Mùa hè ở Nhật Bản không đùa được. Cái nóng kéo đến vào khoảng cuối tháng Sáu và hiếm khi buông cho đến tháng Chín. Ở các thành phố như Tokyo và Osaka, nhiệt độ thường vượt quá 35°C. Cộng thêm độ ẩm cao, việc ăn uống trở thành một thử thách hoàn toàn khác.
Món ăn mùa hè của Nhật Bản (夏の日本の食べ物, natsu no Nihon no tabemono) là câu trả lời mang tính văn hóa cho tất cả những điều đó. Món ăn lạnh, nhẹ và khôn ngoan hơn vẻ ngoài của chúng. Những món này phản ánh nhiều thế kỷ học cách giữ mát, giữ năng lượng và khỏe mạnh qua cái nóng thực sự khắc nghiệt.
Hướng dẫn này bao quát toàn cảnh. Bạn sẽ tìm thấy các món theo mùa kinh điển, thói quen ăn uống thực tế hằng ngày, đồ uống mùa hè, đồ ăn đường phố ở lễ hội, đặc sản vùng miền và mẹo cho du khách. Dù bạn tò mò về ẩm thực mùa hè của Nhật Bản hay đang lên kế hoạch cho một chuyến đi, đây là điểm khởi đầu của bạn.
目次
Vì sao có ẩm thực mùa hè Nhật Bản: Văn hóa natsubate
Có một từ tiếng Nhật giải thích tất cả: natsubate (夏バテ). Nó có nghĩa là mệt mỏi do mùa hè. Nóng và ẩm làm cơ thể kiệt sức nhanh chóng. Cảm giác thèm ăn biến mất. Năng lượng tụt dốc. Ngay cả việc đi lại cũng như một công việc nặng thêm.
Văn hóa ẩm thực Nhật Bản đã phát triển qua nhiều thế kỷ để chống lại natsubate một cách trực tiếp. Các món lạnh làm mát cơ thể từ bên trong. Các bữa ăn nhẹ dễ chịu với dạ dày không muốn ăn. Đồ ăn vặt mặn và đồ uống bù nước thay thế khoáng chất mất đi qua mồ hôi.
Việc ăn theo mùa được coi trọng ở Nhật Bản. Ý niệm shun (旬), tức ăn thực phẩm vào đúng mùa cao điểm của nó, định hình cách người ta nấu ăn và mua sắm quanh năm. Mùa hè có nhịp điệu riêng: mì lạnh vào bữa trưa, đậu phụ lạnh sau giờ làm, mugicha cả ngày, dưa hấu sau màn pháo hoa ban đêm.
Đây không chỉ là truyền thống vì truyền thống. Nó hiệu quả. Và đó là lý do ẩm thực mùa hè Nhật Bản vẫn nhất quán qua nhiều thế hệ.
Các món ăn mùa hè Nhật Bản sảng khoái nhất trong một cái nhìn
Trước khi đi sâu hơn, đây là tổng quan nhanh về những món mát và sảng khoái nhất vào mùa hè ở Nhật Bản.
Món ăn
Vì sao mang lại cảm giác sảng khoái
Somen (素麺)
Sợi mì mảnh lạnh như đá với nước chấm lạnh
Kakigori (かき氷)
Đá bào nhẹ như lông vũ với siro tạo vị
Hiyayakko (冷奴)
Đậu phụ mềm dùng thẳng từ tủ lạnh
Suika / Dưa hấu (スイカ)
Hàm lượng nước trên 90%, ngọt tự nhiên
Tokoroten (ところてん)
Sợi thạch rong biển lạnh, nhẹ và mịn
Mugicha (麦茶)
Trà lúa mạch lạnh không caffeine, uống cả ngày
Hiyashi Chuka (冷やし中華)
Mì ramen lạnh với nước sốt chua nhẹ và topping tươi
Mì lạnh ở Nhật Bản: Trái tim của ẩm thực mùa hè
Hỏi ai đó họ ăn gì nhiều nhất vào mùa hè Nhật Bản, và mì lạnh luôn được nhắc đến. Chúng nhanh làm, dễ tiêu và thực sự thỏa mãn ngay cả khi bạn không đói lắm. Nhật Bản có nhiều món mì lạnh riêng biệt, mỗi món có đặc trưng riêng.
Somen (素麺): Mì mùa hè kinh điển của Nhật Bản
Somen là loại mì lúa mì trắng cực mảnh. Chúng chín trong chưa đầy hai phút và nguội ngay trong nước đá. Bạn ăn lạnh, chấm từng búi vào một ly nước dùng lạnh tsuyu. Một chút gừng bào, hành lá thái lát và myoga (hoa gừng) được dọn kèm bên cạnh.
Cả món được hoàn thành trong mười phút. Đó là một phần lý do nó rất phổ biến. Vào buổi chiều oi bức, không ai muốn đứng bên bếp nóng lâu.
Một truyền thống mùa hè đáng biết là nagashi somen. Mì chảy xuống một máng tre chẻ đôi đầy nước lạnh. Bạn dùng đũa gắp chúng khi chúng trôi qua. Nghe có vẻ lạ. Thực ra đây là một trong những trải nghiệm ẩm thực để lại ấn tượng sâu sắc.
Hiyashi Chuka (冷やし中華): Ramen lạnh phiên bản mùa hè
Hiyashi chuka là ramen lạnh, và là một trong những món bắt mắt nhất của mùa hè Nhật Bản. Mì lúa mì lạnh nằm dưới lớp topping nhiều màu: giăm bông thái lát, dưa leo thái sợi, trứng chiên mỏng cắt sợi, thanh cua và cà chua. Nước sốt mè hoặc giấm-nước tương chua nhẹ kết nối mọi thứ lại với nhau.
Các nhà hàng treo một tấm biển đặc biệt vào mùa hè: “hiyashi chuka hajimemashita” (Chúng tôi đã bắt đầu phục vụ hiyashi chuka). Nhìn thấy tấm biển đó là một trong những dấu hiệu nhỏ theo mùa cho thấy mùa hè đã thực sự đến. Món này biến mất khỏi thực đơn khi hết nóng.
Hiyashi Ramen và Reimen: Các kiểu mì lạnh vùng miền
Văn hóa mì lạnh còn sâu hơn somen và hiyashi chuka. Hiyashi ramen từ tỉnh Yamagata có nước dùng ramen lạnh được dọn cùng đá. Đó là một truyền thống địa phương độc đáo với lịch sử dài đến bất ngờ. Trong khi đó, Morioka reimen ở tỉnh Iwate có sợi mì dai trong nước dùng bò lạnh, hơi cay, kèm kimchi và dưa leo. Cả hai đều là món nhất định phải thử với người hâm mộ mì lạnh.
Vì sao người Nhật ăn unagi vào mùa hè
Unajyu: lươn nướng trên cơm
Unagi (鰻, lươn nước ngọt) là món tăng sức bền nổi tiếng nhất mùa hè của Nhật Bản. Nhưng câu hỏi đáng đặt ra là: vì sao lại là lươn, và vì sao đặc biệt vào mùa hè?
Truyền thống này xoay quanh Doyo no Ushi no Hi, Ngày Sửu giữa mùa hè. Ngày này thường rơi vào cuối tháng Bảy. Ăn unagi vào ngày đó được cho là giúp ngăn mệt mỏi mùa hè và phục hồi năng lượng cho phần còn lại của mùa.
Câu chuyện nguồn gốc mang tính thương mại đến bất ngờ. Một thương nhân tên Hiraga Gennai được cho là đã viết một khẩu hiệu quảng cáo cho một quán lươn đang chật vật trong giai đoạn ế ẩm mùa hè vào thời Edo. Ý tưởng này lan rộng. Nó lan ra khắp cả nước và trở thành một truyền thống kéo dài hơn 200 năm.
Dù vậy, đằng sau niềm tin dân gian này có điều gì đó có thật. Lươn giàu protein và vitamin A, B1 và E. Những chất dinh dưỡng này thực sự giúp cơ thể hồi phục năng lượng trong thời tiết nóng. Dù bạn có tin vào truyền thuyết hay không, bản thân món ăn này rất đặc biệt. Được nướng trên than và phết nước sốt tare ngọt, unajyu (lươn trên cơm trong hộp sơn mài) là một trong những món theo mùa tuyệt vời của Nhật Bản.
Giá tăng vọt quanh Doyo no Ushi no Hi. Nếu bạn đến vào cuối tháng Bảy, nên đặt bàn ở một nhà hàng unagi tốt trước một hoặc hai tuần.
Kakigori là đá bào. Mô tả đó đánh giá thấp nó đáng kể. Kakigori ngon dùng một chiếc máy chuyên dụng bào đá thành những lớp nhẹ như lông vũ, mềm như tuyết. Kết cấu tan trên lưỡi thay vì giòn rộp. Đó là điều phân biệt kakigori chất lượng với đá nghiền thông thường.
Siro có vị dâu, chanh, matcha, blue Hawaii và nhiều loại khác. Các tiệm kakigori cao cấp xếp sữa đặc, đậu azuki, mochi và trái cây tươi thành những tác phẩm cao ngất, rất đáng chụp ảnh. Ngay cả phiên bản đơn giản ở cửa hàng tiện lợi cũng thỏa mãn vào buổi chiều nóng.
Các quầy lễ hội bán kakigori trong cốc giấy với giá vài trăm yên. Các quán cà phê chuyên biệt tính giá cao hơn nhiều cho phiên bản thủ công. Cả hai đều có vị trí trong trải nghiệm mùa hè.
Hiyayakko là đậu phụ mềm ướp lạnh. Lấy một miếng từ tủ lạnh và trượt vào bát. Thêm gừng bào, cá ngừ bào và một chút nước tương. Vậy là xong. Ba mươi giây từ đầu đến cuối.
Sau một chuyến đi làm về nóng nực, đây thường là thứ đầu tiên người ta với tới. Món nhẹ, mát và có đủ protein để chống đói. Nhiều quán izakaya liệt kê nó như món khai vị mùa hè tiêu chuẩn. Đây là một trong những món hiệu quả chính vì nó đòi hỏi rất ít ở bạn.
Tokoroten (ところてん): Món ăn mùa hè cổ xưa
Tokoroten được làm từ tengusa, một loại tảo đỏ. Rong biển đông lại thành thạch chắc, rồi được đẩy qua một khuôn ép bằng gỗ thành những sợi mỏng giống mì. Dọn lạnh với nước sốt giấm-nước tương, nó có kết cấu trơn đặc biệt và gần như không có calo.
Món này có từ thời Heian, hơn một nghìn năm trước. Nó không phải món mùa hè hào nhoáng nhất, nhưng có lượng người hâm mộ thầm lặng trong số những ai muốn thứ gì đó mát và gần như không trọng lượng.
Nông sản mùa hè của Nhật Bản thực sự xuất sắc. Chợ và siêu thị tràn ngập natsu yasai (夏野菜), tức rau củ mùa hè, từ cuối tháng Sáu trở đi. Dưa leo, cà chua, cà tím, đậu bắp, khổ qua và ngô đều đạt đỉnh mùa vào tháng Bảy và tháng Tám.
Dưa leo xuất hiện liên tục. Ăn sống với miso như món ăn vặt, thái lát trong salad, hoặc ngâm lạnh trong nước sốt giấm, chúng là món chủ đạo của mùa. Cà tím được cho vào súp miso, món nướng và các món ngâm lạnh. Đậu bắp xuất hiện trong salad lạnh và làm topping cho soba lạnh.
Suika (スイカ, dưa hấu) là loại trái cây tiêu biểu của mùa hè. Ăn dưa hấu lạnh sau buổi pháo hoa buổi tối là nghi thức mà hầu hết người Nhật lớn lên cùng. Bổ một quả dưa hấu ướp lạnh vào buổi chiều nóng giống như một sự kiện nhỏ. Hàm lượng nước của nó vượt quá 90%, khiến nó là một trong những thực phẩm bù nước nhất của mùa.
Ayu (鮎, cá ngọt) là loại cá sông mang tính mùa vụ cao, xuất hiện vào mùa hè. Người địa phương nướng nguyên con với muối hạt, một cách chế biến gọi là shioyaki. Cá tươi có hương thoang thoảng giống dưa hấu, một chi tiết khiến hầu hết người thử lần đầu ngạc nhiên. Tìm hiểu thêm về ayu trên Food in Japan.
Edamame (枝豆) là món ăn vặt mặc định của mùa hè. Đậu nành luộc còn trong vỏ, rắc muối, ăn với bia lạnh hoặc mugicha. Chúng xuất hiện ở các beer garden, izakaya, cửa hàng tiện lợi và bàn ăn gia đình khắp Nhật Bản từ tháng Sáu đến tháng Tám. Tìm hiểu thêm về edamame trên Food in Japan.
Người Nhật thực sự ăn gì vào mùa hè
Thực đơn và công thức chỉ kể một phần câu chuyện. Thói quen hằng ngày kể phần còn lại. Việc ăn uống mùa hè ở Nhật Bản có nhịp điệu rất riêng, và nó khác với phần còn lại của năm.
Bữa sáng nhẹ. Cảm giác thèm ăn đơn giản là không có trong cái nóng buổi sáng. Một ly mugicha lạnh, có thể thêm chút trái cây hoặc sữa chua, thường là đủ. Không ai với lấy bữa sáng nặng khi ngày đã nóng từ trước 8 giờ sáng.
Bữa trưa có thể là một gói somen ở cửa hàng tiện lợi hoặc một hộp bento lạnh. Konbini (cửa hàng tiện lợi) bán những mặt hàng dành riêng cho mùa hè rất tốt từ tháng Sáu trở đi: bộ mì lạnh, đậu phụ lạnh, đồ uống đá và đồ ăn nhanh. Khu vực đồ lạnh mở rộng rõ rệt khi mùa hè đến.
Sau giờ làm, nhiều người ghé cửa hàng tiện lợi mua đậu phụ lạnh hoặc lấy một thức uống lạnh trên sân ga. Về đến nhà là đi thẳng đến tủ lạnh. Mugicha trước, rồi tính bữa tối sau.
Cuối tuần có nhịp riêng. Beer garden, lễ hội mùa hè, tiệc nướng bên sông và matsuri trong khu phố lấp đầy lịch. Pháo hoa kết thúc buổi tối, tiếp theo là dưa hấu hoặc mì lạnh tại nhà ai đó.
Du khách thường mô tả điều này một cách hoàn hảo. “Tất cả những gì tôi muốn là mì lạnh và dưa hấu,” một du khách viết trên mạng. Đó không phải cách nhìn đơn giản hóa về ẩm thực mùa hè Nhật Bản. Về cơ bản, điều đó đúng.
Đồ uống mùa hè Nhật Bản: Không chỉ có nước lọc
Giữ đủ nước trong mùa hè Nhật Bản là chuyện nghiêm túc. Nóng, ẩm và đổ mồ hôi liên tục làm mất chất lỏng và điện giải nhanh. Văn hóa đồ uống Nhật Bản có những câu trả lời cụ thể cho việc này.
Mugicha (麦茶) là thức uống chủ đạo của mọi gia đình. Trà lúa mạch rang, pha lạnh và uống suốt cả ngày. Không caffeine. Không đường. Chỉ có vị bùi nhẹ nhàng làm mát cơ thể mà không làm tăng năng lượng đột ngột. Hầu như mọi gia đình Nhật Bản đều để sẵn một bình đầy trong tủ lạnh từ tháng Năm đến tháng Chín. Trẻ em uống. Ông bà uống. Đây là thức uống mùa hè phổ quát.
Ramune (ラムネ) là thức uống của lễ hội. Chai thủy tinh được bịt bằng một viên bi cũng là một phần của trải nghiệm không kém hương vị chanh vàng và chanh xanh bên trong. Ấn viên bi vào cổ chai là một nghi thức nhỏ mà người Nhật mọi lứa tuổi đều nhớ từ thời thơ ấu. Người nước ngoài thích khám phá điều này.
Pocari Sweat và Aquarius là những thức uống mùa hè thực dụng. Các thức uống điện giải này bù natri và kali mất qua mồ hôi. Bạn sẽ thấy mọi người uống chúng trên tàu, ở công trường, trong các sự kiện ngoài trời và sau khi chơi thể thao. Nhóm sản phẩm này bán rất chạy từ tháng Sáu đến tháng Chín.
Calpis (カルピス) là một loại cô đặc ngọt, béo sữa, pha với nước lạnh hoặc soda. Hương vị hơi chua nhẹ và mát theo cách khó mô tả chính xác cho đến khi bạn thử. Calpis soda là món thường thấy ở máy bán hàng tự động vào mùa hè.
Chu-hi (チューハイ, cocktail đóng lon) xuất hiện ở các beer garden và tiệc mùa hè. Nhẹ, có ga và nồng độ cồn thấp, chúng được ưa chuộng bởi những người thấy bia quá nặng trong cái nóng.
Ẩm thực lễ hội mùa hè ở Nhật Bản: Trải nghiệm yatai
Các lễ hội mùa hè (matsuri) của Nhật Bản diễn ra từ tháng Bảy đến tháng Tám trên khắp cả nước. Pháo hoa, điệu múa bon odori và các trò chơi truyền thống là điểm thu hút chính. Nhưng đồ ăn mới là điều nhiều du khách nhớ nhất.
Yatai là những quầy đồ ăn xếp dọc khu vực lễ hội. Chúng rực sáng với đèn lồng giấy và rộn ràng tiếng ồn. Mùi thịt nướng và siro ngọt tràn ngập không khí ban đêm. Mỗi quầy chuyên một món khác nhau, và sự đa dạng thực sự ấn tượng.
Đây là những gì bạn sẽ thấy ở hầu hết mọi lễ hội mùa hè Nhật Bản:
Yakisoba: mì lúa mì xào với thịt heo, bắp cải và nước sốt kiểu Worcester vị mặn ngọt. Một trong những món chủ đạo phổ biến nhất của lễ hội trên khắp Nhật Bản.
Takoyaki: bánh viên tròn nhân bạch tuộc, giòn bên ngoài và mềm bên trong, phủ sốt, mayonnaise và cá ngừ bào đung đưa. Tìm hiểu thêm về takoyaki tại đây.
Kakigori: đá bào đựng trong cốc, ăn nhanh trước khi tan. Blue Hawaii, dâu và matcha là những hương vị được yêu thích mãi mãi.
Ikayaki: nguyên con mực nướng xiên que, được phết nước tương nhiều lần trên lửa. Chỉ riêng mùi hương đã thu hút đám đông.
Ngô nướng (yaki tomorokoshi): ngô nướng hoặc luộc, phết bơ hoặc nước sốt bơ-nước tương. Ngô Hokkaido vào mùa hè rất xuất sắc.
Ringo ame: táo phủ đường cứng màu đỏ tươi. Bắt mắt và thỏa mãn khi cắn vỡ lớp đường.
Baby castella: bánh bông lan tròn nhỏ làm ngay tại quầy khi gọi. Ấm, mềm và hơi ngọt.
Ramune: thức uống chai có bi mà trẻ con luôn muốn và người lớn cũng không thể không với tới.
Đồ ăn lễ hội không thanh lịch. Nó lấm lem, cầm tay, và được ăn trong lúc đi bộ trong bộ yukata dưới những dây đèn lồng. Chính sự kết hợp đó làm nó đáng nhớ đến vậy.
Ẩm thực mùa hè theo vùng ở Nhật Bản
Văn hóa ẩm thực mùa hè của Nhật Bản thay đổi đáng kể theo vùng. Khí hậu, nông sản địa phương và truyền thống ẩm thực tạo nên các thực đơn mùa hè khác nhau trên khắp cả nước. Dưới đây là tổng quan chung:
Reimen Morioka xứng đáng có phần riêng. Món mì lạnh này đến tỉnh Iwate từ bán đảo Triều Tiên sau Chiến tranh Thế giới thứ hai. Sợi mì dai làm từ tinh bột ngô nằm trong nước dùng lạnh, cay nhẹ với kimchi, dưa leo và một lát lê. Nó đã trở thành biểu tượng vùng và là món phải ăn nếu bạn đến Tohoku vào mùa hè.
Okinawa xử lý cái nóng mùa hè khác với mọi nơi khác ở Nhật Bản. Hòn đảo cận nhiệt đới này trồng khổ qua (goya) rất nhiều. Goya champuru là món xào gồm khổ qua, đậu phụ, spam và trứng. Người địa phương ăn thường xuyên như cách tự nhiên để đối phó với mệt mỏi mùa hè. Ban đầu hương vị gắt, nhưng dần dần sẽ hợp khẩu vị. Khám phá ẩm thực Okinawa tại đây.
Hokkaido mát hơn hầu hết Nhật Bản, nhưng nông sản mùa hè của nó đạt đẳng cấp thế giới. Dưa lưới Yubari được bán với giá đặc biệt cao như trái cây làm quà tặng. Ngô ngọt từ các trang trại Hokkaido được xem là ngon nhất cả nước. Kem mềm hoa oải hương ở Furano đã trở thành một biểu tượng du lịch theo đúng nghĩa của nó.
Những món mùa hè nên thử ở Nhật Bản dành cho du khách
Đến Nhật Bản vào mùa hè? Đừng để cái nóng làm bạn chùn bước. Văn hóa ẩm thực ở thời điểm cao điểm khiến chuyến đi xứng đáng với từng độ nóng.
Bắt đầu từ một cửa hàng tiện lợi. 7-Eleven, Lawson và FamilyMart đều rất tuyệt vào mùa hè. Bộ somen lạnh, gói hiyayakko, mugicha và onigiri ướp lạnh có giá rất rẻ và ngon đến bất ngờ. Đây là cách nhiều người Nhật thực sự ăn vào những ngày thường bận rộn của mùa hè.
Ghé một beer garden. Sân thượng các cửa hàng bách hóa trên khắp Nhật Bản biến thành không gian ăn uống ngoài trời từ tháng Sáu đến tháng Tám. Bia lạnh, thịt nướng, edamame và làn gió phía trên các con phố thành phố tạo nên một buổi tối mùa hè hoàn hảo. Đặt chỗ trước là khôn ngoan, đặc biệt vào cuối tuần.
Khám phá depachika. Khu ẩm thực tầng hầm của các cửa hàng bách hóa Nhật Bản bán các món mùa hè ăn liền xuất sắc. Somen lạnh, hiyayakko, các món rau theo mùa và món ngọt mùa hè đều có ở đó. Không cần nấu nướng.
Tìm một lễ hội địa phương. Văn phòng du lịch địa phương và quầy lễ tân khách sạn có thể chỉ cho bạn các matsuri mùa hè trong khu vực. Ngay cả các lễ hội nhỏ trong khu phố cũng có đồ ăn yatai ngon. Các lễ hội lớn như pháo hoa Sumidagawa ở Tokyo hay Awa Odori ở Tokushima thu hút hàng nghìn quầy đồ ăn.
Thử một món đặc trưng của mùa. Ayu mới nướng bên bờ sông. Kakigori thủ công với siro tự làm. Tokoroten từ một cửa hàng chuyên biệt. Đây là những món bạn không dễ tái tạo ở nhà, và chúng gắn bó sâu sắc với trải nghiệm mùa hè Nhật Bản. Để biết thêm hướng dẫn về món ăn theo mùa, hãy xem hướng dẫn ẩm thực Nhật Bản.
Câu hỏi thường gặp về ẩm thực mùa hè Nhật Bản
Người Nhật ăn gì vào mùa hè?
Các gia đình thường xuyên chuẩn bị mì lạnh như somen và hiyashi chuka làm món chủ đạo hằng ngày. Thực khách thường xuyên thưởng thức đậu phụ lạnh, edamame và rau củ tươi theo mùa để chống nóng. Người bán hàng ở lễ hội nấu yakisoba và takoyaki nóng bên cạnh các món đá bào sảng khoái. Mọi người cũng tiêu thụ rất nhiều dưa hấu mọng nước và trà lúa mạch lạnh suốt mùa.
Natsubate là gì?
Thuật ngữ này dịch trực tiếp là mệt mỏi mùa hè trong tiếng Anh. Cái nóng dữ dội và độ ẩm cực cao của Nhật Bản khiến cơ thể mất nhanh chất lỏng và điện giải thiết yếu. Do đó, người ta bị mất cảm giác thèm ăn đột ngột, mất năng lượng và kiệt sức nặng. Các đầu bếp địa phương phát triển văn hóa ẩm thực dành cho thời tiết nóng của đất nước đặc biệt để giúp người dân phòng ngừa và hồi phục từ tình trạng gây kiệt sức này.
Vì sao người ta ăn unagi vào mùa hè ở Nhật Bản?
Người dân gắn mạnh truyền thống ăn uống này với Ngày Sửu vào cuối tháng Bảy. Một thương nhân thông minh thời Edo đã phổ biến ý tưởng rằng ăn loại lươn nước ngọt cao cấp này giúp ngăn mệt mỏi mùa hè một cách hiệu quả. Hàm lượng protein đặc biệt cao và vitamin phong phú của nguyên liệu này thực sự ủng hộ nhận định sức khỏe có tính lịch sử đó. Các gia đình trên khắp cả nước vẫn nhiệt tình duy trì tập quán tăng cường sức bền này nhiều thế kỷ sau.
Món ăn mùa hè phổ biến nhất ở Nhật Bản là gì?
Mì lúa mì mảnh dễ dàng chiếm vị trí hàng đầu là bữa ăn gia đình được chuẩn bị thường xuyên nhất trong tháng Bảy và tháng Tám. Đá bào thống trị nhóm món tráng miệng như món ngọt mang tính biểu tượng nhất. Trong khi đó, yakisoba xèo xèo và bánh viên bạch tuộc luôn thống trị thực đơn lễ hội ngoài trời. Hầu như ai cũng lấy những lát dưa hấu tươi và trà lúa mạch lạnh để sống sót qua cái nóng oi bức mỗi ngày.
Người ta thích uống gì trong mùa hè Nhật Bản?
Trà lúa mạch lạnh là thức uống chuẩn tuyệt đối của các gia đình để bù nước hằng ngày. Đám đông lễ hội nhiệt tình uống các loại soda có ga kinh điển từ chai thủy tinh truyền thống được bịt bằng viên bi. Vận động viên và người đi làm dựa nhiều vào đồ uống thể thao để nhanh chóng bù điện giải đã mất. Người lớn cũng thường mở lon cocktail trái cây tại các beer garden ngoài trời sôi động và các bữa tiệc trên sân thượng.
Người bán hàng bán món gì tại các lễ hội mùa hè ở Nhật Bản?
Chủ quầy đồ ăn tự hào nấu mì mặn, bánh viên bạch tuộc và mực nướng khói trên tấm sắt nóng. Các tiệm đồ ngọt bán đá bào nhiều màu, táo phủ đường và bánh bông lan nhỏ xốp mềm. Thực đơn cụ thể thay đổi đôi chút tùy theo vùng địa phương. Tuy nhiên, bạn sẽ tìm thấy những món ăn vặt đường phố kinh điển này ở hầu hết các lễ hội sôi động trong khu phố trên toàn quốc.
Các món ăn mùa hè của Nhật Bản có giúp bù nước không?
Có, các đầu bếp địa phương thiết kế nhiều món theo mùa đặc biệt để bổ sung chất lỏng cho cơ thể. Dưa hấu tươi cung cấp hàm lượng nước tự nhiên đáng kinh ngạc, vượt quá chín mươi phần trăm. Trà lúa mạch lạnh truyền thống bù nước cho thực khách một cách hoàn hảo mà không thêm caffeine hay đường không mong muốn. Toàn bộ văn hóa ẩm thực rất coi trọng mối liên hệ thiết yếu giữa bữa ăn hằng ngày và việc vượt qua thời tiết nóng.
Nagashi Somen là gì?
Đó là một trải nghiệm ăn uống rất thú vị, độc đáo của mùa nóng. Thực khách dùng đũa gắp những sợi mì lúa mì mảnh, lạnh khi chúng trượt nhanh xuống một máng nước tre dài. Gia đình và bạn bè cùng tham gia hoạt động vui nhộn, tương tác này để giữ mát. Dòng nước lạnh như đá giữ cho bữa ăn cực kỳ sảng khoái từ đầu đến cuối.
Hiyayakko là gì?
Đó là một món đậu phụ lạnh đơn giản xuất hiện trên hầu hết mọi bàn ăn tối từ tháng Sáu đến tháng Chín. Người nấu tại nhà phủ lên miếng đậu phụ mềm lạnh gừng mới bào, hành lá và cá ngừ khô bào. Thực khách chỉ cần rưới một chút nước tương lên miếng đậu phụ trước khi ăn. Công thức tối giản này cung cấp protein thực vật tuyệt vời mà không làm nóng căn bếp.
Tokoroten là gì?
Đó là một món ăn vặt thạch lạnh truyền thống giúp giải nhiệt tuyệt vời. Người làm món tráng miệng chiết xuất loại gelatin trong, chắc này từ các loại rong biển tảo đỏ. Thực khách vùng Kanto nêm nó với hỗn hợp mặn của giấm và nước tương, trong khi người dân Kansai thích siro đen ngọt. Kết cấu trơn trượt dễ dàng xuống cổ họng vào những buổi chiều oi bức.
Vì sao người ta ăn Ayu (cá ngọt) vào mùa hè?
Người dân địa phương háo hức chờ đợi mùa câu cá sông chính thức mở vào đầu tháng Sáu. Ngư dân bắt những con cá nước ngọt mỏng manh này bằng kỹ thuật truyền thống ở các dòng suối núi trong vắt. Đầu bếp chỉ ướp muối nguyên con và nướng chậm trên than nóng cho đến khi hoàn hảo. Phần thịt trắng mềm tỏa hương thoang thoảng ngọt, gợi nhớ dưa tươi hoặc dưa leo.
Rei-shabu là gì?
Đó là món salad thịt heo lạnh thay thế hoàn hảo cho các món lẩu nóng nặng bụng của mùa đông. Người nấu luộc nhanh những lát thịt heo mỏng, làm lạnh nhanh trong nước đá và dọn chúng trên rau củ theo mùa giòn. Thực khách rưới nhiều nước sốt mè hoặc nước sốt tương cam quýt lên món salad sảng khoái này. Thịt lạnh cung cấp sức bền cần thiết mà không khiến người ăn đổ mồ hôi nhiều.
Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản (MAFF): Văn hóa ẩm thực theo mùa của Nhật Bản và các nguyên liệu shun (2023) — https://www.maff.go.jp/e/index.html
Unagi Research Foundation Japan: Bối cảnh lịch sử của Doyo no Ushi no Hi (2022) — https://www.unagi.or.jp
Ryo Iwa là người sáng lập và biên tập viên của foodinjapan.org. Sinh ra và lớn lên ở Nhật Bản, anh viết dựa trên các chuyến đi tới nhiều vùng, những lần đi chợ và các nguồn tài liệu gốc bằng tiếng Nhật mà độc giả tiếng Anh hiếm khi tiếp cận được, bao gồm ấn phẩm của các viện nghiên cứu nấu ủ và bảng thuật ngữ ngành. Khi một con số không thể truy ra nguồn, bài viết sẽ nói rõ điều đó.
Anh là Google Maps Local Guide hơn 10 năm, với hơn 1.850 lượt đánh giá và hơn 42.000 bức ảnh đã được xem hàng trăm triệu lần. Trước đây, anh có hai thập kỷ làm tư vấn viên CNTT tại Nhật Bản, Hoa Kỳ và Vương quốc Anh.
'/%3E%3Cpath%20fill='%23b2b2b2'%20d='M241%20382q0%2016%2017%2026%2017%2011%2042%2011t42-11q16-11%2017-26V269H241'/%3E%3Cpath%20fill='%239f7e00'%20d='M241%20379q0%2014%208%2023%209%209%2021%209%2014%200%2021-9%209-9%209-23V269h-59'/%3E%3Cpath%20d='M241%20339v-70h59v110q0%2014-9%2023l-6%205v-68h-15v72q-8%200-14-4v-68zm59%2040c0%2022%2015%2032%2029%2032%2021%200%2030-18%2030-32v-40h-59'/%3E%3Cpath%20fill='%239f7e00'%20d='M266%20277v5h2v12h-3v-5h2v-5h-9v5h2v5h-4v9h3v18h-5v10h34v-10h-5v-18h3v-9h-4v-5h2v-5h-9v5h2v5h-3v-12h2v-5zm42%20101q0%2010%206%2017%206%206%2015%207%2010-1%2016-7%206-7%206-17v-29h-43'/%3E%3Ccircle%20fill='%230044ad'%20cx='329.5'%20cy='372'%20r='6'/%3E%3Cellipse%20fill='%230044ad'%20cx='300'%20cy='340'%20rx='16'%20ry='21'/%3E%3C/svg%3E){kind=small}
'%3E%3Cpath%20stroke='%23000'%20stroke-width='4'%20d='m-35-37-13%2020m5%203%2013-20m5%203-13%2020m63%2042%206-9m1-2%206-9m5%203-6%209m-1%202-6%209m5%203%206-9m1-2%206-9m-96%200%2013%2020m5-3-6-9m-1-2-6-9m5-3%2013%2020m63-42-6-9m-1-2-6-9m5-3%2013%2020m5-3-6-9m-1-2-6-9'/%3E%3Ccircle%20r='24'%20fill='%23cd2e3a'/%3E%3Cpath%20fill='%230047a0'%20d='M0%200a12%2012%200%201%201%2020%2013%2024%2024%200%201%201-40-26A12%2012%200%201%200%200%200'/%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E){kind=small}
コメント