Ramen Hakodate (函館ラーメン)

Mangkuknya tampak nyaris terlalu sederhana pada pandangan pertama. Kuah pucat yang tembus pandang, segenggam mi halus, dan beberapa iris daging babi. Namun begitu dicicipi, kedalaman rasa gurihnya mengejutkan. Itulah ramen Hakodate, ramen berkuah bening berbumbu garam dari sebuah kota pelabuhan bersejarah di Hokkaido.

Panduan ini menjelaskan apa yang membuat shio ramen Hakodate berbeda, mulai dari kuah dan mi hingga rasa dan sejarahnya. Panduan ini juga membandingkannya dengan mangkuk ramen Hokkaido lainnya dan menunjukkan tempat untuk menikmatinya, di dekat stasiun maupun di tempat lain. Untuk gambaran yang lebih luas, lihat panduan gaya ramen Jepang.

Apa Itu Ramen Hakodate?

Ramen Hakodate adalah shio ramen khas daerah dari Kota Hakodate, Hokkaido bagian selatan, Jepang. Ciri khasnya adalah kuah yang bening dan ringan serta mi halus yang sebagian besar lurus. Topping sederhana seperti daging babi chashu, menma, dan daun bawang membuat fokus tetap pada kuahnya. Dibandingkan dengan miso ramen khas Sapporo dan ramen kecap asin khas Asahikawa, tampilan dan rasanya jauh lebih ringan.

Apa Arti “Shio”?

Shio berarti garam, tetapi shio ramen bukanlah air garam dengan mi. Kata ini menggambarkan tare, bumbu pekat yang dimasukkan ke dalam mangkuk sebelum kaldu. Shio tare berbahan dasar garam, sehingga hampir tidak membuat kuah menjadi gelap. Sebaliknya, tare miso dan kecap asin memberikan warna yang lebih pekat pada mangkuk ramen Sapporo dan Asahikawa.

Orang sering menyebut Hakodate, Sapporo, dan Asahikawa sebagai tiga gaya ramen besar Hokkaido. Namun, itu adalah sebutan yang banyak dipakai dalam pariwisata dan media, bukan klasifikasi resmi. Ramen Kushiro, misalnya, kadang disebut sebagai gaya keempat Hokkaido. Bagi yang ingin tahu gaya garam daerah lain, lihat Noda shio ramen dari Iwate.

Di Dalam Semangkuk Ramen: Kuah, Mi, dan Topping

Ramen Hakodate tampak sederhana, tetapi setiap bagiannya punya peran yang jelas. Berikut gambaran bagaimana semangkuk ramen yang umum disusun, dengan catatan bahwa setiap toko punya resepnya sendiri.

Kuah

Kementerian Pertanian Jepang menggambarkan ramen Hakodate tradisional sebagai ramen dengan kaldu tulang babi yang bening dan rendah lemak, dengan rasa ringan yang menyegarkan. Namun dalam praktiknya, toko-toko sangat beragam. Ada yang mengandalkan tulang babi, ada yang mencampur babi dan ayam, dan ada pula yang menyusun kuahnya dari ayam dan kombu. Jadi kuahnya terasa bersih di kebanyakan toko, tetapi tidak pernah persis sama.

Mi

Banyak toko tradisional menyajikan mi halus yang cukup lurus. Karena tipis, mi menyerap kuah yang ringan tanpa mengalahkannya. Meski begitu, ketebalan, kelembutan, dan kekeritingan mi berbeda dari toko ke toko. Ajisai, misalnya, menyatakan bahwa mereka memakai mi lurus buatan khusus.

Topping Ramen Hakodate yang Umum

• Daging babi chashu: irisan daging babi, direbus dengan bumbu atau dipanggang tergantung toko
• Menma: rebung berbumbu dengan kerenyahan yang lembut
• Daun bawang: segar dan tajam, kontras dengan kuah yang lembut
• Naruto: kue ikan putih dengan pusaran merah muda
• Bayam atau nori: tambahan yang umum di beberapa toko
• Fu: gluten gandum yang ringan, kadang diapungkan di atas kuah

Seperti Apa Rasa Ramen Hakodate?

Pertama datang aromanya, dan aromanya halus. Anda akan mencium kaldu ayam atau babi yang hangat, sedikit aroma laut pada mangkuk berbasis kombu, dan sedikit daun bawang. Tidak ada yang berbau berat atau berminyak.

Rasanya gurih dan terasa bersih, bukan tajam. Kaldu hewani dan kombu, jika toko memakainya, menciptakan umami berlapis. Tare garam kemudian mempertegas rasa-rasa itu tanpa menutupinya. Sebagai gambaran, bayangkan konsomé ayam ringan dengan kedalaman kombu yang lembut. Jujur saja, rasanya bisa terasa ringan pada seruputan pertama, dan kesederhanaan itulah intinya. Saat mencapai dasar mangkuk, banyak orang sadar bahwa mereka sudah menghabiskan kuahnya.

Sementara itu, tekstur membuat semangkuk ramen ini tetap menarik. Mi halus meluncur mudah di kuah yang lembut, menma menambah kerenyahan, dan chashu memberi gigitan yang empuk dan berdaging. Dibandingkan dengan miso ramen, rasanya terasa ringan. Meski begitu, semangkuk penuh tetap menjadi santapan yang memuaskan.

Mengapa Ramen Hakodate Bening?

Ramen Hakodate bening karena toko-toko memadukan kaldu yang transparan dengan bumbu garam yang pucat bernama shio tare. Perebusan yang hati-hati, pembuangan buih, dan penyaringan menjaga lemak dan protein agar tidak mengeruhkan kaldu. Tare ini, tidak seperti miso atau kecap asin, hanya menambahkan sedikit warna. Namun, garam saja tidak membuat sup menjadi bening.

Ilmu pangan menjelaskan bagian yang membuat kuah keruh. Misalnya, sebuah studi tahun 1977 tentang sup tulang ayam mengaitkan kejernihan dengan bahan, pemanasan, dan penyaringan. Partikel protein yang melayang menyebabkan sebagian besar kekeruhan. Penelitian berikutnya tentang dashi mengaitkan kekeruhan dengan lemak yang tersebar dan ekstraksi yang lebih lama. Sebuah studi tahun 2016 tentang sup ayam juga menemukan bahwa jenis sumber panas memengaruhi kejernihan.

Jadi dalam praktiknya, api kecil dan teknik yang baik lebih penting daripada bumbunya. Sebaliknya, didih besar yang bergolak dapat mengemulsikan lemak dan membuat kaldu keruh. Toko-toko di Hakodate jarang mempublikasikan suhu atau waktu persisnya, sehingga caranya berbeda dari dapur ke dapur.

Satu peringatan: kuah yang bening memang tampak lebih ringan, tetapi tidak otomatis rendah kalori atau rendah garam. Lemak, natrium, dan ukuran porsi tetap berbeda-beda tiap toko.

Sejarah dan Asal-Usul Ramen Hakodate

Hakodate dikenal dengan shio ramen, dan sejarah pelabuhan kota ini menjadi bagian dari ceritanya. Pada tahun 1859, Hakodate menjadi salah satu pelabuhan perdagangan internasional pertama di Jepang, yang membawa penduduk asing dan makanan baru. Namun, alasan pasti mengapa bumbu garam mengakar di sini tidak terdokumentasi dengan baik. Kemudian, iklan surat kabar tahun 1884 untuk Nankin soba menjadi catatan awal ramen yang sering dikutip.

1. 1854

   Perjanjian dengan Amerika Serikat dan kekuatan lain menetapkan Hakodate (saat itu ditulis 箱館) sebagai pelabuhan yang akan dibuka.

2. 1855

   Pelabuhan mulai memasok air, kayu bakar, dan makanan untuk kapal-kapal asing.

3. 1859

   Hakodate dibuka sebagai pelabuhan perdagangan internasional, bersama Yokohama dan Nagasaki.

4. 1884

   Sebuah iklan surat kabar Hakodate dilaporkan memakai nama Nankin soba, hidangan mi yang bergaya Tiongkok.

5. Kini

   Shio ramen bening adalah mangkuk khas lokal kota ini, yang disajikan dari kawasan stasiun hingga Yunokawa Onsen.

Pembukaan Pelabuhan Hakodate

Sebenarnya, pembukaan Hakodate terjadi secara bertahap, yang sering dicampuradukkan dalam banyak panduan. Perjanjian tahun 1854 menetapkan pelabuhan tersebut, dan pada 1855 pelabuhan mulai memasok kapal-kapal asing. Lalu, pada 1859, pelabuhan ini resmi dibuka untuk perdagangan internasional. Menurut Kota Hakodate, penduduk asing, konsulat, makanan impor, dan cara memasak baru segera membentuk ulang kuliner setempat.

Pengaruh Mi Tiongkok

Budaya kuliner Tiongkok juga datang sebagai bagian dari pertukaran yang lebih luas itu. Kota Hakodate menghubungkan iklan Nankin soba dengan restoran bergaya Barat Yowaken, yang dikelola oleh pemilik asal Guangdong. Meski begitu, tidak ada sumber yang tersisa yang menggambarkan kuah, mi, atau topping hidangan tersebut. Jadi wajar untuk mengatakan bahwa masakan Tiongkok memengaruhi Hakodate. Sup mi bergaya Tiongkok yang awal di Jepang kemudian disebut shina soba. Meski begitu, jalur dari hidangan itu menuju shio ramen modern tidak terdokumentasi dengan baik.

Apakah Ramen Hakodate yang Tertua di Jepang?

Tidak dapat dibuktikan. Hakodate dikaitkan dengan salah satu catatan paling awal di Jepang tentang hidangan mi bergaya Tiongkok. Namun, catatan itu tidak membuktikan bahwa Hakodate menyajikan ramen pertama. Kota Hakodate dan asosiasi pariwisata regional sama-sama merujuk pada iklan tahun 1884 di surat kabar Hakodate Shimbun. Asosiasi pariwisata menyebutkan bahwa iklan itu menawarkan Nankin soba seharga 15 sen. Kota Hakodate mencatat bahwa sebagian orang menyebutnya tempat kelahiran ramen di Jepang. Kementerian Pertanian Jepang lebih berhati-hati, dengan menyatakan bahwa catatan terperinci tidak bertahan.

National Diet Library menyimpan edisi-edisi Hakodate Shimbun dari periode ini. Sampai ada yang mendokumentasikan iklan itu sendiri, deskripsi yang paling aman adalah sebuah rujukan awal yang dikutip oleh Kota Hakodate dan kementerian. Tidak terbukti bahwa itu adalah ramen pertama di Jepang.

Ramen Hakodate vs Ramen Sapporo dan Asahikawa

Perbedaan utamanya ada pada bumbu. Hakodate memakai garam, Sapporo dikenal dengan miso, dan Asahikawa dengan kecap asin. Kuah, mi, dan minyak juga berbeda, seperti terlihat pada tabel. Ini adalah pola yang umum, dan toko-toko tertentu sering melanggar aturan.

Jadi, ingin mangkuk yang lembut? Mulailah dengan Hakodate. Jika Anda menginginkan yang lebih kaya, ramen Asahikawa menawarkan kuah berlapis minyak bagi penikmat mangkuk yang lebih berat. Miso ramen Sapporo berada di ujung yang mengenyangkan. Untuk informasi lebih lanjut tentang ramen berbasis kecap asin, lihat panduan ramen shoyu kami.

Tempat Makan Ramen Hakodate

Area yang paling mudah adalah sekitar JR Hakodate Station dan Hakodate Morning Market di dekatnya, Goryokaku, dan Yunokawa Onsen. Toko di sekitar stasiun cocok bagi wisatawan yang membawa bagasi, sedangkan Goryokaku dan Yunokawa cocok untuk wisata atau menginap di onsen. Pasar pagi berjarak sekitar satu menit berjalan kaki dari stasiun, sehingga ramen dan berkeliling pasar mudah digabungkan. Dalam panduan seafood Hakodate Morning Market kami membahas apa saja yang bisa dimakan di sana.

Memilih Toko untuk Kunjungan Pertama

Pilih dulu berdasarkan lokasi, lalu berdasarkan gaya. Tabel ini merangkum tiga toko yang dibahas di bawah.

Horan (鳳蘭)

Dekat stasiunSejak 1950Mangkuk gaya lama

Horan telah menyajikan ramen di dekat JR Hakodate Station sejak 1950, dan ramen garamnya adalah menu andalan rumah. Menurut toko, kuahnya hanya memakai tulang babi dan ayam, tanpa sayuran. Itu menjadikannya pemberhentian pertama yang baik untuk semangkuk ramen klasik di area stasiun. Jaraknya sekitar lima menit berjalan kaki dari stasiun, dan staf mencatat pesanan di meja.

Alamat

5-13 Matsukaze-cho, Hakodate, Hokkaido

Akses

Sekitar 5 menit berjalan kaki dari JR Hakodate Station

Jam buka

11:00–20:00, tutup lebih awal jika kuah habis (daftar lain menunjukkan jam yang lebih malam)

Hari tutup

Selasa dan hari-hari yang tidak tetap

Pembayaran

Tunai; PayPay diterima, menurut situs wisata kota

Shio ramen

¥680, sudah termasuk pajak (menu resmi, Oktober 2026)

Telepon

0138-22-8086 (+81-138-22-8086)

Situs web

Situs resmi Horan

Hakodate Noodle Kitchen Ajisai (函館麺厨房あじさい)

GoryokakuCabang stasiunKuah bening, mi lurus

Toko utama Ajisai berada di kawasan Goryokaku, praktis dikunjungi sebelum atau sesudah melihat benteng berbentuk bintang. Toko menggambarkan shio ramen andalannya sebagai kuah yang sangat transparan dengan mi lurus buatan khusus. Situs wisata resmi Hakodate menggambarkan toko utama ini sebagai tempat yang sudah lama disukai penduduk setempat maupun wisatawan, dan mencantumkan menu berbahasa Inggris. Ajisai juga memiliki cabang di lantai dua JR Hakodate Station, buka setiap hari mulai pukul 10:00. Menurut situs wisata tersebut, cabang itu memiliki mesin tiket dengan label bahasa asing dan menerima kartu IC transportasi seperti Suica dan Kitaca. Perlu diketahui bahwa Ajisai tidak menyediakan kaedama, yaitu tambahan mi.

Alamat

29-22 Goryokaku-cho, Hakodate (Buka di Google Maps)

Jam buka

11:00–20:30 (pesanan terakhir 20:25); jam buka yang berubah menurut musim pada 2026

Hari tutup

Rabu ke-4 (hari kerja berikutnya jika hari libur)

Cabang stasiun

Lantai 2 JR Hakodate Station; 10:00–19:30 (pesanan terakhir); buka setiap hari; 0138-84-6377

Shio ramen

Harga tidak tercantum secara daring; berbeda tiap cabang

Telepon

0138-51-8373 (+81-138-51-8373)

Situs web

Situs resmi Ajisai

Hakodate Menya Ichimonji (函館麺や 一文字)

Yunokawa OnsenBuka hingga pukul 23:00Ayam dan kombu

Toko utama Ichimonji berada di Yunokawa, kawasan pemandian air panas Hakodate, sehingga cocok untuk makan malam saat menginap di onsen. Menurut menunya, shio ramen reguler memakai ayam utuh, tulang ayam, dan kombu dari Minamikayabe. Untuk mangkuk yang lebih kaya, tonshio ramen yang terpisah berbasis tulang babi. Situs wisata kota menyebutkan adanya konter dengan pemandangan laut, parkir gratis untuk 10 mobil, dan campuran pengunjung lokal dan wisatawan. Pembayaran dengan kartu mungkin tidak diterima, jadi bawalah uang tunai.

Alamat

2-1-3 Yunokawa-cho, Hakodate (Buka di Google Maps)

Jam buka

11:00–23:00 (pesanan terakhir 22:30)

Hari tutup

Rabu, ditambah 2 hari tidak tetap per bulan

Parkir

Gratis, 10 mobil

Ramen

Shio ¥770, tonshio ¥810 (tercantum di situs web resmi; tanggal halaman dan pajak tidak disebutkan)

Telepon

0138-57-8934 (+81-138-57-8934)

Situs web

Situs resmi Ichimonji

Ramen di Stasiun Hakodate dan Pasar Pagi

Terburu-buru? Cabang stasiun Ajisai berada di dalam gedung dan buka pukul 10:00, lebih awal daripada toko-toko lain di sini. Jadi setelah pagi di pasar, tempat ini cocok untuk sarapan yang terlambat atau makan siang lebih awal. Sementara itu, Horan berjarak sekitar lima menit berjalan kaki dan buka pukul 11:00. Untuk makan yang lebih malam, Yowaken Plus di dekat halte trem Matsukaze-cho mencantumkan jam buka hingga tengah malam. Namun, toko itu tutup lebih awal jika kuah habis. Pasar pagi juga tepat di sebelah stasiun.

Cara Memesan dan Menikmati Ramen Hakodate

Memesan biasanya mudah, bahkan tanpa bahasa Jepang. Beberapa toko, seperti cabang stasiun Ajisai, memakai mesin tiket di pintu masuk, sedangkan yang lain, seperti Horan, mencatat pesanan di meja. Metode pembayaran berbeda-beda, jadi bawalah sedikit uang tunai. Di toko-toko yang dikenal dengan ramen Hakodate, shio adalah pesanan andalan. Topping tambahan, seperti chashu ekstra, biasanya sedikit lebih mahal. Menyeruput adalah hal yang wajar, jadi jangan khawatir soal suaranya. Anda juga tidak perlu menghabiskan kuahnya; banyak orang menyisakannya, terutama jika menjaga asupan garam.

Soal waktu, itu tergantung rencana Anda. Tidak ada toko dalam panduan ini yang buka sebelum pukul 10:00, jadi ramen bukan pilihan sarapan pagi di sini. Toko di sekitar stasiun cocok untuk akhir pagi atau persinggahan sebelum naik kereta. Setelah menikmati pemandangan malam Mount Hakodate, Ichimonji di Yunokawa adalah satu-satunya toko di sini yang buka setelah pukul 21:00.

Catatan Alergen dan Vegetarian

Sayangnya, sebagian besar ramen Hakodate bukan vegetarian maupun vegan. Bahkan kuah yang transparan bisa mengandung babi, ayam, ikan, atau kerang-kerangan, sehingga membuang chashu tidak membuatnya bebas daging. Mi biasanya mengandung gandum, dan sebagian mengandung telur. Tanyakan kepada toko tentang kaldu maupun tare-nya.

Ajisai menyediakan bagan alergen di toko-tokonya dan meminta pengunjung yang memiliki alergi untuk berbicara dengan staf sebelum memesan. Toko ini juga menyatakan bahwa mi bebas telur tersedia atas permintaan di tiga cabang di Hakodate. Namun, itu tidak menyingkirkan kemungkinan kontaminasi silang, jadi selalu periksa langsung di tempat.

Kesimpulan: Mengapa Ramen Hakodate Layak Dicoba

Ramen Hakodate menunjukkan betapa banyak rasa yang bisa dikandung semangkuk ramen berkuah bening dan berbumbu garam. Kuahnya yang ringan adalah bagian yang disengaja dari gayanya. Pembuatan kaldu yang cermat, di sebuah kota dengan sejarah pelabuhan yang panjang, membentuknya. Jika mangkuk Hokkaido yang lebih kaya terasa terlalu berat, ramen ini adalah kontras yang menyenangkan.

Untuk mencobanya, pilih area terlebih dahulu: stasiun dan pasar pagi, Goryokaku, atau Yunokawa Onsen. Lalu, jika Anda berkeliling Hokkaido, panduan makanan Hokkaido akan membantu Anda merencanakan perhentian berikutnya.

FAQ Ramen Hakodate

Tentang Hidangannya

Apa itu ramen Hakodate?

Ramen Hakodate adalah shio ramen lokal dari Kota Hakodate di Hokkaido bagian selatan. Ramen ini memadukan kaldu bening yang ringan dengan tare berbahan dasar garam dan biasanya mi halus yang lurus. Topping tetap sederhana, sering kali chashu, menma, dan daun bawang. Resep kaldu berbeda-beda tiap toko, dari tulang babi hingga ayam dan kombu.

Apakah ramen Hakodate asin?

Ramen ini dibumbui garam, tetapi biasanya tidak terasa tajam. Kaldu hewani dan kombu membuat rasanya terasa bulat. Meski begitu, semangkuk ramen yang tampak bening bisa mengandung banyak garam, dan jumlahnya berbeda-beda tiap toko. Jika Anda membatasi natrium, sisakan sebagian kuahnya.

Apa perbedaan antara ramen Hakodate dan ramen Sapporo?

Ramen Hakodate memakai kuah garam yang bening dengan mi halus yang sebagian besar lurus. Ramen Sapporo paling dikenal dengan kuah miso yang kental dan keruh serta mi yang lebih tebal dan bergelombang. Akibatnya, mangkuk Sapporo terasa lebih berat dan lebih mengenyangkan. Sebaliknya, Hakodate meninggalkan kesan akhir yang lebih ringan.

Mi apa yang dipakai dalam ramen Hakodate?

Kebanyakan toko tradisional memakai mi halus yang cukup lurus yang cocok dengan kuah yang lembut. Mi ini matang dengan cepat dan menyerap kuah tanpa mengalahkannya. Ketebalan, kelembutan, dan kekeritingan tetap berbeda-beda tiap toko, sehingga tidak ada satu jenis mi pun yang menentukan gaya ini.

Apakah shio ramen lebih sehat daripada miso ramen?

Belum tentu. Shio ramen sering terasa lebih ringan karena kuahnya bening dan rendah lemak. Namun, natrium dan kalori bergantung pada resep, jumlah kuah yang diminum, dan topping. Semangkuk ramen yang bening tetap bisa cukup asin.

Apakah ramen Hakodate mengandung babi?

Biasanya ya. Banyak toko memakai tulang babi dalam kaldunya, dan sebagian besar mangkuk disajikan dengan daging babi chashu. Beberapa toko menyusun kuahnya terutama dari ayam dan kombu, tetapi chashu-nya mungkin tetap babi. Tanyakan kepada staf jika Anda menghindari babi.

Berkunjung dan Memesan

Di mana saya bisa makan ramen Hakodate di dekat JR Hakodate Station?

Ajisai memiliki cabang di lantai dua JR Hakodate Station, buka setiap hari. Horan berjarak sekitar lima menit berjalan kaki dan tercantum buka pukul 11:00–20:00, kecuali hari Selasa. Keduanya dekat dengan pasar pagi. Periksa jam buka sebelum berangkat, karena dapat berubah.

Berapa harga semangkuk ramen Hakodate?

Semangkuk shio ramen standar berharga sekitar ¥680–¥770 di toko-toko dalam panduan ini, per Oktober 2026. Horan mencantumkan ¥680 termasuk pajak, dan situs web Ichimonji mencantumkan ¥770. Topping tambahan atau porsi lebih besar berharga lebih mahal. Harga bisa berubah, jadi periksa menu resmi.

Apakah ramen Hakodate halal?

Umumnya tidak. Tidak ada toko dalam panduan ini yang menunjukkan sertifikasi halal, dan semuanya memakai babi, baik dalam kaldu maupun sebagai chashu. Bahkan shio ramen berbasis ayam di Ichimonji disajikan dengan chashu babi dan berbagi dapur dengan kuah tulang babi. Wisatawan Muslim sebaiknya mencari restoran bersertifikat halal.

Apakah ramen Hakodate vegetarian?

Biasanya tidak. Kuah yang bening tetap bisa mengandung babi, ayam, ikan, atau kerang-kerangan, dan tare-nya pun mungkin mengandung bahan hewani. Membuang chashu tidak mengubah kaldunya. Tanyakan kepada toko tentang kaldu maupun tare sebelum memesan.

Referensi

• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries – Masakan Daerah Kita: Ramen, Hokkaido (ラーメン 北海道) (Diakses Oktober 2026)
• Hakodate Development and Construction Department, MLIT – Sejarah Pelabuhan Hakodate (函館港全体 過去) (Diakses Oktober 2026)
• Oishii Hakodate (Hakodate City) – Budaya Makanan Barat (洋食文化) (Diakses Oktober 2026)
• Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – Shio Ramen Hakodate (函館の塩ラーメン) (Diakses Oktober 2026)
• Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – Yowaken Plus (養和軒ぷらす) (Diakses Oktober 2026)
• HOKKAIDO LOVE! (Hokkaido Tourism Organization) – Ramen Hakodate (Diakses Oktober 2026)
• HOKKAIDO LOVE! (Hokkaido Tourism Organization) – Asahikawa Ramen Village (あさひかわラーメン村) (Diakses Oktober 2026)
• HOKKAIDO LOVE! (Hokkaido Tourism Organization) – Ramen Kushiro (釧路ラーメン) (Diakses Oktober 2026)
• Hakodate City – Hakodate Memimpin Jepang dalam Produksi Kombu (函館は昆布生産量日本一) (Diakses Oktober 2026)
• Hakodate City – Kampung Halaman Kombu (昆布の里) (Diakses Oktober 2026)
• National Diet Library Search – Hakodate Shimbun (函館新聞), 1878–1898 (Diakses Oktober 2026)
• J-STAGE – Kawamura, F., & Inomata, M. (1977). On the effect of vegetables on the taste and clarity of soup. Journal of Home Economics of Japan, 28(8), 572–576 (Diakses Oktober 2026)
• J-STAGE – Yamazawa, M., & Omura, Y. (2012). Turbidity of dashi made from fushi and its suppression. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 59(7), 331–337 (Diakses Oktober 2026)
• J-STAGE – Minari, Y., et al. (2016). Effect of the heating method on the taste components of chicken soup. Journal of Cookery Science of Japan, 49(2), 154–160 (Diakses Oktober 2026)
• Hakodate Morning Market – Akses (朝市までのアクセス) (Diakses Oktober 2026)
• Horan – Situs Resmi, Informasi Toko, dan Menu (Diakses Oktober 2026)
• Hakodate Noodle Kitchen Ajisai – Informasi Toko, Menu, FAQ, dan Pemberitahuan Mi Bebas Telur (Diakses Oktober 2026)
• Hakodate Menya Ichimonji – Informasi Toko dan Menu (おしながき) (Diakses Oktober 2026)
• Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – Horan (鳳蘭) (Diakses Oktober 2026)
• Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – Toko Utama Hakodate Noodle Kitchen Ajisai (函館麺厨房あじさい 本店) (Diakses Oktober 2026)
• Hakobura (Hakodate International Tourism and Convention Association) – Toko Utama Hakodate Menya Ichimonji (函館麺や一文字 総本店) (Diakses Oktober 2026)

Artikel Terkait

• Sapporo Ramen (Disurvei: Oktober 2026)
• Asahikawa Ramen (Disurvei: Oktober 2026)
• Kushiro Ramen (Disurvei: Oktober 2026)
• Hakodate Asaichi Seafood Morning Market (Disurvei: Oktober 2026)
• Panduan Lengkap Makanan Hokkaido (Disurvei: Oktober 2026)
• Shoyu Ramen (醤油ラーメン) (Disurvei: Oktober 2026)
• Noda Shio Ramen (野田塩ラーメン) (Disurvei: Oktober 2026)
• Ramen Jepang (Disurvei: Oktober 2026)