Sekiaji: cá sòng Seki cao cấp của Nhật Bản

Sekiaji (Seki horse mackerel, 関あじ) là loại cá sòng Nhật có thương hiệu từ Saganoseki, tỉnh Oita trên đảo Kyushu. Đây không phải là một loài riêng biệt. Chỉ những con cá được các thành viên của chi nhánh hợp tác xã địa phương câu từng con bằng dây câu và lưỡi câu, gọi là ippon-zuri (一本釣り), mới được mang tên này.

Cái tên này nổi tiếng sau khi lan rộng vào thập niên 1980. Ngày nay, cá được bán như một loại cá cao cấp, có giá cao hơn hẳn cá aji thông thường. Vậy điều gì giúp lý giải vị thế cao cấp đó? Bài viết này giải thích về eo biển, cách đánh bắt, cách xử lý cẩn thận, thẻ thương hiệu và cách thưởng thức Sekiaji dưới dạng sashimi ở Oita.

Sekiaji là gì?

Sekiaji là một thương hiệu cá sòng Nhật, không phải một loại cá riêng biệt. Bộ Nông Lâm Ngư nghiệp Nhật Bản nêu rất đơn giản: chỉ cá sòng Nhật được các thành viên chi nhánh Saganoseki của hợp tác xã câu bằng dây và lưỡi câu tại eo biển Hoyo mới được dùng tên này.

Sekiaji trong tiếng Anh

Trong tiếng Anh, cách viết có nhiều biến thể. Bạn sẽ thấy Sekiaji, Seki aji và Seki horse mackerel. Bản thân loài cá này thường được gọi là Japanese jack mackerel, còn thực đơn thường ghi Japanese horse mackerel hoặc đơn giản là horse mackerel. Trên thực đơn tiếng Nhật, aji thường có nghĩa là cá sòng Nhật. Sekiaji là một thương hiệu vùng được bảo hộ dành cho cá aji đạt tiêu chuẩn từ Saganoseki.

Sekiaji có phải là một loài cá khác không?

Không. Sekiaji là Trachurus japonicus, cùng loài với ma-aji, tức cá sòng Nhật thường được bán với tên aji ở Nhật Bản. Sự khác biệt nằm ở nơi cá được đánh bắt, cách đánh bắt và cách xử lý sau đó.

Sự khác nhau giữa Aji và Sekiaji

Chẳng hạn, cá aji thông thường có thể đến từ nhiều ngư trường và nhiều phương pháp, kể cả lưới. Ngược lại, Sekiaji phải đến từ một khu vực nhỏ và một phương pháp đánh bắt duy nhất. Cá cũng trải qua quy trình xử lý nghiêm ngặt trước khi vận chuyển. Các vùng khác cũng có cá aji mang thương hiệu, chẳng hạn như loại của Chiba mang tên Kogane aji, nhưng mỗi loại tuân theo quy định riêng.

Sekiaji đến từ đâu?

Sekiaji đến từ vùng biển ngoài khơi Saganoseki, một thị trấn đánh cá ở mũi bán đảo phía đông thành phố Oita. Các thuyền hoạt động trong một eo biển hẹp, nước chảy xiết nằm giữa Kyushu và Shikoku.

Saganoseki ở tỉnh Oita

Từng là một thị trấn riêng, Saganoseki sáp nhập vào thành phố Oita năm 2005. Thị trấn có truyền thống câu cá bằng dây và lưỡi câu lâu đời, được định hình bởi vùng nước dữ ngay ngoài khơi. Trong một kế hoạch thủy sản của tỉnh, nghề câu chiếm 79% tổng sản lượng đánh bắt của khu vực Saganoseki.

Eo biển Hayasui và eo biển Bungo

Ngư trường này được gọi là Hayasui no Seto, hay eo biển Hayasui. Nó nằm giữa bán đảo Saganoseki và mũi Sada thuộc tỉnh Ehime, trong eo biển Hoyo rộng hơn. Tại đây, eo biển Bungo, nơi mở ra Thái Bình Dương, gặp biển nội địa Seto. Vì vậy, thủy triều chảy rất xiết.

Dòng chảy xiết có tạo nên đặc điểm của cá không?

Chính quyền địa phương và hợp tác xã cho rằng dòng chảy mạnh và ngư trường giàu thức ăn có liên quan đến độ chắc của thịt cá. Tuy nhiên, mối liên hệ này khó chứng minh bằng khoa học. Hợp tác xã cho biết dòng chảy ở đó xiết và thức ăn dồi dào. Họ cũng cho biết đáy biển rất gồ ghề, có nhiều rạn đá ngầm. Nước ở đó vào mùa hè mát hơn những nơi khác, có thể do hiện tượng nước trồi, còn vào mùa đông thì ấm hơn.

Hợp tác xã cũng cho biết những con cá này có thể ở gần các rạn đá thay vì di cư. Họ thậm chí gợi ý rằng chúng có thể hình thành một nhóm địa phương riêng. Đáng chú ý, chính cách diễn đạt của họ khá thận trọng, nên đây vẫn là một quan điểm của địa phương chứ không phải sự thật đã được chứng minh.

Điều gì làm Sekiaji đặc biệt?

Sekiaji nổi bật chủ yếu nhờ cách đánh bắt và xử lý. Điều kiện tự nhiên có vai trò, nhưng thương hiệu dựa vào bốn bước diễn ra sau khi cá cắn câu.

1. Câu bằng dây và lưỡi câuCá được câu từng con một và giữ sống trong bể trên thuyền.
2. Định giá bằng mắtNgười mua đánh giá kích cỡ từ mặt nước của lồng thay vì cân từng con cá.
3. Nghỉ một ngàyCá sống được thả trong lồng lưới ít nhất một ngày trước khi vận chuyển.
4. Ikejime và thẻMỗi con cá được xả máu bằng tay, làm lạnh và gắn thẻ xác nhận là cá thật.

Cách câu truyền thống bằng dây và lưỡi câu

Trước hết, ngư dân thao tác từng sợi dây câu bằng tay, thường có nhiều lưỡi câu trên một dây. Theo tỉnh Oita, mồi chỉ là mồi giả hoặc giun biển, và ngư dân không rải mồi dẫn dụ. Một nhân viên hợp tác xã từng mô tả việc cảm nhận cá cắn câu qua đầu ngón tay thay vì dùng cần câu. So với lưới, câu bằng dây và lưỡi câu cũng tránh được việc cá bị ép chặt vào nhau.

Tsuragai: mua cá bằng mắt

Khi về cảng, hợp tác xã mua mẻ cá thông qua tsuragai (面買い), nghĩa là mua bằng cách nhìn. Thay vì nhấc từng con lên cân, nhân viên ước lượng kích cỡ từ mặt nước. Nhờ vậy, cá không giãy giụa, điều có thể làm thịt bị bầm hoặc nứt.

Cho nghỉ và ikejime

Tiếp theo, cá sống được cho nghỉ trong lồng lưới ít nhất một ngày để bình tĩnh lại. Sau đó, trước khi vận chuyển, công nhân làm chết và xả máu từng con bằng tay theo phương pháp ikejime. Họ dùng dao cắt tủy sống, rút hết máu và làm lạnh cá trên đá. Tùy theo đơn hàng, họ cũng có thể thực hiện shinkeijime, tức phá hủy thần kinh, để làm chậm các biến đổi sau khi chết.

Tiêu chuẩn chất lượng và thẻ thương hiệu

Cuối cùng, cá thật rời chi nhánh Saganoseki với một con dấu thẻ. Thẻ cho biết đó là Sekiaji theo nhãn hiệu tập thể vùng. Theo tỉnh Oita, hợp tác xã cũng theo dõi hàng giả được bán ở nơi khác trên khắp Nhật Bản.

Sekiaji có vị như thế nào?

Sekiaji được ưa chuộng nhờ thịt chắc, dai và khá béo. Tỉnh Oita mô tả loại cá này là to, béo và chắc, đó là lý do sashimi là lựa chọn thông thường. Một bài giới thiệu của tỉnh cho biết thêm rằng cá trông bóng hơn cá aji thông thường.

Ngoài ra, việc xả máu cũng quan trọng. Cửa hàng của hợp tác xã cho biết việc loại bỏ máu giữ cá tươi mà không có mùi tanh. Tất nhiên, khẩu vị là chuyện cá nhân, và vị vẫn thay đổi tùy theo kích cỡ, mùa và thời gian cá được cho nghỉ. Dù vậy, độ chắc khi cắn thường là điều đầu tiên mọi người nhận ra.

Sekiaji so với cá sòng thông thường

Cá aji thông thường cũng có thể rất ngon, nhất là cá rất tươi từ một khu chợ tốt. Điểm khác biệt chính của Sekiaji là một quy trình được xác định rõ và có thể truy xuất nguồn gốc. Khu vực đánh bắt, phương pháp, cách xử lý và phân phối đều nằm trong hệ thống thương hiệu Saganoseki. Vì vậy, bạn trả tiền cho quy trình đó, chứ không chỉ cho con cá.

Sekiaji vào mùa khi nào?

Hướng dẫn chính thức của thành phố Oita, cập nhật vào tháng 6 năm 2026, nêu tháng 7 đến tháng 9 là mùa của Sekiaji. Một bài giới thiệu của tỉnh Oita cũng nêu các tháng như vậy. Tuy nhiên, “mùa” có nghĩa khác nhau tùy theo nguồn, như bảng dưới đây cho thấy.

Trên thực tế, mùa hè là lựa chọn an toàn nhất để ăn Sekiaji vào lúc cao điểm. Tuy nhiên, đôi khi cá lớn có thể khan hiếm. Chẳng hạn, vào tháng 10 năm 2026, cửa hàng trực tuyến đã tạm ngừng bán các cỡ lớn hơn cho đến khi sản lượng đánh bắt phục hồi.

Sekiaji được ăn như thế nào?

Sashimi đứng đầu, với khoảng cách rất xa. Dù vậy, Saganoseki còn chế biến Sekiaji thành một vài món khác đáng thử.

Sashimi Sekiaji

Trên hết, những lát sashimi dày thể hiện rõ nhất độ chắc của thịt. Nhà hàng thường phục vụ cùng nước tương, gừng bào và hành lá. Cả thành phố Oita và tỉnh Oita đều gợi ý vắt một chút kabosu, loại cam chanh địa phương, để làm nổi bật thêm vị umami.

Ryukyu và Sekiaji chiên

Hợp tác xã cũng bán Sekiaji ryukyu, một món của Oita gồm cá sống ướp trong nước sốt nền nước tương. Hợp tác xã cũng bán Sekiaji chiên tẩm bột. Cả hai tận dụng tốt loại cá này ngoài món sashimi thuần túy, và dễ vận chuyển hơn cá sống.

Sushi và các món khác

Khi có hàng, một số quán sushi cũng có thể phục vụ Sekiaji dưới dạng nigiri. Ở nơi khác trong tỉnh, bạn có thể thử một món cơm tô địa phương tương tự, Hyugadon, dùng cá ướp phủ trên cơm.

Có thể ăn Sekiaji sống an toàn không?

Có, Sekiaji thường được ăn sống, nhưng không có loại cá sống nào hoàn toàn không có rủi ro. Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản liệt kê aji trong số các loài cá có thể mang anisakis, một loại ký sinh trùng. Giấm, muối, nước tương và wasabi không tiêu diệt được nó.

Vì lý do đó, hãy ăn sashimi Sekiaji tại các nhà hàng xử lý cá sống đúng cách. Nếu mua cá nguyên con, hãy bỏ ruột kịp thời và kiểm tra thịt cá cẩn thận. Đối với các cơ sở kinh doanh thực phẩm, Bộ khuyến cáo cấp đông ở -20°C trong ít nhất 24 giờ, hoặc gia nhiệt đủ mức, để tiêu diệt ấu trùng.

Sekiaji và Sekisaba

Sekiaji và Sekisaba là hai thương hiệu chị em từ cùng ngư trường Saganoseki, với cách đánh bắt và xử lý nhìn chung tương tự. Điểm khác biệt là loài cá. Bài hướng dẫn của chúng tôi về Seki saba trình bày chi tiết về loại cá thu này.

Nên thử loại nào?

Vì mùa cao điểm của hai loại khác nhau, mùa hè thiên về Sekiaji còn mùa đông thiên về Sekisaba. Dù vậy, nếu có thể, hãy thử cả hai trên cùng một đĩa. Một số nhà hàng ở Oita phục vụ cả hai, giúp việc so sánh dễ dàng. Mỗi loại cá có kết cấu và hương vị riêng, và từng con cá cũng khác nhau tùy theo kích cỡ và mùa.

Cách nhận biết Sekiaji chính hiệu

Một cái tên nổi tiếng thu hút hàng nhái, nên việc biết các dấu hiệu là hữu ích. Sau đây là một danh sách kiểm tra ngắn.

• Cá nguyên con có con dấu thẻ của chi nhánh Saganoseki
• Người bán có thể nêu tên chi nhánh Saganoseki là nhà cung cấp
• Được bán với tên 関あじ (Sekiaji), chứ không chỉ là 地あじ hay aji địa phương

Tất nhiên, ở dạng sashimi thì thẻ thường đã không còn. Vì vậy, tại nhà hàng, bạn có thể hỏi cá đến từ đâu. Danh sách các điểm đến vận chuyển của hợp tác xã, được đề cập bên dưới, là nơi tốt để bắt đầu tìm, nhưng đó không phải là danh sách chứng nhận.

Ăn Sekiaji ở đâu tại Oita

Chi nhánh Saganoseki công bố danh sách các điểm đến vận chuyển chính. Đây là điểm khởi đầu hữu ích, nhưng không đảm bảo rằng nơi nào cũng có Sekiaji mỗi ngày. Thông tin nhà hàng được kiểm tra lần cuối vào ngày 13 tháng 10 năm 2026.

Saganoseki

Gần nguồn nhất, danh sách có Seki Aji Seki Saba Kan (関あじ関さば館), một nhà hàng được đặt tên theo hai loại cá. Michi-no-Eki Saganoseki, một trạm dừng chân ven đường, cũng có trong danh sách. Ăn tại Saganoseki giúp bạn ở gần hợp tác xã và cảng, dù việc có hàng mỗi ngày vẫn phụ thuộc vào sản lượng đánh bắt. Tỉnh Oita cũng từng đề cập đến một Lễ hội Sekiaji Sekisaba được tổ chức vào khoảng cuối tháng 2 gần hợp tác xã. Nếu bạn lên kế hoạch chuyến đi theo lễ hội này, hãy kiểm tra ngày tổ chức hiện tại.

Thành phố Oita

Ở trung tâm thành phố Oita, danh sách có nhiều izakaya (quán nhậu kiểu Nhật bình dân) và quán sushi quanh Chuo-machi và Miyako-machi. Một số ví dụ là Sushi Robata Hachijo và Kappo Dining Sajiki-za. Nên đặt chỗ trước và hỏi về Sekiaji khi đặt bàn.

Beppu và Tokyo

Beppu có một số ryokan (nhà trọ truyền thống) và khách sạn trong danh sách, chẳng hạn như Suginoi Hotel, cùng các nhà hàng địa phương như Toyotsune. Ngoài ra, nếu bạn chỉ ở Tokyo, danh sách có Zarai Oita, một nhà hàng chủ đề Oita ở Yurakucho.

Mẹo gọi món Sekiaji

Hãy hỏi đó là Sekiaji hay chỉ là aji địa phương, vì cả hai đều có thể xuất hiện trên thực đơn. Hãy gọi món sashimi trước. Sau đó, nếu nhà hàng cũng có Sekisaba, hãy gọi một đĩa nhỏ mỗi loại để so sánh.

Sekiaji giá bao nhiêu?

Vào ngày 13 tháng 10 năm 2026, trang sản phẩm trực tuyến của chi nhánh Saganoseki niêm yết Sekiaji nguyên con với giá từ ¥1,350 đến ¥3,150, tùy theo kích cỡ. Các kênh bán hàng chính thức khác có thể hiển thị giá khác, vì vậy hãy xác nhận trước khi đặt hàng. Tất cả các cỡ đều đã hết hàng vào thời điểm đó.

• 300 g: ¥1,350 (khoảng hai suất sashimi)
• 400 g: ¥1,800
• 500 g: ¥2,250
• 600 g: ¥2,700
• 700 g: ¥3,150 (khoảng năm đến sáu suất)

Tuy nhiên, giá tại nhà hàng cao hơn, vì đã bao gồm chế biến và phục vụ. Nhìn chung, mức giá cao một phần phản ánh công sức đằng sau mỗi con cá: xử lý cá sống, một ngày nghỉ và xả máu bằng tay.

Mua Sekiaji

Bài giới thiệu edit Oita của tỉnh Oita đề cập đến một cửa hàng bán trực tiếp trong khuôn viên chi nhánh Saganoseki của hợp tác xã. Cửa hàng bán cá tươi theo đặt trước, cùng cá khô, đồ chiên và ryukyu, và có thể giao hàng. Cả cửa hàng trực tuyến lẫn cửa hàng bán trực tiếp đều bằng tiếng Nhật, vì vậy hãy kiểm tra khu vực giao hàng trước khi đặt.

Lịch sử thương hiệu Sekiaji

Nghề câu cá bằng dây và lưỡi câu ở Saganoseki đã có từ lâu, nhưng thương hiệu thì mới. Theo tỉnh Oita, tên Sekiaji được dùng lần đầu vào năm 1982. Thị trưởng thị trấn đã giới thiệu loại cá địa phương này cho một nhà bình luận chính trị đến thăm, và sau đó truyền hình đã lan truyền cái tên này.

1. 1982Tên Sekiaji bắt đầu được sử dụng, theo tỉnh Oita.
2. 2001Lễ hội Sekiaji Sekisaba bắt đầu tại Saganoseki.
3. 2005Saganoseki sáp nhập vào thành phố Oita.
4. 2006Sekiaji được đăng ký là nhãn hiệu tập thể vùng, số 5005587.

Nhãn hiệu và bảo hộ thương hiệu

Một bài giới thiệu của tỉnh Oita cho biết cả hai tên lần đầu được bảo hộ nhãn hiệu vào năm 1996. Sau đó, vào năm 2006, cả hai trở thành nhãn hiệu tập thể vùng. Cục Sáng chế Nhật Bản ghi Sekiaji là đăng ký số 5005587, do Hiệp hội Hợp tác xã Thủy sản tỉnh Oita nắm giữ.

Tính bền vững và tương lai của Sekiaji

Tương lai phụ thuộc vào cả cá lẫn ngư dân. Kế hoạch phục hồi nghề cá hiện nay cho Saganoseki, bao gồm các năm tài khóa 2024 đến 2028, nêu nguồn lợi suy giảm và sản lượng đánh bắt giảm là những vấn đề chính. Để ứng phó, ngư dân nghỉ vào thứ Bảy thứ hai của mỗi tháng. Kế hoạch cũng bao gồm các rạn sinh sản và bãi rong biển.

Trong khi đó, việc giữ gìn kỹ năng câu bằng dây và lưỡi câu cần có người mới, vì ngư dân đang già đi. Theo Bộ Nông Lâm Ngư nghiệp, khu vực này tiếp nhận khoảng một học viên mỗi năm, được ghép cặp với một ngư dân lão luyện. Câu bằng dây và lưỡi câu bắt cá từng con một thay vì bằng lưới lớn. Tuy nhiên, chúng tôi không tìm thấy chứng nhận bền vững độc lập hay đánh giá đầy đủ về trữ lượng cá đối với Sekiaji.

Vì sao nên thử Sekiaji ở Oita

Sekiaji cho thấy một loại cá quen thuộc có thể có giá trị vùng riêng biệt như thế nào. Ngư trường, cách câu bằng dây và lưỡi câu, xử lý cá sống và phân phối cẩn thận đều hội tụ trong một đĩa sashimi.

Nếu đến Oita, hãy thử Sekiaji và Sekisaba cạnh nhau, tốt nhất là gần Saganoseki. Sau đó, hãy thêm các món địa phương khác như toriten để hoàn thiện chuyến đi. Để có thêm gợi ý, hãy xem hướng dẫn ẩm thực Kyushu.

Câu hỏi thường gặp về Sekiaji

Sekiaji là gì?

Sekiaji là loại cá sòng Nhật có thương hiệu từ Saganoseki, tỉnh Oita. Chỉ những con cá được các thành viên của chi nhánh hợp tác xã địa phương câu bằng dây và lưỡi câu mới được dùng tên này.

Sekiaji có giống aji không?

Đó là cùng loài với cá aji thông thường. Tuy nhiên, thương hiệu yêu cầu một ngư trường, phương pháp và quy trình xử lý cụ thể.

Sekiaji vào mùa khi nào?

Thành phố Oita và tỉnh Oita nêu tháng 7 đến tháng 9 là mùa. Hợp tác xã đánh bắt từ tháng 3 đến tháng 10, và việc vận chuyển có thể tiếp tục quanh năm.

Sekiaji có thể ăn sống không?

Có, thường được ăn dưới dạng sashimi. Giống như các loại aji khác, cá có thể mang anisakis, vì vậy hãy ăn ở nơi cá sống được xử lý đúng cách.

Vì sao Sekiaji đắt?

Mỗi con cá được câu bằng dây câu, giữ sống, định giá bằng mắt, cho nghỉ một ngày và xả máu bằng tay. Công sức đó, cộng với sản lượng đánh bắt hạn chế, làm tăng giá.

Có thể ăn Sekiaji ở đâu tại Oita?

Hãy bắt đầu với Saganoseki, gần ngư trường, rồi thử các nhà hàng trong danh sách ở thành phố Oita hoặc Beppu. Hợp tác xã công bố các điểm đến vận chuyển chính của mình trên mạng.

Làm sao nhận biết Sekiaji chính hiệu?

Cá nguyên con nên có con dấu thẻ của chi nhánh Saganoseki. Tại nhà hàng, hãy hỏi cá đến từ đâu.

Sekiaji và Sekisaba khác nhau thế nào?

Sekiaji là cá sòng, còn Sekisaba là cá bạc má. Cả hai đến từ cùng một eo biển và có cách đánh bắt, xử lý nhìn chung tương tự.

Tài liệu tham khảo

• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – aff (tạp chí chính thức), số tháng 7 năm 2019: Biến niềm yêu thích câu cá thành sự nghiệp (Oita) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Oita Prefecture – Đặc sản Oita: Sekiaji và Sekisaba (cập nhật ngày 9 tháng 3 năm 2012) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Oita City – Sekiaji và Sekisaba (cập nhật ngày 12 tháng 6 năm 2026) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• edit Oita (tạp chí web chính thức của tỉnh Oita) – Sức hấp dẫn của Sekiaji và Sekisaba của Oita: mùa vụ, đặc điểm và bán trực tiếp (ngày 3 tháng 6 năm 2022) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Oita Prefecture – Kế hoạch phát triển hạ tầng thủy sản tổng hợp khu vực Saganoseki (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Oita Prefecture – Bài giới thiệu về Sekiaji và Sekisaba cùng chi nhánh Saganoseki (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Fisheries Agency – Hama no Katsuryoku Saisei Plan, khu vực Saganoseki, giai đoạn ba (năm tài khóa 2024 đến năm tài khóa 2028) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Oita City – Shiho Oita, ngày 1 tháng 4 năm 2020: Bài giới thiệu về Saganoseki (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Japan Patent Office – Nhãn hiệu tập thể vùng số 5005587: Sekiaji (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Oita Prefectural Fisheries Cooperative – Sekiaji (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Oita Prefectural Fisheries Cooperative, Saganoseki Branch – Giới thiệu về thương hiệu Saganoseki (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Oita Prefectural Fisheries Cooperative, Saganoseki Branch – Các điểm đến vận chuyển chính (kiểm tra ngày 13 tháng 10 năm 2026) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Oita Prefectural Fisheries Cooperative, Saganoseki Branch – Cửa hàng trực tuyến: Sekiaji (kiểm tra ngày 13 tháng 10 năm 2026) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Ministry of Health, Labour and Welfare – Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do anisakis (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• FishBase – Froese, R., & Pauly, D. (Eds.). Trachurus japonicus, cá sòng Nhật (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Oita University Repository – Mochizuki, S., Ueno, Y., Sato, K., & Hida, N. (1999). Ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến các biến đổi sau khi chết ở cơ cá bạc má. Nippon Suisan Gakkaishi, 65(3), 495–500 (Truy cập tháng 10 năm 2026)

Bài viết liên quan

• Seki saba (関サバ) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Aji (鯵) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Kogane aji (黄金アジ) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Sashimi (刺身) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Hyugadon (ひゅうが丼) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Toriten (とり天) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Shio Tomato (潮トマト) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Hướng dẫn ẩm thực Kyushu toàn diện: 10 món địa phương bạn nhất định phải ăn (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)

Ghi nguồn ảnh: ảnh Sekiaji do Oita Prefecture tourism photo library (おおいた風景写真集), Tourism Oita, cung cấp.