Chicken Nanban là món ăn của Miyazaki gồm gà rán, nước sốt chua ngọt từ giấm và sốt tartar. Đầu bếp trước tiên lăn thịt gà không xương qua bột mì, sau đó phủ trứng đánh tan rồi chiên ngập dầu đến khi vàng. Sau đó họ nhúng ngay miếng gà còn nóng vào nước sốt nanban chua ngọt, rồi phủ sốt tartar béo mịn lên trên.
Thực tế, món này có vị ngọt, chua, đậm đà và béo cùng một lúc. Vì giấm làm giảm độ ngấy của dầu chiên nên món ăn cảm giác nhẹ hơn vẻ ngoài. Chicken nanban của Miyazaki từ đó đã lan ra xa khỏi tỉnh quê hương. Giờ đây bạn có thể gặp nó ở các cửa hàng bento và quầy đồ ăn sẵn trong siêu thị khắp cả nước.
Tuy vậy, câu chuyện bắt đầu từ một thành phố nhỏ ven Thái Bình Dương. Dưới đây là nguồn gốc của món ăn, hương vị của nó và nơi bạn có thể thưởng thức tại Miyazaki.
| Nguồn gốc | Thành phố Nobeoka, tỉnh Miyazaki |
| Khu vực chính | Toàn tỉnh Miyazaki; hiện đã phổ biến trên cả nước |
| Nguyên liệu chính | Ức hoặc đùi gà, bột mì, trứng |
| Các loại sốt | Sốt giấm ngọt nanban; sốt tartar |
| Ăn kèm tốt nhất với | Cơm trắng, bắp cải thái sợi, súp miso |
| Món tương tự | Karaage, tatsuta age, toriten, nanbanzuke |
Chicken Nanban là gì?
Chicken Nanban là món gà rán kiểu Nhật, được nhúng vào nước sốt giấm ngọt rồi hoàn thiện bằng sốt tartar. Bộ Nông, Lâm và Ngư nghiệp Nhật Bản xếp món này vào danh sách món ăn địa phương của tỉnh Miyazaki. Khác với karaage, công thức này không dùng bột khoai tây. Khác với chicken katsu, món này cũng không dùng vụn bánh mì.
Trên hết, lớp áo bột mì và trứng đóng vai trò thực sự quan trọng. Khi chiên, lớp áo trở nên mềm, hơi giống sữa trứng thay vì giòn cứng, nên giấm ngọt thấm vào rất nhanh. Nhờ vậy, nước sốt ngấm vào thịt thay vì trượt khỏi bề mặt. Những người nấu ăn tại gia ở Miyazaki coi bước này là điểm cốt lõi của món ăn.
Các quán truyền thống thường dùng ức gà, loại thịt được nước sốt giữ cho mềm ẩm. Trong khi đó, nhiều nhà hàng hiện đại chọn đùi gà không xương để có vị đậm đà, nhiều thịt hơn. Cả hai phiên bản đều được coi là Chicken Nanban chính thống.
“Nanban” có nghĩa là gì?
Nanban ban đầu chỉ người Bồ Đào Nha và các ảnh hưởng nước ngoài khác, về sau được dùng cho các món ngâm giấm ngọt. Người thời Chiến Quốc dùng từ này để gọi những người Bồ Đào Nha đến bằng đường biển. Vì thế, thuật ngữ này mang dấu ấn lịch sử chứ không chỉ một hương vị.
Ngược lại, nanbanzuke là một kỹ thuật nấu ăn. Đầu bếp chiên nguyên liệu rồi ngâm trong giấm ngọt với ớt và thường thêm hành tây thái lát. Aji nanbanzuke, làm từ cá nục, vẫn là ví dụ kinh điển. Vì những phiên bản đầu tiên của món ăn Miyazaki này dùng thịt gà trong cùng loại giấm ngọt đó, nên cái tên Chicken Nanban đã trụ lại.
Chicken Nanban có vị như thế nào?
Ban đầu, ấn tượng là vị ngọt và vị chua gắt cùng lúc. Vị giấm đến trước, đường theo sau một nhịp, còn nước tương làm nền cho cả hai bằng độ đậm đà. Rồi sốt tartar xuất hiện, mát và đặc, làm dịu mọi góc cạnh.
Tương tự, kết cấu cũng quan trọng không kém. Lớp áo không bao giờ giòn hoàn toàn, vì giấm ngọt được cố ý cho thấm vào. Thay vào đó, bạn có một lớp mềm, gần như mượt quanh miếng thịt, với chút giòn nhẹ ở các góc. So sánh với nhau, thịt ức nạc và thanh, còn thịt đùi mọng nước hơn.
Thành thật mà nói, lớp áo mềm này khiến nhiều người lúc đầu chưa quen. Tôi đã mong đợi một thứ giòn tan, và phải ăn vài miếng mới cảm nhận được nét hấp dẫn của nó. Tuy nhiên, khi vị giấm và mayonnaise bắt đầu hòa quyện với nhau, sức hấp dẫn ấy trở nên hoàn toàn dễ hiểu.
Chicken Nanban có nguồn gốc từ đâu?
Chicken Nanban có nguồn gốc từ thành phố Nobeoka, tỉnh Miyazaki. Các lời kể được trích dẫn rộng rãi cho rằng món này bắt nguồn từ một nhà hàng phong cách phương Tây tên London, hoạt động tại Nobeoka vào thập niên 1950. Nhân viên ở đó ăn một bữa đơn giản gồm gà chiên bột nhúng nhanh vào giấm ngọt. Hồi ấy, người ta gọi nó gần giống như “gà rán trong giấm ngọt”.
Đáng chú ý, có hai nhà hàng ở Nobeoka liên hệ mật thiết với nguồn gốc đó. Cả hai đều xuất phát từ cùng bữa ăn của nhân viên ấy, nhưng đưa ý tưởng đi theo những hướng khác nhau. Dù vậy, không lời khẳng định nào loại trừ lời khẳng định còn lại.
Từ đó, món ăn nhanh chóng trở nên phổ biến. Trong thập niên 1960, các gia đình gọi nó như một món thưởng khi đi ăn ngoài. Sau đó, nó có mặt trong bữa ăn trưa ở trường học, bếp gia đình và thực đơn nhà hàng khắp tỉnh. Năm 2007, Bộ Nông nghiệp đã đưa nó vào danh sách các món ăn vùng miền đáng chú ý của Nhật Bản.
Ogura và Nao-chan: hai câu chuyện về nguồn gốc
| Nhà hàng | Phong cách | Nước sốt | Điểm chính |
|---|---|---|---|
| Ogura | Nhà hàng phong cách phương Tây, mở tại Nobeoka vào cuối thập niên 1950 | Giấm ngọt kèm sốt tartar | Được cho là tác giả của phiên bản sốt tartar, theo ghi nhận có trong thực đơn từ khoảng năm 1965 |
| Nao-chan | Quán cơm suất, mở tại Nobeoka vào khoảng giữa thập niên 1960 | Chỉ có giấm ngọt | Giữ phong cách bữa ăn của nhân viên ban đầu; biển hiệu ghi “Chicken Nanban nguyên thủy” |
Theo lời kể của chính Ogura, Kai Teruyuki, anh em trai của người sáng lập Kai Yoshimitsu, là người phát triển món ăn này. Ông được cho là muốn tận dụng thịt ức gà vốn bán chậm vào thời điểm đó. Việc nhìn thấy lũ trẻ chấm gà rán vào giấm ngọt được cho là đã gợi ý tưởng cho ông. Trong khi đó, sốt tartar xuất phát từ thói quen ăn mực khô với mayonnaise.
Ngược lại, Nao-chan đi theo con đường đối lập. Người sáng lập quán từng học nghề ở London, rồi tái hiện bữa ăn của nhân viên mà không có sốt tartar. Thay vào đó, quán để một loại giấm ngọt bí mật thấm sâu vào lớp áo. Các tài liệu đã công bố cho rằng phiên bản của Ogura có trước khoảng năm năm.
Nobeoka lấy ngày 8 tháng 7 làm Ngày Chicken Nanban. Một nhóm người dân được thành lập năm 2009 vẫn tổ chức các sự kiện xoay quanh món ăn này.
Chicken Nanban và karaage
Dù cùng một cái tên chung, Chicken Nanban và karaage không phải là cùng một món. Cả hai đều thuộc họ gà rán kiểu Nhật. Tuy nhiên, lớp áo, nước sốt và cách dọn món đều khác nhau.
| Món | Lớp áo | Nước sốt | Kết cấu |
|---|---|---|---|
| Chicken Nanban | Bột mì rồi đến trứng đánh tan | Nhúng giấm ngọt, phủ sốt tartar | Mềm, thấm sốt |
| Karaage | Bột khoai tây hoặc bột mì, thịt được ướp trước | Không có, hoặc chanh dọn kèm bên cạnh | Giòn và khô |
| Tatsuta age | Bột khoai tây sau khi ướp nước tương | Không có | Sần sùi và rất giòn |
| Toriten | Bột chiên tempura | Nước chấm ponzu hoặc kabosu | Nhẹ và xốp |
Karaage nêm nếm thịt trước khi chiên nên hương vị nằm bên trong. Chicken Nanban nêm sau khi chiên nên hương vị nằm ở lớp áo. Vì vậy, karaage mang đi trong hộp cơm tiện hơn, còn Chicken Nanban ngon nhất khi ăn ngay từ chảo chiên.
Phần thịt gà tốt nhất cho Chicken Nanban
Trước hết, nhiều quán truyền thống dùng ức gà. Phần thịt này ít mỡ, nên giấm ngọt và sốt tartar mang lại độ béo thay cho nó. Ức gà cũng dễ cắt thành những miếng gọn gàng, phù hợp với cách bày món trong suất ăn.
Đùi gà đã trở thành lựa chọn thay thế phổ biến, nhất là trong các phiên bản ở izakaya và bento. Thịt vẫn mọng nước ngay cả khi hơi quá lửa, nên phù hợp cho lần thử đầu tiên ở nhà. Mặt khác, nó có thể gây cảm giác nặng khi sốt tartar được thêm vào đĩa. Hãy chuyển sang ức gà khi bạn đã tin tưởng vào nhiệt độ dầu của mình.
Cách làm Chicken Nanban tại nhà
| Khẩu phần | 2 |
| Độ khó | Dễ đến trung bình |
| Thời gian chuẩn bị | 20 phút |
| Thời gian nấu | 15 phút |
| Tổng thời gian | 35 phút |
Nguyên liệu
Trước hết, công thức được chia gọn thành bốn nhóm. Lượng dưới đây dành cho hai người.
- Gà: 260 g ức gà hoặc đùi gà không xương, 1/4 cốc bột mì, 1 quả trứng lớn, một chút muối và tiêu, 2 cốc dầu ăn
- Sốt giấm ngọt nanban: 2 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường
- Sốt tartar: 4 muỗng canh mayonnaise, 1/2 quả trứng luộc (cắt nhỏ), 1 muỗng canh hành tây cắt nhỏ, 1 muỗng canh dưa chua hoặc dưa leo cắt nhỏ, muối và tiêu
- Rau ăn kèm: 1/4 cây bắp cải thái sợi, 1/2 quả dưa leo thái lát, 1 quả cà chua nhỏ
Các bước thực hiện
Chuẩn bị các loại sốt trước. Trộn giấm, nước tương và đường trong một đĩa nông, rồi đun ấm hỗn hợp trong thời gian ngắn cho đến khi đường tan. Trong lúc đó, trộn nguyên liệu sốt tartar trong một bát riêng và để lạnh.
Tiếp theo, tẩm áo cho gà. Thấm khô thịt, nêm muối và tiêu, rồi rắc bột mì đều lên. Sau đó nhúng từng miếng vào trứng đánh tan sao cho bề mặt bóng chứ không nhỏ giọt.
Sau đó, chiên ở khoảng 170°C trong khoảng sáu đến tám phút, tùy độ dày. Lật các miếng một lần và tránh xếp chen chúc trong chảo. Lớp áo nên có màu vàng nhạt chứ không phải nâu đậm.
Nhúng gà vào giấm ngọt khi còn nóng. Mười đến hai mươi giây mỗi mặt là đủ. Thịt nóng hấp thụ nước sốt rất nhanh, nên ngâm lâu chỉ làm lớp áo bị nhũn.
Cắt gà thành miếng, rồi xếp lên bắp cải thái sợi cùng dưa leo và cà chua. Cuối cùng, múc sốt tartar lạnh phủ lên trên và dùng ngay với cơm.
Cách làm sốt tartar kiểu Nhật
Để bắt đầu, sốt tartar kiểu Nhật cần mayonnaise, lý tưởng là nhãn hiệu Nhật vì độ béo của nó. Cắt thô một quả trứng luộc để vẫn còn thấy kết cấu. Sau đó thêm hành tây cắt nhỏ, cùng dưa chua, dưa leo hoặc rakkyo ngâm để tạo độ giòn.
Sau đó, nêm muối, tiêu và một chút nước chanh vắt. Một số quán ở Miyazaki thêm một thìa tương cà hoặc một ít đường để làm dịu vị chua. Cuối cùng, để sốt nghỉ trong tủ lạnh ít nhất mười phút trước khi dùng.
Mẹo để gà mọng nước: dần ức gà dày cho độ dày đồng đều. Ướp muối trước 15 phút, rồi để các miếng gà chiên nghỉ một chút trước khi nhúng giấm.
Những lỗi thường gặp khi làm Chicken Nanban
Trước hết, gà bị khô đứng đầu danh sách. Ức gà quá lửa chỉ trong vài giây, vì vậy hãy vớt ra ngay khi bề mặt chuyển sang vàng nhạt. Nhiệt dư sẽ hoàn tất việc làm chín trong lúc thịt nghỉ.
Tiếp theo là gà thấm sốt kém. Nếu gà nguội trước khi nhúng, lớp áo bị đóng kín và giấm chỉ chảy đi. Ngược lại, kết quả bị nhũn nghĩa là bạn đã để gà ngâm quá lâu. Hãy nhúng nhanh, chứ không phải ướp.
Quá nhiều sốt tartar cũng làm mất cân bằng, vì vị giấm vẫn nên cắt vào ở từng miếng ăn. Cuối cùng, đừng bao giờ bỏ qua bước rắc bột mì, vì chỉ có trứng thì lớp áo sẽ tuột khỏi thịt.
Có thể làm Chicken Nanban không cần sốt tartar không?
Được, và phiên bản đó có nguồn gốc đáng tự hào. Nao-chan ở Nobeoka phục vụ món này chỉ với giấm ngọt, đúng như bữa ăn của nhân viên ban đầu. Khi không có mayonnaise, vị giấm gắt hơn và gà cảm giác nhẹ hơn rõ rệt.
Cũng có những biến thể theo vùng. Ở Kochi và một số nơi ở Shikoku, người ta dùng sốt aurora thay cho sốt tartar. Loại sốt hồng đó trộn mayonnaise với tương cà. Trong khi đó, các chuỗi bento bán nhiều phiên bản sốt cạnh nhau.
Người dân địa phương ăn Chicken Nanban như thế nào ở Miyazaki
Nói chung, phần lớn người dân Miyazaki gặp món này dưới dạng suất ăn teishoku. Một đĩa gà rán được dọn cùng cơm, súp miso, bắp cải thái sợi và một đĩa nhỏ đồ muối. Người địa phương ăn xen kẽ miếng gà và cơm để vị giấm ngọt không át khẩu vị.
Món ăn này cũng len sâu vào đời sống thường ngày. Trường học phục vụ nó trong bữa trưa, các gia đình nấu vào buổi tối trong tuần, và siêu thị xếp đầy nó trong tủ đồ ăn sẵn từ giữa buổi chiều. Nhiều gia đình có công thức sốt tartar riêng, và lặng lẽ tranh cãi về chuyện dùng hành tây hay dưa chua.
Tuy vậy, hộp bento mới là nơi đưa nó đi xa nhất. Vì lớp áo thấm nước sốt thay vì rụng vụn, nên nó chịu được vài giờ trong hộp cơm. Tính thực tế đó giải thích phần lớn sự lan rộng của món ăn khắp Nhật Bản.
Chicken Nanban có tốt cho sức khỏe không?
Hãy xem đây là món thưởng thức chứ không phải món nhẹ. Khẩu phần, lượng sốt và cách nấu khác nhau rất nhiều giữa các quán, nên các con số calo đơn lẻ hiếm khi có nhiều ý nghĩa. Dưới đây là những yếu tố thực sự tạo khác biệt.
- Chiên ngập dầu mang lại phần lớn chất béo, nên các phiên bản dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu giảm đáng kể lượng này.
- Ức gà cung cấp protein với ít chất béo hơn đùi gà, nên việc chọn phần thịt vẫn quan trọng.
- Sốt tartar làm từ mayonnaise, nên lượng bạn múc lên quan trọng hơn việc chọn phần thịt gà.
- Rau luôn đi kèm theo suất, và trên hết, một phần bắp cải nhiều hơn giúp cân bằng đĩa ăn.
- Suất ăn set đi kèm cơm, nên điều chỉnh khẩu phần là thay đổi đơn giản nhất.
Các lựa chọn chay và nhẹ hơn
Ví dụ, đậu phụ chắc làm thay thịt gà cho kết quả tốt đến bất ngờ. Ép ráo, tẩm áo theo cách tương tự và rút ngắn thời gian chiên. Nanban cà tím là một biến thể tại nhà phổ biến khác, vì phần thịt quả hút giấm ngọt rất tuyệt.
Để món nhẹ hơn, hãy pha loãng sốt tartar với sữa chua không đường. Nồi chiên không dầu cũng cho kết quả khá, dù lớp áo khô hơn so với bản chiên ngập dầu gốc.
Nơi ăn Chicken Nanban ở Miyazaki
Dành cho du khách: hãy tìm món này tại các quán teishoku và nhà hàng phong cách phương Tây ở Nobeoka và thành phố Miyazaki. Bạn cũng có thể xem tại sân bay Miyazaki, các cửa hàng gần ga JR Miyazaki và ga Nobeoka, cũng như quầy đồ ăn sẵn trong siêu thị sau 4 giờ chiều.
Nobeoka vẫn là điểm đến hành hương, với hàng chục quán quanh thành phố phục vụ phiên bản riêng của mình. Thành phố Miyazaki có nhiều lựa chọn hơn, từ quầy ăn trưa đến izakaya dùng gà jidori địa phương. Vui lòng xác nhận địa chỉ và giờ mở cửa trước khi bạn đi, vì thông tin có thể thay đổi.
Ogura Idekita (味のおぐらチェーン 出北店)
Tất nhiên, hãy gọi suất Chicken Nanban tiêu chuẩn để thưởng thức phong cách sốt tartar ngay tại nơi khởi nguồn. Nhà bếp vẫn dùng ức gà, và sốt tartar có vị đậm, đặc, nhiều trứng cắt nhỏ. Nhiều khách quen gọi thêm mì Napolitan, như một cái gật đầu với nguồn gốc phong cách phương Tây của nhà hàng.
Nao-chan (元祖チキン南蛮 直ちゃん)
Hãy đến đây để thưởng thức phiên bản không sốt tartar, và gọi suất ăn set. Những miếng ức gà vàng óng được dọn lên với lớp sốt bóng thay vì phủ sốt, giấm ngọt thấm xuyên qua lớp áo. Hương vị gắt và thanh hơn so với phong cách của Ogura. Thuận tiện là quán cũng nằm trong khoảng cách đi bộ đến ga Nobeoka.
Suisen (地鶏炭火焼 粋仙)
Izakaya này ở thành phố Miyazaki nổi tiếng hơn với món gà nướng than. Tuy nhiên, món Chicken Nanban ở đây dùng gà jidori nuôi tại địa phương để có độ dai hơn. Hãy gọi cùng với gà nướng Miyazaki Jitokko và một ly bia địa phương. Đương nhiên, sốt tartar luôn đi kèm theo tiêu chuẩn ở đây.
Nơi ăn Chicken Nanban ở Tokyo
Sake Gura Tori Sake ở Tameike-Sanno phục vụ suất trưa xoay quanh nước sốt giấm ngọt riêng của quán. Hãy gọi vào buổi trưa, rồi quay lại buổi tối để thưởng thức yakitori. Đáng chú ý, sốt tartar ở đây thiên về vị nhẹ.
Den Den Den, cũng ở Akasaka, làm phiên bản của mình từ đùi gà không xương. Kết quả mọng nước hơn, và nhà bếp cho thật nhiều trứng luộc cắt nhỏ vào sốt tartar. Hãy dùng kèm sake thay vì cơm.
Mua nước sốt Chicken Nanban làm quà lưu niệm
Đặc biệt, nước sốt nanban đóng chai là món quà lưu niệm tuyệt vời và gọn nhẹ. Hơn nữa, các siêu thị ở Miyazaki bán nhiều nhãn hiệu tare giấm ngọt, thường kèm sốt tartar tương ứng ngay bên cạnh. Cụ thể, hãy tìm những chai có nhãn 南蛮酢 hoặc チキン南蛮のたれ.
Sân bay Miyazaki và các cửa hàng quanh ga JR Miyazaki có bán các phiên bản đóng hộp quà. Để tìm hiểu rộng hơn về các đặc sản của vùng, hãy xem hướng dẫn ẩm thực Kyushu của chúng tôi trước khi bạn lên đường.
Kết luận
Chicken Nanban là một trong những món ăn gần gũi, được yêu thích nhất của Miyazaki, và nó xứng đáng với vị thế đó. Giấm ngọt, sốt tartar béo mịn và gà rán mềm cộng lại thành một món thú vị hơn nhiều so với gà rán thông thường. Trên hết, món ăn khiến người ta tò mò về những khác biệt nhỏ giữa các quán.
Nếu bạn đến Nobeoka, hãy thử cả hai phong cách trong cùng một chuyến đi và quyết định xem bạn thích kiểu nào hơn. Nếu không, hãy làm tại nhà trong tuần này. Công thức không cần gì đặc biệt ngoài giấm và một loại mayonnaise tử tế.
Bạn thích bài viết này? Hãy khám phá thêm các món gà của Nhật Bản, và theo dõi chúng tôi trên Facebook để nhận những gợi ý ẩm thực mới nhất của chúng tôi.
Câu hỏi thường gặp về Chicken Nanban
Chicken Nanban có giống karaage không?
Không, hai món này khác nhau về lớp áo, nước sốt và kết cấu. Karaage dùng nước ướp và lớp áo bột tinh bột, rồi giòn và khô khi dọn lên. Món này dùng bột mì và trứng, rồi nhúng thẳng vào giấm ngọt trước khi sốt tartar được phủ lên trên. Vì vậy, đặc sản Miyazaki này có vị ngọt hơn, chua hơn và mềm hơn đáng kể.
Chicken Nanban có nguồn gốc từ đâu?
Chicken Nanban có nguồn gốc từ thành phố Nobeoka, tỉnh Miyazaki. Các lời kể được trích dẫn rộng rãi cho rằng món này bắt nguồn từ một bữa ăn của nhân viên tại một nhà hàng phong cách phương Tây ở đó vào thập niên 1950. Ngoài ra, hai quán ở Nobeoka là Ogura và Nao-chan đều liên hệ với câu chuyện nguồn gốc này. Sau đó, món ăn lan ra khắp tỉnh qua bữa trưa ở trường học và thực đơn nhà hàng hằng ngày.
Chicken Nanban chính thống có luôn dùng sốt tartar không?
Không, cả hai phiên bản đều được coi là chính thống. Sốt tartar chiếm ưu thế ngày nay, và hầu hết nhà hàng trên khắp Nhật Bản phục vụ theo cách đó. Tuy nhiên, Nao-chan ở Nobeoka chỉ dùng giấm ngọt, đúng với phong cách sớm nhất. Nhìn chung, các sách hướng dẫn ẩm thực công nhận cả hai cách làm là những cách hợp lệ của món ăn này.
Chicken Nanban dùng loại nước sốt nào?
Thực tế, có hai loại sốt riêng biệt cùng góp phần. Cụ thể, sốt nanban là tare giấm ngọt làm từ giấm, đường và nước tương, đôi khi thêm mirin hoặc ớt. Đầu bếp nhúng gà rán vào đó khi thịt còn nóng. Sốt tartar, hỗn hợp lạnh gồm mayonnaise, trứng luộc và hành tây hoặc dưa chua cắt nhỏ, sau đó được phủ lên trên.
Tôi có thể dùng đùi gà thay ức gà không?
Được, và nhiều nhà hàng đã làm vậy. Đùi gà chứa nhiều mỡ hơn nên giữ được độ mọng và ít bị hỏng khi hơi quá lửa. Trong khi đó, ức gà có vị nạc hơn và để vị giấm ngọt nổi bật rõ hơn. Các quán truyền thống ở Nobeoka ưa chuộng ức gà, còn các phiên bản izakaya và bento thường chọn đùi gà.
Tại sao sốt tartar lại được dùng cho một món ăn Nhật?
Ban đầu, sốt tartar đến với Nhật Bản qua truyền thống nhà hàng yoshoku phong cách phương Tây. Theo lời kể của chính Ogura, ý tưởng này gắn với thói quen địa phương ăn mực khô với mayonnaise. Về mặt thực tế, loại sốt béo mịn cũng cân bằng vị giấm gắt và thêm độ béo cho thịt ức nạc. Sự kết hợp đó chính là lý do phiên bản này được ưa chuộng trên toàn quốc.
Người dân địa phương ăn Chicken Nanban ở Miyazaki như thế nào?
Nhìn chung, người dân địa phương ăn nó dưới dạng suất ăn teishoku. Ngoài ra, đĩa ăn còn có cơm, súp miso, bắp cải thái sợi và đồ muối. Mọi người ăn xen kẽ miếng gà và cơm để vị giấm ngọt luôn cân bằng. Hộp bento và các phần đồ ăn sẵn ở siêu thị cũng phổ biến không kém cho bữa trưa.
Tôi có thể mua nước sốt Chicken Nanban mang về nhà không?
Được, tare giấm ngọt đóng chai được bán rộng rãi khắp Miyazaki. Hơn nữa, các siêu thị bán nhiều nhãn hiệu, và các cửa hàng quà tặng ở sân bay Miyazaki có bán các phiên bản đóng hộp. Ngoài ra, nhiều nhà sản xuất bán kèm sốt tartar tương ứng. Cuối cùng, hãy tìm những nhãn ghi 南蛮酢 hoặc チキン南蛮のたれ.
Tài liệu tham khảo
- Bộ Nông, Lâm và Ngư nghiệp, Chicken nanban | Our Regional Cuisines, https://www.maff.go.jp/e/policies/market/k_ryouri/search_menu/223/index.html (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
- Trang web chính thức của thành phố Nobeoka, thông báo về Ngày Chicken Nanban, https://www.city.nobeoka.miyazaki.jp/soshiki/41/42604.html (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
- Trang chính thức của Ogura (Nobeoka), Câu chuyện về cách Chicken Nanban ra đời, https://ogura-nobeoka.com/y-staffblog/ (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
- Kyushu Tourism Organization, A Kyushu Feast for Every Taste, https://www.visit-kyushu.com/en/blogs/kyushu-feast-every-taste/ (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
Bài viết liên quan
- Gà nướng Miyazaki Jitokko (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
- Karaage (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
- Toriten (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
- Ẩm thực Miyazaki (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
- Hướng dẫn ẩm thực Kyushu (Khảo sát: tháng 8 năm 2026)
コメント