaji in Oita als Sashimi genießt.

Kurzüberblick: Sekiaji

Japanischer Name: 関あじ (Seki aji), ausgesprochen seh-kee ah-jee
Fisch: Japanische Holzmakrele, Trachurus japonicus (マアジ, ma-aji)
Fanggebiet: Hayasui-Straße vor Saganoseki, Stadt Oita, Präfektur Oita
Wer den Namen verwenden darf: Fischer des Zweigs Saganoseki der Fischereigenossenschaft der Präfektur Oita
Fangmethode: Angeln mit Haken und Leine (ippon-zuri) mit Kunstködern oder Seeringelwürmern
Behandlung: Lebend gehalten, nach Augenmaß bepreist (tsuragai), einen Tag ruhen gelassen, dann entblutet (ikejime)
Hauptsaison: Juli bis September, laut der Stadt Oita und der Präfektur Oita
Am besten gegessen als: Sashimi
Markenschutz: Regionale Kollektivmarke (2006) und ein Etikettensiegel auf echten Fischen

Was ist Sekiaji?

Illustration von Sekiaji: Makrelen in der Strömung der Hayasui-Straße, ein Angelboot und ein Teller Sashimi

Sekiaji ist eine Marke für Japanische Holzmakrele, keine eigene Fischart. Das japanische Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei formuliert es einfach: Nur Japanische Holzmakrelen, die mit Haken und Leine in der Hoyo-Straße von Mitgliedern des Zweigs Saganoseki der Genossenschaft gefangen wurden, dürfen den Namen verwenden.

Sekiaji im Englischen

Im Englischen variiert die Schreibweise. Man begegnet Sekiaji, Seki aji und Seki horse mackerel. Die Art selbst heißt meist Japanese jack mackerel, auf Speisekarten steht oft Japanese horse mackerel oder einfach horse mackerel. Auf japanischen Speisekarten bedeutet aji in der Regel Japanische Holzmakrele. Sekiaji ist eine geschützte regionale Marke für qualifizierte Aji aus Saganoseki.

Ist Sekiaji eine andere Fischart?

Nein. Sekiaji ist Trachurus japonicus, dieselbe Art wie ma-aji, die Japanische Holzmakrele, die in Japan üblicherweise als aji verkauft wird. Der Unterschied liegt darin, wo der Fisch gefangen wird, wie er gefangen wird und wie er danach behandelt wird.

Der Unterschied zwischen Aji und Sekiaji

Gewöhnlicher Aji kann zum Beispiel aus vielen Fanggebieten stammen und mit unterschiedlichen Methoden gefangen werden, auch mit Netzen. Sekiaji dagegen muss aus einem kleinen Gebiet und mit einer einzigen Fangmethode stammen. Außerdem durchläuft er vor dem Versand eine strenge Behandlungsroutine. Auch andere Regionen haben Marken-Aji, etwa Chibas Kogane aji, doch jede folgt ihren eigenen Regeln.

Woher stammt Sekiaji?

Illustration der Herkunft von Sekiaji: der Fischereihafen Saganoseki, die Strudelströmungen der Hayasui-Straße und das Kap Sada

Sekiaji stammt aus dem Meer vor Saganoseki, einem Fischerort an der Spitze einer Halbinsel im Osten der Stadt Oita. Die Boote fahren in einem schmalen, schnell strömenden Kanal zwischen Kyushu und Shikoku.

Saganoseki in der Präfektur Oita

Saganoseki war einst eine eigene Stadt und wurde 2005 Teil der Stadt Oita. Der Ort hat eine lange Tradition der Angelfischerei, geprägt vom rauen Wasser unmittelbar vor der Küste. In einem Fischereiplan der Präfektur machte die Angelfischerei 79 % des gesamten Fangs im Gebiet Saganoseki aus.

Die Hayasui-Straße und der Bungo-Kanal

Das Fanggebiet heißt Hayasui no Seto, die Hayasui-Straße. Es liegt zwischen der Halbinsel Saganoseki und dem Kap Sada in der Präfektur Ehime, innerhalb der größeren Hoyo-Straße. Hier trifft der Bungo-Kanal, der sich zum Pazifik öffnet, auf die Seto-Inlandsee. Deshalb strömt das Wasser schnell.

Prägen schnelle Strömungen den Fisch?

Die örtlichen Behörden und die Genossenschaft bringen die starken Strömungen und die reichen Nahrungsgründe mit der festen Textur des Fisches in Verbindung. Dieser Zusammenhang lässt sich wissenschaftlich jedoch schwer belegen. Die Genossenschaft sagt, die Strömungen seien schnell und das Nahrungsangebot reichlich. Sie sagt außerdem, der Meeresboden sei sehr uneben und habe viele Riffe. Das Wasser dort ist im Sommer kühler als anderswo, möglicherweise wegen aufsteigenden Tiefenwassers, und im Winter wärmer.

Die Genossenschaft sagt zudem, diese Fische hielten sich möglicherweise eher in der Nähe der Riffe auf, statt zu wandern. Sie deutet sogar an, dass sie eine eigene lokale Gruppe bilden könnten. Bemerkenswert ist, dass ihre eigene Formulierung vorsichtig ist; es bleibt also eine lokale Einschätzung und keine bewiesene Tatsache.

Was macht Sekiaji besonders?

Illustration von vier Schritten nach dem Anbiss: Fang mit Haken und Leine, Preisbestimmung nach Augenmaß, ein Ruhetag im Netzgehege und Ikejime mit Markenetikett

Sekiaji hebt sich vor allem durch die Art des Fangs und der Behandlung ab. Die natürlichen Bedingungen spielen eine Rolle, doch die Marke beruht auf vier Schritten, die nach dem Anbiss eines Fisches folgen.

Fang mit Haken und LeineDie Fische werden einzeln gefangen und im Tank des Bootes lebend gehalten.
Preis nach AugenmaßDie Käufer schätzen die Größe von der Oberfläche des Geheges aus, statt jeden Fisch zu wiegen.
Ein Tag RuheDie lebenden Fische beruhigen sich vor dem Versand mindestens einen Tag in einem Netzgehege.
Ikejime und EtikettJeder Fisch wird von Hand entblutet, gekühlt und als echt gekennzeichnet.

Traditionelle Angelfischerei

Zuerst bedienen die Fischer jede Leine von Hand, oft mit mehreren Haken daran. Laut der Präfektur Oita dienen nur Kunstköder oder Seeringelwürmer als Köder, und die Fischer streuen kein Lockfutter. Ein Mitarbeiter der Genossenschaft hat beschrieben, dass man Bisse eher mit den Fingerspitzen spürt, als eine Rute zu benutzen. Im Vergleich zu Netzen vermeidet die Angelfischerei außerdem, dass die Fische zusammengedrückt werden.

Tsuragai: Fisch nach Ansehen kaufen

Zurück im Hafen kauft die Genossenschaft den Fang per tsuragai (面買い), was „nach Ansehen kaufen“ bedeutet. Statt jeden Fisch auf eine Waage zu heben, schätzen die Mitarbeiter die Größe von der Wasseroberfläche aus. So bleibt den Fischen das Zappeln erspart, das das Fleisch quetschen oder aufreißen kann.

Ruhephase und Ikejime

Anschließend ruhen die lebenden Fische mindestens einen Tag in einem Netzgehege, um sich zu beruhigen. Vor dem Versand töten und entbluten die Arbeiter dann jeden Fisch von Hand mit ikejime. Sie durchtrennen mit einem Messer das Rückenmark, lassen das Blut abfließen und kühlen den Fisch auf Eis. Je nach Bestellung setzen sie unter Umständen auch shinkeijime, die Zerstörung der Nerven, ein, um Veränderungen nach dem Tod zu verzögern.

Gut zu wissen

Forschende der Universität Oita haben untersucht, wie sich die Behandlung auf die Fischqualität auswirkt, hauptsächlich an der Pazifischen Makrele. Eine Studie von 1999 stellte fest, dass die Lagerung der Fische bei etwa 5 °C nach der Schlachtung die Totenstarre verzögerte und das Muskelfleisch länger fest hielt. Die Studie untersuchte Sekiaji nicht. Dennoch liefert sie nützlichen Hintergrund dazu, warum die Temperaturkontrolle nach dem Fang wichtig sein kann.

Qualitätsstandards und das Markenetikett

Schließlich verlassen echte Fische den Zweig Saganoseki mit einem Etikettensiegel. Das Etikett zeigt, dass es sich um Sekiaji unter der regionalen Kollektivmarke handelt. Laut der Präfektur Oita achtet die Genossenschaft auch auf Fälschungen, die anderswo in Japan verkauft werden.

Wie schmeckt Sekiaji?

Illustration von Sekiaji-Sashimi auf einem Teller mit Shiso, Ingwer und Essstäbchen, mit dicken Scheiben, festem Fleisch und glänzendem Fett

Sekiaji wird für sein festes, elastisches Fleisch und seinen ordentlichen Fettanteil geschätzt. Die Präfektur Oita beschreibt den Fisch als groß, fettreich und fest, weshalb Sashimi die übliche Wahl ist. Ein Beitrag der Präfektur ergänzt, er sehe glänzender aus als gewöhnlicher Aji.

Hinzu kommt, dass das Entbluten des Fisches wichtig ist. Der Laden der Genossenschaft sagt, das Entfernen des Blutes halte den Fisch frisch und ohne Fischgeruch. Natürlich ist Geschmack persönlich, und er hängt weiterhin von Größe, Jahreszeit und der Dauer der Ruhephase ab. Trotzdem ist der feste Biss meist das Erste, was auffällt.

Sekiaji im Vergleich zu gewöhnlicher Holzmakrele

Auch gewöhnlicher Aji kann ausgezeichnet sein, besonders sehr frischer Fisch von einem guten Markt. Der entscheidende Unterschied bei Sekiaji ist ein definiertes, nachvollziehbares Verfahren. Fanggebiet, Methode, Behandlung und Vertrieb laufen alle über das Markensystem von Saganoseki. Man bezahlt also für dieses Verfahren, nicht nur für den Fisch.

Wann hat Sekiaji Saison?

Illustration der Sekiaji-Saison auf einer wellenförmigen Zwölf-Monats-Zeitleiste, mit der Hauptsaison von Juli bis September

Der offizielle Leitfaden der Stadt Oita, aktualisiert im Juni 2026, nennt Juli bis September als Saison für Sekiaji. Ein Beitrag der Präfektur Oita nennt dieselben Monate. Allerdings bedeutet „Saison“ je nach Quelle etwas anderes, wie die Tabelle zeigt.

Begriff	Monate	Quelle
Hauptsaison zum Verzehr	Juli bis September	Stadt Oita (2026) und der Beitrag edit Oita der Präfektur Oita
Typische Fangzeit	März bis Oktober	Fischereigenossenschaft der Präfektur Oita
Versandzeitraum der Genossenschaft	Ganzjährig, je nach Fang	Fischereigenossenschaft der Präfektur Oita
Abwicklungszeitraum des Onlineshops	Juli bis zum folgenden Mai	Onlineshop des Zweigs Saganoseki

Die Verfügbarkeit hängt vom Wetter und vom Fang ab. Fragen Sie daher vor dem Besuch beim Verkäufer oder im Restaurant nach.

In der Praxis ist der Sommer die sicherste Wahl für Sekiaji in der Hauptsaison. Große Fische können allerdings zeitweise knapp sein. Im Oktober 2026 hatte der Onlineshop zum Beispiel die größeren Größen ausgesetzt, bis sich die Fänge erholten.

Wie isst man Sekiaji?

Illustration von Zubereitungsarten für Sekiaji: Sashimi, Ryukyu-Reisschüssel, frittierter Sekiaji, Sushi und Kabosu-Zitrusfrucht

Sashimi steht mit großem Abstand an erster Stelle. Dennoch verarbeitet man Sekiaji in Saganoseki auch zu ein paar anderen Gerichten, die einen Versuch wert sind.

Sekiaji-Sashimi

Vor allem dicke Scheiben sashimi bringen die feste Textur am besten zur Geltung. Restaurants servieren es oft mit Sojasauce, geriebenem Ingwer und Frühlingszwiebel. Die Stadt Oita und die Präfektur Oita empfehlen beide einen Spritzer Kabosu, die örtliche Zitrusfrucht, um mehr Umami hervorzuheben.

Ryukyu und frittierter Sekiaji

Die Genossenschaft verkauft auch Sekiaji-Ryukyu, ein Gericht aus Oita mit rohem Fisch, der in einer Sauce auf Sojabasis mariniert ist. Sie verkauft außerdem panierten, frittierten Sekiaji. Beide verwerten den Fisch über schlichtes Sashimi hinaus und lassen sich besser transportieren als lebender Fisch.

Sushi und andere Gerichte

Wenn er erhältlich ist, servieren manche Sushi-Bars Sekiaji auch als Nigiri. Anderswo in der Präfektur kann man eine ähnliche regionale Reisschüssel probieren, Hyugadon, bei der marinierter Fisch auf Reis liegt.

Kann man Sekiaji sicher roh essen?

Illustration vom sicheren Verzehr von rohem Sekiaji: Sashimi, eine Lupe über einem Parasiten, eine vertrauenswürdige Sushi-Theke und ein Fisch, der ausgenommen wird

Ja, Sekiaji wird normalerweise roh gegessen, aber kein roher Fisch ist risikofrei. Das japanische Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales zählt Aji zu den Fischen, die Anisakis, einen Parasiten, tragen können. Essig, Salz, Sojasauce und Wasabi töten ihn nicht ab.

Essen Sie Sekiaji-Sashimi deshalb in Restaurants, die rohen Fisch ordnungsgemäß behandeln. Wenn Sie einen ganzen Fisch kaufen, entfernen Sie die Eingeweide umgehend und prüfen Sie das Fleisch sorgfältig. Für Lebensmittelbetriebe rät das Ministerium, bei -20 °C mindestens 24 Stunden lang einzufrieren oder ausreichend zu erhitzen, um die Larven abzutöten.

Sekiaji und Sekisaba im Vergleich

Illustration zum Vergleich von Sekiaji und Sekisaba, die im selben Wasser der Hayasui-Straße schwimmen, mit je einem Sashimi

Sekiaji und Sekisaba sind Schwestermarken aus demselben Fanggebiet vor Saganoseki, mit weitgehend ähnlichem Fang und ähnlicher Behandlung. Der Unterschied liegt in der Fischart. Unser Leitfaden zu Seki saba behandelt die Makrele ausführlich.

Merkmal	Sekiaji	Sekisaba
Art	Japanische Holzmakrele (マアジ)	Pazifische Makrele (マサバ)
Fanggebiet	Hayasui-Straße vor Saganoseki	Hayasui-Straße vor Saganoseki
Methode	Angeln mit Haken und Leine	Angeln mit Haken und Leine
Behandlung	Tsuragai, Ruhephase, Ikejime	Tsuragai, Ruhephase, Ikejime
Hauptsaison	Juli bis September	Dezember bis März
Hauptgericht	Sashimi	Sashimi
Marke	Regionale Kollektivmarke	Regionale Kollektivmarke

Nach Angaben der Stadt Oita, der Präfektur Oita, des Ministeriums für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei und des Zweigs Saganoseki.

Welchen sollte man probieren?

Da ihre Hauptsaisons verschieden sind, passt im Sommer eher Sekiaji und im Winter eher Sekisaba. Wenn möglich, probieren Sie dennoch beide auf demselben Teller. Einige Restaurants in Oita servieren beide, was den Vergleich leicht macht. Jeder Fisch hat seine eigene Textur und seinen eigenen Geschmack, und einzelne Fische unterscheiden sich in Größe und Jahreszeit.

So erkennt man echten Sekiaji

Illustration zum Erkennen von echtem Sekiaji: ein Etikettensiegel am ganzen Fisch, ein genannter Lieferant und die Nachfrage im Restaurant, woher der Fisch stammt

Ein berühmter Name zieht Nachahmer an, daher hilft es, die Merkmale zu kennen. Hier eine kurze Checkliste.

Der ganze Fisch trägt das Etikettensiegel des Zweigs Saganoseki
Der Verkäufer kann den Zweig Saganoseki als Lieferanten nennen
Er wird als 関あじ (Sekiaji) verkauft, nicht nur als 地あじ oder lokaler Aji

Als Sashimi fehlt das Etikett natürlich meist. Im Restaurant ist es daher in Ordnung, nachzufragen, woher der Fisch stammt. Die unten behandelte Liste der Versandziele der Genossenschaft ist ein guter Ausgangspunkt für die Suche, aber keine Zertifizierungsliste.

Wo man Sekiaji in Oita essen kann

Der Zweig Saganoseki veröffentlicht eine Liste seiner wichtigsten Versandziele. Sie ist ein nützlicher Ausgangspunkt, garantiert aber nicht, dass jeder Ort täglich Sekiaji führt. Die Restaurantangaben wurden zuletzt am 13. Oktober 2026 geprüft.

Saganoseki

Am nächsten an der Quelle steht auf der Liste das Seki Aji Seki Saba Kan (関あじ関さば館), ein Restaurant, das nach den beiden Fischen benannt ist. Auch Michi-no-Eki Saganoseki, eine Straßenraststätte, taucht auf. Wer in Saganoseki isst, ist nahe an der Genossenschaft und dem Hafen, obwohl die tägliche Verfügbarkeit weiterhin vom Fang abhängt. Die Präfektur Oita hat außerdem ein Sekiaji-Sekisaba-Fest erwähnt, das etwa Ende Februar in der Nähe der Genossenschaft stattfindet. Wenn Sie eine Reise darum herum planen, prüfen Sie die aktuellen Termine.

Stadt Oita

Im Zentrum der Stadt Oita nennt die Liste viele Izakaya (einfache japanische Kneipen) und Sushi-Bars rund um Chuo-machi und Miyako-machi. Beispiele sind Sushi Robata Hachijo und Kappo Dining Sajiki-za. Es ist ratsam, im Voraus zu reservieren und bei der Reservierung nach Sekiaji zu fragen.

Beppu und Tokio

In Beppu sind mehrere Ryokan (traditionelle Herbergen) und Hotels aufgeführt, etwa das Suginoi Hotel, sowie örtliche Restaurants wie Toyotsune. Wenn Sie nur in Tokio sind, nennt die Liste außerdem das Zarai Oita, ein Restaurant mit Oita-Thema in Yurakucho.

Tipps zum Bestellen von Sekiaji

Fragen Sie, ob es Sekiaji oder einfach lokaler Aji ist, denn beides kann auf Speisekarten stehen. Bestellen Sie ihn zuerst als Sashimi. Wenn das Restaurant auch Sekisaba hat, bestellen Sie dann von jedem einen kleinen Teller zum Vergleich.

Was kostet Sekiaji?

Illustration dessen, was den Preis von Sekiaji beeinflusst: Fischgröße, Onlineverkauf, Handarbeit und Restaurantservice

Am 13. Oktober 2026 führte die Onlineproduktseite des Zweigs Saganoseki ganzen Sekiaji zu ¥1.350 bis ¥3.150, je nach Größe. Andere offizielle Verkaufskanäle können andere Preise zeigen, bestätigen Sie den Preis daher vor der Bestellung. Alle Größen waren zu diesem Zeitpunkt ausverkauft.

300 g: ¥1.350 (etwa zwei Portionen Sashimi)
400 g: ¥1.800
500 g: ¥2.250
600 g: ¥2.700
700 g: ¥3.150 (etwa fünf bis sechs Portionen)

Die Preise im Restaurant sind jedoch höher, da Zubereitung und Service enthalten sind. Insgesamt spiegelt der Aufpreis zum Teil die Arbeit hinter jedem Fisch wider: Handhabung der lebenden Fische, ein Ruhetag und Entbluten von Hand.

Sekiaji kaufen

Der Beitrag edit Oita der Präfektur Oita erwähnt einen Direktverkaufsladen auf dem Gelände des Zweigs Saganoseki der Genossenschaft. Er verkauft frischen Fisch auf Vorbestellung sowie Trockenfisch, Frittiertes und Ryukyu und kann versenden. Der Onlineshop und der Direktverkaufsladen sind beide auf Japanisch, prüfen Sie daher vor der Bestellung die Versandgebiete.

Geschichte der Marke Sekiaji

Illustration einer Zeitleiste der Marke Sekiaji von 1982 bis 2006 mit einem Fischerboot und einer Makrele

Die Angelfischerei in Saganoseki ist alt, die Marke dagegen jung. Laut der Präfektur Oita wurde der Name Sekiaji erstmals 1982 verwendet. Der Bürgermeister der Stadt stellte den örtlichen Fisch einem zu Besuch weilenden politischen Kommentator vor, und das Fernsehen verbreitete den Namen anschließend.

1982Der Name Sekiaji kommt laut der Präfektur Oita in Gebrauch.
2001Das Sekiaji-Sekisaba-Fest beginnt in Saganoseki.
2005Saganoseki wird in die Stadt Oita eingemeindet.
2006Sekiaji wird als regionale Kollektivmarke eingetragen, Nr. 5005587.

Marke und Markenschutz

Ein Beitrag der Präfektur Oita besagt, dass beide Namen 1996 erstmals Markenschutz erhielten. Später, 2006, wurden beide zu regionalen Kollektivmarken. Das Japanische Patentamt führt Sekiaji unter der Eintragungsnummer 5005587, gehalten von der Fischereigenossenschaft der Präfektur Oita.

Nachhaltigkeit und die Zukunft von Sekiaji

Illustration der Sicherung von Sekiaji: ein monatlicher Ruhetag, Angelfischerei Fisch für Fisch, Zuchtriffe und neue Fischer

Die Zukunft hängt von Fischen und Fischern ab. Der aktuelle Plan zur Wiederbelebung der Fischerei in Saganoseki für die Geschäftsjahre 2024 bis 2028 nennt sinkende Bestände und geringere Fänge als Hauptprobleme. Als Reaktion darauf ruhen die Fischer jeden zweiten Samstag im Monat. Der Plan umfasst außerdem Zuchtriffe und Seetangbetten.

Zugleich braucht es neue Leute, um die Fertigkeiten der Angelfischerei zu bewahren, da die Fischer älter werden. Laut dem Landwirtschaftsministerium nimmt das Gebiet etwa einen Auszubildenden pro Jahr auf, der einem erfahrenen Fischer zur Seite gestellt wird. Die Angelfischerei fängt Fische einzeln und nicht in einem großen Netz. Wir fanden jedoch keine unabhängige Nachhaltigkeitszertifizierung und keine vollständige Bestandsbewertung für Sekiaji.

Warum sich Sekiaji in Oita lohnt

Illustration dazu, warum man Sekiaji in Oita probieren sollte: ein Angelboot, ein Netzgehege, ein etikettierter Fisch und ein Tisch mit Sashimi und frittiertem Fisch

Sekiaji zeigt, wie ein vertrauter Fisch besonderen regionalen Wert gewinnen kann. Fanggebiet, Fang mit Haken und Leine, Handhabung der lebenden Fische und sorgfältiger Vertrieb kommen in einem Teller Sashimi zusammen.

Wenn Sie Oita besuchen, probieren Sie Sekiaji und Sekisaba nebeneinander, am besten in der Nähe von Saganoseki. Danach runden andere örtliche Gerichte wie toriten die Reise ab. Weitere Anregungen finden Sie in unserem Kyushu-Food-Guide.

Häufig gestellte Fragen zu Sekiaji

Was ist Sekiaji?: Sekiaji ist eine Markenmakrele aus Saganoseki in der Präfektur Oita. Den Namen dürfen nur Fische verwenden, die von Mitgliedern des örtlichen Genossenschaftszweigs mit Haken und Leine gefangen wurden.
Ist Sekiaji dasselbe wie Aji?: Es ist dieselbe Art wie der gewöhnliche Aji. Die Marke verlangt jedoch ein bestimmtes Fanggebiet, eine bestimmte Methode und ein bestimmtes Behandlungsverfahren.
Wann hat Sekiaji Saison?: Die Stadt Oita und die Präfektur Oita nennen Juli bis September als Saison. Die Genossenschaft fischt von März bis Oktober, und der Versand kann ganzjährig weitergehen.
Kann man Sekiaji roh essen?: Ja, er wird in der Regel als Sashimi gegessen. Wie andere Aji kann er Anisakis tragen, essen Sie ihn daher dort, wo roher Fisch ordnungsgemäß behandelt wird.
Warum ist Sekiaji teuer?: Jeder Fisch wird an der Leine gefangen, lebend gehalten, nach Augenmaß bepreist, einen Tag ruhen gelassen und von Hand entblutet. Dieser Arbeitsaufwand und ein begrenzter Fang erhöhen den Preis.
Wo kann man in Oita Sekiaji essen?: Beginnen Sie in Saganoseki, nahe am Fanggebiet, und probieren Sie dann aufgeführte Restaurants in der Stadt Oita oder in Beppu. Die Genossenschaft veröffentlicht ihre wichtigsten Versandziele online.
Wie erkennt man echten Sekiaji?: Ein ganzer Fisch sollte das Etikettensiegel des Zweigs Saganoseki tragen. Fragen Sie im Restaurant, woher der Fisch stammt.
Was ist der Unterschied zwischen Sekiaji und Sekisaba?: Sekiaji ist eine Holzmakrele, Sekisaba dagegen eine Pazifische Makrele. Beide stammen aus derselben Meerenge und haben weitgehend ähnlichen Fang und ähnliche Behandlung.

Quellen

Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – aff (offizielles Magazin), Ausgabe Juli 2019: Aus der Liebe zum Fischfang einen Beruf machen (Oita) (abgerufen im Oktober 2026)
Oita Prefecture – Spezialitäten aus Oita: Sekiaji und Sekisaba (aktualisiert am 9. März 2012) (abgerufen im Oktober 2026)
Oita City – Sekiaji und Sekisaba (aktualisiert am 12. Juni 2026) (abgerufen im Oktober 2026)
edit Oita (offizielles Webmagazin der Präfektur Oita) – Der Reiz von Oitas Sekiaji und Sekisaba: Saison, Merkmale und Direktverkauf (3. Juni 2022) (abgerufen im Oktober 2026)
Oita Prefecture – Plan zum umfassenden Ausbau der Fischereiinfrastruktur im Gebiet Saganoseki (abgerufen im Oktober 2026)
Oita Prefecture – Beitrag über Sekiaji und Sekisaba mit dem Zweig Saganoseki (abgerufen im Oktober 2026)
Fisheries Agency – Hama no Katsuryoku Saisei Plan, Bezirk Saganoseki, dritte Phase (Geschäftsjahre 2024 bis 2028) (abgerufen im Oktober 2026)
Oita City – Shiho Oita, 1. April 2020: Beitrag zu Saganoseki (abgerufen im Oktober 2026)
Japan Patent Office – Regionale Kollektivmarke Nr. 5005587: Sekiaji (abgerufen im Oktober 2026)
Oita Prefectural Fisheries Cooperative – Sekiaji (abgerufen im Oktober 2026)
Oita Prefectural Fisheries Cooperative, Saganoseki Branch – Über die Marke Saganoseki (abgerufen im Oktober 2026)
Oita Prefectural Fisheries Cooperative, Saganoseki Branch – Wichtigste Versandziele (geprüft am 13. Oktober 2026) (abgerufen im Oktober 2026)
Oita Prefectural Fisheries Cooperative, Saganoseki Branch – Onlineshop: Sekiaji (geprüft am 13. Oktober 2026) (abgerufen im Oktober 2026)
Ministry of Health, Labour and Welfare – Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen durch Anisakis (abgerufen im Oktober 2026)
FishBase – Froese, R., & Pauly, D. (Eds.). Trachurus japonicus, Japanische Holzmakrele (abgerufen im Oktober 2026)
Oita University Repository – Mochizuki, S., Ueno, Y., Sato, K., & Hida, N. (1999). Auswirkungen der Lagertemperatur auf postmortale Veränderungen im Muskel der Pazifischen Makrele. Nippon Suisan Gakkaishi, 65(3), 495–500 (abgerufen im Oktober 2026)

About the Writer

Ryo Iwa Founder and Editor, Food in Japan

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